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Fruits de mer pour diabétiques: recettes diététiques et normes d'utilisation

La présence d'une maladie aussi grave que le diabète nécessite non seulement une prise constante de médicaments chez le patient.

Diabétiques vitaux à suivre un certain régime, refusant non seulement sur les aliments riches en glucose, mais aussi pratiquer une consommation limitée d'aliments riches en calories, en utilisant soigneusement diverses épices, sel.

À cet égard, la question se pose: le caviar rouge peut-il être rouge dans le diabète et les autres fruits de mer? Y a-t-il des restrictions dans la consommation de fruits de mer et comment agissent-ils sur le corps humain?

Composition des fruits de mer et son effet sur le corps

Traditionnellement, divers fruits de mer sont considérés comme très utiles pour le corps humain. Mais est-il possible de manger des crevettes, des calmars et d'autres fruits de mer avec le diabète?

En effet, les plats bien cuisinés qui en sont issus constituent une source de minéraux et de vitamines utiles, y compris ceux avec lesquels d’autres produits alimentaires traditionnels sont relativement pauvres.

Tout d'abord, la plupart des fruits de mer contiennent beaucoup de protéines. Et sous une forme suffisamment facile pour que le corps assimile une personne. Par conséquent, dans le diabète sucré, les crevettes et les calmars sont très utiles, en particulier si l’on considère un petit nombre de graisses.

En outre, tous les fruits de mer sont très riches en utilité pour l'iode du corps. Par exemple, dans la viande de crevettes, l’iode est presque 100 fois plus que dans la viande de boeuf. En outre, la viande de la vie marine est riche en calcium, potassium et zinc, nécessaires au fonctionnement normal du système cardiovasculaire et des reins.

La richesse en phosphore et surtout en fer a un effet bénéfique sur le système hématopoïétique humain et contribue à la normalisation des processus métaboliques.

Et les vitamines A, D, E et B12 sont nécessaires au fonctionnement normal de tous les principaux groupes d’organes humains.

Dans les produits de la mer, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète, ne contient absolument pas de sucre, ce qui permet de ne pas avoir peur du taux de glucose dans le sang après leur consommation. Certes, une substance assez nocive dans la viande de certains habitants des profondeurs est encore contenue.

Il s'agit de cholestérol, qui est relativement riche en viande de crevette. Étant donné que les diabétiques doivent réduire leur consommation de cholestérol à un minimum raisonnable, consommer les crevettes ne vaut pas plus de deux fois par semaine, et en quantités ne dépassant pas 100 grammes de viande par repas.

On peut en dire autant de la viande de calmar. Il est riche non seulement en protéines, en vitamines du groupe B, PP et E, mais aussi avec les acides aminés et les micro-éléments nécessaires. Bien que le calamar index glycémique (conservé légèrement au-dessus) est de 5 pcs., 100 grammes de viande de cet animal de mer contient environ un tiers des normes de cholestérol maximums par jour, ce qui ne nuisent pas à la santé humaine. Étant donné que les diabétiques devraient être plus attentifs au taux de cholestérol dans le sang, il est déconseillé de consommer plus de 100 grammes de ce produit par jour.

Est-il possible de manger du caviar dans le diabète sucré? L'indice glycémique du caviar rouge est de 5 unités, la teneur en calories est de 245 kcal pour 100 g de produit. La principale substance dans sa composition est la protéine - sa fraction massique dans le caviar atteint 32%. Parallèlement, cette protéine est digérée plusieurs fois mieux que celle contenue dans les produits laitiers fermentés. En outre, il comprend un complexe de vitamines, par exemple, utile pour l'acide folique.

La teneur en graisse dans le caviar est assez élevée - jusqu'à 10-12% de la masse. Cependant, cela ne devrait pas être très préoccupant en raison du fait que la composition des œufs comprend la lécithine. Cette substance lors du clivage dans le corps sécrète de la choline - un composé très utile.

Kholin protège le foie des effets négatifs des poisons, régule le taux d'insuline dans le sang et favorise également la dégradation des graisses et l'excrétion du cholestérol par l'organisme. Par conséquent, le caviar rouge pour le diabète de type 2 et le type 1 est très utile.

Cependant, il y a un moins de caviar. Après tout, pour un stockage prolongé et un transport pratique, une quantité importante de sel de table est toujours ajoutée à ce produit. Une consommation de grandes quantités de sel peut nuire à la santé d'un diabétique, augmenter la pression et créer un fardeau supplémentaire pour le cœur et les vaisseaux sanguins, dont la pathologie se développe souvent dans le contexte du diabète. Par conséquent, avec le diabète, vous pouvez manger du caviar rouge, à condition que le produit ne soit pas abusé.

Recettes simples

Lorsque vous préparez des plats de fruits de mer, vous devez les préparer non seulement délicieusement, mais aussi correctement.

L'objectif principal est de préserver tous les composants utiles de ces produits et d'éviter l'augmentation du nombre de substances nocives, principalement le cholestérol. Mais avant de préparer correctement les cadeaux de mer, vous devez les choisir correctement.

Bien entendu, la meilleure option est de choisir des fruits de mer frais. Mais pour la plupart des citoyens de ce pays, il ne fait aucun doute que le chemin le plus correct n’est pas réalisable. Il est donc nécessaire d’acheter des produits surgelés. Mais il y a aussi quelques petits secrets.

Tout d'abord, le meilleur produit est celui qui est complètement congelé, sans dommage, qui n'est pas entouré de trop de glace. Les produits ne doivent pas changer de couleur et de consistance.
En outre, vous devez consulter les données du fabricant. Le produit le plus qualitatif est produit en Norvège, au Japon et en Russie.

Mais les crevettes ou les moules, cultivées dans le Mékong, devraient être abandonnées.

Ils peuvent avoir un aspect attrayant et coûter des analogues moins chers, mais n'oubliez pas qu'ils les ont cultivés dans le fleuve le plus pollué d'Asie.

La recette la plus simple est la brochette de crevettes. Ils peuvent être choyés plusieurs fois par semaine - ce n'est pas très calorique, n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, mais il a un excellent goût et une riche composition minérale. Correctement pour préparer les crevettes à un diabète 2 types, il est donc nécessaire.

Pour commencer, il est nécessaire de préparer une marinade à partir du jus d'une grosse orange, d'un bouquet de coriandre, d'une cuillerée de sauce de soja, de plusieurs tranches de gingembre. Dans la marinade, placer les crevettes et laisser infuser pendant deux heures. Ensuite, les crevettes sont enfilées sur des brochettes et cuites sur des charbons ou dans une brochette spéciale, chauffée dans un four conventionnel, pendant cinq à six minutes.

Shish kebab de crevettes tigrées

De même, vous pouvez préparer des pétoncles. La différence dans la composition de la marinade - il sera un peu plus épicé et épicé. Pour cela, il faudra 75 g de jus de tomate sans sel, 2 pincées de poivre noir, la moitié de la salle à manger cuillère d'ail, une pincée de poivre rouge, une pincée de toutes les herbes au goût, le basilic. Les coquilles Saint-Jacques marinées dans ce mélange pendant une heure, puis grillées ou cuites sur une grille dans un four conventionnel pendant 8-10 minutes.

Mais les moules de qualité ne peuvent être soumises à un traitement thermique, il suffit de les mariner. Pour préparer la marinade besoin 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique, un quart de tasse d'oignon vert haché 2 pincées de poivre noir et un peu de sel. Tout cela est mélangé, les moules marinées et lavées sont ajoutées à la marinade et le plat est laissé au réfrigérateur. Pour que les fruits de mer soient soigneusement nettoyés, il faudra au moins 24 heures.

Il sera très utile d'introduire des crevettes dans un petit-déjeuner diabétique.

Pour ce faire, vous devez faire cuire le pain grillé crevettes. crevettes cuites et décortiquées sont écrasées dans un mélangeur à l'ail, le fromage, l'aneth, et cuillère à café de jus de citron. Les pains de céréales sont séchés dans le grille-pain et enduits de la masse résultante.

Second cours, salades, soupes

Sur la base des fruits de mer, vous pouvez préparer des plats délicieux et sains, parfaits pour manger des personnes atteintes de diabète.

Par exemple, une bonne option, permettant de consommer des fruits de mer dans le diabète de type 2, est la préparation de curry diététique.

Pour ce plat, les grosses crevettes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, refroidies et nettoyées. Dans un mélangeur, mélanger un concombre, deux cuillères de crème sure sans gras, un bouquet de menthe et une cuillerée de farine.

Épluchez les crevettes pendant 10 à 15 minutes et déposez-les dans le mélange en ajoutant du curry, du sel et du poivre. Ensuite, les crevettes sont retirées de la marinade et frites légèrement à feu vif avec un minimum d'huile végétale.

Excellent adapté et calmar pour le diabète de type 2.

Voici, par exemple, une recette simple pour calmar dans le diabète pour faire une salade épicée et saine.

Sur une poêle épaisse, les calmars sont passés cinq minutes avec le couvercle fermé.

Ensuite, ils refroidissent et coupent avec de petites tranches oblongues. Le concombre frais est nettoyé et coupé en cubes, les feuilles de laitue se déchirent avec les mains. Les ingrédients sont mélangés, sel et poivre sont ajoutés. Ensuite, des olives coupées en deux parties sans fosses sont disposées sur le dessus.

Une autre version de la salade de calmar nécessite la présence d'une carcasse bouillie de cet animal marin. Il est coupé avec des anneaux minces, ajouter un concombre coupé environ les mêmes anneaux. Ensuite, la salade est injectée avec un gros œuf à la coque haché, des feuilles d’oignons frais. La salade est salée et assaisonnée de yogourt naturel non sucré, ou ajoutez du fromage cottage faible en gras.

Des fruits de mer, il est possible de préparer aussi des soupes savoureuses et utiles, se rapprochant parfaitement d'un aliment des diabétiques.

Pour cela, vous devez faire bouillir les moules et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans différentes casseroles. Arrosez les moules et égouttez-les, égouttez les crevettes et laissez-les. Sur l'huile d'olive, passer l'oignon finement haché, l'ail, ajouter les épices et les herbes au goût.

Dans le bouillon, ajouter du lait ou de la crème, passiver et cuire jusqu'à ce que la soupe soit une purée de pommes de terre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des fruits de mer et du basilic.

Vidéos connexes

Si l'utilité des fruits de mer frais pour les diabétiques est claire, alors qu'en est-il de l'huile de poisson et des conserves? Répondez dans la vidéo:

Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes de fruits de mer adaptées à la consommation de personnes diabétiques. La seule condition pour l'application de ces recettes est que les plats à base de fruits de mer ne devraient pas apparaître sur la table pour diabétiques plus de deux à trois fois par semaine. Et alors, ils ne pourront que bénéficier, aider à stabiliser le niveau de sucre et réduire le poids.

  • Stabilise le niveau de sucre pendant longtemps
  • Restaure la production de pancréas d'insuline

Les diabétiques peuvent-ils avoir des fruits de mer?

Les fruits de mer tels que les poissons faibles en gras, les crustacés, les calmars, les huîtres et les crevettes dans le diabète constitueront un ajout délicieux et utile au menu de régime. Ils contribueront à normaliser les processus métaboliques, saturer le corps avec de l'iode et d'autres vitamines et minéraux bénéfiques. Lors du choix de variétés de poissons et de fruits de mer, il est important de se rappeler le taux élevé de cholestérol, qui n'est pas recommandé pour le diabète de type 2.

Est-il possible de manger des fruits de mer aux diabétiques?

Pour les personnes atteintes de diabète, il est essentiel de suivre un régime strict et est essentiel à la sélection des aliments à partir desquels les plats diététiques sont préparés. Les maladies diabétiques sont une violation du métabolisme des glucides. Le menu doit donc être dominé par des produits à faible teneur en glucides. Dans le cadre de la majorité des fruits de mer dominée par les protéines et les graisses, par conséquent, ces produits peuvent être un complément utile au menu diabétique tous les jours. Lors de la sélection des espèces de poissons doivent donner la préférence aux variétés à faible teneur en matières grasses, de crustacés et d'autres cadeaux utiles de la mer. Dans les produits tels que les crevettes, les huîtres, les œufs de poisson et le foie du poisson - cholestérol élevé, de sorte que leur utilisation devrait limiter à 2 type de maladie diabétique.

Quelle est l'utilisation des fruits de mer?

Le poisson pour diabétiques peut devenir une source alternative de protéines. Le régime alimentaire pour les diabétiques prévoit le rejet de nombreux types de viande en raison de la teneur en graisse et des œufs en raison du taux élevé de cholestérol. Les protéines des fruits de mer participent à la construction du tissu musculaire, à la prévention des processus trophiques et au maintien du niveau d'immunité requis. Composants utiles des fruits de mer:

  • Le complexe de vitamines A, B, D, E est capable de remplacer la prise de vitamines artificielles et de maintenir une immunité affaiblie.
  • Les acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6 stimulent les processus métaboliques et les mécanismes de régénération, contribuent à la perte de poids et à l'élimination de l'excès de graisse.
  • Le complexe minéral - potassium, calcium, iode, phosphore, fluor - participe aux processus d'activité vitale du corps.

Crevettes avec diabète sucré

Les crevettes dans le diabète ne peuvent être consommées qu'en petites portions, elles contiennent toute la gamme de nutriments inhérents aux dons de la mer. Ces crustacés sont assez rapides dans la cuisson et peuvent être à la fois un plat séparé et se combiner avec des légumes et du croup, qui sont également obligatoires dans le menu des patients. Les plus populaires sont les crevettes royales, grises et non appétissantes, mais après traitement thermique, elles deviennent attrayantes et agréables. Les plats avec eux peuvent égayer une personne dont le régime alimentaire est limité, ce qui deviendra également un facteur psychologique important.

Calamars dans le diabète

Les calmars sont également indiqués pour les maladies diabétiques. Ils se composent de 85% de protéines, avec une petite quantité de graisses saines, ce produit est utile pour perdre du poids. Les protéines de calmar se digèrent facilement et saturent rapidement le corps, chargeant une grande partie de l'énergie. Avec d'autres fruits de mer, ils saturent le corps avec de l'iode et d'autres minéraux et vitamines. Le processus de cuisson des calmars prend 2-3 minutes (tenir dans de l'eau bouillante), avec une garniture de légumes, peut être un dîner utile pour le patient sur un régime.

Recettes utiles et délicieuses

Considérons quelques recettes de plats simples, utiles et savoureux dans la table:

Calamars dans le diabète: recettes de cuisine pour les diabétiques

Avec le diabète du deuxième type, il est très important de suivre une thérapie diététique, ils choisissent correctement les produits en fonction de l'indice glycémique. Il suffit de ne pas négliger et les principes de nutrition - petites portions, cinq à six repas, excluent les aliments salés, gras et frits.

Le menu du jour comprend des céréales, des légumes, des fruits et des produits d'origine animale. La viande, le poisson et les fruits de mer doivent être présents dans les repas hebdomadaires. Très souvent, les diabétiques se posent la question: est-il possible de manger des calmars chez un diabétique de 2 types, après tout, ils sont riches en phosphore et autres micro-cellules.

Pour répondre à cette question, il convient d'étudier le concept de GI et sa signification dans les calmars, ses propriétés utiles et d'envisager des prescriptions pour les diabétiques.

Indice de calmar glycémique

L'IG est le principal critère de sélection des produits pour la thérapie diététique. Il est particulièrement important dans un type indépendant de l'insuline, c'est-à-dire le second, car il sert de traitement principal. Une bonne nutrition aidera le patient non seulement à réduire le risque de transition de la maladie à un type insulino-dépendant, mais dans de rares cas, à éliminer complètement le sucre.

Ce concept implique un taux numérique de dégradation des glucides, affectant le glucose dans le sang, après avoir consommé un produit particulier. Plus l'IG est faible, plus le produit est utile.

En cas d'utilisation de produits à IG élevé, supérieur à 70 unités, un diabétique risque de contracter une hyperglycémie, qui affecte négativement les organes cibles. Il peut également déclencher la transition de la maladie vers le diabète de type 1.

GI est divisé en trois catégories:

  • jusqu'à 50 unités - faible;
  • 50 - 70 UN - moyenne;
  • plus de 70 unités - haut.

La ration alimentaire principale se compose de produits avec des unités GI 50. Les aliments avec des valeurs moyennes ne sont autorisés qu'à titre exceptionnel - plusieurs fois par semaine, de préférence le matin. L'activité physique favorise une absorption plus rapide du glucose.

Certains produits n'ont pas d'indice, car ils ne contiennent pas de glucides. Fondamentalement, il s'agit d'un repas gras, comme l'huile végétale et le saindoux. Cependant, cela ne les rend pas "longtemps attendus" dans le régime diabétique en raison de la teneur en calories accrue et de la teneur en cholestérol nocif. Donc, lors du choix des produits, vous devez d'abord faire attention à l'IG, qui devrait être faible. La deuxième règle importante est la faible teneur en calories des aliments.

L'indice de calmar n'est que de cinq unités et la valeur calorifique de 100 grammes est de 122 kcal.

L'utilisation de calmars

Les protéines des fruits de mer et des poissons sont bien mieux absorbées par le corps que par la viande. Mais il ne faut pas être zélé avec ces types de produits, car en fin de compte, vous pouvez avoir une hypervitaminose.

La composition du calmar pour ses substances utiles est en avance sur celle du veau et de la viande de volaille. En incluant ce produit dans l'alimentation une fois par semaine, le patient sature complètement le corps avec les vitamines E et PP.

La viande de calmar comprend des acides polyinsaturés et c'est le plus nutritif pour le corps. Grâce à l'abondance de vitamines et d'oligo-éléments, le taux de cholestérol diminue, la glande thyroïde se normalise et l'élasticité des parois des vaisseaux s'améliore. Tout cela empêche le développement de maladies du système cardiovasculaire.

Aussi dans le calmar contient de telles substances utiles:

La taurine agit sur la diminution du cholestérol, normalise la tension artérielle. Propriétés du sélénium - antioxydant, fixent les particules de désintégration et les retirent du corps. L'iode affecte positivement le système endocrinien.

L'utilisation d'aliments tels que le calmar aidera à développer la masse musculaire chez les personnes pratiquant un sport.

Recommandations pour la préparation des calmars

Souvent calmar utilisé dans une variété de salades. Le diabète sucré exclut les pansements tels que la mayonnaise, la crème sure et les sauces. Dans ce dernier cas, bien qu’un indice faible, la teneur en calories et en cholestérol est augmentée.

Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du yaourt ou de l'huile d'olive non sucré. Il est permis d'insister sur les herbes et les légumes - thym, romarin, piment et ail. Dans un récipient sec, ajoutez de l'huile et ajoutez-y des herbes pour les préférences gustatives personnelles. La chose principale - qu'ils étaient sans gouttelettes d'eau. Fermez le contenant avec un couvercle et insérez-le dans un endroit sombre pendant au moins 12 heures.

Dans le diabète de type 2, tous les plats doivent être préparés uniquement par certaines méthodes de traitement thermique. Cela permettra d'économiser les futurs plats de calories, de mauvais cholestérol et n'augmente pas leur IG.

Méthodes de cuisson autorisées:

  • faire bouillir;
  • dans le four à micro-ondes;
  • sur le gril;
  • pour un couple;
  • dans le four;
  • dans le multivark, sauf pour le mode "fry".

Les calmars doivent être bouillis dans de l'eau salée, pas plus de cinq minutes, le temps optimal est de trois minutes. Avant la cuisson, ils doivent être nettoyés des viscères et du film brun. Bien sûr, cette manipulation peut être faite avec le produit fini, mais la peau sera moins bien lotie.

Les calmars peuvent être utilisés dans les salades, cuire au four, farcis avec des légumes ou du riz brun.

Recettes avec des calmars

La première recette est plutôt favorisée par de nombreux diabétiques, car elle ne nécessite pas de longs temps de cuisson et la présence de nombreux ingrédients. Il faudra un œuf à la coque, une carcasse de calmar prête, du concombre frais, des légumes verts et des poireaux.

Les œufs sont coupés en gros cubes, en lamelles de calmar et en concombre, hachez finement les oignons. Mélanger tous les ingrédients, le sel et la saison avec du yogourt non sucré ou du lait caillé crémeux à 0,1% de matières grasses.

Servir avec des salades et des crevettes bouillies. Un tel plat peut devenir un petit-déjeuner complet, à faible teneur en calories.

La deuxième recette est le calmar farci aux légumes et au riz brun. Lorsque vous utilisez des diabétiques de riz, vous ne devez choisir que du brun, qui a un IG de 55 unités. Le riz blanc est contre-indiqué en raison de son indice élevé. Le riz brun est brassé pendant 45 à 50 minutes. L'eau est prise deux fois plus que les céréales. Après la cuisson, vous pouvez rincer le riz et ajouter un peu d’huile végétale afin qu’il ne colle pas.

Deux portions nécessiteront les ingrédients suivants:

  1. deux carcasses de calmar;
  2. la moitié de l'oignon;
  3. une petite carotte;
  4. un piment doux;
  5. 70 grammes de riz brun bouilli;
  6. quelques tiges d'aneth et de persil;
  7. deux cuillères à soupe de sauce de soja;
  8. une cuillère à soupe d'huile végétale (olive ou graines de lin);
  9. sel, poivre fond noir - au goût

Le calmar clair des entrailles et des peaux, faire bouillir dans l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Dans une poêle sur feu doux, laisser mijoter les carottes coupées en dés, le riz finement haché et le poivre haché. Dans ce cas Mettre les carottes dans la casserole en premier et laisser cuire en remuant constamment pendant trois minutes, après avoir ajouté les oignons et les poivrons et cuire jusqu'à ce que le tout soit prêt.

Mélanger le riz avec les légumes, les légumes verts hachés, verser la sauce, saler et poivrer, bien mélanger. Remplissez l'intérieur de la carcasse de calmar. Faites-le frire dans l'huile d'olive des deux côtés.

Les calmars peuvent être consommés comme un repas complet, simplement en le faisant bouillir. Une combinaison de bon goût de ce produit est donnée par les salades de légumes pour les diabétiques de type 2 préparés à partir de légumes à faible IG.

La troisième recette est calamars, cuits dans une poêle avec des légumes. Les ingrédients suivants sont requis:

  • 500 grammes de calmar;
  • deux oignons;
  • deux poivrons;
  • deux petites aubergines;
  • quatre petites tomates;
  • plusieurs gousses d'ail;
  • un bouquet de basilic;
  • huile végétale - deux cuillères à soupe;
  • sel - au goût

Peler aubergines et couper en fines lanières, couper les oignons en demi-anneaux. Chauffer la poêle et verser ces légumes, laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Tomates pelées (verser de l'eau bouillante et faire des incisions en forme de croix) et coupées en cubes, lanières de poivron, hacher l'ail. Ajouter les légumes dans la poêle, remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.

Calmar nettoyé des viscères et cacher, couper en lanières, ajouter aux légumes, saler et mélanger. Laisser mijoter pendant trois à cinq minutes.

À partir des recettes ci-dessus, vous pouvez facilement créer des plats de vacances pour les diabétiques de type 2, qui seront peu caloriques et n'affecteront pas le taux de glucose dans le sang.

La vidéo de cet article explique comment choisir le bon calmar glacé.

Squid avec le diabète de type 2: recettes

Calamars dans le diabète: recettes de cuisine pour les diabétiques

Dans le cas du diabète du second type, il est très important de respecter le traitement diététique et de choisir avec compétence les produits en fonction de l’indice glycémique. Il suffit de ne pas négliger et les principes de nutrition - petites portions, cinq à six repas, excluent les aliments salés, gras et frits.

Le menu du jour comprend des céréales, des légumes, des fruits et des produits d'origine animale. La viande, le poisson et les fruits de mer doivent être présents dans les repas hebdomadaires. Assez souvent, les diabétiques posent une question - est-il possible de manger des calmars dans le diabète de type 2, car ils sont riches en phosphore et autres microéléments.

Pour répondre à cette question, il convient d'étudier le concept de GI et son importance dans les calmars, ses propriétés utiles et d'envisager des prescriptions pour les diabétiques.

Indice de calmar glycémique

L'IG est le principal critère de sélection des produits pour la thérapie diététique. Il est particulièrement important dans un type indépendant de l'insuline, c'est-à-dire le second, car il sert de traitement principal. Une bonne nutrition aidera le patient non seulement à réduire le risque de transition de la maladie à un type insulino-dépendant, mais dans de rares cas, à éliminer complètement le sucre.

Ce concept implique un taux numérique de dégradation des glucides, affectant le glucose dans le sang après utilisation d'un produit particulier. Plus l'IG est faible, plus le produit est utile.

Lors de l'utilisation d'aliments contenant un IG élevé, supérieur à 70 unités, un diabétique risque de contracter une hyperglycémie, qui affecte négativement les organes cibles. Il peut également déclencher la transition de la maladie vers le diabète de type 1.

GI est divisé en trois catégories:

  • jusqu'à 50 unités - faible;
  • 50 - 70 UN - moyenne;
  • plus de 70 unités - haut.

La ration alimentaire principale se compose de produits avec des unités GI 50. La nourriture avec des moyennes est autorisée uniquement à titre d'exception - plusieurs fois par semaine, principalement le matin. L'activité physique favorise une absorption plus rapide du glucose.

Certains produits n'ont pas d'indice, car ils ne contiennent pas de glucides. Fondamentalement, ce sont les aliments gras, tels que l'huile végétale et le saindoux. Cependant, cela ne les rend pas "longtemps attendus" dans le régime diabétique en raison de la teneur en calories accrue et de la teneur en cholestérol nocif. Donc, lors du choix des produits, vous devez d'abord faire attention à l'IG, qui devrait être faible. La deuxième règle importante est la faible teneur en calories des aliments.

L'indice de calmar n'est que de cinq unités et la valeur calorifique de 100 grammes est de 122 kcal.

L'utilisation du calmar dans le diabète

Les protéines des fruits de mer et des poissons sont bien mieux absorbées par le corps que par la viande. Mais il ne faut pas être zélé avec ces types de produits, car en fin de compte, vous pouvez avoir une hypervitaminose.

La composition de calmar dans ses substances utiles est en avance sur la viande de veau et de volaille. En incluant ce produit dans l'alimentation une fois par semaine, le patient sature complètement le corps avec les vitamines E et PP.

La viande de calmar comprend des acides polyinsaturés et c'est le plus nutritif pour le corps. Grâce à un grand nombre de vitamines et d'oligo-éléments, le taux de cholestérol diminue, la glande thyroïde se normalise et l'élasticité des parois des vaisseaux s'améliore. Tout cela empêche le développement de maladies du système cardiovasculaire.

Aussi calmar contient de telles substances utiles:

La taurine affecte l'abaissement du cholestérol, normalise la tension artérielle. Propriétés du sélénium - antioxydant, fixent les particules de désintégration et les retirent du corps. L'iode affecte positivement le système endocrinien.

L'utilisation d'aliments tels que les calmars aidera à développer la masse musculaire chez les personnes pratiquant un sport.

Recommandations pour la préparation des calmars

Souvent, le calmar est utilisé dans diverses salades. Le diabète sucré exclut les pansements tels que la mayonnaise, la crème sure et les sauces. Dans ce dernier cas, bien qu’un indice faible, la teneur en calories et la teneur en cholestérol augmentent.

Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du yaourt ou de l'huile d'olive non sucré. Il est permis d'insister sur les herbes et les légumes - thym, romarin, piment et ail. Dans un récipient sec, ajouter de l'huile et ajouter des herbes de vos préférences gustatives personnelles. La chose principale - qu'ils étaient sans gouttelettes d'eau. Fermez le couvercle et inscrivez-le dans un endroit sombre au moins à midi.

Dans le diabète de type 2, tous les plats doivent être préparés uniquement par certaines méthodes de traitement thermique. Cela permettra d'économiser les futurs plats de calories, de mauvais cholestérol et n'augmente pas leur IG.

Méthodes de préparation autorisées:

  • faire bouillir;
  • dans le four à micro-ondes;
  • sur le gril;
  • pour un couple;
  • dans le four;
  • dans le multivark, sauf pour le mode "fry".

Les calmars doivent être bouillis dans de l'eau salée, pas plus de cinq minutes, le temps optimal est de trois minutes. Avant cela, ils doivent être nettoyés des viscères et du film brun. Bien sûr, cette manipulation peut être faite avec le produit fini, mais la peau sera alors moins bien lotie.

Les calmars peuvent être utilisés dans les salades, cuire au four, pré-farcir avec des légumes ou du riz brun.

Recettes de plats avec des calmars pour diabétiques

Salade d'œufs avec calamars

La première recette est très populaire chez les diabétiques, car elle ne nécessite pas de longs temps de cuisson et de nombreux ingrédients. Il faudra un œuf à la coque, une carcasse de calmar, du concombre frais, des légumes verts et des poireaux.

Les œufs sont coupés en gros cubes, en lamelles de calmar et en concombre, hachez finement les oignons. Mélanger tous les ingrédients, le sel et la saison avec du yogourt ou du fromage à la crème non sucré à 0,1% de matières grasses.

Servir avec des salades et des crevettes bouillies. Un tel plat peut devenir un petit-déjeuner complet, à faible teneur en calories.

Squid farci

La deuxième recette est le calmar farci aux légumes et au riz brun. Lorsque vous utilisez des diabétiques de riz, vous ne devez choisir que du brun, qui a un IG de 55 unités. Le riz blanc est contre-indiqué en raison de son taux élevé. Le riz brun est brassé pendant 45 à 50 minutes. L'eau est prise deux fois plus que les céréales. Après la cuisson, vous pouvez rincer le riz et ajouter un peu d’huile végétale afin qu’il ne colle pas.

Deux portions nécessiteront les ingrédients suivants:

  • deux carcasses de calmar;
  • la moitié de l'oignon;
  • une petite carotte;
  • un piment doux;
  • 70 g de riz brun bouilli;
  • quelques tiges d'aneth et de persil;
  • deux cuillères à soupe de sauce de soja;
  • une cuillère à soupe d'huile végétale (olive ou lin)
  • sel, poivre fond noir - au goût

Le calmar clair des entrailles et des peaux, faire bouillir dans l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Dans une poêle sur feu doux, laisser mijoter les carottes coupées en dés, le riz finement haché et le poivre haché. Dans ce cas Mettre les carottes dans la casserole en premier et laisser cuire en remuant constamment pendant trois minutes, après avoir ajouté les oignons et les poivrons et cuire jusqu'à ce que le tout soit prêt.

Mélanger le riz avec les légumes, les légumes verts hachés, verser la sauce, saler et poivrer, bien mélanger. Remplissez l'intérieur de la carcasse de calmar. Faites-le frire dans l'huile d'olive des deux côtés.

Les calmars peuvent être consommés comme un plat complet, faites-les bouillir. Une combinaison de bon goût de ce produit est donnée par les salades de légumes pour les diabétiques de type 2 préparés à partir de légumes à faible index glycémique.

Calmars cuits

La troisième recette est calamars, cuits dans une poêle avec des légumes. Les ingrédients suivants sont requis:

  • 500 grammes de calmar;
  • deux oignons;
  • deux poivrons
  • deux petites aubergines;
  • quatre petites tomates;
  • plusieurs gousses d'ail;
  • un bouquet de basilic;
  • huile végétale - deux cuillères à soupe;
  • sel au goût

Peler aubergines et couper en fines lanières, couper les oignons en demi-anneaux. Chauffer la poêle et verser ces légumes, laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Les tomates se décollent (versez de l'eau bouillante et faites des incisions en forme de croix) et coupez-les en cubes, en poivrons et hachez l'ail. Ajouter les légumes dans la poêle, remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.

Calmar nettoyé des viscères et cacher, couper en lanières, ajouter aux légumes, saler et mélanger. Laisser mijoter pendant trois à cinq minutes.

À partir des recettes ci-dessus, vous pouvez facilement créer des plats de fête pour les diabétiques de type 2, ils seront peu caloriques et n'affecteront pas le niveau de glucose dans le sang.

Les calmars sont-ils autorisés aux diabétiques?

Les fruits de mer sont l’une des sources de calories et de protéines. Les patients diabétiques sont invités à les inclure dans leur alimentation quotidienne. Pour savoir si vous pouvez manger régulièrement des calmars, vous devez comprendre les effets sur le corps. L'attention principale des experts en nutrition est conseillée pour donner le contenu des substances nécessaires aux humains.

Composition

Le calmar est un céphalopode. Ils les mangent dans des aliments cuits, cuits et frits. Ils sont généralement vendus congelés - pelés ou pelés.

La structure comprend:

  • protéines - 21,2 g;
  • glucides - 2,0 g;
  • graisses - 2,8 g.

Indice glycémique - 5. Le nombre d'unités de grain - 0,02. Teneur en calories inférieure ou égale à 125 kcal.

Compte tenu de la teneur minimale en glucides et de la faiblesse de l'indice glycémique, il n'y a pas d'effets négatifs sur la teneur en sucre des mollusques, il n'est donc pas nécessaire de limiter la consommation.

Les fruits de mer sont riches en vitamines E, A, D et groupe B, le phosphore, le fer, le potassium, l'iode et le sélénium contiennent de la taurine. Il est recommandé de les ajouter au régime alimentaire pour aider à renforcer le tissu musculaire et prévenir les changements trophiques. Pour les patients souffrant de troubles métaboliques, le calmar peut être un complément utile au régime quotidien.

Inclusion dans l'alimentation

Les médecins conseillent de former le menu de manière à réduire la probabilité de fluctuations soudaines du taux de sucre. L'hyperglycémie se produit lorsqu'un grand nombre de glucides pénètrent dans l'organisme. Si les principales sources de calories sont les protéines, le processus d'augmentation du sucre sera lent et le pancréas pourra y faire face seul.

En raison de la faible teneur en glucides, les calmars de type 2 peuvent être utilisés sans restrictions. Près de 85% d'entre eux sont constitués de protéines. Le produit est rapidement absorbé et sature le corps avec des éléments utiles.

Avantage et préjudice

Les céphalopodes sont considérés comme une excellente source d'acides gras polyinsaturés. Ils sont nécessaires pour:

  • prévention des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques;
  • prévention de l'athérosclérose;
  • stimulation de l'activité cérébrale.

En outre, ils ont des propriétés antidépressives, favorisent l'amélioration de la vision.

Dans 100 grammes de calamars, la viande contient 490 mg d’acides gras oméga-3, ce qui en fait le deuxième parmi tous les fruits de mer, mais plus dans les huîtres.

Le cholestérol est réduit par la taurine, une substance qui participe au métabolisme des lipides. Les patients les incluent régulièrement dans le menu, il y a une amélioration du système cardiovasculaire et une augmentation de la vitalité. L'iode améliore l'état du système endocrinien, affecte positivement la glande thyroïde.

Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques.

Avec le diabète gestationnel

Les fruits de mer sont une source de mammifères essentiels essentiels pour les futures mères et les protéines, qui sont nécessaires pour construire des tissus et améliorer l'immunité. S'il n'y a pas d'intolérance individuelle, les fruits de mer doivent être constamment inclus dans le régime.

Si vous identifiez le diabète gestationnel à partir d'aliments protéiques digestibles, vous ne pouvez pas refuser, il devrait devenir le menu principal. Si vous réduisez votre consommation de glucides en éliminant le pain, les muffins, les bonbons, les petits déjeuners prêts à manger, les pâtes et les céréales, vous pouvez ramener le sucre à la normale. Sinon, l'impact négatif sur la condition de l'enfant ne peut être évité. Les bébés nés de mères atteintes de diabète non compensé développent une insuffisance respiratoire, une hypoglycémie. Lorsque l'excès de glucose pénètre dans le fœtus, la taille des organes augmente et la graisse sous-cutanée se dépose. Il peut y avoir des pathologies intra-utérines. Ils surviennent souvent si un taux élevé de sucre est observé au début de la grossesse.

Normaliser la condition avec un régime faible en glucides. Si la concentration de glucose ne diminue pas, l'insuline est prescrite. À l'aide d'injections permanentes, il est possible de prévenir l'influence négative du sucre sur la santé des femmes et du fœtus.

Avec une nutrition faible en glucides

Pour contrôler le diabète, les médecins conseillent aux patients de suivre un régime particulier. Il est important de planifier votre alimentation afin de ne pas laisser passer un excès de glucides. Si le patient décide d'adhérer aux principes du NUP, il n'est pas nécessaire de refuser les fruits de mer. Ils sont faibles en graisses et en sucres, ils sont inclus dans la liste des produits recommandés.

Recettes populaires

De calmars, vous pouvez préparer des dizaines de plats délicieux et sains. Il existe plusieurs caractéristiques de leur préparation.

Les carcasses doivent être nettoyées: pour cela elles sont échaudées puis envoyées dans de l'eau glacée. Après ce traitement, la peau se détache du bas.

Dans de l'eau bouillante, ajouter du sel, du poivre et d'autres condiments au goût, mettre le calmar. Cuire au plus deux minutes, sinon la viande deviendra caoutchouteuse.

Les mollusques sont également frits, cuits à la vapeur ou grillés.

Parmi ceux-ci, des salades sont préparées. Par exemple, selon la recette suivante.

Il faudra un calmar bouilli, du concombre frais, des poireaux, des légumes verts, des œufs. Ingrédients à couper, mélanger. Assaisonner avec du yaourt naturel.

Ils sont combinés avec des légumes.

Prenez les aubergines, les poivrons, les oignons, les tomates et le basilic. Tous les légumes coupés en lanières, cuits avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale. 3 minutes avant la fin de la cuisson, envoyer les calmars décortiqués et pelés, ajouter le sel et les épices.

Les diabétiques peuvent également utiliser d'autres recettes à base de crustacés. Les déchets sont recommandés uniquement dans les anneaux de calmar frits - leur panure consiste en de la farine, ce qui augmente considérablement la teneur en glucides du produit.

Une bonne nutrition dans le diabète sucré


Irina Vitalievna Milyukova
Une bonne nutrition avec le diabète


Types de diabète sucré

Aujourd'hui, il existe deux types de diabète sucré. Avec un, l’insuline est absolument nécessaire, car il y a absolu son insuffisance est-ce Diabète de type 1, ou insulino-dépendant. Un autre type de diabète est associé au fait que la sensibilité des tissus de l'organisme à l'insuline diminue, le parent l'insuffisance d'insuline est diabète de type 2, ou non insulino-dépendant. En règle générale, il se développe à l'âge mûr et à l'âge avancé et, au début, il ne nécessite pas l'introduction obligatoire d'insuline. Cependant, tôt ou tard, le moment où le pancréas est "épuisé" et l'insuffisance relative en insuline devient absolue. Dans ces cas, vous ne pouvez pas vous passer d'injections d'insuline. Récemment, il a été rapporté que l'introduction précoce d'insuline dans le diabète de type 2 ralentit le développement de complications vasculaires du diabète et améliore ainsi le pronostic de cette maladie.


Diabète sucré de type 1

Le diabète sucré de type 1 ne représente que 15 à 20%. Le diabète de type 1 affecte le plus souvent les enfants (y compris les nouveau-nés et les nourrissons), les adolescents et les jeunes (jusqu'à 30 ans). On l'appelle aussi «diabète juvénile».

Le diabète sucré de type 1 se réfère à des maladies assez faciles à diagnostiquer. Les symptômes cliniques sont ce que le médecin observe et ce que le patient lui dit (ou les parents du patient) suggère déjà la présence du diabète. En plus de cela, il suffit généralement de faire un test sanguin "pour le sucre" afin de déterminer le taux de glucose dans le sang (le sang doit être pris à jeun, c'est-à-dire qu'il n'y a rien le matin).

Normalement, la teneur en glucose (à jeun) est de 3,5 à 5,6 mmol / L (ou 60 à 100 mg / dL) dans le sang total.

ou 4,4-6,2 mmol / L (80-110 mg / dl) dans le plasma. Une indication fiable du diabète est le glucose (à jeun) supérieur à 7,2 mmol / l (supérieur à 130 mg / dL). Cependant, il y a aussi la soi-disant physiologique (à savoir, « normal ») hyperglycémie: augmentation momentanée légère (jusqu'à 7,8 mmol / l) dans les niveaux de glucose dans le sang après l'ingestion d'aliments riches en hydrates de carbone, après un exercice intense, fort stress émotionnel.


Nutrition pour le diabète sucré de type 1

Lorsque vous développez un système d'insuline et le suivi régulier des niveaux de sucre dans le sang d'une personne souffrant de diabète de type 1, peut manger sans aucune limitation significative, en se concentrant uniquement sur la faim et la satiété, comme les gens en bonne santé. Il est seulement nécessaire de veiller à ce que la durée et la quantité d'insuline injectée et l'AC. Pour ce faire, vous devez savoir quel type de nourriture augmente la glycémie.

Les graisses et les protéines ont aucun effet sur la concentration de glucose dans le sang, de sorte que les produits composés de ces (viande, poisson, volaille, fruits de mer, les œufs, le beurre, le fromage, le fromage cottage), peuvent être utilisés dans les quantités habituelles (cela ne signifie pas « illimité »!).

Le niveau de glucose dans le sang augmente en réponse aux aliments contenant des glucides, à savoir: tous les produits végétaux et à partir de produits animaux - produits laitiers liquides. Ces produits n’ont pas besoin de beaucoup d’efforts pour déterminer la quantité d’insuline à prendre en considération, et la durée de la prise alimentaire doit être «ajustée» au moment de l’administration et des doses d’insuline:

? lors du traitement de l'insuline à courte durée d'action - 20-25 minutes après l'injection et 3-3,5 heures après l'administration;

? lors du traitement de l'insuline avec une durée d'action moyenne - 30 à 40 minutes après l'administration, uniformément toutes les 3 à 3,5 heures pendant la journée et 30 minutes après l'administration de la dose du soir;

? en traitement combiné (insuline moyenne et durée d'action courte) - 20-25 minutes après l'injection du matin, puis toutes les 3-3,5 heures pendant le jour et 30 minutes après l'injection du soir d'insuline intermédiaire.

La quantité de glucides contenus dans l’aliment et les doses d’insuline correspondantes sont calculées unités de pain (XE): 1 XE correspond à 1 morceau de pain pesant 25 g Cette quantité de pain contient 10-12 g de glucides et augmente le glucose sanguin en moyenne de 1,8 mmol / l. Les produits contenant des glucides restants peuvent également être mesurés en unités de pain (tableau 1). La composition et la caloricité de certains produits sont indiquées dans le tableau. 2. En sachant combien vous allez manger, en mesurant le taux de sucre dans le sang avant de manger, vous pouvez saisir la dose appropriée d'insuline à action rapide et, après avoir consommé du sucre, répéter l'analyse pour le sucre. Après l'introduction de 1,5 à 1,7 ED, de l'insuline courte doit être obtenue avec de la nourriture 1 XE.

Pas besoin de compter XE ces légumes et herbes: concombre, carotte, radis, radis, navet, tomates, courges, citrouille, aubergines, poivrons, vert, oignon, laitue, persil, aneth, chou, rhubarbe, épinards, champignons.

Les glucides simples (céréales, pommes de terre, la plupart des fruits, du lait) doivent être pris en même temps et en même quantité pour éviter de grandes fluctuations de la glycémie.

Composition et teneur en calories de certains produits compris dans l'alimentation des patients diabétiques

La majorité des patients atteints de diabète de type 1 ont un poids corporel insuffisant, de sorte que la valeur calorifique de l'alimentation quotidienne doit être comprise entre 2 500 et 3 500 kilocalories, en fonction du poids initial et de l'activité physique. Dans le même temps, 15 à 20% des calories devraient être apportées par les protéines, environ 25% par les graisses et 55 à 60% par les glucides.

En général, six repas sont recommandés: trois repas principaux et trois repas intermédiaires.

Selon les méthodes de cuisson des aliments est pas de limitation particulière dans le diabète de type 1 n'est pas. Recommandations cuits à la vapeur, et non frits, et il y a une seule pertinente aiguë pour ceux qui, en plus du diabète sont des maladies du tractus gastro-intestinal. restrictions strictes sur l'alimentation, en fait, deux: ne mangent pas plus de 7-8 HE par repas et ne pas boire de boissons sucrées (limonade avec du thé de sucre, jus de fruits), parce qu'ils provoquent une augmentation très rapide de la glycémie. Toutefois, il convient de garder à l'esprit que l'alimentation pratiquement sans restriction ne peut « bien formé » des patients atteints de diabète et seulement si la glycémie de surveillance fréquente et d'insuline multiples injections. Cette formation est réalisée dans une « école du diabète » spécial.


Diabète sucré type 2

Le diabète sucré de type 2 est également appelé «diabète des personnes âgées», car il se développe le plus souvent chez les personnes de plus de 40 ans et dans chaque groupe d'âge suivant, la prévalence de cette maladie augmente de manière marquée.

Le diabète de type 2 commence par le fait que les cellules des organes et des tissus ne réagissent plus, ou sont insensibles à l’insuline. résistance à l'insuline (du latin résistance - "résister"; les cellules semblent résister à l'action de l'insuline). Il ne s'agit pas d'une immunité complète et absolue - dans ce cas, une personne mourrait immédiatement - mais de la violation des récepteurs de l'insuline, entraînant une mauvaise prise de glucose par le sang. En conséquence, le niveau de glucose doit être améliorée, mais au début, il ne se produit pas, parce que le corps compense cet état de la production accrue d'insuline, qui « prennent » du glucose « forces » des cellules, en dépit de leur « résistance ». A ce stade de la maladie, la personne ne se plaint toujours pas, mais le processus pathologique est déjà en cours. Dans le futur, soit parce que le pancréas est appauvri, soit parce que les cellules absorbent de plus en plus le glucose, son niveau dans le sang augmente. A ce stade, les symptômes du diabète est également encore très difficile à détecter - une petite soif et une légère augmentation de la production d'urine passent inaperçues, la perte de poids dans le diabète de type 2 ne survient habituellement, et si cela arrive, il est seulement pour la joie du patient (comme la majorité des gens tombent malades atteints de diabète, sont en surpoids).

En cas de plaintes, les gens se tournent vers des spécialistes très différents. Certaines femmes sont traitées pendant de nombreuses années par un gynécologue au sujet des démangeaisons des organes génitaux externes, de la sensation de sécheresse du périnée. D'autres se tournent souvent vers un dermatologue avec des plaintes de démangeaisons cutanées, sont examinés pour des allergies "on ne sait pas quoi." D'autres encore sont constamment traités par les dentistes au sujet de la stomatite ou de la parodontite. Beaucoup de personnes dans "l'anticipation" du diabète ont une tendance aux infections et à la suppuration, même de petites égratignures et des abrasions, des furoncles, des démangeaisons cutanées. Un des premiers signes du diabète latent peut être une démangeaison anale.

Souvent, pour la première fois, l'oculiste révèle le diabète lorsque les patients présentent des plaintes concernant une déficience visuelle transitoire. Parfois, un diabète diagnostique un chirurgien lorsque le patient a déjà des ulcères trophiques sur ses jambes. Et très souvent un diagnostic de «diabète de type 2» est posé par un cardiologue. Ce sont des complications tardives du diabète, mais ce sont ces complications (en particulier les maladies cardiovasculaires) qui font du diabète sucré une maladie insidieuse.

Souvent, une glycémie élevée est détectée par hasard, avec un test sanguin biochimique effectué à une autre occasion. Bien sûr, il vaut mieux tard que jamais. Mais plus le diabète devient rapide pour le patient, plus vite vous pouvez agir. Et dans certaines catégories de personnes, il existe des raisons, sans attendre aucun symptôme, de donner périodiquement du sang "pour le sucre".

La prédisposition héréditaire au diabète de type 2 est plus importante que dans le diabète de type 1. Dans le groupe à risque du diabète de type 2:

? les personnes en surpoids (obésité);

? les personnes avec une hérédité lourde (qui ont des parents atteints de diabète);

? personnes présentant des signes de violation de la tolérance au glucose dans le passé;

? les femmes atteintes de diabète pendant la grossesse;

? les femmes qui ont donné naissance à de grands enfants (pesant plus de 4 à 4,5 kg).

Ainsi, le surpoids est considéré comme le facteur de risque le plus important pour développer un diabète de type 2, même sans prédisposition héréditaire.


Nutrition pour le diabète sucré de type 2

L'alimentation est la pierre angulaire du traitement du diabète de type 2. Les principes de la construction d'un régime sont les suivants.

1. L'alimentation doit être prise complète, calorique au poids corporel normal devrait être à 1600-2500 kcal par jour, avec l'excès de poids - 1300-1500 kcal, obésité - 1000-1200 kcal par jour. À l'obésité exprimée, le contenu calorique peut être limité à 600-900 kcal par jour.

Cependant, dans certaines maladies et conditions, le traitement avec un régime hypocalorique est contre-indiqué.

Ces contre-indications comprennent:

rétinopathie diabétique sévère, néphropathie avec syndrome néphrotique, insuffisance rénale chronique;

? neuropathie diabétique sévère, périphérique et autonome; angine instable;

? arythmies cardiaques potentiellement mortelles;

? maladies chroniques graves;

? maladie grave du foie avec une violation de sa fonction.

2. Les glucides devraient représenter environ 55% de l'apport calorique quotidien (300-350 g). Dans ce cas, nous parlons de glucides à absorption lente (amidon, etc.). La préférence devrait être donnée aux sources de glucides riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires - pain à base de farine complète, céréales à grains entiers, légumineuses, légumes, fruits. Le sucre et les produits qui en contiennent sont éliminés, utiliser à la place du xylitol (ou du sorbitol) à raison de 0,5 à 0,6 g de pour 1 kg de poids corporel (à savoir, tous les jours de 40 à 50 g), divisées en 2-3 doses. Les glucides doivent être distribués uniformément pour 5-6 repas.

3. La quantité de protéines dans l'alimentation correspond à la norme physiologique recommandée pour une personne en bonne santé - environ 90 g par jour (15 à 20% de l'apport calorique). Il est préférable de manger de la volaille (sans peau), du poisson faible en gras, du fromage cottage faible en gras, du kéfir, des œufs - 2-3 par semaine.

4. Les graisses devraient représenter 30% du régime (80 g), dont 2/3 - les huiles végétales.

5. Limiter la consommation de sel de table (jusqu'à 12 g), de produits contenant du cholestérol, des produits extractifs (par exemple, des bouillons de viande forts).

Produits pouvant être consommés sans restrictions

? Tous les légumes verts.

Oignons, champignons, carottes, rutabaga, navet, haricots frais et congelés, aubergines, ail, gingembre.

? Fruits au goût amer: pamplemousses, citrons, rhubarbe, groseilles à maquereau, cassis.

? Café, thé, boissons aux fruits à base d’agrumes avec de l’eau gazeuse sans sucre, boissons en conserve, eau.

? Substitut de sucre artificiel.

? Poivre, diverses herbes, vinaigre, moutarde.

Produits pouvant être consommés en quantités mesurées

? Pain de farine complète.

? Blé concassé, céréales de son, bouillie.

? Pommes de terre, riz écaillé, patates douces, panais, maïs sucré.

? Spaghetti ou pâtes de grains entiers.

? Fruits frais: pommes, oranges, bananes, pêches, poires.

? Biscuits non brisés faits de grains entiers (par exemple des craquelins).

Produits pouvant être consommés en très petites quantités

? Viande, poulet, poisson, fromage, oeufs. Pour un repas, un seul de ces produits peut être consommé: un petit morceau de poulet ou un oeuf, etc. Le gras de la viande doit être coupé.

? Lait entier (vous ne pouvez utiliser que du lait demi-coupé ou écrémé).

? Huile, margarine. Autorisé seulement une petite quantité (par exemple, un sandwich).

Produits devant être exclus de l'utilisation

? Sucre, glucose, miel, confiture, marmelade.

? Chocolat, limonade ordinaire, tonique, Coca-Cola, liqueurs ordinaires et boissons aux fruits avec du sucre.

? Xérès sucré, vin doux, fruits en conserve au sirop, puddings en conserve, brioches, biscuits ou biscuits à la crème, tartes.


Exemple de menu pour le diabète sucré de type 2

Premier petit déjeuner: le fromage cottage est faible en gras avec du lait; bouillie de sarrasin friable; thé

Deuxième petit-déjeuner: une décoction de son de blé. Déjeuner: Soupe végétarienne au chou avec huile végétale; viande bouillie avec sauce au lait; compote de carottes; gelée de fruits sur le xylitol.

Snack: les pommes sont fraîches.

Dîner: schnitzel de chou; poisson bouilli dans une sauce laitière; thé

Premier petit déjeuner : Langue Boiled (ou vapeur omelette), de la bouillie de sarrasin avec de l'huile végétale, une salade de tomates et les poivrons avec de l'huile végétale, thé au lait, sans sucre, du pain et du son.

Deuxième petit-déjeuner: gelée de fruits (sans sucre, amidon et gélatine), orange.

Déjeuner: soupe végétarienne avec crème sure, boeuf Stroganoff de viande bouillie, légumes ragoût (brocoli, chou-fleur, les haricots verts, carottes), compotée de pommes fraîches, du sucre, du pain et du son.

Snack: gelée (sans sucre, amidon et gélatine), fruits secs imbibés (pruneaux, abricots secs).

Dîner: poisson cuit au four, aubergines cuites, vinaigrette aux légumes avec huile végétale, chou de mer, thé sans sucre, pain au son.

Nuit: kéfir 1%.


Édulcorants

Les substituts sucrés sont divisés en deux groupes:

1) avec une valeur énergétique égale au glucose (sucre);

? fructose - 2 fois plus sucré que le saccharose (facteur de douceur - 2); sa valeur calorique est la même pour le glucose - 4 kcal / g. Il augmente la glycémie trois fois moins vite que le sucre. 36 g de fructose correspondent à un XE;

? xylitol - ratio de douceur 2;

? Le sorbitol est 3 fois moins sucré que le saccharose.

Le xylitol et le sorbitol ont une valeur calorique assez faible - 2,4 kcal / g; dans une quantité allant jusqu'à 30 g, ils n'augmentent pas la glycémie. De plus, le xylitol et le sorbitol peuvent être utilisés pour fabriquer des compotes, des confitures et d'autres plats nécessitant une cuisson chaude. Ces médicaments ont également la capacité de stimuler le péristaltisme intestinal et l'effet cholérétique. Mais il existe un moment désagréable qui limite l'utilisation de ces édulcorants: en grande quantité, ils ont un effet laxatif, de sorte que la dose quotidienne de xylitol ou de sorbitol ne doit pas dépasser 20-30 g.

? la saccharine - plus de 350 fois plus sucrée que le sucre; les contre-indications à son utilisation sont les maladies du foie et des reins;

? l'aspartame - 200 fois plus sucré que le sucre;

? cyclamate - 30 à 50 fois plus sucré que le sucre;

? Acetesulfam de potassium - 200 fois plus sucré que le sucre.

Ces médicaments sont délivrés sous les noms bonbons, suoli, tsukli, bonbons, sukrazit, sukradite, milford etc. Ces édulcorants, en plus de l'aspartame, peuvent être utilisés pour la cuisson à chaud.

Permis d'utilisation, les substituts de sucre n'ont pas d'effets néfastes sur l'organisme.

Doses quotidiennes: pour la saccharine - 5 mg par 1 kg de poids corporel, pour les cyclamates - 11 mg / kg. Autrement dit, avec un poids corporel de 80 kg, vous ne pouvez pas consommer plus de 40 grammes de saccharine par jour ou pas plus de 85 à 90 grammes de cyclomates.

Outre les édulcorants artificiels, il existe des plantes au goût sucré qui n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang. Ils incluent, par exemple, une feuille de stévia avec un facteur de douceur de 300. Elle améliore également le fonctionnement de l'estomac, diminue la tension artérielle et renforce le système immunitaire.


Régime alimentaire pour l'index glycémique

De nombreux chercheurs tentent de faire un régime pour un patient atteint de diabète afin de maintenir la concentration de sucre dans le sang à un niveau acceptable. C'est à cette fin qu'en 1981, J. Jenkis (Canada) introduisit pour la première fois le concept d'indice glycémique (IG). Le mot "glycémie" est dérivé des mots grecs "doux" et "sang" et signifie "concentration de glucose dans le sang". L'indice glycémique d'un produit signifie sa capacité (en termes quantitatifs) à influencer le taux de glucose dans le sang. En conséquence, tous les produits peuvent être distribués en fonction de l'indice glycémique en plusieurs groupes: produits à faible IG, IG modéré, IG élevé.

Déterminer l'indice glycémique est assez difficile. Tout d'abord, le sujet est déterminé par la courbe glycémique, qui montre combien le taux de glucose dans le sang augmente après avoir mangé (à jeun) 50 g de glucose pur. Ensuite, prendre tout produit spécifique contenant les hydrates de carbone digestibles 50 g (fibres alimentaires ne sont pas pris en compte), et de déterminer comment l'augmentation des niveaux de glucose dans le sang dans la même personne après la consommation de ce produit (qui aussi construire la courbe de la glycémie). Après cela, comparez ces deux courbes.

En réalité, c'est très difficile et très coûteux - et les sujets devraient être multiples, et plusieurs tests devraient être effectués. En général, pour un produit, des valeurs d'indice glycémique de 40 à 50 sont obtenues, à partir desquelles la moyenne est calculée.

L'indice glycémique peut être déterminé non seulement sur "glucose", mais aussi sur "pain blanc". Pour ce faire, les sujets reçoivent au lieu de 50 g de glucose pur au début de l’enquête la quantité de pain blanc contenant 50 g de glucides digestibles.

Dans le tableau. 3 présente des aliments et des plats GI "sur du pain blanc".

Indices glycémiques (IG) des aliments et des plats comparés à l'IG du pain blanc, pris pour 100 (J. Gray, 2003)

Les valeurs de IG des aliments et des plats, déterminées en fonction du pain blanc, sont 1,4 fois plus élevées que celles déterminées par rapport au glucose. Par exemple, pour le sucre est 87 et 77 respectivement pour les bananes - 83 et 65, pour le miel - 104 et 85, pour la farine d'avoine -.. 87 et 46, etc. En conséquence des mêmes aliments et les plats peuvent entrer dans différents groupes (valeurs IG faibles, moyennes ou élevées). Dans la même quantité de pain blanc peut contenir différentes quantités de glucides digestibles (cela dépend du degré de la farine, la farine, les variétés de blé, la structure naturelle de l'amidon de blé, etc.), et donc des valeurs plus précises des aliments et des plats GI sont obtenus lorsque que la norme prise glucose et pas de pain blanc. La plupart des légumes, de nombreux fruits et baies, des légumineuses, des champignons et des produits laitiers ont une faible IG.

Ainsi, plus l'IG d'un produit ou d'un plat est élevé, plus son utilisation est rapide et significative après, plus le taux de glucose dans le sang augmente et plus il faut d'insuline pour l'assimiler. À faible indice glycémique des aliments et des plats, le glucose doit être absorbé plus lentement dans le sang, plus uniformément, ce qui nécessite moins d'insuline.

Cependant, en pratique, il s'est avéré que l'IG du produit dépend d'un certain nombre de facteurs. L'impact le plus important sur le produit IG est fourni par le "look" (structure et propriétés) qu'il contient. amidon. L'amidon consiste principalement en un mélange de deux polymères de glucose-amylopectine et d'amylose; de plus, une partie de l'amidon n'est pas digérée. La relation entre ces deux polymères peut être différente, même dans le même produit, car elle dépend de nombreux facteurs: le lieu de croissance et les conditions de croissance, le moment de la récolte et enfin la variété. Plus la proportion d'amylopectine dans l'amidon du produit est grande, plus le produit est digéré rapidement dans le tractus gastro-intestinal. Et les niveaux de glucose et, par conséquent, l'insuline dans le sang augmentent plus vite et de manière plus significative, plus vite les glucides se divisent en glucose. Par conséquent, l'IG, par exemple, différentes variétés de riz peuvent différer d'un facteur de 1,5. Sur les étiquettes des produits, ces proportions ne sont pas indiquées. Il est donc impossible d’estimer précisément l’IG de ce produit, même approximativement.

La composition chimique totale du produit ou du plat a une grande influence sur l'IG. Une importance particulière à cet égard est fibres alimentaires, et surtout des fibres. Les fibres alimentaires ralentissent la désintégration de l'amidon et des disaccharides (sucrose, lactose), ainsi que l'absorption du glucose, du fructose et du galactose par l'intestin, ce qui contribue à réduire l'IG. Par exemple, les fruits pelés contiennent beaucoup moins de fibres que les fibres non raffinées. Les jus clarifiés de fruits et de baies IG sont 1,5 à 2 fois plus élevés que ceux non nettoyés avec de la pulpe (nectars), contenant de la pectine et des fibres.

Protéines et Graisses contribuent également à la réduction des IG. Par exemple, l'IG de la crème glacée à la crème est inférieure à celle du lait, car avec la même quantité de sucre dans la crème glacée onctueuse, la matière grasse est supérieure (10%) à celle du lait (3,5%).

Les valeurs de l'IG ont aussi une certaine influence tanins et autres tanins, qui inhibent la digestion de l'amidon et / ou l'absorption du glucose intestinal. Par conséquent, si vous lavez de la bouillie ou d'autres féculents avec du thé très fort, riche en tanins, l'IG diminuera légèrement.

La quantité d'amidon stable (et, par conséquent, la valeur de l'IG) dépend également de son traitement culinaire. Ainsi, 6,8% de l'amidon stable est déterminé dans des pommes de terre cuites chaudes et dans la même pomme de terre, mais froid (refroidi) - 13,3%. Autrement dit, les aliments bouillis à froid auront des IG plus petites que les mêmes produits sous forme chaude.

L'amidon brut est insoluble dans l'eau, donc il n'est presque pas digéré et, par conséquent, n'affecte pas le niveau de glucose dans le sang. Lorsqu'elles sont chauffées en présence d'eau, les granules d'amidon gonflent et se désintègrent (se produisent gélifiant amidon). Entre le degré de gélatinisation de l'amidon, le taux de digestion et la gravité de l'augmentation de la glycémie (valeurs GI), il existe une relation presque directe.

La comparaison des produits industriels semi-finis et finis (par exemple, le riz, le maïs, la pomme de terre ou de pois) avec des produits faits maison ont montré que seules les pommes chips ont la même GOP comme des pommes de terre cuites de façon classique. Le reste des produits végétaux IG était plus élevé.

Le degré de broyage à la maison et industriel des produits affecte leur capacité à augmenter la concentration de glucose dans le sang. Ainsi, les céréales GI du riz concassé sont plus élevées que celles du riz entier; La purée GI de légumes ou de fruits est supérieure à la GI des mêmes produits, cuite ou cuite en entier ou en gros morceaux.

Avec l'utilisation simultanée de deux produits, dont l'un a un IG faible et l'autre un IG élevé, leur indice glycémique total est inférieur à la moyenne arithmétique des deux valeurs IG de ces produits.

Des niveaux de glucose et d’insuline dans le sang encore plus «inattendus» sont observés lors de la consommation de plats associant principalement des aliments riches en glucides à des aliments à forte teneur en protéines. Ainsi, lorsque vous combinez des pommes de terre chaudes avec un morceau de viande, le glucose de la fécule de pomme de terre pénètre dans la circulation sanguine 2 à 3 fois plus lentement que si vous ne mangez que des pommes de terre. Pelmeni avec de la viande, des quenelles avec du fromage blanc, des œufs brouillés avec du pain, un sandwich avec des saucisses, etc. - dans tous ces plats, les glucides sont réduits.

Les valeurs absolues de l'IG pour les personnes en bonne santé et malades peuvent varier considérablement. Chez les patients diabète sucré Les réactions glycémiques à tous les types d'aliments contenant des glucides sont plus élevées que chez les personnes en bonne santé.

Des modifications des valeurs des produits gastro-intestinaux dans le sens de leur augmentation ou de leur diminution sont possibles dans la plupart des autres maladies ou troubles métaboliques, en particulier dans les maladies. organes de digestion et glande thyroïde. L'utilisation à long terme de certains médicaments (p. Ex. Glucocorticostéroïdes: prednisolone, etc.) peut également altérer l'IG des produits consommés dans l'organisme.

Influence significative sur la sévérité de l'augmentation de la glycémie le taux d'évacuation des aliments du tractus gastro-intestinal (GIT). Plus le produit ou le plat "quitte" le tractus gastro-intestinal rapidement, plus son IG est faible.

L'alimentation et la nourriture riche en fibres alimentaires, des acides organiques, du tissu conjonctif (viande), des aliments et des boissons trop salé contenant du dioxyde de carbone, tous les plats froid (en dessous de 15 à 17 ° C), en particulier lorsqu'il est utilisé à jeun fonction motrice gastro-intestinal renforcer et donc réduire la réaction glycémique. En outre, une maladie du système digestif peut être prévu que la digestion des aliments et l'absorption des nutriments dans le sang, y compris l'entrée de glucose dans le sang, procédera différemment que chez les personnes en bonne santé.

L’un des facteurs influençant le produit IG est la minutie de mâcher de la nourriture. Plus le produit contenant de l'amidon est mâché de manière approfondie et longue, plus son IG est élevé. Cela est dû au fait que la féculent déchiqueté (pain, biscuits, cuillère de céréales, etc.) plus longtemps exposés à des enzymes de la salive - amylase - dans la cavité buccale et de l'amidon partiellement clivée en glucose. Cela se voit facilement: si vous mâchez des pommes de terre bouillies pendant longtemps, vous ressentirez un goût sucré dans votre bouche. Si vous adhérez à la théorie de la nutrition pour l'IG, il s'avère qu'il est préférable d'avaler des aliments sans les mâcher ou de les mâcher au minimum... Cela ne semble guère raisonnable. Simplement et ici, vous devez connaître la mesure.

L’impact sur l’IG a également effet des aliments précédemment pris. les taux de glucose sanguin au cours du 2ème petit-déjeuner augmente plus si le 1er petit-déjeuner (environ 4 heures avant le 2ème petit-déjeuner) vous mangez des aliments riches en glucides - environ 100 grammes de glucides et environ 2 grammes de gras. À l'inverse, l'IG est plus faible si 4 heures avant le petit-déjeuner, 2 aliments ont été consommés avec la même valeur énergétique, mais constitués de 50 grammes de glucides et de 25 grammes de matières grasses. Il est également établi que les effets glycémiques des mêmes aliments contenant des glucides consommés le matin seront plus faibles si le souper était la veille avec des produits à faible IG.


Recettes culinaires pour des plats utiles pour le diabète sucré


Salades et snacks

* Salade de légumes crus [1]

200 g de poivron rouge, 200 g de jeune chou-rave, 200 g de tomates, 100 g de céleri, 100 g de carottes, 200 g de crème sure.

Le poivre est nettoyé des graines et coupé en lanières. Chou-rave, céleri et carottes Couper les tomates en 4 parties; mélanger le tout avec de la crème sure.

* Salade de chou aux pommes et au céleri

500 g de chou blanc, 1 branche de céleri (salade ou racine), 1 pomme, jus d'un demi citron, substitut de sucre au goût.

Pommes pelées coupées en tranches, céleri - se dépouille de 4 à 5 cm de long, chou blanc à hacher et écraser. Mélanger le tout, le mettre dans un saladier et verser le jus de citron dilué 2 fois avec de l'eau. Adoucir au goût

* Salade de poivrons et tomates

5 poivrons, 3 tomates, ail, aneth et feuilles de céleri, 1 c. cuillère d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron.

Pepper pour effacer de la tige et les graines et couper en lanières et mélanger avec les tomates hachées, l'ail écrasé, le céleri vert et l'aneth, le jus de citron et d'huile végétale. Salade décorer avec le céleri et les tomates.

400 g d'asperges, 2 carottes moyennes ou grandes, 100 g de pois verts, 30 g d'aneth, 100 g de mayonnaise.

Asperges coupées en morceaux, étalées dans une petite quantité d'eau salée et jetées dans une passoire. Ajouter les carottes, râpées sur une grande râpe et les pois verts en conserve. Les légumes mis dans un saladier, saupoudrer d’aneth, assaisonner de mayonnaise.

* Salade de topinambour et carottes

200 g d'artichaut, le milieu de carotte 2, un faisceau de matière verte et ciboulette, 1 cuillère à café de l'huile végétale, 2 cuillères à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de miel.

Rincez abondamment avec des légumes-racines, les frotter sur une râpe fine, la saison avec les verts finement déchiquetés et versez le jus de citron vinaigrette avec de l'huile de tournesol et de miel.

* Salade de betteraves aux noix

2 grosses betteraves, 60 g de noix pelées, 100 g de crème sure, 30 g de canneberges, 30 g de légumes verts, sel.

La betterave fait bouillir, peler et déchiqueter la paille. Les noix versent de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis égouttent l'eau, retirez la carapace brun clair des carottes, séchez-les au four pendant 5 à 10 minutes et hachez-les finement. Mélanger les betteraves avec les noix, le sel. Mettez dans un saladier, versez la crème sure, décorez avec les feuilles de canneberge et le persil.

* Salade d'oignons verts au fromage blanc

150 g d'oignons verts, 150 g de fromage blanc faible en gras, 1 tasse de kéfir, 4 pcs. radis.

Épluchez les oignons verts, rincez-les, séchez-les sur une serviette et coupez-les en morceaux de 1 cm de long, écrasez, ajoutez le yaourt, les oignons hachés et remuez. Mettez-le dans un saladier et décorez avec des tranches de radis.

* Concombres frais farcis de légumes frais

Pour 2 concombres: 1 tomate moyenne, 60 g de chou, 1 oeuf, 50 g de crème sure, 10 g d'aneth.

Les concombres nettoyés, coupés en deux et, en enlevant le grain, leur donnent l'apparence d'un bateau. Couper les tomates et le cœur du concombre, hacher finement le chou et les protéines et les hacher finement. Tout cela est mélangé avec 30 g de crème sure, remplir avec la masse de concombres obtenue, verser la crème sure et saupoudrer d'aneth haché.

Tomates farcies au poulet

Sur tomate 2: 100 g de poulet 1 oeuf, 15 g d'huile végétale, 10 g d'oignon vert, l'aneth 5 g, un morceau de poivrons verts (environ 10 g), du vinaigre 1 cuillère à café.

Huile et vinaigre à mélanger et à battre; Hacher l'œuf dur finement haché, hacher l'oignon et le poivre. Filet de poulet bouillir et couper en petits cubes, mélangés avec des oeufs hachés, des herbes et la moitié de la sauce. Coupez ensuite le dessus des tomates du côté de la tige, retirez le noyau, hachez-le finement et ajoutez-le à la farce. Avec cette farce, remplissez les tomates. Au moment de servir sur la table, versez les tomates avec le reste de la sauce et saupoudrez de légumes verts hachés.

Salades au poisson et fruits de mer

Salade de légumes aux pétoncles

Dans une portion de 105 g de feston (viande), 25 g de concombre (frais ou sel), 30 g de pommes de terre, les pommes 23 g, 25 g d'oignon vert, 10 g d'huile végétale, de sel.

Les pétoncles congelés décongèlent dans l'eau à température ambiante (2-3 heures), puis rincent bien à l'eau froide. Mettez ensuite la chair de coquille Saint-Jacques dans de l'eau bouillante légèrement salée, ajoutez les racines (carottes, persil, céleri) et faites cuire 10 minutes. Hacher finement les pommes de terre, les pommes, les concombres et les oignons verts bouillis et réfrigérés; hachez la coquille Saint-Jacques. Mélanger tous les ingrédients, mélanger, assaisonner avec de l'huile végétale.

* Salade de crevettes avec concombres frais et tomates

500 g de crevettes, 3 concombres, 3-4 tomates, 50 g d'oignons verts, 2 fois le jus dilué d'un demi citron, 1 c. cuillère d'huile végétale, sel.

Crevettes bouillies nettoyées des coquilles. Tranches de concombres frais et de tomates en petites tranches. Remuer, assaisonner avec le jus de citron, l'huile végétale, le sel. Mettez les crevettes au milieu de la salade de crevettes, autour de la salade de légumes préparée.

Salade de chou frisé

A une portion: 40 g d'algues, 40 g de chou, 20 g de cornichons, 20 g d'oignon vert, 20 g de tomates 20 g de pommes, 5 g d'huile végétale, du sel.

Le chou blanc et le chou de mer hachent finement, ajoutent du sel, ajoutent des légumes et des pommes finement hachés. Robe de salade avec de l'huile végétale.

* Salade de chou frisé avec tomates et oeufs

2 tomates moyennes, 150 g d'oeufs durs d'algues trois protéines à la coque, une taille moyenne de pomme, 20 g d'aneth, de la ciboulette 50 g, 150 g de crème.

Dans un saladier, déposer des couches de pommes, des choux de mer, des blancs d'œufs broyés, des tomates, des oignons verts, verser la crème sure et saupoudrer d'aneth.

* Salade de poisson au chou frisé

Dans une portion de 150 g de loup de mer, 60 g d'algues, 60 g de tomates, 100 g de pommes de terre, 50 g de salade, la ciboulette 40 g, 1 oeuf, 50 g de mayonnaise végétale, 50 g de concombres.

Du poisson préparé coupé en filets sans peau ni os, laissez-les entrer, laisser refroidir et couper en fines tranches. côtelette bouillies de chou de la mer, se combinent avec des pommes de terre cuites en tranches, les tomates, la laitue, l'oignon haché grossièrement déchiqueter, ajouter le poisson, mélanger, assaisonner avec la mayonnaise. Salade pour faire un œuf à la coque et du concombre.

Salade de moules au riz

Pour 1 portion: 12 pcs. moules, 1 tasse de riz, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'essence acétique, 2 pcs. tomates, 1 oeuf, feuilles de laurier, poivre noir, légumes verts, sel.

Le riz bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les moules fraîches se remplissent d'eau, assaisonner de poivre moulu, saler, mettre le laurier et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Lorsque les moules refroidissent, hachez-les finement et mélangez-les avec le riz, ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre, du sel et mélangez encore. Salade décorer avec des quartiers d’œufs durs, des tranches de tomates et des légumes verts hachés.

Salades aux herbes sauvages

Salade de carottes aux feuilles de mère et belle-mère

2 petites carottes, 13 g de feuilles de mère et belle-mère, 30 ml de kéfir, sel.

Mouiller les carottes crues, râper sur une grande râpe. Feuilles de mère et belle-mère, trier, rincer dans plusieurs eaux et hacher finement. Assaisonner avec du kéfir, du sel.

Salade d'insecte et poignets

3 cuillères à soupe de sang, 3 cuillères à soupe de manchette, 1 cuillère à soupe de crème sèche, 1,5 verre d'eau, sel.

Les jeunes feuilles des branches et des manchettes sont lavées, coupées au couteau. Crème sèche ou lait dilué avec de l'eau tiède et versez les verts. Sel, écraser avec un pilon en bois, mélanger. Si de «vieilles» feuilles sont utilisées, elles doivent être préalablement soudées ou bouillies.

Salade de Medunica aux oignons

100 g de medinitsy, 2 têtes d'oignons, 50 g d'huile de tournesol ou de mayonnaise, sel.

Les jeunes feuilles de la litière et de l'oignon se rincent, hachent avec un couteau, hachent finement les oignons. Mélanger tous les pilons, sel, ajouter le beurre ou la mayonnaise et mélanger.

Salade de vachette et de courge

150 grammes de scarabée de Sibérie, 50 g d'oseille ou d'oseille, 1 cuillère à soupe de chapelure, 0,5 litre d'eau, sel.

Les jeunes pousses de fécule cuisent une demi-heure, puis la décoction du bouillon dans un récipient séparé et la découpent dans un petit caviar de vache. Fraîchement coupé les petits oignons verts, mélanger avec l'herbe de vache et ajouter un peu de bouillon de tétras. Ajouter les biscuits, le sel et mélanger.

Salade de concombre et de poivron

100 g de feuilles d'herbe de concombre, 50 g de poivre bulgare doux, 50 g de choucroute, 30 g d'huile végétale.

Des feuilles d'herbe de concombre finement hachées, coupez le poivron bulgare en fines lanières. Herbe de concombre, poivre, chou, combiner, remuer, assaisonner avec de l'huile végétale.

Salade au tartre et au fromage

100 grammes de feuilles de tartare, 50 grammes de fromage, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, sel, vinaigre au goût.

Laisser le tartre verser de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes. Puis moudre, ajouter du sel, ajouter le vinaigre et mettre sur une assiette. Saupoudrer de fromage râpé et couvrir de mayonnaise.

Salade de tartare à l'ail et au raifort

100 g de feuilles de tartare, 2 cuillères à soupe de raifort râpé, 5 gousses d'ail, sel, vinaigre au goût.

Laisser le tartare verser de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes, hacher. Ajouter le raifort, l'ail finement haché, le sel et le vinaigre. Résister au froid 1-2 heures.

Salade d'ortie Couper le dessus de l'ortie (4-5 feuilles supérieures), rincer à l'eau, mettre dans une passoire, fermer le couvercle et maintenir pendant 2 minutes. Ensuite, couper l'ortie et en faire une salade, dans laquelle il est possible d'ajouter la gale, la jeune oseille, la feuille de la mère et de la belle-mère et d'autres légumes verts. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile de tournesol.

Salade de pissenlit

100 g de feuilles de pissenlit, 25 g de persil, 50 g d'oignons verts, 15 g d'huile végétale.

Les feuilles de pissenlit restent au repos pendant 30 minutes dans de l'eau salée froide pour éliminer l'amertume, puis moudre. Hacher finement le persil et les oignons et mélanger le tout; assaisonner avec de l'huile, du sel et du vinaigre; saupoudrer d'aneth.

Salade de pissenlit et concombre frais

2 petits concombres frais, 20 g de feuilles de pissenlit, 40 g de crème sure, 10 g d'oignons verts, sel.

Retirer les feuilles de pissenlit, rincer, hacher finement. Ajouter l'oignon vert haché, mélanger, saler. Des concombres frais coupés en moitiés, pour chaque moitié du concombre mettre une masse verte et verser la crème sure.

Salade de pissenlit avec oeuf, choucroute et oignon vert

100 g de feuilles de pissenlit, 25 g d'oignons verts, 50 g de choucroute, 1/2 oeuf, 20 g de crème sure.

Les feuilles de pissenlit mis une demi-heure dans de l'eau salée froide; puis hacher et mélanger avec les oignons verts finement hachés. Ajouter la choucroute et l'œuf à la coque haché. Saler au goût, mélanger, assaisonner avec la crème sure.

Salade de pissenlit au chou frais

2 tasses de feuilles de pissenlit, 100 g de chou frais, 50 g d'oignons verts, 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Laisse les feuilles de pissenlit pendant une demi-heure dans de l'eau salée froide, puis les jette dans une passoire et les hache finement. Le chou et les oignons finement hachés et râpés avec un pilon, de sorte que le chou devienne mou. Mélanger et assaisonner avec de l'huile végétale.

Salade de pissenlit avec carottes et crème sure

3 carottes moyennes, 20 paniers de fleurs de pissenlit, 50 g d'oignons verts, 3 cuillères à soupe de crème sure.

Carottes râper sur une grande râpe; hacher les oignons finement. Inflorescences de pissenlit rincer, enlever les parties vertes de la plante. Mélangez et assaisonnez la salade avec la crème sure.

Salade de pissenlit et d'oseille

100 g de jeunes feuilles de pissenlit, 100 g d'oseille, un verre de crème sure, sel, sucre, poivre, feuilles d'aneth.

Laisse l'oseille et le pissenlit pour les trier, rincer et mettre sur un tamis pour faire de l'eau en verre. Ensuite, coupez les verts en gros, mettez dans un saladier, versez la crème sure; Ajouter le sel, le poivre, le sucre, saupoudrer d'herbes hachées.

Salade de pissenlit forte

5 tasses de feuilles de pissenlit, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, oignons 1, gousses d'ail 1/2, du sel, du sucre, du poivre.

Jeunes feuilles d'un pissenlit (avec de légers pétioles - feuilles avec des pétioles foncés d'amertume) à laver et à sécher. Préparer la vinaigrette, le sel, la moutarde, le sucre et le poivre. Oignon coupé en petits cubes, hacher finement l'ail et ajouter à la vinaigrette. Tout frotter, verser les feuilles de pissenlit, mélanger et laisser reposer une demi-heure. Vous pouvez servir sur la table avec des croûtons.

Salade de pissenlit ancienne

2 tasses de feuilles de pissenlit, 10 grains de noix, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Feuilles de pissenlit finement hachées, mélangées à des noix concassées. Remplir d'huile végétale.

Salade de pissenlit raffinée

2 tasses de feuilles de pissenlit, 1 gousse d'ail, 2 tranches de citron, 1 cuillère à soupe de carottes râpées 1/2 tasse de cerneaux de noix broyées, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, le jus de citron 1/2.

Les jeunes feuilles de pissenlit fraîches se rincent à l'eau courante et mettent de l'eau salée pendant une demi-heure; puis jetés dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et couper les feuilles. L'ail est moulu et frotté avec du sel; citron et hacher finement haché. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner la salade de mayonnaise et de jus de citron. Vous pouvez ajouter quelques feuilles d'oseille hachées.

300 g de feuilles d'ortie, 200 g d'oseille, 200 g de plantain, 100 g d'oignons verts, 50 g de feuilles de pissenlit, 2 oeufs, huile de tournesol.

Laisser les feuilles d'ortie pendant 5 minutes dans l'eau bouillante; feuilles de pissenlit pour résister à l'eau froide 30 minutes

pour enlever l'amertume. Hacher finement tous les verts, mélanger, ajouter les œufs raides coupés. Assaisonner avec l'huile de tournesol.


Les sauces

Sauce au vinaigre et aux épices

150 g d'eau bouillie et refroidie, 20 g de sel, 100 g de vinaigre (5%), 50 g de moutarde de table, 50 g de persil finement haché, 100 g d'oignons finement hachés, 100 g de saumure finement hachée, 200 g d'oeufs, dur, 200 g d'huile végétale, substitut de sucre.

Dans l'eau glacée, dissoudre le sel et le substitut de sucre, ajouter le vinaigre, une cuillère à soupe de moutarde, le persil, les oignons et les concombres. En remuant constamment, verser l'huile végétale. Mélanger la sauce avec les oeufs finement hachés.

Servir avec des plats froids de boeuf et de gibier, ainsi que des salades de légumes.

* Sauce aigre-douce sur un bouillon de légumes

1 cuillère à soupe à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de jus de tomate, crème sure 1/2 tasse de pruneaux, 1 oignons, pommes 1, 1/2 carotte, le persil, 1/2 tasse, 2 tasses de bouillon de légumes, le sel.

Les oignons, les carottes, le persil nettoyer, rincer, viande hachée, ajouter l'huile, le jus de tomate, réchauffer pendant 5-6 minutes, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Les pruneaux se lavent, retirent les os, coupent. Rincer les pommes, enlever les graines et les couper en cubes. Pruneaux et pommes préparés dans une sauce bouillante, faites cuire 2-3 minutes, mélangez bien, ajoutez la crème sure, salez et amenez à ébullition.

Sauce de jeunes feuilles de pissenlit avec des oeufs 600-800 g de jeunes feuilles de pissenlit se lavent, mettent dans une casserole et versent de l'eau bouillante raide afin que tous les verts soient sous l'eau. Brasser sans couvercle jusqu’à ce que ce soit prêt, puis incliner sur un tamis pour laisser passer l’eau dans le verre, essuyer dans une casserole, verser le lait entier, remuer et mettre le feu. Préparez une pasteurisation farineuse (1 cuillère à soupe de farine avec 1,5 cuillère à soupe de beurre) et diluez-la avec une petite quantité de lait. Quand l'eau bout, ajoutez cette vinaigrette farineuse, mettez du sel et du sucre, faites bouillir environ 15 minutes. Ensuite, mettez-le dans une casserole et ajoutez les oeufs à la coque. Cette sauce est servie avec du pain blanc frit.

100 g de mayonnaise, 100 g de salade, 50 g de jeunes feuilles de pissenlit, 50 g d'estragon et persil, 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Obmytye laitue, pissenlit, persil et cuire estragon dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis retirer, égoutter l'eau, hacher, frotter à travers un tamis fin. 1 cuillère à soupe d'herbes préparées mélangées à de la mayonnaise, ajouter le vinaigre et le sel au goût. Il est servi au poisson froid, au poisson frit.

Sauce au citron avec champignons marinés et pissenlits

1 oeuf, 30 g de crème, 30 g de champignons, 25 g de citron, 10 g de bourgeons de pissenlit marinés, sel.

Bien mélanger, verser la crème, ajouter le zeste de citron. Placer les plats sur un bain-marie et battre la sauce jusqu'à épaississement, puis assaisonner avec le jus de citron et le sel. Les champignons hachent, bouillent ensemble avec les bourgeons du pissenlit, reposent sur un tamis et relient le reste des ingrédients.


Porridge et autres plats pour le petit-déjeuner

* La bouillie de sarrasin est visqueuse

200 g de céréales, 400 grammes de lait, 240 grammes d'eau, 20 g de beurre, 50 g d'abricots secs.

En faisant bouillir le lait avec de l'eau, ajoutez les abricots secs et remplissez le croupion, saupoudrez un peu. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, puis fermez le couvercle, amenez à la fin et ajoutez de l'huile.

* Bouillie de sarrasin avec des légumes verts et des noix

2 tasses de sarrasin, 4 verres d'eau froide, 3 cuillères à soupe d'aneth et persil hachés, 4 cuillères à soupe de noix, mayonnaise au soja.

Rincer la croupe et laisser tremper dans l'eau froide pendant 4 heures. Dans la même eau, la croupe doit être bouillie pendant 1 à 2 minutes. Après cela, endormez-vous dans la bouillie de légumes finement hachés et écrasez les grains de noix, puis placez la casserole sous le «manteau». Présenter séparément la mayonnaise de soja.

* Bouillie de sarrasin avec son

Pour 1 portion: 100 g de sarrasin, 50 g de son de blé, 30 g d'oignons, 15 g de beurre.

Gruau de sarrasin, sécher dans une poêle, verser dans de l'eau salée et cuire jusqu'à cuisson complète. Oignons entiers, frire légèrement. Son de blé à faire frire jusqu'à ce qu'il soit rougeâtre (ne pas trop cuire). Au moment de servir sur la table, combiner avec l'oignon et la bouillie.

Bouillie de sarrasin au kipreem

1 tasse de sarrasin, 100 g de jeunes feuilles du spray, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 600 ml d'eau, sel.

Rincer le sarrasin et cuire; 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles écrasées du spray, ajouter le sel, assaisonner avec l'huile et mélanger.

Orge perlé avec tétras

1 verre d'orge perlé, 300 grammes de feuilles de Sibérie borshchivka, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 0,6 litre d'eau, sel.

Verser la croupe de perles avec de l'eau froide, ajouter le sel et mettre le feu. Pendant 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de jeunes feuilles de vachette hachées. Avant la fin de la cuisson, assaisonner la bouillie de beurre fondu.

* Bouillie de flocons d'avoine au son Tout son (50 g) verse de l'eau bouillante et laissez-le tremper à feu doux pendant 10 minutes, trempez le même gruau et versez un peu d'eau bouillante. Cuire sur un diffuseur de flamme, si nécessaire ajouter de l'eau bouillante. Dans une assiette - 1 c. cuillère de crème sure et aneth.

* Bouillie de flocons d'avoine sur le lait de soja

120 g de flocons d'avoine, 0,3 litre de lait de soja, 0,2 litre d'eau, 30 g de pruneaux sans noyaux, 10 g de beurre.

Faire bouillir le lait de soja, ajouter les pruneaux, saler, remuer, verser les flocons d'avoine et cuire en remuant 15 à 20 minutes. Ajouter l'huile et retirer du feu.

Bouillie de flocons d'avoine avec angelica et oseille

150 g de flocons d'avoine, 100 g d'angélique, 100 g d'oseille,

2 cuillères à soupe de beurre fondu, 0,4 litre d'eau.

Les flocons d’avoine s’endorment dans de l’eau froide, mettent les verts d’une biche et mettent le feu. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'oseille et assaisonner la bouillie d'huile.

Bouillie de vache-borshevik ou snyti et angélique

200 g d'angélique ou écrémé, 200 g d'herbe de vache, 4-5 biscottes, 0,5 l d'eau, sel.

Moudre délicatement les légumes et cuire 20 minutes. Ensuite, égouttez une partie du bouillon, ajoutez des biscuits concassés, du sel et des graisses. Remuer et servir chaud.

1 tasse de farine d'avoine, 3 tasses de lait, 1 c. une cuillère de son, 1 c. une cuillère de beurre.

Dans le lait bouillant, verser les flocons d'avoine, le son et cuire jusqu'à épaississement; Après cela, salez, remuez bien, mettez dans une poêle et faites cuire.

Prêt à râper la casserole avec un couteau fin sur les bords de la poêle, posez-le sur un plat et coupez-le en 5-6 morceaux. Avant de servir, versez la cocotte avec le beurre fondu. L'huile peut être remplacée par une mayonnaise de dessert végétale.

Casserole de mil "verte"

Cowparsnip 50 g, 50 g goutweed, 50 g de plantain, 50 g de mauve, le pissenlit laisse 75 g, 15 g d'oignons, 300 g d'une céréale visqueuse de millet, le sel, la chapelure, le beurre.

Râpez les légumes verts et mettez-les légèrement au beurre avec les oignons hachés; saler Verser une grande poêle à frire ou une casserole avec de l'huile, saupoudrer le fond de chapelure et mettre une épaisse couche de bouillie de millet, puis une couche de farce "verte" et une couche de bouillie. Garnir de chapelure et cuire au four.

Pâtes au fromage et feuilles de mère et belle-mère

50 g de fromage blanc, 80 g de fromage, 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches de mère et belle-mère, 1 cuillère à soupe de feuilles de maïs hachées.

Feuilles fraîches de mère et belle-mère lavées, séchées et finement hachées, ajoutez-y des feuilles de maïs hachées, mélangées avec du fromage cottage râpé, du fromage râpé. Tout le fouet

2 oeufs, 50 grammes d'oseille, fouet ou ortie, 1 cuillère à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de beurre fondu.

Oeufs à laisser sortir dans une casserole et battre légèrement avec du lait. Lavez les légumes verts finement hachés et mettez-les dans une poêle bien chaude avec le beurre; verser immédiatement le mélange d'omelettes et faire revenir à feu vif de temps en temps en secouant la poêle à frire. À la fin de la friture, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. Immédiatement soumettre à la table.

Omelette aux jeunes feuilles de pissenlit

Pour 3 oeufs: 1 cuillère à soupe de feuilles de pissenlit écrasées, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Oeufs à laisser sortir dans une casserole et battre légèrement avec du lait. Ajouter les feuilles de pissenlit lavées, ajouter le sel et verser dans une poêle bien chaude avec le beurre; faire frire à feu vif, de temps en temps en secouant la poêle. À la fin de la friture, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. Immédiatement soumettre à la table.

5 œufs, 100 g de snyti, oseille ou médinitsy, poudre de poivre noir, sel, huile végétale.

Les œufs bouillent durement, refroidissent, séparent les jaunes. Les jaunes pilent avec du poivre et du sel, en versant de l'huile jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Jeunes verts finement hachés et mélangés à la masse d'huile de jaune. Pâte à tartiner sur le pain, saupoudrer de blancs d'œufs finement hachés et d'oignons verts.

Versez 5 à 6 cuillères à soupe de flocons d’avoine dans un bol, 6-8 cuillerées d’eau froide bouillie. Ajouter une cuillerée de miel et 7-10 noix hachées finement. Quitter la nuit pour manger le matin à jeun. Avant de manger, ajouter la pomme râpée, un demi-jus de citron ou tout fruit aigre (par exemple, des cerises) aux flocons. Ajoutez des baies de saison ou surgelées, par exemple des framboises ou des fraises. Vous pouvez ajouter le fromage, raisins, abricots hachés, et ainsi de suite. D. plat contient presque toute la gamme de vitamines et de sels minéraux, et en même temps beaucoup de fibres, il est très savoureux, et pour longtemps satisfait la faim.

2 pommes moyennes, 250 ml de jus d'orange, 100 g d'abricots, 150 g de farine d'avoine, 2 cuillères à soupe de son de blé, 40 g de raisins secs, 800 ml babeurre, 4 cuillères à café de miel.

Peler les pommes, les couper en 4 parties et retirer les noyaux. Coupez ensuite les pommes en tranches et versez le jus d'orange. Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les os, coupez les en tranches. Mélanger les fruits, les flocons d'avoine, le son de blé, les raisins secs et le babeurre. Muesli saison avec du miel.

* Caillé avec des herbes fraîches

500 g de fromage cottage, 1 tasse de kéfir, 100 grammes de salade verte ou d'épinards, une poignée de raisins secs.

Feuilles de salade verte ou de jeunes épinards à trier, décoller les tiges, rincer et mettre sur un tamis pour arroser le verre. Couper les légumes avec une serviette propre et hacher finement. Dans le fromage cottage, ajouter les raisins secs, mélanger et passer à travers un hachoir à viande. Fromage cottage mélanger légèrement avec des herbes hachées et déposez-le sur un plat rond ou sur des assiettes séparées. Les bords du plat avec du fromage cottage peuvent être décorés avec des feuilles de laitue ou des brindilles de persil.

Au lieu de la salade, le fromage cottage peut être mélangé avec de l'aneth finement haché, des feuilles de persil hachées ou de jeunes feuilles de radis. Les verts en même temps ne devraient pas prendre plus de 50 g.

Fromage blanc au lait et pissenlits

200 g de fromage blanc, 200 g de lait, 20 g de pétales de pissenlit, 20 g de miel.

Essuyez le lait caillé et ajoutez-y du lait chaud, du miel et des pétales de pissenlit jaunes finement hachés. Mélanger le mélange pendant 3-5 minutes.

* Crêpes au lait de soja, sarrasin

4 tasses de farine de sarrasin, 0,7 litre de lait de soja chaud, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 oeuf, 40 g de levure.

Pendant 5 à 6 heures avant la cuisson, pétrir la pâte de tous les aliments, à l'exception des blancs d'œufs, qui fouettent et ajoutent à la pâte lorsqu'elle ressort. Pâte à mettre et, si elle est trop épaisse pour les crêpes fines, diluer avec de l'eau ou du lait. Frire comme d'habitude des crêpes.

Kéfir avec des pissenlits et des noix

200 g de kéfir, 50 g de lait, 10 g de feuilles et de fleurs de pissenlit, 1 cuillère à café de noix concassées.

Lait à bouillir et verser dans le kéfir. Les feuilles et les fleurs de pissenlit finement hacher (enlever l'amertume au préalable), ajouter au kéfir; verser les noix. Agiter au fouet pendant 5 minutes.

Huile "verte" graminées sauvages (ortie, goutweed, épilobe, Angelica sylvestris, le tussilage, lungwort et al.), lavés, hachés grossièrement et mettre une petite quantité d'eau jusqu'à tendreté. Puis jetez-le dans une passoire, égouttez-le et passez-le dans un hachoir à viande ou frottez-le à travers un tamis. Réduire en purée, laisser refroidir et mélanger avec le beurre de crème fouettée dans un rapport de 1: 1.

Il est préférable de manger des soupes végétariennes; Les bouillons de viande ou de poisson sont utiles pour les personnes affaiblies, par exemple après une intervention chirurgicale. Mais si vous aimez les soupes de viande (ou de poisson) et que vous ne pouvez pas vous en passer, préparez-les pour un bouillon "secondaire": viande ou poisson

3-5 minutes, puis retirez l'écume, égouttez le premier bouillon, versez la viande ou le poisson à nouveau avec de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Soupes à la viande ou au bouillon de poisson

Bouillon au céleri

À 2-2,5 litres de bouillon clair: 100 g de céleri, 1 carotte, 1/2 persil.

Faites bouillir un bouillon de viande ou de poisson clair. Après une heure et demie après son ébullition, ajouter les racines pelées: carottes, persil, céleri. Cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger des légumes. Préparez le bouillon et servez avec des croûtons.

Bouillon aux choux de Bruxelles et aux racines

Pour 2 à 2,5 litres de bouillon de viande claire (ou de poisson): 300 grammes de choux de Bruxelles, 1 morceau de carottes, de navets, de persil et de céleri.

Dans la viande chaude ou le bouillon de poulet, mettre les racines hachées avec des astérisques et dans les 15-20 minutes, les coques des choux de Bruxelles. Le chou pré-trempe dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Laisser la soupe bouillir pour que le chou soit tendre; en fin de compte faire bouillir pour saler au goût.

Rassolnik avec des rognons de boeuf (ou de porc)

500 g de rein, 2 cornichons, 2 persil, le céleri 1, 4-5 pommes de terre 1 de la tête d'oignon, de la laitue 100 g ou oseille, sel au goût.

Du rein de boeuf ou de porc verse de l'eau froide pendant 3-4 heures, pendant ce temps, changez-le 2-3 fois. Faites tremper les reins dans de l'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir. Puis égouttez l'eau, lavez les reins, versez de l'eau froide froide, ramenez-la à ébullition, faites cuire environ une heure, retirez l'écume. Les bourgeons finis rincent, refroidissent et coupent en petites tranches.

Les racines et les oignons pelés hachent la paille et font frire le beurre dans une marmite. Ensuite, retirez la casserole du feu et mettre les cornichons pelé et coupé en tranches et les pommes de terre en tranches en cubes, verser le bouillon tendu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un cornichon au concombre, une oseille ou une salade et du sel.

Lorsque vous servez la table dans la marinade, mettez le rein, la crème sure ou la crème, saupoudrez de feuilles de maïs ou de persil hachées finement.

1 kg de poissons d'esturgeon, 3-4 litres d'eau, 1 kg de choux, 90 g d'oignons et ciboulette, ou 30 grammes de fenouil, 60 g rutabagas, les carottes 120 g, 90 g de céleri, 60 g de persil, 300 g de pommes de terre 60 g l'huile végétale, 50 à 70 g de purée de tomates ou de tomates fraîches 2-3, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 allspice de pois, sel au goût.

Ébouillanter le poisson, nettoyé, rincé, coupé en tranches et mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, faire bouillir jusqu'à cuisson, retirer et laisser refroidir. Tête (pelée des branchies), les nageoires et la queue, rincez et faites bouillir séparément. De la tête de bouillonner myakost séparée et le combiner avec le poisson fini et du cartilage et de l'os cuire pendant 1,5-2 heures, jusqu'à ce que le cartilage mou. Les deux bouillons coulent ensemble, égouttez et faites bouillir. Couper le chou, rincer et couper en carrés, tremper dans du bouillon de poisson bouillant. Après 20-30 minutes, mis en dés et légèrement frit dans les racines de l'huile, les oignons, les feuilles de laurier, le piment et la purée de tomate, et après 5 minutes - les pommes de terre coupées en dés. Pendant 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez entrer le pâturage. Prêt Shish Salt au goût. Lorsque vous servez sur une table, mettez des morceaux de poisson dans l'assiette, versez la soupe, ajoutez de l'oignon vert ou de l'aneth hachés finement.

1 l kvass, 250 g d'épinards et l'oseille, 2 concombre frais, 75 g d'oignon vert, 50 g de raifort, 250 g de poisson bouilli (esturgeon, doré et al.), Sel, édulcorant.

Épinards et oseille, nettoyer et bien rincer; puis les épinards bouillent dans l'eau bouillante et l'oseille se mélange séparément dans une casserole fermée. Après cela, les épinards et l'oseille passent à travers un tamis. Préparé pommes de terre en purée mettre dans une casserole, ajouter le substitut de sucre, un peu de moutarde, le sel et dissoudre tout le kvas de pain, puis ajoutez le concombre coupé en dés, les oignons verts hachés et l'aneth. Servir sur la table, mettre le raifort râpé et des morceaux de poisson bouilli dans l'assiette, qui peuvent également être servis dans un plat séparé.

250 g de crevettes, une tomate, deux gousses d'ail, 2-3 feuilles de laurier, l'aneth, l'oignon 1, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de riz, 1 cuillère à soupe de pâte de tomates, bouquet de coriandre, le sel.

Mettez les crevettes décortiquées, les tranches de tomates, l'ail, la feuille de laurier et l'aneth, ajoutez 1 litre d'eau et mettez le feu.

Frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale et mettre dans la soupe. Ajouter la pâte de tomate préalablement diluée avec 2 cuillères à soupe de bouillon, puis le riz et la coriandre finement hachée. Saler et cuire Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude (en fonction du nombre de portions).

* Soupe aux pois végétarienne

1,5 pois verre 1 persil ou le céleri, l'oignon 1, 2 cuillères à soupe de jus de tomate, une cuillère à soupe d'huile végétale, 30 g de vert.

Pois trempés pour mettre le cuisinier Les racines et les oignons sont coupés et frits dans de l'huile avec du jus de tomate. Après 20-30 minutes du début de la cuisson des pois, ajouter les racines rôties, la feuille de laurier et le substitut de sel, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pois soit prêt. Au moment de servir la soupe, saupoudrer de persil ou d'aneth.

* Soupe de purée de pois verts

800 g de pois verts en conserve (ou congelés), 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 4 verres de lait.

La plupart des pois congelés en conserve ou précuits sont essuyés dans un tamis et mélangés à la sauce au lait.

Pour préparer la sauce au lait, cuire légèrement la farine avec du beurre, dissoudre avec du lait chaud et cuire ensemble pendant 10-15 minutes. Après cela, essuyez à travers un tamis, diluez avec de l'eau chaude, du sel.

Avant de servir, faire le plein avec de l'huile et mettre 2-3 cuillères à soupe de pois en conserve non purifiés.

* Soupe aux haricots rouges

1,5 verres de haricots rouges, 1-2 oignons, 50 g de noix pelées, 1/2 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel.

Haricots triés, lavés, mis dans une casserole, verser 2 litres d'eau froide, un peu de sel, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et faites cuire les haricots à feu doux, 1 à 1,5 heure.

Frire séparément les oignons finement hachés, en ajoutant de la farine à la fin de la friture, remuer et frire pendant encore 1 à 2 minutes. Ensuite, mettez l'oignon dans les haricots cuits, en ajoutant les noix râpées ou finement hachées, ajoutez le sel et faites cuire la soupe pendant 15-20 minutes. Au moment de servir, ajouter le persil finement haché.

* Soupe froide aux feuilles de cassis

6 concombres frais, 3 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés, 3 cuillères à soupe de feuilles de cassis hachées, 3 carottes, 2 litres de kéfir, sel.

Pailles fraîchement déchiquetées de concombre, râpez les carottes. Les légumes se combinent, versent le kéfir, le sel. Au moment de servir, saupoudrer les feuilles de cassis et les oignons verts hachés finement.

* Soupe au sarrasin au lait de soja

7 verres de lait de soja, 1/2 tasse de sarrasin, 1 cuillère à soupe de beurre, sel, substitut de sucre.

Sarrasin cuire jusqu'à ce que la moitié soit prête, verser graduellement le lait bouillant et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire 15 minutes. Avant de servir, ajouter le substitut de sucre, l'huile, le sel. Servir avec des croûtons de pain de seigle.

* Purée de soupe de soja

700 g de soja bouilli, 150 g de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tête d'oignon, 10 g de beurre.

Faites cuire les graines de soja bouillies dans un hachoir à viande, mélangez avec des oignons finement hachés et d'autres produits, ajoutez de l'eau et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.

* Soupe au topinambour et au céleri

200 g de topinambour, 200 g de céleri, racine de persil, 1 cuillère à soupe de farine, persil.

Cultures de racines purement lavées à râper sur une râpe fine et à faire bouillir dans 1 litre d'eau de source. Le céleri brasse un peu plus longtemps que le topinambour, donc dans l'eau bouillante, vous devez d'abord jeter le céleri, après 3 minutes - le persil, puis - le topinambour.

Le topinambour bouilli a un goût étonnamment agréable, rappelant un peu le goût de la poire. Dans une poêle à frire sèche, chauffer à une farine de couleur crème et assaisonner la soupe, laisser infuser et servir à table dans des tasses de bouillon. Décorez la soupe avec des herbes et des baies.

* Soupe au chou-fleur

2 petites têtes de chou-fleur, 1 bouquet de carottes, 1 branche de céleri, 1 ou 2 brins de persil.

Couper le chou en chatons (couper de gros kocheki en 2 à 4 parties), couper en rondelles de carottes et mettre tout cela dans de l'eau bouillante; Ajouter le céleri, le substitut de sel et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la branche de céleri et saupoudrez la soupe de persil haché finement. Au début de la cuisson, 1 à 2 cuillères à soupe de riz peuvent être ajoutées à la soupe.

Soupe de purée de chou-fleur

Pour 600 g de chou-fleur: 500 g de pommes de terre, 2 tasses de lait, 3 cuillères à soupe de beurre.

Prendre 1/4 du petit chou-fleur de chou-fleur pour la garniture et les souder séparément dans de l'eau salée. Chou de repos en même temps que les pommes de terre coupées en tranches purifié et lavé, plié dans le pot, ajouter 4 tasses d'eau, ajouter 2 cuillères à café de sel et mis à bouillir pendant 25-30 minutes. Essuyez ensuite à travers un tamis et dissoudre avec du lait chaud. Au moment de servir sur la table, assaisonner la soupe de crème ou de beurre, remuer et mettre le chou de chou bouilli séparément. Allez à la soupe pour servir des croûtons.

Shchi Lenten aux champignons

800 g de choucroute, 40-50 g de champignons séchés, la carotte 1, 1 oignon, de persil 1, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, une cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du sucre, du persil, ou aneth

Champignons séchés pour trier, rincer, faire tremper dans l'eau froide pendant 3-4 heures pour gonfler; puis faire bouillir dans la même eau. Faire bouillir les champignons sur un tamis, rincer, hacher, faire frire dans de l'huile végétale. squeeze Choucroute, coupé en petits morceaux et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps. La casserole avec la choucroute champignon for bouillon filtré, mis aux champignons sautées, tout porté à ébullition, ajouter la farine faire sauter frit dans de l'huile végétale, l'oignon, racine de persil et la purée de tomates; assaisonner avec du sel et du sucre. Si la soupe est préparée avec des pommes de terre, le pâturage n'est pas mis. Au moment de servir sur la table, verser les feuilles de persil hachées finement, l'aneth et les oignons verts.

* Soupe aux légumes sans pommes de terre

Petite tête de chou, de la carotte 20 g, 20 g de navet, 10 g de racine de persil, 20 g d'oignon, 40 g de tomates 10 g d'huile végétale, de la crème 15 g, 20 g de sel vert.

Carottes, navets, persil et oignons coupés en tranches et brunir avec du gras. Couper le chou en petits carrés. Le chou et les navets avec amertume doivent être brûlés avec de l'eau bouillante et rejetés sur un tamis. Dans de l'eau bouillante, déposer le chou et cuire 7-10 minutes, ajouter les légumes dorés et cuire encore 5 minutes. Mettez les tiges d'aneth, le persil, les tomates, les tranches, salez et laissez infuser pendant 20-25 minutes. Le chou devrait ramollir, mais conserver son élasticité. Servez la soupe avec de la crème sure et des légumes verts.

Soupes aux herbes sauvages

Brasser les légumes verts - l'oseille, l'ortie, les épinards, la mère et la belle-mère - et frotter à travers un tamis; refroidir. Dans beaucoup de vert pour ajouter la moutarde, l'aneth, la ciboulette, le persil, les concombres, les pommes de terre cuites à froid, le céleri frit froid, raifort râpé, décapé finement haché ou champignons cuits. Tous verser kvass froid et mélanger. Sel au goût

* Soupe à base d'oseille et de betterave 1 kg de betteraves, rincer, verser dans une casserole, verser 2 litres d'eau chaude et cuire 10-15 minutes, puis ajouter l'oseille rincée (200 g) et cuire encore 10 minutes. Après cela, sortez les légumes avec un pull, laissez-le passer à travers le hachoir à viande et mélangez-le avec le bouillon filtré et réfrigéré. Couper les concombres, les oignons, l'aneth, les radis, les oeufs raides et mettre le tout dans un bol à soupe, puis ajouter la crème sure, la moutarde, verser un bouillon froid avec des herbes et remuer.

* Soupe de chou vert aux épinards ou aux orties

200 g d'oseille, 300 g d'épinards ou d'ortie, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'huile, sel.

Épinards ou ortie, trier, rincer, faire bouillir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retourner et essuyer. Oseille, trier, rincer, couper. Oignon coupé en petits cubes et faire frire, ajouter la farine et continuer à frire pendant 1-2 minutes. Ensuite, mettre la purée d'épinards (ortie) dans la casserole, remuer, diluer avec le bouillon obtenu en faisant bouillir les épinards, ajouter la feuille de laurier, poivrer et cuire 15 minutes. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez l'oseille et le sel préparés. Pour la soupe verte, servez 10 g de crème sure et 0,5 oeuf dur pour une portion.

400 g de plantain, 1 carotte, 4 têtes d'oignons verts avec des plumes, 1 tomate, 1 pomme de terre, 2 cuillères à soupe de crème sure, persil, aneth.

Feuilles de plantain à trier, rincer à l'eau froide 3 ou 4 fois, les jeter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Laissez ensuite les feuilles dans un hachoir à viande et mettez-les dans de l'eau bouillante. Ajouter les légumes finement hachés et cuire jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, mettre la crème sure, l'aneth, le persil haché.

Soupe d'ortie au kéfir

0,5 l de kéfir, 150-200 g d'ortie, 150 g d'oignons verts, 1 oeuf, aneth.

Battement de kéfir réfrigéré Laisse de très jeunes orties échaudées avec de l'eau bouillante et des oignons hachés et hachés finement. Les verts versent le kéfir; mettre un morceau d'oeuf dur dans chaque assiette. Servir avec des pommes de terre bouillies et saupoudrées d’aneth.

Soupe à l'ortie de façon paysanne

200 g d'ortie jeune, 1 tête d'oignon, 2-3 cuillères à soupe de farine de blé, 2-3 cuillères à soupe de riz bouilli, 3 cuillères à soupe de lait, 1 oeuf.

Nettoyez l'ortie, rincez-la à l'eau froide, rincez-la à l'eau bouillante et hachez-la finement. Mettre dans de l'eau salée chaude, ajouter l'oignon finement haché et cuire environ 30 minutes. Étaler la farine avec de l'eau froide et verser dans la soupe, porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, fouetter la soupe au fouet jusqu'à obtention d'une masse liquide semblable à la purée. Ajouter le riz bouilli, assaisonner avec le lait et l'œuf.

Soupe de thé de saule et d'oseille

500 g d'oseille et épilobe, 1 oignon de tête, une carotte, 1 navet, 1/4 tasse de riz, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de crème sure, une cuillère à soupe d'huile végétale.

Oseille et jeunes pousses de saule-thé ragoût dans l'huile jusqu'à cuisson. Verser de l'eau bouillante, ajouter les oignons finement hachés, les carottes, les navets et le riz lavé cru; cuire jusqu'à cuisson complète. Dans un autre bol, mélanger le jaune d'oeuf cru avec la crème sure, verser 2 cuillères à soupe de bouillon et mélanger. Puis versez le reste de la soupe, remuez.

Shchi du snyti vert

400 g, 4-5 pommes de terre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 50 g de crème sure, 20 g d'aneth.

Verts à trier, rincer et échauder avec de l'eau bouillante; puis presser et hacher finement, mettre dans de l'eau bouillante et cuire 10-15 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez et ajoutez à la soupe, faites cuire jusqu'à cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner avec une saucisse de farine et des oignons; versez l'oeuf cru battu avant la fin de la cuisson. Servir avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Okroshka de la vache-panais

400 g de betterave, 1 oeuf, 50 g de crème sure, 50 g de raifort, 350 g de pain kvass.

Laver les jeunes pousses de fucus, faire bouillir pendant une heure. Puis jetez-le dans une passoire, égouttez-le et hachez-le finement. Verser le kvass, ajouter le raifort râpé, la crème sure et l'oeuf.

Shchi de trèfle et d'oseille

100 g de pommes de terre, 100 g de feuilles de trèfle, 40 g d'oignon, 100 g d'oseille, 20 g de beurre, 1/2 oeuf, 20 g de crème sure, sel, épices.

Couper les pommes de terre et mettre dans de l'eau bouillante ou du bouillon de viande, cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Moudre les verts; Hacher les oignons et les faire sauter dans l'huile puis ajoutez les deux à la soupe, assaisonnez avec des épices.

Servir sur la table avec la crème sure et l’œuf à la coque.

Soupe de chou vert au pissenlit

100 g de laiteron vert, pissenlit, ou salsifis, oseille 50 g, 50 g goutweed, la bourse à pasteur ou primevère, le bouillon 1,5 litres (disponible auprès de cubes), la crème sure 0,5 tasses, 1 oeuf, le goût - le persil, l'aneth, céleri

Les plantes avec un jus laiteux doivent être brûlées avec de l'eau bouillante, après 3-5 minutes, égoutter l'eau. Bouillir le bouillon, tous les verts

hacher finement, verser dans le bouillon, cuire 5-10 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème sure et le jaune cru. Servir avec des croûtons.


Second cours

* Berceaux à vapeur de son

150 g de boeuf, 40 ml de lait, 30 g de son de blé frit, 10 g de beurre au beurre.

manivelle de la viande dans un hachoir à viande, ajouter le lait, frit rougeâtre son de blé, le beurre, mélanger soigneusement les côtelettes, moulés et faire bouillir pendant deux pendant 20-25 minutes.

300 g de viande, de 800 g de chou, 1/2 tasse de céréales (orge, orge perlé) d'oignon 1 de la tête, une son de cuillère à soupe, 3 cuillères à soupe de jus de tomates, 50 g de persil et l'aneth, 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe une cuillère de beurre, sel.

Viande hachée, faire bouillir de grains, refroidi et mélangé avec de la viande hachée, hachée ajouter l'oignon légèrement bruni; un peu de sel. En même temps, le chou entier laisse bouillir dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, retiré de l'eau bouillante, refroidi, décomposé dans une table, recapture avec précision les tiges à l'épaisseur de la feuille, mettre la farce (viande avec les gruaux et les oignons), enveloppé dans une saucisse, une poêle à frire à frire et plier dans la casserole. Après cela, versez la crème dans la casserole, jus de tomate, un verre d'eau, ajouter du son, faire bouillir, ajouter le sel, versez les rouleaux de chou et placez-les laisser mijoter avec le couvercle sur feu doux (ou au four sans couvercle) pendant 30-40 minutes. Servir dans une sauce dans laquelle sont cuits les rouleaux de chou, saupoudrés d’aneth ou de persil haché.

* Poivre farci à la viande et au sarrasin

Pour 1 portion: 170 g de poivrons, 115 g de boeuf, 15 g de sarrasin, 5 g de beurre, 20 g de persil et d'aneth, sel, sauce aigre-douce.

Au poivron, couper la tige avec le noyau, rincer, mettre légèrement dans de l'eau bouillante. Cuire la viande bouillie dans un hachoir à viande, mélanger avec des gruaux de sarrasin friables bouillis, ajouter le sel, ajouter le beurre fondu, mélanger. La farce préparée remplit le poivron, place dans une casserole, verse la sauce aigre-douce et le ragoût jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Avant de servir, saupoudrer de persil, aneth.

* Lapin en sauce blanche

Pour un lapin: 1 carotte, un bouquet de persil, 1 oignon, du sel.

Le lapin est bien rincé, coupé en morceaux, mis dans une casserole, verser de l'eau chaude pour que l'eau ne couvre que la viande. Lorsque l'eau bout, éliminer le tartre, de drain verser à nouveau l'eau bouillante, le sel et mettre pelées et lavées carottes, les oignons, le persil et la feuille de laurier (1-2 feuilles) et la cuisson à faible ébullition pendant 40-60 minutes. Lapin fini pour sortir de la casserole, couper en portions et servir sur un plateau. Garnir pour servir les légumes cuits.

* Poulet Zrazy à la vapeur de riz

Pour 1 portion: 120 grammes de viande de poulet, 15 grammes de riz, 10 g de beurre, 0,5 blanc d'oeuf.

Poulet viande 2-3 fois à travers un hachoir à viande avec une moitié de porridge de riz (visqueux), bien casser avec les mains mouillées, diviser en 2 parties et donner à chacun une forme de crêpe. Au milieu, mettez le reste du porridge de riz mélangé avec des protéines raides hachées, combinez les bords, enveloppez-le sous forme de galette et amenez-le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit prêt. Servir à la table avec de l'huile.

1 kg de foie, 2 oignons, 1/2 m. cuillères de crème sure, 1/2 st. à soupe d'huile végétale, sel.

Le foie est trempé, frit et mis dans une casserole. Les oignons sont coupés en dés avec de l'huile et du jus de légumes, qui sont laissés sur une plaque à pâtisserie et versés dans le même bol. Ajouter l'eau et le ragoût pendant 30 à 40 minutes. Dans la casserole mettre la crème sure, donner une fois à ébullition. La table est servie avec de la bouillie de sarrasin.

Rôti de porc au trèfle

200 g de porc, 10-15 g de saindoux, 400 g de feuilles de trèfle, sel.

Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis faites-la frire dans une casserole. Laisser les feuilles de trèfle dans une petite quantité d'eau, en ajoutant de la graisse de porc. Assaisonner de sel, de poivre et servir de garniture pour la viande.

Plats aux fruits de mer

De la morue bouillie avec des oeufs

600-800 grammes de poisson, 1 racine de persil et de céleri, 1 oignon, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 oeufs.

Préparez la morue, retirez les os, retirez la peau et coupez-la en portions. Fins, queues, petits poissons versez un peu d'eau, ajouter le sel, ajouter les feuilles de laurier, les racines et faire bouillir pendant 30 minutes, puis égoutter le bouillon, porter à ébullition, mettre dedans les morceaux de poisson et de les faire bouillir jusqu'à tendreté. Faire bouillir les oeufs "dans un sac". Mettez le poisson dans un bol, versez le beurre fondu, déposez les oeufs nettoyés sur le dessus des œufs, salez et saupoudrez de persil ou d'aneth hachés finement. Servir les pommes de terre bouillies avec la garniture.

800 g de calamars 2 tomates, oignons 1,5, 2 gousses d'ail, 2 tasses d'eau, 1 citron, aneth, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d'herbes, 1 jaune d'oeuf, le sel.

Calamars pelés coupés en tranches. Verser dans une casserole d'eau 2 tasses, jus de citron, ajouter les oignons hachés, les tomates, l'ail, l'aneth, herbes, feuilles de laurier, sel, remettre les seiches et cuire à feu doux, couvert pendant 1 heure. Avant de servir, retirez la casserole du feu, ajoutez le jaune mélangé au jus de citron.

Ragoût de légumes avec des calmars

500 grammes de calamars, 1,5-2 kg de chou, 150 g de carottes, 150 g d'oignons, 50 g d'huile végétale, 25-30 g de purée de tomates.

Légumes coupés, mettre dans un patch, ajouter du sel, ajouter de l'huile végétale et cuire jusqu'à ce que la moitié soit cuite. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en purée de tomates et les dés de calamars et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes.

Escalopes de calamars

500 g de calamars, 100 g de pain de blé (rassis), 50 g d'oignon, 40-50 g d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau, sel au goût.

Passer les calmars, le pain blanc (pré-trempé et essoré) et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter un peu d'eau, ajouter le sel. Façonner les escalopes et les faire frire sans panure.

Légumes cuits avec des moules

700 g de moules blanchies, 1-1,5 kg choux, carottes 200 g, 100 g d'oignons, 50 g de pâte de tomates, 30 g de persil, de 50 à 70 g d'huile végétale, le goût du sel, un édulcorant.

Couper les légumes en cubes, saupoudrer les oignons. Chou, carottes, persil avec un peu d'eau dans l'huile, sel. Ajouter tous les ingrédients, ajouter la pâte de tomates, les moules, sucrer et éteindre 10 minutes.

* Ragoût de tofu et poisson

300 g de tofu de soja, 800 g de filet de poisson, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde, 700 g d'eau.

Hacher finement le tofu, les filets et les oignons, les faire frire avec de la farine dans de l'huile végétale, saler, ajouter la moutarde et l'eau et cuire jusqu'à ce que les filets soient prêts.

Plats végétariens chauds

Couper la tige à la base et couper les parties dures des feuilles. Fonds d'artichauts dans l'endroit où la tige est coupée, frotter un citron, de sorte qu'ils ne noircissent pas. Manipulez une cuillère à soupe du milieu des artichauts pour enlever le noyau. Puis les artichauts laver, les mettre dans la casserole dans une seule série, Versez de l'eau chaude de telle sorte qu'ils sont recouverts d'eau, ajoutez un peu de sel et laisser cuire dans une casserole fermée pendant 10-15 minutes jusqu'à tendreté (une lame de couteau doit être libre d'entrer dans la chair).

Terminer les artichauts sur un tamis en laissant couler l'eau, puis placez-les sur un plat sur lequel vous avez d'abord mis la serviette pliée. Mettez les artichauts dans une rangée, en les décorant avec des branches de verdure.

1 kg rutabaga, 50 g de beurre ou de margarine, 50 g de crème, 1 cuillère à soupe de farine 1/2 cuillère à café de cumin, 100 g d'aneth, persil, sel, édulcorant.

Pryukva nettoyé, rincé, coupé en cubes, mis dans une casserole, verser de l'eau chaude de manière à couvrir à peine le pantalon, saler, ajouter le cumin et le ragoût jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Spasserovat dans la farine d'huile, verser la crème sure, mélanger. Avec la sauce, versez la rukukva et faites-la bouillir. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

* Navet cuit dans la crème sure

150 g de navets, 2 cuillères à soupe de crème sure, 20 g d'oignons, 10 grammes de légumes verts, sel.

Tourner le navet, mettre sur un plat allant au four avec un peu d'eau, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, refroidir, couper en fines tranches, ajouter l'oignon finement haché, le sel, verser la crème sure, mélanger. Avant de servir, verser la crème sure et saupoudrer d’herbes d’aneth ou de persil hachées.

* Betteraves cuites au son

130 g de betterave, 60 g de pommes, 15 g de crème sure, 10 g de beurre, 40 g de son, 40 ml de bouillon de légumes, 10 ml de jus de citron, sel.

Faire bouillir la betterave, peler, enlever les pommes des pelures et des gélules, couper les betteraves et les pommes en fines tranches. Bran le frit dans l'huile à une couleur rougeâtre, ne leur permettant pas de brûler. Mélanger les betteraves, les pommes, le son, verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson, puis assaisonner avec la crème sure, le jus de citron, le sel et porter à ébullition.

300 g de pois, 2 carottes, 1 racine de persil, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de son, 2 cuillères à soupe de beurre, 100 g de pain de blé, 2,5 l d'eau, sel.

Les carottes et le persil cuisent jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis le bouillon ne s'écoule pas. Les pois épluchés et lavés sont versés avec de l'eau froide pour ne recouvrir que les pois, laisser gonfler, ajouter un peu de beurre, du pain de grain rassis et cuire.

Les pois cuits mis en bouillon de légumes avec des carottes et le persil, à travers un tamis, remplissage passerovannym, l'oignon de la paille hachée mélangée avec du son, le sel, bien mélanger et porter à ébullition.

Ragoût d'aubergines, tomates et topinambour

250 g de topinambour, 250 g d’aubergine, 200 g de tomates, 3 oignons, aneth, 100 g de persil et oignon, à peu près égaux.

Couper les feuilles épaisses de topinambour, les écorces d'aubergines, les couper en cercles, veiller à ne pas obtenir d'aubergines amères. Verser 3/4 tasse d'eau dans une casserole à paroi épaisse, faire bouillir les oignons finement hachés, puis les aubergines (environ 3 minutes), puis les topinambours (2 minutes). Retirez la casserole du feu, mettez-y les tomates finement hachées, laissez infuser le plat. Servir avec du persil et des oignons.

* Topinambour aux poivrons rouges séchés

500 g de topinambour, une gousse de poivron (pour l'hiver il est nécessaire de stocker les poivrons séchés et de les broyer dans un moulin à café), 3 têtes d'oignons, 2 c. cuillères d'ortie séchée, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

tubercules de topinambour sont lavés à fond coupé en cubes 2 x 2 x 2 cm. casserole versez à paroi épaisse 3/4 tasse d'eau et faire bouillir les oignons finement hachés. Quand il est tendre, mettre dans la casserole d'artichaut, couvrir et laisser cuire pendant environ 2 minutes. Après avoir fait bouillir, ajoutez de l'huile végétale, du poivre moulu et des orties. Lorsque le liquide bout, placez le pot sur le bord de la plaque et laisser infuser pendant quelques minutes le plat.

* Haricots verts aux noix

1 kg de haricots, 1 verre de noix pelées, 2-3 paquets de coriandre, 4 gousses d'ail, 50 g de persil.

Sortez les haricots à l'avance. Tous les composants de la recette, à l'exception des haricots, passent dans un hachoir à viande, ajoutez des épices et des assaisonnements, un peu de jus de citron au goût, du sel. Les haricots préparés mélangés à la masse résultante et décorer le plat avec du persil.

300 grammes de haricots, et 1 cuillère à soupe de céleri séché, panais, carotte, persil, feuilles de laurier 1-2, épices pincée de cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre rouge et noir, la coriandre, le sel, édulcorant et le goût.

Haricots lavés, verser de l'eau froide, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 10-15 minutes avant la fin de la saison de cuisson avec des épices, ajoutez du sel et préparez-vous.

* Chou-fleur dans une omelette aux protéines

200 g de chou-fleur, 5 g de beurre, 2 blancs d'œuf, 60 g de lait, 30 g de crème sure, sel.

Chou bouillir dans de l'eau salée, démonté en petits kocheshki, les mélanger dans une poêle à frire, huiler, verser les protéines mélangées avec du lait, verser la crème sure et cuire. Dans une poêle à frire pour servir à table.

* Lentilles bouillies en sauce

2 verres de lentilles, 10 noix, 1 cuillère à soupe de moutarde prête à l'emploi, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron sur le bout du couteau, 3 cuillères à soupe d'aneth et le persil.

Les lentilles cuites sur un plat. Les grains de noyau sèchent dans une poêle à frire et broyent. Préparer la sauce à la moutarde, mélanger la moutarde avec le jus de citron, le zeste de citron, le sel et ajouter les noix hachées. Terminer le plat avec cette sauce et saupoudrer d'herbes hachées.

500 g de lentilles, 3 oignons, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Les lentilles à trier, rincer et laisser tremper pendant 5-6 heures, puis faire bouillir à feu doux. Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez du sel, mélangez le tout et laissez-le passer dans le hachoir à viande. Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché et grillé sur l'huile et mélangez à nouveau. Vous pouvez servir de garniture pour les plats de viande.

Plats aux herbes sauvages

Les racines du tartare dans la crème sure

100 g de racines de tartre, 50 g de persil, 200 g de betterave, 40 g de crème sure, épices.

La betterave fait bouillir, peler et couper en cubes. Les racines du tartre bouillent et passent à travers un hachoir à viande, mis sur les betteraves. Arroser de crème sure et décorer de persil, ajouter des épices au goût.

Millet amer avec des orties et mère et belle-mère

150 g d'ortie, 50 grammes de feuilles de chou, 400 g de bouillie de millet, 40 g de matières grasses.

L'ortie et la mère et la belle-mère se rincent, brûlent avec de l'eau bouillante, mettent de l'eau bouillante et cuisent 2 à 3 minutes. Ensuite, jetez le vert dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et hachez-la finement. mélangé avec de la bouillie de millet épaisse. De la masse préparée pour former de petites chiennes et les faire frire dans la graisse.

Rosettes de pissenlits bouillis

5 pièces rosettes de pissenlit, 2 cuillères à soupe de beurre.

Les rosettes de pissenlit sans feuilles se rincent et trempent dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Faire ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, jeter dans une passoire et assaisonner avec du beurre.

Tomates farcies au pissenlit

8 tomates, 1 concombre, 200 g de radis, 4 tasses de feuilles de pissenlit, une gousse d'oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, une botte d'oignons verts, un peu de noix de muscade et de poivre noir.

Avec les tomates, coupez le dessus, sélectionnez une pulpe avec une cuillère à café. Concombres et radis coupés en petits cercles; feuilles de pissenlit à laver. Les légumes, la pulpe de pissenlit et de tomate se mélangent et farcissent les tomates. Oignon coupé en cubes, mélanger avec du vinaigre et de l'huile végétale, ajouter la moutarde et le sucre et broyer. Verser les tomates préparées en s'habillant, saupoudrer d'oignons verts finement hachés, de poivre, de muscade.

Cocotte de feuilles de pissenlit Couper les feuilles de pissenlit finement, saler au goût, mélanger avec les vermicelles bouillis, mettre dans une poêle à frire et verser le mélange oeuf-lait. Cuire au four ou sur la cuisinière.

150 g de farine de blé, 90 g d'eau, 200 g de plantes vertes (ortie, angélique, épilobe, mère tussilage, etc.), 100 grammes d'oignons verts, 1 oignons, 100 g de beurre, 1 oeuf.

Pétrir la pâte fraîche et rouler les gâteaux plats. Préparer la farce: des herbes et des oignons verts pour trier, rincer et hacher finement; hacher finement l'oignon, conserver et ajouter aux légumes verts, saler, enfoncer un œuf cru, mélanger le tout. La viande cuite sur un demi-gâteau plat, en envelopper une autre et protéger les bords. Faire frire les granules des deux côtés avec une petite quantité d’huile, puis graisser le dessus.

Filet de compote de pommes de terre

200 grammes de snyti, 2-3 pommes de terre, 1 carotte, 1 tête d'oignon, 1 cuillère à soupe d'huile, verts.

Égoutter dans de l'eau salée, jetée dans une passoire. Couper les pommes de terre, râper les carottes sur une grande râpe, hacher finement les oignons. Faites frire les légumes dans une casserole et versez de l'eau salée chaude pour qu'elle les recouvre presque. Ragoût pendant 10 minutes; puis ajoutez les noix, le beurre ou l’huile végétale hachés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Lorsque vous servez sur une table, saupoudrez d'herbes.

Chou cuit au thé de saule

200 g de chou frais, 200 g de thé de saule, 2 cuillères à soupe d'huile, d'épices, de légumes verts.

Couper le chou, couper les jeunes pousses du thé au saule et mettre le tout dans une casserole, ajouter le beurre ou l'huile végétale et cuire jusqu'à ce que la moitié soit prête. Mettez l'aneth haché finement, le persil, le poivron, les herbes épicées et préparez-vous.

Cowparsnip 100 g, 100 g goutweed, 100 g de feuilles de plantain, 100 g de feuilles de pissenlit, 100 g de mauve, de l'oseille 50 g, 25-30 g de carotte, 25 g d'oignon, 30 g de farine de froment, le sel.

Verts (sauf l'oseille) hachez et laissez mijoter dans une petite quantité d'eau. 15 minutes avant la préparation pour ajouter les oignons et les carottes brunis et l'oseille hachée. À la fin de la trempe, assaisonner avec de la farine, saler et poivrer.

1 tasse de riz, 500 grammes de légumes verts (ortie, medinitsy, snizi, mère et belle-mère, etc.), 2 carottes, 2 têtes d'oignons, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Rincer le riz à l'eau courante et laisser tremper pendant 1 à 1,5 heure. Laver les verts et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, puis les hacher finement. Carottes râper sur une grande râpe, oignons finement hachés. Carottes et oignons à conserver dans l'huile et un peu à l'étouffer. Ensuite, mettez les légumes verts, mettez le riz sur le dessus et versez de l’eau salée pour qu’elle recouvre le contenu de la casserole. Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, puis jusqu'au moment de servir - à très basse température. Ready plov servi sur un plateau.

Vermicelles bouillis avec des verts

50 grammes de vermicelles, 1 carotte, 50 grammes d'herbes (ortie, medinitsa, snyt, mère et belle-mère), 1 cuillère à soupe de beurre, sel.

Carottes finement hachées, légumes verts lavés et finement hachés. Tous légèrement récupérés dans l'huile et mélangés avec des vermicelles bouillis.

200 g de lait écrémé, 200 g d'ortie, 100 grammes de chou, 100 grammes d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau.

Les feuilles sont finement hachées et mijotées dans de l'huile avec une petite quantité d'eau salée. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des épices, de l'adjika, etc.

Cocotte de pommes de terre "verte"

100 grammes de plantain, 100 grammes de snyti, 100 grammes d'herbe de vache, 100 g de feuilles de pissenlit, 300 g de pommes de terre, 4 oeufs, 1/4 tasse de lait, sel.

Préparez un mélange d'omelette à partir du lait et des œufs et frappez légèrement. Peler les pommes de terre, les faire bouillir et faire des pommes de terre en purée. Faire bouillir les herbes dans de l'eau salée pendant 5-10 minutes, hachées finement. Bien mélanger, saler. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie (ou dans la forme), graissée à l'huile.


Desserts

120 g de farine, 2 oeufs, 20 g de beurre, 300 g de fromage, 250 g de lait, une cuillère à soupe d'amandes hachées, 1 cuillère à café de zeste de citron, le bicarbonate de soude (par pincement), le sel, le sorbitol.

Pétrir la pâte avec la farine, un oeuf, le lait, ajouter le sorbitol, le soda, le sel. Mettez-le dans le formulaire. Essuyer et mélanger avec le jaune du deuxième œuf, les amandes, le zeste de citron. La protéine fouette bien et ajoute à la masse de caillé sous agitation constante. Puis versez la masse de caillé sur la pâte. Cuire au four à température moyenne pendant environ une heure.

200 g de pommes, 45 g de farine, 1 oeuf, 5 g de beurre, soude au bout du couteau, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, 40 g de sorbitol, zeste de citron.

Les protéines fouetter jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sorbitol et broyer, en ajoutant progressivement le jaune d'œuf, le zeste de citron râpé et l'eau jusqu'à l'obtention de la densité de la crème sure. Tamiser la farine, ajouter la soude et mélanger avec la masse obtenue. Pétrir la pâte et la mettre dans un moule, par-dessus les tranches de pomme. Cuire à température modérée pendant 25-30 minutes.

40 g de flocons d'avoine, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de lait, 15 grammes de margarine; au goût: sorbitol, sel, vanilline, zeste de citron, soda sur le bout du couteau.

Les flocons d'avoine dorés dans une poêle, laisser refroidir. Œuf battu avec du sorbitol, ajouter le lait, la vanilline, le zeste de citron râpé. Ajouter les sodas, les œufs battus et mélanger le tout. La masse résultante d'une cuillère à café s'est répandue sous forme de boules sur une plaque à pâtisserie, enduite de margarine. Cuire à température modérée pendant 15 minutes.

400 g de farine, 200 g de margarine, 1 oeuf, 125 g de lait, une cuillerée à café de vinaigre, crème fraîche 500 g, 75 g de xylitol ou le sorbitol, une cuillère à soupe de gélatine, de la vanille, 1/2 tasse de noix hachées.

Farine avec de la margarine finement hachée. Dans 1/2 tasse d'eau, ajouter le vinaigre et l'oeuf, verser dans la pâte. Pétrir la pâte et laisser au froid pendant 30 minutes. Ensuite, diviser la pâte en 4 parties, rouler chaque partie et cuire au four chaud. Lorsque les feuilles de pâte refroidissent, coupez les bords.

Pour la crème: Gélatine tremper dans de l'eau bouillie froide et attendre qu'elle gonfle; puis faites-le fondre dans un bain d'eau. Crème sure à battre avec du sorbitol, puis, sans cesser de battre, ajouter la gélatine et les noix grillées hachées. La crème résultante manque de feuilles. Saupoudrer de "restes" écrasés du gâteau.

200 g de carottes, une cuillère à soupe de beurre, de la semoule de 1/4 tasse, 2 cuillères à soupe de crème, 1 oeuf, 120-130 g de fromage, 2 cuillères à soupe de chapelure, le xylitol, le sel au goût.

Les carottes nettoient et coupent en cubes, mijotent une petite quantité d'eau avec l'ajout de beurre, puis passent à travers un hachoir à viande. Faire bouillir une bouillie de manne épaisse et mélanger avec les carottes, combiner avec du fromage cottage, enfoncer un œuf cru, ajouter le xylitol, le sel. Tout se mélange bien.

Sous une forme lubrifiée avec de l'huile et saupoudrée de chapelure, étaler la masse obtenue, la mettre à niveau, saupoudrer de chapelure, verser du beurre. Cuire au four jusqu'à cuisson. Au moment de servir, verser la crème sure.

Gelée de fruits sur fructose

250 g de fruits (fruits), 20-40 g de fructose, 1/2 cuillère à café de pectine, cannelle, vanille, gingembre au goût.

Les baies, le fructose et la pectine placées dans une petite casserole, mettre un petit feu et pétrir à l'état de purée. Une fois la purée de pommes de terre, ajoutez la cannelle ou la vanille, le gingembre au goût. Moins on fait bouillir, plus la gelée est délicieuse. Pour la densité, un peu de gélatine à dissolution rapide peut être ajoutée. Cuire au maximum 1 à 2 minutes, mettre dans un pot et fermer immédiatement le couvercle. Lorsque la gelée refroidit, mettez au réfrigérateur.

Gelée de citron (avec succédané de sucre)

1/2 d'un petit citron, 3 g de gélatine, 1/2 tasse d'eau, édulcorant - au goût.

Porter à ébullition, ajouter le zeste de citron et presser sous le couvercle pendant 10-15 minutes, puis filtrer. Dans 100 ml d'infusion chaude, abaissez la gélatine imbibée d'eau froide, laissez-la se dissoudre, ajoutez le jus de citron et le substitut de sucre. Tout égoutter, verser dans un moule et laisser refroidir. Lorsque la gelée se refroidit, la mouler dans de l'eau chaude, la retirer immédiatement et mettre la gelée sur la soucoupe. Au moment de servir, versez la gelée avec le sirop restant.

"Marmelade" de citrouille et de rhubarbe (sans sucre)

150 grammes de citrouille, 100 grammes de rhubarbe, substitut de sucre au goût.

Citrouille à cuire et essuyer à travers un tamis. Cleanse Rhubarbe, très finement hacher, mélanger avec la citrouille et laisser mijoter, en remuant de temps en temps pour éviter brûlé. Lorsque la marmelade s'épaissit, ajoutez le substitut de sucre. Vous pouvez servir un dessert chaud ou froid, dans ce dernier cas avec de la crème fouettée.


Boissons

Compote de cassis frais

800 g de cassis, 4 verres d'eau.

Les baies plus basses dans l'eau bouillante, bouillir légèrement, refroidir.

Boisson de rose Rose séchée rinçage et les hanches avec de l'eau froide, écrasé légèrement pour améliorer le rendement des composants utiles, et l'infusion dans un thermos avec de l'eau bouillante à un taux de 1 cuillère à soupe de fruits écrasés à une tasse d'eau bouillante. Insister 12 heures, passer à travers une double couche de gaze et presser les fruits. Pour améliorer le goût de la boisson, vous pouvez ajouter un peu de miel.

Boire du son et du citron

100 grammes de son, 500 ml d'eau, 1/2 citron, 1 cuillère à soupe. cuillère de miel.

Le son de blé verse de l'eau bouillante et cuit en remuant avec une faible ébullition pendant environ une heure. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron finement haché, laisser reposer et laisser refroidir. Filtrer et ajouter le sucre ou le miel, le jus d'un demi citron. Vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit ou de fruit, réduisant de moitié la quantité de sucre.

Compote de pruneaux, raisins secs et abricots secs 50 g d'abricots secs, 100 g de pruneaux, 50 g de raisins secs. Pruneaux, raisins, abricots secs, et rincées 2-3 fois dans l'eau chaude, versez les pruneaux 3 tasses d'eau chaude et laisser cuire pendant 15 minutes à ébullition lente. Après cela, mettez les abricots secs, les raisins secs et faites cuire encore 5 minutes. Les pruneaux peuvent être pré-trempés dans de l'eau chaude.

1 g de thé, 25 g d'orange et 10 g de zeste de citron, substitut de sucre.

Orange et le zeste de citron pour mettre dans une casserole, ajouter l'édulcorant, versez l'eau bouillante, laisser reposer 5 minutes.

Pour 1 cuillère à soupe de fleurs sèches de bruyère et de pétales secs de dogrose et 2 cuillères à soupe. cuillères d'une feuille de fraise sèche.

Tous les ingrédients sont mélangés et stockés dans un endroit sec et sombre dans un récipient en verre ou en métal fermé. Brasser comme du thé A un somnifère apaisant et facile.

Boisson de conifères à la crème sure

7-8 tendre borne tire épicéa, sapin, pin, mélèze, 50 g Oxalis (oseille), 2 litres d'eau.

Versez les aiguilles d’acide et de pin dans l’eau bouillante, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez les aiguilles de pin.


Références

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