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Les causes

Qu'est-ce qui est nocif est l'édulcorant aspavit?

Nuire à l'aspartame - le thème de ce post. Il est l'édulcorant le plus "sans torsion", inventé en 1965 aux Etats-Unis. On l'appelle aussi nutrasvit.

Sous quels noms l'aspartame se cache-t-il?

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L'aspartame substitut du sucre "se cache" sous différents noms:

1. Aspasvit.

C'est un mélange d'aspartame avec cyclomate, saccharine, acésulfame

2. Aspartine

Il consiste en un mélange d'aspartame, de saccharine et de cyclamate.

3. Slamix

Il est composé d'un mélange d'aspartame, d'acésulfame et de cyclamate.

4. Eurosvit.

Un mélange d'asatam, d'acésulfame, de saccharine et de cyclamate.

5. Slade.

Histoire de la promotion de l'aspartame

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1. Peu de temps après l'apparition de l'aspartame sur le marché, la société fabricant s'est noyée dans des poursuites intentées par des consommateurs qui réclamaient une compensation pour la perte de santé due à l'utilisation d'édulcorant à l'aspartame.

2. En 1980, un objectif de la FDA (la surveillance médicale de la Food and Drug Administration (USA) a interdit l'utilisation de l'aspartame jusque-là, jusqu'à ce sera mené des études indépendantes de sa capacité à provoquer un gonflement du cerveau.

3. Et en 1981, le chef de la FDA a ordonné d'utiliser l'aspartame dans les aliments secs.

4. En 1982, la FDA a autorisé l’utilisation de l’aspartame dans les boissons et vitamines pour enfants.

Y at-il eu des recherches sur la sécurité de l’aspartame?

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Pensez-vous qu'il y avait des études qui ont montré sa sécurité?

1. Rien de tel n'était!

2. Au contraire, des données sont apparues montrant que lorsque chauffé à 30 C, l’aspartame dans de l’eau gazeuse se décompose en méthanol et en phénylalanine.

3. Le méthanol, qui tue et éblouit les gens, est ensuite transformé en formaldéhyde, puis en acide formique.

4. Le formaldéhyde est connu pour être le cancérogène le plus puissant et se rapporte aux poisons.

5. En 1996, l’utilisation de l’aspartame était autorisée dans la fabrication de produits dont la technologie prévoyait le chauffage et la cuisson.

Que vous mangiez des aliments avec du méthanol (formé à partir d'aspartame lorsqu'il est chauffé), c'est maintenant à vous de décider.

Ne pas vouloir - lire les étiquettes. Et encore mieux - renoncez aux produits de la production industrielle et quand vous voulez un fruit sucré.

L'aspartame peut être empoisonné en l'appliquant dans une dose "alimentaire".

Il y a beaucoup de tels cas et ils sont documentés.

Symptômes d'empoisonnement à l'aspartame

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Quels sont les symptômes de l'intoxication à l'aspartame, c'est-à-dire les effets secondaires de l'aspartame?

1. Voici leur liste:

perte de contact, des maux de tête, la fatigue, des étourdissements, des nausées, des palpitations cardiaques, le gain de poids, irritabilité, anxiété, perte de mémoire, vision floue, des éruptions cutanées, des convulsions, une perte de vision, des douleurs articulaires, la dépression, les crampes, la faiblesse et la perte de l'ouïe.

2. Les données publiées sur l'aspartame peuvent contribuer à l'émergence de nombreuses maladies.

A savoir, les tumeurs cérébrales, la sclérose en plaques, l'épilepsie, la maladie de Graves, « fatigue chronique », la maladie de Parkinson et d'Alzheimer, le diabète, le retard mental, la tuberculose.

3. Lors de la grossesse, l'aspartame utilisé même à petites doses affecte le fœtus.

Les femmes enceintes doivent être particulièrement prudentes lors de l’utilisation de produits finis.

Souvent, les étiquettes d'aspartame sont introuvables, mais cela ne signifie pas qu'elles ne sont pas dans le produit.

Je voudrais vous rappeler qu'une alimentation normale et équilibrée est une excellente prévention de nombreuses maladies graves.

Et ça commence par les étagères des magasins.

Si vous achetez des produits non délibérément, sans lire les étiquettes et ne sachant rien de la composition du produit, il ne peut être question de nutrition appropriée.

J'espère que cet article sur l'aspartame vous a été utile.

Maintenant tu sais que l'aspartame a un effets secondaires et il vaut mieux ne pas l'utiliser en nutrition.

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Société "Aspavit" - le fabricant russe de mélanges d'édulcorants intensifs

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La société "Aspavit" est un fabricant russe de mélanges de

A propos de la société "Aspavit"

La société "Aspavit" a débuté son activité en 1996 en tant que fabricant russe de mélanges multi-composants d'édulcorants intensifs de la marque "Aspavit"â et fournisseur d'édulcorants intensifs de haute qualité sur le marché russe - l'aspartame, l'acésulfame-K, le sucralose, la saccharine et le cyclamate des sociétés de renommée mondiale.

Depuis octobre 2002, Aspavit est membre du Syndicat des fabricants d’ingrédients alimentaires (SPPI).

Grâce à ses relations étroites avec les principaux fabricants mondiaux d'édulcorants intensifs, Aspavit peut toujours garantir des produits de qualité constante.

La société "Aspavit" est le distributeur officiel en Russie des sociétés suivantes:

- "Holland Sweetener Company" (Hollande), qui produit l'aspartame différentes gradations;

- "Productos Aditivos" (Espagne), produisant la saccharine et cyclamate;

- "Nutrinova" (Allemagne) - produit de l'acésulfame-K ("Sunnett").

La société "Aspavit" coopère également activement avec les principaux fabricants d’édulcorants intensifs en Chine.

Il convient de noter que tous les édulcorants intensifs et leurs mélanges de marques "Aspavit"â, offerts par notre société sur le marché russe sont certifiés par le ministère de la santé de la Fédération de Russie et approuvés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.

Notre société exerce une activité innovante active. Nous élargissons constamment la gamme de nos produits, développant de nouvelles recettes pour les mélanges d'édulcorants. Pour l'élaboration de recettes pour une nouvelle génération d'édulcorants mixtes, nous avons reçu une médaille d'or et un diplôme du 1er degré au 2e Forum international sur le sucre (juin 2003). Nos nouveaux développements ont été récompensés par des nominations

« Les activités d'innovation » et « Produit innovant » à ces compétitions de renom comme le « ingrédients de l'année » (Moscou, l'exposition « Ingrédients 2002 ») et « Golden ingrédients » (Saint-Pétersbourg, l'exposition « Interfood -Ingredienty 2003 »).

En raison de la qualité constante de ses produits, Aspavit a acquis une excellente réputation auprès de ses clients et entretient actuellement des liens étroits avec de nombreux clients dans diverses régions de Russie.

La société "Aspavit" dispose d'un vaste réseau de représentants régionaux, à travers lesquels nos édulcorants sont fournis dans toute la Fédération de Russie - des régions centrales à l'Extrême-Orient.

Que sont les édulcorants intenses?

Édulcorants intensifs Sont des additifs alimentaires qui ont un haut degré de douceur (dans les dizaines et des centaines de fois dépassant la douceur du saccharose).

Les plus communs sont l'aspartame, l'acésulfame-K, le sucralose, la saccharine et le cyclamate.

Remplacement total ou partiel du sucre édulcorants intensifs dans les produits alimentaires, il est possible d'obtenir des caractéristiques gustatives du produit proches de celles obtenues avec l'utilisation du sucre, avec une réduction significative des coûts. De plus, l'utilisation de édulcorants intensifs contribue à une augmentation de la durée de conservation des produits, à une réduction significative de leur teneur en calories, à l'exclusion

risque de carie dentaire. Depuis le édulcorants intensifs ne contiennent pas de glucides, ils peuvent être utilisés pour sucrer les aliments destinés aux diabétiques.

Récemment, il est accepté de distinguer intensif les édulcorants de la édulcorants. Par ce dernier, on entend des produits ayant un degré de douceur proche de celui du sucrose, qui peut remplacer sucre dans les aliments dans un rapport proche de 1: 1. Par exemple, ils comprennent le sorbitol, le xylitol, l'isomaltine, le fructose, le maltose et similaires.. Certains d'entre eux, tels que isomaltine, fructose et autres. peut être utilisé en mélange avec édulcorants intensifs pour atteindre un certain coefficient de douceur donné et obtenir le nécessaire profil de goût, dans la meilleure mesure correspondant aux caractéristiques gustatives du produit final.

Édulcorant intensif, environ 200 fois plus sucré que le saccharose.

Formule chimique - C14H18 N2 O5

Nom chimique: ester de N-L-a-aspartyl-L-phénylalanine-1-méthyle

L'aspartame se compose de composants contenus dans des produits alimentaires courants, à savoir de deux acides aminés (protéines) - L-aspartique et L-phénylalanine, contenue, par exemple, dans les protéines d’œuf et la viande et une petite quantité méthanol, contenue dans les légumes et les fruits (tomates, bananes, etc.).

L'aspartame complètement absorbé par l'organisme (comme toute protéine alimentaire),

mais en pratique, elle n’ajoute pas de calories aux aliments car, en raison du facteur de sucrosité élevé, le taux de ponte est extrêmement faible. Par exemple, un litre de boisson gazeuse nécessite environ 0,5 g d’aspartame, ce qui, en kcal. La même quantité de boisson préparée sur du sucre donne environ 400 kcal! Solubilité l'aspartame est de 2% à une température de 30 ° C et d'environ 3% à 50 ° C. Dans la plage de température indiquée et sous agitation active l'aspartame se dissout en 15 à 30 minutes Pour améliorer la solubilité, il est recommandé d’acidifier le milieu à des valeurs de pH de 3,5 à 4,2.

Depuis le l'aspartame est une combinaison de deux acides aminés, il a la propriété de se décomposer partiellement en composants séparés lorsque la température du procédé dépasse 55 ° C. Chaque composant n'a aucune douceur et par conséquent, travailler à des températures de solution élevées entraîne une perte partielle de douceur. Ainsi, par exemple, lorsque la mise en bouteille à chaud (88 ° C) est perdue de 3 à 6% l'aspartame.

L'aspartame peut être utilisé à la fois sous forme pure (par exemple dans les boissons de type "Light") et dans les mélanges multi-composants avec d'autres édulcorants intenses (acésulfame-K, saccharine, cyclamate et substituts de sucre). Utiliser l'aspartame dans les mélanges d’édulcorants est principalement dû à la plus grande efficacité économique de l’utilisation de mélanges l'aspartame tout en conservant des caractéristiques gustatives élevées.

L'aspartame est l'additif alimentaire le plus étudié dans les aliments. L'aspartame approuvé officiellement par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la FDA (Food and Drug Administration) et des organisations de santé dans plus de 90 pays, dont la Russie.

La dose journalière admissible («dose journalière admissible» - DJA) établie par le JEFCA est de 40 mg par kg de poids corporel. ADI détermine la quantité d'ingrédient qu'une personne peut consommer tous les jours tout au long de la vie sans nuire à la santé. Ces normes sont également adoptées et approuvées par le Ministère de la santé de la Fédération de Russie.

Acésulfame-K (E 950)

Édulcorant intensif, 130 à 200 fois plus sucré que le saccharose.

La forme physique est une poudre cristalline blanche.

Formule chimique - C4H4 NO4 KS

Nom chimique: Acésulfame potassium, 6-méthyl-1,2,3-hydroxythiazin-4 (3H) -OH-2,2

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Acésulfame-K- un édulcorant intense, non calorique, non digestible par l'organisme.

Les produits donnent une sensation de douceur rapide. Il se dissout très bien dans l'eau - à 20 ° C sa solubilité est de 200 g pour 1000 ml d'eau. Il est stable à la chaleur, c'est-à-dire qu'il ne se décompose pas à haute température. Il peut donc être utilisé pour la cuisson, la cuisson et dans les produits nécessitant un traitement thermique (stérilisation, pasteurisation, etc.).

Sous sa forme pure l'acésulfame-K pratiquement pas utilisé.

En combinaison avec d'autres édulcorants (en particulier avec l'aspartame) donne un effet synergique prononcé. Cela s'exprime par le fait que la douceur du mélange l'aspartame et l'acésulfame -K supérieure à la douceur des ingrédients individuels. Par exemple, lors du mixage l'aspartame et l'acésulfame dans une proportion de 50/50, la douceur du mélange sera presque 1,5 fois supérieure à celle des édulcorants constitutifs.

Ce phénomène s'appelle synergies quantitatives. Grâce à cela, lors de l'utilisation de mélanges d'édulcorants, les coûts de fabrication du produit final sont considérablement réduits.

Il convient également de noter le phénomène synergies de qualité, ce qui se manifeste par l'amélioration du goût du mélange (c'est-à-dire se rapprochant du goût du sucre naturel).

Acésulfame-K donne une sensation de douceur rapide et relativement courte. Profil de goût l'aspartame se caractérise par une sensation de douceur plus tardive et durable, et la combinaison des profils gustatifs de ces édulcorants dans le mélange donne une sensation de douceur, proche de la douceur du sucre naturel.

Ces propriétés quantitatif et synergies de qualité Utilisé dans la formulation de mélanges. En combinant des édulcorants dans certains pourcentages, vous pouvez obtenir un rapport de douceur prédéfini (en synergie) et obtenir un goût équilibré, aussi proche que possible du standard pour lequel le goût du saccharose pur est traditionnellement accepté.

Acésulfame-K approuvé par la Commission mixte d'experts sur les produits alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé et largement utilisé dans plus de 50 pays, y compris la Russie. La dose journalière admissible (DJA) est 15 mg par 1 kg de poids corporel.

Édulcorant intensif, découvert dès 1879.

Bonbons - de 300 à 450

La formule chimique est C6H4SO2CO N Na2H2O

Nom chimique: sodium sodium (sel de sodium de l'acide orthosulfobenzoïque imid, hydrate cristallin)

La forme physique est constituée de cristaux blancs.

Sakharin- un édulcorant non nutritif, non métabolisé par l'organisme. Ne contient pas de calories. Produit très stable qui ne se décompose pas sur une large plage de température.

La solubilité de la saccharine est de 300 g pour 1000 ml d'eau à 20 ° C.

Sacharin est l'un des édulcorants bon marché les moins chers. Dans les mélanges, cela donne un bon effet synergique. De ce fait et en raison de son faible coût, il est extrêmement avantageux lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants.

Lorsqu'elle est utilisée sous forme pure ou lorsqu'un certain pourcentage du mélange est dépassé dans les mélanges, la saccharine donne un arrière-goût métallique amer. Cependant, cet arrière-goût peut être neutralisé lorsqu'il est associé à d'autres édulcorants (Aspartame, acésulfame-K, cyclamate et autres.).

En mélange avec d'autres édulcorants la saccharine a une gamme assez large d'applications: boissons, puddings, gelées; édulcorants de table; cornichons, sauces; confitures, marmelades; confiserie, gomme à mâcher; boissons instantanées en poudre; dentifrice; produits pharmaceutiques, etc.

Actuellement, la saccharine est approuvée pour utilisation dans plus de 90 pays. Il est approuvé par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et par le Comité scientifique sur les additifs alimentaires de la Communauté européenne. Cacharine Il est considéré comme sûr conformément à la norme de consommation journalière acceptable adoptée par les organisations internationales (JEFCA et OMS) - composante 5 mg par 1 kg de poids corporel.

Sucralose (E 955).

Sucralose a été ouvert en 1976. Développé par la société anglaise "Tate" Lyle. "Il s’agit du seul édulcorant inaltérable dérivé du saccharose, dépassant le pouvoir sucrant du saccharose d’environ 600 fois. Sucralose est obtenu sur la base d'un processus complexe en plusieurs étapes dans lequel trois groupes de sucres dans la molécule de sucre sont remplacés par trois atomes de chlore. Chlore dans sucralose est sous forme de chlorure - un composé naturel sûr présent dans les aliments conventionnels que nous consommons quotidiennement.

Formule chimique - C12 H19 O8 Cl3

Nom chimique: trichlorogalactosaccharose

La forme physique est une poudre cristalline blanche.

Sucralose parfaitement soluble dans l'eau - 280 g pour 1000 ml à 20 ° C A un excellent goût, presque pas différent du saccharose.

Avec un excellent goût, des produits sucrés sucralose, possibilité de stockage à long terme sans perte d'indicateurs de qualité dans une large gamme de produits d'acidité. Qualité très importante sucralose est sa stabilité thermique dans les processus de pasteurisation et de stérilisation, qui ont généralement lieu dans la production de produits laitiers. Sucralose est absolument inerte en présence d'autres ingrédients alimentaires. Sucralose, en règle générale, appliquer uniquement dans des mélanges avec d'autres édulcorants ou substituts de sucre.

La gamme d'application des mélanges d'édulcorants basés sur sucralose est très large, couvrant pratiquement tous les types possibles de produits alimentaires, où d'autres édulcorants sont également utilisés.

En raison de la stabilité thermique élevée sucralose mélanges préparés sur sa base (ne contenant pas l'aspartame) peut être utilisé dans la fabrication de produits nécessitant un traitement à haute température.

La société "Aspavit" s'est développée sur la base de sucralose mélanges thermostables Aspassvit - TC 100 et Aspassvit - TC200, qui sont de plus en plus utilisés dans l'industrie laitière. Ils ont été testés dans l’Institut russe de l’industrie laitière (VNIMI) et inclus dans un certain nombre de spécifications existantes pour les produits à base d’acide lactique.

Cvolé passé tous les tests de sécurité nécessaires: en 1990, il a été approuvé par le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JEFCA) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), qui a également établi une dose journalière admissible (DJA) pour sucralose, égal 15 mg par 1 kg de poids corporel. Cette norme ADI est également approuvée et adoptée par le Ministère de la santé de la Fédération de Russie.

Formule chimique: C6 H12 O3 NSNa

Nom chimique: Cyclamate de sodium

Forme physique: cristaux blancs brillants de forme rectangulaire ou aciculaire.

Cyclamate - l'un des édulcorants les moins chers du marché russe avec une douceur relativement faible (environ 30 unités). Il a été ouvert en 1937 et est maintenant largement utilisé dans l'industrie alimentaire. En raison du faible degré de douceur, son utilisation sous forme pure est limitée. Il est principalement utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants. Sa solubilité est d'environ 200 g pour 1000 ml. Stable sur une large plage de température. Donne un effet synergique prononcé en combinaison avec l'aspartame, la saccharine et l'acésulfame - K. Il a été observé que lorsque combiné avec la saccharine Il adoucit de manière significative l'arrière-goût de métal amer inhérent à la saccharine.

Cyclamate approuvé par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et approuvé pour utilisation dans plus de 50 pays (y compris la Russie). La dose journalière admissible pour un édulcorant donné est 11 mg par 1 kg de poids corporel.

Mélanges d'édulcorants intenses, fabriqués par Aspavit.

Compte tenu des propriétés individuelles des édulcorants intensifs actuellement disponibles sur le marché russe, on peut conclure que le rapport qualité-prix optimal ne peut être obtenu qu'en appliquant multicomposant un mélange d'édulcorants. Les ingrédients individuels apportent leurs qualités particulières au goût final du produit, compensant les inconvénients de certains et soulignant les avantages des autres composants du mélange.

Dans la production de boissons gazeuses et autres aliments nécessitant un édulcorant, les caractéristiques gustatives du produit final sont influencées non seulement par la qualité des édulcorants utilisés, mais aussi par de nombreux autres facteurs agissant ensemble. Les caractéristiques gustatives du produit dépendent de la combinaison des caractéristiques et des propriétés des divers ingrédients, tels que les concentrés utilisés, les conservateurs, les acidulants, ainsi que les caractéristiques de goût propres au produit principal. Par conséquent, chaque fabricant, en sélectionnant soigneusement une combinaison de composants et en fonction des résultats des dégustations, détermine lui-même le type d'édulcorant le plus approprié et les autres composants qui permettent d'obtenir les caractéristiques aromatiques souhaitées du produit final.

La société "Aspassvit " Une grande variété de mélanges d'édulcorants ont été développés

marque de commerce Aspavit â différentes catégories de prix et différentes compositions, en fonction des besoins spécifiques des clients.

Spécialistes de l'entreprise "Aspavit" sont toujours prêts à fournir des conseils technologiques de haute qualité à leurs clients et à choisir parmi les nombreux édulcorants proposés, ceux qui conviennent le mieux à leurs produits, à la fois en termes de caractéristiques gustatives et de prix.

Offrant aux fabricants russes une large gamme d’édulcorants intensifs et de leurs mélanges, la société "Aspavit" contribue à une satisfaction plus complète des exigences de ses clients quant à la qualité de leurs produits et à leur promotion sur le marché russe.

L'entreprise "Aspavit"développe constamment de nouveaux types de mélanges d'édulcorants, ce qui élargira considérablement la gamme de leurs utilisations dans l'industrie alimentaire.

Pour toute question relative à l'utilisation et à l'achat d'édulcorants et de leurs mélanges, veuillez contacter ASPASVIT:

Acésulfame potassium: nocivité et bénéfice du substitut du sucre E950

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L'industrie alimentaire a créé ces dernières années un grand nombre d'additifs de toutes sortes qui améliorent les caractéristiques gustatives des produits et la durée de leur stockage. Ceux-ci comprennent une variété de conservateurs, colorants, arômes et édulcorants.

Par exemple, l'acésulfame de potassium - un édulcorant, qui par sucre dépasse de 200 fois le sucre. La drogue a été créée en Allemagne dans les années 60 du siècle dernier. Les créateurs ont décidé qu'ils débarrasseraient définitivement les diabétiques des problèmes que le sucre leur apporte. Mais, en fin de compte, il s'est avéré que le substitut de sucre causait de grands dommages au corps.

Alors que beaucoup de gens et a refusé de « toxiques » sucre « et a commencé au lieu de consommer l'acésulfame édulcorant, le nombre de personnes en surpoids a augmenté considérablement. Des études ont confirmé que l'acésulfame affecte négativement le système cardiovasculaire et provoque le développement de tumeurs.

Nous devons rendre hommage à la drogue acésulfame, car elle a une caractéristique positive: elle ne provoque pas de manifestations allergiques. À tous autres égards, cet édulcorant, comme la plupart des autres additifs alimentaires, ne dégage que des effets nocifs.

Cependant, l'acésulfame de potassium est le plus commun parmi les additifs alimentaires. La substance est ajoutée à:

  • dentifrice;
  • les médicaments;
  • chewing-gum;
  • produits laitiers fermentés;
  • confiserie;
  • jus de fruits;
  • boissons gazeuses.

Quel est le mal

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Le substitut de sucre de l'acésulfame n'est absolument pas absorbé par l'organisme et peut s'y accumuler, entraînant le développement de maladies graves. Sur les denrées alimentaires, cette substance est désignée par le marquage e950.

Acésulfame potassium est inclus dans la composition de la plupart des édulcorants complexes « Evrosvit », « Slamiks », « Aspasvit » et autres. En outre, ces produits contiennent des acésulfame et d'autres additifs, ce qui porte les organismes nuisibles, par exemple, le cyclamate et toxiques, mais encore permis l'aspartame, ce qui est de la chaleur ne dépassant pas 30.

En entrant naturellement dans le corps, l'aspartame se réchauffe involontairement au-dessus du maximum autorisé et se décompose en méthanol et en phénylalanine. L'interaction de l'aspartame avec d'autres substances peut former du formaldéhyde.

Faites attention! Aujourd'hui, l'aspartame est le seul additif alimentaire dont le corps a fait ses preuves.

En plus des troubles métaboliques, ce médicament peut provoquer de graves intoxications - les dommages sont évidents! Néanmoins, il est encore ajouté à certains produits et même aux aliments pour bébés.

En combinaison avec l'aspartame, l'acésulfame de potassium augmente l'appétit, ce qui provoque rapidement l'obésité. Les substances peuvent provoquer:

Important! Des dommages irréversibles pour la santé, ces composants peuvent infliger aux femmes enceintes, aux enfants et aux patients affaiblis. Les édulcorants contiennent de la phénylalanine dont l’utilisation est inadmissible chez les personnes à la peau blanche, car elles peuvent entraîner un déséquilibre hormonal.

La phénylalanine est capable de s'accumuler dans l'organisme pendant une longue période et de provoquer l'infertilité ou des maladies graves. Avec l'administration simultanée d'une dose importante de ce substitut de sucre ou de son utilisation fréquente, les symptômes suivants peuvent apparaître:

  1. perte d'audition, vision, mémoire;
  2. douleur dans les articulations;
  3. irritabilité
  4. nausée;
  5. mal de tête
  6. la faiblesse

E950 - toxicité et métabolisme

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Les personnes en bonne santé ne devraient pas utiliser de substituts de sucre, car ils font beaucoup de mal. Et s'il y a un choix: une boisson gazeuse ou du thé avec du sucre, alors il vaut mieux le donner à ce dernier. Et ceux qui ont peur de s'améliorer, vous pouvez utiliser le miel au lieu du sucre.

Acésulfame, non métabolisé, facilement absorbé et rapidement excrété par les reins.

La demi-vie est de 1,5 heure, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'accumulation dans le corps.

Normes admissibles

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La substance e950 peut être consommée par jour à raison de 15 mg / kg de poids corporel. En Russie, l'acésulfame est autorisé:

  1. dans de la gomme avec du sucre pour améliorer la saveur et le goût en une quantité de 800 mg / kg;
  2. dans les confiseries à base de farine et les produits de boulangerie, pour les repas diététiques à raison de 1 g / kg;
  3. en marmelade à teneur calorique réduite;
  4. dans les produits laitiers;
  5. en confiture, en confiture;
  6. en sandwich avec une garniture à base de cacao;
  7. dans les fruits secs;
  8. dans les graisses.

Autorisé à utiliser la substance dans un additifs alimentaires biologiquement actifs - minéraux et vitamines sous forme de comprimés à croquer et sirops, cachets, et cornes, sans addition de sucre dans un chewing-gum sans sucre, la crème glacée dans une quantité allant jusqu'à 2 g / kg. Suivant:

  • dans la crème glacée (sauf les produits laitiers et crémeux), la glace aux fruits à faible teneur en calories ou sans sucre en une quantité allant jusqu'à 800 mg / kg;
  • dans des produits diététiques spécifiques pour réduire le poids corporel en quantités allant jusqu'à 450 mg / kg;
  • dans des boissons gazeuses à base de saveurs;
  • dans les boissons alcooliques ayant une teneur en alcool d'au plus 15%;
  • dans les jus de fruits;
  • dans les produits laitiers sans sucre ajouté ou à faible teneur en calories;
  • dans des boissons contenant un mélange de cidre et de boissons non alcoolisées;
  • dans les boissons alcoolisées, le vin;
  • dans des desserts aromatisés à base d'eau, d'oeufs, de légumes, de matières grasses, de lait, de fruits, de céréales sans ajouter de sucre ou à faible teneur en calories;
  • dans la bière à faible valeur énergétique (jusqu'à 25 mg / kg);
  • dans une haleine rafraîchissante "soft" bonbons (comprimés) sans sucre (quantité jusqu'à 2,5 g / kg);
  • dans les soupes à faible valeur énergétique (jusqu'à 110 mg / kg);
  • dans des fruits en conserve à faible teneur en calories ou sans sucre;
  • dans les additifs liquides biologiquement actifs pour les aliments (quantité allant jusqu'à 350 mg / kg);
  • dans les légumes et les fruits aliments sucrés aigres en conserve;
  • dans les marinades de poisson;
  • dans les aliments en conserve à base de poisson aigre-doux;
  • dans les aliments en conserve à partir de mollusques et de crustacés (quantité allant jusqu'à 200 mg / kg);
  • dans les céréales et les collations pour le petit-déjeuner;
  • dans les produits de transformation de légumes et de fruits à faible teneur en calories;
  • dans les sauces et la moutarde;
  • pour la vente au détail.

Aspartame E 951: Comment ne pas prendre du poids avec un substitut de sucre faible en calories

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Peut-être, il est difficile de trouver un complément alimentaire plus étudié que l'aspartame. La substance a été découverte en 1965, mais seulement 16 ans plus tard, son utilisation était officiellement approuvée. Au fil des ans, de nombreux essais cliniques du produit ont été réalisés.

Plus de 100 organismes de réglementation des normes alimentaires de différents pays, dont la Russie, ont fourni des preuves convaincantes de l’absence de propriétés cancérigènes et mutagènes d’un substitut de sucre synthétique.

Nom du produit

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L'aspartame est le nom officiel d'un complément alimentaire (GOST R 53904-2010). La version internationale est l'aspartame.

  • E 951 (E-951), code européen;
  • L'ester méthylique de N-L-α-aspartyl-L-phénylalanine;
  • L'acide 3-amino-N- (α-carbométhoxy-phénéthyl) succinamique;
  • Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Svitli - noms commerciaux.

Type de substance

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L'additif E 951 est inclus dans le groupe des édulcorants alimentaires. Selon SanPiN 2.3.2.1293-03, il peut servir à améliorer le goût et l'arôme.

L'aspartame est un ester méthylique d'un composé organique de deux acides aminés: la phénylalanine et l'acide aspartique. Malgré les composants naturels, l'édulcorant est un produit de synthèse chimique. Cela permet de l’attribuer à la catégorie des additifs artificiels.

La méthode enzymatique permettant d'obtenir une substance à l'aide de sources génétiquement modifiées (par exemple, bactéries Bacillus thermoproteolyticus) à l'échelle industrielle n'est pas utilisée en raison du rendement trop faible du produit final.

Propriétés

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Emballage

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L'additif E 951 est emballé dans des sacs en polyéthylène de 25 kg. Après scellement, ils sont scellés dans un emballage extérieur:

  • boîte en carton avec doublure intérieure en polyéthylène;
  • tambours en carton enroulés;
  • sacs en polypropylène.

L'aspartame peut être placé dans des récipients souples GRVS (Big Bag) d'un volume de 500, 750 kg.

L'additif E 951 est autorisé pour la vente au détail (SanPiN 2.3.2.1293-03, annexe 2). Le conteneur d'emballage est choisi par le fabricant. Habituellement, l'édulcorant est fourni dans des pots en plastique ou des sachets en aluminium.

Application

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Le principal consommateur d'aspartame est l'industrie alimentaire.

Le profil aromatique de l'additif E 951 est aussi proche que possible de l'indice de saccharose, mais plus doux que celui de l'hydrate de carbone naturel de 200 fois. La substance n'a pas d'arrière-goût métallique. Le contenu calorique de l'aspartame est insignifiant et est de 4 kcal / g.

La plus grande quantité d'édulcorant synthétique se trouve dans les bonbons «rafraîchissants» à base de gomme à mâcher et à la menthe - jusqu'à 6 g / kg. Pour les autres produits, la concentration maximale autorisée de la substance varie de 110 mg à 2 g / kg.

L'aspartame se trouve dans les produits suivants:

  • boissons aromatisées sans alcool;
  • confiserie;
  • Glaces (sauf crème et lait), desserts glacés;
  • confiture, confitures, fruits en conserve;
  • moutarde, ketchup et autres sauces;
  • céréales de petit déjeuner, soupes instantanées;
  • yaourt, boissons lactées;
  • thés aromatisés, café instantané;
  • boissons alcoolisées avec une force allant jusqu'à 15%, bière, cocktails.

La liste est loin d'être complète. L'édulcorant E 951 contient environ 6000 noms de produits sans sucre ou à teneur réduite en calories.

L'aspartame a la propriété de mettre en valeur et d'améliorer la saveur des agrumes. Cela vous permet d'ajouter la substance aux jus et liqueurs d'orange, aux produits de confiserie à saveur de citron et aux produits similaires.

L'additif E 951 est inclus dans les boissons protéinées pour la nutrition sportive. Sur les qualités physiques des athlètes, la substance n'a aucune influence. Utilisez-le uniquement pour améliorer le goût.

Parmi les inconvénients importants, citons la tendance à la décomposition de l'aspartame lors du traitement thermique. En conséquence, la douceur est pratiquement perdue, un goût chimique apparaît.

Pour cette raison, l'additif E 951 n'est utilisé qu'en mélange avec d'autres édulcorants (par exemple, avec l'acésulfame de potassium E 950 plus stable).

L'aspartame est approuvé pour utilisation dans l'industrie pharmaceutique pour édulcorer et améliorer le goût des médicaments: sirops, compléments alimentaires, comprimés à mâcher et comprimés instantanés.

Les avantages de l’additif E 951 sont évidents:

  • faible en calories, il vous permet d'utiliser des médicaments qui sont obèses;
  • absence d'influence sur le taux de glucose dans le sang (réelle pour les patients atteints de diabète sucré);
  • sûr pour l'émail des dents, pas un aliment pour les bactéries qui causent des caries.
L'aspartame fait partie du groupe pharmacologique des produits métaboliques. Strictement sur les conseils d'un médecin, il peut être utilisé pour la nutrition entérale. Habituellement, la substance est prescrite pour contrôler le poids corporel.

L'additif E 951 se trouve dans les cosmétiques pour les soins de la peau des mains et du visage. La substance n'a aucune valeur biologique. Utilisez l'aspartame pour améliorer la saveur du produit.

Avantage et préjudice

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L'additif E 951 n'est pas une source de nutriments pour l'organisme.

L'aspartame est considéré comme un produit neutre. Lorsqu'il est utilisé en quantité autorisée, il est sans danger pour la santé. L'indemnité journalière admissible est fixée à 40 mg / kg (FAO / OMS) ou à 50 mg / kg (FDA).

L'aspartame est facilement absorbé par l'organisme. La substance est rapidement absorbée par l'intestin grêle dans la circulation sanguine, après quoi elle se décompose en composants: acides aminés et méthanol.

Le mythe le plus commun concernant la toxicité de l'E 951 est associé à ce dernier: le méthanol est l'un des poisons les plus puissants, mais sa quantité dans l'aspartame est très faible. Lors de l'utilisation du niveau maximal d'édulcorant autorisé (et même en cas de surdosage important), la concentration d'alcool dangereux sera 25 fois inférieure à la dose létale.

L'additif est excrété par les reins dans les 24 heures.

danger réel de l'aspartame est seulement pour les personnes souffrant de phénylcétonurie. Une maladie génétique rare donne le métabolisme de la phénylalanine - acide aminé essentiel, qui fait partie de l'édulcorant E 951. Plus récemment, les produits d'emballage contenant de l'aspartame, sont étiquetés « patients atteints de phénylcétonurie interdits. »

Il est indésirable d'utiliser un additif chimique chez la femme enceinte: l'effet de la substance sur le fœtus n'a pas été suffisamment étudié.

Avec l'intolérance individuelle, l'aspartame peut provoquer des allergies.

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Principaux producteurs

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La société "Aspavit" (région de Moscou) est le premier producteur russe d’édulcorants à base d’aspartame. L'entreprise n'a pas de base de matières premières, l'additif E 951 vient de l'étranger.

Le plus grand producteur d'aspartame est Holland Sweetener Company (Pays-Bas). La société est membre du groupe chimique DSM, qui a fêté ses 100 ans. L'entreprise possède des départements de fabrication aux États-Unis, en Grande-Bretagne, au Japon et dans d'autres pays.

L'additif E 951 est fourni par:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Allemagne);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Chine).

Certains consommateurs d'un substitut de sucre à faible teneur en calories sont surpris de constater le résultat inverse de la prise d'un additif - un ensemble de poids excessif rapide. Les scientifiques associent cela à la réaction naturelle du corps. Le cerveau réagit au goût sucré en libérant l'hormone du plaisir de la doopiamine. Avec le sucre, le corps reçoit suffisamment de calories pour produire une autre hormone, la leptine, qui envoie un signal indiquant que la personne est pleine.

L'aspartame "trompe" le cerveau: le goût sucré ne s'accompagne pas d'une sensation de saturation. Le corps commence à exiger des glucides supplémentaires. Le besoin de nourriture augmente, et avec cela viennent des kilos en trop.

L'édulcorant aspire le mal

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La société "Aspavit" a débuté son activité en 1996 en tant que fabricant russe de mélanges multi-composants d'édulcorants intensifs de la marque "Aspavit"â et fournisseur d'édulcorants intensifs de haute qualité sur le marché russe - l'aspartame, l'acésulfame-K, le sucralose, la saccharine et le cyclamate des sociétés de renommée mondiale.

Depuis octobre 2002, Aspavit est membre du Syndicat des fabricants d’ingrédients alimentaires (SPPI).

Grâce à ses relations étroites avec les principaux fabricants mondiaux d'édulcorants intensifs, Aspavit peut toujours garantir des produits de qualité constante.

La société "Aspavit" est le distributeur officiel en Russie des sociétés suivantes:


  • "Holland Sweetener Company" (Hollande), qui produit l'aspartame différentes gradations;

  • "Productos Aditivos" (Espagne), produisant la saccharine et cyclamate;

  • "Tate Lyle "(Angleterre), qui est le seul fabricant au monde le sucralose;

  • "Nutrinova" (Allemagne) - produit de l'acésulfame-K ("Sunnett").

La société "Aspavit" coopère également activement avec les principaux fabricants d’édulcorants intensifs en Chine.

Il convient de noter que tous les édulcorants intensifs et leurs mélanges de marques "Aspavit"â, offerts par notre société sur le marché russe sont certifiés par le ministère de la santé de la Fédération de Russie et approuvés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.


Notre société exerce une activité innovante active. Nous élargissons constamment la gamme de nos produits, développant de nouvelles recettes pour les mélanges d'édulcorants. Pour l'élaboration de recettes pour une nouvelle génération d'édulcorants mixtes, nous avons reçu une médaille d'or et un diplôme du 1er degré au 2e Forum international sur le sucre (juin 2003). Nos nouveaux développements ont été récompensés par des nominations

« Les activités d'innovation » et « Produit innovant » à ces compétitions de renom comme le « ingrédients de l'année » (Moscou, l'exposition « Ingrédients 2002 ») et « Golden ingrédients » (de l'exposition Saint-Pétersbourg « Interfood -Ingredienty 2003 »).

En raison de la qualité constante de ses produits, Aspavit a acquis une excellente réputation auprès de ses clients et entretient actuellement des liens étroits avec de nombreux clients dans diverses régions de Russie.

Société « Aspasvit » a développé un réseau de représentants régionaux, à travers laquelle la livraison de nos édulcorants sur tout le territoire de la Fédération de Russie - des régions centrales de l'Extrême-Orient.


Que sont les édulcorants intenses?
Édulcorants intensifs Sont des additifs alimentaires qui ont un haut degré de douceur (dans les dizaines et des centaines de fois dépassant la douceur du saccharose).

Les plus communs sont l'aspartame, l'acésulfame-K, le sucralose, la saccharine et le cyclamate.

Remplacement total ou partiel du sucre édulcorants intensifs dans les produits alimentaires, il est possible d'obtenir des caractéristiques gustatives du produit proches de celles obtenues avec l'utilisation du sucre, avec une réduction significative des coûts. De plus, l'utilisation de édulcorants intensifs contribue à une augmentation de la durée de conservation des produits, à une réduction significative de leur teneur en calories, à l'exclusion

risque de carie dentaire. Depuis le édulcorants intensifs ne contiennent pas de glucides, ils peuvent être utilisés pour sucrer les aliments destinés aux diabétiques.

Récemment, il est accepté de distinguer intensif les édulcorants de la édulcorants. Par ce dernier, on entend des produits ayant un degré de douceur proche de celui du sucrose, qui peut remplacer sucre dans les aliments dans un rapport proche de 1: 1. Par exemple, ils comprennent le sorbitol, le xylitol, l'isomaltine, le fructose, le maltose et similaires.. Certains d'entre eux, tels que isomaltine, fructose et autres. peut être utilisé en mélange avec édulcorants intensifs pour atteindre un certain coefficient de douceur donné et obtenir le nécessaire profil de goût, dans la meilleure mesure correspondant aux caractéristiques gustatives du produit final.
Édulcorants intensifs.
L'aspartame (E 951).

Édulcorant intensif, environ 200 fois plus sucré que le saccharose.

Nom chimique: ester de N-L-part-aspartyl-L-phénylalanine-1-méthyle


L'aspartame se compose de composants contenus dans des produits alimentaires courants, à savoir de deux acides aminés (protéines) - L-aspartique et L-phénylalanine, contenue, par exemple, dans les protéines d’œuf et la viande et une petite quantité méthanol, contenue dans les légumes et les fruits (tomates, bananes, etc.).

mais pratiquement n’ajoute pas de calories aux aliments, car En raison du facteur de sucrosité élevé, le taux de pose est extrêmement faible. Par exemple, un litre de boisson gazeuse nécessite environ 0,5 g d’aspartame, ce qui, en kcal. La même quantité de boisson préparée sur du sucre donne environ 400 kcal! Solubilité l'aspartame est de 2% à 30 ° C et d'environ 3% à 50 ° C. Dans la plage de température indiquée et sous agitation active l'aspartame se dissout en 15 à 30 minutes Pour améliorer la solubilité, il est recommandé d’acidifier le milieu à des valeurs de pH de 3,5 à 4,2.

Depuis le l'aspartame est une combinaison de deux acides aminés, il a la propriété de se décomposer partiellement en constituants séparés lorsque la température du procédé dépasse 55 ° C. Chaque composant individuel n'est pas doux et, par conséquent, travailler à des températures de solution élevées entraîne une perte partielle de douceur. Ainsi, par exemple, lorsque la mise en bouteille à chaud (88C) est perdue de 3 à 6% l'aspartame.

Édulcorant intensif, 130 à 200 fois plus sucré que le saccharose.

La forme physique est une poudre cristalline blanche.

Nom chimique: Acésulfame potassium, 6-méthyl-1,2,3-hydroxythiazin-4 (3H) -OH-2,2

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Les produits donnent une sensation de douceur rapide. Il se dissout très bien dans l'eau - à 20 ° C sa solubilité est de 200 g pour 1000 ml d'eau. Il est stable à la chaleur - c'est à dire ne se décompose pas à haute température, il peut donc être utilisé pour la cuisson, la cuisson et dans les produits nécessitant un traitement thermique (stérilisation, pasteurisation, etc.).

Sous sa forme pure l'acésulfame-K pratiquement pas utilisé.

En combinaison avec d'autres édulcorants (en particulier avec l'aspartame) donne un effet synergique prononcé. Cela s'exprime par le fait que la douceur du mélange l'aspartame et l'acésulfame -K supérieure à la douceur des ingrédients individuels. Par exemple, lors du mixage l'aspartame et l'acésulfame dans une proportion de 50/50, la douceur du mélange sera presque 1,5 fois supérieure à celle des édulcorants constitutifs.

Ce phénomène s'appelle synergies quantitatives. Grâce à cela, lors de l'utilisation de mélanges d'édulcorants, les coûts de fabrication du produit final sont considérablement réduits.

Il convient également de noter le phénomène synergies de qualité, qui se manifeste par l’amélioration du goût du mélange (c’est-à-dire du goût du sucre naturel).

Ces propriétés quantitatif et synergies de qualité Utilisé dans la formulation de mélanges. En combinant des édulcorants dans certains pourcentages, vous pouvez obtenir un rapport de douceur prédéfini (en synergie) et obtenir un goût équilibré, aussi proche que possible du standard pour lequel le goût du saccharose pur est traditionnellement accepté.

Édulcorant intensif, découvert dès 1879.

Bonbons - de 300 à 450

Nom chimique: sodium sodium (sel de sodium de l'acide orthosulfobenzoïque imid, hydrate cristallin)

La forme physique est constituée de cristaux blancs.

La solubilité de la saccharine est de 300 g pour 1000 ml d'eau à 20 ° C.

En mélange avec d'autres édulcorants la saccharine a une gamme assez large d'applications: boissons, puddings, gelées; édulcorants de table; cornichons, sauces; confitures, marmelades; confiserie, gomme à mâcher; boissons instantanées en poudre; dentifrice; produits pharmaceutiques, etc.

Actuellement, la saccharine est approuvée pour utilisation dans plus de 90 pays. Il est approuvé par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et par le Comité scientifique sur les additifs alimentaires de la Communauté européenne. Cacharine Il est considéré comme sûr conformément à la norme de consommation journalière acceptable adoptée par les organisations internationales (JEFCA et OMS) - composante 5 mg par 1 kg de poids corporel.
Sucralose (E 955).

Nom chimique: trichlorogalactosaccharose

La forme physique est une poudre cristalline blanche.

Avec un excellent goût, des produits sucrés sucralose, possibilité de stockage à long terme sans perte d'indicateurs de qualité dans une large gamme de produits d'acidité. Qualité très importante sucralose est sa stabilité thermique dans les processus de pasteurisation et de stérilisation, qui ont généralement lieu dans la production de produits laitiers. Sucralose est absolument inerte en présence d'autres ingrédients alimentaires. Sucralose, en règle générale, appliquer uniquement dans des mélanges avec d'autres édulcorants ou substituts de sucre.

La gamme d'application des mélanges d'édulcorants basés sur sucralose est très large, couvrant pratiquement tous les types possibles de produits alimentaires, où d'autres édulcorants sont également utilisés.

En raison de la stabilité thermique élevée sucralose mélanges préparés sur sa base (ne contenant pas l'aspartame) peut être utilisé dans la fabrication de produits nécessitant un traitement à haute température.

La société "Aspavit" s'est développée sur la base de sucralose mélanges thermostables Aspassvit -TC 100 et Aspassvit-TTC200, qui sont de plus en plus utilisés dans l'industrie laitière. Ils ont été testés dans l’Institut russe de l’industrie laitière (VNIMI) et inclus dans un certain nombre de spécifications existantes pour les produits à base d’acide lactique.

Nom chimique: Cyclamate de sodium

Forme physique: cristaux blancs brillants de forme rectangulaire ou aciculaire.

Compte tenu des propriétés individuelles des édulcorants intensifs actuellement disponibles sur le marché russe, on peut conclure que le rapport qualité-prix optimal ne peut être obtenu qu'en appliquant multicomposant un mélange d'édulcorants. Les ingrédients individuels apportent leurs qualités particulières au goût final du produit, compensant les inconvénients de certains et soulignant les avantages des autres composants du mélange.

Dans la production de boissons gazeuses et d'autres aliments nécessitant un édulcorant, aux caractéristiques de la saveur du produit final non seulement affecter la qualité de l'édulcorant utilisé, mais de nombreux autres facteurs agissant en combinaison. Aromatisantes caractéristiques du produit dépendent de la combinaison des caractéristiques et des propriétés de divers ingrédients, tels que les concentrés utilisés, les conservateurs, acidifiants et arôme propre principal produit particulier. Par conséquent, chaque fabricant, en sélectionnant soigneusement une combinaison de composants et en fonction des résultats des dégustations, détermine lui-même le type d'édulcorant le plus approprié et les autres composants qui permettent d'obtenir les caractéristiques aromatiques souhaitées du produit final.

La société "Aspassvit " Une grande variété de mélanges d'édulcorants ont été développés

marque de commerce Aspavit  différentes catégories de prix et différentes compositions, en fonction des besoins spécifiques des clients.

Spécialistes de l'entreprise "Aspavit" sont toujours prêts à fournir des conseils technologiques de haute qualité à leurs clients et à choisir parmi les nombreux édulcorants proposés, ceux qui conviennent le mieux à leurs produits, à la fois en termes de caractéristiques gustatives et de prix.

Offrant aux fabricants russes une large gamme d’édulcorants intensifs et de leurs mélanges, la société "Aspavit" contribue à une satisfaction plus complète des exigences de ses clients quant à la qualité de leurs produits et à leur promotion sur le marché russe.

L'entreprise "Aspavit"développe constamment de nouveaux types de mélanges d'édulcorants, ce qui élargira considérablement la gamme de leurs utilisations dans l'industrie alimentaire.

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