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Substitut de sucre érythritol - utile ou nocif?

L'érythritol est un substitut naturel du sucre, qui appartient à la classe des alcools de sucre. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une molécule hybride contenant dans sa composition le reste du sucre et de l'alcool. Bien sûr, pas de propriétés de la molécule, que nous avons l'habitude d'appeler l'alcool dans la vie quotidienne - pas d'alcool éthylique, érythritol.

Mais avec le sucre ordinaire, l'érythritol a une similarité avec sa capacité à stimuler les récepteurs sucrés dans le langage humain.

La teneur en calories de l'érythritol ne représente que 6% de la valeur calorique du sucre de table. Dans le même temps, sa douceur est de 70% de la douceur du saccharose.

Une personne n'a pas d'enzymes qui décomposent l'érythritol. Par conséquent, ce composé traverse le corps sous sa forme inchangée, pratiquement sans causer de dommages au sucre.

Obtenez ce substitut de sucre avec l'un des types de levure qui peut transformer le glucose en elle.

Avantages de l'érythritol

Ne conduit pas à une augmentation de la glycémie ou à une augmentation de la libération d'insuline

Il est très important pour les diabétiques et les personnes qui sont dans un état pré-diabétique..

N'augmente pas le taux de "mauvais" cholestérol et de triglycérides

Il a été constaté que la consommation de érythritol ne vient pas à une augmentation du cholestérol des lipoprotéines de faible densité dans le sang humain, de triglycérides et d'autres marqueurs biologiques, ce qui permet de suivre le risque d'athérosclérose. Et qui augmentent significativement leur concentration sous l'influence du sucre, du fructose et de certains autres édulcorants.

Ne gâchez pas vos dents

Lorsque le sucre pénètre dans la bouche, il nourrit les bactéries pathogènes qui vivent dans la bouche et détruisent les dents. Erythritol ces bactéries ne digèrent pas et, par conséquent, ne se multiplient pas sur elle.

Il n'y a pas de conclusions définitives quant à savoir si l'érythritol aide à éliminer les plaques des dents, c'est-à-dire s'il aide activement à maintenir les dents. Ou ce substitut de sucre ne fournit tout simplement pas aux bactéries pathogènes un stimulus supplémentaire pour la reproduction.

Dans tous les cas, à partir du repas avec des dents d'érythritol ne pas empirer exactement.

N'interfère pas avec la microflore de l'intestin

Certains substituts de sucre, pénétrant dans le gros intestin d'une personne, violent sa microflore. La santé de la microflore intestinale sous-tend la santé globale de la personne, ainsi que sa capacité à maintenir un poids normal. C'est pourquoi la choucroute, qui restaure la microflore intestinale, aide à perdre du poids.

90% de l'érythritol n'atteint pas le gros intestin, c'est-à-dire qu'il n'a aucune possibilité d'interférer avec le travail de la microflore bactérienne. Déjà à partir de l'intestin grêle, cet édulcorant pénètre dans la circulation sanguine, puis est excrété par les reins.

Érythritol

Avec une utilisation prolongée augmente le risque d'obésité et de diabète

Peut causer un inconfort gastro-intestinal

90% de l'érythritol est excrété par les reins. Mais 10% tombent encore dans le gros intestin. Et si l'érythritol pénètre beaucoup dans le corps et arrive régulièrement, ces 10% peuvent nuire au travail du tube digestif. En particulier, comme dans le cas d'autres substituts d'alcool similaires au sucre, des ballonnements abdominaux, des flatulences et des grondements constants peuvent survenir.

Certaines personnes hypersensibles à l'érythrite ont des nausées et des diarrhées. Mais ces réactions sont rares.

Depuis érythritol, ainsi que toutes les autres substances un goût sucré, peut conduire à une « confusion métabolique » dans le corps, sa consommation régulière affecte négativement le processus de perte de poids et la correction de la santé en général.

Qu'est-ce que l'érythritol et comment il est utile dans le diabète et la perte de poids

Si vous voulez vous débarrasser de votre excès de poids, vous devez abandonner le sucre en faveur des édulcorants, et beaucoup de gens achètent «l'érythritol».

Ce produit a une valeur calorique nulle et un index glycémique, grâce auxquels il peut être utilisé à la fois par perte de poids et par les diabétiques.

Erythritol: qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il nécessaire?

L'érythritol est une poudre cristalline, utilisée comme édulcorant par les diabétiques ou les personnes qui souhaitent éliminer les kilos en trop, car dans les deux cas, il faut abandonner le sucre.

Ouvert dans les années 80 du XXème siècle, il est produit sous le code E 968. Il fait partie de nombreux fruits (raisins, prunes, melons), pour un usage industriel, il est extrait du maïs.

Étant donné que l'érythritol (érythritol) est produit par fermentation du glucose, on peut l'appeler sans danger une substance naturelle. En outre, il se trouve dans certains produits laitiers fermentés et dans certaines boissons et ne perd pas ses propriétés utiles lors du traitement thermique, ce qui explique pourquoi il est utilisé dans la fabrication de confiseries.

Avantages et inconvénients

Si vous comparez l'érythritol à l'habituel pour tous les sucres, vous pouvez identifier plusieurs qualités positives:

  • Il n'affecte pas la production de glucose et d'insuline, il peut donc être utilisé par les diabétiques;
  • Sa caloricité est nulle, par conséquent, en ajoutant de l'érythritol aux aliments ou aux boissons, vous ne pouvez pas prendre de poids à cause de cela;
  • Le produit n'a pas d'effet négatif sur l'émail des dents, contrairement au sucre.

Le principal inconvénient de l'érythritol est que la diarrhée peut survenir lors d'une surdose, mais pour cela, il faut manger environ 90 g de produit par jour. Si vous ne dépassez pas le taux spécifié, il n'y a pas d'effet secondaire.

Érythritol: mal et bénéfice

Tout produit avant sa mise en vente subit une série d’études et l’érythritol ne fait pas exception. Les spécialistes ont découvert que ce substitut du sucre affecte positivement le corps, à savoir:

  • Il possède des propriétés antioxydantes grâce auxquelles il contribue à la destruction des radicaux libres.
  • Empêche le développement des caries, tk. biochimiquement résistant aux bactéries et aux champignons;
  • Il ne contient pas de calories, il peut donc être utilisé même si le régime le plus strict est observé.

Les effets néfastes du substitut naturel du sucre appelé «érythritol» ne peuvent survenir que si vous en consommez en grande quantité: il provoque alors une diarrhée. A titre de comparaison, d'autres édulcorants ont en tout cas un effet laxatif, de sorte que beaucoup de personnes préfèrent cet analogue particulier du sucre habituel.

Teneur calorique en érythritol

Contrairement au sorbitol et au xylitol, l'érythritol n'a aucune valeur énergétique, c'est-à-dire qu'il n'a aucune valeur calorique. Ceci est très important pour ce type d’édulcorants, car contrairement aux édulcorants intensifs, les édulcorants volumineux sont utilisés en grandes quantités. Il est nécessaire qu'une personne reçoive non seulement un goût sucré, mais ne reçoive pas non plus de calories supplémentaires.

Le manque de contenu calorique est dû à la petite taille des molécules, qui sont rapidement absorbées dans l'intestin grêle et n'ont pas le temps d'être métabolisées. Une fois dans le sang, il est immédiatement filtré sous forme inchangée par les reins et excrété dans l'urine. La quantité qui n'est pas absorbée dans l'intestin grêle, entre dans une forme épaisse et sous une forme inchangée, est excrétée par les fèces.

L'érythritol n'est pas fermentable, donc le corps ne reçoit pas les produits de sa désintégration, qui peuvent avoir une teneur en calories (acides gras volatils). Ainsi, la valeur énergétique est 0 cal / g.

Influence sur les taux de glucose et d'insuline

Étant donné que l'érythritol n'est pas métabolisé dans l'organisme, il n'affecte ni le niveau de glucose ni le taux d'insuline. En d'autres termes, les indices glycémiques et d'insuline du produit sont nuls.

Cela fait de l'érythritol un substitut idéal du sucre pour les patients présentant un métabolisme glucidique altéré ou pour les personnes qui surveillent leur santé.

Comment utiliser l'érythritol?

Noms commerciaux de l'édulcorant Erythritol

Le substitut de sucre étant encore nouveau et apparu récemment sur le marché russe, il est toujours possible de le commander dans des magasins en ligne.

Noms commerciaux des substituts de sucre à base d'érythritol:

  • "Sukrin" de Funksjonell Mat (Norvège) - le prix approximatif de 620 r pour 500 g
  • "FitParad n ° 7 sur érythritol" de OOO "Piteco" (Russie) - 240 r pour 180 g
  • "100% érythritol" de Now Foods (USA) - 887 r pour 1134 g
  • "Lakanto" de Saraya (Japon)
  • "ISweet" de OOO "MAK" (Russie) - à partir de 420 r pour 500 g

Erythritol ou Stevia: qui est mieux

Pour choisir parmi ces deux produits les plus appropriés, il suffit d’apprendre leurs qualités de base. Ce qui est caractérisé par érythritol:

  • Moins sucré que le sucre, bien qu’en apparence similaire. Si une personne est habituée à manger des aliments ou des boissons sans sucre, la consommation sera égale. Sweet-toots, qui vient de commencer à refuser le sucre, la consommation d'érythritol augmente légèrement;
  • N'affecte pas le niveau de glucose, donc il peut être utilisé pour le diabète;
  • Avec la résorption, la fraîcheur peut être ressentie, car une fois dissous, l'érythritol consomme peu de chaleur;
  • Erythritol peut être utilisé pour faire de la pâtisserie et des biscuits, car il fixe les protéines à n'importe quelle température;
  • On pense que l'érythritol peut être consommé en quantité illimitée, mais il est recommandé de ne pas dépasser la norme (90 g par jour) afin d'éviter les effets secondaires.
  • Contrairement aux autres édulcorants, l'érythritol peut être consommé même pendant la grossesse et l'allaitement. ce produit est créé sur une base entièrement naturelle.

Quant à la stévia, elle présente des caractéristiques légèrement différentes:

  • Beaucoup plus sucré que le sucre, l'apparence ressemble à du sucre en poudre;
  • Il ne contient pas de calories, il est donc recommandé aux diabétiques et aux personnes à la diète;
  • C'est le mieux adapté pour édulcorer. Dosage à la pointe du couteau, tk. si vous le mangez en grande quantité, vous aurez peut-être un goût d'amertume;
  • Ne peut pas être utilisé pour la cuisson, ne fixe pas les protéines.

Érythritol avec Stevia

Étant donné que l'érythritol est moins sucré que le sucre, certains préfèrent le mélanger avec des gouttelettes de stévia à peu près de cette manière:

  • Préparez le thé, ajoutez 1 c. Érythritol et 1 goutte de stévia;
  • Si nécessaire, augmentez légèrement le dosage.

Il convient de noter que, en combinaison avec Erythritom Stevia n'a pas un goût amer, de sorte que ces deux édulcorants peuvent être utilisés en toute sécurité pour faire une variété de boissons.

Recettes de desserts à base d'érythritol ^

L'érythritol peut être utilisé dans la préparation de desserts - nous vous proposons plusieurs recettes faibles en glucides sans farine ni sucre traditionnels, qui en quantité modérée n'affectent pas du tout les taux de glucose et d'insuline.

Panna cotta crémeuse (panacota, pannacotta, pannacotta)

La recette de ce merveilleux dessert à faible teneur en glucides est très simple, chaque femme au foyer peut facilement la répéter. Le goût est très similaire à la crème glacée de plombir.

Ingrédients pour pannacotta classique:

  • Crème 10 ou 20% 350 ml (4,5 glucides pour 100 g);
  • Érythritol (0 g de glucides);
  • La vanilline ou le sucre vanillé deux ou trois fois (les glucides ne sont pas pris en compte);
  • Gélatine 5 g (0 g de glucides);
  • 5 g de chocolat amer au moins 75% de cacao pour la décoration (les glucides ne sont pas pris en compte).
  • Verser 5 g de gélatine, 40 g d'eau, agiter, laisser reposer et, en attendant, prendre la crème.
  • Verser la crème dans une casserole, ajouter le substitut de sucre et le sucre vanillé.
  • Mettez la crème à feu moyen et laissez cuire 15 minutes, dès que la crème bout, retirez-les immédiatement du feu et ajoutez la gélatine qui a déjà gonflé à ce moment-là.
  • Remettre la casserole au feu et remuer tout en gélatine.

Important! Lorsque vous avez versé de la gélatine, vous ne pouvez pas faire bouillir le mélange. Idéalement, si vous mettez tout dans un bain-marie, vous pouvez simplement retirer la casserole du feu lorsque vous voyez qu'elle veut bouillir. Si le mélange bout, la gélatine donnera une odeur et le plat sera gâté.

  • La dissolution de la gélatine prend 1 à 2 minutes. Une fois que vous avez vu que la gélatine était complètement dissoute, vous pouvez éteindre le feu et retirer la casserole de la plaque.
  • Maintenant, vous devez verser le mélange chaud sur le kremankam ou dans des moules et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.
  • Après quelques heures, lorsque la couche supérieure se solidifie, vous pouvez décorer avec du chocolat. Par exemple, faites fondre le chocolat dans un bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe d'eau et appliquez des gouttelettes sur la panacotta congelée.
  • Ensuite, nettoyez au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet. La solidification a lieu dans les 10-12 heures.

Cookies «Coconut»

  • 80 g de copeaux de noix de coco (Edward Company Fils)
  • 15 g de farine de noix de coco (tapis Funksjonell)
  • 3 blancs d'œufs (du village le plus proche)
  • Édulcorant érythritol et / ou stévia au goût.
  • Séparer les protéines des jaunes. Fouetter les écureuils jusqu'à ce que la mousse, tout en continuant à battre, ajoute le substitut de sucre.
  • Vous pouvez arrêter périodiquement et goûter, sinon sucré, puis ajouter plus.
  • Mélanger la farine et les copeaux et verser dans un bol avec les blancs battus. Commencez à mélanger avec une cuillère et non un mélangeur, sinon tout l’air se serait évanoui.
  • Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Former des perles de taille moyenne et les déposer sur du papier pâtissier. Vous pouvez littéralement enduire un peu d'huile d'olive ou de noix de coco, afin de ne pas coller au dessert.
  • Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les boules soient dorées.

Glace crémeuse maison "Plombir"

  • Yolks 4 pcs.
  • Édulcorant sous forme de poudre au goût
  • 10% de crème 200 ml
  • 33% Crème 500 ml
  • Vanilline 1 g
  • Laver les oeufs avec du savon et séparer les jaunes des protéines. Ajouter des substituts de sucre et de la vanilline aux jaunes. Fouetter pour obtenir une mousse blanche avec un mélangeur.
  • Ensuite, verser 10% de crème et continuer à fouetter.
  • Verser dans une casserole, mettre un feu léger et remuer constamment, sans porter à ébullition. Il faut que la masse s'épaississe. La préparation est vérifiée en tenant une cuillère avec votre doigt. Si la rainure ne se ferme pas, la crème est prête.
  • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • La masse résultante est essuyée à travers un tamis et refroidie au congélateur pendant un certain temps. La masse ne doit pas geler dans la glace, un état suffisamment semi-gelé.
  • Au préalable, placez un grand bol vide dans le congélateur pour le refroidir. Lorsque la crème est prête, versez 33% de la crème dans un bol et fouettez jusqu'à consistance épaisse.
  • À côté de la crème fouettée, ajouter la crème finie et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  • Transférer ensuite la totalité de la masse dans un récipient muni d'un couvercle, qui doit être mis au congélateur pendant 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, retirez et battez bien avec un batteur afin que les cristaux de glace ne se forment pas, puis remettez-les dans le congélateur. Répétez cette étape.
  • Après re laisser fouetter la crème glacée au congélateur pendant 60 minutes, puis remuer à nouveau avec une fourchette ou une cuillère (déjà mélangeur peut ne pas prendre) et remettre jusqu'à solidification complète pendant 2-3 heures.
  • Après 2-3 heures, la glace devient dense et ferme et prête à la consommation. Vous pouvez former des boules ou simplement couper dans un couteau et plié dans la vaisselle.
  • Plus la crème est grasse, plus la glace est dense. En outre, vous devez fouetter 33% de crème longtemps pour obtenir une mousse épaisse. Cette glace fond rapidement, alors sert à manger immédiatement. Vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé ou de noix hachées.
  • Gardez cette glace est nécessaire sous un couvercle étanche, car il absorbe rapidement les odeurs du congélateur et le goût se détériore.

Conclusions, feedback et recommandations ^

En général, le côté négatif de l'utilisation de l'érythritol au lieu du sucre ne l'est pas, et même vice versa:

  • Sucre dans le sang normalisé dans le régime;
  • Il s'avère que perdre du poids;
  • Le corps ne souffre pas, comme avec la consommation de sucre.

Lors de l'introduction de l'érythritol dans les aliments, il est possible d'obtenir le goût sucré nécessaire tout en réduisant la teneur calorique totale du produit lui-même. Par exemple, en production:

  • Chocolat à base d'érythritol, la teneur en calories du produit est réduite de plus de 35%;
  • Gâteaux et gâteaux à la crème - de 30 à 40%;
  • Biscuits et gâteaux - de 25%;
  • Sortes de bonbons fondant - de 65%.

Il n'y a pas de mal et les avantages sont évidents!

Avis sur des médecins concernant Erythritol

Olga, 39 ans, endocrinologue:

"De tous les édulcorants dans sa composition et ses propriétés, je suis très impressionné par l'érythritol, donc je le recommande généralement à mes patients. Cela n'affecte en rien le glucose, en même temps, il adoucit assez bien les produits "

Ekaterina, 43 ans, endocrinologue:

"Je considère que l'érythritol est le substitut de sucre le plus optimal pour les diabétiques et les personnes obèses. Il ne contient généralement pas de calories, il a aussi un GI nul, ce qui est son principal avantage, à mon avis "

Marina, 35 ans, thérapeute:

"J'utilise moi-même Erythritol, tk. constamment je m'assieds sur des régimes pour maigrir, et bien souvent je le conseille à ceux qui ne peuvent pas choisir d'édulcorant. Le seul inconvénient de ce produit est que la dent sucrée ne semble pas assez sucrée, mais avec le temps, vous vous y habituerez. "

Erythritol substitute - caractéristiques et propriétés

Les substituts sucrés sont présents dans l'alimentation de nombreuses personnes.

Ils sont utilisés par les personnes atteintes de diabète, avec une perte de poids et celles qui ne soutiennent pas le sucre.

À l'aide de technologies modernes, un nouvel édulcorant, l'érythritol, un alcool polyhydrique au goût sucré caractéristique, ne possédant pas les propriétés de l'éthanol, a été obtenu.

Erythritol - c'est quoi?

L'érythritol appartient à la même classe de polyols, avec le sorbitol et le xylitol. Considéré comme un édulcorant en vrac, il se présente sous forme de poudre cristalline blanche sans odeur caractéristique.

Il est très soluble dans l'eau, a une résistance à la chaleur et une faible hygroscopicité. Dans la nature, l'érythritol se trouve dans les légumes, les fruits et certains aliments fermentés.

Ceux-ci comprennent:

  • melons - jusqu'à 50 mg / kg;
  • raisins - 42 mg / kg;
  • poires - 40 mg / kg;
  • vin de raisin sec - 130 mg / l;
  • sauce de soja - 910 mg / kg.

La substance est obtenue à partir du glucose par une méthode industrielle spéciale avec la participation de levures. Il présente plusieurs avantages par rapport aux autres édulcorants de la classe des polyols. L'érythritol est non calorique - sa valeur énergétique est proche de zéro. L'industrie alimentaire est étiquetée comme E968.

Il est combiné avec d'autres édulcorants. Ils sont utilisés dans les secteurs alimentaire, cosmétique et pharmacologique. La substance peut être trouvée dans les dentifrices, les gommes à mâcher, les médicaments. En raison de sa résistance à la chaleur, l'érythritol est utilisé dans la fabrication de produits de confiserie et de farine.

Caractéristiques et composition chimique

La substance a le goût du sucre ordinaire avec un léger effet de refroidissement. Lorsque le traitement thermique ne perd pas ses propriétés. Le niveau de douceur est de 70% de la douceur du sucre.

Pour augmenter l'intensité du goût de 30% est combiné avec d'autres substituts. L'érythrite élimine un goût amer des édulcorants intenses. L'un des avantages est la capacité de stocker pendant longtemps et de ne pas absorber l'humidité.

Pratiquement n'absorbe pas et ne participe pas aux processus métaboliques, car sa teneur en calories est de 0 à 0,2 kcal. N'affecte pas le niveau de sucre, contrairement aux autres polyols. Un faible indice d'insuline ne provoque pas la production de cette hormone par le pancréas.

Afin d'éliminer "l'action froide" de la substance, des fibres spéciales sont parfois ajoutées. Dans le processus de production, l'érythritol est ajouté aux produits pour réduire leur teneur en calories. En conséquence, la valeur énergétique du chocolat est réduite à 35%, les biscuits - 25%, les gâteaux - 30%, les bonbons à 40%.

L'érythritol est reconnu comme un alcool de sucre sûr, cause rarement des problèmes gastro-intestinaux. Absorbé en sections minces, dans l'intestin épais atteint seulement 5%.

La particularité de la substance, comme celle des autres représentants de cette classe, est une absorption lente. Cela crée une pression dans les intestins et augmente le péristaltisme. À mesure que le dosage de l'édulcorant augmente, une diarrhée osmotique peut survenir.

Caractéristiques physiques et chimiques de base:

  • formule chimique - C4H10O4;
  • la fusion finale est à 118 degrés;
  • niveau de douceur - 0,7;
  • point de fusion: 118 ° C;
  • hygroscopicité - très faible;
  • résistance thermique - plus de 180ºС;
  • indice d'insuline - 2;
  • la viscosité est très faible;
  • index glycémique - 0.

Instructions pour l'utilisation

Une dose journalière tolérable qui ne cause pas de trouble intestinal chez les femmes - jusqu'à 0,8 g / kg et chez les hommes - jusqu'à 0,67 g / kg. Dans les troubles gastro-intestinaux, la posologie de la substance est réduite à 10 g ou l'utilisation de l'additif est complètement supprimée.

Dans la cuisson et autres plats, l'édulcorant est ajouté selon la recette. Dans les plats préparés - au goût, sans dépasser la dose journalière admissible.

Le préjudice et le bénéfice d'un édulcorant

L'érythritol au cours de l'étude a prouvé son innocuité et pratiquement aucune réaction indésirable.

L'effet positif suivant sur le corps a été révélé:

  • n'augmente pas l'insuline et le sucre;
  • n'affecte pas le poids;
  • n'affecte pas le fonctionnement du tube digestif;
  • ne provoque pas de caries et ne sert pas de nourriture pour les bactéries dans la cavité buccale;
  • a des propriétés antioxydantes.

L'effet négatif principal lié à l'augmentation de la dose admissible est le phénomène dyspeptique. Comme tous les alcools polyhydriques, l'érythritol peut provoquer des troubles intestinaux, des ballonnements et des flatulences. Très rarement, l'édulcorant est allergique et intolérant.

Vidéo sur les édulcorants:

Avantages par rapport aux autres édulcorants

Les avantages de l'érythritol comprennent:

  • grâce à la stabilité thermique est utilisé dans le traitement thermique des produits;
  • est utilisé pendant la grossesse et l'allaitement;
  • n'affecte pas le poids - la valeur énergétique de 0-0,2 kcal;
  • la dose journalière admissible est supérieure à celle des autres édulcorants;
  • n'augmente pas le niveau de glucose;
  • ne nuit pas à l'organisme si la dose quotidienne prescrite est atteinte;
  • n'a pas de mauvais goût;
  • pas addictif;
  • le produit est stocké pendant une longue période;
  • neutralise l'arrière-goût amer des substituts de sucre;
  • n'affecte pas la microflore intestinale;
  • ingrédient naturel naturel.

Méthodes de préparation et d'utilisation

De quoi obtenir de l'érythritol? Le processus de production est plutôt compliqué et coûteux. La substance est obtenue à partir d'amidon de maïs à la suite de processus de fermentation. Après hydrolyse, le glucose se forme, qui est fermenté avec la levure alimentaire. On obtient ainsi un édulcorant de pureté> 99,6%.

Aujourd'hui, l'érythritol est utilisé dans de nombreux pays. Il a été approuvé par un comité spécial sur les additifs. Maintenant, la substance est utilisée dans l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmacologique.

En médecine, l'érythritol est utilisé pour éliminer l'arrière-goût désagréable des médicaments, en donnant des bonbons d'émulsions. Il est également utilisé dans la production d'additifs alimentaires.

Il est présent dans les sirops, sprays, comprimés à croquer, pastilles. Dans l'industrie cosmétique, la substance fait partie des bains de bouche, des crèmes, des lotions, des vernis, des dentifrices.

L'application pratique de l'édulcorant est devenue la plus demandée dans l'industrie alimentaire. L'érythritol est activement utilisé pour fabriquer un produit combiné "substitut de sucre".

Recette vidéo pour Nutella alimentaire:

Il comprend les dosages optimaux d'un édulcorant intense et en vrac. Érythritol est également utilisé dans les cas suivants: pour la fabrication de la gomme à mâcher, jus, la crème glacée, les boissons, la production d'aliments diabétiques, la fabrication de confiseries, produits de boulangerie, dans la production d'aliments de régime, comme substitut du sucre à saveur des plats cuisinés et des boissons.

L'érythritol est apparu récemment sur le marché national.

Marques sur sa base:

  1. "ISweet" de "MAK" (Russie) - pour emballage à partir de 420 roubles.
  2. "FitParad" de "Piteco" (Russie) - pour emballer environ 250 roubles.
  3. "Sukrin" Funksjonell Mat (production de la Norvège) - pour l'emballage de 650 roubles.
  4. "100% érythritol" NowFoods (production américaine) - pour emballer environ 900 roubles.
  5. Lakanto de Saray (production au Japon) - le prix de l'emballage de 800g est de 1280 roubles.

Opinion des consommateurs et des spécialistes

Le substitut du sucre a gagné la confiance des consommateurs. Les utilisateurs notent sa sécurité et son absence d'effets secondaires, son goût pur sans arrière-goût désagréable, sa faible teneur en calories. Pour les inconvénients, certaines personnes ont attribué le prix élevé du produit. Les médecins dans leurs réponses sur l'érythritol déclarent son innocuité et son opportunité d'admission chez les personnes souffrant d'obésité et de diabète.

J'aime beaucoup l'érythritol. Il n'y a pas d'arrière-goût désagréable, qui se produit généralement dans les substituts de sucre. Très similaire au sucre naturel, sans maintien de calories. Récemment, j'ai opté pour un édulcorant naturel combiné, car il est plus sucré. Il comprend l'érythritol et la stevia elle-même. Tous ceux qui ont rencontré la stévia sont conscients de son goût spécifique. En association avec l'érythritol, élimine complètement l'amertume. Le goût et le degré de douceur sont très satisfaits. Je recommande d'essayer.

Svetlichnaya Antonina, 35 ans, Nijni Novgorod

À cause du diabète, j'ai dû abandonner le sucre. Longtemps j'ai ramassé différents édulcorants et substituts. La stévia donnait de l'amertume, le xylitol et le sorbitol présentaient un effet laxiste. Les substituts chimiques ne sont pas vraiment utiles, le fructose naturel est très calorique. Ensuite, j'ai conseillé l'érythritol. Il a un goût très naturel sans arrière-goût désagréable et chimique, un niveau de douceur suffisant. Je l'ajoute aux gâteaux diététiques et autres plats. Je conseille tous les défenseurs des aliments sains et des diabétiques comme alternative au sucre. Le seul moment est un prix élevé, et tellement heureux.

Елизавета Егоровна, 57 ans, Ekaterinbourg

L'érythritol est un substitut de sucre optimal pour les patients atteints de diabète, ainsi que pour les personnes obèses. N'affecte pas les indicateurs importants pour ce groupe de patients - le niveau de glucose, le poids, ne provoque pas la libération d'insuline. Une de ses différences est que la substance est métabolisée différemment. Le taux journalier admissible est mieux discuté avec votre médecin.

Abramenko R.P., thérapeute

L'érythritol est un édulcorant en vrac efficace, au goût identique au sucre. Il présente un profil de sécurité élevé, de bonnes propriétés chimiques et physiques, une teneur en calories très faible et n'affecte pas le taux de glucose dans le sang. Il est activement utilisé par les patients diabétiques et les personnes qui suivent un régime.

L'érythritol est un édulcorant sans danger. Bénéfice et nuisance de l'édulcorant pour le corps. Options disponibles à l'achat sur iHerb

Le sucre n'apporte aucun bénéfice à l'organisme. De plus, cet édulcorant intense nuit souvent à la santé d'une personne. Malgré la réalisation de ce fait, la plupart des gens continuent à utiliser ce produit pour se nourrir. Pour arrêter de manger du sucre, sans refuser de boire un thé sucré ou de déguster un délicieux dessert, il suffit de trouver un édulcorant de qualité.

L'option la plus sûre est l'érythritol ou l'érythritol, qui est devenu un best-seller du site iHerb. En comparaison avec le saccharose, il présente plusieurs avantages. Pour faire face à la différence des érythritol de sucres, de lui apprendre ce que les avantages et les inconvénients, et qui a d'abord recommandé un édulcorant - tout cela sera intéressant pas indifférent à leur peuple de santé.

Caractéristiques générales

À la fin du vingtième siècle, activement commencé à étudier un goût sucré de polyol. Les gens ont eu l'occasion de manger un nouvel édulcorant érythritol. Un autre nom pour cela est l'érythritol. C'est-à-dire que dans ces deux termes, on entend le même alcool de sucre polyhydrique. Formule chimique: C4H10O4.

Pour mieux comprendre ce que c'est, il est utile de parler plus en détail des caractéristiques de l'érythritol.

  1. Est une substance naturelle. Contenue dans de nombreux fruits. Par exemple, en poire, melon, raisin, prune.
  2. L'ingrédient autorisé dans les aliments. Vous pouvez apprendre l'érythritol (érythritol) sous le code E968.
  3. Il est utilisé en cuisine et peut également faire partie de certains médicaments. Par exemple, mangez dans des sirops contre la toux. Et aussi l'édulcorant édulcorant se trouve dans le dentifrice. Dans l'industrie, l'érythritol agar a trouvé son application. C'est un milieu nutritif pour l'isolement et la culture du brucel.
  4. La composition est complètement naturelle. Il est fabriqué à partir de matières premières d'origine naturelle. Cette substance est obtenue à partir de plantes contenant de l'amidon. La méthode de fermentation utilisant la levure est utilisée. Ces derniers sont obtenus à partir de nids d'abeilles.
  5. Entrer dans le corps humain n'est pas métabolisé. L'absorption se produit dans l'intestin grêle. Sorties inchangées
  6. Un atout majeur est l'indice glycémique zéro.
  7. Il diffère des analogues en ce qu'il a une faible teneur en calories. Pour 1 g de produit, cela ne représente que 0,2 cal.

Description technique

  • Poudre cristalline;
  • couleur - blanc;
  • odeur neutre;
  • stabilité thermique - élevée (plus de 180 ° C);
  • a un goût sucré (60-70% par rapport au sucre);
  • peut-être une légère sensation de fraîcheur lorsqu'il est utilisé.

Si l'on compare doit être pris le érythritol de sucre avec succédané xylitol ou le sorbitol, en compte est l'avantage de la première que la inocuité et l'excrétion du corps dans sa forme la plus pure. Cette substance donnera le goût désiré, mais pas digéré en même temps.

En comparant le substitut du sucre à l'érythritol avec le sucralose, notez que pour le goût sucré, le méso-érythritol est inférieur. Le sucralose étant un édulcorant intense, il est judicieux de combiner ces deux substances. Certains fabricants produisent des produits combinés.

Remplacement avantageux

Le refus de sucre est une mesure forcée. Oublier l'existence de ce produit est:

  • les personnes atteintes de diabète;
  • en violation du métabolisme des glucides;
  • souffrant d'obésité.

Même si une personne ne fait pas face à de tels problèmes, le sucre peut causer des dommages importants à l'organisme. Surtout avec les abus. De nombreux amoureux connaissent les phénomènes suivants:

  • émail dentaire noirci;
  • caries
  • parodontose;
  • diminution de l'immunité;
  • taux de cholestérol élevé dans le sang;
  • livres supplémentaires;
  • des éruptions cutanées sur la peau;
  • l'ostéoporose;
  • la tension artérielle saute;
  • changements soudains dans l'état: de l'hyperactivité à la somnolence;
  • insuffisance rénale;
  • maux de tête, un sentiment de faiblesse;
  • maladies du système cardiovasculaire;
  • signes précoces du vieillissement.

Peu accepteront d'éliminer complètement le sucré de leur propre régime. Y a-t-il une alternative? Érythritol - la capacité d'éviter les problèmes ci-dessus. Alors, que se passera-t-il à la suite du remplacement du sucre par cette substance naturelle?

  1. La charge sur le pancréas diminuera.
  2. Les fluctuations critiques du niveau de glucose et d'insuline dans le sang cesseront. Le risque de développer un diabète diminue.
  3. La quantité de calories consommées diminuera. C'est déjà un avantage indéniable pour l'organisme dans son ensemble et les chiffres en particulier.
  4. Il n'y aura pas de problèmes avec le métabolisme des glucides.
  5. L'effet négatif sur l'émail des dents cessera, ce qui est inévitable lorsqu'on utilise du sucre ordinaire.
  6. Le corps vieillira plus lentement. Certaines études ont confirmé l'activité antioxydante de l'érythritol.

Une personne pourra déjà ressentir la différence au cours des premières semaines d'utilisation de l'érythritol au lieu de l'édulcorant intense habituel. Tout d'abord, le bien-être va grandement s'améliorer. Il y aura une sensation de légèreté, car la teneur en calories des produits diminuera sensiblement. Et la probabilité de nombreuses maladies sera réduite à presque zéro.

Dommages potentiels

En incluant un nouveau produit dans le régime, il est nécessaire de comparer ce que le bien et le mal en retireront. Il est difficile de nier les propriétés utiles de l'érythritol. Cependant, vous ne devriez pas abuser de cette substance.

Causer des dommages érythritol peut encore. Mais seulement avec une consommation excessive. Phénomènes possibles:

Les maux d'estomac ou les allergies, même s'ils peuvent être provoqués par l'érythritol, sont encore extrêmement rares. En règle générale, ce produit est bien toléré. Il est considéré comme tellement sûr que même la grossesse ne constitue pas une contre-indication à son utilisation.

Usage domestique

Compte tenu des recettes à l'érythritol, on peut noter qu'il va plus que le sucre. Puisque l'alcool de sucre n'est pas si doux, la saveur désirée est obtenue en volume. Cependant, la teneur en calories des aliments cuits est encore inférieure à celle du sucre.

Pour éviter les dégâts, il est nécessaire de respecter strictement la formulation. Donnons quelques exemples.

Brioches

  1. Mélanger 200 ml de lait chaud avec de la levure sèche (12 g).
  2. Battre dans un bol séparé 2 oeufs avant la formation de mousse.
  3. Pour ramollir 100 grammes de margarine ou de beurre.
  4. Dans le lait avec la levure, ajouter les oeufs, 0,5 tasse d'érythritol, éventuellement de vanille, 1 c. sel, huile (margarine) et 4 cuillères à soupe. farine
  5. Pétrir la pâte et partir.
  6. Ensuite, formez des petits pains et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

Les petits pains chauds peuvent être saupoudrés d'un mélange préparé d'érythritol et de cannelle.

Lait condensé

  1. Mélanger 1,5 tasse de lait sec et 250 ml de lait ordinaire avec de l'érythritol à raison de 450-500 g.
  2. Battre le mélange à fond avec un fouet.
  3. Cuire au bain-marie pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.

Parfois, il est logique de partager l'érythritol avec la stévia. Les desserts utilisés pour la préparation du stévioside ne nuisent pas à l'organisme. Obtenez ce glycoside des feuilles de Stevia. Cette substance a un goût sucré prononcé. Par conséquent, le polyol sous la forme d'une poudre nécessitera moins dans ce cas.

Les hôtesses devraient prendre en compte un autre point important. Pour la préparation de confiture, confiture ou confiture, l'édulcorant érythritol ne convient pas. Le fait est que ce n'est pas un conservateur.

Où puis-je avoir de l'érythritol?

Les longues courses sont fastidieuses. En outre, pas toujours dans les supermarchés ont les bons produits. Afin de ne pas vous épuiser avec une recherche inutile d’érythritol, il est préférable d’utiliser immédiatement Internet. Le plus grand choix de cet édulcorant est présenté sur iHerb.

Certains fabricants proposent de l'érythritol avec de la stévia. Ce produit est le plus sûr. Ceci est considéré comme le meilleur remplacement pour le sucre. Il existe d’autres offres sur cette ressource Internet, sur lesquelles vous ne risquez pas non plus de nuire à la santé. Mais quelle option choisir sur Ayherb? Vous ne perdrez pas si vous décidez d'acheter l'un de ces produits

Now Foods, Erythritol, édulcorant naturel, 1134 g

Produit casher. Convient aux végétariens. Poudre à teneur en calories nulle. Il est emballé dans 454 et 1134 grammes. Le prix de iHerb pour un petit paquet est de 670 roubles. Pour un gros ici, vous devez payer 1454 roubles, mais tout dépend du dollar. Sur d'autres sites, le coût sera plus élevé.

NuNaturals, NuStevia, complexe "No Carbohydrate", 50 sachets, 29 grammes

Un produit pur de qualité, remplaçant le sucre raffiné. Un exemple d'édulcorant est l'érythritol associé à la stévia. Il est fabriqué à partir d'une substance obtenue à partir des feuilles d'une plante appartenant à la famille des aystrines. En utilisant cette poudre, une personne ne reçoit pas de calories dans sa composition.

NuNaturals, Stevia NuStevia, mélange de NoCarbs, 78 g

Le mélange NoCarbs est vendu en pots en volume de 78 grammes, prix 344 roubles. Il y a aussi la possibilité d'acheter de la poudre dans des sacs.

Truvia, édulcorant naturel sans calories, 140 sachets de 3 g chacun

De même que le précédent, un produit à base de stévia. En vente dans des sacs de 3 et 3,5 grammes, qui sont eux-mêmes emballés dans une boîte en carton. Il y a des paquets de 40, 80 et 140 sacs.

Source Naturals, Erythrite Sweet, 340,2 g

Un produit de qualité qui remplace le sucre. Sûr pour la santé. Non toxique Il n'y a pas de composants nocifs dans la composition. Calories 0. Vendu en pots en plastique 340 g.

L'érythritol est acheté par un nombre croissant de personnes. C'est avant tout une aubaine pour les diabétiques. Mais la préférence pour un édulcorant en vrac est donnée non seulement par ceux qui n’ont pas le choix. Même si vous ne souffrez pas de diabète, d'un excès de poids et d'autres phénomènes qui vous obligent à exclure le saccharose, il y a toujours quelque chose à penser.

Le sucre est clairement nocif pour le corps. Tout le monde ne comprend pas combien il aggrave sa santé. Et grâce à l'érythritol acheté sur Eyherb, vous pouvez et sucré à manger, et éviter toute influence négative.

Érythritol-érythritol

Beaucoup de gens se demandent comment commencer à manger moins de sucreries, quels aliments ne sont pas contre-indiqués dans le diabète, où trouver un substitut de qualité au sucre. Pour toutes ces raisons, il existe une nouvelle solution très efficace - érythritol.

Ce substitut du sucre, introduit relativement récemment (pour la première fois sur le marché japonais en 1993), contribue à une diminution significative de l’indice glycémique, ainsi que de la charge en glucides du pancréas. Polyol érythritol ou érythritol (érythritol) est un alcool de sucre polyhydrique, le même que le sorbitol et le xylitol, ne possédant pas les propriétés de l’éthanol, mais ayant un goût sucré prononcé. La substance elle-même a été découverte dans les années 1980 et a reçu le nom de code E 968. En raison de ses excellentes qualités polyol érythritol a gagné la confiance de ses clients dans le monde entier, y compris en Russie.

Érythritol (érythritol): production

Il est produit à 100% à partir de matières premières naturelles: maïs, tapioca et autres plantes contenant de l'amidon. Pour obtenir cet édulcorant, la levure est également utilisée pour extraire la levure des abeilles qui sont utilisées dans le processus de fermentation. Avoir érythritol il existe un autre nom non officiel: il est souvent appelé "édulcorant de melon". Et ce n'est pas un hasard, car en petites quantités polyol érythritol manger dans les fruits ordinaires: poire, melon, raisins. Le produit fini est une poudre cristalline blanche, légèrement moins sucrée que le saccharose (60 à 70% à 100% de sucre), raison pour laquelle érythritol un autre surnom était attaché, maintenant au milieu des scientifiques qui se réfèrent entre eux comme un "édulcorant en vrac".

Érythritol: valeur calorique nulle

Quelque peu obsolète par rapport à érythritol Le xylitol et le sorbitol ont une faible valeur énergétique, ce qui n'est pas souhaitable pour les "édulcorants en vrac" (contrairement aux édulcorants intensifs): lorsqu'ils sont ajoutés aux aliments, une grande quantité de matière et une valeur calorique nulle sont requises ici érythritol garantit une absence totale de calories supplémentaires dans le corps. Cet effet est obtenu grâce à la taille minimale des molécules, qui, pénétrant dans l'intestin grêle, sont rapidement absorbées, sans avoir le temps d'être métabolisées. Après avoir pénétré dans le sang polyol érythritol presque immédiatement filtré par les reins. Produits de décomposition érythritol, capable d'avoir une certaine valeur calorique, aussi ne pas entrer dans le corps en raison de la non-adhérence érythritol fermentation. En raison de toutes ces propriétés, la valeur énergétique réelle de la substance est de 0 cal / g.

Erythritol: application

Érythritol généralement combiné avec divers extraits et autres substituts de sucre pour donner un goût sucré à des produits tels que:
1. sirops médicinaux;
2. Divers plats diététiques et / ou dessert (par exemple, biscuits à la noix de coco avec érythritol);
3. le chewing-gum;
4. Dentifrice, etc.

Niveau d'insuline et de glucose

Dans le corps humain érythritol n'est pas métabolisé, il n'affecte donc pas les taux d'insuline et de glucose (les indices d'insuline et de glycémie sont nuls). Ces propriétés font érythritol presque le substitut idéal au saccharose pour les personnes présentant une violation du métabolisme des glucides, ainsi que pour tous ceux qui essaient simplement de surveiller leur santé.

Érythritol: marques

Sur le marché russe, cet édulcorant est encore un produit assez récent, la meilleure option dans ce cas pourrait donc être sa commande dans les magasins en ligne. Cela vaut la peine de dire que beaucoup de gens ne cherchent pas du tout les produits correspondants dans les magasins ordinaires, mais se tournent immédiatement vers les magasins en ligne. Nous vous recommandons d'acheter érythritol sur le iHerb. Maintenant, nous allons considérer les meilleures offres en nous appuyant sur la qualité, le prix et les commentaires des clients.

Erythritol Now Foods

Cet édulcorant naturel est idéal pour les plats à faible teneur en calories. Produit végétarien Maintenant les aliments il a un faible effet glycémique, il ne contient pas de calories (comparé au sucre de table, les calories sont 95% moins nombreuses ici) et est 100% propre et sûr. Il a également un effet prophylactique sur la protection contre la carie, et les avantages par rapport au sucre sont évidents. Dans le Now Foods Erythritol il y a tous les inconvénients du sucre, alors que le goût reste presque inchangé, ainsi que 70% de la douceur du sucre ordinaire.

Erythritol Now Foods pour de nombreux plats, il peut devenir un substitut idéal au sucre de table raffiné. Maintenant les aliments produire des aliments délicieux et sains depuis 1968. Être une entreprise familiale indépendante, Maintenant les aliments n'offrir que des produits naturels de la plus haute qualité. Lors de l'achat sur le site iHerb, il y a des réductions pour la quantité: deux ou plusieurs paquets permettent une économie de 5%.

Erythritol NuNaturals

Un autre excellent outil pour remplacer le sucre sont des cristaux purs érythritol NuNaturals. Ceci est un moyen par lequel vous pouvez aider votre santé et en même temps obtenir un goût presque identique de sucre.

Dans une cuillère à café de cristaux contient:
4 grammes d'alcool de sucre;
0 gramme de sucre;
0 calories;
0 grammes de matières grasses, de sodium et de protéines;
4 grammes de glucides.

Oregon Company NuNaturals a officiellement commencé ses travaux le 1er novembre 1989. Dès le début de son existence, la société a choisi sa mission "pour vous aider en bonne forme" et adhère à cette formule à notre époque. Achat NuNaturals sur le site iHerb, Vous pouvez également obtenir un rabais pour deux ou plusieurs forfaits et une remise de 10%, ce qui vous permet de gagner des primes de fidélité. Un prix plus élevé par rapport à Now Foods est dû à la masse et à la pureté des cristaux.

Érythritol: propriétés utiles

Unicité érythritol - en l'absence de dommages pour la santé (y compris pendant la grossesse): il est absolument non toxique et totalement inoffensif (comme tout nouveau produit, l'édulcorant a subi tous les tests de recherche et de sécurité nécessaires).

Les propriétés utiles de l'érythritol sont les suivantes:

1. C'est un antioxydant; absorbe les radicaux libres;
2. Ne contient pas de calories;
3. n'augmente pas le niveau d'insuline et de glucose, prévenant ainsi l'obésité et les violations du métabolisme des glucides;
4. Comparé au xylitol, il constitue un moyen encore plus efficace de prévenir les maladies de la cavité buccale (y compris les caries).

Malgré tous les avantages et propriétés utiles érythritol Il est nécessaire d'observer la mesure et de savoir comment prendre cette substance, car En cas de consommation de plus de 50 grammes par jour, une diarrhée peut survenir.

Les avis de médecins disent que l'érythritol a un effet positif sur le taux d'insuline et de glucose dans le corps humain et ne modifie pas le profil lipidique, peut donc être utilisé comme édulcorant pour les personnes souffrant de troubles du métabolisme des hydrates de carbone, l'obésité et le diabète de tout type.

Des études ont également montré que cette substance n’a aucun effet sur l’état de la flore intestinale et du tube digestif.

Utiliser érythritol c'est possible et sous sa forme pure, et en le combinant avec la stévia, ce qui rendra le goût sucré encore plus prononcé. Il convient de souligner l'influence plus forte du sucre sur le corps des enfants, car un excès de glucides simples sont plus rapidement provoque un déséquilibre du système nerveux: d'abord, il y a l'état d'euphorie légère est rapidement remplacée par l'humeur opprimée, l'apathie et, par conséquent, un comportement agressif.

Et tout cela sans tenir compte de facteurs négatifs supplémentaires tels que les calories supplémentaires, les problèmes de peau, les dents carieuses, etc. À cet égard, il peut être conseillé de cuisiner différents desserts eux-mêmes à la maison, en utilisant des substituts de sucre au lieu d'acheter des bonbons dans la boutique (vous aurez besoin d'instructions pour la préparation, qui peut toujours être trouvé sur Internet). De tels desserts faits maison seront caractérisés par un index glycémique inférieur et un manque de support chimique dans les ingrédients de la formulation. Les personnes ayant un excès de poids avec l'utilisation de sucré augmentent encore plus le taux d'insuline dans le sang, en raison de la prise de poids supplémentaire. Il ne faut pas oublier que sweet est un mal pour la santé et une forte dépendance. Combattez-le avec des substituts de sucre, le plus efficace étant le polyol érythritol.

Érythritol: composition

Érythritol, du point de vue de la chimie, on trouve un tétraol ou un alcool de sucre à quatre atomes de carbone. Depuis dans la molécule érythritol groupe fonctionnel ayant une réactivité élevée est manquante, il contribue à la stabilité thermique élevée à des températures supérieures à 180 0C, qui, à son tour, permet l'utilisation de ce médicament dans la fabrication de divers produits de boulangerie ou de pâtisserie. Diffère érythritol et une stabilité chimique élevée (pH compris entre 2 et 12), ainsi qu'une stabilité biochimique sous l'influence d'un grand nombre de variétés de micro-organismes et de champignons. Faible hygroscopicité érythritol (en comparaison avec d'autres polyols et le saccharose) augmente significativement la durée de conservation de ce substitut de sucre. Aussi des solutions érythritol, en raison d'une petite masse molaire, se caractérisent par des valeurs de viscosité faibles.

Erythritol: Faits intéressants

Érythritol a commencé à se développer à la fin du vingtième siècle en tant que substance capable de surmonter les lacunes inhérentes aux "édulcorants intenses".

La levure, utilisée dans la production d'érythritol par fermentation, peut être isolée du pollen de plantes tombées dans le nid d'abeilles.

Une autre caractéristique inhabituelle érythritol est l'apparition lors de son utilisation en effet frais à la menthe douce alimentaire, en raison de la forte absorption de chaleur lors de la dissolution de ce composé dans un milieu aqueux (environ 45 kcal / g). Cette fonctionnalité vous permet de développer de nouvelles compositions alimentaires avec des combinaisons uniques de sensations gustatives.

Érythritol Par ses caractéristiques anti-careuses, de nombreux chercheurs font référence à une classe de substances appelées «amis des dents».

Ce substitut de sucre présente un inconvénient: il se distingue par sa capacité à absorber et à absorber l'humidité (hygroscopicité élevée). Par exemple, lors de l'emballage, il peut gagner un peu d'humidité, ce qui, toutefois, n'affecte pas ses propriétés diététiques et gustatives.

Conformément aux instruments internationaux, le médicament a le statut de sécurité le plus élevé possible, selon lequel le taux de consommation quotidienne de cette substance n’a pas de limites.

Substitut sucré polyol érythritol - critiques, recettes, photos

Salutations à vous les amis! Il me vient beaucoup de lettres avec des questions: "Comment se sevrer du bonbon et manger moins? Quels bonbons pouvez-vous manger des diabétiques? "

Aujourd'hui, je vais répondre à vos questions et vous dire au sujet de la nouvelle érythritol de substituts de sucre ou érythritol, sur les dangers et les avantages du polyol en tant que substitut de sucre, et des critiques à ce sujet. L'utilisation d'un aliment est substance sûre, vous réduisez de manière significative l'indice glycémique et la charge en glucides sur le pancréas.

Dans mon ancien article sur le substitut de sucre à base de feuilles de stévia, j'ai dit qu'à cette époque, il s'agissait du substitut sucré le plus naturel et le plus sûr. Mais maintenant, le marché des ventes a un nouveau substitut sucré - l'érythritol ou l'érythritol. Ensuite, vous découvrirez quel type d'édulcorant est et ce qu'il est consommé au sens littéral du terme. Et plus tard, je voudrais exprimer mon opinion sur les bonbons dans la vie d'un diabétique et doux en général.

Polyol érythritol ou érythritol - qu'est-ce que cet édulcorant

Érythritol (érythritol) - est un alcool de sucre polyhydrique (polyol) comme le sorbitol et le xylitol (sorbitol), qui a un goût sucré, mais ne possède pas les propriétés d'éthanol. Ouvert dans les années 80 du XXe siècle. Publié sous le code E 968. Il est obtenu à partir de 100% de matières premières naturelles. En général, ce sont des plantes contenant de l'amidon: maïs, tapioca, etc.

Grâce aux processus de fermentation à la levure, qui sécrètent leur nid d'abeilles, un nouvel édulcorant est obtenu. De petites quantités de la substance présente dans les fruits comme le melon, poire, raisin, il est aussi appelé « édulcorant melon. » Le produit final apparaît sous la forme d'une poudre cristalline de couleur blanche, qui ressemble à la douceur du sucre ordinaire, mais moins sucré, environ 60-70% de la douceur du saccharose, mais les scientifiques appellent érythritol en vrac édulcorant.

Et puisque l'érythritol désigne les polyols, comme le sorbitol ou le xylitol, il est beaucoup mieux toléré que ces derniers. Pour la première fois en 1993, ce produit est apparu sur le marché japonais et s'est ensuite étendu à d'autres pays, dont la Russie.

Teneur calorique en érythritol

Contrairement à leurs frères plus âgés, le sorbitol et le xylitol, l'érythritol n'a aucune valeur énergétique, c'est-à-dire qu'il n'a aucune valeur calorique. Ceci est très important pour ce type d’édulcorants, car contrairement aux édulcorants intensifs, les édulcorants volumineux sont utilisés en grandes quantités. Et il est nécessaire qu'une personne obtienne non seulement un goût sucré, mais n'obtienne pas non plus de calories supplémentaires.

Le manque de contenu calorique est dû à la petite taille des molécules, qui sont rapidement absorbées dans l'intestin grêle et n'ont pas le temps d'être métabolisées. Une fois dans le sang, il est immédiatement filtré sous forme inchangée par les reins et excrété dans l'urine. Cela, la quantité qui n'est pas absorbée dans l'intestin grêle vient en épaisseur et également sous forme inchangée est excrété avec les fèces.

L'érythritol n'est pas fermentable, donc le corps ne reçoit pas les produits de sa désintégration, qui peuvent avoir une teneur en calories (acides gras volatils). Ainsi, la valeur énergétique est 0 cal / g.

Influence sur les taux de glucose et d'insuline

Étant donné que l'érythritol n'est pas métabolisé dans l'organisme, il n'affecte ni le niveau de glucose ni le taux d'insuline. En d'autres termes, les indices glycémiques et d'insuline sont nuls. Cela fait de l'érythritol un substitut idéal du sucre pour les patients présentant un métabolisme glucidique altéré ou pour les personnes qui surveillent leur santé.

L'utilisation de l'érythritol

Habituellement, l'érythritol est combiné avec des extraits de stévia pour améliorer le goût sucré, ainsi qu'avec d'autres substituts de sucre synthétiques, par exemple, avec le sucralose. Il est utilisé dans la préparation de produits diététiques, ainsi que dans les chewing-gums en caoutchouc, les dentifrices et les sirops médicinaux pour enfants. Mais vous pouvez également trouver de l'érythritol pur, comme sur la photo ci-dessus.

Je l'utilise régulièrement dans la préparation de desserts et je recommande plusieurs recettes avec des photos étape par étape à base d'érythritol

Ce sont des recettes à faible teneur en glucides sans farine ni sucre traditionnels, qui en quantité modérée n'affectent pas du tout les taux de glucose et d'insuline.

Érythritol peut être utilisé pour la cuisson biscuit maigre, sans sucre et d'autres cuisson, mais il faut se rappeler que le produit aura encore assez indice glycémique élevé, si la préparation est utilisé de la farine de blé ordinaire.

Erythritol: bénéfice et mal

Tout nouveau produit est pré-testé et testé pour la sécurité. Et le nouveau remplaçant ne fait pas exception. L'unicité réside dans le fait que, à la suite de nombreuses études, l'érythritol n'est pas nocif pour la santé, c'est-à-dire qu'il est totalement inoffensif et non toxique.

De plus, je veux dire qu’il n’est pas seulement inoffensif, mais aussi utile. Quel est l'avantage de l'érythritol?

  • Ne contient pas de calories et n'augmente pas le taux de glucose et d'insuline, ce qui contribue à prévenir les violations du métabolisme des glucides et de l'obésité.
  • Moyens pour la prévention des caries et des maladies de la cavité buccale, encore plus efficaces que le xylitol.
  • C'est un antioxydant car il "absorbe" les radicaux libres.
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Noms commerciaux du nouvel édulcorant érythritol

Le substitut de sucre étant encore nouveau et apparu récemment sur le marché russe, il est possible que vous ne le trouviez pas encore à la périphérie du pays. Ensuite, vous pouvez toujours commander dans les magasins en ligne, comme je le fais. En général, je n'ai même pas cherché de produits similaires dans les magasins ordinaires ces derniers temps et je cherche un endroit où acheter sur Internet.

Noms commerciaux des substituts de sucre à base d'érythritol:

  • "Sukrin" de Funksjonell Mat (Norvège) - 620 r pour 500 g
  • "FitParad n ° 7 sur érythritol" de OOO "Piteco" (Russie) - 240 r pour 180 g
  • "100% érythritol" de Now Foods (USA) - 887 roubles pour 1134 g
  • "Lakanto" de Saraya (Japon) sur Internet n'a pas trouvé
  • "ISweet" de OOO "MAK" (Russie) - à partir de 420 r pour 500 g

L'érythritol peut être utilisé à la maison ou simplement dans du thé, mais vous devez toujours garder à l'esprit qu'il faut toujours respecter les proportions. La consommation de cette substance à plus de 50 g par jour peut entraîner une diarrhée.

Que l'érythritol est meilleur que le sorbitol et le xylitol

La différence essentielle des autres alcools de sucre tels que le xylitol ou le sorbitol est que l'érythritol a zéro calories et est sans danger en termes de poids en excès de gain. Il n'affecte pas non plus le taux de glucose et le taux d'insuline dans le sang, qui peuvent être utilisés chez les personnes atteintes de diabète de tout type, l'obésité ou d'autres troubles du métabolisme glucidique.

n'a aucun effet sur le profil lipidique, qui est aussi vrai pour les personnes qui sont des études de diabetom.Interesnye en surpoids et érythritol ont montré qu'il est absolument métaboliquement inerte, il ne porte pas atteinte au fonctionnement du tube digestif et de la flore intestinale en particulier.

Alors que d'autres édulcorants similaires augmentent la dose, ils provoquent des ballonnements et de la diarrhée. Il se trouve que la quasi-totalité (90%) du produit est absorbé dans l'intestin grêle, et seulement une petite partie atteint le côlon, où vivent nos petits amis, et excrété dans les reins. Mais même dans ce cas, les bactéries ne digèrent pas l'érythritol restant dans l'intestin et sont excrétées sous forme inchangée.

Pas étonnant qu'il a commencé à utiliser activement dans les pâtes dentifrices parce que ce substitut de sucre est mieux que xylitol substitut du sucre face à maintenir l'équilibre acido-basique dans la bouche et protège des bactéries de se développer.

Erythritol - un examen d'un médecin-endocrinologue et juste un consommateur

Ayant lu tout le texte ci-dessus, vous vous êtes certainement rendu compte que je suis à la fois un utilisateur actif et un endocrinologue. Je suis convaincu que ce substitut de sucre est une excellente alternative pour rendre les aliments moins nocifs. Je fais confiance aux résultats de grandes études qui ont prouvé son innocuité. Je recommande que toutes les personnes en bonne santé et les personnes présentant un métabolisme des glucides et une obésité altérés utilisent cet édulcorant.

Il peut être utilisé à la fois sous forme pure et en combinaison avec la stévia, qui est également un produit naturel. Dans ce cas, le goût sucré devient plus distinct et prononcé, avec une légère sensation de froid.

J'utilise moi-même régulièrement ces substituts en pâtisserie et je recherche de nouvelles recettes pour les friandises. Je maitrise les recettes de meringues et de guimauves, je vais bientot exposer les resultats des experiences. Mes enfants sont heureux et, surtout, mon fils le plus gentil reçoit moins de glucides, ce qui rend le niveau de sucre beaucoup plus stable. J'espère que mes commentaires vous seront utiles.

Comment je suis devenu un adversaire du sucre

Je vais vous dire un terrible secret. Nous avons été mis sur une aiguille d'hydrates de carbone et en descendre est pratiquement pas réaliste. Mais sérieusement, les scientifiques et les experts en toxicomanie ont admis que la dépendance aux glucides était liée à divers types de toxicomanie, d’alcoolisme, de jeu et de télégestion. Même le terme "ivresse glucidique" ou "intoxication glucidique" est retenu.

Ceci est particulièrement prononcé chez les enfants. Comme le cerveau de l'enfant est imparfait, l'excès de glucides simples désintègre littéralement le système nerveux, supprime tous les freins et les limitations psychologiques. Pourquoi les enfants de la même Amérique viennent-ils à l'école et tirent-ils sur leurs pairs? Parce que le sucre est présent dans n'importe quel produit! Parce que le sucre dans le produit est une garantie de bonnes ventes!

N'avez-vous pas remarqué qu'après votre sucrerie, vos enfants se comportent de manière agitée, bruyamment, n'écoutent pas vos demandes, ne peuvent pas se concentrer? J'ai remarqué cet effet non seulement sur mes enfants, bien que nous mangions rarement sucré. L’an dernier, à l’automne, nous avons, avec l’aîné, suivi une formation psychologique pour enfants, qui a duré deux jours. Il y avait environ 10-12 enfants. J'étais présent dans les coulisses pour contrôler le sucre de mon enfant. Les organisateurs, sans réfléchir, ont mis un grand vase de bonbons sur les tables de pause-café, des fruits et des biscuits.

Bien sûr, la première chose qui restait était des bonbons, suivis par les biscuits et les fruits restaient presque intacts. Avant la pause déjeuner, tout allait bien, les enfants écoutaient l'entraîneur, accomplissaient avec enthousiasme ses tâches, ne se disputaient pas entre eux. Vous auriez vu ce qui est arrivé aux mêmes enfants, mais après avoir mangé tellement sucré. Ils ont littéralement rompu la chaîne, sont devenus agressifs, désobéissants, ont commencé à être distraits et n’écoutent pas l’entraîneur. Les organisateurs et l'entraîneur étaient sous le choc, ils ne pouvaient pas s'organiser et les calmer, seulement le soir ils se sont un peu calmés.

Puis j'ai conseillé le lendemain de ne laisser que des fruits et un peu de foie. Comme vous l'avez deviné, la journée s'est beaucoup améliorée. C'est moi à quoi? Au fait que le sucré affecte non seulement les enfants mais aussi les adultes. La première réaction sera un état d'euphorie, qui se traduira rapidement par une baisse d'humeur et une réticence à tout faire, et un comportement agressif. Je ne dis pas que ce sont des calories vides supplémentaires, des problèmes de peau, des dents carieuses et un tas d'autres problèmes.

Ai-je besoin de bonbons avec le diabète de type 1?

Beaucoup de médecins et de diabétiques chevronnés croient qu'avec 1 type, vous pouvez sucrer ce que vous voulez, le principal est de les compenser correctement avec de l'insuline. Mais en même temps, c'est une occasion de réfléchir, mais avez-vous besoin de cette permission ou de celle de vos enfants? Décidez quoi mettre dans le petit-déjeuner scolaire: un autre chocolat ou un fruit, un yaourt non sucré avec un sandwich au pain de grains entiers ou un morceau de viande. Comment se débarrasser de la dépendance aux glucides est un autre problème très grave. J'écrirai peut-être mes pensées dans un autre article, pour que qui d'autre ne soit pas avec nous, alors abonnez-vous aux mises à jour du blog.

Mais si vous ne pouvez pas vous passer du bonbon, mais ce sera mieux si cela est utile ou non des mets délicats, qui sont faits sur les bons édulcorants. Maintenant, sur Internet, beaucoup de recettes et de desserts peuvent être cuisinés à la maison. Ils seront beaucoup plus utiles que ceux achetés, car ils auront un index glycémique plus faible et sans support chimique dans la composition.

Si cela n'est pas possible, il ne reste plus qu'à vous souhaiter un calcul précis de l'insuline et une exposition vérifiée. J'espère que vous savez ce que c'est et comment le faire, puisque vous avez choisi un chemin difficile.

Est-il possible de sucrer les personnes atteintes de diabète de type 2?

En ce qui concerne les diabétiques de type 2, les recommandations sont quelque peu différentes. Afin d'obtenir votre taux de sucre étaient corrects, vous devriez renoncer à beaucoup de bonbons que vous la grande majorité de la sécrétion d'insuline première phase avec facultés affaiblies et le pancréas ne produit pas suffisamment d'insuline dans les premières minutes de sucre dans le sang pour son élimination, et le sucre mouches être instantanément bien sûr.

Le fer est connecté lorsque le sucre dans le sang est déjà décent et, au début, il supporte beaucoup de glucose, mais cette capacité disparaît également. Aucun comprimé ne peut faire réagir la glande au changement de la concentration de sucre dans le sang comme le fait une glande saine. Lors de l'utilisation de l'insuline, vous pouvez approcher l'effet autant que possible et simuler le fonctionnement normal de la glande.

Un autre point négatif de doux à vtorotipnikov et les personnes ayant un excès de poids - est d'augmenter et donc un niveau élevé d'insuline dans le sang, ce qui contribue à un gain de poids supplémentaire et une aggravation de la résistance à l'insuline, ce qui conduit à plus de problèmes dans la gestion du diabète. Ne venons pas dans les illusions. Manger du bonbon et de la farine, vous creusez votre propre tombe. Et ce n'est pas une blague! Beaucoup d’entre vous ont déjà un pied, mais ils persévèrent dans le test de force.

Mais encore une fois, la question se pose: "Comment puis-je me débarrasser du bonbon?". L'une des solutions consiste à utiliser des édulcorants de qualité. À propos de la stévia que vous connaissez déjà, il y en a eu un de plus - l'érythritol ou l'érythritol. Utilisez et expérimentez!

Et ma recommandation reste toujours la même: essayez de vous protéger, vous et vos enfants, du sucré autant que possible, modifiez progressivement vos habitudes, utilisez des substituts de sucre au minimum. Que ce soit une petite et rare "douceur de vivre" dans la vie, et non un substitut à une alimentation saine et normale. Sweet est la dépendance et la dépendance n'est pas la liberté, c'est la servitude. Voulez-vous dépendre de quelqu'un ou de quelque chose? Le choix est toujours à vous.

Sur ce point, je termine et le prochain article portera sur le sucralose, un substitut du sucre, qui est contradictoire.

Avec chaleur et soin, l’endocrinologue Dilyara Lebedeva

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