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Les causes

Isomalt - qu'est-ce que c'est et les propriétés de l'édulcorant, comment faire des décorations pour les produits de confiserie

Beaucoup ont vu des gâteaux et autres produits de confiserie avec des éléments décoratifs incroyables: des boucles, des papillons légers, des cœurs, des boules enchanteresses. Il est difficile de croire que tout cela est fait à partir d'un produit qui peut être consommé. Qu'est-ce que l'isomalt? Ce matériau recyclable offre non seulement un plaisir esthétique sous la forme de bijoux comestibles, mais possède également des propriétés utiles.

Isomalt édulcorant

Le nom scientifique isomalt (ou palatinite) est apparu à la fin des années cinquante du vingtième siècle. Les glucides à faible teneur en calories sont obtenus en tant que sous-produits de la production. Pour goûter, il ressemble au saccharose ordinaire, et par tous les signes extérieurs ne peut être distingué du sucre habituel. Isomalt est un produit végétal présent dans la canne, la betterave, donc pour l'homme, il est totalement sûr.

En 1990 déjà, l'édulcorant était officiellement reconnu comme étant sûr et aux États-Unis, le produit pouvait être consommé en quantité quelconque. Un peu plus tard, des scientifiques américains ont rejoint l'Europe: le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'OMS et le Comité scientifique de l'alimentation de la CEE ont confirmé leur innocuité. Depuis lors, dans de nombreux pays, une utilisation répandue dans l'industrie alimentaire et pharmacologique. Sur les étagères sont apparus des chewing-gums, du chocolat ou d'autres sucreries avec ce substitut de sucre.

De quoi faire

L'édulcorant végétal est fabriqué sous forme de cristaux blancs ou de granulés. Le produit final est un glucide à faible teneur en calories de nouvelle génération sans odeur, au goût sucré. L'isomalt est parfaitement soluble dans l'eau. Obtenez ce produit même à la maison en isolant le saccharose des ingrédients naturels:

  • du miel
  • betterave à sucre;
  • roseau;
  • amidon.

Propriétés

L'édulcorant E953 est considéré comme un édulcorant naturel, sans danger pour l'homme. Il a un goût très similaire à celui du saccharose, mais pas si sucré, alors pour faire un plat de bonbons, il faudra ajouter deux fois plus de produit. Étant donné que ce substitut de sucre est mal absorbé par les parois de l'intestin, il est permis de l'utiliser pour le diabète. Isomalt est faible en calories. La teneur calorique est de 240 unités pour 100 g.

Avantage et préjudice

Les principales raisons expliquent la grande popularité de l'isomalt - ce sont les propriétés utiles de ce produit:

  • Isomalt est créé à partir de produits naturels, tout en ayant un goût sucré agréable. Il peut être utilisé en toute sécurité à la place du sucre pour sucrer le thé ou le café, certains plats.
  • Isomalt est sans danger pour les dents, ne favorise pas le développement des caries, rétablit l'émail des dents.
  • Le produit diététique est utilisé pour la saturation. Ainsi, un grillage ou des sucettes d'isomalt aideront à se débarrasser de la faim, comme les fibres végétales.
  • Faible en calories
  • Vous pouvez manger avec le diabète.

Propriétés nocives du produit:

  • Puisque l'isomalt n'est pas aussi sucré que le sucre ordinaire, le produit est ajouté deux fois plus pour donner le plat ou boire le goût désiré. Donc, vous obtenez plus de calories.
  • Bien qu'il soit considéré comme absolument sûr pour le corps humain, cela ne vaut pas la peine de s'impliquer, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal sont possibles.

Comment travailler avec un isomalt

Les tendances modernes indiquent que dans toute cuisson avec décoration, tout devrait être comestible. Des cuisiniers professionnels du monde entier utilisent ce matériel pour décorer des gâteaux et des pâtisseries. Le produit est visqueux, souple et flexible. On peut lui donner n'importe quelle forme, tout en résistant aux températures élevées et ne collant pas à vos mains. Voici la méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et d’autres produits:

  1. L'édulcorant est mélangé avec de l'eau distillée dans une casserole.
  2. Le mélange est placé sur un feu lent et agité jusqu'à dissolution complète. Porter à ébullition.
  3. En utilisant un thermomètre à confiserie, vous devez obtenir une température de produit de 167 degrés. Retirer de la plaque et laisser refroidir à 65 degrés.
  4. À cette température, vous pouvez travailler avec le produit dans des gants en latex ou verser dans des moules pour fabriquer du verre à confiserie ou des sucreries. Avec l'aide du collage et du chauffage périodique, de sorte que la masse puisse se ramollir, vous pouvez sculpter des figures.
  5. Pour l'emballage, utilisez des tapis en silicone, du papier d'aluminium, un film alimentaire. Il sera donc plus facile de séparer le chiffre fini après solidification.

Bien qu'il soit possible de fabriquer un tel produit à la maison, les technologies modernes simplifient le tout et vous pouvez acheter dans le magasin un produit prêt à l'emploi pour la créativité en matière de confiserie. Obtenez des bâtons d'isomalt Sassie. Ils sont vendus en jeux de couleurs différentes. Il vous suffit de les chauffer selon les instructions et de transformer la masse plastique en ce que vous voulez. Sous la forme congelée, les décorations de ces bâtons ressemblent à du verre, joliment coulées dans la lumière et donnent aux desserts une brillance particulière.

Un autre développement pour faciliter le processus de travail avec des baguettes est Sassie Shot. Il aide à rendre les figures originales encore plus rapides et très simples. En quelques minutes, le pistolet est chauffé, il est inséré dans la couleur souhaitée de la baguette, qui commence immédiatement à fondre et à couler sous la forme d'un sirop ou d'une masse épaisse (en fonction du mode choisi).

Des ornements d'Isomalt

Pour préparer des figurines décoratives à partir d'un édulcorant, peu de choses sont nécessaires, la chose la plus importante dans ce cas est la précision et la créativité. Regardez de belles boules ou des sphères. C'est nécessaire pour leur création:

  • 100 g d'isomalt;
  • spatule en bois;
  • un sèche-cheveux;
  • tapis de silicone;
  • une pompe pour isomalt;
  • gants en silicone.

Le processus de fabrication de la balle ressemble à ceci:

  1. Préchauffer l'isomalt dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide.
  2. Ajoutez quelques gouttes de la couleur dont vous avez besoin.
  3. Mélanger le mélange avec une spatule en bois.
  4. Refroidir la masse à la consistance de la pâte à modeler.
  5. Mettez des gants et faites une balle.
  6. Insérez le tube de la pompe et commencez à gonfler la sphère. Il est important que les parois de la balle soient à la même température. Cela peut être réalisé avec un séchoir à air chaud.
  7. Retirez délicatement la pompe de la sphère finie, en réchauffant la jonction.

Si vous versez un moule pour biscuits ou forme intéressante glace isomalt, vous obtenez une décoration prête pour le gâteau. Vous pouvez également travailler avec un sac de confiserie pour obtenir un décor comestible de toute forme. Vous aurez besoin: tapis de silicone, isomalt, colorant, alcool / vodka, un sac à pâtisserie ou kornetik, la forme, ou sous forme de silicone Moisissures pour les bonbons, une spatule. Une fois la poudre fondue par chauffage sur une cuisinière ou dans un four à micro-ondes, laisser reposer un peu et verser dans un sac kornetik ou une pâtisserie.

Tournez le cornet d'en haut et commencez à dessiner. Pré-dégraisser le tapis de silicone avec de l'alcool ou de la vodka. Commencez à dessiner un motif, écrivez un nom ou des mots - à partir d’un édulcorant, faites ce que votre coeur désire. Pour enlever des figures d'un tapis, il est nécessaire d'utiliser une spatule en bois ou en plastique pour éviter les fissures. Lorsque vous utilisez des formes prêtes à l'emploi, le travail devient encore plus facile: remplissez le moule avec un isomalt liquide et laissez-le refroidir.

Décor simple d'isomalt

Décor simple d'isomalt

Décor simple d'isomalt

  • Isomalt en poudre ou en granulés
  • Colorant alimentaire liposoluble

Sucre glace isomalt aujourd'hui largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de bonbons, gommes à mâcher, les haricots de gelée et ainsi de suite. Boulangers Accueil et pâtisserie, aussi, utilisé isomalt pour créer à la fois complexe et simple, mais néanmoins très voyantes Décor gâteau moderne et des gâteaux. Isomalt vendu sous forme de poudre ou de granules de différentes tailles, il est fondu à des températures élevées, tels que le sucre, mais reste transparent sans assombrit. En chiffres d'humidité élevée de isomalt à fondre, il est donc recommandé de décorer leur produit plus proche de l'entrée et la sortie est le gâteau au client. Mais si vous êtes au sec au frigo, le décor pourra rester longtemps, j'ai vérifié. Ainsi, le décor dont il sera question aujourd'hui, est resté au réfrigérateur pendant trois jours, et seulement à la fin de cette période a commencé à adoucir et légèrement perdu sa présentation. Mais cela dépend, encore une fois, des conditions extérieures (humidité) et les chiffres de l'épaisseur et la taille izomaltovyh: plus mince plus rapide « flotter ».

Pour travailler avec l'isomalt, il faut en effet de l'isomalt (bonjour, CEP! :)) et toujours un colorant liposoluble! Le plus simple est de faire fondre l'isomalt au feu ou au four, d'ajouter le colorant, de le mélanger si nécessaire, de le remplir de moules et de le laisser congeler. Cela arrive assez vite. Donc, vous pouvez faire des bijoux, des glaçons, des flocons de neige et d'autres choses. Ma seule déception est que, dans les formes de silicone, les chiffres d'isomalt ne sont pas brillants, mais... comme dans de petits boutons. Pour quelqu'un ce n'est pas important, je voulais aussi de la douceur et de la brillance. Ils disent que pour cela, il faut utiliser des moules en polycarbonate pour travailler avec du caramel, mais je ne l'ai pas encore essayé. Si cela, gardez à l'esprit.

Aujourd'hui, je vais dire et montrer comment faire un autre simple décor d'isomalt - les voiles d'isomalt (par analogie avec le chocolat: il est de coutume dans le monde de la confiserie moderne d'appeler des morceaux de chocolat, que j'ai toujours appelés doucement et à ma manière - gribouillis).

Préchauffez le four à environ 180-200 degrés.

Nous versons de l'isomalt sur le tapis de silicone. Ne prenez pas de risques et n'utilisez pas de papier pour la cuisson à cette fin: vous ne pourrez probablement pas en retirer le décor.

Combien vous avez besoin isomalt dépend de la taille de la figure que vous voulez faire.

Nous ajoutons un colorant en poudre soluble dans la graisse. Il suffit de le remplir par le haut.

Qu'est-ce que l'isomalt et comment est-il utilisé en confiserie?

L'isomalt de sucre de confiserie est activement utilisé pour créer des desserts, le plus souvent pour leur décoration. Si vous ne savez pas déjà ce qu'est l'isomalt, vous devriez apprendre à vous connaître et à comprendre les possibilités qu'il offre.

Qu'est-ce que l'isomalt?

La première mention de l'isomalt date de 1956: en tant que produit mineur, il est dérivé du saccharose lors de la synthèse des dextrans. Il empêche l'agglutination, la prise en masse des produits en contenant, peut agir comme agent de glaçage.

substance produite, également dénommé isomalt ou palatinite, sous forme de cristaux blancs, est un nouvel hydrate de carbone à faible teneur en calories génération n'a pas d'odeur, a un goût sucré lisse, à faible teneur en eau, facilement soluble dans l'eau.

La source pour obtenir de l'isomalt est 100% de matières premières végétales. Le produit d'origine naturelle est dérivé du saccharose, isolé de l'amidon, de la betterave à sucre, de la canne, du miel. La forme de la libération est une poudre, des granules ou des grains de différentes tailles.

Isomalt E953 (désignation attribuée à la substance dans le système d'additifs alimentaires) depuis 1990. comme un produit sûr est largement utilisé aux États-Unis - les experts ont donné leur accord pour son utilisation quotidienne en quantité illimitée. De plus, l'édulcorant d'isomalt est utilisé dans 90 pays du monde.

Quelle est l'isomalt différent du sucre ordinaire?

L'isomalt de sucre fournit un regain d'énergie uniforme au corps, évitant les sauts soudains de la glycémie. L'effet de l'édulcorant sur le système digestif est similaire à celui des fibres alimentaires - l'additif favorise un fonctionnement plus actif de l'intestin.

Le processus d'assimilation de l'isomalt se produit plus lentement que le fractionnement du sucre. Contrairement au produit sucré traditionnel, l'additif ne contribue pas au développement des caries, neutralisant l'émail des dents.

Isomalt possède des propriétés probiotiques, régulant l'équilibre des micro-organismes dans le tractus intestinal. Affecte favorablement son accueil pour la santé, contribuant au développement de la microflore du corps, créant une sensation de saturation de l'estomac.

Isomalt - nuisible ou utile?

En raison de la faible teneur calorique en isomalt, les produits qui en contiennent sont considérés comme diététiques et conviendront aux consommateurs qui préfèrent une alimentation saine, et à ceux qui cherchent à perdre du poids, à maintenir leur constance ou à limiter leur consommation.

Il est irremplaçable pour le diabète en raison de la faible absorption des parois du tractus intestinal. Les personnes souffrant de cette maladie peuvent manger des bonbons sur de l'isomalt, des produits de boulangerie, d'autres friandises sucrées sans dommages pour la santé.

Dans les produits pharmaceutiques, l'isomalt au lieu du sucre est introduit dans les sirops, d'autres médicaments, ce qui les rend appropriés pour les troubles métaboliques chroniques.

En ce qui concerne les additifs alimentaires, la question se pose involontairement de savoir ce qui apporte plus d’aliment isomaltique à l’organisme est nuisible ou bénéfique.

Il ne sera pas superflu de contrôler la consommation d'un édulcorant universel: il est prudent de prendre l'apport quotidien en palatinite pure dans 25 g pour les enfants, 50 g pour les adultes. Un enthousiasme excessif pour l'isomalt peut s'accompagner de réactions allergiques, provoquer des nausées, provoquer des vomissements, des ballonnements, de la diarrhée.

Avec une extrême prudence, il est nécessaire de prendre des aliments contenant de l'isomalt et des médicaments pour les personnes atteintes de certaines maladies génétiques, enceintes tôt, tardivement, en cas d'anomalies graves du TIG. Dans certains cas, l'utilisation de l'isomalt doit être éliminée.

Isomalt en confiserie

Généralisée isomalt popularité acquise dans l'industrie de la confiserie pour le caramel fabrication (dur et tendre), la torréfaction, diverses pilules, crème glacée, chocolat, produits de gomme à mâcher pour sa capacité à donner du volume et de goût modérément sucré de structure désirée.

Les avantages technologiques de l'utilisation de l'additif E953 sont évidents: lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le produit ne se ramollit pas, ce qui signifie que lors de l'emballage dans l'emballage global, aucun matériau d'emballage supplémentaire n'est nécessaire.

Déguster un produit avec un substitut de sucre, l'isomalt, il est pratiquement impossible de le distinguer du goût d'un produit contenant du sucre. Composé organique vous permet de donner au produit toute nuance de douceur, en mettant l'accent sur les saveurs les plus délicates.

Isomalt de confiserie est bien connu des artisans qui aiment créer des ornements originaux pour des produits de confiserie (principalement des gâteaux) sous la forme de fleurs, de diverses figurines de sucre. La substance empêche la fissuration des articles décoratifs comestibles.

Isomalt est souvent vendu sous forme de cristaux ou de sticks, parfois vous pouvez acheter des figurines isomalt prêtes à l'emploi.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir comment les bijoux sont fabriqués à partir d'isomalt:

Isomalt bâtons Get Sassie

Une nouvelle tendance dans l'industrie de la confiserie - Obtenez des bâtons d'isomalt Sassie, de plus en plus à la conquête du cœur des confiseurs, leur permettant de créer des bijoux étonnants pour leurs produits. Les gâteaux, les desserts, les glaces, décorés avec des figures d’isomalt, sont très impressionnants et inhabituels.

Lorsqu'il est chauffé, l'isomalt fond et se transforme en une masse plastique. Sous la forme congelée, les décorations en isomalt sont similaires au verre, elles brillent magnifiquement dans la lumière et donnent aux desserts une brillance particulière.

Les bâtons Ismaltovye Get Sassie (souvent appelés bâtonnets de sucre Get Sassie) sont vendus par lots de 10 pièces de couleurs différentes. C'est très pratique, car il n'est pas nécessaire de passer plus de temps à donner à l'isomalt la couleur dont vous avez besoin.

La société Get Sassie vous permet de choisir les bâtons en une seule couleur et en plusieurs couleurs. Ils ne cristallisent pas, ils ne perdent pas leur couleur lorsqu'ils sont chauffés, ils ne brûlent pas.

Comment travailler avec Get Sassie isomalt?

Pour gagner du temps et faciliter le travail avec l'isomalt, Get Sassie a mis au point un pistolet à caramel chaud spécial, le Sassie Shot, qui est devenu une véritable aubaine pour les confiseurs.

Son utilisation pour créer des figures originales est très simple. Le pistolet se réchauffe en 5 minutes, un bâton d'isomalt y est inséré, qui, sous l'influence de températures élevées, fond et s'écoule sous la forme d'un caramel liquide.

En raison de deux niveaux de température, l'isomalt peut être fondu à une consistance d'eau ou de miel filant. Une consistance plus liquide convient à la coulée de figurines dans des moules, plus visqueuses - idéales pour coller des pièces et créer des décorations.

Le pistolet à caramel est complètement sûr: le confiseur ne sera pas brûlé, comme c'est souvent le cas lors de la fusion de l'isomalt dans un four à micro-ondes.

Les nouveaux développements professionnels de Get Sassie dans le travail avec l'isomalt simplifient grandement le travail du confiseur et offrent des possibilités illimitées de créativité dans la décoration de leurs doux chefs-d'œuvre. Isomalt sous forme de chips, prémix et baguettes est présenté dans notre catalogue.

Isomalt. Toutes les nuases et les subtilités de travailler avec lui.

Isomalt. Toutes les nuases et les subtilités de travailler avec lui.

Quelques informations utiles du pâtissier @galaart_cake

Eh bien) je vais partager avec vous une autre information intéressante.

Comment est-il maintenant isomalt ou caramel d'une autre manière? Le décor de l'isomalt est très intéressant et en principe n'est pas compliqué en cuisine! Si vous n'avez pas encore essayé cette "bête", mais vous voulez vraiment! Maintenant, je vais vous dire que tout n'est vraiment pas difficile et que vous devez travailler avec l'isomalt!

CourseMaintenant, bien sûr, la poudre d'isomalt elle-même) Elle se produit à la fois en poudre et en gros cristaux et dans des bâtons d'isomalt.

✅ L'isomalt cuit sous n'importe quelle forme doit être fondu à feu doux jusqu'à ce que les particules se dissolvent complètement. Il ne peut pas faire bouillir. Sinon, il deviendra trouble et, si Dieu le veut, il brûlera avec une teinte brune.

Om Isomalt est extrêmement teinté, de sorte que le colorant est ajouté directement à la goutte, en fonction de ce que nous voulons obtenir en conséquence.

✅ Taches d’Isomalt immédiatement après la fusion. Teint et procède à son casting. "Soyez à ce stade extrêmement prudent, tellement chaud! Un mouvement gênant et une brûlure grave sont assurés, déjà testés. Work Nous travaillons avec une extrême prudence et seuls, tous les membres du ménage quittent la cuisine!

EttingMouillant uniquement sur un tapis de silicone, il ne fond pas avec la température de l'isomalt fondu et s'en sépare facilement lorsqu'il est durci!

✅ Vous pouvez verser à la fois dans une forme arbitraire une cuillère à café, et dans des formes en silicone spécialisées, comme dans une photo dans un poteau, mouler "la mer"!

✅ Versez et laissez refroidir et durcissez votre décor. Si le décor n'est pas fini et que l'isomalt a déjà gelé dans votre casserole, remettez-le en feu et noyez-le à nouveau. Plus de 2 fois donc je ne recommande pas le chauffage, ça perd de la transparence.

Les plats après l'isomalt verser de l'eau bouillante ou de l'eau chaude, il sera donc plus facile de le laver) Une autre question intéressante est de savoir comment stocker l'isomalt et comment il se comporte dans le réfrigérateur!

Non, il ne fond pas dans le réfrigérateur, comme de nombreuses ressources en ligne écrivent. Oui, il peut devenir légèrement collant, mais ne fond pas.
Et rangez-le mieux dans un endroit frais et sec!
Si l'isomalt pendant le stockage est devenu givré et collant - cela signifie beaucoup d'humidité dans la maison et malheureusement, avec une forte humidité, l'isomalt perd ses propriétés et il ne sera plus possible de les restaurer.

Isomalt dans la cuisine moléculaire

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Cet article couvre les sujets suivants: qu'est-ce que l'isomalt, comment se fait l'isomalt, les propriétés de l'isomalt, les avantages et les inconvénients de l'isomalt, l'isomalt dans la cuisine moléculaire, la recette pour la préparation d'un bol en verre.

Un des desserts de la cuisine moléculaire. Sphère d'isomalt

Isomalt ou palatinite est un goût sucré de cristaux qui n'ont pas de couleur et sont solubles dans l'eau. Isomalt est activement utilisé dans la cuisine moléculaire et lors de la création de produits pour les diabétiques. La substance agit comme un édulcorant. Selon ses caractéristiques gustatives, l'isomalt se rapproche du saccharose.

L'emplacement de l'ingrédient dans la nature est:
• la canne à sucre;
• la betterave à sucre;
• le miel.

Izomalt a un classificateur E 953 comme additif alimentaire dans l'industrie.

La composante a été ouverte dans les 50 ans du vingtième siècle. L'ingrédient a été obtenu lors de la synthèse de dextrans. Avec cela, vous pouvez vous battre avec l'agglutination et la prise du produit. Isomalt est un excellent agent de glaçage.

L'un des avantages de la substance est sa faible capacité d'humidité.

Isomalt propriétés

La source de production du composant est constituée de matières premières entièrement naturelles.

Les principales propriétés de l'isomalt:

• teneur en calories relativement faible;
• faible indice glycémique (effet sur le taux de sucre dans le sang);
• la substance est un probiotique;
• salivation accrue (salivation);
Stimulation du travail actif de l'intestin.

En utilisant isomalt

Isomalt est fréquemment utilisé dans la fabrication du chocolat, caramel, bonbons à la gelée, la crème glacée, la gomme à mâcher et ainsi de suite. Confiseries, qui comprennent le composant qui ne se prête pas à adoucir et à coller ensemble, ce qui est utile pour leur emballage. Le complément alimentaire est idéal pour la cuisson. L'avantage de substances est le fait qu'il est scientifiquement prouvé sans danger pour les dents, l'isomalt ne provoque pas la carie dentaire.

Le composant est utilisé dans la fabrication de sirops et de médicaments prescrits pour les troubles métaboliques.

Isomalt avantages et préjudices

En raison de son innocuité, le composant est autorisé dans presque tous les pays du monde. Il n'y a pas de restrictions sur la dose quotidienne de la substance. Cependant, il est recommandé d'utiliser de l'isomalt pur dans une quantité ne dépassant pas 0,050 kg pour les adultes et 0,025 pour les enfants. Ainsi, il est possible d'éviter l'apparition de réactions allergiques.
En mangeant cet élément, il est facile d’éviter des modifications indésirables de la glycémie. Isomalt nourrit uniformément le corps humain, améliore le travail du tractus gastro-intestinal. Donner la préférence aux additifs alimentaires vaut la peine aux personnes qui souhaitent réduire leur poids. La division lente du composant dans le corps permet son utilisation par les diabétiques. L'acceptation de l'ingrédient dans les aliments contribue à une sensation de satiété. Isomalt incluent dans leur régime des personnes qui ont choisi une alimentation saine.

Isomalt dans la cuisine moléculaire

Dans la cuisine moléculaire, la texture est très populaire en raison de sa capacité à créer la bonne structure pour la conception originale des desserts. Avec son aide, vous pouvez décorer avec d'excellentes décorations pour les gâteaux, les pâtisseries, les glaces, le lait et les cocktails alcoolisés.

Préparation de spirales décoratives à partir d'isomalt

Isomalt est utilisé à la maison et dans les restaurants par des chefs professionnels.
La substance peut être stockée pendant longtemps. En l'achetant en gros volumes, vous n'avez pas à vous soucier de la nécessité d'une implémentation ultra-rapide. Selon les caractéristiques gustatives, l’ingrédient est presque impossible à distinguer du sucre, ce qui permet de créer des chefs d’œuvre d’art culinaire sans perte de qualité. Les produits de décoration comestibles raviront les convives les plus exigeants.

Préparation de fils comestibles à partir d'isomalt pour la décoration de plats de cuisine moléculaire


Dans la cuisine moléculaire, le composant se présente sous la forme d'une poudre blanche. De même, l'isomalt peut être sous forme de granulés ou de grains.

Isomalt résiste aux hautes températures, jusqu'à 145 ° C. Il ne fond pas et ne colle pas aux mains. En cuisine moléculaire, la substance est utilisée pour créer divers desserts. À l'aide de l'ingrédient, vous pouvez non seulement adoucir le plat, mais aussi lui donner un aspect particulier. En utilisant le composant, les cuisiniers créent des formes de formes inhabituelles, telles que des sphères remplies d'huile d'olive.

Aujourd'hui, les sticks isomalt sont très populaires - des produits décoratifs pour créer des éléments de dessert, fabriqués dans différentes solutions de couleur.

Isomalt est l'un des premiers, qui doit être acheté pour les personnes qui veulent comprendre toutes les subtilités de la cuisine culinaire. Presque toutes les recettes de desserts impliquent l'utilisation d'un composant.

Recette pour préparer un bol en verre à partir d'isomalt

- 100 gr. isomalt,

- séchoir ou pistolet thermique,

- tapis de silicone (acheter ici),

- une pompe pour isomalt (achetée ici),

- la présence de gants thermiques est souhaitable.

1. Chauffer l'isomalt dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement dilué.

2. Ajouter du colorant alimentaire, 1 à 2 gouttes, si nécessaire pour colorer.

3. Remuez la masse avec une spatule.

4. Laissez refroidir à une consistance d'une masse molle, comme la plasticine.

5. À l'aide d'un gant thermique, pétrissez la masse et faites-en une boule.

6. Nous introduisons un tube de pompe pour l'isomalt dans le ballon et gonflons la balle vers la sphère. Ce processus doit être effectué sous un flux d'air chaud provenant d'un sèche-cheveux ou d'un pistolet thermique. Il est nécessaire que toutes les parties de la balle aient la même température.

8. Pour retirer la pompe du ballon, il est nécessaire de chauffer le point de connexion (par exemple, le brûleur) et de couper la pompe avec des ciseaux.

Comment utiliser l'isomalt

L'isomalt est un saccharose à faible teneur en calories à base de substitut de sucre, obtenu à partir de betterave à sucre. Il n'est pas brun, comme le sucre et empêche la fissuration, donc il est le plus souvent utilisé pour la fabrication de bijoux comestibles. Vous pouvez travailler avec des cristaux d'isomalt, mais il est souvent plus facile de travailler avec des granulés ou des bâtons d'isomalt.

Ingrédients Modifier

Quantité: 2,5 tasses (625 ml) de sirop

Quantité: 2,5 tasses (625 ml) de sirop

Isomalt: bénéfice et mal, recettes de bonbons (caramel, chocolat)

Parmi tous les substituts artificiels du sucre, l'isomalt est le plus célèbre et le plus populaire. Cet édulcorant est très utile dans le diabète sucré lorsque le sucre naturel est un tabou. Mais c'est avant tout un additif biologiquement actif, créé chimiquement. Par conséquent, nous devons nous rappeler que l'isomalt a des contre-indications. Utilisez-le imprudemment, sans consulter un médecin, vous ne pouvez pas.

Les diabétiques doivent savoir exactement quel est le véritable préjudice et le bénéfice de cette substance: avec un tel diagnostic, le moindre oubli peut avoir les conséquences les plus regrettables.

Isomalt - propriétés de base

L'édulcorant d'isomalt a été fabriqué en laboratoire il y a plus d'un demi-siècle. Plusieurs décennies ont suffi pour être soigneusement étudiées en tant que bénéfice du diabète à partir de cette substance, de sorte que le mal d'isomalt peut apporter.

Les avantages de l'isomalt incluent ses propriétés:

  • Maintien de l'environnement optimal dans la cavité buccale;
  • Restaurer l'équilibre des enzymes dans le tube digestif;
  • Amélioration des processus métaboliques dans tout le corps.

Parce que isomalt est recommandé comme complément alimentaire non seulement pour les diabétiques et les patients souffrant de pathologies du système digestif, mais aussi à toutes les personnes en bonne santé qui mènent une vie active.

Isomalt est de deux types: naturel et synthétique. De plus, l'intensité de la substance diffère en termes de goût et de constituants. La base en est le saccharose - ce qui explique les avantages pour tous ceux qui souffrent de diabète.

Le niveau de glucose dans le sang avec l'utilisation de ce substitut de sucre ne change pratiquement pas - il est absorbé très lentement. Parce que ces examens additifs sont presque toujours positifs. Les exceptions sont uniquement en cas de non-respect des posologies et des recommandations d'un nutritionniste.

Isochromium substitute - mal et contre-indications

Dans de très rares cas, l'isomalt est contre-indiqué. Ce sont:

  1. La grossesse en particulier au début ou à la fin du terme;
  2. Le diabète sucré comme effet secondaire de certaines maladies génétiquement déterminées;
  3. Pathologie grave de tout organe interne avec échec complet de fonctionnement.

Sous le grand doute, les avantages de l'isomalt pour les enfants: souvent, ils deviennent la cause de réactions allergiques.

Domaines d'application de l'isomalt

Ce matériel est disponible à la fois sous forme pure sous forme de poudre, de capsules ou de comprimés, ou dans le cadre d'une variété de bonbons pour les diabétiques et tous ceux qui sont contraints d'adhérer à la nutrition alimentaire. Très populaires sont le chocolat noir et le caramel à base d'isomalt.

Il est également ajouté comme édulcorant dans les médicaments pour les patients souffrant de diabète sucré. Beaucoup d'entre eux sont amers et désagréables au goût, l'isomalt est capable de dissimuler cette carence.

L'additif est faible en calories: dans un gramme du produit ne contient que 2,4 kcal. Voici une autre explication de sa popularité chez les diabétiques. Mais, néanmoins, le dosage doit être respecté et ne pas être porté avec l'isomalt, en particulier dans la confiture, la confiture, le gril et les bonbons.

Recommandations d'utilisation

Si le remède est utilisé sous sa forme pure, seul le médecin traitant détermine la dose journalière et ne doit en aucun cas être dépassée - et doit également être réduite. Ce n’est qu’alors qu’il y aura un réel bénéfice tangible du supplément. Habituellement, un édulcorant est prescrit deux fois par jour en tant que préparation médicinale, comme par exemple l'édulcorant Rio Gold, à propos duquel nous avons un article séparé.

Si l'édulcorant est utilisé dans les aliments et les aliments, la dose recommandée à un moment donné est de 50 grammes de chocolat, de confiture ou de caramel. C'est plus que suffisant pour satisfaire le besoin et l'appétit des bonbons.

Les glucides, qui sont contenus dans l'isomalt, ne sont presque pas absorbés par l'intestin. C'est pourquoi il est recommandé comme analogue du sucre pour les diabétiques. Si le caramel ne contient que l'édulcorant et l'eau, puis trempées dans le chocolat ont aussi des antioxydants, des vitamines, d'autres oligo-éléments et de la caféine, qui ont un effet bénéfique le cerveau, le système nerveux central ainsi que pour protéger contre la formation de thrombus.

Recettes de bonbons à l'isomalt

Des bonbons à l'isomalt peuvent être préparés à la main à la maison. Aucun ingrédient spécial n'est nécessaire pour cela. Mais vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas d'additifs nocifs dans le produit. En outre, il est facile de calculer avec précision sa valeur calorique.

  1. Chocolat à l'isomalt. Il faudra une poignée de grains de cacao - vous pouvez acheter des produits diététiques dans un magasin spécialisé. Et aussi un peu de lait écrémé et d'isomalt. Un édulcorant pour une portion suffit 10 gr. Les grains de céréales doivent être broyés en poudre, puis combiner tous les ingrédients dans une casserole, mettre sur une cuisinière électrique ou un bain-marie. Le mélange doit être préparé avec un léger chauffage jusqu'à épaississement. Ensuite, dans le chocolat naturel, ajoutez des arômes naturels - vanille, cannelle, - un peu d’arachides, si le régime prescrit par un médecin le permet. Après cela, la masse est versée dans un moule ou simplement sur une planche, nivelée avec un couteau et laissée pour durcissement. Ce type de chocolat sera non seulement savoureux, mais également très utile pour tous ceux qui souffrent d’un taux de sucre élevé. En petites quantités, il peut être consommé quotidiennement. Mais les médecins recommandent de prendre de petites pauses pour que le corps ne s'habitue pas à l'isomalt et à la caféine.
  2. Tarte à la cerise. Pour préparer ce dessert à la maison, il vous faut de la farine, des œufs, un peu de sel et un substitut de sucre - pas plus de 30 gr. Et bien sûr, un verre de cerises fraîches et mûres sans noyaux. Tout d'abord, la pâte est préparée à partir de farine, d'œufs, de sel et d'édulcorant. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron. Ensuite, la cerise est versée. La pâte doit être bien mélangée, mise dans un moule et cuite au four. Lorsqu'une croûte rougeâtre se forme à la surface, il convient de vérifier avec un cure-dent. Il est strictement interdit d'utiliser un produit non cuit dans le diabète sucré. Une fois la tarte complètement cuite, elle doit être sortie du four et complètement refroidie. La principale exigence est de ne pas manger de dessert chaud, cela peut sérieusement endommager le corps.
  3. Gelée de canneberges à l'isomalt. Un verre de baies fraîches doit être essuyé à travers un tamis, combiné avec une isomalt (une cuillère à soupe est nécessaire), un verre d'eau. Mettre le feu au feu, porter à ébullition et cuire plusieurs minutes. Ajoutez ensuite la gélatine pré-imbibée d'eau - environ 15 gr. Retirer du feu Agiter le mélange jusqu'à ce que les granules de gélatine soient complètement dissous, verser dans des moules, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour congeler. Un jour est autorisé pas plus d'une portion de cette gelée - ils devraient tous provenir d'un nombre donné d'ingrédients 4-5.

Ce ne sont pas les seules recettes dans lesquelles le sucre peut être remplacé par de l'isomalt, et font donc beaucoup de sucreries pour les diabétiques. Il est important de consulter au préalable un médecin qui connaît bien l’histoire de la maladie et les caractéristiques physiologiques du patient.

Si vous suivez la posologie et les recommandations d'utilisation, un substitut de sucre artificiel n'apportera que des avantages, rendra le menu plus diversifié et la vie sera plus joyeuse et plus savoureuse, même avec un tel diagnostic.

Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant Isomalt

Si vous êtes diabétique ou avez des problèmes de surpoids, nous vous suggérons de prêter attention au substitut de sucre Isomalt.

Sûr et inoffensif pour le corps, l'édulcorant peut normaliser la glycémie, stabiliser les intestins et faire face à l'obésité.

Propriétés de l'édulcorant

Isomalt est une nouvelle génération de glucides, caractérisée par une faible teneur en calories. Utilisé comme sucre de confiserie pour la fabrication de desserts et de sucreries. Isomalt possède des caractéristiques de vitrage de haute qualité, protège le produit de l'agglutination et de la prise en masse.

La substance est une poudre blanche cristallisée. A un arrière-goût sucré, il est facilement soluble dans les liquides. Isomalt est un produit sans odeur. Il est sans danger pour le corps humain, car la source de production est 100% naturelle. L'isomalt est obtenu à partir de saccharose, qui est libéré de l'amidon, de la canne, du miel et de la betterave à sucre.

Disponible sous forme de poudre, de granulés homogènes ou de grains de différentes tailles.

L'avantage d'un édulcorant est le suivant:

  • fournit une alimentation uniforme du corps en énergie;
  • active la capacité de travail de l'intestin;
  • ne provoque pas de caries;
  • l'action probiotique normalise le nombre de microorganismes bénéfiques dans l'intestin;
  • a un effet bénéfique sur le corps, créant une sensation de saturation dans l'estomac.

En raison de sa faible teneur en calories, l'édulcorant appartient au groupe alimentaire, ce qui est important pour une alimentation saine. Il est indispensable au diabète, car les diabétiques peuvent consommer des produits de confiserie et des produits de boulangerie sur Isomalt sans nuire à la santé.

  • faible teneur en calories - 100 g Isomalt contient 147 kcal de moins que le sucre;
  • Indice glycémique bas, permettant l'utilisation d'un édulcorant par les diabétiques;
  • fournir au corps une énergie supplémentaire;
  • activation de l'intestin;
  • protection du corps contre les sauts soudains de sucre dans le sang.

Isomalt est sûr et inoffensif pour le corps, aide à révéler les arômes les plus délicats des plats, est agréable au goût, peu différent du sucre. La dose recommandée de substitut de sucre (sous forme pure) est de 30 g / jour.

Contre-indications à utiliser

Pour accepter ou non un édulcorant, une personne doit décider d'elle-même. Ils peuvent facilement remplacer le sucre.

Il convient de rappeler que l'utilisation d'Isomalt est appropriée pour la correction du diabète et du poids.

Le substitut sucré fait référence aux médicaments capables de normaliser le taux de glucose et de prévenir la survenue d'effets secondaires chez les diabétiques.

Isomalt fait référence aux substances biologiquement actives (BAS) dont la réception n'est pas recommandée dans de tels cas:

  • pendant la grossesse;
  • avec diabète héréditaire du 1er type;
  • avec des problèmes graves avec le tube digestif.

De plus, l'édulcorant n'est pas recommandé pour remplacer le sucre chez les enfants, car le risque d'allergie augmente.

Applications

Vous pouvez acheter un édulcorant dans les pharmacies et les points de vente au détail (dans les départements de nutrition des diabétiques). Pour le public est disponible en poudre, sous forme de comprimés, ainsi que des capsules.

Utilisé comme additif dans les sucreries et les pâtisseries pour les personnes diabétiques dans les aliments diététiques. Les produits populaires et populaires parmi la population en présence d’Isomalt sont le chocolat et le caramel.

Le prix de l'Isomalt dépend du poids du produit. Le coût minimum d'une poudre dans l'emballage de 200 g est de 180 roubles, mais il est plus rentable d'acheter des produits plus lourds. Par exemple, le prix de 1 kg est de 318 roubles.

La raison pour laquelle les entreprises alimentaires préfèrent le sucre édulcorant réside dans sa plasticité, sa faible teneur en calories et sa capacité à normaliser le travail des intestins.

Le produit est utile pour les diabétiques et les personnes obèses. Cependant, les experts avertissent qu’il n’est pas recommandé d’abuser des confiseries et des pâtisseries contenant une substance.

Outre l'industrie alimentaire, BAS a trouvé des applications en pharmacologie. Étant donné que bon nombre de médicaments sont amers et désagréables au goût, l’édulcorant masque ce petit défaut, ce qui rend les médicaments agréables.

Recommandations d'utilisation

Malgré une excellente performance nutritionnelle, une utilisation excessive de la substance peut entraîner des effets secondaires.

Pour éviter leur apparition, les recommandations suivantes doivent être respectées:

  1. Afin de tirer le maximum d’Isomalt, la fréquence de réception ne doit pas dépasser 2 fois par jour, quelle que soit la forme du médicament.
  2. Pour minimiser les effets secondaires, il est recommandé de contrôler le taux de consommation de l’édulcorant. En particulier, le nombre maximum de bonbons et de chocolat ne doit pas dépasser 100 grammes par jour.
  3. Avant d'utiliser BAS, une consultation de médecin est recommandée.
  4. La dose recommandée pour un diabétique est de 25-35 g / jour. Le surdosage du médicament peut provoquer des effets indésirables sur le corps: diarrhée, douleurs abdominales, éruptions cutanées, diarrhée.

Une utilisation appropriée du substitut du sucre peut aider à normaliser le taux de glucose sanguin et le poids du patient.

Recettes de bonbons avec Izomalt

Pourquoi dépenser de l'argent et acheter des produits diététiques en magasin, s'ils peuvent être fabriqués par eux-mêmes? Pour créer un produit culinaire exclusif, vous n'aurez pas besoin d'ingrédients rares. Tous les composants de la recette sont simples, ce qui garantit la préparation d'un produit sûr pour le corps.

Chocolat

Pour la préparation des produits de confiserie, vous aurez besoin de cacao, de lait écrémé et d'Isomalt. Vous pouvez acheter les produits dans le magasin diététique ou dans le département des diabétiques.

Pour une portion de chocolat, vous avez besoin de 10 g d'Isomalt. Les grains de maïs sont broyés dans un moulin à café jusqu'à un état pulvérulent. Une petite quantité de lait écrémé et de cacao haché est combinée à de l'Isomalt, bien mélangée et mise au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Dans une consistance épaissie au goût, on ajoute de la cannelle, de la vanilline, une petite quantité d’arachides, des raisins secs. La masse résultante est versée dans une forme pré-préparée, nivelée avec un couteau et laissée se solidifier.

Le chocolat est non seulement délicieux, mais aussi utile. Recommandé pour les diabétiques et les personnes obèses. Il convient de garder à l'esprit que bien qu'Izomalt ait un faible indice glycémique, les compléments en chocolat (raisins secs, noix) peuvent ne pas être recommandés pour une utilisation par les diabétiques, donc une consultation spécialisée est nécessaire.

Tarte aux cerises

Pour la préparation de gâteau diététique ont besoin de ces ingrédients: 200 g de farine, une pincée de sel 4 oeufs, 150 g de beurre, le zeste de citron, les cerises dénoyautées verre, un édulcorant dans une quantité de pas plus de 30 g et sachet de vanilline.

Le beurre ramolli est mélangé à l'Isomalt, des oeufs sont ajoutés. La pâte est bien pétrie. Les ingrédients restants sont ajoutés.

La pâte est mise sous forme préparée et placée dans un four préchauffé à 180 degrés. Après la formation d'une croûte rougeâtre, la préparation de la tarte aux cerises est vérifiée. Une fois la tarte cuite, elle doit être refroidie. L'utilisation de plats chauds peut nuire au corps.

Cours vidéo sur le façonnage des bijoux d'Izomalt:

Les recettes à base d’Isomalt sont simples (il suffit de les remplacer par du sucre) et ne nécessitent aucun investissement financier supplémentaire. Pour rendre le menu quotidien plus varié et plus savoureux, il vous faudra un peu de temps et d’imagination.

Isomalt (E953)

Ceux qui ont décidé de perdre du poids ou simplement de mener une vie saine ne renoncent pas nécessairement aux gâteaux et aux chocolats. Et tout cela grâce à la science qui a inventé les édulcorants. Cette découverte est particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète, car les analogues de sucre artificiels protègent non seulement la figure, mais n'augmentent pas non plus l'indice glycémique. "Artificielle" signifie dans ce cas "contre nature" ou "nuisible". Par exemple, le complément alimentaire E953 est 100% végétal, sucré, mais n'augmente pas la glycémie.

Caractéristiques additif E953

L'additif alimentaire sous l'indice européen E953 est également défini sous les noms: isomalt, palatinite, isomalt. Ce doux cristaux de différentes tailles sans couleur ni odeur, parfois l'additif est sous la forme de poudre libre. L'isomalt est présent dans certaines plantes contenant du sucre: roseau, betterave, abeille. En 1956, les scientifiques ont d'abord séparé cette substance du saccharose, un produit ayant les qualités gustatives du sucre ordinaire, mais il est plus utile pour l'organisme.

Absolument sûr, il a été reconnu qu'en 1990, après quoi l'additif a été utilisé dans tous les pays. Aujourd'hui, le palatinite est extrait dans des conditions de laboratoire à partir des mêmes matières premières naturelles, la production implique plusieurs étapes. Tout d'abord, dans la molécule de sucrose, la liaison du glucose avec le fructose est rompue, puis des molécules d'hydrogène sont attachées au fructose. À la suite de la fermentation, on obtient une substance de formule chimique C12H24O11, ou simplement de l'isomalt.

Malgré les étapes chimiques en laboratoire pour obtenir le E953, ce complément alimentaire est considéré comme sûr pour le corps et à bien des égards, il est beaucoup plus utile que le sucre habituel. Les cristaux d'Isomalt se dissolvent également dans l'eau, le produit convient à la cuisine et à la maison. Par rapport au sucre ordinaire, la palatinite est encore moins sucrée, elle peut représenter de 40 à 60% de la douceur du sucre ordinaire.

En plus de l’industrie alimentaire et de l’utilisation à domicile, le E953 est utilisé dans les produits pharmaceutiques. En raison du point de fusion élevé (1450 ° C) et des qualités gustatives, cette substance est utilisée lors de la compression de médicaments pour améliorer le goût. De plus, les scientifiques ont découvert que l'isomalt améliore la structure de l'émail des dents et est donc souvent inclus dans la composition des produits d'hygiène buccale. En pharmacie, le E953 répond à toutes les normes nécessaires: il convient à tous les patients, chimiquement stable, sans origine animale, économiquement viable.

Application du E953 dans la cuisine et l'industrie alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, le sucre ordinaire peut remplacer l'économie ou créer un certain groupe de produits, par exemple des aliments pour les personnes atteintes de diabète. Du point de vue financier, l'utilisation du palatinite comme substitut du sucre n'a pas de sens, car même le sucre ordinaire sera moins cher pour le fabricant. Mais pour la création de produits diététiques, c'est excellent.

Cet additif est utilisé non seulement comme édulcorant. En plus de bonbons, il a d'autres fonctionnalités utiles, il peut donner la forme requise pour le produit E953 agit également comme un conservateur doux qui prolonge la durée de conservation du produit, ainsi que le sucre ordinaire. Il ajuste également l'acidité, résiste agglomérant et agglomérante en raison de la température de fusion élevée, les produits de cet additif ne collent pas aux mains, ne fondra pas et de garder leur forme, ne s'effrite pas sur les fluctuations de température.

Vous pouvez rencontrer cet additif dans de tels produits:

  • crème glacée;
  • chocolat, barres et bonbons;
  • caramel dur et mou;
  • confiture;
  • céréales de petit déjeuner;
  • gommes à mâcher;
  • sauces, etc.

Dans le même temps, les produits édulcorés avec de l'isomalt ne ricanent pas, car cette substance n'est pas aussi sucrée que le saccharose ou le fructose. Ils l'utilisent principalement dans l'alimentation des diabétiques et des produits alimentaires pauvres en calories (pour la perte de poids, la nutrition sportive). Compte tenu de la sécurité et de certains avantages de la palatinite par rapport à d’autres analogues, ces produits seront utiles à tout groupe de consommateurs.

Les fabricants apprécient l'additif qui se combine parfaitement avec les arômes naturels et synthétiques, car il ne dégage aucune odeur et révèle d'autres arômes.

En cuisine, le E953 est plus populaire comme matériau pour toutes sortes de décorations de gâteaux, pâtisseries, bonbons à la maison, etc. A partir des cristaux d'isomalt, on obtient une substance visqueuse à partir de laquelle il est ensuite facile d'obtenir toute forme de décor. Contrairement au sucre ordinaire, cette substance n’est pas caramélisée, c’est-à-dire qu’elle reste transparente et pure sans changer de couleur. Les éléments d’ornement qui ne sont pas apparus peuvent être refondus et refaits, il est donc très facile de travailler avec de tels matériaux.

En outre, cet édulcorant est utilisé par les cuisiniers et les confiseurs pour les présentations, créant des éléments artistiques pour les desserts ou les cours secondaires. L'avantage de ce décor est aussi qu'il est comestible et sûr. cuisiniers moléculaires isomalt particulièrement friands nourriture, on peut encapsuler des huiles comestibles créer récipients transparents qui sont remplis de mousse de baies, l'écaillage, et parfois fumer pour délivrer spectacle. En plus de la haute cuisine, les recettes à base d’isomalt à usage domestique sont populaires.

L'influence de l'isomalt sur le corps

Comme nous l’avons déjà remarqué, s’il ya un additif E953 dans le produit, rien de grave ne veut dire cela. L'édulcorant sur de nombreux points dépasse même les propriétés du sucre ordinaire, alors qu'il est utile non seulement pour les diabétiques ou les sportifs, mais aussi pour d'autres consommateurs. À ce jour, l'utilisation de cette substance dans la production alimentaire a été approuvée par:

  • Comité scientifique de l'alimentation de la CEE (Comité scientifique de l'alimentation de l'UE);
  • OMS (Organisation mondiale de la santé);
  • JECFA (Comité mixte sur les additifs alimentaires).

Dans de nombreux pays, l'isomalt est autorisé à utiliser, dans certains cas, les limites et la dose admissible ne sont pas établies. Cependant, les revues médicales recommandent toujours d'utiliser ce supplément modérément, car il renforce le péristaltisme intestinal. La dose recommandée pour un adulte est de 50 grammes par jour et pour les enfants de moins de 25 grammes.

Pendant 60 ans d'utilisation de cette substance, les scientifiques ont eu suffisamment de temps pour étudier en détail son effet sur le corps. Les avantages et les inconvénients de l'E953 ont donc été établis.

Parmi les propriétés utiles sont:

  • en raison d'un faible indice glycémique ne provoque pas de fluctuations soudaines de la glycémie;
  • fournit un éclat d'énergie, puisque l'énergie est libérée progressivement et pendant longtemps;
  • améliore la motilité intestinale;
  • réduit l'appétit, prolongeant la sensation de satiété;
  • renforce l'émail des dents;
  • améliore la microflore de l'estomac;
  • avec une utilisation modérée améliore la digestion.

Limiter l'utilisation de E953 est parce que son effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal est dû à des doses modérées. La revue scientifique British Journal of Nutrition a publié les résultats d'études sur l'effet de l'isomalt sur la digestion. Il s'est avéré que la substance est bien tolérée par le corps, n'aggrave pas le métabolisme, améliore la fonction intestinale et peut être utilisée pour améliorer la santé. Cependant, une augmentation du péristaltisme intestinal peut provoquer une diarrhée et des flatulences lors de l'utilisation non contrôlée de ce supplément.

Cet édulcorant supprime l'appétit, car le corps humain le perçoit comme une fibre, contrairement au sucre ordinaire, reconnu dans notre corps comme un glucide. De ce fait, la substance agit comme une fibre alimentaire, qui gonfle et remplit l'estomac (ballast), d'où disparaît la sensation de faim. Cette qualité est particulièrement appréciée par les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids.

Pendant longtemps, la question de l'effet de la palatinite sur l'émail des dents est restée controversée: quelle douceur peut-elle ne pas la détruire? Au cours des observations et des études, il a été établi que l'additif ne cause pas vraiment de caries. Dans la cavité buccale, il réduit la teneur en acide, augmentant ainsi la quantité de calcium. De plus, contrairement au sucre et à plusieurs de ses substituts, l'isomalt ne peut être une source de nutrition pour les bactéries. La Food and Drug Administration (FDA) définit les produits avec E953 comme "non-cariesy".

Où acheter et comment postuler

Parmi les effets secondaires de l'utilisation de ce supplément, seul le risque de diarrhée et de réaction allergique est révélé. De telles conséquences ne peuvent se produire que si le E953 est mal utilisé. Il n'y a pas de contre-indications strictes à son utilisation, mais dans certains cas, il est nécessaire de consulter un médecin avant l'utilisation (enceinte, IG sévère, refus des organes internes).

Les personnes diabétiques ne doivent utiliser ce substitut qu'à la dose prescrite par le médecin. Dans le même temps, la part des produits contenant ce composant est prise en compte. Pour personnes à la diète, les athlètes et les gens qui veulent abandonner le sucre ordinaire ne vaut pas grand-chose à se impliquer dans un tel additif, il est plus utile que le raffinement d'habitude, mais avec modération. Pour les enfants sans besoins spéciaux, il est préférable de ne pas introduire de compléments alimentaires dans l'alimentation et, si nécessaire, de ne pas dépasser la norme autorisée (20 g par jour).

Acheter E953 peut être dans les magasins en ligne, il y a une possibilité de commander presque n'importe quelle quantité: des achats en gros aux emballages de 300 grammes. Dans les épiceries, un tel substitut est rare, mais les produits alimentaires qui l'accompagnent sont la mer. En outre, ces produits sont parfois en pharmacie sous forme de granulés ou de poudre, il est plus commode de perdre la forme, car il peut être utilisé pour les desserts diététiques, chocolat maison et des boissons.

De ce que nous avons appris sur ce supplément, nous pouvons conclure: il est sans danger pour la santé, convient aux diabétiques, aux enfants, aux athlètes et à tous ceux qui veulent rester en bonne santé et en forme.

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