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Que remplacer le sucre: types d'édulcorants et d'édulcorants, leurs avantages et leurs inconvénients

Les avantages et les inconvénients des édulcorants et des édulcorants sont nombreux.

Avant de commencer à envisager des édulcorants et des substituts de sucre spécifiques, il sera nécessaire de faire une digression expliquant aux non-spécialistes la méthode de détermination de la douceur relative des substances.

Comment mesure-t-on la douceur?

Le sens du goût est très subjectif et peut varier chez une même personne, à la fois en raison d'une condition physique particulière et en fonction de l'état des papilles.

Dans certains cas, les différences en général peuvent porter un radical (le lecteur intéressé peut, par exemple, voir l'article dans Wikipedia sur le miraculine d'action) et ainsi dégustateurs professionnels entre le goût des définitions de produit sont rincer souvent la bouche avec quelque chose « neutraliser » (souvent avec de l'eau propre ou thé légèrement bouilli).

Il est important de comprendre que la sensibilité des papilles dépend de manière inégale sur la concentration de la substance d'essai: il a généralement une forme généralement en forme de S - une plus faible (coupure) et le seuil supérieur (saturation).

Si la douceur conditionnelle « Different », la solution d'essai initiale est diluée à un nombre indéterminé de fois (le plus souvent une échelle binaire - 2, 4, 8, etc.) tant que le sentiment est pas « match ».

Cela montre que tous les bonbons estimations sont très conditionnelle, et une phrase telle que « cette substance est mille fois plus sucré que le sucre » informe que le niveau de reproduction, ce qui est comparable en douceur avec la solution ci-dessus (peut-être même celle prise alors concentré de matière sèche en général, il s'avère, par exemple, franchement amer).

La différence entre un édulcorant et un édulcorant

Habituellement, les substituts du sucre sont compris les substances du goût sucré utilisées pour donner douceur à la place du produit alimentaire de sucre - habituellement pour réduire la teneur en calories pour le même niveau de perception de la douceur.

Du point de vue de l'édulcorants Association internationale pour le fabricant des édulcorants et des aliments à faible teneur en calories (Calorie Control Council), un succédané de sucre doit être classé comme un fructose monosaccharide et les alcools polyvalents tels que le sorbitol et le xylitol, et d'autres ne participent pas au métabolisme humain (avec zéro valeur énergétique) déterminer dans un groupe d'édulcorants intenses.

Avantages et inconvénients des analogues du glucose

Du point de vue d'un patient diabétique, toute la matière, de toute façon dans le cadre du traitement métabolique du corps produit du glucose, sont potentiellement dangereux (ou tout au moins - exige un examen de l'équilibre global de glucose).

Par conséquent, le fructose (isomère glucose, facilement convertible dans le corps) et du saccharose (disaccharide associant résidus de fructose et de glucose) sont potentiellement dangereux pour eux, bien qu'ils soient intermédiaires complètement alimentaires normaux et réguliers métabolites pour le corps humain.

Par ailleurs, l'aspartame devrait être considéré comme dans le corps humain, il se divise en deux acides aminés digestibles et une molécule de méthanol - et pour cette raison ils abusent (par exemple, en prenant plus de 50 mg par kg de poids corporel) n'est pas recommandé.

Il est également contre-indiqué chez les personnes souffrant de phénylcétonurie, car les aliments contenant de l’aspartame doivent être indiqués sur l’emballage «contient une source de phénylalanine».

substituts conditionnellement amis comme cyclamate et, en particulier, la saccharine est utilisé dans la plupart des cas en raison de son faible coût - «sur la technologie simplifiée » qui est pourquoi aujourd'hui, vous pouvez trouver souvent la saccharine dans la mayonnaise et d'autres aliments produits industriellement

Classification des substituts de sucre

Conditionnellement, ils peuvent être divisés en naturel (ayant une large distribution naturelle en tant que composants naturels du "minimum" dans certains produits) et artificiels (synthétisés dans les conditions d'une production chimique).

Vous trouverez ci-dessous une très brève description des substances les plus couramment utilisées, en indiquant leur numéro d'identification du complément alimentaire enregistré (le cas échéant) et leur «niveau de sucrosité» approximatif pour le saccharose.

Naturel

Pour porter naturel:

  • fructose - monosaccharide naturel répandu, métabolite naturel et isomère du glucose (valeur sucrée 1,75);
  • sorbitol(E420) - répandue dans la nature alcool hexahydraté avec moins de 1,5 fois la valeur énergétique du saccharose (douceur 0,6);
  • xylitol(E967) - l'alcool pyatomique naturel, au bilan énergétique proche du saccharose (douceur 1,2);
  • stévioside (E960) - Inoffensif et facilement excrété du glycoside polycyclique du corps, produit à partir d'un extrait de plantes du genre Stevia (douceur 300).

Artificiel

Le groupe des édulcorants artificiels détermine:

  • saccharine (saccharinate de sodium, E954) - imides classe de composés hétérocycliques utilisés dans la forme de son sel de sodium, est une partie de l'édulcorant sous la marque marque « sukrazit » (douceur 350 peut donner un arrière-goût désagréable « métallique » dans la bouche);
  • cyclamate (cyclamate de sodium, E952) - une substance de la classe des sulfomates, cancérogène potentiel et tératogène, est interdite aux femmes enceintes (douceur 30);
  • aspartame (ester méthylique de L-α-aspartyl-L-phénylalanine, E951) - formellement, on peut se référer aux protéines, absorbées par l'organisme, faibles en calories (douceur 150);
  • sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - dérivé du chlore du galactosaccharose, synthétisé à partir de sucre (douceur 500).

Quel type de substituts de sucre puis-je utiliser pour les diabétiques?

Le diabète craint ce remède, comme le feu!

Vous avez juste besoin de postuler.

Parmi les substituts de sucre, les diabétiques ne devraient être exclus que du fructose et du cyclamate.

Bien que le sucralose à partir du saccharose et est produit pour les diabétiques, il est considéré comme inoffensif, à cause de pris au piège dans une dose unique corps humain presque immédiatement affiché 85% et les 15% restants sont situés généralement en quelques jours.

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Sur les avantages et les inconvénients des substituts de sucre dans la vidéo:

  • Stabilise le niveau de sucre pendant longtemps
  • Restaure la production de pancréas d'insuline

Rubrique: Substitut de sucre nocif ou utile

Malgré le fait que la première technologie de matériaux, en remplaçant le saccharose, est apparu au début du siècle dernier, les avantages et les inconvénients de substituts du sucre pour les humains est encore un sujet de discussion et de débats intenses. Pour répondre à la question de savoir si un substitut de sucre est nocif pour une personne en bonne santé, il est nécessaire de disposer de preuves scientifiques. La plupart de ces substances ne sont pas disponibles aujourd'hui. Mais cela ne peut pas signifier qu'ils sont absolument sans danger pour la santé, car des recherches sérieuses n'ont pas été menées pour la plupart.

Pour déterminer ce qui est mauvais pour le substitut de sucre dans les comprimés, des observations à long terme sont nécessaires pour obtenir des analyses régulières dans les groupes de discussion. À cet égard, les gens ont des doutes et des incertitudes quant à la pertinence d’utiliser régulièrement des compléments alimentaires dans le régime alimentaire qui remplacent le sucre, et en général plus nocifs - sucre ou substitut de sucre pour le corps.

Les personnes substituent des substituts de sucre pour deux raisons principales: selon le témoignage du médecin et, si nécessaire, perdre du poids. Idéalement, dans les deux cas, il est souhaitable d'éliminer complètement le menu sucré. Mais une telle nourriture "spartiate" est seulement capable d'unités. La plupart ne sont pas prêts à renoncer à l'appétence habituelle, qui donne de la nourriture et de la boisson au sucre. Certains bonbons sont essentiels pour maintenir une humeur émotionnelle, et une personne sans eux ne voit pas la joie dans la vie.

Si vous ne pouvez pas vous passer de substituts de sucre, vous devrez choisir moins de maux parmi plusieurs maux.

Pour ne pas se tromper, il est nécessaire de se familiariser avec les informations que la communauté scientifique connaît déjà sur les dangers et les avantages des différents édulcorants. Surtout au sérieux pour prendre des substituts de sucre dont vous avez besoin pour traiter les personnes atteintes de diabète - afin de ne pas aggraver la santé déjà mauvaise.

Méthodes de remplacement du sucre

À ce jour, l'industrie alimentaire propose deux principaux types de substances qui remplacent le sucre: les édulcorants et les édulcorants.

La particularité des édulcorants est qu'ils sont les plus approchés dans leurs propriétés au sucre "naturel". D'où toutes les conséquences: teneur élevée en calories et participation active au métabolisme.

Le groupe des substituts de sucre sont:

  • sucre de fruits;
  • l'isomaltose;
  • xylitol / sorbitol.

Malgré sa teneur en calories, le xylitol et le sorbitol sont 2 à 3 fois moins sucrés que le sucre. Ce point devrait être pris en compte lors de leur utilisation dans l'alimentation comme substitut de sucre.

Les édulcorants n'ont aucune valeur énergétique (dans les cas extrêmes, ils ont des calories insignifiantes) et ne participent pas aux processus métaboliques.

Le groupe des édulcorants comprend:

  • saccharine, sucrasite;
  • l'aspartame;
  • cyclamate de sodium;
  • l'acésulfame;
  • le sucralose;
  • stévioside.

Les substituts de sucre sont également divisés en naturel et en synthétique. La première catégorie comprend tous les groupes mentionnés ci-dessus et les édulcorants stévioside (et a seulement stévioside substances d'origine naturelle une faible teneur en calories et recommandé pour les personnes qui sont en surpoids de type, diabétique et seconde). Le groupe des substances synthétiques comprennent: l'aspartame, la saccharine / sukrazit, le sucralose, le cyclamate de sodium, acésulfame de potassium, - ils sont obtenus par des procédés chimiques et de laboratoire et trouvé dans la nature.

Choisir entre un produit naturel et un produit artificiel, il est préférable de privilégier la première option. En tout cas, ce sera plus sûr pour la santé.

Ce qui est un édulcorant et un édulcorant est compréhensible. Mais sur quoi tout de même s'arrêter devant une telle variété de substituts de sucre? Et puis-je remplacer complètement le sucre par une autre substance? Pour répondre à ces questions et arriver à une conclusion définitive sur ce qui convient le mieux à une alimentation quotidienne, il est nécessaire d’avoir une idée de la composition, des propriétés, ainsi que des avantages et des inconvénients des substances susmentionnées.

Édulcorants

En raison de leur origine naturelle, les édulcorants peuvent être consommés sans nuire à la santé. Un index glycémique bas et une digestion lente s'avèrent un avantage absolu par rapport au saccharose. Mais en raison de l'inconvénient de ces substances avec une carence en sucre - les édulcorants à haute teneur en calories ne sont pas recommandés pour les personnes qui ont un objectif de perdre du poids.

Dans ce cas, ils doivent être remplacés complètement ou partiellement (en alternance) par des édulcorants.

Pour commencer, considérez les édulcorants les plus populaires.

Fructose

Le sucre de fruit, comparé au classique, est digéré beaucoup plus lentement, mais la réaction en chaîne est convertie en le même glucose. Contient dans les fruits et le nectar. Le degré de douceur est environ 1,5 fois plus fort que le sucre ordinaire. Dans sa forme prête à l'emploi, il s'agit d'une poudre blanche présentant une bonne solubilité. Lorsque chauffé modifie légèrement ses propriétés.

En pratique, il a été établi que lorsque le sucre est remplacé par du fructose, la probabilité de caries est considérablement réduite.

En tant qu'événement indésirable lors de l'application du fructose, seules des manifestations de flatulence sont parfois possibles.

Ainsi, le fructose ne doit être utilisé qu'en l'absence d'un autre substitut du sucre, lorsqu'il est difficile de se forcer à exclure du régime alimentaire sucré.

Isomaltose

L'isomaltose désigne également les sucres naturels produits par la fermentation du saccharose. Dans sa forme naturelle, il est contenu dans le miel et le sucre de canne.

En fait, cet édulcorant a sensiblement les mêmes propriétés que le fructose: en raison de l'absorption lente de l'insuline provoque pas de sauts brusques dans le corps, et en raison de la forte teneur en calories n'est pas utilisé pour la perte de poids.

Xylitol

L’alcool hexahydrique cristallin - xylitol - est produit à partir des déchets de l’industrie du bois et de l’agriculture (épis de maïs, cosses de tournesol). Le degré de douceur est presque identique à celui de la betterave et du sucre de canne. Est un édulcorant très riche en calories. Une poudre de xylitol blanc se caractérise par un goût sucré sans aucun goût.

A des effets cholérétique et purgatives, de sorte que les premières étapes de la réception peut entraîner des effets secondaires tels que la nausée, la diarrhée, et ainsi de suite. Si pas dépasser la dose quotidienne maximale de 45 g aura xylitol aucun effet nocif sur le corps.

Sorbitol

L'alcool à six atomes - le sorbitol - en tant que composant naturel est présent dans les fruits et les baies. Rowan est le plus riche. Dans l'industrie, il est synthétisé à la suite de l'oxydation du glucose. Apparence du produit fini - une poudre constituée de cristaux transparents, facilement soluble dans l'eau. En plus du goût sucré, il n'y a pas d'autre goût. Résistant à l'ébullition.

Bien que le sorbitol soit environ deux fois plus faible que le sucre, c'est un édulcorant très calorique. En comparaison avec le glucose, le processus d'aspiration prend deux fois plus de temps. Tout comme le xylitol, il a un effet cholérétique et laxatif.

Édulcorants

Si le principal inconvénient des édulcorants est leur teneur élevée en calories, les édulcorants sont différents, car les effets nocifs de la plupart des substituts du sucre synthétisés artificiellement sur l'organisme sont liés à leur effet cancérigène.

Considérons les édulcorants les plus courants utilisés dans l'industrie alimentaire.

Sacharin

C'est le sel de sodium de l'acide sulfobenzoïque sous la forme d'une poudre blanche très soluble. Beaucoup plus sucré que le sucre (1 gramme de substance remplace presque un demi kilo de sucre), mais dans sa forme pure a le goût de l’amertume, il est donc souvent associé à d’autres substances qui l’enlèvent.

Comme substitut au sucre a été utilisé pendant environ cent ans, donc très bien étudié. Le système digestif est absorbé à 80-90% et a la propriété de s'accumuler dans les tissus de divers organes, atteignant une concentration maximale dans la vessie. Peut-être, pour cette raison, chez certains animaux, au cours de recherches expérimentales, il y avait une tumeur cancéreuse de cet organe - à partir de laquelle les scientifiques concluent que la saccharine est nocive pour l'homme. Néanmoins, des études plus récentes menées par des scientifiques américains ont montré que l’édulcorant avait un effet cancérigène très faible et qu’il n’était pas nocif pour l’homme lorsque la posologie de la substance était dépassée (pas plus de 150 mg par jour).

Sur la base de la saccharine, un médicament tel que la sukrasite a été créé.

L'aspartame

Comme la saccharine, c'est un produit chimique sous la forme d'une poudre blanche. Pour l'aspartame en calories est presque le même que le sucre, mais en tant que substitut pour environ deux cents fois plus sucré que sa valeur calorique des quantités consommées effectivement négligeables.

Des études sur les effets de l'aspartame sur la santé humaine n'ont pas été réalisées, mais certaines conclusions peuvent être tirées de sa formule chimique. Et étant donné que, par suite de sa décomposition dans le corps, en plus des amino-acides inoffensifs, le methanol formé, qui lors de l'oxydation supplémentaire peut affecter le système nerveux (ainsi que cardio-vasculaire), il est recommandé de ne pas utiliser à la place du sucre.

Cyclamate

Le cyclamate est utilisé dans les boissons gazeuses. La poudre de cyclamate de sodium a une bonne solubilité et un goût sucré, ainsi qu'un goût léger. Plus doux que le sucre est environ 30 fois, mais contrairement à ce qu'il contient, il ne contient pas de calories. Dans l'industrie alimentaire peut être utilisé avec la saccharine ("Tsukli"). La dose maximale de sécurité est de 10 mg pendant la journée. Le système digestif absorbe un peu moins de la moitié de la substance utilisée, à la suite de quoi, comme la saccharine, il s'accumule dans les tissus de plusieurs organes et principalement dans la vessie.

À la suite de la recherche, il a été constaté que la substance peut entraîner une violation du développement embryonnaire pendant la grossesse - pour cette raison, certains pays ont interdit l'utilisation du cyclamate.

Acésulfame potassium

Cet édulcorant est environ 200 fois plus fort que le saccharose pour la douceur, en relation avec cela, il est souvent utilisé dans la composition des boissons et des produits sucrés. Il n'a aucune valeur énergétique, ne participe pas au métabolisme et est rapidement excrété par l'organisme. La dose quotidienne maximale est de 1 gramme.

Le principal avantage de l'acésulfame de potassium est que l'allergie au substitut de sucre ne se produit pas et que la substance peut être consommée en toute sécurité par les personnes allergiques.

L'effet négatif de l'éther méthylique sur le système cardiovasculaire est un préjudice possible (non prouvé). L'acésulfame de potassium a également un effet stimulant sur le système nerveux, ce qui le rend indésirable pour les enfants et les mères allaitantes.

Stévioside

Un édulcorant naturel, le stévioside est un extrait d'une plante appelée stévia. Sous sa forme pure, la substance se caractérise par une faible saveur d'herbe et une légère amertume, qui ne peuvent être éliminées que par fermentation spéciale. La dissolution de la poudre dans l'eau ne se produit pas immédiatement, mais après un certain temps. Bien que le stévioside contienne des calories, elles ne peuvent pas être prises en compte, car la valeur énergétique du produit est insignifiante.

Pendant plusieurs décennies, les différends concernant les effets de la stévia sur le corps humain se sont poursuivis (certains pensent qu’elle produit un effet mutagène), mais aucune preuve d’effets négatifs sur la santé humaine n’a été présentée jusqu’à présent.

Sucralose

Le sucralose a été synthétisé relativement récemment - dans les années 80. À l'heure actuelle, il n'y a pas d'impact négatif sur le corps humain. La substance n'est pas digérée par le système digestif, elle est donc parfaite pour ceux qui veulent se débarrasser d'un excès de poids.

Sur la base des informations ci-dessus, on peut conclure que le préjudice, les substituts de sucre ne peuvent, en règle générale, nuire que s’ils sont maltraités.

Par conséquent, en choisissant le bon médicament, il convient tout d'abord de se familiariser avec les doses maximales admissibles. De plus, il est nécessaire d'étudier les instructions pour déterminer la nature dangereuse du substitut du sucre.

Afin de ne pas être exposé à nouveau aux risques pour la santé, il est préférable de ne pas envisager l'utilisation d'édulcorants potentiellement dangereux, mais de choisir entre des substituts de sucre utiles.

Il est également d'usage d'introduire la composition des aliments sucrés avant de les acheter pour les édulcorants qu'ils contiennent. Si vous suivez toutes ces recommandations, l'utilisation de substituts de sucre ne nuira pas à l'organisme.

Sucre et édulcorants

Un peu d'histoire

Aussi étrange que cela puisse paraître, le sucre est né comme... un médicament. Dans l'Inde ancienne, il a été évaporé de la canne à sucre et traité pour diverses maladies. Je pense que l'effet était, à peu près, comme beaucoup de compléments alimentaires modernes. Mais, les temps ont changé, l'effet placebo n'a pas duré longtemps et les gens ont commencé à manger du sucre pour se nourrir. Jusqu'au 18ème siècle, le sucre était importé en Europe et était terriblement cher. Il a été vendu en pharmacie et a été publié en grammes. En 1747, le chimiste allemand Maggraph a découvert l'extraction du sucre des betteraves. Après cela, le sucre a commencé sa procession victorieuse dans le monde entier, car il est devenu très bon marché. Pour faciliter le transport, le négociant anglais Henry Tate en 1872 a eu l'idée de transporter du sucre en morceaux.

À l'heure actuelle, le sucre est généralement obtenu à partir de la canne à sucre et de la betterave à sucre.

Pourquoi est-ce nécessaire?

Le sucre est un saccharose pur. Sous l'influence des enzymes de la salive et du jus du duodénum et de l'intestin grêle, le saccharose est divisé en glucose et en fructose. L'indice glycémique est de 100%, c'est-à-dire absorbé par l'organisme en quelques minutes.

Le sucre n'a qu'une valeur énergétique. Chaque 1 g de sucre contient 4 kcal. Si une personne vit dans des conditions de consommation d'énergie réduite, l'excès de calories se transforme en graisse. On estime que manger seulement 2 cuillères à café supplémentaires de sucre peut entraîner un gain de poids de 3 à 4 kg par an.

Un peu plus de théorie

Il existe une théorie du phénotype économique. Selon son humanité, dans une prise alimentaire non permanente et inadéquate, ne peut survivre que la capacité de stocker de l'énergie sous forme de graisse. La résurgence est devenue possible en raison du développement de la résistance à l'insuline (plus de détails à ce sujet peuvent être lus dans n'importe quelle section sur le diabète sucré). Cependant, dans des conditions modernes, lorsqu'un déséquilibre entre l'apport énergétique et la dépense énergétique, la résistance à l'insuline ne devienne pas favorable, en tant que facteur négatif conduisant à la progression de l'obésité, le diabète de type 2 et un risque accru de morbidité cardiovasculaire.

On estime qu'un Américain moyen consomme environ 200 grammes de sucre par jour (environ 800 kcal). Les Russes sont environ 100 grammes par jour. Maintenant, la question du remblayage: quel pays au monde se classe au premier rang en nombre de personnes atteintes d’obésité?

En plus du saccharose, il existe d'autres glucides: dans les fruits et le miel - le fructose et le glucose, dans les grains - le maltose, dans le lait - le lactose.

Édulcorants

En lisant les différents commentaires des édulcorants, souvent dans le cadre de la lutte avec le poids, vous pouvez voir les deux lignes principales: la très négative, basée sur la croyance qu'ils causent le cancer, la démence, « et en chimie générale », le second positif - il n'y a pas de calories, pas d'inconfort psychologique "Un voisin, un diabétique, boit du substitut de sucre pendant 10 ans et rien."

La fumée sans feu, comme vous le savez, ne se produit pas et les opinions diffèrent - ce n'est pas toujours le résultat de fictions de quelqu'un.

Donc, presque tous les effets secondaires ont été révélés par des expériences sur des animaux de laboratoire. Il a été prouvé que les substituts de sucre peuvent causer des maladies graves (oncologiques, neurologiques). Un petit "mais" - des études scientifiques ont utilisé de très fortes doses de substituts de sucre, qui dépassent de manière significative (plus de 100 fois) les taux journaliers recommandés. Parlons des dernières recherches sur la sécurité des édulcorants plus tard.

Ce qu'il faut considérer: la présence de comorbidités peut limiter la consommation de certains substituts de sucre - avec phénylcétonurie ne peut pas manger l'aspartame, dans l'insuffisance cardiaque - acésulfame-K, la maladie des voies biliaires peut aggraver tout en prenant xylitol, le diabète et l'obésité - est souhaitable d'utiliser le fructose. Presque tous les édulcorants artificiels ne sont pas recommandés pour la grossesse et les aliments pour bébés.

Les substituts sucrés sont artificiels et naturels.

Voyons ça.

Les édulcorants artificiels sont des additifs alimentaires dix à cent fois plus sucrés que le sucre, mais pratiquement dénués de teneur en calories.


Substitut de sucre aspartame (E951)

Édulcorant hypocalorique, 200 fois plus sucré que le sucre. L'aspartame est l'édulcorant chimique le plus courant.

Tout d'abord approuvé par la FDA (aliments Etats-Unis et l'administration des médicaments) pour une utilisation limitée dans les aliments solides en 1981, l'autorisation pour son utilisation a été étendue aux boissons en 1983, puis approuvé comme édulcorant en 1996 (FDA Aspartame: décision finale du commissaire Fed Reg 1981;.... 46: 38285-38308 additifs alimentaires FDA autorisés pour plus directe à l'alimentation pour la consommation humaine: l'aspartame Fed Reg 1983; 48:... 31376-31382 additifs alimentaires FDA autorisés pour plus directe à l'alimentation pour la consommation humaine: l'aspartame Fed... Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartame a été approuvé dans l'Union européenne en 1994 (directive CE 35. Directive 94/35 / CE du 30 Juin 1994 concernant les édulcorants destinés à être utilisés dans les denrées alimentaires Journal officiel L. 1994, 237 :. 3-12). Actuellement, l'aspartame est présent dans plus de 6 000 produits et près de 500 produits pharmaceutiques, y compris des médicaments pour enfants (Aspartame Information Centre 2005). Aux Etats-Unis plus de 70% des ventes d'aspartame sont les boissons (American Dietetic Association Position de l'American Dietetic Association: utilisation des édulcorants nutritifs et non nutritifs J Am Diet Assoc 2004; 104: 225-275...).

la dose maximale admissible de l'aspartame est actuellement limitée à 50 mg / kg de poids corporel par jour aux États-Unis et 40 mg / kg / jour dans l'Union européenne pour les enfants et les adultes. La consommation quotidienne d'édulcorants artificiels chez les femmes en âge de procréer et les enfants a été recommandé dans la gamme 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. consommation d'aspartame par rapport à la dose journalière admissible Regul Toxicol Pharmacol 2002; 35: S13-S16).

Dans une étude sur des diabétiques suédois, la consommation moyenne d'aspartame était inférieure à la dose maximale, mais les cas dans le groupe pédiatrique dépassaient 169% (Ilbäck et al. 2003). Sur cyclamate, la dose quotidienne a été dépassée à 317%.

Une attention particulière doit être un seul fait - par chauffage à + 30 ° C (par exemple, par une chaude journée, avec la préparation d'aliments) Aspartame se décompose pour former du methanol très toxique, qui est ensuite converti en un formaldéhyde cancérigène.

L'aspartame est métabolisé dans le tractus gastro-intestinal pour former trois éléments: l'acide aspartique (ci-après transformé en l'alanine et l'oxaloacétate), la phénylalanine (ci-après procède principalement en tyrosine, et, dans une moindre mesure, la phényléthylamine et du pyruvate de phényle) et de methanol (puis converti en formaldéhyde et acide formique dans la description) (Stegink, LD aspartate et le métabolisme du glutamate dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef aspartame physiologie et la biochimie de New York: Marcel Dekker, 1984. pp 47-76;....... Harper, AE métabolisme phénylalanine dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef aspartame physiologie et la biochimie de New York:... Marcel Dekker, 1984. pp 77-109, Opperman, métabolisme JA aspartame dans anim..... Als: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef Aspartame physiologie et la biochimie de New York: Marcel Dekker, 1984. pp 141-159)...

Récemment, un groupe de chercheurs italiens (Gallus et al., 2007) a publié les résultats d'une étude menée en Italie entre 1991 × 2004 et le lien potentiel entre les édulcorants artificiels (y compris l'aspartame) et le cancer. Les auteurs des répondants ont confirmé les patients histologiquement cancer buccal et pharyngé (598 personnes), de l'œsophage (304), du côlon (1225), du rectum (728), le larynx (460), du sein (2569), de l'ovaire (1031), de la prostate ( 1294) et le rein (carcinome à cellules rénales 767). Le groupe témoin était constitué de 7028 patients (3301 hommes et 3727 femmes) des personnes interrogées dans les mêmes hôpitaux pour violations graves, non-tumeurs. Le questionnaire était consacré au régime alimentaire habituel des patients au cours des deux dernières années précédant le diagnostic. Les résultats ont montré un manque d'association entre la consommation d'édulcorants artificiels et le risque de cancer.

En septembre 2007, la plus récente et probablement la plus grande étude sur la sécurité de l’aspartame a été publiée. Le groupe d’experts internationaux a examiné plus de 500 études, articles et divers rapports sur l’utilisation de l’aspartame. Les résultats ont été publiés dans le numéro de septembre de Critical Reviews in Toxicology 2007, 37: 629-727. Voici les conclusions du rapport:

  • Sur la base des résultats de plusieurs études à long terme, l'aspartame n'a pas montré d'activité cancérigène ou cancérigène.
  • Il n'y avait pas de signes neurologiques, tels que des pertes de mémoire et des problèmes d'apprentissage.
  • En général, l'aspartame n'a aucun effet sur le comportement, la fonction cognitive et le système nerveux dans aucun des groupes étudiés.
  • L’aspartame n’a pas montré d’effets indésirables sur la fonction de reproduction ou l’allaitement.
  • L'étude conclut que l'aspartame est sans danger pour les diabétiques et peut aider les diabétiques à respecter les interventions alimentaires.
  • Il n'y a aucune preuve qui pourrait révéler une association entre la consommation d'aspartame et l'obésité. Au contraire, lorsqu'il est utilisé dans des programmes de contrôle de poids multidisciplinaires, l'aspartame peut réellement aider à la gestion du poids.
  • L'étude n'a révélé aucune preuve confirmant l'association entre l'administration d'aspartame et le développement d'un cerveau ou d'une tumeur hématopoïétique.

L'édulcorant à l'aspartame a été testé en liaison avec des circonstances non transparentes sous l'approbation de la FDA (Food Drug Administration - organisme principal pour l'approbation des médicaments et des compléments alimentaires aux États-Unis) en 1981. Il a été précédemment allégué que l'approbation de l'Aspartame FDA était le résultat des pressions politiques mises en œuvre par Donald Rumsfeld, le titulaire du brevet pour ce substitut de sucre. Jusqu'au dernier rapport, il n'y avait pas de consensus sur la sécurité de l'aspartame.

"Ceci est un examen approfondi qui a été publié dans la revue toxicologique la mieux notée. Il y aura toujours des gens qui continueront à discuter de nos résultats, mais, à mon avis, nous n'avons pas besoin de plus de recherches sur l'aspartame », a-t-elle déclaré. Magnuson, chercheur principal.

Vous trouverez plus d'informations sur tous les aspects de l'utilisation et de la sécurité de l'aspartame à l'adresse www.aboutaspartame.com.

Une petite question provocante: combien de boissons légères (sans sucre) par jour (pas nécessairement sensuelles) pouvez-vous boire? Combien cela dépasse-t-il la limite recommandée pour les substituts de sucre?

Le substitut du sucre, la saccharine (E 954)

édulcorant non nutritif est plus doux que le sucre 450 fois, mais avec un goût amer prononcé, a été synthétisé en 1879 par Remsen et Fahlberg. Très largement utilisé au début du XXe siècle (guerres mondiales, effondrement économique, révolution, etc.), car très bon marché en production. Plus tard, dans les années cinquante, la saccharine a été mélangée au cyclamate, ce qui a considérablement amélioré le goût. Dans 70-s du siècle dernier, après de nombreuses expériences sur les animaux, il a été constaté qu'elle provoque l'apparition du cancer de la vessie, puis interdit l'édulcorant pour une utilisation dans les Amériques, l'Europe et l'Union soviétique....

Essayons d'analyser cette recherche: les animaux de laboratoire - rats, la proportion de la saccharine dans l'alimentation quotidienne - 4-7,5%, la durée d'observation - 2 une génération. Donc, je trouve qu'il est difficile d'imaginer qu'un jour peut être de 7,5% de la nourriture est remplacée par la saccharine. Il est une émotion, objectivement, il ressemble à ceci: une personne qui mange (supposons) 1000g de nourriture (1 kg) devrait consommer 75 grammes de saccharine pur (environ 2/3 tasse). D'autre part, certains types de rats utilisés dans l'étude, ont une sensibilité accrue à la vessie parasite Trichosomoides crassicanda et donc sensibles à la prolifération des cellules de la vessie sous l'action de la saccharine (à savoir qu'ils ont déjà une prédisposition à développer des cancers). En troisième lieu, sont plus sensibles au cancer ont été les rats mâles (30%) (Squire RA évaluation histopathologique des vessies de rat de la IRDC bioessai deux générations de saccharine sodique Food Chem Toxicol 1985; 23: 491-497.. [CrossRef]. [ISI] [Medline]). En raison de ces résultats, la saccharine a été interdite au Canada. Un peu plus tard, il a été prouvé que les mécanismes responsables du cancer chez le rat sont absents chez l'homme. Une dose d'acide ascorbique à la même dose que la saccharine peut également provoquer un cancer de la vessie chez le rat. Les rongeurs ont une osmolalité élevée (concentration) de l'urine, ce qui augmente le dépôt de cristaux de phosphate de calcium qui sont cytotoxiques pour la couche de surface de l'épithélium de la vessie, conduisant à l'hyperplasie régénérative et des tumeurs (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigénicité de sodium. ascorbate chez les rats mâles cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Résumé / Free Full Text])..

Passons des animaux de laboratoire aux humains. Au Royaume-Uni, nous avons mené une étude qui a étudié l'augmentation de l'incidence du cancer de la vessie au cours de la seconde guerre mondiale, lorsque la consommation saccharine était pratiquement sans contrôle. Le résultat - augmentation de l'incidence du cancer a été trouvé (Armstrong B, R. Doll vessie mortalité par cancer en Angleterre et au Pays de Galles en ce qui concerne le tabagisme et la consommation saccharine Br J Prev Soc Med 1974; 28: 233-240 [ISI] [Medline]..). Ces mêmes auteurs ont analysé les 19709 résultats post-mortem du Royaume-Uni entre 1966 × 1972 et la mortalité par rapport au cancer de la vessie chez les diabétiques qui ont utilisé la saccharine, plus fréquentes et les diabétiques. Résultat - n'a relevé aucune différence significative entre les groupes (Armstrong B, la mortalité par cancer de la vessie R. Doll chez les diabétiques par rapport aux habitudes de consommation et le tabagisme saccharine Br J Prev Med Soc 1975; 29: 73-81 [ISI] [Medline]..)

Un facteur prouvé qui affecte le développement du cancer (pas seulement la vessie) est le tabagisme. Peut-être devriez-vous accorder plus d'attention à cela?

Substitut de sucre Cyclamate (E 952)

Édulcorant calorifique, plus sucré que le sucre 30 fois. L'utilisation du cyclamate n'est autorisée que dans une cinquantaine de pays du monde. Cyclamate en 1969 interdit aux Etats-Unis, France, Royaume-Uni et dans plusieurs pays où l'on soupçonne que provoque une insuffisance rénale. Par la suite, l'évaluation du cancer Comité dans le cœur de la sécurité alimentaire de plus de la nourriture la nourriture américaine et l'administration de médicaments, le Comité scientifique de l'alimentation de l'Union européenne et l'Organisation mondiale de la santé a conclu que cyclamate - pas cancérogène et permis de nouveau sur le marché alimentaire.

Le cyclamate a été découvert en 1937. Il a été synthétisé à partir de benzène et possède une saveur spécifique. L'avantage du cyclamate est qu'il peut résister à de très hautes températures, c'est-à-dire qu'il peut être utilisé en cuisine. Le plus souvent, on utilise du cyclamate de sodium, mais il reste du cyclamate de calcium et de l'acide cyclamate.

Les principaux soupçons - à l'origine du cancer de la vessie, sont à l'origine de l'insuffisance rénale et de la survenue d'une acidose (acidification du sang), affectant le développement de l'infertilité masculine.

Le cyclamate est métabolisé pour former de la cyclohexylamine (cyclohexylamine). Il est ce métabolite a été considéré comme très toxique (Renwick AG Le métabolisme des édulcorants intenses Xenobiotica 1986; 16:... 1057-1071 [ISI] [Medline]]). Dans des expériences sur des rats et des chiens cyclohexylamine (à des doses toxiques) a conduit à l'atrophie des testicules et de dégrader la spermatogenèse [Gaunt IF, Sharratt M, P Grasso et al. Toxicité à court terme du chlorhydrate de cyclohexylamine chez le rat. Food Cosmet Toxicol 1974; 12 :. 609-624 [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. réponses testiculaires des rats et des chiens pour la cyclohexylamine surdosage. Food Cosmet Toxicol 1981; 19 :. 291-296 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. La pharmacocinétique et les concentrations tissulaires de cyclohexylamine chez le rat et la souris. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98 :. 230-242 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Le métabolisme et la toxicité testiculaire de la cyclohexylamine chez le rat et la souris au cours d'une administration alimentaire chronique. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Cependant, dans des études ultérieures, lors de l'observation longue ne montrait aucun signe de toxicité et augmentation de l'incidence du cancer (. [Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Etude de la toxicité et de cancérogénicité à long terme de cyclamate chez les primates non humains. Toxicol Sci 2000 ; 53: 33-39. [Résumé / Texte intégral gratuit]]).

Dans un grand travail d'enquête en 2005, consacrée au cancer de la vessie (cancer de la vessie) Gary David Steinberg, MD et ses collègues de 60.200 nouveaux cas en 2004 n'a trouvé aucune relation entre la consommation de cancer du cyclamate et de la vessie.

Les résultats de la première étude épidémiologique visant à évaluer la possibilité de la relation entre le cyclamate, tsiklogeksolaminom et l'infertilité masculine chez l'homme, a été publié en 2003 (Food supp Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 hommes souffrant d'infertilité cliniquement définie et 379 hommes en bonne santé (groupe de contrôle) ont été examinés: l'évaluation de la semence, sur le cyclamate et l'analyse d'urine tsiklogeksolamin et des questionnaires alimentaires. Résultat: il n'y a pas de relation claire entre l'utilisation du cyclamate et l'infertilité masculine; ni l'excrétion élevée de cyclamate ni l'excrétion élevée de cyclohexolamine n'étaient associées à un risque accru d'infertilité. Le manque d'association subsiste après le lien avec l'âge, le lieu de résidence, les études, l'apport calorique total et d'autres variables. Les résultats ont montré aucun effet de cyclamate et tsiklogeksolamina sur l'infertilité masculine au niveau habituel de la consommation des substituts du sucre.

À l'heure actuelle, le cyclamate est approuvé pour une utilisation en Europe et en Asie avec un apport limité de femmes enceintes et d'enfants.

Il convient de noter que la plupart des consommateurs utilisent la saccharine et le cyclamate dans le cadre des substituts de sucre combinés. Cette combinaison vous permet de réduire la dose de chaque édulcorant et d'améliorer le goût.

Le substitut de sucre à l'acésulfame K (E950)

Un édulcorant à faible teneur en calories, non digestible, découvert en 1967, est 200 fois plus sucré que le sucre.

Il n'est pas absorbé par l'organisme et est excrété par les reins sous forme inchangée.

A une longue durée de conservation et une grande stabilité dans la préparation et le traitement des aliments. Il est stable à la chaleur et convient donc pour la cuisson et la cuisson. Ne contribue pas à la formation de caries. Il est montré aux personnes souffrant de diabète. En combinaison avec d'autres édulcorants intenses, il donne un bon effet synergique (surtout en association avec l'aspartame).

L'acésulfame K est approuvé dans près de 50 pays, dont les USA, Royaume-Uni, France, Belgique, Hollande, Allemagne, Suisse, Italie, Autriche, Danemark, Suède, Norvège, Australie et la Russie. Une autre approbation de l'acésulfame est également attendue dans d'autres pays.

L'acésulfame K est approuvé par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

La dose journalière admissible (DJA) pour l'acésulfame K a été fixée à 15 mg par kg de poids corporel (un comprimé contient environ 20 mg d'acésulfame de potassium). Cependant, plus souvent, il est utilisé en mélange avec l'aspartame, le cyclamate et la saccharine. Cette norme de règles de circulation est également approuvée et approuvée par le Ministère de la santé de la Fédération de Russie.

Il n'est pas recommandé pour une utilisation dans l'insuffisance cardiaque.

Édulcorants naturels

Comme le sucre, ils sont consommés en assez grande quantité, ont une valeur énergétique comparable à celle du glucose. Ce sont le fructose, le xylitol, le sorbitol, le mannitol, le maltitol, l'isomalt, le palatinite et autres. Il est très important que ces édulcorants soient simultanément porteurs de goût sucré, source d’énergie et de charge de produits alimentaires.

Fructose

Une substance d'origine végétale. Le fructose naturel se trouve dans les fruits et les baies, ainsi que dans le miel (près de la moitié du poids total). Extérieurement, il ressemble presque au sucre, mais il est 1,2 à 1,8 fois plus sucré (dépend de la température), contrairement au glucose, il augmente le taux de sucre dans le sang trois fois moins vite. Il a à peu près la même valeur énergétique que le sucre (375 kcal pour 100 g), il est donc mal adapté aux personnes observant un régime hypocalorique. Certains experts associent l'épidémie d'obésité aux États-Unis à l'utilisation du fructose.

Qualités positives du fructose: absolument inoffensif; il peut être utilisé dans toutes les boissons et dans la préparation de compotes, de confitures et de confitures; dans n'importe quel plat, le fructose souligne surtout le goût et l'arôme des fruits et des baies; C'est utile pour les personnes qui ont une grande activité physique; l'utilisation du fructose au lieu du sucre ordinaire réduit le risque de carie dentaire de 30 à 40%.

Mais le fructose a également des aspects négatifs: il est important de se rappeler que le fructose affecte toujours le taux de sucre dans le sang, par conséquent, lorsque le diabète est utilisé, il est déconseillé; souhaitant perdre du poids ne doit pas oublier ses calories suffisamment élevées.

Il n'est pas recommandé de consommer plus de 30-45 g par jour et par jour.

Xylitol et sorbitol

Le sorbitol a été isolé pour la première fois à partir de baies de rowan congelées (Sorbus - Rowan (lat.)). On le trouve également dans les algues, les pommes, les abricots et autres fruits. Le xylitol est obtenu à partir d'épis de maïs et d'enveloppes de graines de coton.

Par douceur, le xylitol est très proche du sucre et le sorbitol est presque deux fois plus sucré. Par teneur calorique, ils sont tous deux comparables au sucre (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Les deux substances pénètrent lentement dans les tissus et n'influencent pratiquement pas le niveau de sucre dans le sang.

Le sorbitol n'est pas si agréable au goût. Peut causer des nausées, des flatulences et des diarrhées et il n'est pas recommandé de consommer plus de 10 g par jour. Il existe des preuves que le sorbitol altère la digestion. Contribuer au développement de la cholécystite (cholélithiase).

Selon certaines informations, le substitut du sucre, le xylitol (E967), peut provoquer un cancer de la vessie. Cependant, je n'ai trouvé aucune recherche appropriée sur la sécurité de ce substitut de sucre.

Dose sûre: pas plus de 30 à 50 g par jour.

Substitut de sucre Stevioside

Extrait d'herbe Stevia. Stevia n'est pas toxique, bien toléré sans effets secondaires, a de bonnes qualités gustatives, est abordable. Tout cela est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité. Il est très important qu'il n'y ait aucun rapport de toxicité (toxicité et mutagénicité) de tous les composants contenus dans la stévia, ainsi que des contre-indications lors de l'utilisation.

Ce n'est pas un hasard si au Japon, le stévioside a capturé jusqu'à 50% du marché des sucreries. Le Japon consomme 90% de la stévia produite dans le monde. Mais, bien que la stévia, en tant que plante connue depuis très longtemps, ne soit utilisée que récemment comme édulcorant à l'échelle industrielle, voyons ce que le temps nous réserve. À l'heure actuelle, la restriction à la consommation de stévioside est un goût spécifique, que tout le monde n'aime pas.

Types (types) d'édulcorants et d'édulcorants: aperçu des substituts de sucre

Le sucre est devenu un produit familier pour les gens. Selon les statistiques, une personne consomme en moyenne jusqu'à 10 cuillères à soupe de sucre par jour. Le thé, le café et les pâtisseries sont tous des sucres.

Mais pas toujours l'utilisation du sucre est bon pour une personne. Surtout pour cela, un certain nombre de substituts de sucre ont été développés qui sont sûrs et peuvent complètement remplacer le sucre habituel. Est-ce que cela correspond à la réalité?

Sucre ou substitut de sucre. Que choisir?

Les personnes qui consomment plus de sucre sont sujettes à diverses maladies. Les plus courantes sont l'obésité, les maladies du foie, l'apparition de l'athérosclérose et le risque accru de maladie cardiovasculaire. Regardons quels types d'édulcorants il y a.

Il existe deux manières de sortir de cette situation: refuser complètement de manger du sucre ou le remplacer par d’autres aliments ou additifs. Cependant, un refus complet de manger du sucre entraînera la perte de certaines sensations gustatives uniques.

La deuxième option implique une alternative au sucre et à l'utilisation de substituts de sucre. Faites attention à eux et aux diététiciens, car certains d'entre eux contiennent un nombre minimum de calories.

Qu'est-ce qu'un édulcorant

Un édulcorant est une substance qui ne contient pas de saccharose. Il est utilisé pour sucrer les plats et les boissons. Tous les substituts de sucre sont divisés en deux groupes principaux: sans calories et riches en calories.

Un édulcorant calorique contient à peu près le même nombre de calories que le sucre ordinaire. Dans ce groupe, il existe principalement des substituts naturels du saccharose, tels que le sorbitol, le xylitol, le fructose et certaines autres substances.

Les substances qui remplacent les sucres et ne contiennent pratiquement pas de calories appartiennent au groupe des non-caloriques. Ces édulcorants ont seulement un léger effet sur le métabolisme des glucides chez l'homme. Fondamentalement, ils ont une nature artificielle d'origine. Ceux-ci incluent l'aspartame, la saccharine, le sucralose.

Types d'édulcorants

Tous les édulcorants actuellement utilisés peuvent être divisés en deux groupes:

Substituts Naturels

Ces substances ont une composition et une valeur énergétique proches de celles du sucre. Leur caloricité est un inconvénient important lors de leur utilisation. L'utilisation illimitée d'édulcorants naturels peut entraîner des conséquences indésirables, ainsi qu'un excès de poids. En outre, leur utilisation a un certain nombre d’effets secondaires.

Les édulcorants naturels se caractérisent par les caractéristiques suivantes:

  • valeur énergétique élevée;
  • Chadiya influence sur le métabolisme des glucides dans le corps;
  • impact négatif minimum sur le corps;
  • aucune saveur supplémentaire lorsque la portion est augmentée.

Dans certains cas, la douceur des édulcorants naturels dépasse la douceur du sucre plusieurs fois. Par exemple, si nous prenons la douceur du sucre par 1, le fructose est plus sucré que le sucre 1,73 fois, le stévioside est 200-300 fois et thaumatine dans le temps 2000-3000.

Édulcorants synthétiques

L'avantage évident des édulcorants artificiels est le manque de calories.

Cependant, leur utilisation incontrôlée peut entraîner une prise de poids.

Leur principal inconvénient est de nuire à la santé humaine.

Les substituts de sucre synthétiques ont un certain nombre de caractéristiques:

  • valeur énergétique pratiquement nulle;
  • avec des portions croissantes d'édulcorant, il y a des arômes désagréables;
  • danger potentiel pour le fonctionnement normal du corps;
  • la complexité de déterminer l'effet des additifs sur le corps.

Comment choisir un édulcorant approprié

Lors du choix d'un substitut de sucre, plusieurs questions se posent. Premièrement, chaque substitut de sucre possède ses propres caractéristiques et, deuxièmement, il comporte un certain nombre de contre-indications, ainsi que des indications d'utilisation. Cependant, lors du choix d'un édulcorant, les principes suivants doivent être suivis:

  1. impact négatif minimal sur le corps;
  2. goût agréable;
  3. faible influence sur l'échange de carbones dans le corps;
  4. aucun changement de structure et de goût lorsqu’il est exposé aux températures.

Important! Lors de l'achat de substituts de sucre, lisez attentivement l'annotation ou les inscriptions sur l'emballage. Certains fabricants ajoutent de la saveur pour ajouter des substances nocives pour la santé.

Forme de libération des édulcorants

La principale forme de libération de cette substance est une poudre ou des comprimés. En mangeant et en préparant des plats de comprimés, il est nécessaire de les dissoudre au préalable dans une certaine quantité de liquide et après l'ajout au plat.

Sont également en vente des produits prêts à l'emploi dans lesquels, au lieu du sucre, des substituts de sucre ont été ajoutés. Des substituts sucrés sont également disponibles sous forme liquide.

Variétés de substituts de sucre

Fructose

À propos de ce substitut appris il y a environ 50 ans. À cette époque, il était pratiquement le seul substitut de sucre et était considéré utile pour la santé humaine. Les personnes atteintes de diabète ont été invitées à exclure le sucre de leur régime alimentaire et à utiliser du fructose.

Malgré l’apparition de nouveaux types de substituts à faible teneur calorique, le fructose reste un édulcorant populaire. Dans ses propriétés, il ne diffère pratiquement pas du sucre. A une valeur calorique élevée et affecte l'échange de carbones dans le corps.

Le principal avantage du fructose est sa sécurité. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes sans surpoids. Cependant, le remplacer par du sucre n'a pas de sens, compte tenu de la similitude des propriétés. De plus, il sera utile de savoir combien de dommages et d’avantages du fructose sont équilibrés.

L'aspartame

Ce type d'édulcorant appartient à un groupe synthétique. Son effet sur le corps est bien étudié. L'aspartame a une faible teneur en calories, ne participe pas au métabolisme des glucides. Son utilisation est possible avec l'alimentation, la grossesse et le diabète.

Cependant, les experts notent la possibilité d'effets secondaires lors de l'utilisation d'une grande quantité de ce substitut de sucre. Avec un usage excessif, il peut y avoir des dysfonctionnements dans le travail du système digestif et du système nerveux, une réaction allergique au produit de remplacement du sucre, une toux.

Plus que vous pouvez remplacer le sucre

Fondamentalement, tous les substituts de sucre ont des propriétés à la fois positives et négatives. Cependant, il existe plusieurs édulcorants recommandés par tous les médecins.

Une alternative merveilleuse au sucre peut être le miel. Il n'a pas d'effets secondaires sur le corps. En outre, le miel contient de nombreuses substances et composants utiles à la vie humaine.

Le miel a un plus haut degré de douceur par rapport au sucre, ce qui signifie qu'il est moins utilisé pour aromatiser les plats et les boissons. Le miel augmente également l'immunité.

Largement pour le remplacement du sucre est utilisé sirop d'érable. Il a une faible teneur en calories. Il ne contient que 5% de saccharose. Lorsque le sirop d'érable se solidifie, vous pouvez obtenir du sucre d'érable, qui sert à préparer des desserts et des sucreries.

Substitut du sucre: bénéfice et préjudice. Quel substitut de sucre est préférable d'utiliser

Depuis le moment où les substituts de sucre ont été produits pour la première fois, des conflits ont surgi sur les avantages et les inconvénients pour le corps. Par conséquent, il est vraiment important de savoir s'il peut être utilisé comme alternative au sucre.

Comment inventer

Le premier substitut est la saccharine, produite par un chimiste nommé Falberg. Il a très bien compris qu'il existe un substitut au sucre. Assis pour dîner, il prit une tranche de pain et sentit un goût sucré. Il s'est avéré que le scientifique avait simplement oublié de se laver les mains après avoir travaillé au laboratoire. Après cela, il y est retourné et a déjà confirmé sa découverte. Ainsi, le sucre synthétisé est né.

Toutes les alternatives peuvent être divisés en naturels et synthétiques, qui contiennent moins de calories, mais, à son tour, sont plus nuisibles et provoquent un fort appétit. Ce phénomène peut être expliqué par le fait que le corps se sent doux parce que les glucides prévoit que les revenus, mais comme ils ne viennent pas, pendant la journée, tous mangé causera la faim. Encore très populaires sont les édulcorants naturels, dont la plupart sont très riches en calories. De plus, en utilisant des substituts de sucre pour les diabétiques, on peut affirmer que c'est un excellent moyen de faire face aux caprices de cette maladie.

Le sucre est-il nocif?

À elle seule, l’utilisation d’un tel produit est sûre, sa quantité excessive est nocive. La plupart des gens essaient de se passer de sucre sans l'ajouter au thé ou au café, ainsi qu'à d'autres types d'aliments. Ils croient également sincèrement que son utilisation est pratiquement minimisée. Mais il est important de prendre en compte le fait que la majeure partie de ce produit nous amène à sous une forme cachée, comme la saucisse ajoutée marinade sucre de hareng ont besoin d'un peu de bonbons sucrer contiennent une énorme quantité de ce produit. Une telle liste peut être poursuivie indéfiniment. Tout le monde aime le délicieux, car il apporte du plaisir et de la joie. Réduire brusquement et complètement son utilisation est très difficile et tout le monde ne peut pas. Un substitut de sucre est un produit présenté dans un large assortiment. Nous devons l'examiner attentivement, car toutes les espèces ne sont pas en sécurité.

Sucre ou substitut de sucre?

Initialement, seulement après son apparition, le sucre était vendu en pharmacie et était utilisé comme médicament. Au cours des siècles, quand il était possible de réduire le coût de production de ce produit, celui-ci a progressivement migré des médicaments vers la catégorie des aliments. Puis, avec l'aide de ce dernier, la production de bonbons, de gâteaux, de diverses pâtisseries a été ajoutée à la mayonnaise, aux sauces et aux saucisses. Le sucre dans le sucre raffiné était même considéré comme un médicament, mais hélas, il n’avait aucun effet bénéfique sur la santé, et encore plus après sa transformation en nourriture.

Le sucre est un concentré de calories qui n'est pas supporté par les minéraux, les fibres ou les vitamines. Si vous buvez du thé avec cinq cubes de sucre raffiné, vous pouvez immédiatement obtenir 100 calories. Dans le cas de plusieurs gâteaux additifs, des morceaux de bonbons ou gâteau obtenu du tout charge équivalant à un quart d'une dose journalière de l'énergie. En conséquence, une mouette très "lourde" va boire. L'utilisation constante de cet ingrédient sous une forme « cachée » est très dangereux et peut conduire à l'obésité, le diabète, les maladies et autres troubles, afin que les médecins suggèrent d'utiliser un substitut de sucre. Les avantages ou les inconvénients qu’il peut apporter sont encore prouvés par les scientifiques, de nouvelles espèces étant constamment développées.

Le substitut a été inventé de sorte qu'il était possible de ne pas se limiter à vos bonbons préférés, et en même temps, il est devenu sûr pour la santé. Comme il est le plus souvent moins cher que le sucre, vous pouvez économiser en production lorsque vous l'utilisez.

Les avantages des édulcorants

Pour ceux qui ne peuvent pas être doux ou très difficiles à abandonner, une excellente option sera les substituts de sucre. Bien sûr, personne ne souhaite changer d'attachement, mais c'est parfois inévitable, car on veut rester beau et en bonne santé.

Ce problème concerne principalement les personnes ayant un excès de poids et les diabétiques. Ils ne sont pas si sains et il est également interdit de ressentir ce beau goût de bonbon.

Pour ceux qui n'ont pas de problèmes, un substitut de sucre est une bonne perspective pour rester en forme. Ces médicaments n'ont pratiquement pas de calories, en plus, ils ont peu d'effet sur la glycémie. Le facteur principal qui indique la commodité de ces médicaments est l'emballage et la libération sous forme de comprimés ou de solutions. Un substitut de sucre liquide deviendra indispensable pour les personnes ayant un faible émail dentaire et sujettes au développement rapide de caries.

Dommage des substituts de sucre

Les dommages que peuvent apporter les édulcorants peuvent être divisés en deux types, à savoir l'obésité et l'empoisonnement de l'organisme entier. Ces problèmes entraînent en outre l'apparition de diverses maladies.

Il semblerait qu'après la réduction du nombre de calories qui pénètrent dans le corps, le poids commence à diminuer progressivement, mais c'est un peu faux. Ceux qui utilisent un substitut du sucre, dont les avantages ou les inconvénients n'ont pas encore été pleinement explorés, grossissent plus vite que ceux qui ne l'utilisent pas. D'un point de vue intuitif, les gens commencent à manger beaucoup plus, croyant qu'en perdant quelques calories dans le sucre raffiné, vous pouvez vous faire plaisir avec un petit surplus.

Il est important de savoir: manger du sucre et ne pas recevoir de calories en même temps, nous trompons simplement le corps. Après avoir reçu moins que l'énergie requise, l'appétit wolfish se réveillera.

De nombreux édulcorants naturels et artificiels sont dangereux et peuvent entraîner de graves déviations et maladies.

Édulcorants naturels

Le substitut de sucre naturel contient moins de calories que d'habitude. Les plus populaires sont:

1. Fructose. Il est plus sucré que le sucre 10 fois. Son utilisation est recommandée pour le diabète sucré. Si l'on souhaite perdre du poids, l'utilisation d'un tel substitut est interdite, car cela favorise le dépôt de graisses inutiles. L'indemnité journalière ne doit pas dépasser 30 grammes.
2. Xylitol. Autorisé à l'usage des diabétiques. En petite quantité, il peut provoquer des maux d'estomac. En jour, il ne peut pas être consommé plus de 40 grammes.
3. Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation du tractus intestinal. Si elle est utilisée à fortes doses, vous pouvez ressentir la lourdeur dans l'estomac. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 40 grammes.
4. Sirop d'agave, miel et stévia - c'est aussi des substituts de sucre inoffensifs, très utiles pour le corps. Ceux qui souffrent de diabète, les édulcorants naturels sont autorisés à utiliser uniquement sous la surveillance étroite des médecins. Mais ces substituts sont toujours moins caloriques. Fait important, ils ne souffrent pas de l'émail des dents. Le stévia est le substitut le plus sûr du sucre, mais son goût est légèrement amer. La principale contre-indication à ce produit est l'intolérance individuelle.

Édulcorants artificiels

De tels médicaments sont non nutritifs. Ceux-ci comprennent:

1. Sacharin. Il est plus sucré que le saccharose 300 à 400 fois. Il manque de calories et c'est assez bon marché. Grâce à cela, il est activement ajouté à un grand nombre de produits: boissons gazeuses, confiseries, etc. C'est un cancérogène et provoque des maladies intestinales graves. À l'étranger, son utilisation est interdite, dans la composition des produits est désigné comme additif E954.
2. L'aspartame. Très agréable au goût et 100 fois plus sucré que le sucre. À haute température, il devient toxique. Peut causer des problèmes neurologiques, provoquer un cancer du cerveau et une perte de vision, aggraver l'état de la vessie et endommager la peau. Il est interdit de manger pour les femmes enceintes et les enfants. Il n'est pas recommandé en cas de perte de poids car cela peut provoquer l'effet inverse et augmenter le poids corporel. Le taux de produit quotidien autorisé est de 3 grammes. Dans le cadre des ingrédients est désigné comme E951.
3. Cyclamates. Ces composés, qui ont un goût sucré agréable sans amertume, sont stables lors de la cuisson et de la cuisson. Ils sont donc très souvent utilisés dans la fabrication de comprimés. Le substitut de sucre est faible en calories et 30 fois plus sucré que le saccharose. Il est cancérogène et interdit dans la plupart des pays. Utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans la production de boissons, il est contre-indiqué en cas de maladie rénale et de grossesse. L'indemnité journalière autorisée ne dépasse pas 0,8 gramme. La composition des produits est désignée comme additif E952.
4. Sukrasit. Substitut bon marché et peu calorique. Les diabétiques sont autorisés, mais ils sont toxiques, car ils contiennent de l'acide fumarique.

Si vous décidez d'utiliser ces suppléments, vous devez respecter le taux quotidien et lire attentivement la composition du sucre de substitution. Il vaut mieux éviter les bonbons artificiels ou, avant d'acheter, étudier attentivement les instructions.

Avantages et inconvénients de chaque espèce

Substituts Artificiels sont considérés comme synthétiques et réduisent le risque d'allergie, beaucoup plus doux que le sucre et des centaines de fois moins cher que cela, la plupart des espèces ne sont pas digérées et ont 0 calories. Il faut se rappeler qu'ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et certaines maladies chroniques, ainsi que dans la petite enfance. Avoir des restrictions strictes sur l'utilisation quotidienne.

Substitut de sucre naturel est le plus souvent d'origine végétale, et donc plus inoffensif. Les principaux inconvénients sont une teneur élevée en calories de ces produits et chacun d'entre eux n'est pas plus sucré que le sucre. Il y a aussi des contre-indications pour la santé.

Utilisation de substituts pour la perte de poids

Comme le montrent les études américaines, les femmes qui ont remplacé leur sucre par des "zéro" édulcorants sont plus susceptibles de faire de l'embonpoint que celles qui préfèrent les sucreries traditionnelles. Un substitut de sucre avec un régime alimentaire ne permet pas de perdre des kilos en trop, mais seulement de nuire à votre santé. La principale raison en est le facteur psychologique. Obtenir moins de calories sous la forme d'un substitut, une femme qui ne peut déjà pas se permettre une grande partie de l'habituel, commence à résoudre quelque chose qui n'est pas très bon pour sa taille. En utilisant de tels produits, elle récupère complètement les calories enregistrées. L'utilisation du sucre conduit à une saturation rapide du corps, qu'il ne peut se targuer d'aucun substitut. À cause de cela, le cerveau signale à l'estomac et l'amincissement commence à manger tout pour restaurer les calories manquantes. L'utilisation de substituts rend la vie douce, mais très triste - cela peut conduire à la dépression à l'avenir.

Perdre du poids peut et sans médicaments, pour cela, il suffit simplement de réduire la quantité de sucre. Une cuillère à café de ce produit ne contient que 20 calories. Si la nourriture est équilibrée, alors 20 à 25 grammes de sucre ne sont pas du tout capables de gâcher une belle silhouette.

Quel est le meilleur substitut au diabète?

Quand le corps se trouve le sucre en saccharose, dans le tube digestif est clivée en fructose et le glucose, celui-ci fournit 50% de l'énergie. Il aide à maintenir la fonction hépatique et soulage les toxines. Mais à ce jour, les chercheurs disent que vous devez commencer à vous limiter à utiliser cette douceur. Dans la vieillesse, une surabondance de glucose peut conduire à l'athérosclérose et le diabète, ne deviennent alors partie de la vie, tels que les aliments biologiques, l'alimentation et les substituts du sucre.

L'assimilation du glucose et du fructose est différente. Le fructose, qui est un substitut, est absorbé très lentement, mais son traitement dans le foie se produit rapidement. Il faut comprendre que, dans ce processus, les parois de l'intestin et des reins sont également impliquées, et ceci est déjà régulé par l'insuline. Il est deux fois plus sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est la même. Par conséquent, un tel substitut au sucre présente de nombreux avantages pour la consommation, car il nécessite deux fois moins de sucre que le sucre et il est sans danger.

En raison du fait que l'insuline de fructose de traitement n'est pas activé, il est possible de permettre aux diabétiques, mais seulement à des doses limitées, pas plus de 40 grammes par jour, car il a un rapport douceur est 01/02 à 01/07.

Les principales propriétés de ce substitut peuvent être attribuées à sa capacité de conservation. Les confitures et les confitures utilisant ce composant sont très douces, elles ne dénaturent pas le goût. La cuisson reste un goût magnifique, sans saveur, une structure d'air est formée. L'alcool est fractionné plus rapidement en utilisant ce composant et la probabilité de caries est réduite. Avec le diabète du premier degré est recommandé que dans des doses acceptables, et au deuxième degré, il est nécessaire d'utiliser avec des restrictions et non systématiquement, mais seulement en petites quantités. Si l'obésité est présente, il est nécessaire de limiter le supplément, d'appliquer rarement et à petites doses.

Un autre substitut naturel au sucre est la stévia, qui convient parfaitement aux diabétiques et aux personnes obèses. Ce produit ne contient pratiquement pas de calories et de glucides et est idéal pour la nutrition diététique. Si une personne consomme constamment de la stévia, ses vaisseaux sanguins seront plus forts et sa glycémie diminuera. Le produit était excellent effet sur le pancréas et le foie, bon pour l'ulcère gastro-duodénal, comme la cicatrisation des plaies actif, a également une activité anti-inflammatoire et antimicrobien. Stevia est recommandé d'ajouter à votre régime en cas de peau problématique et d'acné, il le rendra plus propre. Cette plante a une large gamme de propriétés utiles, qui ne peuvent pas se vanter de chaque substitut de sucre. Les avis des clients nous disent que dans le cas d'un traitement thermique, il ne change pas ses qualités et est parfait pour un régime. Ce produit a une légère saveur spécifique. Si vous le mangez en grande quantité, vous pouvez vous sentir un peu amer. Il peut être acheté comme au sirop, 1/3 c. qui remplace la cuillère de sucre et en comprimés. Ce médicament est recommandé pour tout type de diabète, ainsi que pour l'obésité.

Le sorbitol est le meilleur substitut du sucre contre le diabète, car il n'affecte pas du tout son taux sanguin et est complètement absorbé sans insuline. Il se dissout assez facilement dans l'eau et est recommandé pour le traitement thermique. Il est également utilisé pour la conservation. La douceur est légèrement inférieure à celle du sucre et la teneur en calories reste presque la même. Il est également important que ce produit possède de bonnes propriétés cholagogue. Le sorbitol peut être attribué à des substituts naturels, sous une forme "vivante", que l'on trouve dans les fruits et les baies congelés. La principale limitation de ce produit est la norme - pas plus de 30 grammes par jour. Si elle est dépassée, il est possible de déclencher un trouble du tractus gastro-intestinal, ainsi que des nausées et des vomissements. À l'alimentation dans le diabète était un aliment agréable et savoureux est recommandé d'ajouter la coriandre, les artichauts et les oranges, car ils sont bien calment les envies. Essayez de commencer à boire du thé vert et à utiliser de la cannelle, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Que dois-je changer les substituts de sucre?

D'après ce qui a été dit ci-dessus, on peut comprendre si un substitut de sucre est nocif, il est donc souhaitable de connaître quelques options alternatives. À l'heure actuelle, les scientifiques ont développé des édulcorants d'un nouveau niveau:

1. Stévioside: il est obtenu à partir de stevia ou de miel, et ses qualités sont des centaines de fois plus douces que ses "associés".
2. De la croûte des agrumes on en fait une sorte de plus, qui peut parfaitement remplacer le sucre - cytose. Il est plus sucré que 2000 fois et est suffisamment sûr pour le corps.
3. Il existe également des édulcorants à base de protéines naturelles - le monelin. À ce jour, il n'est généralement pas disponible, sa production étant très coûteuse.

Si vous allez perdre du poids, assurez-vous de consulter votre diététiste et de discuter des options qui vous conviennent le mieux. En outre, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes avec la composition des produits diététiques. Si vous constatez qu'ils contiennent des substituts nocifs, il est préférable de ne pas les acheter, car ils ne seront pas utiles, mais seulement nuisibles.

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