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Substitut de sucre - naturel et artificiel. Substituts de sucre nocifs ou utiles

Récemment, de plus en plus de personnes commencent à s'intéresser aux substituts du sucre, mais peu de gens pensent que cela est utile ou nuisible pour la santé. Si vous décidez d'utiliser un substitut de sucre au lieu d'un substitut simple, il est utile de vous familiariser avec ses propriétés et contre-indications utiles, qui sont nécessairement disponibles. Après tout, de plus en plus de produits sont fabriqués avec des ingrédients sucrés artificiels.

Comment inventer un substitut de sucre?

Le substitut du sucre blanc ordinaire a été inventé dans le lointain 1879. Personne, un chimiste allemand talentueux, Konstantin Falberg, d'origine russe, n'a accidentellement découvert la saccharine. Pendant un repas, après avoir mordu un morceau de pain, il a senti un goût sucré. Mais bientôt il réalisa que sweet n'est pas du pain, mais ses doigts, qu'il a oublié de laver avant de manger.

Avant le repas, il travaillait en laboratoire avec de l'acide sulfaminobenzoïque. Encore une fois au laboratoire, Falberg a confirmé sa conjecture. Ce truc était doux. Après l'étude, le chimiste a pu synthétiser une substance appelée "saccharine", largement utilisée pendant la Première Guerre mondiale, car à cette époque, le sucre manquait de manière catastrophique. Donc, le premier substitut de sucre a été inventé.

L'utilisation de substituts de sucre pour l'homme

La question se pose de plus en plus: quelle est l’utilisation d’un édulcorant pour la santé humaine? Initialement, cette substance a été inventée pour les personnes souffrant de diabète, mais a rapidement commencé à être largement utilisée et souhaitant perdre du poids. Les analogues ont des propriétés et des contre-indications utiles. Par conséquent, avant de commencer à utiliser des substituts de sucre, vous devez consulter un médecin.

Pour les diabétiques

Chaque diabétique sait qu'il est extrêmement important pour lui d'arrêter de manger du sucre, mais tout le monde ne peut pas faire face à cette mauvaise habitude. Ici, les substituts de sucre viennent à l’aide, qui sont naturels et synthétiques. Ces substances empêchent l'augmentation du taux de sucre dans le sang, donnent aux plats un goût habituel, ce qui les rend si populaires et si recherchés.

Pour perdre du poids

La consommation de grandes quantités de sucre affecte négativement le chiffre, mais peu de gens peuvent toujours boire du café ou du thé sans sucre. Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids utilisent largement des substituts de sucre pour ce produit sucré. Si vous voulez perdre du poids, ne pas avoir besoin d'un régime strict, utilisez simplement des analogues naturels contenant beaucoup moins de calories que les synthétiques extraites artificiellement.

Quel type d'édulcorant est sans danger pour la santé?

Les scientifiques ont longtemps découvert les avantages des substituts de sucre, largement utilisés par l'homme moderne:

  • Le fructose est extrait des fruits, des baies, du miel et du nectar. Ce composant est le salut pour les diabétiques, car pas en mesure de provoquer une forte augmentation du sucre dans le sang, le corps ne reçoit pas les calories supplémentaires, accélère la décomposition de l'alcool dans le sang, il donne la nourriture une saveur de miel clair.
  • Le sorbitol est un substitut naturel, il se trouve dans les cendres de montagne, les abricots et les pommes. Il a un goût léger, pas aussi doux qu'un produit naturel. Il est recommandé pour les diabétiques, car cette substance contribue également à réduire la consommation de vitamines, normalise la microflore de l'intestin et de l'estomac.
  • Aspartame - parfait pour ceux qui ont un excès de poids, car il ne contient pas de calories, en raison de la perte de poids rapide et facile. Ce produit est utilisé dans la production de boissons gazeuses et de confiseries. À ce jour, les scientifiques s'interrogent sur la question de savoir si un édulcorant est bon ou mauvais pour la santé.
  • La saccharine est un substitut artificiel. Il est 300 fois plus sucré qu'un produit naturel et n'est pas complètement absorbé par le corps humain. Parmi les propriétés positives de cette substance, seule une centaine de ses comprimés peuvent facilement remplacer 10 kg de sucre.

Quel est le meilleur pour les femmes enceintes?

Lorsque la grossesse ne peut utiliser que des édulcorants naturels, il existe encore à ce jour des querelles concernant la sécurité des variétés artificielles. Il est nécessaire de diversifier votre alimentation avec des fruits frais et des baies, des jus naturels. Ne pas utiliser de substances synthétiques sans consulter un médecin, car elles peuvent être dangereuses pour la santé du futur bébé.

Avantages et inconvénients des édulcorants naturels

Les édulcorants naturels, ainsi que les analogues artificiels, présentent non seulement des avantages, mais aussi certains inconvénients. Certains d'entre eux sont presque inférieurs au sucre, notamment en termes de valeur calorique, mais ils sont plus utiles pour la santé. Parmi les substituts naturels, on peut citer le sorbitol, le xylitol, le miel.

Fructose

Le fructose est un sucre naturel, qui fait partie de nombreux fruits et baies contenus dans les plantes (graines), du miel et de nectar de fleurs. Contrairement au saccharose, ce substitut est plus sucré de 1,5 fois:

  • Pros - 30% moins de calories que dans le saccharose, n’a pas d’impact important sur la variation de la glycémie. Cette option n'est pas dangereuse pour les diabétiques. Le fructose est un édulcorant avec une propriété conservatrice, il est utilisé dans la fabrication de confitures et de confitures pour les diabétiques. Si, au cours de la cuisson, vous les remplacez par du sucre simple, les galettes s'avéreront plus riches et plus douces. Le fructose contribue également au clivage accéléré de l'alcool dans le sang.
  • Inconvénients - il existe un risque accru de développer des maladies cardiovasculaires. Le taux de sécurité est d'environ 30 à 40 g par jour.

Sorbitol (E420)

Ce substitut fait partie des pommes, des cendres de montagne et des abricots. C'est un édulcorant naturel au goût doux et agréable. Le sucre blanc simple est 3 fois plus sucré que le sorbitol. Ce substitut est utilisé en nutrition diabétique, car il est totalement sûr pour la santé:

  • Pros - aide à réduire la consommation de vitamines bénéfiques, améliore la microflore de l'intestin et de l'estomac, est un excellent cholagogue. Les aliments à base de sorbitol conservent longtemps la fraîcheur, propriétés utiles.
  • Inconvénients - ne convient pas pour perdre du poids, car il est beaucoup plus calorique. Lorsque vous utilisez cet édulcorant en grande quantité, il peut y avoir une indigestion, une sensation de nausée, un ballonnement. Le taux de sécurité est d'environ 30 à 40 g par jour.

Saccharine (E-954)

La saccharine n'est pas du tout assimilée par le corps humain, mais 300 fois plus sucrée que le saccharose. Un comprimé d'un tel substitut de sucre édulcorera parfaitement le thé:

  • Pros - 100 comprimés peuvent remplacer plus de 10 kg de sucre blanc. Cet analogue ne contient pas de calories nocives. Tolère parfaitement les températures élevées et l'environnement acide.
  • Inconvénients - a un goût métallique légèrement étrange, ce qui ne plaît pas à tous. Il comprend des substances cancérigènes - il n'est pas recommandé de manger à jeun. On croit également que ce substitut est capable de provoquer une exacerbation de la cholélithiase, il est donc interdit au Canada. Le taux de sécurité est d'environ 0,2 g par jour.

Xylitol (967)

Ce type de substitut est obtenu à partir des coques de graines de coton et de maïs. Le niveau de douceur et le contenu calorique sont presque égaux. La principale différence est que le xylitol a un effet positif sur les dents, est ajouté à certains chewing-gums et dentifrices:

  • Avantages: ce substitut pénètre lentement dans les tissus, n'augmente pas le taux de glucose dans le sang. Aide à prévenir le développement des caries, a un effet cholérétique, augmente la sécrétion du suc gastrique.
  • Contre - lorsqu'il est utilisé à fortes doses, a un fort effet laxatif (selles liquides). Le taux de sécurité est d'environ 40-50 g par jour.

Sukrasit

La sukrasite est un dérivé du saccharose. Ce substitut n’a absolument aucun effet sur la glycémie, ne participe pas au métabolisme des glucides. La composition des comprimés comprend non seulement le sukrazit, mais aussi un régulateur de l'acidité, le soda:

  • Avantages: un seul emballage de cet analogue (1200 comprimés) est capable de remplacer environ 6 kg de sucre blanc, ne contient pas de calories nocives.
  • Contre - a une faible toxicité, il n'est pas interdit de consommer en Europe. Le taux de sécurité est d'environ 0,7 g par jour.

Stevia

La stévia (stévia) est une plante qui pousse sur le territoire du Brésil et du Paraguay. La plante est très douce en raison des glycosides des feuilles. C'est l'un des meilleurs édulcorants naturels et sains (la stévia est 25 fois plus sucrée). Il est utilisé sous forme de teinture, de poudre de fines herbes écrasée, de thé de la plante ou de son infusion. Presque tous les plats, ce qui est du sucre ajouté, vous pouvez entrer les feuilles de poudre Stevia - boissons, céréales, thés, soupes, yogourt, le kéfir, le lait et une variété de pâtisseries. En savoir plus sur ce qu'est la stévia.

  • Avantages: contrairement aux substituts synthétiques, il n'est pas aussi toxique, bien toléré par le corps, a des qualités gustatives agréables et un prix abordable. Ceci est important pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète. l'utilisation régulière fourni Stevia se produit abaisser la glycémie douce, la croissance des tumeurs diminue, renforce les vaisseaux sanguins, un effet positif sur le pancréas et le foie. Favorise l'élimination de diathèse allergique chez les enfants, augmente l'activité physique empêche le développement des ulcères du tractus gastro-intestinal, améliore le sommeil et la fonction cérébrale. Il contient un grand nombre de micro et macronutriments, vitamines et substances biologiquement précieuses, utiles pour ceux qui utilisent un peu de légumes frais, des baies et des fruits.
  • Inconvénients - n'a pas d'impact négatif sur l'état du corps humain. Le taux de sécurité est d'environ 40 g par jour.

En savoir plus sur la croissance des plantes - les avantages et les inconvénients pour le corps, l'application.

Autres substituts naturels du sucre

Le premier substitut, mais pas parfait, est le miel. Ce produit est considéré comme l'un des plus utiles. Il comprend des vitamines du groupe C et B, des protéines, du glucose, du fer, du potassium et de nombreux autres micro-éléments. Il possède une excellente action antivirale et antibactérienne, utile pour les rhumes. Le miel affecte positivement l'état de santé, mais il est riche en calories et augmente le taux de sucre dans le sang.

Dommage et contre-indications

La pharmacie n'offre qu'un vaste choix d'édulcorants, mais tous ne sont pas utiles et autorisés à manger. Les analogues de sucre ont certaines contre-indications:

  • En cas de consommation excessive de fructose affectant négativement le travail du cœur, il existe une accumulation de dépôts graisseux.
  • La saccharine n'a pas l'effet le plus positif sur le travail de l'estomac. Sur le territoire de certains pays, il est considéré comme nuisible. La composition de ces substituts comprend certaines substances qui provoquent le développement de maladies chroniques. Il n'est pas recommandé de manger trop souvent de la saccharine, utilisez-la dans de rares cas.
  • Comme le fructose, le sorbitol peut avoir un effet négatif sur le poids, entraînant des problèmes dans le travail du tractus gastro-intestinal.
  • L'utilisation excessive de xylitol provoque une indigestion grave.
  • La composition des sukrazites comprend un composant toxique pour le corps humain. Mais ce n'est pas un analogue interdit du sucre. Cependant, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour ne pas nuire à votre propre santé.

Avis

Natalie, 29 ans: «À cause du stress, le diabète a commencé à travailler et à cause de la soif de sucreries, elle allait souvent à l'hôpital. Pendant longtemps, je ne pouvais pas m'habituer aux édulcorants, j'ai fini par m'adapter et me sentir beaucoup mieux. "

Yana, 40 ans: «Je suis une dent sucrée terrible et je ne peux même pas boire de thé sans sucre. L'amour des sucreries m'a amené au problème de l'excès de poids. J'essaie maintenant de passer progressivement aux analogues naturels. Les premiers résultats sont déjà visibles - pendant 2 mois, ils ont chuté de 1,5 kg. "

Anna, 25 ans: "Depuis six mois, je n'utilise que des édulcorants naturels et j'ai remarqué que les envies de sucreries disparaissent progressivement. De plus, j'ai pu perdre du poids et améliorer ma santé, ce qui me fait plaisir. "

Les informations présentées dans cet article sont uniquement à titre informatif. Les matériaux de l'article ne nécessitent pas de traitement indépendant. Seul un médecin qualifié peut diagnostiquer et donner des conseils sur le traitement en fonction des caractéristiques individuelles de chaque patient.

Sucre ou fructose: le pour et le contre

QUESTION: Est-il vrai que vous devez manger du fructose et non du sucre. Avantages et inconvénients de cela?

RÉPONSE: Le sucre raffiné blanc habituel, bien sûr, n'est pas l'ingrédient le plus utile. Pour obtenir du sucre blanc purifié, il est "filtré" à travers les produits pétroliers. Mais pour la préparation du fructose, la même chose se produit avec les fruits. Par conséquent, tous les fructoses ne seront pas plus utiles. Ce qui peut être recommandé comme alternative plus saine n'est pas le sucre de betterave raffiné. C'est jaune ou même brunâtre, parfois on peut le trouver dans les supermarchés, mais là, comme pour moi, c'est assez surévalué, alors je recommande de chercher ses alternatives moins chères sur le net. Bien sûr, le sucre de roseau et le sucre de palme sont également considérés comme plus utiles que les sucres raffinés, mais aussi beaucoup plus chers. Reste toujours des édulcorants tels que le sirop d'érable, le sirop d'agave. Mais dans notre région, ils sont assez difficiles à trouver. Vous devez commander par exemple aux États-Unis, ce qui affecte à nouveau le coût. Mais le sirop d'érable comme c'est bon, par exemple, avec des pancakes... mmmmm!

Substitut de sucre: décidons, mais est-ce que cela en vaut la peine?

Un problème réel pour ceux qui mènent une vie saine et pratiquent un sport est la réduction ou le rejet total du sucre. Mais cela a un effet néfaste sur le goût des produits habituels et les femmes en général ont du mal à se priver de manger délicieux. Grâce au chocolat, nous sommes de bonne humeur et bu le matin, le café sucré est une source de vivacité pour toute la journée. Par conséquent, pour ne pas vous priver d'un bonbon, vous pouvez aller à un substitut de sucre.

Nous parlons aujourd'hui des substituts de sucre qui nous permettront d'économiser des kilos en trop, et de la dépression et de la fréquence à laquelle ils peuvent être utilisés sans nuire à leur propre santé.

Contenu:

Édulcorants et édulcorants

Il existe seulement deux types de substances utilisées comme substitut du sucre:

  • succédanés du sucre, dont la teneur en calories est presque la même que celle du sucre. De plus, ils participent activement aux processus métaboliques. Ceux-ci comprennent le fructose, l'isomaltose et le xylitol;
  • les édulcorants, substances à teneur en calories nulle, qui n'ont rien à voir avec le métabolisme énergétique. C'est la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, le sucralose et le stévioside.

Ces deux substances peuvent être naturelles et synthétiques. Substances naturelles pour la production desquelles des matières premières naturelles sont utilisées ou pour lesquelles la méthode artificielle de connexion est utilisée. Ces substances peuvent être trouvées dans la nature.

Les substituts de sucre synthétiques sont des substances produites par la méthode chimique de la liaison. Dans la nature, ils ne le sont pas.

Si vous êtes confronté à un choix, il est préférable, bien entendu, de privilégier le naturel, qui n'est pas si nocif pour la santé.
Essayons maintenant de déterminer ce dont vous avez besoin lorsque vous choisissez, car les rayons des supermarchés sont aujourd'hui fabriqués avec des produits diététiques et il peut être difficile de décider. Considérez tous les substituts et les édulcorants, puis nous comprendrons quoi choisir si vous allez perdre du poids tout en gardant votre santé.

L'avantage des édulcorants est que le corps les absorbe beaucoup plus lentement que le sucre, de plus, ils ont un faible index glycémique. Et pourtant, ils sont assez caloriques, donc si vous êtes aux prises avec un excès de poids, il est préférable de vous en abstenir. Les substituts de sucre sont parfois complètement transformés en édulcorants ou utilisés alternativement avec eux.

Avantages et inconvénients des édulcorants et des édulcorants

En raison de leur origine naturelle, tous les substituts de sucre peuvent être considérés comme presque inoffensifs pour la santé.
Que ne peut-on pas dire des édulcorants. Un très gros pourcentage de substituts de sucre est une teneur en calories assez élevée. Et certains édulcorants utilisés par nous ont des propriétés cancérigènes, qui affectent négativement le corps.

Aujourd'hui, nous allons nous attarder sur les additifs alimentaires les plus populaires utilisés comme alternative à notre sucre bien-aimé.

Les substituts de sucre les plus célèbres

Voici les édulcorants les plus populaires, notamment:

Fructose

Le nom de ce substitut parle de lui-même et n'est rien d'autre que du sucre de fruit. Son assimilation est beaucoup plus lente que celle du saccharose (sucre classique), mais à l'aide de processus métaboliques, il devient encore du glucose. L'utilisation du fructose ne sera justifiée que dans le cas où il n'y a plus rien pour remplacer le sucre, mais je veux vraiment avoir un bonbon. Alors, qu'est-ce qu'on a appris sur le fructose:

  • un substitut d'origine naturelle;
  • est absolument contre-indiqué pour ceux qui ont des problèmes de poids;
  • absorbé beaucoup plus lentement que le sucre.

Isomaltose

C'est aussi un sucre naturel, sa méthode de fabrication est la fermentation du saccharose. L'isomaltose est un autre composant du miel, que l'on trouve également dans le sucre de canne. Cet édulcorant a les mêmes propriétés principales que le fructose:

  • origine naturelle
  • C'est indésirable pour les personnes ayant un excès de poids;
  • aspiration lente, de sorte que vous ne pouvez pas avoir peur d'une poussée d'insuline.

Xylitol

Cela peut sembler étrange, mais le xylitol n'est rien d'autre que de l'alcool cristallin. Produit sous forme de cristaux sucrés transparents. Les matières premières pour sa production sont les déchets de la culture des plantes - épis de maïs, écorce de tournesol, bois. Le xylitol est également très riche en calories, le processus de digestion est lent. Bon impact
a sur les dents et les gencives. Résumons les caractéristiques du xylitol:

  • origine naturelle
  • une petite quantité du produit peut être consommée même par ceux qui veulent perdre du poids;
  • le processus de digestion est lent, conserve les dents et les gencives;
  • la consommation excessive de xylitol se heurte à un trouble de l'estomac.

Les édulcorants les plus célèbres

Saccharine - E954

Le premier de notre liste d'édulcorants artificiels est la saccharine. Il est produit par des cristaux incolores, qui ne se dissolvent pas complètement lorsqu'ils pénètrent dans l'eau. Il n'a pas de calories du tout, même s'il est beaucoup plus sucré que le sucre. Sur la base de la saccharine, le célèbre médicament Sukrasit est produit. Donc, les principales propriétés:

  • est produit artificiellement;
  • Convient pour perdre du poids, car il est complètement dépourvu de calories;
  • il y a une opinion que l'ingestion de saccharine peut provoquer la maladie avec le cancer. Mais il n’ya pas de confirmation scientifique de cette hypothèse, c’est donc une affaire privée que tout le monde l’utilise pour se nourrir ou s’abstenir. À ce jour, il n'a pas d'interdiction sur
    application, donc dans la production de produits alimentaires, il est utilisé très souvent.

Aspartame E951

S'applique également aux produits chimiques, comme la saccharine. Il a presque la même teneur en calories que le sucre, mais il est utilisé en quantités limitées, de sorte que les calories ne sont pas prises en compte. Les méfaits de l'aspartame sur le corps humain ne sont pas connus, car personne n'a jamais mené d'études. Mais on sait avec certitude qu'après ingestion, il se décompose avec la formation de deux acides aminés et de méthanol. À partir des acides aminés, il n'y aura pas d'effet nocif sur la santé, et le méthanol est l'un des poisons les plus puissants. Caractéristiques principales:

  • se produit artificiellement;
  • utilisation lorsque la restriction des aliments ne peut être que due au fait que le goût sucré peut être obtenu même à partir de la plus petite quantité;
  • Au cours de la décomposition de l'aspartame, le menthol est libéré et, lors de l'oxydation, il se transforme en formaldéhyde. À partir de cette substance, les systèmes nerveux et cardiovasculaire souffrent. Par conséquent, comme alternative au sucre, il est préférable de ne pas utiliser d'aspartame. Il contient des boissons gazeuses, du chocolat, du chewing-gum.

Cyclamate Е952

C'est une substance chimique, elle contient des boissons gazeuses. Complètement calorifique et pratiquement pas digéré. En Amérique, il a longtemps été interdit, car il s'est avéré que cela peut perturber le développement de l'embryon chez les femmes enceintes.

Donc, les principales propriétés:

  • l'origine est artificielle;
  • calories, de sorte que vous pouvez prendre avec une perte de poids;
  • catégoriquement contre-indiqué chez les femmes enceintes, depuis perturbe le développement de l'embryon. Il est préférable de l'exclure de votre régime alimentaire, et pas seulement des femmes enceintes.

Stevioside E960

Le seul édulcorant d'origine naturelle. La source d'extraction est l'extrait de stévia. Une substance avec un léger arrière-goût à base de plantes, lentement soluble dans l'eau. Le stévioside est une calorie faible, il convient donc pour combattre l'obésité.

L'extrait de stévia a souvent provoqué des discussions passionnées. On lui attribue alors des propriétés mutagènes, puis ils renvoient un bon nom. Mais jusqu'à présent, son effet nocif sur le corps humain n'a pas été prouvé. Propriétés:

  • origine naturelle
  • peut être utilisé pour la perte de poids;
  • Il existe une opinion selon laquelle la substance peut provoquer des mutations génétiques, mais il n’ya aucune preuve scientifique à cet égard.

Sucralose E955

Cet édulcorant est apparu assez récemment - dans les années 80 du siècle dernier. Les effets nocifs sur les humains ne sont pas enregistrés. L'organisme ne l'absorbe pas. Caractéristiques principales:

  • production artificielle;
  • excellente option pour perdre du poids, pas du tout absorbé;
  • un impact négatif sur une personne n'a pas.

Comment remplacer le sucre

Nous espérons que notre article vous a aidé à choisir un substitut de sucre. En conclusion, nous voulons donner un autre conseil: si vous ne souffrez pas d’un excès de poids et que vous ne voulez pas perdre de poids, utilisez du sucre ordinaire ou des substituts naturels.
L'avantage de ces derniers est qu'ils sont lentement absorbés dans le corps et n'entraînent pas une augmentation du taux de glucose.

Si vous êtes aux prises avec des kilos en trop, il est préférable de cesser de prendre de l'extrait de stévia ou des préparations contenant du sucralose. N'oubliez pas d'étudier attentivement les recommandations de dosage afin de ne pas le perturber.

Si vous ne trouvez pas ces édulcorants en vente, vous ne devez pas les remplacer par des substances contenant de l’aspartame ou du cyclamate. Il vaut mieux rester chatte que blesser sciemment sa santé.

S'en tenir à une bonne nutrition, ne pas oublier de charger et tout ira bien, même si vous mettez du sucre ordinaire dans votre thé préféré.

Comment ont-ils inventé des substituts de sucre?

Les substituts de sucre ont été inventés en 1879 par un chimiste inconnu - émigrant de Russie - Falberg. Une fois, il a attiré l'attention sur le goût inhabituel du pain - c'est aussi sucré. Quand il se rendit compte que le doux est pas de pain, et ses doigts (parce qu'avant cela, il a travaillé avec de l'acide sulfaminbenzoynoy), le scientifique a couru à son laboratoire pour tester une estimation.

Son hypothèse a été confirmée: les composés de l'acide sulfamirbenzoïque étaient en réalité très doux. Ainsi, il a synthétisé la saccharine. Cet édulcorant a été utilisé pendant la Première Guerre mondiale, car il n'y avait pas assez de sucre.

Substituts du sucre: bénéfice ou préjudice?

De nombreux édulcorants ne contiennent pas de calories et sont très économiques (un récipient en plastique remplace 6 à 12 kg de sucre), mais malgré cela, ils ne devraient pas être aveuglément confiance.

Tous les substituts de sucre sont divisés en 2 groupes: naturel et synthétique.

Les premiers substituts comprennent le fructose, le sorbitol, le xylitol, la stévia: ils sont complètement absorbés par l'organisme et, comme le sucre ordinaire, ils sont saturés d'énergie. Ils sont sûrs, mais malheureusement aussi caloriques.

Les substituts synthétiques du sucre comprennent la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame potassium, le sucrasite. Ils ne sont pas absorbés par le corps et n'ont aucune valeur énergétique. Rappelez-vous: que se passe-t-il chaque fois que vous buvez une bouteille de cola «0 calories» ou que vous consommez 2 à 3 comprimés «diététiques»? Après avoir consommé de tels édulcorants, un appétit plutôt fort se joue.

Il se trouve que, ayant senti un goût sucré, notre œsophage pense que maintenant recevra une partie des glucides: mais ils ne le sont pas. Après une telle "tromperie", tous les glucides qui pénètrent dans l'organisme dans les 24 heures suivant cette "prémisse" provoquent une forte sensation de faim.

Substituts de sucre - tous dans l'ordre.

Substitut de sucre - fructose

Fructose - Sucre naturel des fruits, qui se trouve dans les fruits et les baies, ainsi que dans le nectar des fleurs, le miel et les graines de plantes. Ce substitut de sucre est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages du fructose

Le fructose contient 30% moins de calories que le saccharose. De plus, il n'affecte pas tellement le taux de sucre dans le sang et est autorisé pour les diabétiques. En outre, il est l'un des rares édulcorants à posséder une propriété de conservation, et il est utilisé dans la préparation de confitures et de confitures pour diabétiques. Si le sucre habituel est remplacé par du fructose, les galettes seront molles et luxuriantes. Un autre des avantages évidents du fructose: il accélère le fractionnement de l'alcool dans le sang.

Contre du fructose (dommage possible)

En grande quantité (plus de 20% de l'alimentation quotidienne) augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.

Dose sûre: pas plus de 30 à 40 g de fructose par jour.

Substitut de sucre au sorbitol (E 420)

Ce substitut de sucre est dans les abricots, les pommes, mais la majeure partie est contenue dans les cendres de montagne. Le sucre simple est plus sucré que le sorbitol 3 fois.

Cet édulcorant naturel est un alcool polyhydrique au goût sucré agréable. Le sorbitol peut être utilisé dans la nutrition diabétique sans aucune crainte. Comme conservateur, il est ajouté aux jus et aux boissons gazeuses. Aujourd'hui, l'utilisation de ce substitut de sucre est la bienvenue: le Comité scientifique d'experts sur les additifs alimentaires de la Communauté européenne lui a attribué le statut de produit alimentaire.

Avantages du sorbitol

Le sorbitol aide le corps à réduire la consommation de vitamines, aide à améliorer la microflore gastro-intestinale. Ce substitut est un bon cholagogue. Les aliments à base de sorbitol restent longtemps frais.

Inconvénients du sorbitol (dommage possible)

Le sorbitol est 53% plus calorique que le sucre, donc ceux qui sont occupés à perdre du poids ne correspondent pas.

S'il est utilisé en grande quantité, il peut provoquer des effets secondaires - nausées, maux d'estomac, ballonnements.

Dose sûre: pas plus de 30 à 40 g par jour.

Substitut de sucre - xylitol (E967)

Ce substitut est obtenu à partir d'épis de maïs et de coques de graines de coton. Le contenu calorique et le degré de douceur sont égaux au sucre simple. Cependant, contrairement au sucre conventionnel, le xylitol a un effet positif sur les dents et fait donc partie de certains dentifrices et gommes à mâcher.

Avantages du xylitol

Cet édulcorant pénètre lentement dans les tissus et n'affecte pas le taux de sucre dans le sang. Il empêche également le développement des caries et augmente également la sécrétion du suc gastrique et a un effet cholagogue.

Contre le xylitol (dommage possible)

À fortes doses, le xylitol se transforme en laxatif.

Dose sûre: pas plus de 40-50 g par jour.

Édulcorant - saccharine (E-954)

Sakharin a des rangs commerciaux - Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet'n'Low, Twin. Il n'est pas du tout digéré et 300 à 350 fois plus sucré que le saccharose! Ce substitut de sucre est inclus dans les édulcorants en comprimés (Sweet Sugar, Milford Zus, Sukrasit, Sladys).

Avantages de la saccharine

100 comprimés de saccharine sont substitués de 6 à 12 kg de sucre normal et ne contiennent pas de calories! La saccharine résiste à un environnement acide et à des températures élevées.

Perte de saccharine (dommage possible)

Étrange goût métallique. Certains experts soutiennent que la saccharine contient des substances cancérigènes et, par conséquent, ne recommande pas de consommer des boissons avec leur contenu sur un estomac vide et sans prendre des aliments contenant des glucides. On soupçonne également que la saccharine entraîne une exacerbation de la cholélithiase. Au fait, au Canada, la saccharine est interdite.

Dose sûre: pas plus de 0,2 g par jour.

Le substitut du sucre - cyclamate (E 952)

Le cyclamate est 30 à 50 fois plus sucré que le saccharose. Ce substitut de sucre est généralement incorporé dans les édulcorants en comprimés complexes. Il en existe deux types: le cyclamate de sodium (utilisé plus souvent) et le calcium.

Les avantages de cyclamata

Contrairement à la saccharine, le cyclamate est dépourvu de goût métallique. Il n'est pas calorique, le pot habituel remplace 4 à 8 kg de sucre. Les cyclamates se dissolvent facilement dans l'eau et résistent à de très hautes températures. Ce substitut de sucre convient donc pour sucrer les aliments pendant la cuisson.

Cyclamata contre (dommage possible)

Interdit aux États-Unis et dans les pays de l'UE. En Russie, ce substitut de sucre est le plus répandu, probablement en raison du faible coût. Le cyclamate de sodium ne peut pas être utilisé en cas d'insuffisance rénale, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement.

Dose sûre: pas plus de 0,8 g par jour.

Substitut sucré - aspartame (E 951)

L'aspartame n'a pas d'arrière-goût désagréable, il est 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose. Ce substitut a d'autres noms - sukrazid, swiftley, nutriswit, sweet. Il est composé de deux acides aminés naturels impliqués dans la synthèse des protéines par l'organisme.

L'aspartame est disponible sous forme de comprimés et de poudre, qui adoucissent les boissons et les confiseries. Il fait également partie d'édulcorants complexes tels que Surel, Dulko, etc. Sous sa forme pure, il est produit sous les noms de NutraSweet ou Sladeks.

Avantages de l'aspartame

L'aspartame ne contient pas de calories et remplace 4 à 8 kg de sucre simple.

Les inconvénients de l'aspartame (préjudice possible)

Cet édulcorant est résistant à la chaleur. Contre-indiqué chez les patients atteints de phénylcétonurie.

Dose sûre: pas plus de 3,5 grammes par jour.

Le substitut de sucre - acésulfame potassium (E 950 ou Sweet One)

L'acésulfame de potassium est 200 fois plus sucré que le saccharose. En plus des substituts synthétiques du sucre, le corps n'est pas digéré et est rapidement excrété. Dans les boissons gazeuses, en particulier dans les pays occidentaux, un mélange d'acésulfame potassium et d'aspartame est largement utilisé.

Avantages de l'acésulfame de potassium

Longtemps stocké, ne provoque pas de réactions allergiques et pas de calories.

Contre de l'acésulfame de potassium (dommage possible)

L'acésulfame est peu soluble. Les produits contenant cet édulcorant ne sont pas recommandés pour les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes. Contient de l'éther méthylique, qui perturbe le système cardio-vasculaire, et de l'acide asparogène - il agit de manière excitante sur le système nerveux et peut éventuellement créer une dépendance.

Dose sûre: pas plus de 1 g par jour.

Substitut sucré - sucrisite

La sukrasite est un dérivé du saccharose. Ce substitut de sucre n'affecte pas le taux de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. La composition des comprimés et du sukrazit comprend généralement du soda et un régulateur d'acidité.

Avantages du sucrasite

L'emballage en 1200 comprimés remplace 6 kg de sucre et contient zéro calorie!

Les inconvénients de sukrazit (préjudice possible)

L'acide fumarique est dans une certaine mesure toxique, mais néanmoins il n'est pas interdit en Europe.

Dose sûre: pas plus de 0,7 g par jour.

La stévia est un substitut naturel du sucre (SWETA)

Stevia - C'est une plante qui pousse dans certaines régions du Paraguay et du Brésil. Les glycosides de ses feuilles (10% de stévioside) rendent cette plante très sucrée.

Stevia est un substitut du sucre naturel merveilleux et sain. La stévia est 25 fois plus sucrée que le sucre.

Au Japon et au Brésil, l'extrait de stévia est utilisé comme édulcorant naturel sûr et non calorique.

Stevia est utilisé dans la forme poudre d'herbes broyées, teinture, infusion, thé de la plante elle-même. poudre de feuilles de Stevia peut dobavlyat tous les plats, qui est couramment utilisé sucre - céréales, soupes, boissons, thés, lait, kéfir, yaourt, pâtisseries.

Les avantages de la stévia

Ce n'est pas aussi toxique que les édulcorants synthétiques, bien toléré, bon goût, abordable. Tout cela est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité.

Stevia est intéressant pour ceux qui tentent de se rapprocher de la composition à la diète lointains ancêtres - chasseurs-cueilleurs, sans renoncer doux en même temps.

Stevia a une grande douceur et un faible coefficient de valeur energeticheckuyu stable sous chauffage se dissout facilement et dosée, ytiliziruyutsya sans insuline.

П Dans l'utilisation régulière de stevia la diminution de la glycémie, le renforcement des vaisseaux sanguins, ont inhibé la croissance des néoplasmes. Stevia a un effet positif sur l'activité du foie et du pancréas, empêche la formation d'ulcères du tractus gastro-intestinal, élimine diathèse allergique chez les enfants, améliore le sommeil, améliore la performance physique et mentale.

En outre, grâce à la haute teneur en vitamines, macro et microéléments, d'autres substances biologiquement précieuses, le stevia est recommandé aux personnes qui utilisent une quantité insuffisante de fruits et légumes frais, de préférence en utilisant des produits et lyophilisés traité thermiquement ayant un uniforme ou résidents régimes maigres du Grand Nord et al.

Les inconvénients de la stévia

Stevia n'a pas d'effet néfaste sur l'organisation.

Dose sûre: pas plus de 40 grammes par jour.

Il est faux de rejeter et de dire que vous ne consommez pas de substituts de sucre. Rappelez-vous que les produits finis contiennent les substituts de sucre énumérés! Il s'avère que la plupart des torts causés par ces produits sont les mêmes.

Chaque édulcorant a ses propres inconvénients et avantages, et les pros, malheureusement, un peu. Si vous voulez vraiment un bonbon sans nuire à la silhouette, vous pouvez manger une poire douce, des fruits secs, des baies. Il est beaucoup plus utile pour un organisme de consommer des fruits frais que d'utiliser des substituts de sucre et de le "tromper"!

Les substituts de sucre sont-ils dangereux et ont-ils des avantages?

Bonjour les amis. De tous les côtés, on nous crie "le sucre est nocif", "le sucre est la mort blanche", "c'est juste un poison doux". Sans aucun doute, ne l'utilisez pas ou du moins réduisez le montant qu'il coûte. Mais comment être avec nous - bonbon? Refuser les gâteaux, les chocolats, les gâteaux et les glaces? Même le thé boisson non sucrée? Non, je ne suis pas prêt pour une telle austérité. Mais, mes chers frères, j'ai trouvé une alternative relativement inoffensive au sucre. Le slogan de mon article d'aujourd'hui: les succédanés du sucre - le bénéfice et le mal.

Sucre VS Substitut de sucre

Nous devons d'abord comprendre ce qu'est le sucre et pourquoi il est nécessaire. En fait, c'est le glucose, qui implique le métabolisme. Logiquement, la conclusion suggère que le sucre présente un avantage. Mais, hélas, ce n’est pas le cas. Ce produit sucré est constitué de glucides solides, mais il ne contient pratiquement aucun nutriment. Alors, à quoi ça sert? Il s'avère que le seul avantage - "Oh, c'est délicieux".

Il existe une opinion selon laquelle le sucre est nécessaire au bon fonctionnement du cerveau. Oui, le glucose est du carburant. Mais en toute sécurité, il peut être obtenu à partir de glucides complexes: fruits, légumes, grains entiers. Voir quel genre de principe d'action rusé. Buvez du café sucré ou mangez un gâteau. Le niveau de sucre a augmenté rapidement, l'humeur est devenue meilleure, nous allons bien.

Mais très, très rapidement, il est tombé à nouveau et nous avons besoin d'une nouvelle "dose" de ce produit délicieux.

Comment fonctionnent les substituts de sucre dans ce cas? Mangez quelque chose avec son contenu. Le niveau de sucre dans le sang est resté inchangé. Nous n'avons pas eu de calories. Tout était délicieux. Mais nous nous ennuyions, car l'hormone du bonheur n'a pas fonctionné et nous n'avons pas eu de plaisir. Ici déjà certains chercheurs notent que vous ne pouvez pas sortir de bonbons de cette façon.

J'ai acheté du thé pour maigrir. Rien de tel, avec un gâteau bien allé

Et quelques informations plus intéressantes. Donc, pour le développement global. Sakharin a inventé un chimiste nommé Falberg en 1879. À l'invention des substituts de sucre, il est venu complètement par accident. Un jour, un chimiste, après avoir goûté du pain, sentit une douceur et se rendit compte que ce bruit venait de ses doigts. Après tout, avant cela, il travaillait en laboratoire avec de l'acide sulfaminobenzoïque. Donc, c'est la douce alternative.

Substituts du sucre: avantages et inconvénients

Depuis que des substituts artificiels de bonbons blancs ont été inventés, les querelles au sujet de leurs effets néfastes sur le corps ou les avantages ne cessent pas. Si vous évaluez tout calmement, vous pouvez comprendre qu'il existe des options inoffensives et indésirables pour l'utilisation.

Grâce à l'édulcorant, la nourriture a un goût sucré. Dans le même temps, le corps ne reçoit pas de calories supplémentaires. Après tout, leur teneur en calories est nulle ou très petite. Ils peuvent être ajoutés à différents plats, thé, café. Il est facile maintenant de trouver sahzam en confiserie.

Un tel substitut relativement utile est plus sucré que le sucre et doit donc être utilisé en plus petites quantités. Un autre avantage dans la trésorerie de sahzam: le tube digestif ne l'absorbe pas complètement. Et cela signifie que le taux de sucre dans le sang n'augmente pas.

Pour les diabétiques, s'ils ne peuvent toujours pas se passer de bonbons, c'est juste une option idéale. Perdre du poids, aussi, devrait prendre cette note: le remplacement du sucre avec de telles substances aide à réguler le poids corporel.

Je vais dire quelques mots sur les dangers de ces produits. Le principal problème réside dans les réactions négatives du système digestif.

Ainsi, les alcools de sucre interagissent avec les enzymes intestinales. Cela entraîne parfois un gonflement ou des troubles gastro-intestinaux. Le sakhzam, s'il est utilisé en grande quantité, peut avoir un effet laxatif.

Ils ont également un autre effet secondaire: ils allument l’appétit. Sur le corps, quoi que l'on puisse dire, vous ne pouvez pas tromper. Il ressent un arrière-goût sucré et attend que les glucides arrivent. Mais ils ne le sont pas et par conséquent, après une telle tromperie, il y a un sentiment de faim encore plus grand après avoir mangé des glucides.

En conséquence, certains commencent à absorber des aliments simplement en quantités sans dimension. D'accord, il n'y a pas grand chose de bien à cela. Surtout si des édulcorants étaient nécessaires pour perdre du poids.

Substituts du "poison sucré": quels sont-ils?

En général, ils peuvent être divisés en deux grandes catégories: synthétique et naturel. Avis sur tous très ambigus. Mais, parlons de l'ordre.

Synthétique:

  • Le plus commun est l'aspartame. Vous pouvez le trouver dans les produits à base de farine et les sodas. Il y est désigné E951. Sa norme est de 3 grammes par jour.

Plus: beaucoup plus sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est minime.

Minus: il ne peut pas être utilisé dans des plats qui chauffent ou bouillent longtemps. Sinon, il commence simplement à se décomposer. Peut conduire à la frustration du système nerveux central: dépression, insomnie, panique. L'aspartame ne peut pas être utilisé par les femmes enceintes et les enfants.

  • Sacharin. Le substitut le plus populaire et le plus abordable. Plus doux que le sucre est presque 400 fois. Il est produit sous forme de comprimés. La norme est de 0,2 gramme.

De plus, il aide à perdre du poids, car il n'y a pas de calories.

Moins: contient des substances cancérigènes, ce qui peut entraîner une maladie grave. De plus, le non-mal fait mal à l'estomac. Il a un goût métallique étrange.

  • Cyclamate. Moins sucré que la saccharine. Et goût plus agréable. La norme est 0,8 grammes.

Plus: pas de calories. Un pot peut remplacer jusqu'à 6 kg de sucre. Le cyclamate est facilement soluble et ne se dégrade pas sous l'influence des températures.

Moins: dans de nombreux pays, c'est interdit. L'édulcorant de sodium a des contre-indications pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Il ne peut pas être utilisé par les femmes enceintes et les mères allaitantes.

  • Sukrasit. N'affecte pas le niveau de métabolisme du sucre et des glucides. La norme est 0,6 grammes.

Plus: est approuvé pour une utilisation dans le diabète. Un emballage = 6 kg de sucre.

Moins: il contient de l'acide fumarique, donc la sukrasite peut être appelée un produit toxique.

  • Acésulfame de potassium. La norme est de 1 gramme par jour.

De plus: il n'y a pas de calories, le corps ne l'absorbe pas. De plus, ce produit ne provoque pas d'allergies.

Moins: perturbe le cœur, les conséquences peuvent donc être graves. Il a un effet excitant sur le système nerveux. Pas la meilleure option pour les mamans et les enfants.

Édulcorants naturels:

  • Fructose - sucre naturel, présent dans les baies et les fruits. La norme est de 30 grammes.

Plus: a un index glycémique bas. Il peut être utilisé si vous souhaitez normaliser le surpoids. N'hésitez pas à le manger et les diabétiques.

Moins: s'il est utilisé de manière sans dimension, le fructose commence à être éliminé sous forme de graisse. En conséquence, l'obésité et des problèmes avec le système cardiovasculaire.

  • Sorbitol. Vous pouvez le trouver dans les pommes, les abricots, les cendres de montagne. La norme est de 30 à 40 grammes.

Plus: réduit la consommation de vitamines, améliore la microflore du tractus gastro-intestinal. Est-ce un bon cholagogue?

Minus: les calories qu'il contient sont 53% plus de sucre. Si vous le prenez beaucoup, il peut y avoir des effets secondaires. Il peut y avoir des nausées ou des maux d'estomac.

  • Stevia - Un substitut naturel au sucre. En fait, c'est l'herbe qui pousse au Brésil. Stevia peut être trouvé dans la composition de tel sahzam comme "Fit Parade".

Plus: pas toxique. Il est capable de réduire le glucose dans le sang, de renforcer les vaisseaux sanguins. La stévia contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments.

Moins: ils n'ont pas du tout de stevia. Parfois, des réactions allergiques sont possibles.

Les types d'analogues de sucre, comme vous pouvez le voir, beaucoup. Si vous abordez la réception de l'un d'eux de manière judicieuse, alors, je pense, vous pouvez le faire sans conséquences néfastes. Au fait, j'ai rencontré dans la pharmacie un substitut comme "Novosvit". Sa composition comprend à la fois un sahzam synthétique et naturel: le sorbitol et le fructose. Mais toujours mon préféré est "Fitparad"

Nous remplaçons le sucre et perdons du poids

Beaucoup de gens s'inquiètent de la question: les substituts de sucre aident-ils à perdre du poids? Il est impossible de répondre à cette question sans équivoque. Naturellement, la teneur en calories des produits contenant de telles substances est réduite. Par conséquent, le poids deviendra plus petit. Cependant, si vous lisez attentivement tout ce qui précède, vous avez peut-être remarqué que l’effet de certains sahzams est absolument le contraire.

Il est important de choisir le bon produit pour vous-même. Et ne le faites pas dans une anecdote: "J'ai acheté du thé pour maigrir. Rien de tel, avec un gâteau s'est bien passé. "

Mon amie, quand elle a essayé de "lier" avec du sucre, a utilisé "Susley". C'est un édulcorant hypocalorique, qui n'est pas absorbé par l'organisme. Et vous êtes doux et le contenu calorique est moindre. Vous pouvez y faire attention.

Sur ce que je vous dis déjà "pour le moment". Chers lecteurs, partagez cet article utile avec vos amis et abonnez-vous à mon blog. Bonne humeur et bonne chance.

Fructose - le pour et le contre - l'avantage de perdre du poids, contre le diabète et l'obésité

Découvrons tous les avantages et inconvénients du fructose. Est-ce vraiment une alternative au saccharose? Est-ce que cela aide à perdre du poids? Est-ce que cela profite aux diabétiques? Ou au contraire est-il nocif pour le corps?

Qu'est ce que le fructose?

Le fructose est sucre ordinaire (également appelé un monosaccharide) est suffisant semblable au glucose, avec lesquelles les formes largement utilisées dans la cuisine sucre granulé. En grande quantité est présent dans fruits et miel, ce qui leur donne un goût sucré.

C'est l'un des les sucres les plus sucrés présents dans la nature. Le fructose est souvent recommandé comme substitut du saccharose pendant l'alimentation, le diabète et l'obésité.

Comment le fructose est absorbé par l'organisme

Le fructose pénètre dans le corps et absorbé dans l'intestin, où, passant dans le sang, va au foie. La voici se transforme en glucose, puis déposé sous forme de glycogène.

Son absorption dans l'intestin est inférieure à celle du glucose, mais elle est supérieure aux autres édulcorants synthétiques. Ceci est une caractéristique importante, car étant une molécule osmotiquement active, elle ne donne pas un effet laxatif - contrairement à certains édulcorants synthétiques. Cependant, à fortes doses, peut entraîner l'apparition de diarrhée.

Produits contenant du fructose

Fructose - ce sucre est très commun dans produits d'origine végétale, en particulier dans des fruits, d'où son nom.

Voyons le tableau de la teneur en fructose dans certains des aliments les plus consommés.

Gramme de fructose pour 100 grammes de nourriture:

Du miel Est un aliment naturel à haute teneur en fructose. Ce sucre constitue presque la moitié du miel, ce qui lui donne un goût nettement distinct. Les fruits secs, bien sûr, ont une forte concentration de fructose. Même les légumes contiennent du fructose: par exemple, les concombres et les tomates, mais bien sûr à des concentrations beaucoup plus faibles que les fruits. La source de fructose est également le pain.

Malgré la teneur élevée en fructose des fruits et du miel, il est économiquement plus efficace de le recevoir de le maïs. Le sirop de maïs diffère à forte concentration de fructose (de 40 à 60%), le reste est représenté par le glucose. Cependant, le glucose peut être converti en fructose par le processus chimique "d'isomérisation".

Le fructose a été découvert pour la première fois dans des laboratoires au Japon, où l'équipe scientifique cherchait un moyen d'obtenir du sucre de qualité économique afin de limiter les importations de saccharose. Par la suite, les États-Unis ont adopté cette méthode, qui permettait de limiter les plantations de canne à sucre et d'augmenter la production de sirop de maïs.

Propriétés et avantages du fructose

Malgré la teneur légèrement inférieure en calories du fructose (3,75 kcal / gramme) qu'en glucose (4 kcal / gramme), leur consommation a une valeur énergétique approximativement égale.

Le fructose et le glucose diffèrent sur deux points principaux:

  • Bonbons: 33% plus élevé que le glucose (à froid) et deux fois plus que le saccharose
  • Indice glycémique: au niveau 23, inférieur au glucose (57) ou au saccharose (70)

Le fructose est utilisé dans les cas suivants:

  • Conservateur: une molécule de fructose attire beaucoup d'eau. Cette caractéristique en fait un excellent agent de conservation naturel - il déshydrate les aliments, les rendant moins adaptés à la croissance des moisissures.
  • Édulcorant: le fructose est plus préféré comme édulcorant que le saccharose. Comme il faut moins de glucose pour atteindre le même niveau de douceur. Cependant, cela ne se remarque que dans les boissons froides et les aliments.
  • Édulcorant de boisson: le fructose est utilisé dans de nombreuses boissons gazeuses et produits de transformation industriels.

Effets secondaires possibles du fructose

Le fructose est un sucre qui ne peut être utilisé que par le foie. Il l'absorbe et le transforme en glucose puis en glycogène. Si les réserves de glycogène sont suffisantes, la molécule de fructose sera démontée et utilisée pour créer des triglycérides, à savoir graisses Si le la consommation de fructose sera excessive, alors l'excès sera se déposer sous forme de graisse et conduire à augmentation des taux de lipides dans le sang!

De plus, le métabolisme du fructose provoque une production excessive acide urique. Cette molécule est toxique pour notre corps et peut s'accumuler dans les articulations (en conséquence, la «goutte» se développe). Cette toxicité affecte la résistance à l'insuline, à savoir l'incapacité à abaisser les taux de glycémie.

Utilisation du fructose dans l'alimentation et l'obésité

Comme nous avons isolé, le fructose peut être converti en graisse. Par conséquent, Il n'est pas recommandé de remplacer le sucre classique par du fructose, en particulier ceux qui veulent perdre du poids.

Bien que certains régimes recommandent l'utilisation de fructose ou la consommation de fruits exclusivement, une consommation excessive de ce type de sucre ne contribue pas seulement à la perte de poids, mais affecte également négativement le métabolisme du sucre dans le sang.

En fait, un apport continu et constant de fructose en excès augmente le niveau de triglycérides dans le sang, augmente la concentration d'acide urique et conduit à une résistance à l'insuline.

En outre, on suppose que la propagation de l'obésité aux États-Unis est due à l'utilisation active de sucres sans sucre par les fabricants de boissons non alcoolisées à base de sirop de maïs. C’est-à-dire que non seulement le fructose n’aide pas à perdre du poids, mais peut même des principaux facteurs de l'obésité.

Utiliser ou ne pas utiliser de fructose

Fructose, malgré propriétés utiles incontestables, exige le strict respect des normes d'une alimentation équilibrée.

Dans le cas des nourrissons et des femmes enceintes, il est préférable d'éviter les aliments contenant trop de sucres simples, en particulier le sirop de maïs et le fructose. Il est toujours préférable de manger des fruits frais qui, outre les sucres, donnent beaucoup d'autres substances utiles!

Les athlètes ou les amateurs de musculation devraient également faire preuve de prudence. Le fructose ne s'accumule pas dans les muscles, mais est traité uniquement dans le foie. et son excès se transforme en graisse!

Substituts du sucre: bénéfice ou préjudice?

Les édulcorants synthétiques sont conçus et conçus pour les diabétiques, et non pour ceux qui essaient de se débarrasser des kilos en trop.

Afin de ne pas vous blesser, lisez attentivement les instructions et respectez toujours le taux journalier recommandé.

Les sucres ont été inventés en 1879 par un chimiste inconnu - un émigrant de Russie, Falberg. Un jour, il a remarqué un goût de pain inhabituel. Un peu plus tard, le chimiste réalisa que le pain n'était pas doux, mais ses doigts. Se rappelant qu'avant de manger, il travaillait avec de l'acide sulfaminobenzoïque, le scientifique a décidé de tester ses suppositions.

Les hypothèses du scientifique se sont avérées correctes: la combinaison d'acide sulfamirbenzoïque était en effet très douce. Ainsi, il était possible de synthétiser la saccharine. Ces édulcorants utilisés pendant la Première Guerre mondiale, car il y avait une pénurie de sucre.

Tous les substituts de sucre se divisent en deux groupes: synthétique et naturel.

Le groupe des substituts de sucre synthétiques comprend la saccharine, l'aspartame, le cyclamate, l'acésulfame potassium, le sucrasite. Les synthétiques que le corps n'absorbe pas, ils n'ont pas de valeur énergétique. Après l'application de ce type d'édulcorants, l'appétit est fort.

Les substituts naturels sont le fructose, le xylitol, le sorbitol et la stévia. L'organisme les absorbe complètement, ils le saturent d'énergie, comme le sucre ordinaire. Ces substituts sont sûrs, mais ils ont aussi un contenu calorique.

Substitut de sucre - fructose

Le fructose est un sucre naturel des fruits, qui fait partie des baies et des fruits, ainsi que du nectar des fleurs, du miel et des graines de plantes. Ce substitut est plus sucré que le saccharose 1,7 fois.

En fructose, 30% moins de calories qu'en saccharose. De plus, le fructose n’a pas d’effet important sur la glycémie et peut être consommé par les diabétiques. En outre, cet édulcorant, l'un des rares, a une propriété de conservation, donc il est utilisé dans la préparation de confitures et de confitures pour les diabétiques. Si le sucre habituel est remplacé par du fructose, vous pouvez obtenir des tartes riches et tendres. Un autre avantage évident du fructose est l'accélération de la division de l'alcool dans le sang.

Contre du fructose (dommage possible)

  • De fortes doses (plus de 20% de l'alimentation quotidienne) peuvent entraîner un risque de développer des maladies cardiovasculaires.
  • La dose sûre est de 30 à 40 g de fructose par jour.

Substitut de sucre au sorbitol (E 420)

Ce substitut du sucre peut être trouvé dans les pommes, les abricots, mais plus encore dans les cendres de montagne. La douceur du sorbitol est inférieure à la douceur du sucre 3 fois.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique au goût agréable et sucré. Les diabétiques peuvent utiliser le sorbitol sans aucune crainte. En tant que conservateur, il est ajouté aux boissons gazeuses et aux jus. L'utilisation de cet édulcorant est la bienvenue: le comité scientifique d'experts sur les additifs alimentaires de la société européenne lui a attribué le statut de produit alimentaire.

Le sorbitol aide l'organisme à réduire les coûts des vitamines, améliore la microflore du tractus gastro-intestinal. Ce substitut est un bon cholagogue. Les aliments à base de sorbitol conservent leur fraîcheur plus longtemps.

Inconvénients du sorbitol (dommage possible)

  • La teneur calorique du sorbitol est de 53% supérieure à celle du sucre et ne convient donc pas à la perte de poids.
  • Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, les effets secondaires sont possibles: nausées, ballonnements, maux d'estomac.
  • Sûr, si pris pas plus de 30-40 grammes par jour.

Substitut de sucre - xylitol (E967)

Ce substitut est fabriqué à partir d'épis de maïs et de coques de graines de coton. Le niveau de calories et de sucreries est identique au sucre simple. Mais, contrairement au sucre, le xylitol a un effet positif sur l'état des dents et est donc contenu dans certains dentifrices et gommes à mâcher.

Ce substitut de sucre pénètre lentement dans les tissus et n'affecte pas le taux de sucre dans le sang. Il minimise également le développement des caries et aide à augmenter la sécrétion du suc gastrique, a un effet cholérétique.

Contre le xylitol (dommage possible)

  • De grandes doses de xylitol sont un laxatif.
  • Sûr lorsqu'il est consommé pas plus de 40-50 grammes par jour.

Édulcorant - saccharine (E-954)

La saccharine n'est pas digérée par l'organisme, sa douceur est 300 à 350 fois supérieure à celle du saccharose. Cet édulcorant est disponible dans les édulcorants en comprimés.

100 comprimés de saccharine peuvent représenter de 6 à 12 kg de sucre simple. Ne contient pas de calories. La saccharine est résistante à l'environnement acide et aux températures élevées.

Perte de saccharine (dommage possible)

Il a un goût métallique étrange. Selon certains experts, la saccharine contient des substances cancérigènes. Il est donc déconseillé de boire des boissons avec l'estomac vide et de consommer des glucides. On soupçonne également que la saccharine provoque une exacerbation de la cholélithiase. Au Canada, la saccharine est interdite.

Il est recommandé de ne pas prendre plus de 0,2 par jour.

Le substitut du sucre - cyclamate (E 952)

La douceur du cyclamate est 30 à 50 fois supérieure à celle du sucrose. Ce substitut de sucre, en règle générale, est introduit dans les substituts de sucre en comprimés complexes. Il en existe deux types: le cyclamate de calcium et le cyclamate de sodium. Ce dernier est utilisé plus souvent.

Contrairement à la saccharine, n'a pas de goût métallique. Pas calorie, un pot ordinaire peut remplacer 4-8 kg de sucre. Le cyclamate se dissout facilement dans l'eau et peut résister à de très hautes températures. Il peut donc être utilisé dans le processus de cuisson pour adoucir les aliments.

Cyclamata contre (dommage possible)

Interdit à utiliser dans la zone euro et aux États-Unis. En Russie - le plus commun en raison du faible coût. Vous ne pouvez pas utiliser ceux qui souffrent d'insuffisance rénale, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes.

Il est recommandé de ne pas prendre plus de 0,8 grammes par jour.

Le substitut de sucre - acésulfame potassium (E 950 ou Sweet One)

La douceur de l'acésulfame potassium est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Tout comme d'autres substituts de sucre synthétiques, il n'est pas absorbé par l'organisme. Rapidement affiché Dans les boissons non alcoolisées, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez un mélange d'acésulfame potassium et d'aspartame.

Avantages de l'acésulfame de potassium

Longue persistance, ne provoque pas d'allergie, pas de calories.

Contre de l'acésulfame de potassium (dommage possible)

L'acésulfame n'est pas sujet à la dissolution. Manger des aliments contenant cet édulcorant n'est pas recommandé dans l'enfance, pendant la grossesse et l'allaitement. Dans la composition - l'éther méthylique, perturbant le système cardiovasculaire, et l'acide asparogène, qui excite le système nerveux et peut développer une dépendance avec le temps.

Une dose sûre ne dépasse pas 1 g par jour.

Substitut sucré - sucrisite

La sucrazite est un dérivé du saccharose. Ce sucre n'est pas affecté par la glycémie et ne participe pas au métabolisme des glucides. Dans la composition des comprimés, à l'exception de la sukrazite, il existe généralement un bicarbonate de soude associé à un régulateur d'acidité.

1200 comprimés peuvent remplacer 6 kg de sucre. Pas calorifique.

Les inconvénients de sukrazit (préjudice possible)

L'acide fumarique est dans une certaine mesure toxique, mais il n'y a pas d'interdiction de sucrer en Europe.

Sûr, lorsqu'il n'est pas utilisé plus de 0,7 grammes par jour.

La stévia est un substitut naturel du sucre (SWETA)

La stévia est appelée herbe, qui pousse dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Grâce aux glycosides contenus dans ses feuilles (10% du stevisode), la plante est très douce.

La stévia est saine, un merveilleux édulcorant. La douceur de la stévia est 25 fois supérieure à celle du sucre.

Au Brésil et au Japon, l'extrait de stévia est utilisé comme édulcorant naturel sûr et non calorique.

Stevia est utilisé sous forme de poudre à base de plantes concassée, teinture, infusion, thé directement à partir de la plante. poudre de feuilles de stevia peut être ajouté à tout plat où le sucre est utilisé - dans la bouillie, soupe, boisson, thé, lait, kéfir, yogourt et pâtisseries.

Moins toxique que les édulcorants synthétiques, bien toléré et a de bonnes qualités gustatives, prix abordable. Ceci est d'une grande importance pour les patients obèses et les diabétiques.

Stevia sera également intéressée par ceux qui essaient de rapprocher leur régime alimentaire de la ration de leurs ancêtres - chasseurs-cueilleurs, mais ne va pas abandonner le bonbon.

La stévia a un coefficient de douceur élevé et une faible valeur énergétique, une résistance à la chaleur. Il est facile à dissoudre et à doser, le recyclage s'effectue sans insuline.

La consommation régulière de stevia abaisse la glycémie renforce les vaisseaux sanguins, inhibe la croissance des tumeurs. Stevia a un effet positif sur l'activité du foie et du pancréas, est un obstacle à la formation d'ulcères du tractus gastro-intestinal, élimine diathèse allergique chez les enfants contribue à améliorer le sommeil et d'améliorer la performance physique et mentale.

En outre, la teneur élevée en vitamines, micro et macro-cellules, d'autres matériaux biologiquement précieux a rendu possible l'application de Stevia pour les personnes qui consomment une quantité insuffisante de légumes et de fruits frais sont principalement utilisés sublimées et les aliments traités thermiquement ont les résidents de régime frugal ou monotone du Grand Nord et d'autres.

Stevia n'affecte pas négativement le corps.

Utilisation sûre - pas plus de 40 grammes par jour.

Il est faux de penser que vous n'utilisez pas de substituts de sucre. Il est important de savoir que le produit fini contient les édulcorants mentionnés ci-dessus, ce qui signifie que nous avons plus de mal à l'utiliser.

Chaque édulcorant a ses avantages et ses inconvénients. Tout d'abord, hélas, un peu. Si vous voulez un bonbon, mais vous ne voulez pas nuire à votre santé, il vaut mieux manger des fruits secs, des baies, des fruits. L'organisme est beaucoup plus utile que les fruits frais, plutôt que de se tromper sous la forme de substituts de sucre.

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