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Types (types) d'édulcorants et d'édulcorants: aperçu des substituts de sucre

Le sucre est devenu un produit familier pour les gens. Selon les statistiques, une personne consomme en moyenne jusqu'à 10 cuillères à soupe de sucre par jour. Le thé, le café et les pâtisseries sont tous des sucres.

Mais pas toujours l'utilisation du sucre est bon pour une personne. Surtout pour cela, un certain nombre de substituts de sucre ont été développés qui sont sûrs et peuvent complètement remplacer le sucre habituel. Est-ce que cela correspond à la réalité?

Sucre ou substitut de sucre. Que choisir?

Les personnes qui consomment plus de sucre sont sujettes à diverses maladies. Les plus courantes sont l'obésité, les maladies du foie, l'apparition de l'athérosclérose et le risque accru de maladie cardiovasculaire. Regardons quels types d'édulcorants il y a.

Il existe deux manières de sortir de cette situation: refuser complètement de manger du sucre ou le remplacer par d’autres aliments ou additifs. Cependant, un refus complet de manger du sucre entraînera la perte de certaines sensations gustatives uniques.

La deuxième option implique une alternative au sucre et à l'utilisation de substituts de sucre. Faites attention à eux et aux diététiciens, car certains d'entre eux contiennent un nombre minimum de calories.

Qu'est-ce qu'un édulcorant

Un édulcorant est une substance qui ne contient pas de saccharose. Il est utilisé pour sucrer les plats et les boissons. Tous les substituts de sucre sont divisés en deux groupes principaux: sans calories et riches en calories.

Un édulcorant calorique contient à peu près le même nombre de calories que le sucre ordinaire. Dans ce groupe, il existe principalement des substituts naturels du saccharose, tels que le sorbitol, le xylitol, le fructose et certaines autres substances.

Les substances qui remplacent les sucres et ne contiennent pratiquement pas de calories appartiennent au groupe des non-caloriques. Ces édulcorants ont seulement un léger effet sur le métabolisme des glucides chez l'homme. Fondamentalement, ils ont une nature artificielle d'origine. Ceux-ci incluent l'aspartame, la saccharine, le sucralose.

Types d'édulcorants

Tous les édulcorants actuellement utilisés peuvent être divisés en deux groupes:

Substituts Naturels

Ces substances ont une composition et une valeur énergétique proches de celles du sucre. Leur caloricité est un inconvénient important lors de leur utilisation. L'utilisation illimitée d'édulcorants naturels peut entraîner des conséquences indésirables, ainsi qu'un excès de poids. En outre, leur utilisation a un certain nombre d’effets secondaires.

Les édulcorants naturels se caractérisent par les caractéristiques suivantes:

  • valeur énergétique élevée;
  • Chadiya influence sur le métabolisme des glucides dans le corps;
  • impact négatif minimum sur le corps;
  • aucune saveur supplémentaire lorsque la portion est augmentée.

Dans certains cas, la douceur des édulcorants naturels dépasse la douceur du sucre plusieurs fois. Par exemple, si nous prenons la douceur du sucre par 1, le fructose est plus sucré que le sucre 1,73 fois, le stévioside est 200-300 fois et thaumatine dans le temps 2000-3000.

Édulcorants synthétiques

L'avantage évident des édulcorants artificiels est le manque de calories.

Cependant, leur utilisation incontrôlée peut entraîner une prise de poids.

Leur principal inconvénient est de nuire à la santé humaine.

Les substituts de sucre synthétiques ont un certain nombre de caractéristiques:

  • valeur énergétique pratiquement nulle;
  • avec des portions croissantes d'édulcorant, il y a des arômes désagréables;
  • danger potentiel pour le fonctionnement normal du corps;
  • la complexité de déterminer l'effet des additifs sur le corps.

Comment choisir un édulcorant approprié

Lors du choix d'un substitut de sucre, plusieurs questions se posent. Premièrement, chaque substitut de sucre possède ses propres caractéristiques et, deuxièmement, il comporte un certain nombre de contre-indications, ainsi que des indications d'utilisation. Cependant, lors du choix d'un édulcorant, les principes suivants doivent être suivis:

  1. impact négatif minimal sur le corps;
  2. goût agréable;
  3. faible influence sur l'échange de carbones dans le corps;
  4. aucun changement de structure et de goût lorsqu’il est exposé aux températures.

Important! Lors de l'achat de substituts de sucre, lisez attentivement l'annotation ou les inscriptions sur l'emballage. Certains fabricants ajoutent de la saveur pour ajouter des substances nocives pour la santé.

Forme de libération des édulcorants

La principale forme de libération de cette substance est une poudre ou des comprimés. En mangeant et en préparant des plats de comprimés, il est nécessaire de les dissoudre au préalable dans une certaine quantité de liquide et après l'ajout au plat.

Sont également en vente des produits prêts à l'emploi dans lesquels, au lieu du sucre, des substituts de sucre ont été ajoutés. Des substituts sucrés sont également disponibles sous forme liquide.

Variétés de substituts de sucre

Fructose

À propos de ce substitut appris il y a environ 50 ans. À cette époque, il était pratiquement le seul substitut de sucre et était considéré utile pour la santé humaine. Les personnes atteintes de diabète ont été invitées à exclure le sucre de leur régime alimentaire et à utiliser du fructose.

Malgré l’apparition de nouveaux types de substituts à faible teneur calorique, le fructose reste un édulcorant populaire. Dans ses propriétés, il ne diffère pratiquement pas du sucre. A une valeur calorique élevée et affecte l'échange de carbones dans le corps.

Le principal avantage du fructose est sa sécurité. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes sans surpoids. Cependant, le remplacer par du sucre n'a pas de sens, compte tenu de la similitude des propriétés. De plus, il sera utile de savoir combien de dommages et d’avantages du fructose sont équilibrés.

L'aspartame

Ce type d'édulcorant appartient à un groupe synthétique. Son effet sur le corps est bien étudié. L'aspartame a une faible teneur en calories, ne participe pas au métabolisme des glucides. Son utilisation est possible avec l'alimentation, la grossesse et le diabète.

Cependant, les experts notent la possibilité d'effets secondaires lors de l'utilisation d'une grande quantité de ce substitut de sucre. Avec un usage excessif, il peut y avoir des dysfonctionnements dans le travail du système digestif et du système nerveux, une réaction allergique au produit de remplacement du sucre, une toux.

Plus que vous pouvez remplacer le sucre

Fondamentalement, tous les substituts de sucre ont des propriétés à la fois positives et négatives. Cependant, il existe plusieurs édulcorants recommandés par tous les médecins.

Une alternative merveilleuse au sucre peut être le miel. Il n'a pas d'effets secondaires sur le corps. En outre, le miel contient de nombreuses substances et composants utiles à la vie humaine.

Le miel a un plus haut degré de douceur par rapport au sucre, ce qui signifie qu'il est moins utilisé pour aromatiser les plats et les boissons. Le miel augmente également l'immunité.

Largement pour le remplacement du sucre est utilisé sirop d'érable. Il a une faible teneur en calories. Il ne contient que 5% de saccharose. Lorsque le sirop d'érable se solidifie, vous pouvez obtenir du sucre d'érable, qui sert à préparer des desserts et des sucreries.

Substitut du sucre - comment faire le bon choix?

Est-il vraiment nécessaire d'abandonner le bonbon si le sucre a augmenté dans le sang ou s'il existe d'autres contre-indications médicales à l'utilisation du sucre? Et qu'en est-il de ceux qui ont décidé de perdre du poids? La solution est! L'essentiel est de faire le bon choix.

Lorsque l'édulcorant est la solution optimale au problème

Ne désespérez pas si un médecin ou un nutritionniste demande catégoriquement que le sucre soit exclu du régime. Ne mangez pas sucré et n'abandonnez pas le sucre - ce sont des choses complètement différentes. La solution au problème peut être un substitut de sucre.

En outre, vous pouvez être consolés par le fait que le sucre n'est pas seulement une source de calories en excès, mais également un produit qui augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires et des caries. Une consommation excessive de porc affecte négativement l'état de la peau et des muqueuses et augmente également l'appétit.

Que peut remplacer le sucre? Variété d'espèces

À ce jour, plusieurs types de substituts de sucre ont été développés et utilisés avec succès dans le monde. Tous sont divisés en deux groupes: ceux qui participent aux processus métaboliques et ne participent pas (édulcorants intensifs). Chacun des groupes comprend plusieurs édulcorants, examinons certains d'entre eux plus en détail.

Les édulcorants participant aux processus métaboliques

Parmi eux, les plus populaires fructose. Il est environ 1,5 à 1,7 fois plus sucré que le sucre et a un goût agréable. Bien que les calories de l’édulcorant soient à peu près les mêmes que celles du sucre, en raison de sa plus grande douceur, il est consommé beaucoup moins, ce qui réduit la teneur calorique globale de l’alimentation. Dans sa forme naturelle, le fructose se trouve dans les fruits, les baies et les légumes naturels. Le fructose, contrairement au sucre, a un faible indice glycémique - 19 unités. Par conséquent, son utilisation ne provoque pas une forte augmentation du taux de glucose dans le sang humain, la libération d'énergie est beaucoup plus lente que lorsque l'on utilise du sucre ordinaire. Et pourtant, il est capable d’améliorer le goût naturel des fruits et des baies - confitures, confitures, desserts, préparés avec du fructose, plus savoureux que ceux à base de sucre.

Il y a une idée fausse que l'utilisation du fructose peut conduire à un poids excessif. Cependant, une étude récente a montré que lorsque le fructose remplace d'autres glucides dont la teneur en calories est similaire, il n'affecte pas le poids corporel ni les taux de triglycérides dans le sang. Ainsi, une consommation excessive de fructose, de glucose ou de graisses saturées entraîne une augmentation équivalente de la teneur en graisse du foie. Une consommation excessive de fructose et de glucose diminue la sensibilité du foie à l'insuline. Ainsi, ces effets ne sont pas propres au fructose, comme l’ont déjà prétendu certains scientifiques, et sont en fait associés à un apport calorique excessif. Tout cela nous permet de conclure que l'augmentation du contenu calorique de l'alimentation au-dessus de la norme, à long terme, entraîne toujours une augmentation du poids corporel si elle n'est pas équilibrée par l'activité physique.

Érythritol, ou "sucre de melon" - un nouveau substitut de sucre naturel populaire qui ne provoque pas une augmentation de la glycémie. C'est un cristal soluble dans l'eau, inodore, très semblable au sucre. La teneur en calories de l'érythritol est si faible que dans la plupart des pays, elle est supposée nulle. L'érythritol ne provoque pas de caries. Le niveau de douceur de l'érythritol est d'environ 70% du taux de sucre ordinaire. Le substitut est parfaitement toléré par le corps, même à des doses légèrement supérieures à celles du sucre ordinaire, ce qui le distingue du sorbitol et du xylitol, qui ont un effet laxatif. Récemment, l'érythritol peut souvent être associé à la stévia, car il est capable d'améliorer son goût spécifique.

Sorbitol - cet édulcorant naturel est également entendu par beaucoup. Comme le xylitol, la composition chimique se réfère aux alcools de sucre. Le niveau de douceur est inférieur au sucre. La teneur en calories du sorbitol est la moitié de celle du sucre ordinaire. Le sorbitol est largement utilisé dans la pratique médicale pour la préparation de régimes pour les diabétiques et les personnes en surpoids, car son index glycémique est très faible - seulement 9 unités. Cependant, l'apport quotidien de sorbitol ne doit pas dépasser 40 grammes, car une utilisation excessive de sorbitol peut avoir un effet laxatif.

Édulcorants intensifs

Un autre substitut naturel au sucre, qui gagne rapidement en popularité, est stevia. En général, le soi-disant genre de plantes vivaces - des herbes poussant en Amérique du Sud et centrale. C'est à partir de cela qu'ils fabriquent cet édulcorant. Au début des années 1970, les Japonais ont commencé à cultiver la stévia comme alternative aux substituts artificiels du sucre, tels que le cyclamate et la saccharine, dans lesquels des substances cancérogènes étaient suspectées. Aujourd'hui, la stévia est un substitut naturel du sucre de qualité supérieure, dont l'utilisation n'a pas d'effets secondaires. Le Stevia est un édulcorant non nutritif, il est presque 200 fois plus sucré que le sucre, mais son arrière-goût à base de plantes est plutôt spécifique. La dose journalière admissible pour la stévia est de 4 mg / kg de poids corporel. La stévia est aussi appelée miel, avant que cette plante médicinale ne soit utilisée pour égaliser le taux de sucre dans le sang. Usage admissible pour le diabète (indice glycémique nul).

Sucralose - un édulcorant de haute qualité relativement récent, mis au point par les Britanniques en 1976. Aujourd'hui, le sucralose devient populaire en Russie. Il est fabriqué à partir de sucre ordinaire et présente des caractéristiques gustatives similaires. Le sucralose n'a pas d'arrière-goût et d'arrière-goût artificiels désagréables et il est absolument sans danger. Cet édulcorant de qualité supérieure a été étudié à plusieurs reprises, non seulement chez les animaux, mais aussi chez les humains, ce qui lui a permis de se révéler totalement sûr pour tous les groupes de population, y compris les enfants et les femmes enceintes. La dose journalière admissible pour le sucralose est de 5 mg / kg de poids corporel. Le sucralose est digéré seulement 15%, ce qui en un jour est complètement éliminé du corps.

De plus, le sucralose est 600 fois plus sucré que le sucre et ne contient pas de calories, et surtout, il n’a aucun effet sur la glycémie (l’indice glycémique est nul). Le sucralose peut être utilisé pour la cuisson - il conserve complètement ses qualités pendant le traitement thermique.

L'aspartame - substitut de sucre, appelé additif alimentaire E951. Cet édulcorant a une valeur calorique de 4 kcal / g. Mais n'oubliez pas que pour créer un goût sucré, il faut si peu de quantité d'aspartame que sa contribution à la teneur en calories des aliments n'est pas prise en compte. En comparaison avec le sucre, la sensation de goût sucré de l'aspartame plus lente apparaît et reste plus longtemps. Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame est détruit, il ne convient donc pas pour édulcorer les aliments soumis à un traitement thermique, par exemple pour la confiture ou la cuisson.

Acésulfame K Est un édulcorant artificiel. Par structure - cristaux incolores, facilement solubles dans l'eau. Cette substance est environ 180-200 fois plus sucrée que le sucre. L'acésulfame K à haute concentration a un goût métallique amer, donc il est souvent utilisé en association avec l'aspartame. Il est utilisé pour édulcorer les boissons gazeuses, dans la fabrication de produits de boulangerie, de desserts gélatineux et de chewing-gums, ainsi que dans certaines formes médicinales (par exemple, les sirops). À une certaine époque, il était considéré comme nuisible, mais des études ont réfuté ces craintes. L'acésulfame K est homologué comme additif alimentaire E950.

Un autre édulcorant artificiel connu de longue date est la saccharine. Ce sont des cristaux incolores légèrement solubles dans l'eau. Il est 300 à 500 fois plus sucré que le sucre. La saccharine n'est pas absorbée par l'organisme et est excrétée dans l'urine. En tant qu'édulcorant, la saccharine est enregistrée en tant que complément alimentaire E954. Par analogie avec d'autres édulcorants, la saccharine n'a pas de propriétés nutritionnelles. À l'heure actuelle, l'utilisation de la saccharine dans la nourriture pure considérablement réduite, et dans les boissons et autres produits utilisant le mélange d'édulcorants, en lui-même parce qu'il ne donne pas un goût métallique très agréable.

Cyclamate - un substitut du sucre d'origine synthétique. Le cyclamate de sodium est 30 à 50 fois plus sucré que le sucre. Il est largement utilisé pour édulcorer les aliments, les boissons et les médicaments. Cependant, le cyclamate n'est pas absorbé par l'organisme et est excrété dans l'urine. Sa dose quotidienne sûre est de 10 mg par 1 kg de poids corporel. Le cyclamate de sodium est enregistré comme additif alimentaire E952, il est autorisé plus que dans 55 pays (y compris dans les pays de l'Union européenne).

Quel genre d'édulcorant choisir?

En fait, tous les substituts de sucre ne nuiront pas si vous les utilisez judicieusement. En particulier, il convient de faire attention aux recommandations pour leur utilisation quotidienne sur les étiquettes des fabricants. Bien entendu, il est préférable de choisir un substitut de sucre naturel. Dans leur composition et leurs propriétés, les édulcorants naturels sont absolument sans danger. Et si la question de l'utilisation des édulcorants artificiels suscite parfois des controverses, la sécurité des médecins et des scientifiques ne fait aucun doute.

Si vous êtes conservateur et sceptique face aux innovations, choisissez le fructose ou le sorbitol - ces substituts de sucre ont fait leurs preuves. Si vous voulez essayer un nouveau produit, achetez audacieusement de la stévia ou du sucralose. Dans tous les cas, votre choix ne vous apportera pas le moindre préjudice, mais vous procurera une vie douce.

Où acheter du substitut de sucre?

Un substitut de sucre peut être acheté dans une pharmacie. Aussi ce produit est vendu dans les supermarchés, dans les départements de nutrition diététique. Parfois, les édulcorants peuvent être trouvés dans les magasins ordinaires à côté du sucre naturel. Mais souvent, ces produits sont commandés sur Internet. En général, il n'est pas difficile de trouver des édulcorants si on le souhaite. L'essentiel - lisez attentivement les instructions d'utilisation sur l'emballage.

Sweet - à votre santé!

Lors de l'achat d'un substitut de sucre, il est très important de choisir un fabricant en qui vous avez confiance, car vous achetez le produit dont vous avez besoin pour votre santé. Nous vous recommandons de faire attention à NovaProduct AG. La principale orientation de son activité est la production de produits alimentaires diététiques. La qualité des substituts de sucre des marques NOVASWEET® et BIONOVA® a été vérifiée à l’époque - elles sont fermement établies sur le marché depuis 2000. «NOVASWEET®» propose le fructose, le sorbitol, le sucralose, le stevia et succédanés de sucre en comprimés: saccharine, le cyclamate, l'aspartame, qui, sans exagération, le retour de la douceur de vivre!

Substituts de sucre - types, avantages ou inconvénients

Qu'est-ce qu'un édulcorant - le concept de

Les substituts sucrés sont des hydrocarbures qui participent au métabolisme énergétique des substances et lors de l'oxydation de 1,0 g. énergie de sortie 4 kcal. Aux édulcorants sont: le xylitol, le fructose, le sorbitol. Le sucre et les édulcorants de haute qualité sont tous deux des hydrocarbures. Lequel des types d’édulcorants est nocif et qui est inoffensif?

Caractéristiques des édulcorants en tous genres:

  1. Doux, goût agréable.
  2. La sécurité
  3. Solubilité dans l'eau.
  4. Résistance au traitement thermique.

Qui a besoin d'un édulcorant

Le substitut de sucre est nécessaire pour les personnes souffrant de diabète, de prédiabète et de ses manifestations. Le surpoids, malheureusement, est aujourd'hui pertinent pour de nombreux citoyens.

Par conséquent, les personnes qui surveillent leur poids et leur santé recherchent également des produits sur les rayons avec fructuza, sorbitol, etc. Ces substances sont plus facilement absorbées par l'organisme et contribuent à la normalisation du poids.

Les édulcorants sont-ils nocifs ou utiles?

Il y a absolument inoffensif et ceux qui peuvent nuire.

Une fois, un scientifique Falberg a pris un morceau de pain dans sa bouche et a senti un goût sucré. Il s'est avéré qu'il ne s'est pas lavé les mains après le travail en laboratoire. Bientôt, il y eut du sucre synthétisé.

Types de substituts de sucre

Ils ont été induits par une méthode artificielle. Ils ont très peu de calories. Il y a un effet secondaire, une sensation de faim. Le corps a un goût sucré et a faim. Cela peut nuire à la figure. Les édulcorants synthétiques sont l’aspartame, la sukrasite et la saccharine.

Pas inférieur à la teneur en calories de sucre, mais les avantages sont beaucoup plus importants. Ils sont indispensables pour les diabétiques. C'est le moyen optimal pour les diabétiques. Substituts naturels du sucre - sorbitol, miel, xylitol.

Substitut du sucre - fructose - bénéfice et nocivité

Positif dans le fructose. Le fructose est plus sucré que le sucre et, par conséquent, cette substance devrait être moins sucrée. Les personnes atteintes de diabète peuvent également utiliser cette substance.

Cependant, il y a des failles. Vous pouvez gagner une insuffisance cardiaque. Et grâce au fructose dans notre corps, la graisse se forme. Il y a donc un risque de surpoids. Le dosage sans danger est d'environ 30 g.

Sorbitol substitut du sucre (E 420) - bénéfice et nocivité

Le sorbitol est également un édulcorant naturel. On le trouve dans les cendres et les abricots. Manger principalement avec le diabète. Pour les personnes en surpoids, ce n'est pas très approprié. 3 fois moins sucré que le sucre. Cependant, il est aussi riche en calories que le sucre.

Avantages - grâce à cela, les produits conservent leur fraîcheur pendant longtemps. Stimule le travail du tube digestif. Les poisons et les scories quittent le corps à temps.

Cons. Si vous mangez beaucoup de sorbitol, vous pouvez grossir rapidement et gâcher votre estomac. La dose sûre de sorbitol est également d'environ 40 grammes.

Xylitol (E967) - bien et mal

L'avantage incontestable est qu'il ne détruit pas l'émail des dents. Rappelez-vous la première orbite publicitaire avec le xylitol en 1993-1994, qui ne gâche pas vos dents? Il est donc recommandé aux personnes souffrant de caries et de maladies similaires. Mais si c'est "trop ​​manger", alors encore une fois vous pouvez gagner des problèmes d'estomac. La dose par jour de 40 grammes.

Édulcorant - saccharine (E-954) - bon et mauvais

De là encore produire des substituts de sucre sous forme de comprimés. La saccharine est plusieurs fois plus sucrée que le sucre. Il y a très peu de calories, ce qui entrave la digestion du corps. Comme d'autres édulcorants, il nuit à l'estomac. Dans certains états, il est interdit du tout. Dans sa composition également, il y a des substances cancérigènes qui causent des maladies dangereuses. En bref, si vous voulez manger de la saccharine, vous devriez le faire très rarement. La dose par jour est d'environ 0,2 gramme.

Substitut du sucre - cyclamate (E 952) - bon et mauvais

Le cyclamate est également plus sucré que le sucre. Le goût est plus agréable, contrairement à la saccharine.

Avantages du cyclamat. Il peut être utilisé si vous avez besoin de perdre du poids. Grâce à sa bonne solubilité, il peut être mis dans le café et le thé. Et très faible teneur en calories.

Inconvénients du cyclamate. Il y a du sodium et du calcium. Le sodium peut nuire aux patients atteints de pyélonéphrite. Aussi, vous ne pouvez pas le manger en allaitant et enceinte. Aux États-Unis et dans la plupart des pays européens, il ne peut être acheté. C'est bon marché, donc la popularité des habitants de la Russie. Dose inoffensive - 0,8 gr. par jour

Substitut sucré - aspartame (E 951) - bon et mauvais

Il est utilisé dans la fabrication de boissons et de confiseries. Plus sucré que le sucre standard, son utilisation est beaucoup plus rentable. Il est disponible en comprimés et en poudres. Son goût est très agréable.

Avantages de l'aspartame - pas de calories.

Inconvénients de l'aspartame - il y a une instabilité à haute température. Il est nocif pour les personnes atteintes de phénolketonurie. Lorsque l'accumulation d'acides aminés dans le corps affecte le système nerveux central et qu'il y a oligophrénie. La norme de l'aspartame est d'environ 3 g. par jour

Substitut sucré - sukrasite - bon et mauvais

Il peut être utilisé par les diabétiques. L'organisme ne l'absorbe pas. Dans les comprimés, il y a un régulateur d'acides.

Avantages de sukrazit - Sucrase plus sucré que le sucre, manque de calories, économie. 1 emballage a remplacé 5-6 kg. sucre

Manque de sucrasite - toxicité Cependant, jusqu'à présent, les comprimés n'ont pas été bloqués. La norme ne dépasse pas 0,6 g / jour.

Stevia - bien et mal

La stévia est un substitut naturel du sucre. La stévia se développe en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

La stévia n'est pas très sucrée, contrairement aux substituts artificiels, mais elle est naturelle. Pour le corps, il ne porte que le bien. Il est produit sous diverses formes, mais il est recommandé de l’utiliser sous forme de poudre.

Les avantages de la stévia sont les qualités de bon marché et de goût. Il n'affecte pas le niveau de sucre, il en résulte qu'il peut être utilisé par les personnes atteintes de diabète. Le stévia contient peu de calories, il est donc utile pour les personnes ayant un poids excessif.

Pas de stévia. La posologie recommandée est de 35 gr. pour 1 jour.

Substituts sucrés - types et utilisations en nutrition

En ce qui concerne la nourriture, une personne a des préférences gustatives génétiques bien définies. Dès l'enfance, l'enfant réagit positivement au doux et au négatif à un goût amer et amer. Cette caractéristique innée a évolué de façon évolutive, aidant nos ancêtres à choisir des aliments riches en énergie.

Un adulte a un besoin psychologique très spécifique pour ressentir une sensation douce. Le goût sucré des aliments est généralement donné aux glucides simples (saccharose, glucose, fructose). Ils sont riches en calories et ont un index glycémique élevé (augmentation rapide de la glycémie). Dans le monde d'aujourd'hui, des millions de personnes sont confrontées à la nécessité de limiter ces substances dans les aliments. En premier lieu, les personnes atteintes de diabète et d'obésité doivent abandonner le diabète.

Qu'est-ce qu'un édulcorant?

Les substituts sucrés sont toutes des substances qui sont prises pour se nourrir au lieu du sucre ordinaire. Ce ne sont pas des médicaments. Les édulcorants ne permettront pas de guérir le diabète, l'obésité. Leur seule fonction est de donner un goût sucré aux aliments qui ne contiennent pas de glucides simples dans leur composition. Il existe deux principaux types d’édulcorants, en fonction de la valeur énergétique: calorique et non calorique.

Calories édulcorantes

En plus du fructose provenant d'édulcorants riches en calories, le sorbitol et le xylitol sont utilisés. Ils ont un effet minimal sur la glycémie, sont autorisés dans le diabète sucré. Il ne faut pas oublier que les produits contenant du xylitol et du sorbitol ne peuvent être consommés que par petites portions et de préférence pas tous les jours, car ces aliments sont riches en calories et augmentent donc le poids corporel. De plus, les graisses et les glucides complexes sont utilisés dans la préparation des produits de confiserie. Ils affectent la glycémie et le poids. Ainsi, les bonbons et les gaufres au sorbitol (xylitol) ne peuvent pas être consommés en grande quantité. Les patients diabétiques doivent toujours prendre en compte les produits sur les substituts de sucre lors du comptage des unités de pain. Tout bonbon utilisant du xylitol, le sorbitol est mieux pris séparément des repas principaux.

Substituts de sucre non nutritifs

Substituts de sucre alternatifs

Il convient de noter que le miel n'est pas un édulcorant. Il contient beaucoup de glucose et de fructose, qui contribuent à augmenter la glycémie dans le diabète. En outre, le miel est riche en calories, ce qui signifie qu'il contribue à l'apparition d'un excès de poids.

Donc, aujourd'hui, il y a beaucoup d'édulcorants. Considérez les dommages potentiels de certains d'entre eux. Lors du choix d'une espèce particulière, faites attention à la composition, à la dose recommandée et à la méthode d'application.

Rubrique: Substitut de sucre nocif ou utile

Malgré le fait que la première technologie de matériaux, en remplaçant le saccharose, est apparu au début du siècle dernier, les avantages et les inconvénients de substituts du sucre pour les humains est encore un sujet de discussion et de débats intenses. Pour répondre à la question de savoir si un substitut de sucre est nocif pour une personne en bonne santé, il est nécessaire de disposer de preuves scientifiques. La plupart de ces substances ne sont pas disponibles aujourd'hui. Mais cela ne peut pas signifier qu'ils sont absolument sans danger pour la santé, car des recherches sérieuses n'ont pas été menées pour la plupart.

Pour déterminer ce qui est mauvais pour le substitut de sucre dans les comprimés, des observations à long terme sont nécessaires pour obtenir des analyses régulières dans les groupes de discussion. À cet égard, les gens ont des doutes et des incertitudes quant à la pertinence d’utiliser régulièrement des compléments alimentaires dans le régime alimentaire qui remplacent le sucre, et en général plus nocifs - sucre ou substitut de sucre pour le corps.

Les personnes substituent des substituts de sucre pour deux raisons principales: selon le témoignage du médecin et, si nécessaire, perdre du poids. Idéalement, dans les deux cas, il est souhaitable d'éliminer complètement le menu sucré. Mais une telle nourriture "spartiate" est seulement capable d'unités. La plupart ne sont pas prêts à renoncer à l'appétence habituelle, qui donne de la nourriture et de la boisson au sucre. Certains bonbons sont essentiels pour maintenir une humeur émotionnelle, et une personne sans eux ne voit pas la joie dans la vie.

Si vous ne pouvez pas vous passer de substituts de sucre, vous devrez choisir moins de maux parmi plusieurs maux.

Pour ne pas se tromper, il est nécessaire de se familiariser avec les informations que la communauté scientifique connaît déjà sur les dangers et les avantages des différents édulcorants. Surtout au sérieux pour prendre des substituts de sucre dont vous avez besoin pour traiter les personnes atteintes de diabète - afin de ne pas aggraver la santé déjà mauvaise.

Méthodes de remplacement du sucre

À ce jour, l'industrie alimentaire propose deux principaux types de substances qui remplacent le sucre: les édulcorants et les édulcorants.

La particularité des édulcorants est qu'ils sont les plus approchés dans leurs propriétés au sucre "naturel". D'où toutes les conséquences: teneur élevée en calories et participation active au métabolisme.

Le groupe des substituts de sucre sont:

  • sucre de fruits;
  • l'isomaltose;
  • xylitol / sorbitol.

Malgré sa teneur en calories, le xylitol et le sorbitol sont 2 à 3 fois moins sucrés que le sucre. Ce point devrait être pris en compte lors de leur utilisation dans l'alimentation comme substitut de sucre.

Les édulcorants n'ont aucune valeur énergétique (dans les cas extrêmes, ils ont des calories insignifiantes) et ne participent pas aux processus métaboliques.

Le groupe des édulcorants comprend:

  • saccharine, sucrasite;
  • l'aspartame;
  • cyclamate de sodium;
  • l'acésulfame;
  • le sucralose;
  • stévioside.

Les substituts de sucre sont également divisés en naturel et en synthétique. La première catégorie comprend tous les groupes mentionnés ci-dessus et les édulcorants stévioside (et a seulement stévioside substances d'origine naturelle une faible teneur en calories et recommandé pour les personnes qui sont en surpoids de type, diabétique et seconde). Le groupe des substances synthétiques comprennent: l'aspartame, la saccharine / sukrazit, le sucralose, le cyclamate de sodium, acésulfame de potassium, - ils sont obtenus par des procédés chimiques et de laboratoire et trouvé dans la nature.

Choisir entre un produit naturel et un produit artificiel, il est préférable de privilégier la première option. En tout cas, ce sera plus sûr pour la santé.

Ce qui est un édulcorant et un édulcorant est compréhensible. Mais sur quoi tout de même s'arrêter devant une telle variété de substituts de sucre? Et puis-je remplacer complètement le sucre par une autre substance? Pour répondre à ces questions et arriver à une conclusion définitive sur ce qui convient le mieux à une alimentation quotidienne, il est nécessaire d’avoir une idée de la composition, des propriétés, ainsi que des avantages et des inconvénients des substances susmentionnées.

Édulcorants

En raison de leur origine naturelle, les édulcorants peuvent être consommés sans nuire à la santé. Un index glycémique bas et une digestion lente s'avèrent un avantage absolu par rapport au saccharose. Mais en raison de l'inconvénient de ces substances avec une carence en sucre - les édulcorants à haute teneur en calories ne sont pas recommandés pour les personnes qui ont un objectif de perdre du poids.

Dans ce cas, ils doivent être remplacés complètement ou partiellement (en alternance) par des édulcorants.

Pour commencer, considérez les édulcorants les plus populaires.

Fructose

Le sucre de fruit, comparé au classique, est digéré beaucoup plus lentement, mais la réaction en chaîne est convertie en le même glucose. Contient dans les fruits et le nectar. Le degré de douceur est environ 1,5 fois plus fort que le sucre ordinaire. Dans sa forme prête à l'emploi, il s'agit d'une poudre blanche présentant une bonne solubilité. Lorsque chauffé modifie légèrement ses propriétés.

En pratique, il a été établi que lorsque le sucre est remplacé par du fructose, la probabilité de caries est considérablement réduite.

En tant qu'événement indésirable lors de l'application du fructose, seules des manifestations de flatulence sont parfois possibles.

Ainsi, le fructose ne doit être utilisé qu'en l'absence d'un autre substitut du sucre, lorsqu'il est difficile de se forcer à exclure du régime alimentaire sucré.

Isomaltose

L'isomaltose désigne également les sucres naturels produits par la fermentation du saccharose. Dans sa forme naturelle, il est contenu dans le miel et le sucre de canne.

En fait, cet édulcorant a sensiblement les mêmes propriétés que le fructose: en raison de l'absorption lente de l'insuline provoque pas de sauts brusques dans le corps, et en raison de la forte teneur en calories n'est pas utilisé pour la perte de poids.

Xylitol

L’alcool hexahydrique cristallin - xylitol - est produit à partir des déchets de l’industrie du bois et de l’agriculture (épis de maïs, cosses de tournesol). Le degré de douceur est presque identique à celui de la betterave et du sucre de canne. Est un édulcorant très riche en calories. Une poudre de xylitol blanc se caractérise par un goût sucré sans aucun goût.

A des effets cholérétique et purgatives, de sorte que les premières étapes de la réception peut entraîner des effets secondaires tels que la nausée, la diarrhée, et ainsi de suite. Si pas dépasser la dose quotidienne maximale de 45 g aura xylitol aucun effet nocif sur le corps.

Sorbitol

L'alcool à six atomes - le sorbitol - en tant que composant naturel est présent dans les fruits et les baies. Rowan est le plus riche. Dans l'industrie, il est synthétisé à la suite de l'oxydation du glucose. Apparence du produit fini - une poudre constituée de cristaux transparents, facilement soluble dans l'eau. En plus du goût sucré, il n'y a pas d'autre goût. Résistant à l'ébullition.

Bien que le sorbitol soit environ deux fois plus faible que le sucre, c'est un édulcorant très calorique. En comparaison avec le glucose, le processus d'aspiration prend deux fois plus de temps. Tout comme le xylitol, il a un effet cholérétique et laxatif.

Édulcorants

Si le principal inconvénient des édulcorants est leur teneur élevée en calories, les édulcorants sont différents, car les effets nocifs de la plupart des substituts du sucre synthétisés artificiellement sur l'organisme sont liés à leur effet cancérigène.

Considérons les édulcorants les plus courants utilisés dans l'industrie alimentaire.

Sacharin

C'est le sel de sodium de l'acide sulfobenzoïque sous la forme d'une poudre blanche très soluble. Beaucoup plus sucré que le sucre (1 gramme de substance remplace presque un demi kilo de sucre), mais dans sa forme pure a le goût de l’amertume, il est donc souvent associé à d’autres substances qui l’enlèvent.

Comme substitut au sucre a été utilisé pendant environ cent ans, donc très bien étudié. Le système digestif est absorbé à 80-90% et a la propriété de s'accumuler dans les tissus de divers organes, atteignant une concentration maximale dans la vessie. Peut-être, pour cette raison, chez certains animaux, au cours de recherches expérimentales, il y avait une tumeur cancéreuse de cet organe - à partir de laquelle les scientifiques concluent que la saccharine est nocive pour l'homme. Néanmoins, des études plus récentes menées par des scientifiques américains ont montré que l’édulcorant avait un effet cancérigène très faible et qu’il n’était pas nocif pour l’homme lorsque la posologie de la substance était dépassée (pas plus de 150 mg par jour).

Sur la base de la saccharine, un médicament tel que la sukrasite a été créé.

L'aspartame

Comme la saccharine, c'est un produit chimique sous la forme d'une poudre blanche. Pour l'aspartame en calories est presque le même que le sucre, mais en tant que substitut pour environ deux cents fois plus sucré que sa valeur calorique des quantités consommées effectivement négligeables.

Des études sur les effets de l'aspartame sur la santé humaine n'ont pas été réalisées, mais certaines conclusions peuvent être tirées de sa formule chimique. Et étant donné que, par suite de sa décomposition dans le corps, en plus des amino-acides inoffensifs, le methanol formé, qui lors de l'oxydation supplémentaire peut affecter le système nerveux (ainsi que cardio-vasculaire), il est recommandé de ne pas utiliser à la place du sucre.

Cyclamate

Le cyclamate est utilisé dans les boissons gazeuses. La poudre de cyclamate de sodium a une bonne solubilité et un goût sucré, ainsi qu'un goût léger. Plus doux que le sucre est environ 30 fois, mais contrairement à ce qu'il contient, il ne contient pas de calories. Dans l'industrie alimentaire peut être utilisé avec la saccharine ("Tsukli"). La dose maximale de sécurité est de 10 mg pendant la journée. Le système digestif absorbe un peu moins de la moitié de la substance utilisée, à la suite de quoi, comme la saccharine, il s'accumule dans les tissus de plusieurs organes et principalement dans la vessie.

À la suite de la recherche, il a été constaté que la substance peut entraîner une violation du développement embryonnaire pendant la grossesse - pour cette raison, certains pays ont interdit l'utilisation du cyclamate.

Acésulfame potassium

Cet édulcorant est environ 200 fois plus fort que le saccharose pour la douceur, en relation avec cela, il est souvent utilisé dans la composition des boissons et des produits sucrés. Il n'a aucune valeur énergétique, ne participe pas au métabolisme et est rapidement excrété par l'organisme. La dose quotidienne maximale est de 1 gramme.

Le principal avantage de l'acésulfame de potassium est que l'allergie au substitut de sucre ne se produit pas et que la substance peut être consommée en toute sécurité par les personnes allergiques.

L'effet négatif de l'éther méthylique sur le système cardiovasculaire est un préjudice possible (non prouvé). L'acésulfame de potassium a également un effet stimulant sur le système nerveux, ce qui le rend indésirable pour les enfants et les mères allaitantes.

Stévioside

Un édulcorant naturel, le stévioside est un extrait d'une plante appelée stévia. Sous sa forme pure, la substance se caractérise par une faible saveur d'herbe et une légère amertume, qui ne peuvent être éliminées que par fermentation spéciale. La dissolution de la poudre dans l'eau ne se produit pas immédiatement, mais après un certain temps. Bien que le stévioside contienne des calories, elles ne peuvent pas être prises en compte, car la valeur énergétique du produit est insignifiante.

Pendant plusieurs décennies, les différends concernant les effets de la stévia sur le corps humain se sont poursuivis (certains pensent qu’elle produit un effet mutagène), mais aucune preuve d’effets négatifs sur la santé humaine n’a été présentée jusqu’à présent.

Sucralose

Le sucralose a été synthétisé relativement récemment - dans les années 80. À l'heure actuelle, il n'y a pas d'impact négatif sur le corps humain. La substance n'est pas digérée par le système digestif, elle est donc parfaite pour ceux qui veulent se débarrasser d'un excès de poids.

Sur la base des informations ci-dessus, on peut conclure que le préjudice, les substituts de sucre ne peuvent, en règle générale, nuire que s’ils sont maltraités.

Par conséquent, en choisissant le bon médicament, il convient tout d'abord de se familiariser avec les doses maximales admissibles. De plus, il est nécessaire d'étudier les instructions pour déterminer la nature dangereuse du substitut du sucre.

Afin de ne pas être exposé à nouveau aux risques pour la santé, il est préférable de ne pas envisager l'utilisation d'édulcorants potentiellement dangereux, mais de choisir entre des substituts de sucre utiles.

Il est également d'usage d'introduire la composition des aliments sucrés avant de les acheter pour les édulcorants qu'ils contiennent. Si vous suivez toutes ces recommandations, l'utilisation de substituts de sucre ne nuira pas à l'organisme.

Aperçu des édulcorants: lequel est le meilleur

De plus en plus, ils parlent de la nocivité de l'énorme quantité de sucre blanc raffiné qu'une personne moderne utilise. Le nombre de personnes atteintes de diabète augmente chaque jour. Et le thème des édulcorants devient plus populaire, ce qui permet d'influencer ces questions. Et en même temps, la question est: "Le substitut de sucre lui-même est-il nocif pour une personne en bonne santé?" Nous comprendrons

Que sont les édulcorants?

On sait que l'excès de régime alimentaire des aliments et boissons contenant de grandes quantités de sucre, qui contribue au développement de maladies dentaires, affecte négativement le pancréas, peut entraîner une prise de poids.

Les substituts sucrés sont des composés chimiques et des substances au goût sucré. Pour ceux qui veulent manger moins de sucre ordinaire, la question logique se pose: "Quel édulcorant est le meilleur?"

Des substituts sucrés existent sous la forme de:

La substance en vrac est utilisée dans l'industrie alimentaire. Un édulcorant sous forme de comprimés est utilisé pour améliorer le goût de diverses boissons et l'édulcorant liquide de l'hôtesse est ajouté à de nombreux repas faits maison.

Quels sont les suppléments sucrés?

Les édulcorants naturels sont extraits de matières premières végétales. Ils ont une valeur calorique, mais leur clivage dans le pancréas prend plus de temps que le fractionnement du sucre, donc il n'y a pas de forte augmentation du taux d'insuline dans le sang.

Les seules exceptions sont l'érythritol et la stévia. Ces édulcorants n'ont aucune valeur énergétique. Habituellement, les édulcorants naturels ont un pourcentage de sucrosité inférieur à celui de leurs homologues synthétiques. La stévia est également différente du reste du groupe - elle a un goût 200 fois plus sucré que le sucre.

Les meilleurs édulcorants sont les substances fabriquées à partir de matières premières naturelles, mais il est conseillé de consulter un spécialiste avant de les utiliser.

Les additifs sucrés synthétiques sont fabriqués à partir de composés chimiques et ne contiennent généralement pas de calories. Lors de l'utilisation de ces substances en quantité supérieure à celle recommandée, il est possible de fausser leurs qualités gustatives.

Les édulcorants les plus courants et leurs caractéristiques

Nous nous familiarisons d'abord avec les substances naturelles.

Fructose

Un composant qui fait partie des légumes, des fruits, du miel. Il a un goût de sucre en moyenne 1,5 fois, mais sa teneur en calories est moindre. La forme de la libération est une poudre blanche, elle se dissout bien dans le liquide. Lorsque la substance est chauffée, ses propriétés changent de manière négligeable.

Le fructose est assimilé pendant longtemps, ne provoque pas de sauts d'insuline dans le sang, les médecins admettent donc son utilisation à petites doses pour le diabète. Pendant une journée, vous pouvez utiliser une personne en bonne santé sans conséquences négatives jusqu'à 45 g.

  • par rapport au saccharose, a un effet moins agressif sur l'émail des dents;
  • est responsable de la présence d'une quantité stable de glucose dans le sang;
  • a un effet tonique, ce qui est important pour les personnes qui effectuent un travail physique intense.

Mais le fructose a ses propres inconvénients. Le fructose est uniquement décomposé par le foie (contrairement au glucose, qui fait partie du sucre normal). L'utilisation active du fructose entraîne d'abord une augmentation de la charge hépatique. Deuxièmement, l'excès de fructose entre immédiatement dans les réserves de graisse.
De plus, l'excès de fructose peut affecter l'apparition du syndrome du côlon irritable.

C'est loin d'être un édulcorant sûr, et son utilisation n'est justifiée qu'avec l'avis d'un médecin.

Stevia

Cet édulcorant de nourriture et de boisson est issu de la même culture herbacée, appelée miel d'herbe. Il pousse en Asie et en Amérique du Sud. La dose admissible par jour est de 4 mg par kilogramme de poids humain.

Pros avec stevia:

  • pas de calories;
  • la substance est très douce;
  • normalise la pression sanguine;
  • la composition contient des antioxydants;
  • établit le travail du tube digestif;
  • élimine les toxines;
  • réduit le taux de cholestérol nocif;
  • contient du potassium, essentiel pour les reins et le coeur.

Mais tout le monde n'aime pas le goût de la stévia. Bien que les fabricants améliorent constamment la technologie de nettoyage et que cette lacune est devenue moins visible.

Érythritol

Cet édulcorant porte encore le nom de "sucre de melon". Il est de nature cristalline, il n'y a pas d'odeur. La teneur calorique de la substance est négligeable. Le degré de douceur est de 70% par rapport au goût du sucre, il n'est donc pas nocif lorsqu'il est consommé, même en plus grande quantité que le saccharose. Souvent, il est combiné avec la stévia, car l'érythritol compense son goût spécifique. La substance obtenue est l'un des meilleurs édulcorants.

  • l'apparence ne diffère pas du sucre;
  • faible teneur en calories;
  • aucun mal quand utilisé avec modération;
  • bonne solubilité dans l'eau.

Il est difficile de trouver des inconvénients, cet édulcorant est considéré comme l'un des meilleurs spécialistes aujourd'hui.

Sorbitol

Il est présent dans la composition des fruits contenant de l'amidon (en particulier les fruits secs). Le sorbitol ne concerne pas les glucides, mais les spiritueux. Le niveau de douceur de l'additif correspond à 50% du taux de sucre. Le contenu calorique est de 2,4 kcal / g, la norme recommandée n'est pas supérieure à 40 g, mais meilleure à 15 g. Utilisée par les fabricants comme émulsifiants et conservateurs.

  • additif hypocalorique;
  • augmente la production de suc gastrique;
  • est une cholagogue.

Des inconvénients: a un effet laxatif et peut provoquer des ballonnements.

Considérons maintenant les édulcorants et les édulcorants d'origine synthétique.

Sucralose

A une sécurité relative. L'additif est fabriqué à partir de sucre, bien qu'il soit plus sucré que 600 fois. Lors de l'utilisation, il est impossible de dépasser la dose quotidienne de 15 mg / kg de poids corporel, celle-ci étant complètement déduite du corps humain pendant 24 heures. Le sucralose est approuvé dans la plupart des pays.

Propriétés utiles de l'édulcorant:

  • a un goût habituel de sucre;
  • manque de calories;
  • ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est chauffé.

Il n'y a pas d'études prouvant les dangers de cet édulcorant, il est officiellement considéré comme l'un des plus sûrs. Mais il n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 14 ans, peut augmenter le niveau d'insuline.

L'aspartame

ou additif alimentaire E951. L'édulcorant le plus commun est d'origine artificielle. Les scientifiques n'ont pas encore déterminé quels avantages et inconvénients ils peuvent apporter au corps humain.

  • 200 fois plus sucré que le sucre;
  • contient un minimum de calories.
  • Dans le corps, l'aspartame se décompose en acides aminés et en méthanol, un poison.
  • L'aspartame étant officiellement considéré comme sûr, on le trouve dans un grand nombre d'aliments et de boissons (sodas sucrés, yaourts, gomme à mâcher, nutrition sportive, etc.).
  • Cet édulcorant peut causer de l'insomnie, des maux de tête, une vision floue, une dépression.
  • Lors de tests sur l'aspartame chez l'animal, il y a eu des cas de cancer du cerveau.

Sacharin

La substance est plus sucrée que le sucre 450 fois, il y a un goût amer. La dose journalière admissible devient 5 mg / kg. Aujourd'hui, la saccharine est considérée comme une substance nocive qui a un effet négatif sur le corps humain: elle provoque une cholélithiase. Les carcinogènes dans sa composition peuvent provoquer des tumeurs malignes.

Cyclamate

Il est également produit à l'aide de processus chimiques et, comme le composant précédent, est nocif pour la santé, en particulier provoque une insuffisance rénale. Le montant journalier admissible pour un adulte est de 11 mg par kilogramme de corps.

Avantages et inconvénients des édulcorants

Avant chaque personne qui pense à un mode de vie sain en raison des soins de santé ou du besoin se présente un choix entre le sucre ou un substitut de sucre. Et, comme le montre la pratique, il est nécessaire de comprendre quel type de substitut de sucre vous convient le mieux.

Par ailleurs, les producteurs qui poursuivent leurs intérêts utilisent activement les substituts de sucre et non un fait. que la santé des consommateurs est parmi eux en premier lieu. Par conséquent, il est très important de les comprendre et de faire un choix indépendant, voulez-vous boire des boissons avec de l’aspartame, par exemple?

À quoi s'arrêter: le bon choix

Avant d'ajouter un édulcorant artificiel aux plats, vous devez évaluer le risque pour la santé. Si une personne décide d'utiliser un édulcorant, il est préférable d'utiliser une substance d'un groupe naturel (stévia, érythritol).

Lorsqu'on lui demande quel est le meilleur, vous pouvez recommander la stévia, car elle est sans danger même pour les femmes enceintes. Mais ils devraient clarifier avec leur gynécologue si cela vaut la peine d'utiliser l'additif désiré, ou non. Mais même si la personne est en parfaite santé, alors, dans ce cas, il est nécessaire d'obtenir une recommandation d'un spécialiste que l'édulcorant est préférable de choisir.

Le choix final de l'édulcorant est toujours à vous.

Sucre ou substitut de sucre - qui est meilleur et plus utile pour le corps?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens décident de ne pas consommer de sucre et de produits qui en contiennent. Cependant, l'exclusion complète de la source la plus populaire de bonbons de l'alimentation est une tâche pratiquement impossible.

Considérons plus en détail ce qu'est le sucre et le substitut du sucre et comment s'assurer que le désir de bénéficier ne nuit pas au corps.

Comment un substitut de sucre diffère-t-il du sucre?

Le sucre raffiné blanc classique que l'on trouve dans toutes les cuisines est du monosaccharide. Son nom est le saccharose (sources: canne et betterave).

Donc, le saccharose est:

  • glucides de 99%;
  • un produit qui entre presque instantanément dans le plasma sanguin, ce qui provoque une forte augmentation des taux d'insuline;
  • en cas d'utilisation excessive, il peut causer un vieillissement plus précoce, l'obésité, le diabète, l'athérosclérose, le cancer, les maladies du sang, les dysfonctionnements du système immunitaire, etc.
  • élément pratiquement inutile de notre alimentation (ne contient pas de vitamines, de minéraux, etc.).

En parlant des différences entre les substituts de saccharose, il convient de noter qu'ils sont divisés en deux grands groupes:

  1. vrais substituts, qui comprennent le fructose, le xylitol, l'isomaltose et certaines autres espèces. Ils ont tous une origine naturelle et une valeur calorique suffisante, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas adaptés à la minceur. Mais ils sont beaucoup plus lents dans le processus métabolique, ce qui évite les sauts brusques des taux de glucose dans le corps;
  2. les édulcorants - les produits de l'industrie chimique dont la caloricité est nulle et l'inclusion dans le processus métabolique est totalement exclue. Les plus populaires: l'aspartame, la saccharine, le sucralose et le stévioside. Des études prouvent que l'utilisation de tels produits pendant une longue période peut entraîner de graves changements négatifs dans le corps.

Que choisir? En règle générale, les médecins recommandent soit d'utiliser des substituts de sucre, mais limités, ou de les alterner avec des édulcorants pour réduire les dommages possibles de ces derniers.

Le sucre contient-il des édulcorants?

Ainsi, le fructose est un sucre de fruit, qui est extrait des fruits sucrés, et dans le processus de "digestion" se transforme également en saccharose.

L'isomaltose se trouve dans le miel et le roseau, ses propriétés sont similaires à celles du fructose. Légèrement différent des deux variantes listées du xylitol. Le xylitol a une faible valeur calorique, son innocuité pour le corps est prouvée par la recherche.

À fortes doses, l'effet cholérétique et laxatif est exercé. Les édulcorants, en règle générale, n'ont pas de sucre. Mais leur utilité est une question controversée. Un substitut chimique peut nuire à la santé, surtout si vous ne respectez pas les normes de dosage strictes.

Le ratio des avantages et des inconvénients des substituts de sucre

L'avantage principal qui donne un substitut est l'innocuité de la silhouette (importante pour perdre du poids), ainsi que l'absence de sauts de glycémie (important pour les diabétiques).À propos de

Le dommage n'est pas entièrement compris. Certaines espèces sont déjà reconnues comme toxiques. Voici quelques exemples. Aspartame largement utilisé peut provoquer un cancer du cerveau, des troubles neurologiques, des problèmes de peau et similaires.

Sukrasit, qui est l'un des édulcorants les moins chers, présente une toxicité élevée. La saccharine, universellement ajoutée à la soude et à la confiserie, est interdite dans le monde entier en raison de sa cancérogénicité élevée.

Souvent, différents types de substituts (en particulier synthétiques) provoquent une très forte famine chez une personne, parce que le fait de devenir doux, ce qui ne donne pas d’énergie, nécessite une double taille.

Vous pouvez en bénéficier, mais uniquement avec les doses quotidiennes les plus strictes, le bon régime alimentaire et les recommandations générales du médecin traitant.

Quel est le plus utile?

Si vous voulez non seulement corriger le chiffre et / ou normaliser le sucre dans le sang, mais aussi ne pas nuire à votre propre corps, choisissez des substituts naturels. L'un des meilleurs est Stevia.

Mais cela ne s'applique qu'au cas où la stévia dans la composition - 100%, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'additifs inutiles. L'extrait naturel contient un minimum de glucides et de calories, alors qu'il est dix fois plus sucré que le sucre.

Effets utiles obtenus avec l'utilisation régulière de stévia:

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Le satellite est un dispositif permettant de déterminer le niveau de sucre dans le sang.Produite par sa société "Elta", impliquée depuis longtemps dans le développement de tels dispositifs, elle a produit de nombreuses générations de glucomètres.

Très souvent, sur la base des taux de glucose dans le sang, l'état de divers systèmes et organes du corps humain est déterminé. Normalement, le sucre ne devrait pas dépasser 8,8-9,9 mmol par litre.

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