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Substitut du sucre: bénéfice et préjudice. Quel substitut de sucre est préférable d'utiliser

Depuis le moment où les substituts de sucre ont été produits pour la première fois, des conflits ont surgi sur les avantages et les inconvénients pour le corps. Par conséquent, il est vraiment important de savoir s'il peut être utilisé comme alternative au sucre.

Comment inventer

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Le premier substitut est la saccharine, produite par un chimiste nommé Falberg. Il a très bien compris qu'il existe un substitut au sucre. Assis pour dîner, il prit une tranche de pain et sentit un goût sucré. Il s'est avéré que le scientifique avait simplement oublié de se laver les mains après avoir travaillé au laboratoire. Après cela, il y est retourné et a déjà confirmé sa découverte. Ainsi, le sucre synthétisé est né.

Toutes les alternatives peuvent être divisés en naturels et synthétiques, qui contiennent moins de calories, mais, à son tour, sont plus nuisibles et provoquent un fort appétit. Ce phénomène peut être expliqué par le fait que le corps se sent doux parce que les glucides prévoit que les revenus, mais comme ils ne viennent pas, pendant la journée, tous mangé causera la faim. Encore très populaires sont les édulcorants naturels, dont la plupart sont très riches en calories. De plus, en utilisant des substituts de sucre pour les diabétiques, on peut affirmer que c'est un excellent moyen de faire face aux caprices de cette maladie.

Le sucre est-il nocif?

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À elle seule, l’utilisation d’un tel produit est sûre, sa quantité excessive est nocive. La plupart des gens essaient de se passer de sucre sans l'ajouter au thé ou au café, ainsi qu'à d'autres types d'aliments. Ils croient également sincèrement que son utilisation est pratiquement minimisée. Mais il est important de prendre en compte le fait que la majeure partie de ce produit nous amène à sous une forme cachée, comme la saucisse ajoutée marinade sucre de hareng ont besoin d'un peu de bonbons sucrer contiennent une énorme quantité de ce produit. Une telle liste peut être poursuivie indéfiniment. Tout le monde aime le délicieux, car il apporte du plaisir et de la joie. Réduire brusquement et complètement son utilisation est très difficile et tout le monde ne peut pas. Un substitut de sucre est un produit présenté dans un large assortiment. Nous devons l'examiner attentivement, car toutes les espèces ne sont pas en sécurité.

Sucre ou substitut de sucre?

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Initialement, seulement après son apparition, le sucre était vendu en pharmacie et était utilisé comme médicament. Au cours des siècles, quand il était possible de réduire le coût de production de ce produit, celui-ci a progressivement migré des médicaments vers la catégorie des aliments. Puis, avec l'aide de ce dernier, la production de bonbons, de gâteaux, de diverses pâtisseries a été ajoutée à la mayonnaise, aux sauces et aux saucisses. Le sucre dans le sucre raffiné était même considéré comme un médicament, mais hélas, il n’avait aucun effet bénéfique sur la santé, et encore plus après sa transformation en nourriture.

Le sucre est un concentré de calories qui n'est pas supporté par les minéraux, les fibres ou les vitamines. Si vous buvez du thé avec cinq cubes de sucre raffiné, vous pouvez immédiatement obtenir 100 calories. Dans le cas de plusieurs gâteaux additifs, des morceaux de bonbons ou gâteau obtenu du tout charge équivalant à un quart d'une dose journalière de l'énergie. En conséquence, une mouette très "lourde" va boire. L'utilisation constante de cet ingrédient sous une forme « cachée » est très dangereux et peut conduire à l'obésité, le diabète, les maladies et autres troubles, afin que les médecins suggèrent d'utiliser un substitut de sucre. Les avantages ou les inconvénients qu’il peut apporter sont encore prouvés par les scientifiques, de nouvelles espèces étant constamment développées.

Le substitut a été inventé de sorte qu'il était possible de ne pas se limiter à vos bonbons préférés, et en même temps, il est devenu sûr pour la santé. Comme il est le plus souvent moins cher que le sucre, vous pouvez économiser en production lorsque vous l'utilisez.

Les avantages des édulcorants

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Pour ceux qui ne peuvent pas être doux ou très difficiles à abandonner, une excellente option sera les substituts de sucre. Bien sûr, personne ne souhaite changer d'attachement, mais c'est parfois inévitable, car on veut rester beau et en bonne santé.

Ce problème concerne principalement les personnes ayant un excès de poids et les diabétiques. Ils ne sont pas si sains et il est également interdit de ressentir ce beau goût de bonbon.

Pour ceux qui n'ont pas de problèmes, un substitut de sucre est une bonne perspective pour rester en forme. Ces médicaments n'ont pratiquement pas de calories, en plus, ils ont peu d'effet sur la glycémie. Le facteur principal qui indique la commodité de ces médicaments est l'emballage et la libération sous forme de comprimés ou de solutions. Un substitut de sucre liquide deviendra indispensable pour les personnes ayant un faible émail dentaire et sujettes au développement rapide de caries.

Dommage des substituts de sucre

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Les dommages que peuvent apporter les édulcorants peuvent être divisés en deux types, à savoir l'obésité et l'empoisonnement de l'organisme entier. Ces problèmes entraînent en outre l'apparition de diverses maladies.

Il semblerait qu'après la réduction du nombre de calories qui pénètrent dans le corps, le poids commence à diminuer progressivement, mais c'est un peu faux. Ceux qui utilisent un substitut du sucre, dont les avantages ou les inconvénients n'ont pas encore été pleinement explorés, grossissent plus vite que ceux qui ne l'utilisent pas. D'un point de vue intuitif, les gens commencent à manger beaucoup plus, croyant qu'en perdant quelques calories dans le sucre raffiné, vous pouvez vous faire plaisir avec un petit surplus.

Il est important de savoir: manger du sucre et ne pas recevoir de calories en même temps, nous trompons simplement le corps. Après avoir reçu moins que l'énergie requise, l'appétit wolfish se réveillera.

De nombreux édulcorants naturels et artificiels sont dangereux et peuvent entraîner de graves déviations et maladies.

Édulcorants naturels

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Le substitut de sucre naturel contient moins de calories que d'habitude. Les plus populaires sont:

1. Fructose. Il est plus sucré que le sucre 10 fois. Son utilisation est recommandée pour le diabète sucré. Si l'on souhaite perdre du poids, l'utilisation d'un tel substitut est interdite, car cela favorise le dépôt de graisses inutiles. L'indemnité journalière ne doit pas dépasser 30 grammes.
2. Xylitol. Autorisé à l'usage des diabétiques. En petite quantité, il peut provoquer des maux d'estomac. En jour, il ne peut pas être consommé plus de 40 grammes.
3. Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation du tractus intestinal. Si elle est utilisée à fortes doses, vous pouvez ressentir la lourdeur dans l'estomac. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 40 grammes.
4. Sirop d'agave, miel et stévia - c'est aussi des substituts de sucre inoffensifs, très utiles pour le corps. Ceux qui souffrent de diabète, les édulcorants naturels sont autorisés à utiliser uniquement sous la surveillance étroite des médecins. Mais ces substituts sont toujours moins caloriques. Fait important, ils ne souffrent pas de l'émail des dents. Le stévia est le substitut le plus sûr du sucre, mais son goût est légèrement amer. La principale contre-indication à ce produit est l'intolérance individuelle.

Édulcorants artificiels

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De tels médicaments sont non nutritifs. Ceux-ci comprennent:

1. Sacharin. Il est plus sucré que le saccharose 300 à 400 fois. Il manque de calories et c'est assez bon marché. Grâce à cela, il est activement ajouté à un grand nombre de produits: boissons gazeuses, confiseries, etc. C'est un cancérogène et provoque des maladies intestinales graves. À l'étranger, son utilisation est interdite, dans la composition des produits est désigné comme additif E954.
2. L'aspartame. Très agréable au goût et 100 fois plus sucré que le sucre. À haute température, il devient toxique. Peut causer des problèmes neurologiques, provoquer un cancer du cerveau et une perte de vision, aggraver l'état de la vessie et endommager la peau. Il est interdit de manger pour les femmes enceintes et les enfants. Il n'est pas recommandé en cas de perte de poids car cela peut provoquer l'effet inverse et augmenter le poids corporel. Le taux de produit quotidien autorisé est de 3 grammes. Dans le cadre des ingrédients est désigné comme E951.
3. Cyclamates. Ces composés, qui ont un goût sucré agréable sans amertume, sont stables lors de la cuisson et de la cuisson. Ils sont donc très souvent utilisés dans la fabrication de comprimés. Le substitut de sucre est faible en calories et 30 fois plus sucré que le saccharose. Il est cancérogène et interdit dans la plupart des pays. Utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans la production de boissons, il est contre-indiqué en cas de maladie rénale et de grossesse. L'indemnité journalière autorisée ne dépasse pas 0,8 gramme. La composition des produits est désignée comme additif E952.
4. Sukrasit. Substitut bon marché et peu calorique. Les diabétiques sont autorisés, mais ils sont toxiques, car ils contiennent de l'acide fumarique.

Si vous décidez d'utiliser ces suppléments, vous devez respecter le taux quotidien et lire attentivement la composition du sucre de substitution. Il vaut mieux éviter les bonbons artificiels ou, avant d'acheter, étudier attentivement les instructions.

Avantages et inconvénients de chaque espèce

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Substituts Artificiels sont considérés comme synthétiques et réduisent le risque d'allergie, beaucoup plus doux que le sucre et des centaines de fois moins cher que cela, la plupart des espèces ne sont pas digérées et ont 0 calories. Il faut se rappeler qu'ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et certaines maladies chroniques, ainsi que dans la petite enfance. Avoir des restrictions strictes sur l'utilisation quotidienne.

Substitut de sucre naturel est le plus souvent d'origine végétale, et donc plus inoffensif. Les principaux inconvénients sont une teneur élevée en calories de ces produits et chacun d'entre eux n'est pas plus sucré que le sucre. Il y a aussi des contre-indications pour la santé.

Utilisation de substituts pour la perte de poids

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Comme le montrent les études américaines, les femmes qui ont remplacé leur sucre par des "zéro" édulcorants sont plus susceptibles de faire de l'embonpoint que celles qui préfèrent les sucreries traditionnelles. Un substitut de sucre avec un régime alimentaire ne permet pas de perdre des kilos en trop, mais seulement de nuire à votre santé. La principale raison en est le facteur psychologique. Obtenir moins de calories sous la forme d'un substitut, une femme qui ne peut déjà pas se permettre une grande partie de l'habituel, commence à résoudre quelque chose qui n'est pas très bon pour sa taille. En utilisant de tels produits, elle récupère complètement les calories enregistrées. L'utilisation du sucre conduit à une saturation rapide du corps, qu'il ne peut se targuer d'aucun substitut. À cause de cela, le cerveau signale à l'estomac et l'amincissement commence à manger tout pour restaurer les calories manquantes. L'utilisation de substituts rend la vie douce, mais très triste - cela peut conduire à la dépression à l'avenir.

Perdre du poids peut et sans médicaments, pour cela, il suffit simplement de réduire la quantité de sucre. Une cuillère à café de ce produit ne contient que 20 calories. Si la nourriture est équilibrée, alors 20 à 25 grammes de sucre ne sont pas du tout capables de gâcher une belle silhouette.

Quel est le meilleur substitut au diabète?

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Quand le corps se trouve le sucre en saccharose, dans le tube digestif est clivée en fructose et le glucose, celui-ci fournit 50% de l'énergie. Il aide à maintenir la fonction hépatique et soulage les toxines. Mais à ce jour, les chercheurs disent que vous devez commencer à vous limiter à utiliser cette douceur. Dans la vieillesse, une surabondance de glucose peut conduire à l'athérosclérose et le diabète, ne deviennent alors partie de la vie, tels que les aliments biologiques, l'alimentation et les substituts du sucre.

L'assimilation du glucose et du fructose est différente. Le fructose, qui est un substitut, est absorbé très lentement, mais son traitement dans le foie se produit rapidement. Il faut comprendre que, dans ce processus, les parois de l'intestin et des reins sont également impliquées, et ceci est déjà régulé par l'insuline. Il est deux fois plus sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est la même. Par conséquent, un tel substitut au sucre présente de nombreux avantages pour la consommation, car il nécessite deux fois moins de sucre que le sucre et il est sans danger.

En raison du fait que l'insuline de fructose de traitement n'est pas activé, il est possible de permettre aux diabétiques, mais seulement à des doses limitées, pas plus de 40 grammes par jour, car il a un rapport douceur est 01/02 à 01/07.

Les principales propriétés de ce substitut peuvent être attribuées à sa capacité de conservation. Les confitures et les confitures utilisant ce composant sont très douces, elles ne dénaturent pas le goût. La cuisson reste un goût magnifique, sans saveur, une structure d'air est formée. L'alcool est fractionné plus rapidement en utilisant ce composant et la probabilité de caries est réduite. Avec le diabète du premier degré est recommandé que dans des doses acceptables, et au deuxième degré, il est nécessaire d'utiliser avec des restrictions et non systématiquement, mais seulement en petites quantités. Si l'obésité est présente, il est nécessaire de limiter le supplément, d'appliquer rarement et à petites doses.

Un autre substitut naturel au sucre est la stévia, qui convient parfaitement aux diabétiques et aux personnes obèses. Ce produit ne contient pratiquement pas de calories et de glucides et est idéal pour la nutrition diététique. Si une personne consomme constamment de la stévia, ses vaisseaux sanguins seront plus forts et sa glycémie diminuera. Le produit était excellent effet sur le pancréas et le foie, bon pour l'ulcère gastro-duodénal, comme la cicatrisation des plaies actif, a également une activité anti-inflammatoire et antimicrobien. Stevia est recommandé d'ajouter à votre régime en cas de peau problématique et d'acné, il le rendra plus propre. Cette plante a une large gamme de propriétés utiles, qui ne peuvent pas se vanter de chaque substitut de sucre. Les avis des clients nous disent que dans le cas d'un traitement thermique, il ne change pas ses qualités et est parfait pour un régime. Ce produit a une légère saveur spécifique. Si vous le mangez en grande quantité, vous pouvez vous sentir un peu amer. Il peut être acheté comme au sirop, 1/3 c. qui remplace la cuillère de sucre et en comprimés. Ce médicament est recommandé pour tout type de diabète, ainsi que pour l'obésité.

Le sorbitol est le meilleur substitut du sucre contre le diabète, car il n'affecte pas du tout son taux sanguin et est complètement absorbé sans insuline. Il se dissout assez facilement dans l'eau et est recommandé pour le traitement thermique. Il est également utilisé pour la conservation. La douceur est légèrement inférieure à celle du sucre et la teneur en calories reste presque la même. Il est également important que ce produit possède de bonnes propriétés cholagogue. Le sorbitol peut être attribué à des substituts naturels, sous une forme "vivante", que l'on trouve dans les fruits et les baies congelés. La principale limitation de ce produit est la norme - pas plus de 30 grammes par jour. Si elle est dépassée, il est possible de déclencher un trouble du tractus gastro-intestinal, ainsi que des nausées et des vomissements. À l'alimentation dans le diabète était un aliment agréable et savoureux est recommandé d'ajouter la coriandre, les artichauts et les oranges, car ils sont bien calment les envies. Essayez de commencer à boire du thé vert et à utiliser de la cannelle, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Que dois-je changer les substituts de sucre?

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D'après ce qui a été dit ci-dessus, on peut comprendre si un substitut de sucre est nocif, il est donc souhaitable de connaître quelques options alternatives. À l'heure actuelle, les scientifiques ont développé des édulcorants d'un nouveau niveau:

1. Stévioside: il est obtenu à partir de stevia ou de miel, et ses qualités sont des centaines de fois plus douces que ses "associés".
2. De la croûte des agrumes on en fait une sorte de plus, qui peut parfaitement remplacer le sucre - cytose. Il est plus sucré que 2000 fois et est suffisamment sûr pour le corps.
3. Il existe également des édulcorants à base de protéines naturelles - le monelin. À ce jour, il n'est généralement pas disponible, sa production étant très coûteuse.

Si vous allez perdre du poids, assurez-vous de consulter votre diététiste et de discuter des options qui vous conviennent le mieux. En outre, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes avec la composition des produits diététiques. Si vous constatez qu'ils contiennent des substituts nocifs, il est préférable de ne pas les acheter, car ils ne seront pas utiles, mais seulement nuisibles.

Les édulcorants: avantages et inconvénients des substituts du sucre

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Les temps où l'on croyait que "le sucre renforce et nourrit" appartient au passé. Néanmoins, beaucoup de personnes, malgré la compréhension de ses effets nocifs, ne peuvent pas imaginer la vie sans ce supplément. Cependant, de plus en plus de consommateurs recherchent une alternative aux cristaux blancs qui rendraient leur vie aussi douce, tout en ne causant pas autant d'effets négatifs sur la santé. Mais tous les édulcorants sont-ils le remplacement idéal du saccharose sans inconvénients? Quels sont les avantages et les inconvénients de l'utilisation de substituts de sucre?

Aujourd'hui, l'industrie offre une large gamme de substituts de saccharose. Les fabricants se disputent l'assurance de leur supériorité sur le sucre blanc, dont ils diffèrent presque tous, sauf le goût sucré.

Il existe deux groupes principaux d’édulcorants. Le premier de ces polyols, à laquelle le xylitol et l'érythritol deviennent de plus en plus populaires.

Le second - les soi-disant édulcorants intensifs, parmi lesquelles la réputation douteuse de l'aspartame, de l'acésulfame K (potassium) et du sucralose.

Cette division est associée aux diverses propriétés caractérisant les édulcorants.

Outre les édulcorants industriels, il existe des édulcorants naturels.

Propriétés des édulcorants

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Le goût est doux ou moins sucré par rapport au sucre

Du point de vue de la douceur vis-à-vis du saccharose, les polyols cèdent la place à des substituts artificiels qui, par ce paramètre, dépassent à la fois le xylitol et le sucre blanc.

Valeur calorique

Comparativement à la teneur en calories du saccharose (4 kcal par gramme), les polyols et les édulcorants artificiels se caractérisent par une valeur énergétique plus faible. Toutefois, les polyols ayant une teneur calorique d'environ 2,4 kcal par gramme perdent par rapport aux substances synthétiques non caloriques.

Apport journalier admissible (DJA)

La quantité de substance (en milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour), qui pénètre dans le corps par jour pendant toute une vie, ne provoque pas d'effets secondaires chez les animaux de laboratoire expérimental - c'est la dose de DJA. Il est défini uniquement pour les édulcorants artificiels. Les polyols sont considérés comme des composés naturels dont l'utilisation ne nécessite aucune restriction. en plus la plupart des ajouts à la nourriture à « gérer » le principe de quantum satis - «vous pouvez obtenir la douceur désirée de faibles doses «.

Forme de poudre

La plupart des édulcorants artificiels et des polyols disponibles dans le commerce sont utilisés sous forme de poudre, tout comme le sucre blanc. Cela facilite la mesure, le stockage et la vente de marchandises.

Les édulcorants: des inconvénients

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Les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, l'acésulfame K, le sucralose ou la saccharine sont le résultat d'un certain nombre de réactions chimiques qui ne se produisent pas dans l'environnement naturel. Bien qu'elles soient reconnues comme sûres, il ne faut pas oublier qu'elles sont un produit de l'industrie chimique et non de la nature. Notre corps n'est pas capable de métaboliser les produits synthétiques aussi bien que les substances d'origine naturelle. En outre, nous ne savons jamais dans quelles conditions la production de ces substances a été effectuée et s'il n'y a pas d'impuretés nocives, de sous-produits de réactions ou de composés résultant du stockage.

Ces déclarations concernent principalement les édulcorants synthétiques. Cependant, des polyols naturels, tels que le xylitol, obtenus à l'échelle industrielle, peuvent également être contaminés pendant la production.

En outre, bien qu’il s’agisse de composés naturels, leur quantité dans les fruits et légumes est très faible. Et, en utilisant des polyols produits industriellement, nous mangeons plusieurs fois plus que ce qu'ils mangeraient dans des produits - des sources naturelles. Et une dose peut-elle faire la différence? Bien que pour les polyols, comme déjà mentionné, la valeur de la DJA n’ait pas été déterminée, l’utilisation d’un grand nombre de ces composés n’est pas physiologique pour notre organisme. Par conséquent, leur effet laxatif est possible. Cet effet est principalement dû à des doses élevées de polyols. La quantité exacte est une question individuelle, bien que l'on suppose que l'effet laxatif est d'environ 50 grammes de sorbitol ou 20 g de mannitol.

Les édulcorants artificiels sont moins susceptibles d'avoir cet effet. Mais ils sont insidieux - ils peuvent provoquer des réactions secondaires inhabituelles chez les personnes, y compris du système digestif. Ces substances ne conviennent pas à tout le monde, même s'il s'agit de produits légalement autorisés pouvant être consommés et reconnus comme étant sûrs. Il y a des contre-indications à leur utilisation par certaines personnes.

Contre-indications à utiliser

- Par exemple, ce sont des patients qui utilisent un régime dans le syndrome du côlon irritable. Ils doivent éliminer l’utilisation du xylitol et d’autres édulcorants du groupe des polyols. Cela est dû au fait qu’elles appartiennent au groupe des "grandes", à savoir les composés à haut potentiel enzymatique, qui doivent être évités.

- La phénylcétonurie, ou maladie métabolique, consiste en une contre-indication à l’utilisation de l’aspartame. Le régime thérapeutique de cette maladie repose sur l'utilisation d'un régime pauvre en ce composant, en particulier avec l'élimination de l'aspartame, dans lequel il existe également du phénylalanil.

- Les femmes enceintes doivent être prudentes avec les édulcorants synthétiques, car des substances telles que la saccharine pénètrent dans le placenta et peuvent avoir un effet nocif sur le fœtus.

Limite de consommation

La limite maximale standard de consommation de substance devrait garantir que son ajout à certains produits ne créera pas d'effets nocifs sur la santé. Cependant, la situation change si nous utilisons quotidiennement beaucoup de produits - des sources d’édulcorants artificiels. Malgré le fait que l'excès de DJA soit plutôt improbable, nous devons toujours savoir que la quantité d'édulcorants artificiels que nous consommons en réalité peut être beaucoup plus importante qu'elle ne nous semble.

Les polyols sont moins sucrés

Bien que le xylitol mime bien le sucre blanc, sa douceur (ainsi que celle d’autres édulcorants du groupe des polyols) reste légèrement inférieure à celle du saccharose. Pour cette raison, les personnes habituées à un goût très sucré utilisent davantage d’édulcorant pour atteindre le niveau de douceur souhaité. À cet égard, en remplaçant le sucre par du xylitol dans n'importe quelle recette, vous devrez en ajouter davantage. De telles nuances peuvent induire en erreur de nombreux cuisiniers novices.

Stimuler le désir de manger sucré

Les édulcorants ne sont pas des sucres, ce qui devrait entraîner une réponse à l'insuline et leur index glycémique est faible. Malgré cela, dans le cas du métabolisme très déséquilibrée et la disponibilité en fonction de l'excitation douce des papilles même le goût sucré et la pensée sur les produits qui sont la source de douceur, ils peuvent provoquer une libération d'insuline (même si on peut supposer qu'il sera plus faible que dans le cas d'une consommation de glucose réelle ). Dans « remplir » aujourd'hui le monde du sucre est nécessaire pour réduire la fréquence de la stimulation des récepteurs du goût sucré, et la régulation du métabolisme de l'insuline, que les gens sont plus sensibles au sucre, il peut être difficile même avec l'utilisation d'édulcorants.

Plus cher et moins abordable

Le prix des polyols est plusieurs fois supérieur à celui du sucre blanc et ils ne sont pas présentés dans les magasins aussi largement que le saccharose populaire. Pire encore à cet égard, les édulcorants synthétiques: l’aspartame est plus cher que le sucre blanc et les polyols, et il est très rare de le faire en magasin en tant qu’additif séparé.

Sweeteners - Avantages

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Naturel

Contrairement aux produits artificiels (comme le sucralose ou l'acésulfame K), les polyols sont des substances produites naturellement. Ceux-ci comprennent le sorbitol, présent en faibles concentrations dans certains fruits et légumes, et à l'échelle industrielle, obtenu par hydrogénation du glucose. De la même façon, le xylitol est fabriqué à partir de sucre, qui se trouve dans le cortex de l'écorce. Toutefois, comme mentionné précédemment, le caractère industriel de la réception de ces composés et les risques éventuels encourus ne doivent pas être écartés.

Teneur en calories faible

L'avantage incontestable des substituts de sucre est leur valeur énergétique inférieure. Grâce à elle, ils sont populaires auprès des personnes qui tentent de réduire et / ou de maintenir un poids corporel normal. De telles substances sont même recommandées en tant qu'élément de prévention de l'obésité (bien que dans ce cas, il ne peut s'agir que de la seule recommandation alimentaire).

Plus sucré que le sucre

Les polyols ont un goût sucré d'environ 0,85-1 par rapport au saccharose, c'est-à-dire qu'ils sont beaucoup moins sucrés. Mais les édulcorants intensifs, comme leur nom l'indique, sont 50 à 100 fois plus sucrés que le saccharose, de sorte qu'ils peuvent être ajoutés en quantités beaucoup plus faibles.

Effet anticarburant et antimicrobien

Contrairement au sucre blanc, les polyols peuvent faire partie de la prévention des caries, ce qui explique leur ajout aux dentifrices ou aux chewing-gums. En outre, l’utilisation du xylitol est autorisée pendant le traitement de la candidose, visant à lutter contre la reproduction de Candida albicans, mais il s’agit d’une question très particulière.

Un index glycémique inférieur ou nul

Il est prouvé que les substituts de sucre n'augmentent que légèrement la glycémie après la prise, ce qui indique que leur métabolisme est indépendant de l’insuline. De ce fait, ces substances peuvent constituer une bonne alternative au fructose, largement utilisé par les diabétiques et les personnes souffrant d'insulinorésistance. Après tout, son excès peut favoriser une insuffisance hépatique et rénale graisseuse.

Substituts pour le sucre - pas dénué des avantages ou des inconvénients des produits. Un faible indice glycémique, un goût similaire au sucre blanc, à faible teneur en calories, témoignent sans aucun doute en faveur de leur application. Cependant, le prix, la faible disponibilité et les effets secondaires possibles font de ces "alternatives douces" un produit destiné à tout le monde. Comme toujours et en tout, le principe de la modération fonctionne mieux. Et dans ce cas, cela concerne non seulement le sucre blanc, mais aussi ses substituts.

Les édulcorants nocifs: ce qui est nocif pour les édulcorants humains

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Les substituts de sucre ont été inventés par un natif de Russie, émigré par Fulberg en 1879. Une fois, il a remarqué que le pain a un goût inhabituel - il est doux. Alors le scientifique a réalisé que le sucré n'est pas du pain, mais ses propres doigts, parce qu'avant cela il menait des expériences avec l'acide sulfaminobenzoïque. Son scientifique a décidé de vérifier au laboratoire.

Son hypothèse a été confirmée - les composés de cet acide étaient en fait doux. Ainsi, la saccharine a été synthétisée.

De nombreux substituts de sucre sont très économiques (un flacon en plastique peut remplacer 6 à 12 kilogrammes de sucre) et contiennent un minimum de calories ou ne les contiennent pas du tout. Mais même en dépit de ces avantages, ils ne peuvent pas être aveuglés et utilisés sans contrôle. Les avantages ne dépassent pas toujours les points négatifs, mais les méfaits des édulcorants et des édulcorants sont souvent beaucoup plus prononcés.

Les édulcorants sont utiles ou nuisibles

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Tous les substituts peuvent être divisés en deux groupes:

Le premier groupe comprend le fructose, le xylitol, le stevia et le sorbitol. Ils sont entièrement digérés dans l'organisme et constituent une source d'énergie, comme le sucre ordinaire. De telles substances sont sans danger, mais elles sont riches en calories, vous ne pouvez donc pas dire qu'elles sont utiles à 100%.

Parmi les substituts synthétiques, on peut noter le cyclamate, l'acésulfame potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucrasite. Ils ne sont pas digérés dans le corps et n'ont aucune signification énergétique. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des édulcorants et édulcorants potentiellement dangereux:

Fructose

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C'est le sucre naturel contenu dans les baies et les fruits, ainsi que dans le miel, les fleurs de nectar et les graines de plantes. Ce substitut est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages et bénéfices du fructose:

  1. C'est 30% moins de calories que le saccharose.
  2. Il n'a pas une grande influence sur le taux de glucose dans le sang et peut donc être consommé par les diabétiques.
  3. Il peut servir de conservateur, vous pouvez donc lui faire cuire des confitures pour les diabétiques.
  4. Si le sucre habituel dans les tartes est remplacé par du fructose, ils se révéleront très doux et riches.
  5. Le fructose peut augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang.

Danger possible pour le fructose: s'il représente plus de 20% de la ration quotidienne, cela augmente le risque de maladie cardiaque et vasculaire. Le montant maximum possible ne doit pas dépasser 40 grammes par jour.

Sorbitol (E420)

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Cet édulcorant se trouve dans les pommes et les abricots, mais surtout dans les rangs. Sa douceur est trois fois inférieure à celle du sucre.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique, a un goût sucré agréable. Le sorbitol n'a pas de limites d'utilisation en nutrition diabétique. En tant que conservateur, il peut être ajouté aux boissons gazeuses ou aux jus.

À ce jour, l'utilisation du sorbitol est la bienvenue, il a le statut de produit alimentaire attribué par le comité scientifique d'experts de la Communauté européenne sur les additifs alimentaires, c'est-à-dire que les avantages de ce substitut sont justifiés.

L'avantage du sorbitol est qu'il réduit la consommation de vitamines dans l'organisme, contribue à la normalisation de la microflore dans le tube digestif. De plus, c'est un bon cholagogue. La nourriture, cuite sur base, conserve longtemps sa fraîcheur.

Manque de sorbitol - il a une teneur élevée en calories (53% de plus que le sucre), donc pour ceux qui veulent perdre du poids, cela ne va pas. Lorsqu'il est utilisé à fortes doses, des effets secondaires tels que ballonnements, nausées, indigestion peuvent survenir.

Sans crainte, vous pouvez consommer jusqu'à 40 grammes de sorbitol par jour, auquel cas il est bénéfique. Plus de détails, le sorbitol, c'est ce que vous pouvez découvrir dans notre article sur le site.

Xylitol (E967)

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Cet édulcorant isolé à partir de tiges de coques de graines de coton et de maïs. Par la douceur calorique et il correspond au sucre normal, mais, en revanche, a xylitol un effet bénéfique sur l'émail dentaire, il est introduit dans le chewing-gum et du dentifrice.

  • il passe lentement dans les tissus et n'affecte pas la concentration de sucre dans le sang;
  • empêche le développement de la carie;
  • renforce la sécrétion du suc gastrique;
  • effet cholérétique.

Xylitol: à fortes doses, a un effet laxatif.

Il est sécuritaire de consommer du xylitol dans une quantité ne dépassant pas 50 g par jour, le bénéfice est seulement dans ce cas.

Saccharine (E954)

Les noms commerciaux de cet édulcorant sont Sweet io, Twin, Sweet'n'Low et Sprinkle Sweet. Il est beaucoup plus sucré que le saccharose (350 fois) et n'est pas du tout digéré par l'organisme. La saccharine fait partie des substituts de sucre en comprimés Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

  • 100 comprimés d'un substitut équivalent à 6-12 kg de sucre simple et en même temps, ils n'ont pas de calories;
  • il résiste aux hautes températures et à l'action des acides.
  1. a un goût métallique inhabituel;
  2. certains experts pensent qu'il contient des substances cancérigènes, il est donc déconseillé de prendre des boissons avec l'estomac vide et de ne pas manger d'aliments contenant des glucides
  3. On pense que la saccharine provoque une exacerbation de la cholélithiase.

Au Canada, l'utilisation de la saccharine est interdite. La dose sûre ne dépasse pas 0,2 g par jour.

Cyclamate (E952)

Il est plus sucré que le sucre 30 à 50 fois. Il est généralement inclus dans les substituts de sucre complexes en comprimés. Il existe deux types de cyclamate: le sodium et le calcium.

  1. N'a pas un goût de métal, contrairement à la saccharine.
  2. Il ne contient pas de calories, mais une bouteille remplace jusqu'à 8 kg de sucre.
  3. Il se dissout bien dans l'eau et résiste aux températures élevées, ce qui permet de sucrer les aliments pendant la cuisson.

Dommage possible du cyclamate

Son utilisation est interdite dans l'Union européenne et en Amérique, en Russie, au contraire, elle est très largement distribuée, probablement à cause du faible coût. Le cyclamate de sodium est contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale, de grossesse et d’allaitement.

La dose sûre n'est pas supérieure à 0,8 g par jour.

L'aspartame (E951)

Ce substitut est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'a pas un arrière-goût désagréable. Il a plusieurs autres noms, par exemple, bonbons, bonbons, sucrasite, nutriswit. L'aspartame est constitué de deux acides aminés naturels impliqués dans la formation des protéines dans l'organisme.

L'aspartame est produit sous forme de poudre ou de comprimés, utilisé pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Il est également inclus dans les substituts de sucres complexes, tels que Dulco et Surel. Sous sa forme pure, ses médicaments s'appellent Sladex et NutraSweet.

  • remplace jusqu'à 8 kg de sucre normal et ne contient pas de calories;
  • n'a pas de stabilité thermique;
  • est interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Une dose quotidienne sûre est de 3,5 g.

Acésulfame potassium (E950 ou Sweet One)

Sa douceur est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Comme d'autres substituts synthétiques, il n'est pas absorbé par l'organisme et est rapidement excrété. Pour la préparation de boissons gazeuses, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez son complexe avec l'aspartame.

Avantages de l'acésulfame de potassium:

  • a une longue durée de conservation;
  • ne provoque pas d'allergies;
  • ne contient pas de calories.

Dommages potentiels à l'acésulfame potassium:

  1. peu soluble
  2. contenant des produits ne peuvent pas être utilisés pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes;
  3. contient du méthanol, ce qui entraîne une perturbation du cœur et des vaisseaux;
  4. contient de l'acide aspartique, qui excite le système nerveux et provoque une dépendance.

Une posologie sûre ne dépasse pas 1 g par jour.

Sukrasit

C'est un dérivé du saccharose, n'a aucun effet sur la concentration de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. En règle générale, la formulation de la tablette comprend également un régulateur d'acidité et du bicarbonate de soude.

  • Un paquet contenant 1200 comprimés peut remplacer 6 kg de sucre et ne contient pas de calories.
  • l'acide fumarique a une certaine toxicité, mais il est autorisé dans les pays européens.

La dose sûre est de 0,7 g par jour.

Stevia - édulcorant naturel

L'herbe de stévia est commune dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Ses feuilles contiennent 10% de stévioside (glycoside), ce qui lui donne un goût sucré. La stévia a un effet positif sur la santé humaine et est 25 fois plus sucrée que le sucre. L'extrait de stévia est utilisé au Japon et au Brésil comme substitut de sucre naturel sans calorie et sans danger.

La stévia est utilisée sous forme d'infusion, de poudre en poudre, de thé. La poudre de feuille de cette plante peut être ajoutée à tout aliment dans lequel le sucre est généralement utilisé (soupes, yaourts, céréales, boissons, lait, thé, kéfir, pâtisseries).

  1. Contrairement aux édulcorants synthétiques, il n'est pas toxique, bien toléré, abordable, a bon goût. Tout cela est important pour les diabétiques et les patients obèses.
  2. La stévia est intéressante pour ceux qui veulent se rappeler le régime des anciens chasseurs-cueilleurs, mais ne peuvent pas refuser le bonbon.
  3. Cette plante a un fort coefficient de douceur et une faible teneur en calories, elle se dissout facilement, tolère bien le chauffage, elle est absorbée sans la participation de l'insuline.
  4. L'utilisation régulière de stévia diminue le taux de glucose dans le sang, renforce les parois des vaisseaux sanguins, empêche la croissance des tumeurs.
  5. Il a un effet positif sur le foie, le pancréas et la prévention des ulcères de l'appareil digestif, améliore le sommeil élimine les enfants allergiques, augmente l'efficacité (mentale et physique).
  6. Il contient une grande quantité de vitamines, de divers micro et macroéléments et d'autres substances biologiquement actives, il est recommandé que la pénurie de fruits et légumes frais, l'utilisation des produits, traités thermiquement, et aussi dans un régime alimentaire monotone et maigres (par exemple, dans l'extrême nord).

Il n'y a pas d'effet négatif sur le corps de stévia.

Substituts du sucre: avantages et inconvénients

Un substitut de sucre peut apporter à la fois un effet bénéfique et nocif sur notre santé.

Pour de nombreuses personnes pratiquant un sport ou regardant leur nourriture, la véritable question est de savoir comment réduire, et idéalement, exclure généralement la consommation de sucre et d'aliments sucrés. La nourriture habituelle et les boissons sans sucre perdent leur appétence. En outre, de nombreuses femmes ressentent un attachement émotionnel aux friandises. Après tout, le chocolat soulève instantanément l’humeur, et déjà une tasse de café sucré et revigorant parfumé le matin - il s’agit généralement d’un rituel indispensable, sans lequel toute la journée se passera mal. Un moyen logique de sortir de cette situation est d’acquérir un substitut de sucre.

Aujourd'hui, nous parlerons de la façon dont les substituts de sucre peuvent éclairer les jours diététiques sans sucre, et de la possibilité d'utiliser ces médicaments dans l'alimentation quotidienne sans craindre de nuire à sa propre santé.

Édulcorants et édulcorants

Les boissons gazeuses contiennent des substituts du sucre et des édulcorants en grande quantité.

Ainsi, toutes les substances que l’industrie produit pour remplacer le sucre sont divisées en deux types:

  • Les substituts sucrés (succédanés du sucre) sont des substances ayant une teneur en calories proche du sucre et participant au métabolisme. De tels produits comprennent le fructose, l'isomaltose et le xylitol.
  • Les édulcorants sont des substances qui n'ont aucune valeur calorique et ne participent pas au métabolisme énergétique. De telles substances comprennent la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, le sucralose et le stévioside.

Les édulcorants, ainsi que les édulcorants, sont naturels et synthétiques. En premier lieu, les substances dérivées de matières premières naturelles et les composés obtenus artificiellement dans la nature.

Les substituts de sucre synthétiques sont des composés préparés chimiquement qui ne se trouvent pas dans la nature.

Bien entendu, lors du choix entre matière naturelle et matière synthétique, la première option devrait être préférée. Ceci, au moins, est plus sûr pour la santé.
Mais comment comprendre, en regardant l'étagère des produits diététiques au supermarché, laquelle des dix boîtes à mettre dans le panier? Voyons ensemble ce qu'est un substitut de sucre ou un édulcorant, et ce qui devrait être choisi pour ceux qui veulent perdre du poids et ne nuisent pas à leur propre santé.

L'avantage des substituts de sucre devant le sucre est qu'ils sont absorbés plus lentement, ont un index glycémique inférieur. Cependant, en raison de leur teneur en calories, les substituts de sucre sont contre-indiqués pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Ils sont recommandés ou complètement remplacés par des édulcorants ou en alternance avec eux.

Les édulcorants et les édulcorants - bons et mauvais

Tous les substituts de sucre sont pratiquement inoffensifs, car ils ont une origine naturelle. Mais avec beaucoup d'édulcorants, les choses sont différentes. Les méfaits des édulcorants réduisent en réalité leur teneur en calories. Mais les effets néfastes de l'utilisation de certains édulcorants sont dus à leur effet cancérigène sur l'organisme.

Regardons les additifs alimentaires les plus courants utilisés comme alternative au sucre ordinaire.

Les édulcorants les plus populaires

Fructose

Le fructose, substitut du sucre, a une teneur en calories proche du sucre habituel, mais il est digéré plus lentement.

Comme vous pouvez déjà le comprendre d'après le titre, le fructose est un sucre de fruit. Ce substitut de sucre est digéré plus lentement que le saccharose (sucre classique), mais dans le processus de métabolisme, il se transforme en même glucose. Le fructose ne doit être consommé que s’il n’ya pas d’autre alternative au sucre, et sans sucre, vous ne pouvez pas.

  • Origine naturelle
  • Ne convient pas à ceux qui veulent perdre du poids.
  • L'avantage par rapport au sucre est qu'il est absorbé plus lentement.

Isomaltose

C'est aussi le sucre naturel, produit commercialement par fermentation du saccharose. L'isomaltose est également un composant naturel du miel et du sucre de canne. En fait, ce substitut de sucre basique a les mêmes propriétés que le fructose.

  • Origine naturelle
  • Ne convient pas à ceux qui veulent perdre du poids.
  • Lentement absorbé sans provoquer d'éclaboussure d'insuline dans le corps.

Xylitol

Cristaux d'édulcorant xylitol.

Le xylitol, aussi étrange que cela puisse paraître - c'est de l'alcool cristallin. Les cristaux sucrés transparents sont obtenus à partir de déchets végétaux: épis de maïs, écorce de tournesol et bois. Le xylitol, malgré sa teneur en calories, est absorbé très lentement. De plus, l'utilisation de ce substitut de sucre affecte positivement l'état des dents et des gencives.

  • Origine naturelle
  • En partie adapté pour ceux qui veulent perdre du poids (en petites quantités).
  • Lentement assimilé, affecte positivement la santé des dents et de la cavité buccale.
  • Un surdosage de xylitol peut provoquer une indigestion.

Les édulcorants les plus populaires

Saccharine (E954)

C'est le premier édulcorant artificiel qui ouvre notre liste. Alors, réjouissez-vous, jeune chimiste, la saccharine est un imide d’acide 2-sulfobenzoïque. Cristaux incolores, peu solubles dans l'eau. La saccharine est plusieurs fois plus sucrée que le sucre et ne contient pas de calories. Sur cette base, des préparations telles que Sukrasit ont été développées.

  • Origine synthétique.
  • Convient à ceux qui veulent perdre du poids, car il ne contient pas de calories.
  • Il existe des hypothèses selon lesquelles l’utilisation de la saccharine peut causer le cancer. Mais ils n'ont pas été scientifiquement prouvés, utilisez ce produit pour la nourriture ou non - décidez par vous-même. Le médicament est actuellement approuvé pour utilisation et est largement utilisé dans la production alimentaire.

L'aspartame (E951)

L'édulcorant de l'aspartame dans le corps humain se décompose en deux acides aminés et en méthanol.

Comme la saccharine, l'aspartame est un produit chimique dont le nom sonne comme la L-Aspartyl-L-phénylalanine méthyle. L'aspartame a une valeur calorique proche du sucre, mais sa quantité, nécessaire pour obtenir un goût sucré, étant vraiment insignifiante, ces calories ne doivent pas être prises en compte. Les études qui auraient identifié les effets nocifs de l'aspartame sur le corps humain n'ont pas été réalisées. Cependant, il est certain que le corps se décompose en deux acides aminés et en méthanol. Les acides aminés, comme on le sait, ne nous nuisent pas, bien au contraire, mais le méthanol, à son tour, est le poison le plus fort.

  • Origine synthétique.
  • Convient à ceux qui veulent perdre du poids, car très peu de goût est nécessaire pour un goût sucré.
  • Lors de la décomposition de l'aspartame, il se forme du méthanol qui est ensuite oxydé en formaldéhyde. Cette substance affecte les systèmes nerveux et cardiovasculaire du corps. Par conséquent, nous vous déconseillons d'utiliser l'aspartame comme alternative au sucre. Il est d'ailleurs contenu dans les boissons gazeuses, le chocolat et le chewing-gum.

Cyclamate (E952)

Le cyclamate ou le cyclamate de sodium est une substance chimique largement utilisée dans la production de boissons gazeuses. Le cyclamate ne contient pas de calories et n'est pas absorbé par l'organisme. À l'heure actuelle, le cyclamate est interdit aux États-Unis, car il peut causer des troubles du développement fœtal chez les femmes enceintes.

  • Origine synthétique.
  • Convient à ceux qui veulent perdre du poids, ne contient pas de calories.
  • Il peut causer des troubles dans le développement du fœtus chez les femmes enceintes. Enceinte est strictement interdite. En général, il n'est pas recommandé d'utiliser cette substance, même si vous n'êtes pas une femme enceinte, mais, par exemple, un homme bien nourri et éduqué.

Stevioside (E960)

Le seul édulcorant naturel est le stévioside.

Le stévioside est la première préparation naturelle de notre liste d’édulcorants. Il est obtenu à partir d'un extrait d'une plante de stévia. La substance a un faible goût d'herbe, se dissout dans l'eau, mais pas instantanément, mais pendant plusieurs minutes. Le stévioside contient un certain nombre de calories, mais il est très petit et ne peut généralement pas être pris en compte.

Autour de l'extrait de stevia, les discus scientifiques bouillonnent déjà depuis les années 30 du XXe siècle. Avec un succès variable, cette substance est alors accusée de propriétés mutagènes, puis à nouveau réhabilitée. À l'heure actuelle, aucune preuve d'effets nocifs sur le corps de l'extrait de Stevia n'a été trouvée.

  • Origine naturelle
  • Convient à ceux qui veulent perdre du poids.
  • Il existe une hypothèse selon laquelle le stévioside peut être un mutagène, mais rien ne le confirme.

Sucralose (E955)

Le sucralose est un représentant relativement nouveau de la famille des édulcorants, obtenu pour la première fois dans les années 1980. Il n'y a pas d'effet nocif du sucralose sur le corps humain. Ce supplément n'est pas digéré par l'organisme.

  • Origine synthétique.
  • Convient à ceux qui veulent perdre du poids, car ils ne sont pas absorbés par le corps.
  • Il n'y avait aucun effet nocif sur le corps.

Que choisir comme substitut du sucre?

Ainsi, après avoir lu notre article, vous pouvez déjà vous faire votre propre opinion sur le substitut de sucre que vous préférez. Mais en général, vous pouvez donner une telle recommandation: si vous n'avez pas un excès de poids et que vous n'avez pas de but pour perdre du poids, vous pouvez manger à la fois du sucre normal et des édulcorants naturels. Les substituts sont préférables dans la mesure où ils sont absorbés par le corps pendant un certain temps et le taux de glucose dans votre sang ne monte pas trop fortement.

Si vous avez l'intention de perdre du poids et que vous avez besoin de quelque chose de sucré et non nutritif, choisissez l'extrait de Stevia ou des préparations contenant du sucralose. L'essentiel est de toujours garder à l'esprit qu'avant d'ajouter une substance à votre nourriture, il est important de vous familiariser avec la posologie recommandée et de ne jamais la dépasser.

Si ces édulcorants ne sont pas dans votre voisinage immédiat, évitez d'acheter des médicaments à base d'aspartame ou de cyclamate. Il vaut mieux prendre de la graisse que de s'empoisonner, n'est-ce pas?

Mangez bien, n'oubliez pas l'activité physique et, même si vous buvez un verre de thé avec le sucre blanc le plus ordinaire, rien ne se passera.

Le substitut de sucre n'est même pas proche du fruit mûr naturel!

Substitut sucré: mythes sur les avantages et les inconvénients du produit pour le corps

Beaucoup de gens aiment le goût sucré des produits. Après leur utilisation, les gens sont de bonne humeur. Les ventilateurs pour améliorer les sens utilisent l'addition de sucre blanc ou brun. Le marché de la confiserie crée également une énorme quantité de produits séduisants, après quoi le taux de glucose dans le sang diminue. Bien que tout le monde sache que son excès est nocif pour les humains.

Pendant de nombreuses années, ceux qui veulent aider leur corps à rester le plus en santé possible utilisent un substitut à une substance sucrée. Mais il y a toujours un manque de confiance en lui. Surtout, la question est la suivante: y a-t-il un préjudice d'une telle alternative?

Essence et types de produit

La nécessité de remplacer le sucre habituel existait depuis longtemps. Après tout, les conséquences de l'abus de cette nourriture entraînent:

  • l'obésité;
  • problèmes avec les vaisseaux sanguins et le système cardiaque;
  • diabète sucré;
  • maladies du foie;
  • athérosclérose, etc.

Même son utilité pour le travail du cerveau ne dépasse pas toutes ces lacunes.

Malgré de nombreuses tentatives pour créer un analogue synthétique, la formule d'un substitut de sucre est apparue accidentellement. Le chimiste Fulberg possède cette découverte. Quand il s'est assis à la table pour la prise de nourriture après une autre enquête, il ne s'est pas lavé les mains, a constaté qu'elles étaient sucrées. De retour au laboratoire, il a répété l'expérience, ayant déjà noté toutes les proportions des produits chimiques utilisés.

Aujourd'hui, les technologies se développent très bien, ce qui vous permet d'isoler les sucres des plantes ou des composants naturels ou de les créer en laboratoire.

Classer un substitut pour un produit sucré pour diverses raisons:

  • Calorique, ayant presque la même valeur énergétique que le saccharose habituel;
  • Non calorique, créé de manière synthétique, qui n'a presque pas d'énergie dans sa composition.

Le premier groupe est considéré comme comprenant des substituts de sucre tels que le fructose, le xylitol, le stevia, le sorbitol et l'isomalt. Le second - aspartame, saccharine, cyclamate, sucrasite et sucralose.

Caractéristiques des analogues naturels du sucre granulé

Les avantages que les substituts de sucre ont dans la nature ont été évalués par des médecins. Quand il y a des preuves médicales, c'est à dire un produit alimentaire normal peut causer des dommages à l'organisme, il a été changé en de tels analogues. Leurs principales propriétés:

  • Préservation des sensations gustatives des produits favoris;
  • haut niveau de sécurité;
  • légère influence sur les processus métaboliques dans le corps;
  • la même teneur en calories que celle du sucre granulé;
  • absence d'allergie lors de l'admission.

Si vous comparez les substituts avec le produit alimentaire habituel, le goût sucré du fructose sera presque 1,7 fois plus élevé et le stévia 200-300.

Leur utilisation ne devrait pas être excessive, car dans une telle situation, le préjudice au poids et au foie est préservé. Ceux qui rêvent de perdre du poids, les avantages de l'utilisation du fructose ou de la stévia faible.

En essayant de combiner tout ce qui est important dans deux analogues fondamentalement différents du sucre, les scientifiques créent des préparations combinées. Bien qu'ils ne soient pas largement utilisés dans les chaînes de magasins. Mais vous pouvez les trouver dans les pharmacies ou les magasins spécialisés.

Options artificielles et leurs propriétés

Les substituts synthétiques, qui sont activement produits dans différents pays, n'augmentent pratiquement pas la teneur en calories des plats. Par conséquent, en premier lieu, faites attention à ceux qui veulent perdre du poids, mais ne veulent pas abandonner le bonbon. Néanmoins, l’abandon du sucre n’a pour conséquence qu’une silhouette mince et un corps sain. Par conséquent, malgré la diffusion des substituts, des déclarations sur leurs avantages, il convient de se demander si elles sont si importantes pour vous. Il y a des bonbons utiles, par exemple du miel et des fruits secs. Leur utilisation vous permet de ne pas nuire à votre santé et d'obtenir une sensation agréable du sucré.

Mais encore, y a-t-il du mal dans les substituts artificiels? La question se pose constamment, car il semble que tout ce qui est créé par la méthode chimique doit avoir des contre-indications.

Tout édulcorant artificiel lance dans l'organisme un processus nécessitant l'ajout de glucides. Il y a un sentiment supplémentaire de faim.

Pour dire exactement quels substituts artificiels sont nocifs, des études supplémentaires à grande échelle sont nécessaires. Les scientifiques ne donnent pas encore une évaluation sans ambiguïté.

Les caractéristiques de ce groupe d'additifs alimentaires comprennent:

  • la capacité de changer le goût des aliments;
  • une faible influence sur les processus métaboliques dans le corps, bien qu'il soit plus correct de dire que le mal ou le bénéfice de ceux-ci n'est pas encore complètement étudié;
  • valeur calorique faible ou presque nulle;
  • la capacité de donner un signal au cerveau sur la nécessité de jeter de l'insuline, ce qui ne va pas à la division du sucre;
  • prévenir les caries et les dommages à l'émail des dents;
  • la possibilité de modifier leurs propriétés en combinaison avec d'autres éléments chimiques.

Sous quelle forme sont les édulcorants? Les comprimés constituent la forme la plus courante de libération d'un substitut de sucre. Pour la commodité des consommateurs, ils sont placés dans des batchers spéciaux. Selon le producteur de l'édulcorant, la quantité pouvant être consommée tout au long de la journée peut différer.

Les options coûteuses se présentent sous la forme de sable ou de cubes de sucre d'apparence habituelle. L'avantage de cette forme est une transition psychologiquement confortable du produit familier au nouveau produit, rien de plus.

Pour la préparation de chefs-d'œuvre culinaires, des formes liquides ou en poudre d'un substitut de sucre sont souvent utilisées. Mais contrôler le taux de consommation est moins pratique, ce qui peut nuire au principe de nutrition choisi.

Certains fabricants, essayant d'attirer l'attention sur des produits, ont intentionnellement teinté des comprimés ou des capsules avec un édulcorant. Les couleurs vives affectent en outre positivement le système nerveux d'une personne, en particulier dans le cas d'un régime rigide, mais n'apportent toujours aucun bénéfice significatif.

Qui n'est pas recommandé d'utiliser le produit?

On croit que des substituts de sucre naturels peuvent être administrés même aux enfants. Si la norme de consommation est observée, alors ils n'endommageront pas le bébé. Si les parents utilisent le fructose dans le régime alimentaire habituel, il n'est pas nécessaire de le changer en raison de l'apparence de l'enfant dans la famille. Néanmoins, la consultation du pédiatre dans ce cas ne sera pas superflue.

Avec les options synthétiques, vous devriez faire attention:

  • Femmes enceintes et allaitantes. Pendant cette période, il y a une reconstruction multiple active du corps pour les besoins de l'enfant, on ne sait donc pas s'il y aura un bénéfice de la consommation de ces substances. Par exemple, l'aspartame est constitué de deux acides aminés, ce qui peut entraîner un déséquilibre dans le fonctionnement des systèmes internes.
  • Avoir une maladie cardiaque, parce que les substances contenues dans la composition, peuvent causer des perturbations du travail de cet organisme.
  • Personnes ayant des troubles neurologiques, car il existe des propriétés de surexcitation supplémentaire du système nerveux.
  • Allergies Même si une dose unique n'a pas entraîné de réaction négative, la substance toxique peut se concentrer pendant l'accumulation et entraîner des problèmes respiratoires et d'autres conséquences.

Le xylitol en cas de dépassement du taux recommandé peut provoquer des maux d’estomac et une diarrhée. Par conséquent, vous devez également prendre les produits avec précaution. L'intolérance individuelle de tout additif alimentaire n'est pas exclue.

Que devrais-je rechercher en achetant des édulcorants? Les exigences relatives à la sélection des édulcorants d'une manière particulière ne diffèrent pas de celles imposées aux autres aliments et additifs.

Avant d’acheter une marque particulière de produit, vous devriez découvrir:

  • que dans la base de l'additif - composants naturels ou synthétiques de substitution du sucre;
  • date de fabrication et date de péremption;
  • conditions de stockage;
  • normes d'utilisation
  • compatibilité avec d'autres produits alimentaires;
  • réactions possibles en cas de surdosage.

L'emballage de la marchandise ne doit pas être endommagé. Il est conseillé d'acheter des additifs synthétiques dans les pharmacies et non dans les chaînes de magasins. La garantie de qualité sera donc garantie.

Les avantages de prendre des substituts de sucre doivent être déterminés par le médecin, en tenant compte des diagnostics disponibles pour la personne. Après tout, les additifs grossissent. Obtenir des informations opportunes sur les résultats de leur utilisation dans le monde pose problème. Si vous voulez préserver votre santé, il vaut mieux ne pas risquer et remplacer tous les analogues possibles par des bonbons naturels - le miel et les fruits secs! Ils profiteront au corps!

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