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Édulcorant: qu'est-ce que c'est, édulcorants artificiels et naturels

Même en dépit de la popularité croissante des substituts de sucre et des édulcorants, la définition de ces concepts reste confuse.

Il est admis de considérer que les succédanés du sucre participent au métabolisme et ont une valeur calorique, ils sont absorbés plus lentement que le sucre, ce qui ne provoque pas une forte augmentation du niveau de l’insuline.

Parce que certains d'entre eux sont utilisés avec succès dans la préparation d'aliments pour les patients diabétiques. Les édulcorants ne participent pas au métabolisme et ne contiennent pas de calories. Avoir un goût sucré, qui peut dépasser la douceur du sucre des milliers de fois.

Il existe une classification des édulcorants basée sur les différences de production:

  • Naturel, fabriqué à partir d'ingrédients naturels, contenu dans des baies, des légumes, des fruits (fructose, sorbitol);
  • Les produits artificiels, entièrement créés dans les laboratoires de chimie, ne sont pas absorbés par l'organisme et n'ont aucune valeur énergétique (saccharine, aspartame).

Avantages et inconvénients

Il existe un certain nombre d’avantages évidents lors de l’utilisation d’édulcorants:

  1. Réduction significative du coût de production dans la fabrication de laquelle ils sont utilisés;
  2. Amplification et enrichissement du goût, qui peuvent être obtenus en combinant un édulcorant avec des arômes et des acides;
  3. Durée de stockage plus longue que celle des produits utilisés pour la production de sucre;
  4. Réduire la teneur en calories des aliments, ce qui est important pour ceux qui font de l'embonpoint;
  5. Les édulcorants naturels contiennent des vitamines et des minéraux utiles à l'organisme.
  6. Ils aident à augmenter l'immunité, à normaliser la pression artérielle, à lutter contre les microbes dans la cavité buccale.

Outre les avantages, les édulcorants présentent plusieurs inconvénients.

En cas de dépassement de la dose unique prescrite, divers troubles gastriques, nausées peuvent apparaître lors de l'utilisation;

Presque tous les édulcorants naturels ne correspondent pas au sucre habituel dans leurs qualités gustatives, car ils ont un goût spécifique et spécifique;

Sur un grand nombre d'édulcorants artificiels dans de nombreux pays, l'interdiction la plus stricte, car ils peuvent avoir un effet négatif sur le corps humain et sont considérés comme dangereux pour la santé.

Édulcorants naturels

Fructose Occupe une position de leader dans le classement des édulcorants les plus célèbres. C'est un substitut naturel, obtenu à partir d'une variété d'espèces végétales. Il possède un certain nombre de propriétés utiles, parmi lesquelles un contenu calorique inférieur et un indice glycémique inférieur à celui du sucre. Le fructose est complètement inoffensif, tonifie le corps et augmente le niveau d'immunité humaine. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

Sorbitol (E420). Obtenez cette substance des baies de cendres de montagne, d'aubépine et d'autres plantes. C'est un alcool polyhydrique, qui n'affecte donc pas le taux de glucose dans le sang et qui est utilisé dans le traitement de l'obésité et des aliments pour diabétiques. Il est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans la pharmacie, la cosmétologie. En cas d'abus, il peut causer des phénomènes négatifs tels que nausées, brûlures d'estomac, faiblesse.

Xylitol. C'est un édulcorant d'origine naturelle, ressemblant au sucre de canne. Convient pour une utilisation dans la nutrition diététique, largement utilisé dans la fabrication de chewing-gums, les bains de bouche, car il empêche le développement de bactéries.

Stevia Il est fabriqué à partir des feuilles de stévia et est un produit complètement naturel. À ce jour, il est reconnu comme le meilleur édulcorant, car il ne contient pas de calories et est plus de 20 fois plus sucré que le sucre. Augmente l'immunité humaine, aide à réduire le cholestérol dans le sang.

Érythritol. C'est un édulcorant innovant dans la fabrication duquel des ingrédients naturels sont utilisés. Sa caloricité est presque nulle.

L'érythritol est l'un des rares édulcorants sans effets secondaires.

Édulcorants artificiels

Saccharine (E954). C'est l'un des plus anciens édulcorants synthétiques, découvert au 19ème siècle. Pendant quelque temps, il a été considéré comme très cancérigène, mais ce fait a ensuite été réfuté. Aujourd'hui, il est largement utilisé, utilisé pour édulcorer des produits de boulangerie et des boissons chaudes. Dépasse le sucre par douceur 200 fois. Il se dissout mal dans l'eau. Ne contient pas de calories, est sur la liste des produits pour le diabète.

Parmi les lacunes peuvent être identifiés goût et arrière-goût spécifiques. Il est largement utilisé en médecine car, avec son aide, il est possible de diagnostiquer certaines maladies.

L'aspartame (E951). Créé artificiellement au laboratoire il y a plus de 50 ans. La composition de la substance comprend un certain nombre d'acides aminés, il est beaucoup plus sucré que le saccharose. La principale caractéristique de ce substitut est sa capacité à être inclus dans le métabolisme.

Dans l'intestin humain, l'aspartame se décompose en acides aspartique et phénylalanine et en méthanol. Actuellement, la sécurité de l'aspartame est reconnue par l'Organisation mondiale de la santé, ainsi que par diverses organisations scientifiques dans un grand nombre de pays.

En ce qui concerne le goût, l'aspartame dépasse de manière significative la stévia et la saccharine, car cette substance n'a pratiquement pas d'arrière-goût et son goût est presque imperceptible. Cependant, l'aspartame a un sérieux inconvénient par rapport à eux - il ne permet pas le chauffage.

Cyclamate de sodium. Ce sont les sels de sodium et de calcium de l'acide cyclohexylsulfamique. C'est un édulcorant faible en calories. A une longue durée de conservation, stable à la chaleur, n'augmente pas la glycémie.

Sucralose. Officiellement autorisé à utiliser ce produit en 1991. Avoir un goût presque impossible à distinguer du sucre, n'a pas d'arrière-goût. Il se caractérise par le fait qu'il n'entre pas en réaction chez les organismes vivants, il est sous forme inchangée. Ce n'est pas un produit à haute teneur en calories, il ne provoque pas de caries et jusqu'à aujourd'hui, aucun effet secondaire n'a été signalé.

Isomalt. Un autre nom est palatinite ou isomalt. C'est un glucide à faible teneur calorique, qui existe dans la nature dans la composition de produits tels que les abeilles, les cannes, les betteraves. Pour le goûter, l'édulcorant est similaire au saccharose, mais ressemble aux granulés de sucre, car il se compose de particules blanches cristallines, inodores. Très soluble dans l'eau.

Acésulfame K. Comme cette substance n'est pas complètement absorbée par le corps humain, il ne s'agit donc pas d'une substance hypercalorique et peut être utilisé comme substitut du sucre pour tous ceux qui ont un excès de poids. Dépasse de manière significative la douceur du sucre raffiné. Pendant la désintégration de cet édulcorant, il se forme de l’acétoacétamide qui, en grande quantité, est très toxique.

Lactulose. C'est un sucre synthétique, constitué des restes d'une molécule de galactose et de fructose. Il ressemble à une poudre cristalline blanche au goût sucré et inodore. Cette substance ne se trouve pas dans la nature. C'est pourquoi le corps humain ne contient pas les enzymes nécessaires et n'est pas capable de soumettre le lactulose au clivage. Le lactulose traverse tout le tractus gastro-intestinal jusqu'au gros intestin, où il a un effet bénéfique, favorisant la prolifération de micro-organismes bénéfiques. Ils le libèrent sous la forme d'un sirop appelé "Dufalak".

Ma chérie Actuellement, les complexes et les mélanges de plusieurs types de substituts de sucre sont également largement utilisés. Parmi ces produits, citons le sladin, un complément alimentaire moderne qui peut être bénéfique aux personnes souffrant de diabète.

Ce produit présente de nombreux avantages: il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, du foie et des reins, et contribue également au renforcement global de l'immunité. La composition du produit comprend un grand nombre de vitamines et de minéraux utiles pour le corps.

Les personnes qui utilisent régulièrement ce produit peuvent observer une diminution significative de la glycémie. Cela contribue au fait que l'utilisation de l'insuline à des fins médicinales est réduite.

Les substituts de sucre et les édulcorants jouent un rôle très important dans la vie des personnes atteintes de diabète. Les diabétiques doivent suivre un régime alimentaire dans lequel le sucre est complètement exclu du régime. Les édulcorants artificiels à faible teneur en calories offrent la possibilité de goûter au goût sucré des malades. Maintenant, pour les diabétiques, une large gamme de produits de confiserie, boulangerie, mélanges sucrés, boissons avec édulcorants au lieu de sucre est produite.

Les édulcorants adaptés aux diabétiques sont décrits dans la vidéo de cet article.

Édulcorants Consommation, bonne consommation sans danger des édulcorants

Que sont les édulcorants et les édulcorants - la même chose ou des substances différentes? La confusion est observée même dans l'industrie: les fabricants et les acheteurs ordinaires sont confus. Essayer de comprendre, vous pouvez trouver les informations suivantes: impliqué dans le métabolisme des substituts du sucre, et ont une teneur en calories et des édulcorants dans le métabolisme ne participent pas et ne contiennent pas de calories - ils ont simplement un goût sucré. Ainsi, le fructose, le xylitol et le sorbitol sont des édulcorants naturels, mais ils sont inclus dans le groupe général des édulcorants. De tels édulcorants sont isolés à partir de matières premières naturelles ou leurs analogues sont préparés par un procédé artificiel. Les édulcorants artificiels sont ceux qui sont créés "à partir de zéro", dans des conditions de laboratoire; on pense qu'il n'y a pas de calories ou très peu. Apparemment, les édulcorants - un nom commun pour toutes les substances avec lesquelles vous pouvez remplacer le sucre habituel.

Consommation, bonne consommation sans danger des édulcorants

Auparavant, les édulcorants étaient utilisés chez les patients diabétiques, mais maintenant, ils sont activement utilisés dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique, et les personnes au régime sans elles ne peuvent tout simplement pas le faire. Le consommateur est difficile à comprendre, mais le fabricant choisit toujours ce qui est le plus rentable. Mais si nous préparons nous-mêmes la nourriture, nous pouvons utiliser ce qui est plus utile, et le goût de choisir «seul».

Édulcorants naturels

Cette liste comprend le glucose - le glucide le plus important, la principale source d’énergie pour l’homme; On sait que sans cela le cerveau ne peut pas fonctionner. En règle générale, le glucose est utilisé dans l'industrie pharmaceutique et dans le traitement des patients, sous sa forme pure - tout le monde sait probablement qu'il est administré par voie intraveineuse; dans l'industrie alimentaire, le glucose est rarement utilisé.

xylitol édulcorant naturel, le goût la betterave à sucre ou de sucre de canne, est connu dans ce sens est beaucoup plus large: qui n'a pas entendu parler de la gomme « Dirol »? Xylitol dans une pluralité de pays sont utilisés dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques - est bains de bouche, des pâtes dentifrices, des comprimés, des sirops, des chocolats, d'autres aliments et des produits. Il est intéressant de noter que les produits contenant du xylitol ne produisent pratiquement pas de moisissure. Xylitol est dérivé des plantes - il est dans les fruits et légumes, mais maintenant il est devenu une source de rafles de maïs, l'écorce de bouleau et coques de coton. En Europe, le xylitol était connu avant: ce qu'il a au XIXème siècle, et rapidement remarqué qu'il est sans danger pour les diabétiques. Notre corps le produit normalement aussi - cela se produit lorsque les glucides sont divisés dans le foie. En une journée, vous ne pouvez pas consommer plus de 50 g de xylitol.

Les Européens - français - ont été ouverts et le sorbitol, ainsi qu'au XIXe siècle - ont été obtenus à partir de baies de rowan. Comme le xylitol, ce n'est pas un glucide, mais un alcool polyhydrique; sous forme de poudre se dissout dans l'eau, et les diabétiques utilisent au lieu du sucre - sorbitol peut acheter dans une partie d'une alimentation saine. Ce n'est pas aussi sucré que le sucre, mais il a plus de calories; dans l'industrie alimentaire, il est ajouté à bonbons, confitures, boissons, produits de boulangerie - biscuits avec lui plus rester frais et non vicié. Utiliser le sorbitol et le cosmetologists et les pharmaciens - il est sous forme de comprimés d'acide ascorbique, qui sont si friands des enfants; il trouve une application dans la fabrication du papier, du cuir, etc. sorbitol Aujourd'hui, obtenu à partir des baies - à l'exception sorbier, est une épine, aubépine, cotonéaster, - ainsi que les ananas, les algues et d'autres plantes. Il est considéré comme sûr, mais avec les abus des effets secondaires désagréables peuvent se produire: la faiblesse, des étourdissements, une distension abdominale, des nausées, etc. La dose recommandée - environ 30 g par jour..

Le fructose - un glucide simple, très sucré - est plus sucré que le glucose. Contient dans les cellules de presque tous les organismes vivants, mais la source principale est les fruits sucrés, les baies et les légumes, les abeilles.

Des expériences ont depuis longtemps prouvé son utilité: le fructose est bien toléré par les diabétiques et si le sucre lui est substitué, la probabilité de développer des caries est réduite de 30%. Appliquez-le comme substitut du sucre dans l'industrie et la cuisine familiale, en pharmacologie et en médecine. On croit qu'il a des propriétés tonifiantes, il est donc recommandé de l'utiliser pour les athlètes et les personnes dont les activités sont associées à un stress physique et mental.

Cependant, avec une consommation excessive de fructose, le corps se transforme rapidement en graisse. Beaucoup de gens oublient que c'est plus sucré que le sucre et le mettent dans des aliments en grande quantité. En conséquence, le travail du foie peut être gravement compromis, la pression augmente et le poids augmente; consommer du fructose au lieu du sucre, cela prend 3-4 fois moins - environ 30-40 g par jour.

Édulcorants artificiels

"First Swallow" peut être considéré comme une saccharine, reçue accidentellement par les chimistes américains en 1879. Il est plus sucré que le sucre 300 fois, mais il doit être dilué dans la proportion de 1: 100 000, sinon il sera amer. Presque immédiatement après la découverte, il a été trouvé nocif, mais il a commencé à être consommé. Cela a été facilité par les guerres mondiales - Premier et deuxième: le sucre était très cher; mais après la guerre, des études ont montré que la saccharine peut se manifester comme un cancérogène. En URSS, il était utilisé dans l'industrie alimentaire et dans la production de dentifrice, mais il est aujourd'hui extrêmement rare. Auparavant, une norme admissible était de 2,5 mg / kg. Mais en médecine, la saccharine a trouvé une utilisation utile: avec son aide, vous avez pu diagnostiquer avec précision certaines maladies graves.

L'édulcorant Aspartame a été obtenu par des scientifiques à la suite d'expériences chimiques complexes dans le développement de médicaments, en 1965. Il est composé d'acides aminés, 200 fois plus sucré que le saccharose, et est très répandu dans le monde, en comprimés, il est utilisé à la place du sucre, ajoutant au café et le thé - il Slastilin, MegaSlast, Sladis Suite, Argoslastin, etc., sont ajoutés à la gomme à mâcher, les aliments et les boissons. ; considère sécuritaire, même pour les enfants et les femmes enceintes. La dose journalière acceptable est de 40 mg / kg, mais certains médecins pensent que dans ces derniers cas, il vaut mieux le refuser; En outre, il est contre-indiqué dans la phénylcétonurie - il s'agit d'un trouble métabolique grave.

L'acésulfame potassium (acésulfame K), également découvert par hasard, est utilisé dans de nombreux pays comme substitut du sucre. Il est 200 fois plus sucré que le sucre et les bonbons est similaire à l'aspartame - dans les produits et les tablettes, ces édulcorants sont souvent mélangés. Sur la sécurité de l'acésulfame ont également débattu: certains scientifiques considèrent comme un agent cancérigène, mais les études qui ont été menées, ces résultats ne sont pas représentés, de sorte que l'édulcorant est utilisé en pharmacologie, pour améliorer le goût des médicaments. Les normes de consommation sont déterminées de différentes manières: de 9 à 15 mg / kg.

Une autre paire d'édulcorants fréquemment utilisés est le sucralose et le cyclamate de sodium. Leur sécurité est également contestée par les scientifiques. Sucralose (splendu) - saccharine chloré, plus sucré que le sucre 600 fois, il est suggéré de consommer tous, sans exception, mais les médias apparaissent souvent différents avertissements - tels que ceux qui l'utilisent favorise la croissance des tumeurs. Il n'y a pas encore de preuve spécifique pour cela, de sorte que le sucralose est officiellement approuvé: 15 mg / kg de poids corporel est considéré comme la norme.

Le cyclamate est autorisé dans des dizaines de pays, mais de nombreux experts considèrent qu’il s’agit d’un agent cancérigène et qu’il est urgent d’y faire attention. En Russie, il est populaire: il est peu coûteux, ne sent pas et a un goût sucré prononcé.

Les édulcorants naturels, nos sauveurs

Les édulcorants naturels sont devenus une partie intégrante de la vie de certains groupes de la population. Certains enlèvent le sucre de leur régime alimentaire selon les conseils des médecins (diabétiques et patients ayant des problèmes de surpoids), d'autres tentent simplement de suivre un régime alimentaire sain. Comme le montrent les études, la consommation excessive de sucre et de produits sur sa base devient la cause d'un métabolisme inadéquat dans le corps, favorise la reproduction des microbes dans la cavité buccale, etc.

Afin de ne pas nuire à votre santé, avant de passer à un édulcorant, vous devriez consulter un diététicien ou un autre spécialiste compétent. Après tout, comme le disent les médecins (un exemple frappant ici), les substituts de sucre peuvent causer des maladies oncologiques et neurologiques.

Qu'est-ce qui est caché sous la définition de "édulcorant"?

Le substitut sucré est une substance qui donne à notre nourriture un goût sucré. Sa valeur énergétique est inférieure à celle du sucre nécessaire pour obtenir le même effet. Tous les édulcorants peuvent être conditionnellement divisés en 2 groupes:

• naturel. Complètement absorbé et dissous dans le corps, mais contient des calories. Ils comprennent le fructose, le sorbitol et le xylitol.
• artificiel. Ne pas digérer, ne pas avoir de valeur énergétique. Mais après les avoir mangés, vous en voulez encore plus. Ce groupe comprend l'aspartame, le cyclamate, la saccharine et autres.

Comme l'auteur de l'article sur Wikipedia l'indique, les édulcorants naturels sont également nocifs pour l'organisme s'ils dépassent la norme quotidienne d'utilisation.

Avantages et inconvénients des édulcorants naturels

Dans 1 g de sucre contient 4 kcal. Si vous aimez le thé sucré et que vous menez une vie sédentaire, vous risquez de gagner 3 à 4 livres de plus en un an. Pour éviter de tels problèmes, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant naturel. Il a un goût sucré plus prononcé et moins nutritif. Par exemple:
• fructose. La valeur énergétique est inférieure de 30% à celle du sucre. Dans le même temps, ce produit est plus sucré 1,7 fois. Il est autorisé aux diabétiques. Mais si vous dépassez de 20% l’allocation journalière autorisée (30 à 40 g), augmentez le risque de maladie cardiovasculaire.
• Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation de la microflore de l'estomac, réduit la consommation de vitamines pour assurer la vie productive de l'organisme. Utilisé en grande quantité, il provoque une indigestion et des nausées.
Important! Le sorbitol est plus nutritif que le sucre 1,5 fois. Par conséquent, si vous avez l'intention de perdre du poids, n'utilisez pas ce produit.
• Xylitol. La valeur énergétique et le goût ne diffèrent pas de ceux du sucre, mais contrairement à ceux-ci, ils ne détruisent pas l'émail des dents. Lorsque vous abusez de ce produit, il agit comme un laxatif.
• Stevia. Comme cet extrait est 25 fois plus sucré que le sucre et ne contient pratiquement pas de calories, c'est le meilleur substitut. De plus, la stévia aide à réguler le travail du foie, du pancréas et améliore le sommeil.
• érythritol. Sa caloricité est presque nulle. N'a pas d'effets secondaires.
Si vous suivez les normes de consommation recommandées pour les édulcorants, vous pourrez tirer des bénéfices significatifs pour votre corps. Dans ce cas, vous allez minces un peu, sans renoncer au bonbon.

Quels édulcorants artificiels dangereux

Les médecins ne recommandent pas d'ajouter des édulcorants artificiels au régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes. Si vous n'avez pas de contre-indications médicales, vous pouvez remplacer le sucre par:
• l'aspartame. Il est "plus savoureux" que le sucre 200 fois, mais selon les recherches, ce composé obtenu de manière artificielle avec une utilisation prolongée aggrave le sommeil, provoque une allergie et une dépression.
• Sucralose. Selon des experts de la FDA (Food and Drug Administration aux États-Unis), ils sont inoffensifs pour l’organisme.
• cyclamate. Ne contient pas de calories et est utilisé pour la cuisson.
• acésulfame K. Il se dissout facilement dans l'eau, il est donc utilisé pour faire des desserts et des pâtisseries.
Saccharine. La sécurité de son utilisation, de nombreux médecins interrogés. Maintenant, plus de recherche est en cours.

Une consommation excessive d'édulcorants peut avoir des conséquences désagréables pour l'organisme. Comme ils ne sont pas naturellement dérivés, les pilules doivent être prises en prenant de tels substituts de sucre.

Comment choisir l'édulcorant parfait

Avant d'acheter un édulcorant dans une pharmacie ou dans un centre commercial, essayez de trouver autant d'informations sur ce produit que possible. La préférence devrait être donnée aux produits d'une entreprise bien connue spécialisée dans la production de produits alimentaires diététiques. Ils utilisent des matières premières de qualité et disposent de tous les permis nécessaires.
Les contre-indications médicales sont un autre facteur important. Utiliser un édulcorant est préférable seulement après avoir consulté un médecin. Il effectuera une série de tests montrant l'état de votre santé et identifiant les allergies, le cas échéant.
De plus, il est interdit de dépasser le dosage indiqué sur l'emballage. Si vous combinez un substitut de sucre avec des barres diététiques ou des yaourts, lisez attentivement leur composition et considérez leurs composants dans le calcul du taux journalier.

Pour ceux qui ne veulent pas prendre de risques

Si les médecins vous ont diagnostiqué un diabète ou si votre diététiste insiste pour exclure le sucre de votre alimentation quotidienne, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d'érable. Ils sont moins caloriques que le sucre et ont bon goût. En outre, ils sont riches en minéraux et vitamines utiles. Puisque le miel aide à renforcer l'immunité et augmente l'endurance physique du corps, vous pouvez facilement perdre des kilos en trop dans le gymnase.

Comment choisir un édulcorant

Édulcorant gagne en popularité à la lumière de la dernière mode pour un mode de vie sain. Quel édulcorant choisir? Comprenons ensemble! Bonjour, chers lecteurs et invités du blog! Comme je l’ai promis, je continue à révéler toute la vérité sur les édulcorants, qui grouillent dans les rayons des services pour diabétiques de nos magasins. Lorsque j'ai commencé ma petite enquête, je suis allée spécifiquement au magasin du département des produits pour diabétiques. Et qu'est-ce que j'ai vu là-bas? En fait, il y a très peu de véritables produits pour diabétiques, principalement des produits à base de fructose, et il s'avère que cela ne remplace pas du tout le sucre. Pourquoi est-ce le cas et quelle meilleure utilisation vous apprendrez de cet article. Allons...

Un édulcorant ou un substitut de sucre est un substitut au sucre conventionnel chez les patients non seulement atteints de diabète, mais également en surpoids. Comment comprendre quel est le meilleur, quel édulcorant choisir? Dans mon article "Substituts du sucre: classification, propriétés, application", j'ai énuméré les principaux noms, ainsi que les noms commerciaux populaires. Dans cet article, je parlerai de chacun en détail.

Tous les édulcorants peuvent être divisés en 2 grands groupes en fonction de leur capacité à influencer le métabolisme. Ils sont divisés en:

  • calorique (teneur calorique égale à celle du glucose, c.-à-d. lorsque l'on brûle 1 g, 4 kcal d'énergie sont libérés)
  • non calorique (calories = 0 kcal)

Le premier groupe d'édulcorants comprennent le fructose, le sorbitol, le xylitol, le maltitol. Le deuxième groupe comprend l'aspartame, la saccharine, le sucralose, le cyclamate, la néohespéridine, la thaumatine, la glycyrrhizine, le stévioside.

Édulcorant

Ensuite, je vais donner une brève description de chaque produit.

Fructose

Le fructose en tant qu'édulcorant est souvent utilisé, mais il n'est pas recommandé de le recommander aux patients atteints de diabète et d'obésité, et en général à quiconque. Le fructose est absorbé plus lentement que le glucose environ 2-3 fois. Comme il a une valeur calorique, il doit être considéré comme une source de glucides, ce qui n’est pas toujours pratique, en particulier avec le diabète de type 1. Avec une utilisation prolongée, il peut augmenter le taux de cholestérol et de triglycérides.

Ce sera beaucoup mieux si le fructose pénètre dans le corps avec des fruits, des baies et des légumes naturels. C'est pourquoi le fructose est exclu de la liste des produits pour diabétiques dans la plupart des pays européens, aux États-Unis et au Canada.

Sorbitol et xylitol

Le sorbitol et le xylitol se trouvent dans les plantes, mais pour l'industrie alimentaire, ils sont obtenus artificiellement. Ils sont lentement absorbés dans les intestins, alors lorsqu'ils sont utilisés lentement, ils augmentent le taux de glucose. À fortes doses, ces produits ont un effet laxatif, il est donc recommandé de ne pas utiliser plus de 50 g.

Ils ont également un faible effet sur la sécrétion d'insuline, augmentent la sécrétion du suc gastrique et de la bile (à cause de cela et une action similaire à celle d'un laxatif).

Edulcorant de maltitol (maltitol)

Le substitut du sucre, le maltitol, consiste en une molécule de glucose et de sorbitol. Dans le corps, il se divise en ces molécules. Ne pas provoquer une forte augmentation de la glycémie. Peut être utilisé sans restrictions. Mais comme le maltitol contient des glucides qui augmentent la glycémie, il doit être pris en compte par les patients diabétiques.

L'aspartame (surel)

L'aspartame est un édulcorant synthétique à faible teneur en calories. Il perd sa douceur dans les milieux fortement acides et légèrement alcalins (par exemple, dans le thé au citron) et aussi lorsqu'il est chauffé. La dose quotidienne de cet édulcorant est de 40 mg / kg de poids corporel.

Il est souvent utilisé pour faire des confitures et des confitures, du chewing-gum et des jus. Il peut être utilisé chez les patients souffrant d'obésité, de diabète, de femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que chez les enfants sans peur. Mais il est contre-indiqué chez les patients présentant une maladie aussi rare que la phénylcétonurie.

Sakharin (Sukrasit)

La saccharine est un édulcorant à faible teneur en calories. Il est utilisé avec prudence par les patients souffrant d'insuffisance rénale et les femmes enceintes. La dose quotidienne de saccharine est de 5 mg / kg de poids corporel.

Il est utilisé pour la production de boissons gazeuses, confitures, marmelade, dentifrice. La saccharine est actuellement associée à un autre édulcorant pour réduire l'amertume et améliorer la douceur.

Sucralose (Milford)

Ses propriétés sont similaires à celles de la saccharine. Également utilisé dans l'industrie alimentaire. La dose quotidienne est de 15 mg / kg de poids corporel. On dit que l’édulcorant du sucralose est sûr et peut être utilisé par les patients souffrant d’obésité, de diabète, de femmes enceintes et d’enfants.

Cyclamat (Sladys)

Si vous aviez des grands-parents ou des diabétiques dans votre famille, vous vous souviendrez certainement de cet édulcorant. Je m'en souviens très bien, c'étaient des boules blanches avec un faible goût sucré.

Le cyclamate édulcorant se dissout bien dans l'eau et est stable dans l'environnement extérieur. Mais il est prouvé qu’il a un effet tératogène et qu’il est absolument contre-indiqué chez les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Initialement, il a été interdit aux États-Unis et au Royaume-Uni, mais depuis 2000, après des études supplémentaires, il est à nouveau autorisé à utiliser à une dose ne dépassant pas 7 mg / kg de poids corporel. Actuellement, il est peu utilisé, car il a un faible degré de douceur.

Néohespéridine DS

La néo-hespéridine DS est une substance non nutritive extraite d'agrumes ou plutôt d'orange amère (civile). Après un traitement spécial, ce produit acquiert un goût sucré et un refroidissement mentholé. Cet édulcorant est plus sucré que le saccharose en 1500-1800 fois. Stable dans l'environnement externe. Pas aussi toxique que la saccharine ou le cyclamate.

Il est utilisé à une dose de 0,5 mg / kg de poids corporel. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la préparation de boissons gazeuses, de gommes à mâcher, de crèmes glacées, de confitures, de marmelades, de jus de fruits et de dentifrices.

Taumarin

Taumarin est un substitut du sucre pour la nature albumineuse. Il est obtenu à partir du fruit africain CATEMFE. Produit très sucré, 1600 fois plus sucré que le saccharose. Également utilisé dans la production alimentaire.

Glycyrrhizine

La glycyrizine est un édulcorant naturel obtenu à partir des racines de réglisse nue. Utilisé dans la production de boissons effervescentes, bière, kvass, chocolat, pastille. Il est également utilisé dans la production de halva et de bonbons.

Il est 100 fois plus sucré que le saccharose, il ne se dissout pas dans l'eau froide, mais il est très soluble dans l'eau chaude. La glycyrrhizine a une saveur et un arôme spécifiques.

Stévioside

Le stévioside est un édulcorant naturel, produit à partir d'une feuille de la plante STEVIA. C'est une plante herbacée douce qui pousse en Amérique du Sud (Paraguay).

Il pousse sur un marais. Il y a longtemps, diverses tribus l'utilisaient pour sucrer les thés, les médicaments amers. Stevia est liée au tournesol, les ongles, s'adapte bien aux nouvelles conditions environnementales. Maintenant, il est cultivé avec succès au Japon, en Chine, en Corée, aux États-Unis, au Brésil, en Ukraine et en Russie.

Le stévioside est une poudre cristalline blanche facilement soluble dans l'eau. Il est plus sucré que le saccharose 300 fois et possède un arrière-goût caractéristique. Recevoir de la stévia n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, même à une concentration plusieurs fois supérieure à la dose quotidienne.

En 2004, l’OMS a approuvé l’utilisation de la stévia en tant que complément alimentaire à une dose de 2 mg / kg de poids corporel. En 2005, un extrait de stévia enzymatiquement glycosylé est utilisé en Russie. En Russie, il est enregistré sous le nom GREENLITE (Greenlight).

Ce produit a fait l'objet de plusieurs études et s'est établi comme médicament sûr. La stévia est utilisée en grande quantité au Japon et aucun cas de toxicité n'a été signalé.

Ce produit est également utilisé dans l'industrie alimentaire. Traditionnellement, la stévia est utilisée sous forme de poudre d'herbes broyées, de teinture, d'infusion, de thé provenant de la plante elle-même.

Lire le nouvel article sur le blog: "L'érythritol est un nouvel édulcorant sûr"

Édulcorants combinés

À l'heure actuelle, les édulcorants combinés sont de plus en plus utilisés. Combinez des substituts de sucre pour réduire la dose de chaque produit, réduisant ainsi leur toxicité.

Les produits combinés ont généralement un goût sucré de 300 fois supérieur à celui du saccharose, sont facilement solubles dans l'eau et n'ont pas de goût désagréable.

Ainsi, à partir des deux groupes d'édulcorants (synthétiques et naturels) pour les patients atteints de diabète et d'obésité, des préparations à base d'aspartame et d'extrait de stévia conviennent.

Et ma grand-mère arrêtée sur stevia, car il est sûr, a un degré élevé de douceur et de goût inhabituel (goût, cependant, pour un amateur). J'ai essayé de donner à mon fils les feuilles de thé de stévia en 3 ans, mais dans son stevia développé une allergie (éruption cutanée sur le corps), et veux maintenant essayer des comprimés de stévia.

Sur ce, j'ai tout ce qui concerne les édulcorants, j'espère que vous avez fait votre choix. Partagez-le Ce sera très intéressant.

Substitut du sucre: bénéfice et préjudice. Quel substitut de sucre est préférable d'utiliser

Depuis le moment où les substituts de sucre ont été produits pour la première fois, des conflits ont surgi sur les avantages et les inconvénients pour le corps. Par conséquent, il est vraiment important de savoir s'il peut être utilisé comme alternative au sucre.

Comment inventer

Le premier substitut est la saccharine, produite par un chimiste nommé Falberg. Il a très bien compris qu'il existe un substitut au sucre. Assis pour dîner, il prit une tranche de pain et sentit un goût sucré. Il s'est avéré que le scientifique avait simplement oublié de se laver les mains après avoir travaillé au laboratoire. Après cela, il y est retourné et a déjà confirmé sa découverte. Ainsi, le sucre synthétisé est né.

Toutes les alternatives peuvent être divisés en naturels et synthétiques, qui contiennent moins de calories, mais, à son tour, sont plus nuisibles et provoquent un fort appétit. Ce phénomène peut être expliqué par le fait que le corps se sent doux parce que les glucides prévoit que les revenus, mais comme ils ne viennent pas, pendant la journée, tous mangé causera la faim. Encore très populaires sont les édulcorants naturels, dont la plupart sont très riches en calories. De plus, en utilisant des substituts de sucre pour les diabétiques, on peut affirmer que c'est un excellent moyen de faire face aux caprices de cette maladie.

Le sucre est-il nocif?

À elle seule, l’utilisation d’un tel produit est sûre, sa quantité excessive est nocive. La plupart des gens essaient de se passer de sucre sans l'ajouter au thé ou au café, ainsi qu'à d'autres types d'aliments. Ils croient également sincèrement que son utilisation est pratiquement minimisée. Mais il est important de prendre en compte le fait que la majeure partie de ce produit nous amène à sous une forme cachée, comme la saucisse ajoutée marinade sucre de hareng ont besoin d'un peu de bonbons sucrer contiennent une énorme quantité de ce produit. Une telle liste peut être poursuivie indéfiniment. Tout le monde aime le délicieux, car il apporte du plaisir et de la joie. Réduire brusquement et complètement son utilisation est très difficile et tout le monde ne peut pas. Un substitut de sucre est un produit présenté dans un large assortiment. Nous devons l'examiner attentivement, car toutes les espèces ne sont pas en sécurité.

Sucre ou substitut de sucre?

Initialement, seulement après son apparition, le sucre était vendu en pharmacie et était utilisé comme médicament. Au cours des siècles, quand il était possible de réduire le coût de production de ce produit, celui-ci a progressivement migré des médicaments vers la catégorie des aliments. Puis, avec l'aide de ce dernier, la production de bonbons, de gâteaux, de diverses pâtisseries a été ajoutée à la mayonnaise, aux sauces et aux saucisses. Le sucre dans le sucre raffiné était même considéré comme un médicament, mais hélas, il n’avait aucun effet bénéfique sur la santé, et encore plus après sa transformation en nourriture.

Le sucre est un concentré de calories qui n'est pas supporté par les minéraux, les fibres ou les vitamines. Si vous buvez du thé avec cinq cubes de sucre raffiné, vous pouvez immédiatement obtenir 100 calories. Dans le cas de plusieurs gâteaux additifs, des morceaux de bonbons ou gâteau obtenu du tout charge équivalant à un quart d'une dose journalière de l'énergie. En conséquence, une mouette très "lourde" va boire. L'utilisation constante de cet ingrédient sous une forme « cachée » est très dangereux et peut conduire à l'obésité, le diabète, les maladies et autres troubles, afin que les médecins suggèrent d'utiliser un substitut de sucre. Les avantages ou les inconvénients qu’il peut apporter sont encore prouvés par les scientifiques, de nouvelles espèces étant constamment développées.

Le substitut a été inventé de sorte qu'il était possible de ne pas se limiter à vos bonbons préférés, et en même temps, il est devenu sûr pour la santé. Comme il est le plus souvent moins cher que le sucre, vous pouvez économiser en production lorsque vous l'utilisez.

Les avantages des édulcorants

Pour ceux qui ne peuvent pas être doux ou très difficiles à abandonner, une excellente option sera les substituts de sucre. Bien sûr, personne ne souhaite changer d'attachement, mais c'est parfois inévitable, car on veut rester beau et en bonne santé.

Ce problème concerne principalement les personnes ayant un excès de poids et les diabétiques. Ils ne sont pas si sains et il est également interdit de ressentir ce beau goût de bonbon.

Pour ceux qui n'ont pas de problèmes, un substitut de sucre est une bonne perspective pour rester en forme. Ces médicaments n'ont pratiquement pas de calories, en plus, ils ont peu d'effet sur la glycémie. Le facteur principal qui indique la commodité de ces médicaments est l'emballage et la libération sous forme de comprimés ou de solutions. Un substitut de sucre liquide deviendra indispensable pour les personnes ayant un faible émail dentaire et sujettes au développement rapide de caries.

Dommage des substituts de sucre

Les dommages que peuvent apporter les édulcorants peuvent être divisés en deux types, à savoir l'obésité et l'empoisonnement de l'organisme entier. Ces problèmes entraînent en outre l'apparition de diverses maladies.

Il semblerait qu'après la réduction du nombre de calories qui pénètrent dans le corps, le poids commence à diminuer progressivement, mais c'est un peu faux. Ceux qui utilisent un substitut du sucre, dont les avantages ou les inconvénients n'ont pas encore été pleinement explorés, grossissent plus vite que ceux qui ne l'utilisent pas. D'un point de vue intuitif, les gens commencent à manger beaucoup plus, croyant qu'en perdant quelques calories dans le sucre raffiné, vous pouvez vous faire plaisir avec un petit surplus.

Il est important de savoir: manger du sucre et ne pas recevoir de calories en même temps, nous trompons simplement le corps. Après avoir reçu moins que l'énergie requise, l'appétit wolfish se réveillera.

De nombreux édulcorants naturels et artificiels sont dangereux et peuvent entraîner de graves déviations et maladies.

Édulcorants naturels

Le substitut de sucre naturel contient moins de calories que d'habitude. Les plus populaires sont:

1. Fructose. Il est plus sucré que le sucre 10 fois. Son utilisation est recommandée pour le diabète sucré. Si l'on souhaite perdre du poids, l'utilisation d'un tel substitut est interdite, car cela favorise le dépôt de graisses inutiles. L'indemnité journalière ne doit pas dépasser 30 grammes.
2. Xylitol. Autorisé à l'usage des diabétiques. En petite quantité, il peut provoquer des maux d'estomac. En jour, il ne peut pas être consommé plus de 40 grammes.
3. Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation du tractus intestinal. Si elle est utilisée à fortes doses, vous pouvez ressentir la lourdeur dans l'estomac. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 40 grammes.
4. Sirop d'agave, miel et stévia - c'est aussi des substituts de sucre inoffensifs, très utiles pour le corps. Ceux qui souffrent de diabète, les édulcorants naturels sont autorisés à utiliser uniquement sous la surveillance étroite des médecins. Mais ces substituts sont toujours moins caloriques. Fait important, ils ne souffrent pas de l'émail des dents. Le stévia est le substitut le plus sûr du sucre, mais son goût est légèrement amer. La principale contre-indication à ce produit est l'intolérance individuelle.

Édulcorants artificiels

De tels médicaments sont non nutritifs. Ceux-ci comprennent:

1. Sacharin. Il est plus sucré que le saccharose 300 à 400 fois. Il manque de calories et c'est assez bon marché. Grâce à cela, il est activement ajouté à un grand nombre de produits: boissons gazeuses, confiseries, etc. C'est un cancérogène et provoque des maladies intestinales graves. À l'étranger, son utilisation est interdite, dans la composition des produits est désigné comme additif E954.
2. L'aspartame. Très agréable au goût et 100 fois plus sucré que le sucre. À haute température, il devient toxique. Peut causer des problèmes neurologiques, provoquer un cancer du cerveau et une perte de vision, aggraver l'état de la vessie et endommager la peau. Il est interdit de manger pour les femmes enceintes et les enfants. Il n'est pas recommandé en cas de perte de poids car cela peut provoquer l'effet inverse et augmenter le poids corporel. Le taux de produit quotidien autorisé est de 3 grammes. Dans le cadre des ingrédients est désigné comme E951.
3. Cyclamates. Ces composés, qui ont un goût sucré agréable sans amertume, sont stables lors de la cuisson et de la cuisson. Ils sont donc très souvent utilisés dans la fabrication de comprimés. Le substitut de sucre est faible en calories et 30 fois plus sucré que le saccharose. Il est cancérogène et interdit dans la plupart des pays. Utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans la production de boissons, il est contre-indiqué en cas de maladie rénale et de grossesse. L'indemnité journalière autorisée ne dépasse pas 0,8 gramme. La composition des produits est désignée comme additif E952.
4. Sukrasit. Substitut bon marché et peu calorique. Les diabétiques sont autorisés, mais ils sont toxiques, car ils contiennent de l'acide fumarique.

Si vous décidez d'utiliser ces suppléments, vous devez respecter le taux quotidien et lire attentivement la composition du sucre de substitution. Il vaut mieux éviter les bonbons artificiels ou, avant d'acheter, étudier attentivement les instructions.

Avantages et inconvénients de chaque espèce

Substituts Artificiels sont considérés comme synthétiques et réduisent le risque d'allergie, beaucoup plus doux que le sucre et des centaines de fois moins cher que cela, la plupart des espèces ne sont pas digérées et ont 0 calories. Il faut se rappeler qu'ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et certaines maladies chroniques, ainsi que dans la petite enfance. Avoir des restrictions strictes sur l'utilisation quotidienne.

Substitut de sucre naturel est le plus souvent d'origine végétale, et donc plus inoffensif. Les principaux inconvénients sont une teneur élevée en calories de ces produits et chacun d'entre eux n'est pas plus sucré que le sucre. Il y a aussi des contre-indications pour la santé.

Utilisation de substituts pour la perte de poids

Comme le montrent les études américaines, les femmes qui ont remplacé leur sucre par des "zéro" édulcorants sont plus susceptibles de faire de l'embonpoint que celles qui préfèrent les sucreries traditionnelles. Un substitut de sucre avec un régime alimentaire ne permet pas de perdre des kilos en trop, mais seulement de nuire à votre santé. La principale raison en est le facteur psychologique. Obtenir moins de calories sous la forme d'un substitut, une femme qui ne peut déjà pas se permettre une grande partie de l'habituel, commence à résoudre quelque chose qui n'est pas très bon pour sa taille. En utilisant de tels produits, elle récupère complètement les calories enregistrées. L'utilisation du sucre conduit à une saturation rapide du corps, qu'il ne peut se targuer d'aucun substitut. À cause de cela, le cerveau signale à l'estomac et l'amincissement commence à manger tout pour restaurer les calories manquantes. L'utilisation de substituts rend la vie douce, mais très triste - cela peut conduire à la dépression à l'avenir.

Perdre du poids peut et sans médicaments, pour cela, il suffit simplement de réduire la quantité de sucre. Une cuillère à café de ce produit ne contient que 20 calories. Si la nourriture est équilibrée, alors 20 à 25 grammes de sucre ne sont pas du tout capables de gâcher une belle silhouette.

Quel est le meilleur substitut au diabète?

Quand le corps se trouve le sucre en saccharose, dans le tube digestif est clivée en fructose et le glucose, celui-ci fournit 50% de l'énergie. Il aide à maintenir la fonction hépatique et soulage les toxines. Mais à ce jour, les chercheurs disent que vous devez commencer à vous limiter à utiliser cette douceur. Dans la vieillesse, une surabondance de glucose peut conduire à l'athérosclérose et le diabète, ne deviennent alors partie de la vie, tels que les aliments biologiques, l'alimentation et les substituts du sucre.

L'assimilation du glucose et du fructose est différente. Le fructose, qui est un substitut, est absorbé très lentement, mais son traitement dans le foie se produit rapidement. Il faut comprendre que, dans ce processus, les parois de l'intestin et des reins sont également impliquées, et ceci est déjà régulé par l'insuline. Il est deux fois plus sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est la même. Par conséquent, un tel substitut au sucre présente de nombreux avantages pour la consommation, car il nécessite deux fois moins de sucre que le sucre et il est sans danger.

En raison du fait que l'insuline de fructose de traitement n'est pas activé, il est possible de permettre aux diabétiques, mais seulement à des doses limitées, pas plus de 40 grammes par jour, car il a un rapport douceur est 01/02 à 01/07.

Les principales propriétés de ce substitut peuvent être attribuées à sa capacité de conservation. Les confitures et les confitures utilisant ce composant sont très douces, elles ne dénaturent pas le goût. La cuisson reste un goût magnifique, sans saveur, une structure d'air est formée. L'alcool est fractionné plus rapidement en utilisant ce composant et la probabilité de caries est réduite. Avec le diabète du premier degré est recommandé que dans des doses acceptables, et au deuxième degré, il est nécessaire d'utiliser avec des restrictions et non systématiquement, mais seulement en petites quantités. Si l'obésité est présente, il est nécessaire de limiter le supplément, d'appliquer rarement et à petites doses.

Un autre substitut naturel au sucre est la stévia, qui convient parfaitement aux diabétiques et aux personnes obèses. Ce produit ne contient pratiquement pas de calories et de glucides et est idéal pour la nutrition diététique. Si une personne consomme constamment de la stévia, ses vaisseaux sanguins seront plus forts et sa glycémie diminuera. Le produit était excellent effet sur le pancréas et le foie, bon pour l'ulcère gastro-duodénal, comme la cicatrisation des plaies actif, a également une activité anti-inflammatoire et antimicrobien. Stevia est recommandé d'ajouter à votre régime en cas de peau problématique et d'acné, il le rendra plus propre. Cette plante a une large gamme de propriétés utiles, qui ne peuvent pas se vanter de chaque substitut de sucre. Les avis des clients nous disent que dans le cas d'un traitement thermique, il ne change pas ses qualités et est parfait pour un régime. Ce produit a une légère saveur spécifique. Si vous le mangez en grande quantité, vous pouvez vous sentir un peu amer. Il peut être acheté comme au sirop, 1/3 c. qui remplace la cuillère de sucre et en comprimés. Ce médicament est recommandé pour tout type de diabète, ainsi que pour l'obésité.

Le sorbitol est le meilleur substitut du sucre contre le diabète, car il n'affecte pas du tout son taux sanguin et est complètement absorbé sans insuline. Il se dissout assez facilement dans l'eau et est recommandé pour le traitement thermique. Il est également utilisé pour la conservation. La douceur est légèrement inférieure à celle du sucre et la teneur en calories reste presque la même. Il est également important que ce produit possède de bonnes propriétés cholagogue. Le sorbitol peut être attribué à des substituts naturels, sous une forme "vivante", que l'on trouve dans les fruits et les baies congelés. La principale limitation de ce produit est la norme - pas plus de 30 grammes par jour. Si elle est dépassée, il est possible de déclencher un trouble du tractus gastro-intestinal, ainsi que des nausées et des vomissements. À l'alimentation dans le diabète était un aliment agréable et savoureux est recommandé d'ajouter la coriandre, les artichauts et les oranges, car ils sont bien calment les envies. Essayez de commencer à boire du thé vert et à utiliser de la cannelle, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Que dois-je changer les substituts de sucre?

D'après ce qui a été dit ci-dessus, on peut comprendre si un substitut de sucre est nocif, il est donc souhaitable de connaître quelques options alternatives. À l'heure actuelle, les scientifiques ont développé des édulcorants d'un nouveau niveau:

1. Stévioside: il est obtenu à partir de stevia ou de miel, et ses qualités sont des centaines de fois plus douces que ses "associés".
2. De la croûte des agrumes on en fait une sorte de plus, qui peut parfaitement remplacer le sucre - cytose. Il est plus sucré que 2000 fois et est suffisamment sûr pour le corps.
3. Il existe également des édulcorants à base de protéines naturelles - le monelin. À ce jour, il n'est généralement pas disponible, sa production étant très coûteuse.

Si vous allez perdre du poids, assurez-vous de consulter votre diététiste et de discuter des options qui vous conviennent le mieux. En outre, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes avec la composition des produits diététiques. Si vous constatez qu'ils contiennent des substituts nocifs, il est préférable de ne pas les acheter, car ils ne seront pas utiles, mais seulement nuisibles.

Les édulcorants: avantages et inconvénients des substituts du sucre

Les temps où l'on croyait que "le sucre renforce et nourrit" appartient au passé. Néanmoins, beaucoup de personnes, malgré la compréhension de ses effets nocifs, ne peuvent pas imaginer la vie sans ce supplément. Cependant, de plus en plus de consommateurs recherchent une alternative aux cristaux blancs qui rendraient leur vie aussi douce, tout en ne causant pas autant d'effets négatifs sur la santé. Mais tous les édulcorants sont-ils le remplacement idéal du saccharose sans inconvénients? Quels sont les avantages et les inconvénients de l'utilisation de substituts de sucre?

Aujourd'hui, l'industrie offre une large gamme de substituts de saccharose. Les fabricants se disputent l'assurance de leur supériorité sur le sucre blanc, dont ils diffèrent presque tous, sauf le goût sucré.

Il existe deux groupes principaux d’édulcorants. Le premier de ces polyols, à laquelle le xylitol et l'érythritol deviennent de plus en plus populaires.

Le second - les soi-disant édulcorants intensifs, parmi lesquelles la réputation douteuse de l'aspartame, de l'acésulfame K (potassium) et du sucralose.

Cette division est associée aux diverses propriétés caractérisant les édulcorants.

Outre les édulcorants industriels, il existe des édulcorants naturels.

Propriétés des édulcorants

Le goût est doux ou moins sucré par rapport au sucre

Du point de vue de la douceur vis-à-vis du saccharose, les polyols cèdent la place à des substituts artificiels qui, par ce paramètre, dépassent à la fois le xylitol et le sucre blanc.

Valeur calorique

Comparativement à la teneur en calories du saccharose (4 kcal par gramme), les polyols et les édulcorants artificiels se caractérisent par une valeur énergétique plus faible. Toutefois, les polyols ayant une teneur calorique d'environ 2,4 kcal par gramme perdent par rapport aux substances synthétiques non caloriques.

Apport journalier admissible (DJA)

La quantité de substance (en milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour), qui pénètre dans le corps par jour pendant toute une vie, ne provoque pas d'effets secondaires chez les animaux de laboratoire expérimental - c'est la dose de DJA. Il est défini uniquement pour les édulcorants artificiels. Les polyols sont considérés comme des composés naturels dont l'utilisation ne nécessite aucune restriction. en plus la plupart des ajouts à la nourriture à « gérer » le principe de quantum satis - «vous pouvez obtenir la douceur désirée de faibles doses «.

Forme de poudre

La plupart des édulcorants artificiels et des polyols disponibles dans le commerce sont utilisés sous forme de poudre, tout comme le sucre blanc. Cela facilite la mesure, le stockage et la vente de marchandises.

Les édulcorants: des inconvénients

Les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, l'acésulfame K, le sucralose ou la saccharine sont le résultat d'un certain nombre de réactions chimiques qui ne se produisent pas dans l'environnement naturel. Bien qu'elles soient reconnues comme sûres, il ne faut pas oublier qu'elles sont un produit de l'industrie chimique et non de la nature. Notre corps n'est pas capable de métaboliser les produits synthétiques aussi bien que les substances d'origine naturelle. En outre, nous ne savons jamais dans quelles conditions la production de ces substances a été effectuée et s'il n'y a pas d'impuretés nocives, de sous-produits de réactions ou de composés résultant du stockage.

Ces déclarations concernent principalement les édulcorants synthétiques. Cependant, des polyols naturels, tels que le xylitol, obtenus à l'échelle industrielle, peuvent également être contaminés pendant la production.

En outre, bien qu’il s’agisse de composés naturels, leur quantité dans les fruits et légumes est très faible. Et, en utilisant des polyols produits industriellement, nous mangeons plusieurs fois plus que ce qu'ils mangeraient dans des produits - des sources naturelles. Et une dose peut-elle faire la différence? Bien que pour les polyols, comme déjà mentionné, la valeur de la DJA n’ait pas été déterminée, l’utilisation d’un grand nombre de ces composés n’est pas physiologique pour notre organisme. Par conséquent, leur effet laxatif est possible. Cet effet est principalement dû à des doses élevées de polyols. La quantité exacte est une question individuelle, bien que l'on suppose que l'effet laxatif est d'environ 50 grammes de sorbitol ou 20 g de mannitol.

Les édulcorants artificiels sont moins susceptibles d'avoir cet effet. Mais ils sont insidieux - ils peuvent provoquer des réactions secondaires inhabituelles chez les personnes, y compris du système digestif. Ces substances ne conviennent pas à tout le monde, même s'il s'agit de produits légalement autorisés pouvant être consommés et reconnus comme étant sûrs. Il y a des contre-indications à leur utilisation par certaines personnes.

Contre-indications à utiliser

- Par exemple, ce sont des patients qui utilisent un régime dans le syndrome du côlon irritable. Ils doivent éliminer l’utilisation du xylitol et d’autres édulcorants du groupe des polyols. Cela est dû au fait qu’elles appartiennent au groupe des "grandes", à savoir les composés à haut potentiel enzymatique, qui doivent être évités.

- La phénylcétonurie, ou maladie métabolique, consiste en une contre-indication à l’utilisation de l’aspartame. Le régime thérapeutique de cette maladie repose sur l'utilisation d'un régime pauvre en ce composant, en particulier avec l'élimination de l'aspartame, dans lequel il existe également du phénylalanil.

- Les femmes enceintes doivent être prudentes avec les édulcorants synthétiques, car des substances telles que la saccharine pénètrent dans le placenta et peuvent avoir un effet nocif sur le fœtus.

Limite de consommation

La limite maximale standard de consommation de substance devrait garantir que son ajout à certains produits ne créera pas d'effets nocifs sur la santé. Cependant, la situation change si nous utilisons quotidiennement beaucoup de produits - des sources d’édulcorants artificiels. Malgré le fait que l'excès de DJA soit plutôt improbable, nous devons toujours savoir que la quantité d'édulcorants artificiels que nous consommons en réalité peut être beaucoup plus importante qu'elle ne nous semble.

Les polyols sont moins sucrés

Bien que le xylitol mime bien le sucre blanc, sa douceur (ainsi que celle d’autres édulcorants du groupe des polyols) reste légèrement inférieure à celle du saccharose. Pour cette raison, les personnes habituées à un goût très sucré utilisent davantage d’édulcorant pour atteindre le niveau de douceur souhaité. À cet égard, en remplaçant le sucre par du xylitol dans n'importe quelle recette, vous devrez en ajouter davantage. De telles nuances peuvent induire en erreur de nombreux cuisiniers novices.

Stimuler le désir de manger sucré

Les édulcorants ne sont pas des sucres, ce qui devrait entraîner une réponse à l'insuline et leur index glycémique est faible. Malgré cela, dans le cas du métabolisme très déséquilibrée et la disponibilité en fonction de l'excitation douce des papilles même le goût sucré et la pensée sur les produits qui sont la source de douceur, ils peuvent provoquer une libération d'insuline (même si on peut supposer qu'il sera plus faible que dans le cas d'une consommation de glucose réelle ). Dans « remplir » aujourd'hui le monde du sucre est nécessaire pour réduire la fréquence de la stimulation des récepteurs du goût sucré, et la régulation du métabolisme de l'insuline, que les gens sont plus sensibles au sucre, il peut être difficile même avec l'utilisation d'édulcorants.

Plus cher et moins abordable

Le prix des polyols est plusieurs fois supérieur à celui du sucre blanc et ils ne sont pas présentés dans les magasins aussi largement que le saccharose populaire. Pire encore à cet égard, les édulcorants synthétiques: l’aspartame est plus cher que le sucre blanc et les polyols, et il est très rare de le faire en magasin en tant qu’additif séparé.

Sweeteners - Avantages

Naturel

Contrairement aux produits artificiels (comme le sucralose ou l'acésulfame K), les polyols sont des substances produites naturellement. Ceux-ci comprennent le sorbitol, présent en faibles concentrations dans certains fruits et légumes, et à l'échelle industrielle, obtenu par hydrogénation du glucose. De la même façon, le xylitol est fabriqué à partir de sucre, qui se trouve dans le cortex de l'écorce. Toutefois, comme mentionné précédemment, le caractère industriel de la réception de ces composés et les risques éventuels encourus ne doivent pas être écartés.

Teneur en calories faible

L'avantage incontestable des substituts de sucre est leur valeur énergétique inférieure. Grâce à elle, ils sont populaires auprès des personnes qui tentent de réduire et / ou de maintenir un poids corporel normal. De telles substances sont même recommandées en tant qu'élément de prévention de l'obésité (bien que dans ce cas, il ne peut s'agir que de la seule recommandation alimentaire).

Plus sucré que le sucre

Les polyols ont un goût sucré d'environ 0,85-1 par rapport au saccharose, c'est-à-dire qu'ils sont beaucoup moins sucrés. Mais les édulcorants intensifs, comme leur nom l'indique, sont 50 à 100 fois plus sucrés que le saccharose, de sorte qu'ils peuvent être ajoutés en quantités beaucoup plus faibles.

Effet anticarburant et antimicrobien

Contrairement au sucre blanc, les polyols peuvent faire partie de la prévention des caries, ce qui explique leur ajout aux dentifrices ou aux chewing-gums. En outre, l’utilisation du xylitol est autorisée pendant le traitement de la candidose, visant à lutter contre la reproduction de Candida albicans, mais il s’agit d’une question très particulière.

Un index glycémique inférieur ou nul

Il est prouvé que les substituts de sucre n'augmentent que légèrement la glycémie après la prise, ce qui indique que leur métabolisme est indépendant de l’insuline. De ce fait, ces substances peuvent constituer une bonne alternative au fructose, largement utilisé par les diabétiques et les personnes souffrant d'insulinorésistance. Après tout, son excès peut favoriser une insuffisance hépatique et rénale graisseuse.

Substituts pour le sucre - pas dénué des avantages ou des inconvénients des produits. Un faible indice glycémique, un goût similaire au sucre blanc, à faible teneur en calories, témoignent sans aucun doute en faveur de leur application. Cependant, le prix, la faible disponibilité et les effets secondaires possibles font de ces "alternatives douces" un produit destiné à tout le monde. Comme toujours et en tout, le principe de la modération fonctionne mieux. Et dans ce cas, cela concerne non seulement le sucre blanc, mais aussi ses substituts.

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