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Isomalt - qu'est-ce que c'est et les propriétés de l'édulcorant, comment faire des décorations pour les produits de confiserie

Beaucoup ont vu des gâteaux et autres produits de confiserie avec des éléments décoratifs incroyables: des boucles, des papillons légers, des cœurs, des boules enchanteresses. Il est difficile de croire que tout cela est fait à partir d'un produit qui peut être consommé. Qu'est-ce que l'isomalt? Ce matériau recyclable offre non seulement un plaisir esthétique sous la forme de bijoux comestibles, mais possède également des propriétés utiles.

Isomalt édulcorant

Le nom scientifique isomalt (ou palatinite) est apparu à la fin des années cinquante du vingtième siècle. Les glucides à faible teneur en calories sont obtenus en tant que sous-produits de la production. Pour goûter, il ressemble au saccharose ordinaire, et par tous les signes extérieurs ne peut être distingué du sucre habituel. Isomalt est un produit végétal présent dans la canne, la betterave, donc pour l'homme, il est totalement sûr.

En 1990 déjà, l'édulcorant était officiellement reconnu comme étant sûr et aux États-Unis, le produit pouvait être consommé en quantité quelconque. Un peu plus tard, des scientifiques américains ont rejoint l'Europe: le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'OMS et le Comité scientifique de l'alimentation de la CEE ont confirmé leur innocuité. Depuis lors, dans de nombreux pays, une utilisation répandue dans l'industrie alimentaire et pharmacologique. Sur les étagères sont apparus des chewing-gums, du chocolat ou d'autres sucreries avec ce substitut de sucre.

De quoi faire

L'édulcorant végétal est fabriqué sous forme de cristaux blancs ou de granulés. Le produit final est un glucide à faible teneur en calories de nouvelle génération sans odeur, au goût sucré. L'isomalt est parfaitement soluble dans l'eau. Obtenez ce produit même à la maison en isolant le saccharose des ingrédients naturels:

  • du miel
  • betterave à sucre;
  • roseau;
  • amidon.

Propriétés

L'édulcorant E953 est considéré comme un édulcorant naturel, sans danger pour l'homme. Il a un goût très similaire à celui du saccharose, mais pas si sucré, alors pour faire un plat de bonbons, il faudra ajouter deux fois plus de produit. Étant donné que ce substitut de sucre est mal absorbé par les parois de l'intestin, il est permis de l'utiliser pour le diabète. Isomalt est faible en calories. La teneur calorique est de 240 unités pour 100 g.

Avantage et préjudice

Les principales raisons expliquent la grande popularité de l'isomalt - ce sont les propriétés utiles de ce produit:

  • Isomalt est créé à partir de produits naturels, tout en ayant un goût sucré agréable. Il peut être utilisé en toute sécurité à la place du sucre pour sucrer le thé ou le café, certains plats.
  • Isomalt est sans danger pour les dents, ne favorise pas le développement des caries, rétablit l'émail des dents.
  • Le produit diététique est utilisé pour la saturation. Ainsi, un grillage ou des sucettes d'isomalt aideront à se débarrasser de la faim, comme les fibres végétales.
  • Faible en calories
  • Vous pouvez manger avec le diabète.

Propriétés nocives du produit:

  • Puisque l'isomalt n'est pas aussi sucré que le sucre ordinaire, le produit est ajouté deux fois plus pour donner le plat ou boire le goût désiré. Donc, vous obtenez plus de calories.
  • Bien qu'il soit considéré comme absolument sûr pour le corps humain, cela ne vaut pas la peine de s'impliquer, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal sont possibles.

Comment travailler avec un isomalt

Les tendances modernes indiquent que dans toute cuisson avec décoration, tout devrait être comestible. Des cuisiniers professionnels du monde entier utilisent ce matériel pour décorer des gâteaux et des pâtisseries. Le produit est visqueux, souple et flexible. On peut lui donner n'importe quelle forme, tout en résistant aux températures élevées et ne collant pas à vos mains. Voici la méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et d’autres produits:

  1. L'édulcorant est mélangé avec de l'eau distillée dans une casserole.
  2. Le mélange est placé sur un feu lent et agité jusqu'à dissolution complète. Porter à ébullition.
  3. En utilisant un thermomètre à confiserie, vous devez obtenir une température de produit de 167 degrés. Retirer de la plaque et laisser refroidir à 65 degrés.
  4. À cette température, vous pouvez travailler avec le produit dans des gants en latex ou verser dans des moules pour fabriquer du verre à confiserie ou des sucreries. Avec l'aide du collage et du chauffage périodique, de sorte que la masse puisse se ramollir, vous pouvez sculpter des figures.
  5. Pour l'emballage, utilisez des tapis en silicone, du papier d'aluminium, un film alimentaire. Il sera donc plus facile de séparer le chiffre fini après solidification.

Bien qu'il soit possible de fabriquer un tel produit à la maison, les technologies modernes simplifient le tout et vous pouvez acheter dans le magasin un produit prêt à l'emploi pour la créativité en matière de confiserie. Obtenez des bâtons d'isomalt Sassie. Ils sont vendus en jeux de couleurs différentes. Il vous suffit de les chauffer selon les instructions et de transformer la masse plastique en ce que vous voulez. Sous la forme congelée, les décorations de ces bâtons ressemblent à du verre, joliment coulées dans la lumière et donnent aux desserts une brillance particulière.

Un autre développement pour faciliter le processus de travail avec des baguettes est Sassie Shot. Il aide à rendre les figures originales encore plus rapides et très simples. En quelques minutes, le pistolet est chauffé, il est inséré dans la couleur souhaitée de la baguette, qui commence immédiatement à fondre et à couler sous la forme d'un sirop ou d'une masse épaisse (en fonction du mode choisi).

Des ornements d'Isomalt

Pour préparer des figurines décoratives à partir d'un édulcorant, peu de choses sont nécessaires, la chose la plus importante dans ce cas est la précision et la créativité. Regardez de belles boules ou des sphères. C'est nécessaire pour leur création:

  • 100 g d'isomalt;
  • spatule en bois;
  • un sèche-cheveux;
  • tapis de silicone;
  • une pompe pour isomalt;
  • gants en silicone.

Le processus de fabrication de la balle ressemble à ceci:

  1. Préchauffer l'isomalt dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide.
  2. Ajoutez quelques gouttes de la couleur dont vous avez besoin.
  3. Mélanger le mélange avec une spatule en bois.
  4. Refroidir la masse à la consistance de la pâte à modeler.
  5. Mettez des gants et faites une balle.
  6. Insérez le tube de la pompe et commencez à gonfler la sphère. Il est important que les parois de la balle soient à la même température. Cela peut être réalisé avec un séchoir à air chaud.
  7. Retirez délicatement la pompe de la sphère finie, en réchauffant la jonction.

Si vous versez un moule pour biscuits ou forme intéressante glace isomalt, vous obtenez une décoration prête pour le gâteau. Vous pouvez également travailler avec un sac de confiserie pour obtenir un décor comestible de toute forme. Vous aurez besoin: tapis de silicone, isomalt, colorant, alcool / vodka, un sac à pâtisserie ou kornetik, la forme, ou sous forme de silicone Moisissures pour les bonbons, une spatule. Une fois la poudre fondue par chauffage sur une cuisinière ou dans un four à micro-ondes, laisser reposer un peu et verser dans un sac kornetik ou une pâtisserie.

Tournez le cornet d'en haut et commencez à dessiner. Pré-dégraisser le tapis de silicone avec de l'alcool ou de la vodka. Commencez à dessiner un motif, écrivez un nom ou des mots - à partir d’un édulcorant, faites ce que votre coeur désire. Pour enlever des figures d'un tapis, il est nécessaire d'utiliser une spatule en bois ou en plastique pour éviter les fissures. Lorsque vous utilisez des formes prêtes à l'emploi, le travail devient encore plus facile: remplissez le moule avec un isomalt liquide et laissez-le refroidir.

Qu'est-ce que la confiserie à l'isomalt et comment l'utiliser avec la cuisine?

Pour la première fois, les scientifiques ont isomalt au laboratoire environ 60 ans, pour synthétiser à partir du saccharose dérivé de la betterave sucrière. Cette substance est présente dans l'amidon, la canne, le miel et la betterave à sucre, dont produisent le plus souvent le sucre ordinaire.

Isomalt est utilisé pour la fabrication de la plupart des sirops médicaux et du dentifrice, comme médicaments devraient également appropriés pour les diabétiques et les personnes sans cette maladie. L'additif a une faible teneur en calories, un gramme représente 2,4 kcal. Et c'est un autre facteur qui justifie la demande d'isomalt chez les diabétiques.

Dans une étude approfondie de cette substance, non seulement des propriétés utiles ont été révélées, mais également des aspects susceptibles de nuire au corps.

Propriétés utiles et manifestations négatives

  • L'apparition de la satiété et le remplissage de l'estomac, comme se rapporte à la classe des prébiotiques et possède les propriétés de la fibre et, par conséquent, fonctionne comme fibres alimentaires.
  • Un obstacle à l'apparition de la carie et au maintien d'une microflore saine dans la cavité buccale.
  • Métabolisme amélioré.
  • Effet favorable sur le tractus gastro-intestinal et récupération des enzymes.
  • Maintenir un niveau d'acidité normal dans le corps.

En tant que telles, les manifestations négatives après la prise d'isomalt se produisent uniquement en cas de non-respect de la posologie de la substance. Lorsque vous le recevez sous sa forme pure pendant le traitement, seul un médecin spécialiste peut prescrire une dose quotidienne en fonction des paramètres individuels du corps. Dans ce cas, il est strictement interdit d'augmenter ou de diminuer la quantité de substance.

Dans la composition d'un régime quotidien normal est de 25 grammes pour un enfant et pas plus de 50 grammes pour un adulte. L’usage excessif de l’additif provoque parfois:

Pourquoi l'isomalt est-il une excellente option pour les patients diabétiques? Les glucides contenus dans l'isomalt sont mal absorbés par l'intestin. Par conséquent, les diabétiques l'utilisent comme un analogue du sucre.

L'isomalt est contre-indiqué dans de rares cas, mais il n'y en a pas. Ceux-ci comprennent:

  • début de grossesse ou vice-versa
  • les maladies génétiques associées au diabète sucré;
  • problèmes avec les organes digestifs.

Pour les enfants isomalt n'est pas recommandé, mais il est permis à de petites doses, car il peut contribuer au développement de réactions allergiques.

Où pouvez-vous trouver de l'isomalt dans la confiserie?

La demande des entreprises de confiserie isomalt pour la production de bonbons, chewing-gum, les pastilles, les bonbons, et ainsi de suite. D.

Les confiseurs l'utilisent également pour les gâteaux et les pâtisseries, car il est idéal pour former des ornements comestibles complexes.

Il ne ressemble pas au sucre à l'extérieur, car il n'a pas de teinte brune et empêche la déformation des éléments de décor.

D'isomalt a également appris à faire du chocolat.

Dans ce document, en plus des édulcorants contenant de la caféine, de la vitamine B, des antioxydants, et une variété d'autres oligo-éléments qui influencent les processus utiles dans le cerveau et le système nerveux central et de prévenir la formation de thrombus.

Comment travailler avec l'isomalt?

L'isomalt est produit sous forme de poudre, de granulés ou de bâtonnets. À des températures supérieures à 40 degrés, il fond mais ne se fissure pas ou ne fonce pas, mais reste transparent contrairement au sucre ordinaire.

Un nombre infini de recettes utilisant l'isomalt n'ont pas perdu leur popularité depuis de nombreuses années. En plus des recettes complexes, il y a aussi très simple, par exemple le chocolat diabétique.

Il nécessite quelques fèves de cacao, du lait et environ 10 grammes d'isomalt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, de la cannelle ou de la vanilline. Tout cela est nécessaire pour mélanger et placer dans une tuile spéciale, de sorte que la masse s'épaississe. Après cela, laissez-la se tenir debout. Chaque jour, il y a un tel chocolat que vous ne pouvez pas dépasser 30 grammes. Après une semaine d'utilisation, il est nécessaire d'interrompre pendant plusieurs jours afin d'éviter de s'habituer à la question.

Une autre ordonnance couramment utilisée est une ordonnance pour une tarte diabétique avec une cerise. Pour cuisiner, vous avez besoin de farine, d'œuf, de sel et d'isomalt. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité complète. Ajouter les cerises sans les graines et, si désiré, le zeste de citron. Après cela, faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit complètement prêt. Il est indésirable d'essayer ce plat chaud, donc immédiatement après l'avoir retiré du four, laissez-le refroidir.

Eh bien, la recette troisième plus facile, et surtout utile devrait appeler la gelée de canneberge sans sucre isomalt. brindilles pré-lavés et pelés baies doivent être passés à travers un tamis fin et fouettez mélangeur, ajoutez une cuillère à soupe de isomalt et suivi versez tout un verre d'eau. Dans un autre bol tremper la gélatine, pas plus de 20 grammes.

La masse des baies doit être bouillie et enflammée pendant un certain temps. Retirer du feu et mélanger la gélatine avec les baies. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que les morceaux de gélatine soient complètement dissous. Verser dans les formes, laisser refroidir et placer au réfrigérateur, de sorte que la gelée soit gelée. La dose quotidienne devrait être une portion.

En résumé, nous pouvons conclure que, si les règles des normes et des contre-indications sont observées, prendre de l'isomalt pour n'importe quel type de diabète ne profitera qu'au corps.

L'isomalt est décrit dans la vidéo de cet article.

Isomalt. Toutes les nuases et les subtilités de travailler avec lui.

Isomalt. Toutes les nuases et les subtilités de travailler avec lui.

Quelques informations utiles du pâtissier @galaart_cake

Eh bien) je vais partager avec vous une autre information intéressante.

Comment est-il maintenant isomalt ou caramel d'une autre manière? Le décor de l'isomalt est très intéressant et en principe n'est pas compliqué en cuisine! Si vous n'avez pas encore essayé cette "bête", mais vous voulez vraiment! Maintenant, je vais vous dire que tout n'est vraiment pas difficile et que vous devez travailler avec l'isomalt!

CourseMaintenant, bien sûr, la poudre d'isomalt elle-même) Elle se produit à la fois en poudre et en gros cristaux et dans des bâtons d'isomalt.

✅ L'isomalt cuit sous n'importe quelle forme doit être fondu à feu doux jusqu'à ce que les particules se dissolvent complètement. Il ne peut pas faire bouillir. Sinon, il deviendra trouble et, si Dieu le veut, il brûlera avec une teinte brune.

Om Isomalt est extrêmement teinté, de sorte que le colorant est ajouté directement à la goutte, en fonction de ce que nous voulons obtenir en conséquence.

✅ Taches d’Isomalt immédiatement après la fusion. Teint et procède à son casting. "Soyez à ce stade extrêmement prudent, tellement chaud! Un mouvement gênant et une brûlure grave sont assurés, déjà testés. Work Nous travaillons avec une extrême prudence et seuls, tous les membres du ménage quittent la cuisine!

EttingMouillant uniquement sur un tapis de silicone, il ne fond pas avec la température de l'isomalt fondu et s'en sépare facilement lorsqu'il est durci!

✅ Vous pouvez verser à la fois dans une forme arbitraire une cuillère à café, et dans des formes en silicone spécialisées, comme dans une photo dans un poteau, mouler "la mer"!

✅ Versez et laissez refroidir et durcissez votre décor. Si le décor n'est pas fini et que l'isomalt a déjà gelé dans votre casserole, remettez-le en feu et noyez-le à nouveau. Plus de 2 fois donc je ne recommande pas le chauffage, ça perd de la transparence.

Les plats après l'isomalt verser de l'eau bouillante ou de l'eau chaude, il sera donc plus facile de le laver) Une autre question intéressante est de savoir comment stocker l'isomalt et comment il se comporte dans le réfrigérateur!

Non, il ne fond pas dans le réfrigérateur, comme de nombreuses ressources en ligne écrivent. Oui, il peut devenir légèrement collant, mais ne fond pas.
Et rangez-le mieux dans un endroit frais et sec!
Si l'isomalt pendant le stockage est devenu givré et collant - cela signifie beaucoup d'humidité dans la maison et malheureusement, avec une forte humidité, l'isomalt perd ses propriétés et il ne sera plus possible de les restaurer.

Qu'est-ce que l'isomalt et comment est-il utilisé en confiserie?

L'isomalt de sucre de confiserie est activement utilisé pour créer des desserts, le plus souvent pour leur décoration. Si vous ne savez pas déjà ce qu'est l'isomalt, vous devriez apprendre à vous connaître et à comprendre les possibilités qu'il offre.

Qu'est-ce que l'isomalt?

La première mention de l'isomalt date de 1956: en tant que produit mineur, il est dérivé du saccharose lors de la synthèse des dextrans. Il empêche l'agglutination, la prise en masse des produits en contenant, peut agir comme agent de glaçage.

substance produite, également dénommé isomalt ou palatinite, sous forme de cristaux blancs, est un nouvel hydrate de carbone à faible teneur en calories génération n'a pas d'odeur, a un goût sucré lisse, à faible teneur en eau, facilement soluble dans l'eau.

La source pour obtenir de l'isomalt est 100% de matières premières végétales. Le produit d'origine naturelle est dérivé du saccharose, isolé de l'amidon, de la betterave à sucre, de la canne, du miel. La forme de la libération est une poudre, des granules ou des grains de différentes tailles.

Isomalt E953 (désignation attribuée à la substance dans le système d'additifs alimentaires) depuis 1990. comme un produit sûr est largement utilisé aux États-Unis - les experts ont donné leur accord pour son utilisation quotidienne en quantité illimitée. De plus, l'édulcorant d'isomalt est utilisé dans 90 pays du monde.

Quelle est l'isomalt différent du sucre ordinaire?

L'isomalt de sucre fournit un regain d'énergie uniforme au corps, évitant les sauts soudains de la glycémie. L'effet de l'édulcorant sur le système digestif est similaire à celui des fibres alimentaires - l'additif favorise un fonctionnement plus actif de l'intestin.

Le processus d'assimilation de l'isomalt se produit plus lentement que le fractionnement du sucre. Contrairement au produit sucré traditionnel, l'additif ne contribue pas au développement des caries, neutralisant l'émail des dents.

Isomalt possède des propriétés probiotiques, régulant l'équilibre des micro-organismes dans le tractus intestinal. Affecte favorablement son accueil pour la santé, contribuant au développement de la microflore du corps, créant une sensation de saturation de l'estomac.

Isomalt - nuisible ou utile?

En raison de la faible teneur calorique en isomalt, les produits qui en contiennent sont considérés comme diététiques et conviendront aux consommateurs qui préfèrent une alimentation saine, et à ceux qui cherchent à perdre du poids, à maintenir leur constance ou à limiter leur consommation.

Il est irremplaçable pour le diabète en raison de la faible absorption des parois du tractus intestinal. Les personnes souffrant de cette maladie peuvent manger des bonbons sur de l'isomalt, des produits de boulangerie, d'autres friandises sucrées sans dommages pour la santé.

Dans les produits pharmaceutiques, l'isomalt au lieu du sucre est introduit dans les sirops, d'autres médicaments, ce qui les rend appropriés pour les troubles métaboliques chroniques.

En ce qui concerne les additifs alimentaires, la question se pose involontairement de savoir ce qui apporte plus d’aliment isomaltique à l’organisme est nuisible ou bénéfique.

Il ne sera pas superflu de contrôler la consommation d'un édulcorant universel: il est prudent de prendre l'apport quotidien en palatinite pure dans 25 g pour les enfants, 50 g pour les adultes. Un enthousiasme excessif pour l'isomalt peut s'accompagner de réactions allergiques, provoquer des nausées, provoquer des vomissements, des ballonnements, de la diarrhée.

Avec une extrême prudence, il est nécessaire de prendre des aliments contenant de l'isomalt et des médicaments pour les personnes atteintes de certaines maladies génétiques, enceintes tôt, tardivement, en cas d'anomalies graves du TIG. Dans certains cas, l'utilisation de l'isomalt doit être éliminée.

Isomalt en confiserie

Généralisée isomalt popularité acquise dans l'industrie de la confiserie pour le caramel fabrication (dur et tendre), la torréfaction, diverses pilules, crème glacée, chocolat, produits de gomme à mâcher pour sa capacité à donner du volume et de goût modérément sucré de structure désirée.

Les avantages technologiques de l'utilisation de l'additif E953 sont évidents: lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le produit ne se ramollit pas, ce qui signifie que lors de l'emballage dans l'emballage global, aucun matériau d'emballage supplémentaire n'est nécessaire.

Déguster un produit avec un substitut de sucre, l'isomalt, il est pratiquement impossible de le distinguer du goût d'un produit contenant du sucre. Composé organique vous permet de donner au produit toute nuance de douceur, en mettant l'accent sur les saveurs les plus délicates.

Isomalt de confiserie est bien connu des artisans qui aiment créer des ornements originaux pour des produits de confiserie (principalement des gâteaux) sous la forme de fleurs, de diverses figurines de sucre. La substance empêche la fissuration des articles décoratifs comestibles.

Isomalt est souvent vendu sous forme de cristaux ou de sticks, parfois vous pouvez acheter des figurines isomalt prêtes à l'emploi.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir comment les bijoux sont fabriqués à partir d'isomalt:

Isomalt bâtons Get Sassie

Une nouvelle tendance dans l'industrie de la confiserie - Obtenez des bâtons d'isomalt Sassie, de plus en plus à la conquête du cœur des confiseurs, leur permettant de créer des bijoux étonnants pour leurs produits. Les gâteaux, les desserts, les glaces, décorés avec des figures d’isomalt, sont très impressionnants et inhabituels.

Lorsqu'il est chauffé, l'isomalt fond et se transforme en une masse plastique. Sous la forme congelée, les décorations en isomalt sont similaires au verre, elles brillent magnifiquement dans la lumière et donnent aux desserts une brillance particulière.

Les bâtons Ismaltovye Get Sassie (souvent appelés bâtonnets de sucre Get Sassie) sont vendus par lots de 10 pièces de couleurs différentes. C'est très pratique, car il n'est pas nécessaire de passer plus de temps à donner à l'isomalt la couleur dont vous avez besoin.

La société Get Sassie vous permet de choisir les bâtons en une seule couleur et en plusieurs couleurs. Ils ne cristallisent pas, ils ne perdent pas leur couleur lorsqu'ils sont chauffés, ils ne brûlent pas.

Comment travailler avec Get Sassie isomalt?

Pour gagner du temps et faciliter le travail avec l'isomalt, Get Sassie a mis au point un pistolet à caramel chaud spécial, le Sassie Shot, qui est devenu une véritable aubaine pour les confiseurs.

Son utilisation pour créer des figures originales est très simple. Le pistolet se réchauffe en 5 minutes, un bâton d'isomalt y est inséré, qui, sous l'influence de températures élevées, fond et s'écoule sous la forme d'un caramel liquide.

En raison de deux niveaux de température, l'isomalt peut être fondu à une consistance d'eau ou de miel filant. Une consistance plus liquide convient à la coulée de figurines dans des moules, plus visqueuses - idéales pour coller des pièces et créer des décorations.

Le pistolet à caramel est complètement sûr: le confiseur ne sera pas brûlé, comme c'est souvent le cas lors de la fusion de l'isomalt dans un four à micro-ondes.

Les nouveaux développements professionnels de Get Sassie dans le travail avec l'isomalt simplifient grandement le travail du confiseur et offrent des possibilités illimitées de créativité dans la décoration de leurs doux chefs-d'œuvre. Isomalt sous forme de chips, prémix et baguettes est présenté dans notre catalogue.

Décor simple d'isomalt

Décor simple d'isomalt

Décor simple d'isomalt

  • Isomalt en poudre ou en granulés
  • Colorant alimentaire liposoluble

Sucre glace isomalt aujourd'hui largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de bonbons, gommes à mâcher, les haricots de gelée et ainsi de suite. Boulangers Accueil et pâtisserie, aussi, utilisé isomalt pour créer à la fois complexe et simple, mais néanmoins très voyantes Décor gâteau moderne et des gâteaux. Isomalt vendu sous forme de poudre ou de granules de différentes tailles, il est fondu à des températures élevées, tels que le sucre, mais reste transparent sans assombrit. En chiffres d'humidité élevée de isomalt à fondre, il est donc recommandé de décorer leur produit plus proche de l'entrée et la sortie est le gâteau au client. Mais si vous êtes au sec au frigo, le décor pourra rester longtemps, j'ai vérifié. Ainsi, le décor dont il sera question aujourd'hui, est resté au réfrigérateur pendant trois jours, et seulement à la fin de cette période a commencé à adoucir et légèrement perdu sa présentation. Mais cela dépend, encore une fois, des conditions extérieures (humidité) et les chiffres de l'épaisseur et la taille izomaltovyh: plus mince plus rapide « flotter ».

Pour travailler avec l'isomalt, il faut en effet de l'isomalt (bonjour, CEP! :)) et toujours un colorant liposoluble! Le plus simple est de faire fondre l'isomalt au feu ou au four, d'ajouter le colorant, de le mélanger si nécessaire, de le remplir de moules et de le laisser congeler. Cela arrive assez vite. Donc, vous pouvez faire des bijoux, des glaçons, des flocons de neige et d'autres choses. Ma seule déception est que, dans les formes de silicone, les chiffres d'isomalt ne sont pas brillants, mais... comme dans de petits boutons. Pour quelqu'un ce n'est pas important, je voulais aussi de la douceur et de la brillance. Ils disent que pour cela, il faut utiliser des moules en polycarbonate pour travailler avec du caramel, mais je ne l'ai pas encore essayé. Si cela, gardez à l'esprit.

Aujourd'hui, je vais dire et montrer comment faire un autre simple décor d'isomalt - les voiles d'isomalt (par analogie avec le chocolat: il est de coutume dans le monde de la confiserie moderne d'appeler des morceaux de chocolat, que j'ai toujours appelés doucement et à ma manière - gribouillis).

Préchauffez le four à environ 180-200 degrés.

Nous versons de l'isomalt sur le tapis de silicone. Ne prenez pas de risques et n'utilisez pas de papier pour la cuisson à cette fin: vous ne pourrez probablement pas en retirer le décor.

Combien vous avez besoin isomalt dépend de la taille de la figure que vous voulez faire.

Nous ajoutons un colorant en poudre soluble dans la graisse. Il suffit de le remplir par le haut.

Comment utiliser l'isomalt

L'isomalt est un saccharose à faible teneur en calories à base de substitut de sucre, obtenu à partir de betterave à sucre. Il n'est pas brun, comme le sucre et empêche la fissuration, donc il est le plus souvent utilisé pour la fabrication de bijoux comestibles. Vous pouvez travailler avec des cristaux d'isomalt, mais il est souvent plus facile de travailler avec des granulés ou des bâtons d'isomalt.

Ingrédients Modifier

Quantité: 2,5 tasses (625 ml) de sirop

Quantité: 2,5 tasses (625 ml) de sirop

Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant d'isomalt

L'activité de confiserie utiliser de nombreux outils et de matériaux différents pour obtenir une combinaison parfaite de la composante visuelle du produit et de ses caractéristiques aromatiques. En particulier, dans la création d'un dessert spécial est souvent utilisé sucre isomalt: qu'en est-il de travailler avec lui et comme qu'il peut être utilisé - tout besoin de gens qui ont un intérêt particulier dans la fabrication de confiserie.

C'est quoi

L'histoire de l'existence de l'isomalt remonte à 1956 - elle a été obtenue en synthétisant le saccharose et le dextrane en tant que substance secondaire. Créateur immédiatement intéressé par ses propriétés très utiles. Par exemple, ce produit empêche la formation de grumeaux pendant la cuisson et empêche également la prise en masse et peut agir comme agent de glaçage.

L'édulcorant d'isomalt, parfois appelé palatinite ou isomalt, se présente sous la forme de petits cristaux blancs. Dans son essence, il s'agit d'un hydrate de carbone à faible teneur en calories de nouvelle génération sans odeur avec un goût encore sucré et une légère capacité d'humidité, ce qui assure une bonne solubilité dans l'eau.

La méthode de préparation de l'isomalt à la maison consiste en l'isolement du saccharose à partir d'ingrédients d'origine naturelle:

Le produit peut prendre la forme d'une poudre, de granulés ou de grains de taille différente.

E953 est un nom spécial pour l'isomalt dans le système général des additifs alimentaires. L'utilisation généralisée du produit acheté aux États-Unis au début des années 90, lorsque les experts évaluent les avantages et les inconvénients de l'isomalt, a reconnu la substance est tout à fait sans danger pour un usage quotidien en grandes quantités. À l’avenir, le E953 s’est répandu dans le monde entier. Actuellement, il est utilisé dans 90 pays.

Particularités de l'isomalt

Quant à la question commune du sucre - comment le remplacer, l'isomalt est la solution la plus populaire à un tel problème, car il possède des propriétés bénéfiques bénéfiques. En particulier, il forme suffisamment un apport d'énergie uniforme pour le corps et exclut l'apparition de sauts trop nets du taux de glucose dans le sang. L'effet sur le système digestif correspond à l'action des fibres alimentaires, c'est-à-dire que lorsque la substance est utilisée, la fonction intestinale est améliorée.

Cet effet est fourni par des propriétés probiotiques appropriées, qui assurent la régulation de l'activité optimale des microorganismes dans le tractus gastro-intestinal.

L'admission d'un substitut affecte positivement l'état de santé général, car il crée des conditions favorables au développement normal de la microflore du corps et vise à donner une sensation de saturation de l'estomac.

Le produit est digéré un peu plus lentement que le sucre ordinaire. Cependant, l'isomalt ne contribue pas à la formation de processus carieux - son effet sur l'émail est caractérisé par une neutralité totale.

Propriétés utiles

La large prévalence de l'isomalt est déterminée par un certain nombre de ses caractéristiques qualitatives possédant des qualités très utiles:

  • Le substitut a un goût sucré agréable. Comme déjà noté, le produit est créé à partir d'ingrédients naturels. Dans la plupart des cas, le sucre est utilisé dans le processus de préparation, donc environ 50% des sensations gustatives correspondent au saccharose.
  • Une bonne source d'énergie. Après avoir utilisé la substance, le corps reçoit une quantité substantielle de contenu énergétique, ce qui détermine le bien-être général de la personne.
  • Sécurité Les experts ont constaté que le produit ne contribue pas au développement de la carie. De plus, il assure la restauration de l'émail des dents et normalise le niveau d'acidité de la cavité buccale.
  • Forme une sensation de saturation. Ainsi, l'isomalt correspond aux propriétés de la fibre - il provoque l'effet d'un estomac satisfait, atténuant la sensation de faim.
  • Faible teneur en calories. Un gramme de substance contient moins de 3 kilocalories.
  • Peut être utilisé pour le diabète. Cette possibilité est due au fait que la substance n'est presque pas absorbée par les parois de l'intestin, de sorte que le niveau de glucose dans le sang ne saute pas.

Il faut dire que les propriétés de l'isomalt sont très utiles et agréables - c'est précisément ce qui a déterminé sa popularité.

Mais nous devrions également considérer l'autre côté - les qualités nocives.

Qualités nocives

Parmi les propriétés nuisibles, on peut identifier les dispositions suivantes:

  • Isomalt est moins sucré que le sucre ordinaire. Par conséquent, afin de donner aux aliments le goût approprié, il est nécessaire d'ajouter deux fois plus de substance à la portion.
  • Malgré toutes les assurances des producteurs d’édulcorants, il n’est toujours pas recommandé d’utiliser trop souvent le produit.
  • En raison de la nécessité d'utiliser une grande quantité de isomalt pour obtenir quantité suffisante de sapidité de calories consommées avec des portions correspond à la quantité de calories à un sucre classique, ce qui contribue à un gain de poids.
  • Encore une fois, bien que l'édulcorant est pratiquement pas absorbé dans la paroi intestinale, encore une valeur se conforment strictement à la posologie prescrite, sinon il peut y avoir des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

En fait, l'isomalt est considéré comme un substitut valable du sucre normal, mais les experts recommandent d'éviter son utilisation en grande quantité. Si vous suivez les conseils des médecins, vous ne pouvez pas vous inquiéter du fait qu'il y aura des problèmes de santé.

Travailler avec isomalt

Dans la section, il y a une vidéo montrant clairement comment les décorations de confiserie sont faites à partir de isomalt de la société Modecor Italiana S.r.l. Avec une gamme complète et des recommandations sur l'utilisation de l'isomalt peuvent être trouvés dans la section " Isomalt de confiserie ". Dans notre entreprise, vous pouvez également acheter presque tout l'équipement nécessaire pour travailler avec l'isomalt. Pour la fabrication de la dentelle, il existe un large choix tapis de silicone-pochoirs. Pour le travail artistique sur l'isomalt, l'infrarouge lampe caramel et accessoires, pour l'application de motifs de couleur sur le décor d'isomalt offre un large choix un film de transfert de choc.

Oeuvre avec isomalt

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Isomalt dans la cuisine moléculaire

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Cet article couvre les sujets suivants: qu'est-ce que l'isomalt, comment se fait l'isomalt, les propriétés de l'isomalt, les avantages et les inconvénients de l'isomalt, l'isomalt dans la cuisine moléculaire, la recette pour la préparation d'un bol en verre.

Un des desserts de la cuisine moléculaire. Sphère d'isomalt

Isomalt ou palatinite est un goût sucré de cristaux qui n'ont pas de couleur et sont solubles dans l'eau. Isomalt est activement utilisé dans la cuisine moléculaire et lors de la création de produits pour les diabétiques. La substance agit comme un édulcorant. Selon ses caractéristiques gustatives, l'isomalt se rapproche du saccharose.

L'emplacement de l'ingrédient dans la nature est:
• la canne à sucre;
• la betterave à sucre;
• le miel.

Izomalt a un classificateur E 953 comme additif alimentaire dans l'industrie.

La composante a été ouverte dans les 50 ans du vingtième siècle. L'ingrédient a été obtenu lors de la synthèse de dextrans. Avec cela, vous pouvez vous battre avec l'agglutination et la prise du produit. Isomalt est un excellent agent de glaçage.

L'un des avantages de la substance est sa faible capacité d'humidité.

Isomalt propriétés

La source de production du composant est constituée de matières premières entièrement naturelles.

Les principales propriétés de l'isomalt:

• teneur en calories relativement faible;
• faible indice glycémique (effet sur le taux de sucre dans le sang);
• la substance est un probiotique;
• salivation accrue (salivation);
Stimulation du travail actif de l'intestin.

En utilisant isomalt

Isomalt est fréquemment utilisé dans la fabrication du chocolat, caramel, bonbons à la gelée, la crème glacée, la gomme à mâcher et ainsi de suite. Confiseries, qui comprennent le composant qui ne se prête pas à adoucir et à coller ensemble, ce qui est utile pour leur emballage. Le complément alimentaire est idéal pour la cuisson. L'avantage de substances est le fait qu'il est scientifiquement prouvé sans danger pour les dents, l'isomalt ne provoque pas la carie dentaire.

Le composant est utilisé dans la fabrication de sirops et de médicaments prescrits pour les troubles métaboliques.

Isomalt avantages et préjudices

En raison de son innocuité, le composant est autorisé dans presque tous les pays du monde. Il n'y a pas de restrictions sur la dose quotidienne de la substance. Cependant, il est recommandé d'utiliser de l'isomalt pur dans une quantité ne dépassant pas 0,050 kg pour les adultes et 0,025 pour les enfants. Ainsi, il est possible d'éviter l'apparition de réactions allergiques.
En mangeant cet élément, il est facile d’éviter des modifications indésirables de la glycémie. Isomalt nourrit uniformément le corps humain, améliore le travail du tractus gastro-intestinal. Donner la préférence aux additifs alimentaires vaut la peine aux personnes qui souhaitent réduire leur poids. La division lente du composant dans le corps permet son utilisation par les diabétiques. L'acceptation de l'ingrédient dans les aliments contribue à une sensation de satiété. Isomalt incluent dans leur régime des personnes qui ont choisi une alimentation saine.

Isomalt dans la cuisine moléculaire

Dans la cuisine moléculaire, la texture est très populaire en raison de sa capacité à créer la bonne structure pour la conception originale des desserts. Avec son aide, vous pouvez décorer avec d'excellentes décorations pour les gâteaux, les pâtisseries, les glaces, le lait et les cocktails alcoolisés.

Préparation de spirales décoratives à partir d'isomalt

Isomalt est utilisé à la maison et dans les restaurants par des chefs professionnels.
La substance peut être stockée pendant longtemps. En l'achetant en gros volumes, vous n'avez pas à vous soucier de la nécessité d'une implémentation ultra-rapide. Selon les caractéristiques gustatives, l’ingrédient est presque impossible à distinguer du sucre, ce qui permet de créer des chefs d’œuvre d’art culinaire sans perte de qualité. Les produits de décoration comestibles raviront les convives les plus exigeants.

Préparation de fils comestibles à partir d'isomalt pour la décoration de plats de cuisine moléculaire


Dans la cuisine moléculaire, le composant se présente sous la forme d'une poudre blanche. De même, l'isomalt peut être sous forme de granulés ou de grains.

Isomalt résiste aux hautes températures, jusqu'à 145 ° C. Il ne fond pas et ne colle pas aux mains. En cuisine moléculaire, la substance est utilisée pour créer divers desserts. À l'aide de l'ingrédient, vous pouvez non seulement adoucir le plat, mais aussi lui donner un aspect particulier. En utilisant le composant, les cuisiniers créent des formes de formes inhabituelles, telles que des sphères remplies d'huile d'olive.

Aujourd'hui, les sticks isomalt sont très populaires - des produits décoratifs pour créer des éléments de dessert, fabriqués dans différentes solutions de couleur.

Isomalt est l'un des premiers, qui doit être acheté pour les personnes qui veulent comprendre toutes les subtilités de la cuisine culinaire. Presque toutes les recettes de desserts impliquent l'utilisation d'un composant.

Recette pour préparer un bol en verre à partir d'isomalt

- 100 gr. isomalt,

- séchoir ou pistolet thermique,

- tapis de silicone (acheter ici),

- une pompe pour isomalt (achetée ici),

- la présence de gants thermiques est souhaitable.

1. Chauffer l'isomalt dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement dilué.

2. Ajouter du colorant alimentaire, 1 à 2 gouttes, si nécessaire pour colorer.

3. Remuez la masse avec une spatule.

4. Laissez refroidir à une consistance d'une masse molle, comme la plasticine.

5. À l'aide d'un gant thermique, pétrissez la masse et faites-en une boule.

6. Nous introduisons un tube de pompe pour l'isomalt dans le ballon et gonflons la balle vers la sphère. Ce processus doit être effectué sous un flux d'air chaud provenant d'un sèche-cheveux ou d'un pistolet thermique. Il est nécessaire que toutes les parties de la balle aient la même température.

8. Pour retirer la pompe du ballon, il est nécessaire de chauffer le point de connexion (par exemple, le brûleur) et de couper la pompe avec des ciseaux.

Isomalt - qu'est-ce que c'est et les propriétés de l'édulcorant, comment faire des décorations pour les produits de confiserie

Beaucoup ont vu des gâteaux et autres produits de confiserie avec des éléments décoratifs incroyables: des boucles, des papillons légers, des cœurs, des boules enchanteresses. Il est difficile de croire que tout cela est fait à partir d'un produit qui peut être consommé. Qu'est-ce que l'isomalt? Ce matériau recyclable offre non seulement un plaisir esthétique sous la forme de bijoux comestibles, mais possède également des propriétés utiles.

Isomalt édulcorant

Le nom scientifique isomalt (ou palatinite) est apparu à la fin des années cinquante du vingtième siècle. Les glucides à faible teneur en calories sont obtenus en tant que sous-produits de la production. Pour goûter, il ressemble au saccharose ordinaire, et par tous les signes extérieurs ne peut être distingué du sucre habituel. Isomalt est un produit végétal présent dans la canne, la betterave, donc pour l'homme, il est totalement sûr.

En 1990 déjà, l'édulcorant était officiellement reconnu comme étant sûr et aux États-Unis, le produit pouvait être consommé en quantité quelconque. Un peu plus tard, des scientifiques américains ont rejoint l'Europe: le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'OMS et le Comité scientifique de l'alimentation de la CEE ont confirmé leur innocuité. Depuis lors, dans de nombreux pays, une utilisation répandue dans l'industrie alimentaire et pharmacologique. Sur les étagères sont apparus des chewing-gums, du chocolat ou d'autres sucreries avec ce substitut de sucre.

De quoi faire

L'édulcorant végétal est fabriqué sous forme de cristaux blancs ou de granulés. Le produit final est un charbon à faible teneur en calories de nouvelle génération sans odeur, avec un goût sucré. L'isomalt est parfaitement soluble dans l'eau. Obtenez ce produit même à la maison en isolant le saccharose des ingrédients naturels:

Propriétés

L'édulcorant E953 est considéré comme un édulcorant naturel, sans danger pour l'homme. Il a un goût très similaire à celui du saccharose, mais pas si sucré, alors pour faire un plat de bonbons, il faudra ajouter deux fois plus de produit. Étant donné que ce substitut de sucre est mal absorbé par les parois de l'intestin, il est permis de l'utiliser pour le diabète. Isomalt est faible en calories. La teneur calorique est de 240 unités pour 100 g.

Avantage et préjudice

Les principales raisons expliquent la grande popularité de l'isomalt - ce sont les propriétés utiles de ce produit:

  • Isomalt est créé à partir de produits naturels, tout en ayant un goût sucré agréable. Il peut être utilisé en toute sécurité à la place du sucre pour sucrer le thé ou le café, certains plats.
  • Isomalt est sans danger pour les dents, ne favorise pas le développement des caries, rétablit l'émail des dents.
  • Le produit diététique est utilisé pour la saturation. Ainsi, un grillage ou des sucettes d'isomalt aideront à se débarrasser de la faim, comme les fibres végétales.
  • Faible en calories
  • Vous pouvez manger avec le diabète.

Propriétés nocives du produit:

  • Puisque l'isomalt n'est pas aussi sucré que le sucre ordinaire, le produit est ajouté deux fois plus pour donner le plat ou boire le goût désiré. Donc, vous obtenez plus de calories.
  • Bien qu'il soit considéré comme absolument sûr pour le corps humain, cela ne vaut pas la peine de s'impliquer, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal sont possibles.

Comment travailler avec un isomalt

Les tendances modernes indiquent que dans toute cuisson avec décoration, tout devrait être comestible. Des cuisiniers professionnels du monde entier utilisent ce matériel pour décorer des gâteaux et des pâtisseries. Le produit est visqueux, souple et flexible. On peut lui donner n'importe quelle forme, tout en résistant aux températures élevées et ne collant pas à vos mains. Voici la méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et d’autres produits:

  1. L'édulcorant est mélangé avec de l'eau distillée dans une casserole.
  2. Le mélange est placé sur un feu lent et agité jusqu'à dissolution complète. Porter à ébullition.
  3. En utilisant un thermomètre à confiserie, vous devez obtenir une température de produit de 167 degrés. Retirer de la plaque et laisser refroidir à 65 degrés.
  4. À cette température, vous pouvez travailler avec le produit dans des gants en latex ou verser dans des moules pour fabriquer du verre à confiserie ou des sucreries. Avec l'aide du collage et du chauffage périodique, de sorte que la masse puisse se ramollir, vous pouvez sculpter des figures.
  5. Pour l'emballage, utilisez des tapis en silicone, du papier d'aluminium, un film alimentaire. Il sera donc plus facile de séparer le chiffre fini après solidification.

Bien qu'il soit possible de fabriquer un tel produit à la maison, les technologies modernes simplifient le tout et vous pouvez acheter dans le magasin un produit prêt à l'emploi pour la créativité en matière de confiserie. Obtenez des bâtons d'isomalt Sassie. Ils sont vendus en jeux de couleurs différentes. Il vous suffit de les chauffer selon les instructions et de transformer la masse plastique en ce que vous voulez. Sous la forme congelée, les décorations de ces bâtons ressemblent à du verre, joliment coulées dans la lumière et donnent aux desserts une brillance particulière.

Un autre développement pour faciliter le processus de travail avec des baguettes est Sassie Shot. Il aide à rendre les figures originales encore plus rapides et très simples. En quelques minutes, le pistolet est chauffé, il est inséré dans la couleur souhaitée de la baguette, qui commence immédiatement à fondre et à couler sous la forme d'un sirop ou d'une masse épaisse (en fonction du mode choisi).

Des ornements d'Isomalt

Pour préparer des figurines décoratives à partir d'un édulcorant, peu de choses sont nécessaires, la chose la plus importante dans ce cas est la précision et la créativité. Regardez de belles boules ou des sphères. C'est nécessaire pour leur création:

  • 100 g d'isomalt;
  • spatule en bois;
  • un sèche-cheveux;
  • tapis de silicone;
  • une pompe pour isomalt;
  • gants en silicone.

Le processus de fabrication de la balle ressemble à ceci:

  1. Préchauffer l'isomalt dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide.
  2. Ajoutez quelques gouttes de la couleur dont vous avez besoin.
  3. Mélanger le mélange avec une spatule en bois.
  4. Refroidir la masse à la consistance de la pâte à modeler.
  5. Mettez des gants et faites une balle.
  6. Insérez le tube de la pompe et commencez à gonfler la sphère. Il est important que les parois de la balle soient à la même température. Cela peut être réalisé avec un séchoir à air chaud.
  7. Retirez délicatement la pompe de la sphère finie, en réchauffant la jonction.

Si vous versez un moule pour biscuits ou forme intéressante glace isomalt, vous obtenez une décoration prête pour le gâteau. Vous pouvez également travailler avec un sac de confiserie pour obtenir un décor comestible de toute forme. Vous aurez besoin: tapis de silicone, isomalt, colorant, alcool / vodka, un sac à pâtisserie ou kornetik, la forme, ou sous forme de silicone Moisissures pour les bonbons, une spatule. Une fois la poudre fondue par chauffage sur une cuisinière ou dans un four à micro-ondes, laisser reposer un peu et verser dans un sac kornetik ou une pâtisserie.

Tournez le cornet d'en haut et commencez à dessiner. Pré-dégraisser le tapis de silicone avec de l'alcool ou de la vodka. Commencez à dessiner un motif, écrivez un nom ou des mots - à partir d’un édulcorant, faites ce que votre coeur désire. Pour enlever des figures d'un tapis, il est nécessaire d'utiliser une spatule en bois ou en plastique pour éviter les fissures. Lorsque vous utilisez des formes prêtes à l'emploi, le travail devient encore plus facile: remplissez le moule avec un isomalt liquide et laissez-le refroidir.

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