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Hydrolyse du fructose, sa production, synthèse, matières premières

MINISTERE DE LA FEDERATION DE RUSSIE: "Jeter le glucomètre et les bandelettes de test. Plus de Metformine, Diabeton, Siofor, Glukofazh et Yanuvia! Traitez-le avec ceci. "

Le sucre de fruit, comme on l'appelle souvent, est un produit aux qualités uniques, au goût sucré riche, à l'arrière-goût agréable et à un régime alimentaire approuvé pour les diabétiques. C'est un constituant du saccharose, présent dans de nombreux fruits et baies, et fait également partie du miel.

Cependant, il n'est pas facile de le distinguer sous sa forme pure. Dans la plupart des cas, les molécules de saccharose sont dans un état lié, ce qui constitue le principal obstacle à la synthèse du fructose. Il se pose une question naturelle: de quoi est fait le fructose et comment est-il obtenu?

Vous pouvez le rencontrer sous sa forme pure uniquement dans certains fruits, par exemple dans le topinambour et dans les tubercules des dahlias. Ils sont utilisés pour produire du fructose en laboratoire. Pour ce faire, les tubercules sont pré-bouillis dans de l'eau avec une petite quantité d'acide sulfurique, puis l'eau est complètement évaporée du bouillon obtenu. Le sirop résultant est traité avec de l'alcool éthylique, entraînant la formation d'une poudre cristalline blanche. C'est le produit désiré, également appelé lévulose.

Une autre façon de synthétiser le sucre des fruits repose sur l'utilisation du saccharose. Il convient de noter que des tentatives d’obtention du sucre ordinaire ont été faites depuis la découverte de la composition chimique de ces substances. Il semblerait que cela puisse être plus simple, la molécule de saccharose étant divisée en deux parties et contenant deux substances sous forme pure, le fructose et le glucose. En fait, la préparation du lévulose n'est devenue possible que grâce au développement de la technologie d'échange d'ions, grâce à laquelle il a été possible d'établir une production industrielle à partir de n'importe quel sirop de sucre.

Les pharmacies veulent à nouveau profiter des diabétiques. Il existe une drogue européenne moderne et sensée, mais elle reste discrète. Ceci

À ce jour, il est réalisé par presque tous les pays développés, utilisant pour cela plusieurs technologies, à savoir:

  • Hydrolyse du saccharose
  • Hydrolyse de polymères contenant des molécules de lévulose
  • Transformation d'une molécule de glucose en molécule de fructose par son isomérisation

Le plus accessible et efficace est sa synthèse à partir de saccharose, préalablement hydrolysé. Dans ce cas, le produit de départ est le sucre ordinaire. Cependant, ce n'est pas le produit le moins cher et, par conséquent, une telle production n'est pas toujours rentable.

Il est plus avantageux de synthétiser leur amidon sur la base de processus d'échange d'ions, au cours desquels le saccharose est d'abord fabriqué, puis son hydrolyse est effectuée. En tout état de cause, les matières premières naturelles sont utilisées pour la production de fructose, qui est sans danger pour la santé. C'est la réponse à la question de savoir ce qui fait du sucre de fruit: du saccharose ou de son amidon.

J'ai souffert de diabète pendant 31 ans. Maintenant il va bien. Mais ces capsules sont inaccessibles aux gens ordinaires, elles ne veulent pas vendre de pharmacies, elles ne sont pas rentables pour elles.

Critiques et commentaires

J'ai le diabète de type 2 - indépendant de l'insuline. Mon ami a conseillé de réduire le taux de sucre dans le sang avec DiabeNot. Je l'ai commandé via Internet. J'ai commencé la réception. J'observe un régime difficile, j'ai commencé à marcher 2 ou 3 kilomètres chaque matin. Au cours des deux dernières semaines, j'ai constaté une diminution progressive de la glycémie le matin avant le petit-déjeuner de 9,3 à 7,1 et hier à 6,1! Je continue le cours préventif. Sur les réalisations accomplissez votre objectif.

Margarita Pavlovna, je suis également assise sur Diabenot. SD 2. Je n'ai pas vraiment le temps de suivre un régime et de marcher, mais je n'abuse pas du sucre et des glucides, je pense que HE, mais à cause de l'âge, le sucre est toujours élevé. Les résultats ne sont pas aussi bons que les vôtres, mais pour 7.0, le sucre n'est pas sorti depuis une semaine. Quel type de glucomètre mesurez-vous le sucre? Est-ce que cela vous montre par plasma ou par sang total? Je veux comparer les résultats de la prise du médicament.

Dites-nous, est-il possible d'obtenir du fructose à partir des fruits et des melons?

THERAPIE FRUCTO

Des aventures extraordinaires de fruits dans nos vies

Comment extraire le fructose des plantes.

Le sucre de fruit, également appelé fructose, s'accumule dans la nature dans diverses plantes, notamment les pommes, les poires, les cerises, l'agave, les patates douces, les carottes, le maïs, le blé et la canne à sucre. Les producteurs d'édulcorants commerciaux extraient le fructose des plantes en utilisant des systèmes industriels de haute technologie. Mais les consommateurs simples peuvent également obtenir du fructose en utilisant des méthodes plus simples pour extraire les sucres naturels des plantes. L'extrait de fructose naturel peut être un excellent édulcorant naturel pour une variété de boissons, de desserts et d'autres recettes alimentaires.

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Vin et chiffre.

Vin: croyez-le ou non, le vin est un brûleur de graisse très puissant lorsqu'il est consommé avec modération. La peau de raisin contient un ingrédient célèbre appelé resvératrol, qui empêche réellement la graisse de persister dans le corps. Le vin accélère également le métabolisme et augmente la combustion des calories dans le travail sédentaire. Boire du vin mieux le soir: 1 verre 2 heures avant le coucher. Les vins rouges, en règle générale, ont plus de cet important produit amincissant.

Les bananes sont contre le poids excessif.

La banane est un super produit qui aide à augmenter le métabolisme de votre corps en raison des niveaux élevés d'amidon résistant. Cela signifie que votre corps fonctionnera naturellement plus efficacement, vous aidant à brûler plus de calories chaque jour. Commencez chaque journée avec une banane et voyez la différence!

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Comment faire du sucre de fruit?

Au lieu du sucre habituel, vous pouvez utiliser un fruit plus utile et parfumé. Essayez de le faire à la maison!

Préparation du fructose

Comment faire du sucre de fruit? Obtenir des fruits à la maison est presque impossible, mais vous pouvez préparer un produit qui a des propriétés proches du fructose.

  • 200-250 g de miel naturel;
  • un verre d'eau;
  • 750-800 g de sucre en poudre.
  1. Le premier sucre doit être transformé en poudre en le hachant dans un moulin à café.
  2. L'eau bouillir et refroidir, mélanger avec la poudre et le miel. Mélangez tous les ingrédients soigneusement et placez-les dans un récipient, par exemple dans un pot avec un couvercle.
  3. Fermez le pot et retirez-le. Insistez pendant huit jours et mélangez trois fois par jour avec une spatule en bois ou un bâton.
  4. Pendant la préparation du sucre sera divisé en glucose et fructose, et vous obtiendrez une sorte de sucre de fruit.

Ouzbek Navata

Navata est une friandise ouzbek à base de fruits et de sucre, qui peut également être faite à la maison. Pour ce faire, dans des proportions à peu près égales, mélangez le sucre avec le jus de raisin fraîchement pressé naturel. Cette composition est déplacée dans une casserole à fond épais et cuire sur un feu pas si fort que celui-ci a été bouilli, diminué en volume et épaissi.

Maintenant le plus intéressant. Préparez un chaudron ou un autre grand récipient, placez-y plusieurs cordes, de manière à ce qu'elles traversent uniformément l'espace. Versez maintenant le mélange de sucre et de raisin et attendez. La composition se cristallise autour des filaments et se transforme en une sorte de sucre de raisin.

Sucre de chaux

Cette recette vous permettra de préparer un sucre de citron vert parfumé. Vous aurez besoin d'environ 0,5 kg de sucre, une ou deux limes, un couteau et du papier calque.

  1. Avec le citron vert, retirez le zeste (écorce verte), hachez avec un couteau ou une autre méthode.
  2. Répartir le zeste sur le papier calque et sécher pendant vingt minutes au four à 50 degrés. La croûte doit durcir.
  3. Incorporer le sucre avec le zeste séché, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant une semaine, afin qu'il absorbe l'arôme et les huiles essentielles de la peau.

Il est à noter que l'utilisation de sucre de fruit est beaucoup plus que d'habitude, et le goût le dépasse exactement. Mais abuser d'un tel produit n'en vaut pas la peine.

Comment faire du sucre de fruit?

Au lieu du sucre habituel, vous pouvez utiliser un fruit plus utile et parfumé. Essayez de le faire à la maison!

Préparation du fructose

Comment faire du sucre de fruit? Obtenir des fruits à la maison est presque impossible, mais vous pouvez préparer un produit qui a des propriétés proches du fructose.

  • 200-250 g de miel naturel;
  • un verre d'eau;
  • 750-800 g de sucre en poudre.
  1. Le premier sucre doit être transformé en poudre en le hachant dans un moulin à café.
  2. L'eau bouillir et refroidir, mélanger avec la poudre et le miel. Mélangez tous les ingrédients soigneusement et placez-les dans un récipient, par exemple dans un pot avec un couvercle.
  3. Fermez le pot et retirez-le. Insistez pendant huit jours et mélangez trois fois par jour avec une spatule en bois ou un bâton.
  4. Pendant la préparation du sucre sera divisé en glucose et fructose, et vous obtiendrez une sorte de sucre de fruit.

Ouzbek Navata

Navata est une friandise ouzbek à base de fruits et de sucre, qui peut également être faite à la maison. Pour ce faire, dans des proportions à peu près égales, mélangez le sucre avec le jus de raisin fraîchement pressé naturel. Cette composition est déplacée dans une casserole à fond épais et cuire sur un feu pas si fort que celui-ci a été bouilli, diminué en volume et épaissi.

Maintenant le plus intéressant. Préparez un chaudron ou un autre grand récipient, placez-y plusieurs cordes, de manière à ce qu'elles traversent uniformément l'espace. Versez maintenant le mélange de sucre et de raisin et attendez. La composition se cristallise autour des filaments et se transforme en une sorte de sucre de raisin.

Sucre de chaux

Cette recette vous permettra de préparer un sucre de citron vert parfumé. Vous aurez besoin d'environ 0,5 kg de sucre, une ou deux limes, un couteau et du papier calque.

  1. Avec le citron vert, retirez le zeste (écorce verte), hachez avec un couteau ou une autre méthode.
  2. Répartir le zeste sur le papier calque et sécher pendant vingt minutes au four à 50 degrés. La croûte doit durcir.
  3. Incorporer le sucre avec le zeste séché, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant une semaine, afin qu'il absorbe l'arôme et les huiles essentielles de la peau.

Il est à noter que l'utilisation de sucre de fruit est beaucoup plus que d'habitude, et le goût le dépasse exactement. Mais abuser d'un tel produit n'en vaut pas la peine.

Le fructose est bon et mauvais

Parmi les divers assortiments de produits diététiques sur les tablettes d’aujourd’hui, on peut voir des sachets de fructose naturel. Quel est ce "fruit"? Tout de suite, il convient de préciser que le fructose est appelé rien d'autre que le sucre de fruits, il a une substance douce contenue dans toutes les baies délicieuses, des fruits et des légumes (comme les tomates, le topinambour et le poivre doux).

De quoi et comment fructose

L'obtention de fructose pur est un processus très difficile, car il peut être extrait des fruits mêmes dans lesquels il est contenu en quantités suffisantes, ainsi que de sucre simple, une combinaison de glucose et de fructose.

Dans le premier cas, l'isolement d'une substance pure est entravé par le fait que les molécules de fructose sont dans un état lié et que leur séparation est impossible. Le fructose libre est présent uniquement dans les tubercules Topinambour et dahlia.

On en évapore, en observant un processus complexe de technologie chimique, impliquant l’utilisation d’une faible quantité d’acide sulfurique et d’équipements spéciaux.

Il était encore plus difficile d'isoler le fructose du sucre. Les scientifiques ont travaillé sur le problème depuis l’établissement de la composition chimique du saccharose et leurs efforts n’ont porté leurs fruits qu’après le développement de la technologie des échanges d’ions.

Le développement a déjà permis à l'échelle industrielle d'isoler le fructose du sirop de sucre.

À ce jour, la synthèse du fructose est un domaine d'activité pour tous les pays développés du monde. Sa produit par trois technologies principales:

  • Du glucose par isomérisation moléculaire.
  • Par hydrolyse du sucre.
  • Par hydrolyse de composés polymères dans lesquels le fructose est présent.

La matière première la plus courante pour obtenir du sucre de fruit est le saccharose et l'amidon.

Pourquoi a commencé la production de fructose

Quelle était la condition préalable à un tel intérêt pour le sucre des fruits? La portée et la dynamique décevante de l'incidence du diabète et d'autres processus métaboliques violation de la population aux États-Unis, ainsi que les pays d'Europe occidentale et orientale, conduit les scientifiques à rechercher les racines du problème, chercher des moyens de le résoudre.

La vulgarisation des résultats de la recherche, qui a révélé que le sucre est l’une des causes de la triste tendance (et qu’il n’a pas été longtemps appelé poison), a appelé à rechercher des «sources d’énergie» alternatives.

Le sucre est un fournisseur de carburant pour le corps humain, mais sa présence incontrôlée dans 90% des produits alimentaires a parfois entraîné un excès de taux d'humidité. D'où la maladie, l'intoxication.

La principale différence entre le fructose et le saccharose (le sucre) est une longue absorption et un clivage rapide sans implication de l'hormone du pancréas - l'insuline.

Ici, cette propriété a fait en temps voulu du fructose le produit n ° 1 pour les personnes atteintes de diabète et les biens désirés sur les régiments de tous les magasins.

Avantages et inconvénients du fructose

Il y a plusieurs décennies, l'étude des effets du fructose sur le corps humain a provoqué une véritable poussée de rétroaction positive - la douceur, pour laquelle l'assimilation n'a pas besoin d'insuline!

Mais le temps a passé et tout s'est avéré loin d'être si magique. Une étude plus approfondie a révélé que le sucre des fruits peut provoquer un certain nombre de réactions chimiques dangereuses dans le corps.

Les médecins et les scientifiques continuent de se demander s'il est possible d'utiliser le fructose pour lutter contre le diabète, ou est-ce une façon de ne rien faire?.

Si nous essayons de généraliser objectivement les informations sur la symbiose du fructose et du diabète, alors nous pouvons dire que cette substance est admissible en très petites quantités.

Il doit également être utilisé avec prudence par toutes les personnes en bonne santé. Le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre et, par conséquent, il doit être deux à trois fois moins, ce qui doit être adapté à votre compréhension.

Avantages du fructose

1. Fructose - une source d'énergie pour le traitement qui nécessite cinq fois moins d'insuline que pour le fractionnement du sucre. Pour maintenir la force mentale et physique, utilisez ce glucide avec modération.

2. Contrairement au saccharose le fructose ne provoque pas de caries.

3. Le produit est complètement hypoallergénique.

4. Réduit la possibilité de développer des processus inflammatoires dans la cavité buccale.

5. Entrer dans le corps en tant que partie de produits naturels (fruits), apporte des substances de passage (cellulose, vitamines, etc.) qui aident à neutraliser son excès et les dommages possibles.

6. En tant que force tonique et réparatrice, le fructose est recommandé en quantité limitée aux athlètes.

7. Nous aimons les glucides car est un excellent conservateur et aide à maintenir la couleur des plats cuisinés.

Mal de fructose

Sur le préjudice du produit, on peut tirer certaines conclusions de l'ensemble du matériel de l'article et ajouter:

1) Le fructose doux, bien que moins calorique que le sucre, devient souvent une cause d’obésité, car il se transforme en glucose et en graisse.

2) La consommation excessive de jus de fruits et de fructose peut mener au développement de l’oncologie.

3) Un excès de glucides entraîne une dystrophie du foie gras.

4) Le produit n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 6 mois en raison de la possibilité de perturber le processus d'assimilation des glucides.

5) Avantage douteux pour les personnes atteintes de diabète.

6) Les glucides dépriment l'hormone leptine, ce qui indique un sentiment de satiété. Autrement dit, en utilisant des produits à base de fructose, vous ne vous sentez pas plein et mangez plus que nécessaire.

7) Le fructose est contre-indiqué pour l'intolérance personnelle - cette maladie est très rare, mais existante.

Si vous surveillez votre santé, vous ne devez pas vous précipiter à l'extrême de l'extrême à l'extrême et changer le sucre nocif en fructose douteux.

Il est préférable d'éviter les produits contenant du sucre caché: produits semi-finis, fast-food, confiserie industrielle, sauces et autres avantages de la civilisation. Essayez de recevoir de l'énergie à partir de produits naturels - fruits, baies.

Une tasse de thé avec du miel est beaucoup mieux qu'un seau de jus avec du fructose. Être en bonne santé

Comment le fructose est-il obtenu?

Comment le fructose est-il obtenu?

  1. Dans le monde, il existe plus de 20 entreprises productrices de fructose, la plupart situées en Europe et en Chine. La production mondiale de fructose cristallin est d'environ 150 000 tonnes par an.

Le fructose (lévulose) se trouve dans le miel et dans de nombreux fruits. Pour fructose pur couramment utilisé inuline, un polysaccharide d'origine végétale, qui est contenu dans un grand nombre d'artichaut (artichaut de Jérusalem) dans les tubercules de dahlia et qui, à l'ébullition avec de l'acide sulfurique faible, ou même simplement une solution aqueuse, passe en fructose ensemble. Lors de l'évaporation de la solution aqueuse sous vide sur le sirop d'acide sulfurique est obtenue qui, après lavage avec de l'éthanol absolu, est converti en une masse cristalline; fructose fond à 95 et commence à se décomposer à 100. A partir de la solution alcoolique, ce qui entraîne la transformation du glucose en sucre de canne inversé, le fructose peut être isolé par de la poudre de chaux éteinte, avec lequel il forme un composé difficilement soluble S6N12O6.Sa (OH) 2; Ce dernier, après lavage, est décomposé par l'acide oxalique ou le dioxyde de carbone.

À l'heure actuelle, la matière première pour le fructose est toute solution de sucre, fructose, glucose et en particulier les sirops de fructose (GFS) obtenu par hydrolyse de matières premières contenant de l'amidon.

Au milieu du siècle dernier, des tentatives ont été faites pour obtenir du fructose cristallin directement à partir du saccharose, mais cela n'a pas dépassé les expériences de laboratoire. La production de fructose par hydrolyse du saccharose à l'échelle industrielle est devenue possible grâce à l'utilisation de la technologie d'échange d'ions mise au point par la société finlandaise Suomen Sokery. Selon le procédé, il faut 2,1 kg ou 1,5 kg de saccharose pour produire 1 kg de fructose cristallin en utilisant cette méthode.

  • Le fructose appartient au groupe des monosaccharides et est l'un des sucres naturels les plus importants.
    Certains composés du fructose se présentent sous la forme de produits naturels. Le plus important d'entre eux est le saccharose, c'est-à-dire le sucre ordinaire, dont les molécules consistent en une molécule de fructose et une molécule de glucose.
    Les polysaccharides formés par le fructose, tels que l'inuline et la flore, sont des substances nutritives pour les plantes. Auparavant, le fructose était fabriqué à partir d'insuline et, par conséquent, sa production sous sa forme pure était laborieuse et coûteuse. Ce n'est que ces dernières années que nous avons appris à obtenir du fructose également par purification supplémentaire du saccharose.
    Les scientifiques connaissent le fructose depuis plus de 100 ans. Les propriétés qui le distinguent du sucre ordinaire, telles que la possibilité d'utiliser des diabétiques dans le régime alimentaire, sont connues depuis des décennies. Depuis des temps immémoriaux, le fructose sous diverses formes faisait partie de l'alimentation humaine. Il est bien absorbé par l'organisme, sans effet nocif sur la santé et sans effets secondaires.

    Des études ont montré que le fructose accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain. Il est utilisé, par exemple, dans le traitement de l'intoxication par l'alcool chez l'homme, le fructose étant dans ce cas administré par voie intraveineuse.

    Formée sur les dents, la plaque jaune est moins intense et plus facile à éliminer lorsqu'elle est utilisée dans le fructose alimentaire que le saccharose. La plaque de fructose contient du lévane et du sucrose dextran. L'utilisation de sucre de fruit au lieu de l'habituel réduit le risque de carie dentaire de 30 à 40%.

    En raison de l'échange spécial de fructose, il aide le corps à s'adapter à l'état à long terme de la tension:.. conduite, sports, etc. Depuis l'adoption du fructose est observé une augmentation rapide et la baisse subséquente des taux de sucre dans le sang, ce qui est caractéristique du glucose et du saccharose.

    Comment faire cuire un sucre de fruit parfumé? ajouter aux favoris 4

    Au lieu du sucre habituel, vous pouvez utiliser un fruit plus utile et parfumé. Essayez de le faire à la maison!

    Préparation du fructose

    Comment faire du sucre de fruit? Obtenir des fruits à la maison est presque impossible, mais vous pouvez préparer un produit qui a des propriétés proches du fructose.

    • 200-250 g de miel naturel;
    • un verre d'eau;
    • 750-800 g de sucre en poudre.
    1. Le premier sucre doit être transformé en poudre en le hachant dans un moulin à café.
    2. L'eau bouillir et refroidir, mélanger avec la poudre et le miel. Mélangez tous les ingrédients soigneusement et placez-les dans un récipient, par exemple dans un pot avec un couvercle.
    3. Fermez le pot et retirez-le. Insistez pendant huit jours et mélangez trois fois par jour avec une spatule en bois ou un bâton.
    4. Pendant la préparation du sucre sera divisé en glucose et fructose, et vous obtiendrez une sorte de sucre de fruit.

    Ouzbek Navata

    Navata est une friandise ouzbek à base de fruits et de sucre, qui peut également être faite à la maison. Pour ce faire, dans des proportions à peu près égales, mélangez le sucre avec le jus de raisin fraîchement pressé naturel. Cette composition est déplacée dans une casserole à fond épais et cuire sur un feu pas si fort que celui-ci a été bouilli, diminué en volume et épaissi.

    Maintenant le plus intéressant. Préparez un chaudron ou un autre grand récipient, placez-y plusieurs cordes, de manière à ce qu'elles traversent uniformément l'espace. Versez maintenant le mélange de sucre et de raisin et attendez. La composition se cristallise autour des filaments et se transforme en une sorte de sucre de raisin.

    Sucre de chaux

    Cette recette vous permettra de préparer un sucre de citron vert parfumé. Vous aurez besoin d'environ 0,5 kg de sucre, une ou deux limes, un couteau et du papier calque.

    1. Avec le citron vert, retirez le zeste (écorce verte), hachez avec un couteau ou une autre méthode.
    2. Répartir le zeste sur le papier calque et sécher pendant vingt minutes au four à 50 degrés. La croûte doit durcir.
    3. Incorporer le sucre avec le zeste séché, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant une semaine, afin qu'il absorbe l'arôme et les huiles essentielles de la peau.

    Il est à noter que l'utilisation de sucre de fruit est beaucoup plus que d'habitude, et le goût le dépasse exactement. Mais abuser d'un tel produit n'en vaut pas la peine.

    Est-il utile d'utiliser du fructose au lieu du sucre?

    Souvent, sur les brochures promotionnelles, vous pouvez trouver des inscriptions alléchantes. Ils sont conçus pour encourager une personne à acheter un produit. La publicité du fructose n’est pas une exception - aujourd’hui, elle se positionne comme une substance alimentaire au bénéfice maximal. Mais est-ce vraiment le cas - le fructose peut-il devenir un produit quotidien au lieu du sucre? Quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit? Considérons ceci en détail.

    Qu'est ce que le fructose?

    Si vous considérez le sucre de fruit en termes de science, alors nous pouvons dire que c'est un monosaccharide, qui a une couleur blanche et se dissout parfaitement dans l'eau. Quelques fois plus sucré que le glucose connu, le lactose. Avec le glucose, forme une molécule de sucre alimentaire (saccharose).

    Dans les rayons des supermarchés, le fructose peut être trouvé dans les départements avec des légumes et des fruits (comme il est contenu dans tous les fruits et légumes) et dans les départements pour les diabétiques (comme édulcorant). Frénésie de popularité chez les diabétiques Le sucre de fruit a acquis en relation avec un faible indice glycémique (il est égal à 20). En raison de cet indice, le sucre ne pénètre pas dans le sang du patient si rapidement qu'il empêche la libération de la dose de choc de l'insuline.

    Tableau 1. Teneur moyenne en fructose dans les baies et les fruits

    Comment le sucre de fruit est-il produit?

    Au départ, la production de fructose était difficile. Et tout cela parce que le produit désiré est plutôt difficile à obtenir sous sa forme pure. Le fructose pur se trouve uniquement dans les tubercules de topinambour et, de manière surprenante, dans les tubercules des dahlias.

    Parmi ces plantes, le sucre des fruits est obtenu dans des laboratoires chimiques. Tout d'abord, les tubercules broyés sont cuits avec la quantité nécessaire d'acide sulfurique. La masse résultante est évaporée jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement, après avoir été traité avec de l'alcool - et une substance cristalline blanche se forme.

    Dans les conditions industrielles modernes, le fructose est produit de plusieurs manières.

    • Isomérisation des molécules de glucose. Cela permet de les convertir en molécules de sucre-sucre.
    • Hydrolyse (interaction avec l'eau) du sucre.
    • Hydrolyse de composés macromoléculaires (polymères) contenant du lévulose. Et le lévulose est le même fructose, qui se trouve principalement dans le miel.

    L'hydrolyse du saccharose est la manière la plus accessible d'obtenir du fructose. Seuls les produits naturels sont utilisés dans la production: eau purifiée, sucre de canne ou de betterave. Par conséquent, on peut affirmer avec certitude que le sucre des fruits n'est pas un produit synthétique, mais un produit naturel.

    Avantages

    Pourquoi les partisans d'un mode de vie sain aiment-ils tant le sucre de fruit?

    Sans aucun doute, le fructose a suffisamment d'avantages.

    • Il est moins calorique que le sucrose préféré de tous. Dans 100 grammes de fructose contient 376 kcal, mais dans 100 grammes de saccharose - 395 kcal.
    • Étant donné que le sucre des fruits est beaucoup plus sucré que d'habitude, il en faut moins pour sucrer le plat. Il s'avère qu'au lieu de 100 grammes de saccharose, vous pouvez prendre 70 grammes de lévulose. L'effet sera le même. En conséquence, la teneur en calories du plat diminue de manière significative.
    • Le sucre de fruit aide à prévenir les caries. Il est moins utilisé par les bactéries pour la croissance et le développement. Par conséquent, le processus carieux dans la cavité buccale ne se développe pas.
    • Une plus petite quantité de sucre consommé aide à prévenir les troubles digestifs. Cela est dû au fait que la transformation du sucre implique un processus de fermentation. Et cela affecte négativement tout le travail du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, une quantité moindre de sucre consommé réduit au minimum le processus de fermentation.
    • Pour les personnes atteintes de diabète, le sucre des fruits est un véritable salut. Il n'augmente pas la production d'insuline, car les molécules de la matière participent au métabolisme intracellulaire sans l'aide de cette hormone. Avec le développement de l'industrie du fructose, tous les diabétiques ne peuvent se priver du plaisir de manger leurs sucreries préférées.
    • Si vous utilisez du fructose, non sous une forme purifiée, mais dans un fruit, un double effet est obtenu: le corps n'est pas seulement saturé avec les sucres nécessaires, mais également purifié avec des fibres. En particulier, il s'agit de l'utilisation de fruits avec une quantité suffisante de pâte (pommes, pêches, prunes, agrumes).

    L'avantage indéniable du fructose est ressenti par ceux qui souhaitent adopter un régime alimentaire sain. Dans ce cas, le produit permet d'abandonner rapidement le saccharose ordinaire et de normaliser le taux de sucre dans l'organisme. Bien sûr, cela coûtera un ordre de grandeur supérieur à la normale, mais les gens sont prêts à ne pas économiser sur leur santé.

    Préjudice allégué

    Mais le fructose n'est pas aussi inoffensif que beaucoup de gens le pensent. Son utilisation incontrôlée peut entraîner des conséquences encore plus graves que l'utilisation du saccharose. Malheureusement, tout le monde n'est pas au courant des dangers qui guettent les amateurs de cette substance.

    Alors, qu'est-ce qui est dangereux avec le fructose?

    • Cela provoque une suralimentation. De manière surprenante, cependant, le fructose contribue à un gain de poids rapide. Tout cela parce qu'il est lentement absorbé dans le sang, provoquant ainsi une sensation de faim constante. Les gens doivent manger plus pour rassasier leur corps.
    • Il favorise le dépôt de graisse dans les cellules du foie. Seul le foie est capable de traiter des molécules d'une substance sucrée, mais il ne le transforme pas en glucose, mais en acides gras. Un grand nombre de ces acides ont un effet néfaste sur le foie, provoquant une hypertrophie graisseuse.
    • Le lactulose est un allergène fort, il convient donc de l'utiliser avec prudence chez les sujets susceptibles de présenter des réactions allergiques. En partie à cause de cela, le miel est un allergène, car il contient jusqu'à 40% de lactulose.
    • Le sucre de fruit contribue à perturber le système cardiovasculaire et peut provoquer des crises cardiaques.
    • Pour les personnes atteintes de diabète, le fructose présente également un danger. Avec l'utilisation constante de cette substance, le taux de glucose dans le corps diminue fortement. Cela peut provoquer une hypoglycémie. Sans intervention médicale, un patient peut tomber dans un coma hypoglycémique.
    • Grâce à des expériences scientifiques, on a récemment découvert que le fructose provoque un vieillissement accéléré des cellules du corps.
    • Une autre expérience scientifique a prouvé que l'utilisation de lactulose en grande quantité contribue à une violation de l'absorption du cuivre. Et ce microélément est nécessaire à l'organisme pour assurer la croissance des cellules et normaliser les processus de l'hématopoïèse. Le cuivre transporte le fer de la réserve de sang du foie vers tous les tissus, empêchant ainsi le développement de l'anémie.
    • Avec l'utilisation constante de sucre de fruit, la production naturelle d'insuline peut diminuer. Sans traitement en temps opportun, une personne peut gagner le diabète.

    Dans certains cas, manger des aliments contenant du fructose peut nuire à votre santé. Ceci est dû à des maladies spéciales.

    1. Fructozémie - intolérance à la substance, associée à la structure pathologique des enzymes dans les cellules du foie. Le foie n'est pas capable de traiter ces sucres. Progressivement, le corps accumule des produits de décomposition toxiques, provoquant un empoisonnement. La maladie est héréditaire, se manifestant après l'introduction des aliments complémentaires pour bébé fruité et végétal. C'est une menace pour la vie humaine;
    2. La malabsorption du fructose, ou son intolérance alimentaire, est une maladie associée à un manque de protéine spéciale dans l'intestin qui porte les molécules de la substance. La concentration accrue de la substance dans l'intestin grêle provoque des douleurs, de la constipation, des flatulences.

    Fructose et perte de poids

    Beaucoup ont entendu que le fructose n'est qu'un salut pour ceux qui ont déclaré la guerre en kilos excédentaires. Cependant, en fait, tout n'est pas si heureux: dans la lutte contre les formes luxuriantes, ce type de sucre peut devenir votre adversaire, pas un allié.

    • Mythe numéro 1: le fructose n'est pas aussi riche en calories que le sucre ordinaire, donc il peut être consommé davantage.

    Cette déclaration est une autre astuce des entreprises industrielles souhaitant augmenter le chiffre d'affaires annuel d'un produit sucré. Oui, il est moins calorique, mais manger une grande quantité de nourriture a un effet négatif sur la santé.

    • Mythe numéro 2: le fructose est obtenu à partir de fruits frais.

    Comme nous l’avons déjà expliqué, c’est loin d’être le cas. Le plus souvent, il est traité à partir de saccharose ordinaire. Vous ne recevrez ni vitamines ni fruits.

    • Mythe numéro 3: une fois le fructose converti en acides gras, cela signifie que le corps est saturé.

    En fait, ce n'est pas le cas. Le signal de saturation pénètre dans le cerveau uniquement à un certain niveau de glucose dans le sang. Et sans cette quantité de glucose, le cerveau pensera longtemps que le corps a faim, forçant ainsi une personne à manger davantage.

    Influence sur le corps des enfants

    Et pour les parents? Les enfants devraient-ils être autorisés à manger des aliments riches en fructose? Les pédiatres affirment que l'utilisation de tels produits ne constitue pas une menace si la mesure est observée.

    Les experts conviennent que l'âge auquel le produit est utilisé joue un rôle énorme. Ainsi, les médecins déconseillent fortement de donner du sucre de fruit aux nourrissons, en particulier ceux qui n’ont pas atteint la demi-année. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'introduire des jus de fruits ou de fruits naturels pour les enfants jusqu'à 6 mois - ils contribuent à l'activation du processus de fermentation dans l'intestin. Et un tel processus peut provoquer plusieurs conséquences désagréables:

    1. il y aura des coliques infantiles;
    2. un bébé peut devenir raide et la production de gaz peut augmenter;
    3. L'absorption des glucides dans les intestins va ralentir, ce qui peut provoquer de graves problèmes.

    Il est nécessaire de se méfier du fructose dans le régime alimentaire d'un enfant. Surtout cela s'applique aux parents dont les enfants sont des sucreries par nature. L'utilisation incontrôlée de desserts et de produits de boulangerie, enrichis en fructose, contribue au développement de l'obésité et du diabète. Et au lieu d'un enfant sain et actif, vous risquez d'avoir un enfant plein avec un certain nombre de maladies somatiques.

    Desserts utiles sur le fructose

    Quels plats devrais-je préférer pour préparer un régime? Considérez les recettes populaires utilisant du sucre de fruit.

    • Sablés au citron. C'est assez facile à préparer. Les principaux ingrédients du plat sont faciles à trouver dans la province et dans la métropole.
    • La crème glacée au fructose se rafraîchit parfaitement en été. Pour la saveur, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou des baies à choisir.
    • Charlotte au miel avec des pommes. Plat calorique, mais très savoureux. Le goût de la cuisson est inhabituel et épicé grâce aux pommes caramélisées. Le secret est que 100 g de miel et d'épices au goût (anis ou cardamome) sont ajoutés au mélange pour la caramélisation des pommes.
    • La mousse de nectarines est un dessert facile et délicat. Les nectarines peuvent être remplacées par un autre composant (banane, fraise, abricot, mandarine).
    • Le gâteau aux carottes est un dessert anglais populaire, qui peut être préparé avec du fructose. Il existe différentes variantes de la tarte. Convient à un dîner de fête et à la consommation quotidienne de thé.
    • Sambuc. Ce dessert aux fruits a gagné une popularité frénétique. A un goût aigre-doux agréable. Convient aux enfants et aux adultes.

    Les avantages et les dangers du fructose peuvent être une longue polémique. Certains la considèrent comme le sauveur de la figure, d'autres considèrent l'ennemi insidieux de la santé. Mais les experts s'accordent à dire que dans des quantités raisonnables, ce n'est pas dangereux. Si vous l'utilisez à bon escient, à des doses minimales, le corps ne subira aucun dommage. Alors surveillez votre alimentation, mangez modérément et restez en bonne santé!

    Comment faire du sucre de fruit?

    Le sucre aromatisé est un sucre qui a un goût et une odeur de divers aliments, fruits ou fleurs. Saupoudrer de biscuits au sucre ou d'autres confiseries, vous lui donnez un goût et un arôme sans précédent.

    Comment faire du sucre à la maison?

    Le sucre aromatisé peut être acheté au magasin, mais pourquoi, si vous pouvez simplement le cuisiner vous-même? Dans cet article, nous vous indiquerons comment préparer du sucre aromatisé au goût de citron vert.

    Pour cela nous avons besoin de:

    • Sucre granulé blanc (le marron convient également, mais son goût peut être moins prévisible en raison de sa forte teneur en mélasse).

    • Petit récipient avec couvercle.

    Commençons à cuisiner!

    1. Prenez le citron vert et le couteau soigneusement décoller de la peau.

    2. Bien moudre la peau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mortier pour épices ou un moulin à café.

    3. Broyez la croûte sur une feuille de papier calque et placez-la dans un four à micro-ondes ou un four et réchauffez-la à 40 degrés Celsius. La peau finie doit être sèche et croustillante.

    4. Mélangez maintenant le goût fini avec du sucre et fermez le couvercle hermétique. Pour donner une saveur de sucre, il faut l'infuser au moins un jour.

    Notre sucre aromatisé est prêt! Conservez-le dans un récipient sec et scellé. Utilisez-le vaut deux semaines.

    Comment faire du fructose à la maison

    Il est très souhaitable d'éliminer de l'alimentation de saccharose (y compris dans la composition de la confiserie), le remplacer par le glucose, le fructose, miel et produits de confiserie fabriqués sur leur base (en particulier les enfants). Le saccharose est l'un des immunosuppresseurs efficaces. Dans la nature, ce n'est pas le cas et il n'est contenu que dans deux plantes artificiellement infertiles: la canne à sucre et la betterave à sucre.

    Dans tous les pays, il existe une corrélation complète entre la production de saccharose et la propagation de la carie dans la population.

    En raison de la propagation massive de la consommation de saccharose (qui, en Russie avait jamais été), et est déjà devenu manifeste sa nuisibilité, dans les années 1950 en URSS a été adopté sucrose éliminer complètement le programme de nutrition par son traitement en glucose et fructose, et l'utilisation exclusive de glucose et de fructose et dans l'industrie alimentaire, et pour la vente au public. Comme toujours, le programme a été vaillamment rempli, et les résultats que nous récoltons maintenant la pleine échelle - le système immunitaire de chaque génération en Russie est bien pire que le précédent. (Après tout, vous pouvez empoisonner tout le monde.) Pendant la guerre, les médecins allemands qui ont examiné dérobés à travailler en Allemagne, a noté la santé dentaire étonnamment bonne de la population - maintenant apprendre russe pour les mauvaises dents dans le monde.

    Connaissant les méfaits du sucre en URSS depuis les années 1950, seuls le glucose et le fructose étaient utilisés pour cuisiner des «camarades» soviétiques de haut rang et leurs familles.

    Le 13 mai 1920, lors d'une conférence de dentistes à Manchester, le saccharose a été désigné comme la principale cause des maladies dentaires.

    Par la suite, de nombreuses autres conséquences négatives ont été découvertes.

    Selon les dernières données de chercheurs américains, le saccharose (le nom commercial "sucre")

    1. Favorise une diminution de l'immunité (un immunosuppresseur efficace).

    2. Peut causer des troubles du métabolisme minéral.

    3. Cela peut conduire à l'irritabilité, à l'excitation, à la violation de l'attention, à des caprices enfantins.

    4. Réduit l'activité fonctionnelle des enzymes.

    5. Aide à réduire la résistance aux infections bactériennes.

    6. Peut causer des dommages aux reins.

    7. Réduit le niveau de lipoprotéines à haute densité.

    8. Cela conduit à une carence du microélément de chrome.

    9. Favorise l'apparition du cancer du sein, des ovaires, des intestins, de la prostate et du rectum.

    10. Augmente les niveaux de glucose et d'insuline.

    11. Provoque une carence en oligoélément de cuivre.

    12. perturbe l'absorption du calcium et du magnésium.

    13. Aggrave la vue.

    Augmente la concentration de neurotransmetteur sérotonine.

    15. Peut causer une hypoglycémie (diminution du taux de glucose).

    16. Favorise l'acidité des aliments digestibles.

    17. Les enfants peuvent augmenter le niveau d'adrénaline.

    18. Cela conduit à une absorption altérée des nutriments.

    19. Accélérer l'apparition des changements liés à l'âge.

    20. Favorise le développement de l'alcoolisme.

    21. provoque des caries.

    22. Favorise l'obésité.

    23. Augmente le risque de colite ulcéreuse.

    24. Cela conduit à une aggravation de l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.

    25. Peut conduire au développement de l'arthrite.

    26. Provoque des crises d'asthme bronchique.

    27. Favorise l'apparition de maladies fongiques.

    28. Il est capable de provoquer la formation de pierres dans la vésicule biliaire.

    29. Augmente le risque de maladie coronarienne.

    30. Provoque une exacerbation de l'appendicite chronique.

    31. Favorise l'apparition d'hémorroïdes.

    32. Augmente la probabilité de varices.

    33. Peut entraîner une augmentation du taux de glucose et d’insuline chez les femmes qui utilisent des contraceptifs hormonaux.

    34. Favorise le développement de la parodontite.

    35. Augmente le risque d'ostéoporose.

    36. Augmente l'acidité.

    37. Peut interférer avec la sensibilité à l'insuline.

    38. Cela conduit à une diminution de la tolérance au glucose.

    39. Peut diminuer la production d'hormone de croissance.

    40. Est capable d'augmenter le niveau de cholestérol.

    41. Favorise une augmentation de la pression systolique.

    42. Chez les enfants, cela provoque de la somnolence.

    43. Peut causer la sclérose en plaques.

    44. Provoque un mal de tête.

    45. perturbe l'absorption des protéines.

    46. ​​Provoque des allergies alimentaires.

    47. Favorise le développement du diabète.

    48. Les femmes enceintes peuvent provoquer une toxicose.

    49. Provoque l'eczéma chez les enfants.

    50. Prédispose au développement des maladies cardiovasculaires.

    51. Peut perturber la structure de l'ADN.

    52. Provoque une rupture dans la structure des protéines.

    53. La modification de la structure du collagène contribue à l'apparition précoce des rides.

    54. Prédispose au développement de la cataracte.

    55. Peut endommager les vaisseaux sanguins.

    56. conduit à l'apparition de radicaux libres.

    57. Provoque le développement de l'athérosclérose.

    58. Favorise l'émergence de l'emphysème.

    Le saccharose n'est pratiquement pas trouvé dans la nature - en grande quantité, il n'est contenu que dans deux plantes, par sélection artificiellement excrétée par l'homme - dans la canne à sucre et la betterave à sucre.

    Les mammifères (humains) ne peuvent pas percevoir le saccharose, de sorte qu'il avance en présence d'eau, il se décompose enzymes de molécules naturelles (catalyseurs) sur le glucose et le fructose sucres naturels (isomères ayant la même composition C6H12O6, mais la structure différente):

    C12H22O11 + H20 (+ enzyme) = C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)

    Au moment de la décomposition du saccharose, de tels radicaux libres ("ions moléculaires") sont massivement formés, ce qui bloque activement l'action des anticorps qui protègent l'organisme contre les infections. Et le corps devient pratiquement sans défense. Le processus d'hydrolyse (décomposition) du saccharose commence déjà dans la cavité buccale sous l'influence de la salive.

    Nous vivons dans un monde vivant, pour lequel le corps humain est simplement un gros élément nutritif. À chaque instant, à chaque particule de poussière, le corps est infecté par une masse de microflore, qui essaie de la manger. Mais les défenses immunitaires suppriment continuellement et fermement leur activité et permettent de maintenir la vitalité et la santé dans l'environnement. La prise de saccharose est un coup dans le dos de l'organisme défenseur.

    En Russie, historiquement, les bonbons étaient utilisés chérie (produit traditionnellement dans les exploitations paysannes en grandes quantités) et fruits secs sucrés.

    Jusqu'au milieu du XXe siècle, le sucre (saccharose), dans la grande majorité des cas, n'était présent que sur la table de fête en tant que friandise. Et l'état des dents chez les Russes (Biélorusses, Ukrainiens, etc.) était excellent.

    Ce n'est que dans les années 50 que l'URSS a entamé la production industrielle de sucre en masse, ce qui en a fait l'un des produits les moins chers disponibles dans l'alimentation quotidienne de toute la population, y compris les plus pauvres.

    Sous la pression d'un concurrent industriel, la production de miel et de fruits secs sucrés dans le pays a fortement diminué, les prix ont augmenté. Le miel et les fruits doux durci à Russes tables de source quotidienne de base de sucres naturels (glucose et fructose) sont devenus très « raffinements de méfait » rare et cher.

    À mesure que la production de saccharose augmentait, la santé publique (et la santé dentaire) commençait à se détériorer rapidement, devenant de plus en plus mauvaise pour chaque génération de «sucre candi». À quel type de santé peut-on s'attendre chez les personnes dont la mère, au moment de la grossesse et de l'allaitement sans restriction, mange du saccharose et qu'elle est elle-même nourrie de saccharose dès la première année de sa vie?!

    Sur l'effet négatif du saccharose sur la santé, il est connu depuis longtemps, parce que dans l'Union soviétique au début des 1950-60-s même programme d'exclusion du saccharose développé du pouvoir du peuple soviétique et l'utiliser uniquement pour un traitement ultérieur en fructose et en glucose, qui devaient être vendus dans les magasins. Malheureusement, ce programme, comme beaucoup d'autres, a été réalisée en partie seulement - à la puissance de l'élite du parti soviétique et leurs familles.

    Dans le régime alimentaire des enfants et des adultes, les sucres naturels sont essentiels. Parce que les enfants aiment les sucreries et ne les limitent pas dans les sucreries.

    Mais vous devez toujours abandonner les nutritionnels (en particulier les enfants!) À partir du saccharose - dans la pratique, un poison à action lente tout détruire, - le remplacer par des sucres naturels - le fructose et le glucose, le miel (un mélange naturel de fructose et de glucose) et des fruits doux et frais et séchés au soleil (contenant également seulement des sucres naturels utiles).

    Le fructose dans l'alimentation quotidienne est préférable au glucose, tk. Lentement absorbé et maintient plus uniformément le niveau nécessaire dans le corps.

    Le glucose est utile aux athlètes pour une récupération rapide pendant la compétition.

    Maintenant, l'industrie alimentaire a établi une production de masse de fructose, qui est vendue dans les épiceries. Le fructose est maintenant produit et un grand nombre de produits de confiserie différents - confitures, confitures, gâteaux, biscuits, chocolat, sucreries, etc. Ces produits sont nécessairement équipés de l'inscription "Préparé sur fructose".

    Remplacez dans vos bols à sucre du saccharose nocif pour obtenir du fructose utile et savoureux. Soit dit en passant, il est plus sucré que le saccharose 1,75 fois, et les produits qui en contiennent sont plus délicieux!

    Et utilisez le fructose de toutes les manières que vous utilisiez pour utiliser le saccharose - mettez-le dans du thé, ajoutez-le à des confiseries faites maison, faites cuire des fruits cuits et de la confiture.

    Méthodes de division du saccharose en fructose et en glucose à la maison

    Je propose une méthode pour diviser le saccharose en fructose et en glucose à la maison.

    Remplissez le sucre avec une petite quantité d'eau, chauffez à feu doux, puis refroidissez légèrement et coupez le citron, c'est tout.

    Le citron contient des substances nécessaires à la séparation du sucrose en glucose et en fructose. Conservez avec le citron.

    Personnellement, je bois toujours du thé uniquement avec du citron, car il décompose le saccharose. Bien que récemment, je bois sans sucre depuis un certain temps.

    Dans la confiture, le saccharose se transforme également en glucose et en fructose. Donc, ça mange hardiment.

    Mais ne pas utiliser de substituts de sucre, il y a souvent l'aspartame. C'est encore pire.

    Source: V. I. Belov. La vie sans drogue SPb, "Respect", 1997. - 320 avec. Стр. 102.

    Préparation de "sucre-tueur" de sucre de fruit pur et utile (selon Joffe).

    La méthode simple suivante permet de décomposer le saccharose en glucose et en fructose.

    Mettez 750 g de sable, 200 g d'eau et 200 g dans la verrerie. chérie. Pendant 8 jours, mélanger le mélange avec une cuillère en bois 3 fois par jour. N'utilisez pas plus de 4 à 6 heures de cuillères par jour (même avec du diabète).

    Alors, qu'est-ce que le sucre et les édulcorants?

    Ce que nous appelons le sucre s'appelle le saccharose. A sucres (glucides) sont appelés une classe de composés qui comprend non seulement le saccharose mais aussi monosaccharides - fructose, le glucose, le mannose, le galactose, le maltose - et bien d'autres sucres, sans laquelle il ne peut pas fonctionner normalement organisme.

    Sucre Naturel:

    Glucose - "sucre de raisin", "sucre dans le sang". Il joue un rôle énorme dans le fonctionnement normal du système nerveux central, où il constitue le principal composant de l'oxydation. C'est une unité intégrale à partir de laquelle tous les principaux polysaccharides - glycogène, amidon, cellulose - sont construits. C'est une partie du saccharose, du lactose, du maltose. Le métabolisme du glucose s'accompagne de la formation de quantités significatives d'adénosine triphosphate (ATP) en tant que source d'énergie. Pendant le réveil du corps, l'énergie du glucose reconstitue près de la moitié de ses coûts énergétiques. La partie non réclamée du glucose est convertie en glycogène - un polysaccharide qui est stocké dans le foie. En raison du processus de clivage difficile de ce polysaccharide, un niveau stable de glucose dans le sang est fourni. Mais pour l'assimilation de la glucose, il faut de l'insuline et, dans certaines conditions, une partie de celle-ci, parfois importante, se transforme en graisse de l'organisme.

    Fructose (sucre de fruit) contrairement au glucose, une autre voie de transformation dans le corps. Il est plus retardé par le foie et pénètre donc dans la circulation sanguine en plus petites quantités, mais entre dans divers processus métaboliques. Le fructose passe dans le glucose au cours du métabolisme, mais l'augmentation de la concentration de glucose dans le sang se produit très doucement et progressivement, sans provoquer, par exemple, une exacerbation du diabète. Pour assimiler le fructose, l'insuline n'est pas nécessaire, ce qui ne crée pas de charge supplémentaire pour le pancréas.

    Les principales sources de glucose et de fructose:

    Miel, légumes sucrés, fruits. On trouve beaucoup de fructose dans les raisins, les poires, les pommes, les pastèques, les groseilles à maquereau, les framboises et les cassis. Dans le fruit à pépins, le fructose prédomine et dans la pierre, le fruit (abricot, pêche, prune) est le glucose.

    Galactose - fait partie du sucre de lait (lactose). La majeure partie est transformée en foie en foie et participe à la construction des hémicelluloses (un composant nécessaire des parois cellulaires, qui confèrent également de l’élasticité aux tissus).

    Mannose - isomère du glucose. Il se trouve dans la composition de divers polysaccharides bactériens, végétaux et animaux et sous forme libre dans les fruits des agrumes et de certaines autres plantes.

    Saccharose - appartient à la classe des oligosaccharides. Dans le corps, sous l'influence des acides et des enzymes, il est facile de se décomposer en monosaccharides. Mais ce processus est possible si nous consommons du sucre de betterave brut ou du jus de canne à sucre. La source alimentaire la plus importante de saccharose est le sucre.

    Maltose (sucre malt) - un produit intermédiaire du clivage de l'amidon et du glycogène dans le tractus gastro-intestinal. Dans l'intestin - hydrolysé en monosaccharides, qui pénètrent dans les parois de l'intestin, ils se transforment en phosphates et pénètrent dans le sang. Dans les produits alimentaires, il se produit dans chérie, malt, bière, mélasse, grains germés.

    Lactose (sucre du lait) - les principaux glucides du lait et des produits laitiers. En l'absence ou en la réduction de l'enzyme qui décompose le lactose en glucose et en galactose, l'intolérance au lait se produit par les organes du tractus gastro-intestinal. Chez ces personnes, il sert de milieu nutritif pour le développement de la microflore intestinale. Dans cette très souvent, il y a une formation de gaz abondante, "puchit" estomac. Cependant, une personne intolérante au lait peut consommer en toute sécurité des produits à base de lait caillé, par exemple le kéfir, où le lactose est partiellement «mangé» par les champignons spéciaux du kéfir.

    Amidon (polysaccharide) - le plus important fournisseur de glucides. Chez l'homme, la décomposition de l'amidon des plantes crues se produit dans le tube digestif sous l'influence de l'enzyme amylase. Ce processus commence déjà dans la bouche. La salive convertit partiellement l'amidon en maltose. Mais la quantité principale d'amylase est contenue dans le suc pancréatique, de sorte que le clivage de l'amidon en glucose se produit déjà dans l'intestin grêle.

    Tirons une conclusion: le sucre est le constituant nécessaire du métabolisme normal. Remplacer le sucre (ne pas confondre avec du saccharose) ne peut pas. Le sucre est le tranquillisant le plus abordable et le plus inoffensif, permettant d'éliminer la peur et d'améliorer l'humeur.

    Substituts sucrés:

    C'est quoi Les substances sucrées obtenues par voie chimique sont utilisées comme édulcorants.

    La première substance synthétique sucrée au goût métallique - la saccharine (acide imid 2-sulfobenzoïque) a été découverte par K. Falberg. Mais il était peu soluble dans l'eau. Par conséquent, il est maintenant dissous au préalable dans une solution d 'alcali, en obtenant le sel de sodium de l' acide imide 2 - sulfobenzoïque. Or, cette substance est très soluble dans l'eau et plus sucrée que le saccharose 500 fois.

    Les substituts de sucre sont divisés en deux types: les édulcorants et les substituts.

    Édulcorants - l'aspartame, saccharine, acésulfame K, cyclamate.

    Substituts pour le sucre - sorbitol et xylitol.

    Sacharin (Saccharine et ses sels Na, K et Ca, E-954) est souvent utilisé en mélange avec d’autres substituts - tsukli, susli, sukrazitom, spinisom, sualinom. La saccharine est un composant des électrolytes utilisés dans la galvanoplastie et, en plus du goût sucré, elle est cancérogène, ce qui est confirmé par de nombreuses années de recherche.

    Cyclamate (E-952, acide cyclohexylamino-N-sulfonique) est 30 fois plus sucré que le saccharose. Il a été ouvert en 1937 aux États-Unis par Swed. (E-952) est interdit depuis 1969 aux États-Unis pour des raisons de cancérogénicité.

    Acésulfame K (E-950, le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiamine-4 (3H) un -2,2-dioxyde) a été obtenu en 1967 en Allemagne, plus sucré que le saccharose 200 fois.

    Sucralose plus sucré que le sucre 600 fois.

    Thaumatine (E-957, un complexe de protéine-aluminium), plus sucré que le saccharose 200 000 fois. Sérieusement viole l'équilibre hormonal et n'est pas autorisé à utiliser.

    Mais tout le problème est que tous les composants ne sont pas listés, par exemple certains bonbons.

    Le directeur exécutif du Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI), M. Jacobson, déclare: "Les faits relatifs à la propagation du sucre synthétique et à l'augmentation de l'obésité chez les Américains sont alarmants".

    L'aspartame (Nutrasvit, Surel, Equal, Spoonful, "Dulko" (dipeptidmetilovy ester L- alpha - aspartyl-L-phénylalanine; Aspartame - E-951)) - améliore l'appétit et provoque la soif. L'édulcorant le plus en vogue est maintenant. Inventé par G.D. Surele en 1965 dans la ville de Chicago. Ruiné, la société a fusionné avec le chef du GOP - Monsanto Technology Corporation.

    Après plusieurs semaines sous un climat chaud ou à 30 ° C (86 ° F) l'aspartame, par exemple, dans l'eau gazeuse se décompose en méthanol et en phénylalanine. Le méthyle, ou le bois, l'alcool, a tué ou ébloui des milliers de personnes, puis s'est transformé en formaldéhyde, puis en acide formique. Le formaldéhyde est une substance à forte odeur spécifique, la plus cancérogène. La phénylalanine devient toxique en combinaison avec d'autres acides aminés et protéines. À ce jour, il y a beaucoup de plaintes et de cas documentés d'empoisonnement aux États-Unis l'aspartame.

    Les symptômes d'empoisonnement avec des édulcorants (édulcorants) se manifestent:

    Maux de tête, vertiges, irritabilité, anxiété, perte de mémoire, dépression, faiblesse, diminution de la vision et de l'ouïe. Des nausées, des palpitations sévères, une prise de poids, des douleurs articulaires et d'autres manifestations peuvent apparaître. Aux États-Unis, l’étiquetage obligatoire des produits contenant l'aspartame, avertissement que ce produit contient de la phénylalanine. La phénylalanine est contre-indiquée chez les personnes souffrant de phénylcétonurie.

    Sorbitol (E-420, alcool hexahydraté) se trouve dans les algues, les fruits de cendre de montagne, les prunes, les pommes. Il est utilisé dans la production d'acide ascorbique, dans les cosmétiques. Il est prescrit aux patients atteints de diabète sucré.

    Xylitol (E-967, alcool pyatomique) est obtenu à partir de matières premières naturelles. A un effet cholérétique et laxatif. Il est utilisé dans la production de confiseries pour les diabétiques.

    Édulcorants utilisés dans la fabrication de confiseries, chewing-gum, des bonbons, des boissons gazeuses, les pâtes dentifrices, et bien d'autres façons. Tous les substituts de sucre ne sont produits que conformément aux spécifications techniques. Le sucre naturel a une norme d'état - GOST 21-78. sortes n'est pas indiqué que le produit naturel "ins", "Lux", "Extra", ne pas ajouter le préfixe associatifs "natures" (par exemple, natursvit-200).

    Soyez prudent lorsque vous achetez des produits, car leur qualité et leur composition dépendent de votre santé et parfois de votre vie!

    À propos du xylitol

    Selon les résultats d'études menées sur les souris expérimentales, des calculs rénaux sont formés.

    C'est la voie dans les chewing-gums.

    Comment puis-je remplacer les substituts de sucre et de sucre?

    Remplacez le saccharose par du glucose.

    Le glucose est utile aux athlètes pour une récupération rapide pendant la compétition.

    Maintenant, l'industrie alimentaire a établi une production de masse de fructose, qui est vendue dans les épiceries.

    Le fructose est vendu dans les pharmacies et dans les supermarchés, savoureux et utile, il ressemble presque au sucre.

    Le fructose est maintenant produit et un grand nombre de produits de confiserie différents - confitures, confitures, gâteaux, biscuits, chocolat, sucreries, etc. Ces produits sont nécessairement équipés de l'inscription "Préparé sur fructose".

    Remplacez dans vos bols à sucre du saccharose nocif pour obtenir du fructose utile et savoureux. Soit dit en passant, il est plus sucré que le saccharose 1,75 fois, et les produits qui en contiennent sont plus délicieux!

    Et utilisez le fructose de toutes les manières que vous utilisiez pour utiliser le saccharose - mettez-le dans du thé, ajoutez-le à des confiseries faites maison, faites cuire des fruits cuits et de la confiture.

    Au lieu du sucre, utilisez la stévia, comme cela se fait dans tout le Japon

    Cultiver stevia maisons en pots et utilisent constamment à la place des sucres nocifs et des édulcorants synthétiques.

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