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Les causes

Liste de produits avec un indice d'insuline faible et élevé

Les personnes qui sont obligées de surveiller leur alimentation pour des raisons de santé doivent connaître l'indice d'insuline. Cet indicateur reflète l'intensité des changements de l'insuline, il diffère de l'index glycémique. Les médecins ont calculé cet indicateur pour de nombreux produits alimentaires. Les diabétiques et les personnes qui cherchent à perdre du poids ont besoin d'un tableau complet de l'indice d'insuline des aliments afin de comprendre quels produits et quelle quantité ils peuvent consommer.

Définition des concepts

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Dans les années 90 du XXe siècle, une étude à grande échelle a été menée dans le but de déterminer l'indice d'insuline des produits, la relation entre la nutrition et le poids corporel des sujets.

Au cours des expériences, des portions de produits avec une teneur calorique de 240 kcal ont été prises, elles ont été comparées au pain blanc. Par défaut, son index est pris comme 100% - l'unité de référence. En conséquence, l'étude a révélé que même avec la même quantité de glucides, il existe une différence entre les indices glycémiques et les indices d'insuline. Dans certains cas, l'indice de l'indice d'insuline dépasse le niveau de l'indice glycémique.

Des études ont montré que les aliments à faible index glycémique peuvent provoquer une augmentation de la production d'insuline. Et cela provoque de l'obésité, alors quand vous perdez du poids, vous ne pouvez pas les utiliser.

Il est nécessaire de comprendre que l’index glycémique diffère de l’insuline. Le premier indicateur montre le processus de synthèse de l'insuline par les cellules bêta: il se produit de manière spasmodique. La diminution de la concentration en sucre permet la production d'insuline, mais en même temps le processus de combustion des graisses s'arrête.

Le deuxième indicateur montre comment la teneur en insuline varie avec l'utilisation des produits. Il montre à quelle vitesse les glucides pénètrent dans le sang, ce qui amène le glucose transformé en sucre et comment le pancréas y réagit. Après tout, certains aliments à faible teneur en glucides stimulent la production d'insuline.

Le processus du métabolisme

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Dans le corps, l'énergie est produite par le traitement des glucides. Le processus se déroule comme suit.

  1. Une fois ingérés dans le corps des glucides, ils se décomposent rapidement en fructose et le glucose, le moment de l’entrée dans le sang, est minime. Les glucides complexes sont pré-fermentés. Pendant la fermentation, le niveau de glucose augmente, le pancréas commence à produire des hormones. Ce processus s'appelle une réponse à l'insuline de produits ou une onde d'insuline.
  2. L'insuline se combine au glucose entrant, pénètre dans la circulation sanguine et est transférée aux tissus adipeux et musculaires. S'il n'y a pas d'insuline, alors le glucose ne peut pas pénétrer dans les cellules des tissus: leurs membranes seront impénétrables.
  3. Une partie du glucose pris immédiatement dépensé pour maintenir la vie, la quantité restante est transformée en glycogène. Il est responsable de l'ajustement de la concentration de glucose entre les repas.
  4. Si le métabolisme des glucides est perturbé, le métabolisme du glucose peut être perturbé. En conséquence, l'obésité viscérale se développe, le risque de diabète de type 2 augmente.

Il faut comprendre que les glucides facilement digestibles provenant immédiatement du tube digestif pénètrent dans le sang. Les glucides complexes passent avant le processus de clivage. Par conséquent, à partir d'une seule quantité de glucides, l'organisme observe différents niveaux de glucose. C'est cela qui affiche l'index insulinémique.

La relation entre la réponse à l'insuline et la concentration de sucre dans le sang

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Déterminer comment le corps va réagir à l'arrivée d'un produit dans le corps ne peut être expérimenté. Pendant la recherche, les volontaires ont été autorisés à manger un certain produit et ensuite, pendant 2 heures à une fréquence d'une fois toutes les 15 minutes, la concentration de glucose dans le sang a été déterminée. Donc, l'index glycémique a été déterminé. Et pour comprendre à quel moment l'insuline produite par le pancréas en sera libérée, l'indicateur d'une réponse à l'insuline (un indice) le permet.

En utilisant des aliments ayant un indice d'insuline accru, une personne aggrave l'état de son pancréas. Lorsqu'elles sont prises dans le corps, commence le processus d'accumulation de graisse, les réserves disponibles ne sont plus utilisées.

Comprendre que la réaction du corps peut être un exemple de fromage cottage. Lorsqu'il est utilisé, le pancréas réagit à la libération d'insuline. Son indice glycémique est de 35 et l'indice d'insuline est de 120. Cela signifie que la concentration de sucre utilisée n'augmente pas et que l'insuline commence à se développer activement. Dans ce cas, le corps ne brûle pas de graisse, le principal brûleur de graisse (lipase) est bloqué.

Cela signifie que même avec un faible indice glycémique, les produits d'insuline interfèrent avec le processus de perte de poids. Ce fait devrait être rappelé par ceux qui ont des problèmes de poids. Une telle différence significative dans l'indice glycémique et l'indice d'insuline, certains scientifiques expliquent la teneur en sucre du lait (lactose) et le processus de son interaction avec les acides lactiques. Pour cette raison, l'insuline peut être libérée. Mais la cause exacte de la libération active d'insuline n'est pas connue.

Liste de produits

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Comprenant les bases d'une bonne nutrition, beaucoup essaient de trouver une liste d'aliments contenant de l'insuline. Cette formulation est incorrecte. Après tout, l'insuline est une hormone produite par le pancréas en mangeant.

Au cours de la recherche, il a été possible d'établir que tous les produits laitiers (à l'exception du fromage) provoquent la libération d'insuline. Par exemple, l'indice glycémique du lait ordinaire est de 30 et l'indice d'insuline est de 90. Mais vous ne devez pas abandonner les produits laitiers, vous pouvez les utiliser. Cependant, les médecins conseillent de ne pas mordre le lait.

Les diabétiques et les personnes qui tentent de perdre du poids seront intéressés par une liste de produits à faible indice d'insuline:

Tableau de l'indice d'insuline

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Curieusement, les trois objectifs fixés pour les athlètes, les culturistes et les diabétiques sont absolument identiques:

  • augmenter la sensibilité à l'insuline des cellules du tissu musculaire et une diminution des cellules adipeuses du corps;
  • contrôle régulier de la libération d'insuline;
  • exercice quotidien minutieux et pratique.

Mais la différence entre ces personnes est évidente. Les athlètes peuvent briser l'exercice et l'alimentation, mais pour les diabétiques, les personnes atteintes du syndrome métabolique ou l'obésité, il est extrêmement important d'identifier les systèmes d'activité physique et le comportement alimentaire, comme « mode de vie sain » devient leur vie médecine №1.

La première vague d’informations qui a balayé Internet a été associée à la diffusion du régime amaigrissant de Michel Montignac. Le nutritionniste français a utilisé l'étude révolutionnaire du professeur canadien J. Jenkins, l'un des premiers chercheurs sur le comportement des glucides alimentaires dans le corps humain, à compiler son système de nutrition saine.

La deuxième vague, pourtant moins puissante, a augmenté en 2009. Des scientifiques du Département de biochimie de l'Université de Sydney ont mené des recherches sur «l'insulinémie postprandiale en réponse à une charge alimentaire de 240 kcal». Au total, 38 produits ont été impliqués dans l'expérience. C'est cette liste, sous une forme ou une autre, qui «parcourt» les étendues d’Internet sous le nom de la Table (liste, liste) des indices d’insuline.

Métabolisme des glucides

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Le corps reçoit la majeure partie de l'énergie pour l'activité vitale du métabolisme des glucides. Très simpliste, l'assimilation des glucides alimentaires peut être représentée par le schéma suivant:

  1. pendant l'assimilation des aliments, les glucides simples se décomposent rapidement et indépendamment en glucose et en fructose et pénètrent immédiatement dans le sang;
  2. Une fermentation complexe nécessite une fermentation;
  3. le processus de fermentation des aliments et l'augmentation de la glycémie déclenchent à leur tour le mécanisme de production d'insuline hormone par le pancréas - onde d'insuline (réponse à l'insuline).

Ensuite, l'insuline doit se connecter au glucose et «suivre» la circulation sanguine dans les tissus musculaires ou adipeux. En l'absence d'insuline, les membranes cellulaires de ces tissus sont absolument imperméables au glucose.

La quantité nécessaire de glucose est immédiatement utilisée par le corps pour maintenir la vie.

Une partie du glucose après polymérisation est convertie en glycogène, déposé dans le foie et les muscles.

  • le glycogène hépatique maintient un taux normal de glucose dans le sang entre les repas;
  • musculaire est stocké dans des magasins pour "aider" dans des situations extrêmes, mais est principalement utilisé pour un effort physique prolongé ou maximal;
  • le reste, lié par l'insuline, le glucose est déposé dans les cellules adipeuses.

Violation des cellules adipeuses sensibilité à l'insuline, causée par la perturbation du métabolisme des glucides, conduit à la rupture du métabolisme du glucose postreceptor - obésité viscérale, qui au fil du temps conduit au diabète de type 2.

Si le pancréas ne répond pas adéquatement à l'augmentation du taux de sucre sanguin (produit des quantités insuffisantes de l'hormone) dans le sang est toujours présente une très grande quantité de glucose non absorbé, le diabète insulinodépendant se développe.

L'excès d'insuline utilise les réserves de glycogène du foie, le reconvertissant en glucose. Le foie, dépourvu de glycogène, donne l'ordre SOS, provoquant ainsi un faux sentiment de faim. Il existe un cercle vicieux qui conduit à l'obésité, au syndrome métabolique et au diabète 2.

Il s'est avéré important de savoir, au détriment de quels produits le besoin d'un organisme en glucose sera satisfait. Par exemple, 10 grammes de glucides sont contenus:

  • dans une cuillerée à soupe de miel (13 g);
  • dans la moitié de la pomme moyenne (100 g);
  • dans une portion (100 g) de haricots mijotés;
  • dans 20 grammes de pain blanc.

Les glucides facilement assimilables du miel sortiront rapidement du tractus gastro-intestinal dans la circulation sanguine et les polysaccharides de la pomme, des haricots ou du pain mettront du temps à se fendre. De plus, à partir du même nombre de glucides initiaux, une quantité de glucose différente sera produite. C'est pour cette comparaison de produits que le concept d'index glycémique est introduit.

Indice glycémique

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L'indice glycémique (IG) caractérise le degré d'assimilation des glucides complexes provenant des aliments et le niveau subséquent de saturation du sang en glucose. La valeur de l'IG dépend de la capacité des glucides complexes à digérer sous l'influence des enzymes digestives et d'un certain nombre de facteurs «externes» associés à la culture, aux technologies de production, aux conditions de stockage et au traitement culinaire des aliments.

La valeur de l'indice de glycémie a été déterminée expérimentalement - après avoir pris un certain produit, pendant 2 heures, toutes les 15 minutes, un test sanguin pour le sucre a été effectué. Naturellement, pour une telle comparaison du comportement des glucides alimentaires et de la compilation d'un tableau, le glucose habituel a été pris comme point de référence - l'assimilation de 100 g = 100% ou 1 g de glucose est égale à 1 unité conventionnelle de GI.

Charge glycémique

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Simultanément à l'IG, le concept de charge glycémique (GH) a été introduit car le métabolisme des glucides est affecté non seulement par la structure des glucides, mais aussi par leur quantité directe.

Le GN peut caractériser la charge sur le pancréas qui est testée lorsque la quantité nécessaire d'insuline est produite en réponse à un certain produit alimentaire. Par exemple, la charge de 50 grammes de pommes de terre glucidiques est 3 fois plus élevée que celle des mêmes 50 grammes de vermicelles. Certains pensaient que c'était un faible indicateur de la charge.

Pour calculer de telles charges, la formule est adoptée - GN = GI du produit * la quantité de glucides dans 100 g / 100.

Graduation de la charge glycémique quotidienne totale: élevée. Les personnes qui ont besoin d'un régime pauvre en glucides sont recommandées GN = 80 - 100.

Indice d'insuline

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Le développement de technologies de recherche et d'instruments modernes a permis de mener un certain nombre d'études et d'évaluer avec précision non seulement la quantité de glucose entrée dans le sang, mais aussi le temps pendant lequel l'insuline aide à s'en débarrasser.

Pour introduire le concept d'indice d'insuline, la connaissance du fait que non seulement les glucides donnent au pancréas le pouvoir de produire de l'insuline a servi d'élan. Viande et poisson - Les produits qui ne contiennent pas de glucides ou se caractérisent par leur faible teneur en processus de digestion contribuent également à l'injection d'insuline dans le sang.

L'indice d'insuline (IA) est la valeur qui caractérise le produit alimentaire du point de vue de la réponse à l'insuline. Cet indicateur est particulièrement important pour les diabétiques de type 1 et permet une prédiction plus précise de l'ampleur de l'injection d'insuline.

L'auteur de la technique et l'introduction du terme AI est le professeur australien de diététique Janet Brand-Miller.

C'est sous son leadership que 38 produits alimentaires ont été testés.

Chez les sujets, après avoir pris l'un des produits, pendant 2 heures toutes les 15 minutes, du sang a été prélevé pour l'analyse de l'IG et de l'IA. Pour évaluer les produits IA à 100% de la norme, une libération d'insuline a été obtenue en réponse à la capture de glucose à partir de glucides de pain blanc d'une portion de 240 kcal. Toutes les autres doses de produits correspondaient également à 240 kilocalories. À la suite de l'analyse, il a été constaté que les valeurs GI et AI de l'augmentation du glucose et de la libération de la réponse de l'insuline coïncident généralement - la corrélation du coefficient de paire est de 0,75. Certains produits non glucidiques, par exemple le bœuf, le poisson et les œufs, ont donné une valeur aberrante.

L'attente de la détection de l'IA dans la viande, les œufs et le poisson était justifiée, mais impressionnée par ses valeurs - 30-59.

Une découverte inattendue a été le comportement de la gamme de produits laitiers (sauf pour le fromage cottage). Surtout frappé par les chiffres montrés par le yaourt - GI 35 et AI 115!

Les scientifiques ne peuvent pas encore expliquer ce qui a causé l’écart entre l’IG et l’IA des produits laitiers et pourquoi ils donnent des taux de réponse à l’insuline plus élevés que la simple prise de lactose dissous dans l’eau. De plus, et ce qui est particulièrement paradoxal, il n'y a pas de corrélation entre la prise de poids et la consommation de produits laitiers.

Application pratique de GI et AI

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Une recommandation générale pour tous, sauf pour les diabétiques insulino-dépendants - en comparant les deux paramètres, vous devez vous concentrer davantage sur l'IG, puis ajuster votre alimentation à l'IA et à d'autres paramètres. Mais négliger l'IA n'est pas nécessaire - une production accrue d'insuline épuise la glande insuline, donne l'ordre de stocker les graisses et de ne pas utiliser les réserves déjà disponibles.

Bonne nutrition

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Les diabétiques doivent respecter les recommandations suivantes:

  • Ne combinez pas les glucides rapides avec les graisses insaturées - les grandes tartes ne doivent pas être consommées avec de la viande, ne buvez pas de plats de viande avec des boissons sucrées.
  • Limitez la combinaison externe de protéines avec les glucides - par exemple, le fromage cottage + le miel.
  • Préférez les aliments avec une combinaison de "glucides + graisses insaturées": saumon, avocat, noix; graines de sésame et graines de tournesol, lin, moutarde; le soja et le chocolat.
  • Choisissez des produits à IG faible et moyen, et surveillez le GN quotidien total. Appliquez toutes les techniques culinaires connues pour réduire l'IG.
  • Le petit-déjeuner devrait être composé principalement de protéines - un petit-déjeuner américain classique "des céréales avec du lait (yaourt) et du jus d'orange" font que le corps "se réveille" avec une grande sécrétion d'insuline.
  • Pour le dîner, prévoyez des aliments riches en glucides. Les protéines et les graisses dans la soirée sont garanties pour conduire à la libération d'insuline pendant le sommeil.
  • Pour les diabétiques hormono-dépendants - ne mangez pas de produits laitiers l'après-midi.
  • Ne pas grignoter avec des produits laitiers.
  • Ne pas acheter de produits avec des étiquettes "diététiques", "hypocaloriques" et "sans gras". Ces informations indiquent en effet que les graisses naturelles ont été remplacées par des glucides.
  • Étudiez attentivement les étiquettes des aliments pour la maltodextrine, le malt, le xylose, le sirop de maïs et d’autres substituts de sucre.

En conclusion, nous rappelons qu'en plus de l'alimentation, de l'exercice quotidien et de la prise de médicaments, pour les patients diabétiques ou en condition prédiabétique, des examens réguliers sont recommandés:

  • auto-surveillance du niveau de pression artérielle - quotidiennement;
  • Visite à l'ophtalmologiste - tous les 6 mois
  • analyse de l'hémoglobine glyquée par HbA1c - tous les 3 mois;
  • l'analyse générale du sang et de l'urine - une fois par an;
  • vérifiez l'arrêt - une fois tous les 6 mois;
  • contrôler les poids - 1 fois par mois;
  • auto-surveillance de la glycémie avant et après les repas - 2 fois par semaine, et diabétiques insulino-dépendants - quotidiennement.

Produits et indice d'insuline

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Les personnes qui veulent mener une vie saine et active, veulent être en forme et se sentir bien, sont obligées de surveiller régulièrement leur alimentation. indice des produits d'insuline - une mesure qui est important de tenir compte de la perte de poids, et les personnes impliquées activement dans le sport, en particulier pour les diabétiques, en raison de la production d'insuline dépend de leur santé. Les premières études de l'indice d'insuline des produits ont été réalisées en 1997 et sont depuis utilisées activement en médecine. Toute personne peut calculer l'IA en utilisant une table spéciale.

Insuline et index glycémique, c'est quoi?

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Insuline - le "conducteur" du sucre

L'insuline est une hormone responsable de la conversion des glucides en glucose. Lorsque des aliments contenant des glucides entrent dans l'organisme, le pancréas sécrète de l'insuline. Une telle "vague" d'hormone est appelée "réponse à l'insuline" et, en général, ce phénomène se produit après avoir mangé des desserts, des fruits ou des pâtisseries. En outre, l'hormone rejoint le glucose et l'accompagne le long des vaisseaux sanguins dans les tissus du corps. L'insuline joue le rôle de "conducteur": sans hormone, le glucose ne peut pas traverser les membranes cellulaires dans les tissus. Le corps «mange» immédiatement un morceau de glucose pour reconstituer l'énergie et transforme les restes en glycogène et les laisse en stock dans les tissus musculaires et dans le foie.

Si une hormone produit de l'insuline pour une raison quelconque, l'excès de glucose s'accumule dans le sang, ce qui provoque le diabète sucré.

Un autre trouble est associé aux membranes des cellules du tissu adipeux. Ces cellules dues à la maladie perdent leur sensibilité et ne "laissent" pas entrer de glucose à l'intérieur. En raison de l'accumulation de glucose, le développement de l'obésité est possible, ce qui entraîne également le diabète. C'est pourquoi toute personne qui veut rester en bonne santé et avoir une bonne forme, doit calculer la nourriture de l'IA.

Indice glycémique

Les glucides de différents produits sont divisés en glucose à des taux différents. L'indice glycémique (IG) démontre la rapidité avec laquelle cet aliment devient un monosaccharide de glucose et continue son chemin dans le système circulatoire. L'indice glycémique est considéré principalement pour les produits contenant des hydrocarbures, car ils peuvent provoquer une forte augmentation du taux de sucre dans le système circulatoire. Les produits sont évalués sur une échelle de 100 points, où 0 - pas de glucides, 100 - le maximum. Cet indicateur est souvent utilisé pour compiler un menu diététique pour l'obésité, le diabète et d'autres troubles métaboliques.

Le concept d'indice d'insuline et son importance pour les diabétiques

Si l'IG démontre le taux de conversion des substances en glucose, l'indice d'insuline des produits alimentaires indique le taux de production d'insuline nécessaire à la division des produits. Le calcul de ce paramètre est associé à un phénomène tel que la glycémie postprandiale - une augmentation de la présence de glucose dans le corps à 10 mmol / l après les repas. Cela signifie que l'insuline n'est pas produite suffisamment rapidement pour "digérer" les glucides. Mais tous les produits ne se comportent pas de manière identique. Certains aliments pauvres en AI et riches en glucides ne conduisent pas à la production d'une hormone. Et il y a de la nourriture qui active immédiatement le pancréas, ainsi que l'apparence de l'insuline.

Des études ont montré que la production d'une hormone capable de traiter les glucides est influencée par des produits dans lesquels il n'y a pratiquement pas de glucides, par exemple les plats à base de viande et le poisson. Pour la première fois, le concept de «indice d'insuline» a été proposé par la diététicienne australienne Janet Brand-Miller. Elle a testé la réponse à l'insuline à 38 types d'aliments. Les participants à l'expérience ont utilisé l'un des produits, après quoi ils ont pris du sang toutes les 15 minutes pendant 2 heures afin de vérifier la présence d'insuline. Pour calculer l'IA dans les produits, une norme a été définie: 1 unité équivaut à la libération d'insuline d'un morceau de pain blanc de 240 kcal.

Pourquoi utiliser l'IA?

La survenue rapide de l'insuline affecte l'absorption du glucose. D'une part, c'est bien, car le sucre ne reste pas dans le corps, mais stimule immédiatement les cellules. Mais d'un autre côté, le remaniement hormonal affecte les cellules du pancréas: elles sont épuisées et commencent à fonctionner moins efficacement. L'indice d'insulinémie est activement utilisé non seulement dans le traitement des troubles du métabolisme, mais également dans la formulation de la nutrition. Cet indicateur est souvent utilisé par les athlètes pour lesquels l'assimilation rapide du glucose est égale à la collecte rapide de la masse musculaire. De plus, le calcul de l'IA est important pour maintenir une alimentation saine. Pour calculer l'IA, il existe un tableau de l'indice des produits à base d'insuline.

Tableau complet des produits alimentaires AI

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Selon le niveau d'IA, les produits se répartissent en trois catégories:

  • augmenter la quantité d'insuline: pain, lait, pommes de terre, produits de boulangerie, yaourts avec des charges;
  • avec une AI moyenne: boeuf, poisson;
  • faible teneur en AI: flocons d'avoine, sarrasin, œufs.

Pourquoi comparer GI et AI?

Pour créer le bon régime alimentaire, il convient de s’en occuper soigneusement et scrupuleusement, en particulier en cas de divers troubles hormonaux. Par conséquent, lors de la planification, le menu est orienté à la fois vers l'IA et vers l'index glycémique, en privilégiant ce dernier. Il est également important de se rappeler que dans certains types d'aliments, les paramètres de l'IA et de l'IG ne convergent pas. GI produits laitiers nettement plus bas que AI, mais en même temps a un niveau élevé de lactose et d'une insuline à faible indice glycémique. Des produits qui réduisent la production d'insuline, mais augmentent le GI - les pâtes, les œufs, les fromages à pâte dure, les biscuits, le muesli, le riz.

Perdre du poids doit prendre en compte le fait que l'indice d'insuline du fromage cottage est suffisamment élevé. Lorsqu'il est ingéré, il provoque une production active d'insuline. En raison de l'action de l'hormone, l'action de la lipase s'arrête, la tâche étant de dégrader les graisses. Presque les mêmes indicateurs parmi les produits laitiers dans le lactosérum, qui est conseillé de boire dans le diabète de type 2.

Les règles de base pour combiner les produits sont les suivantes:

  • plats à forte teneur en amidon: les pommes de terre, le pain et les pois ne sont pas conseillés avec les protéines: poisson, fromage blanc, viande;
  • les féculents sont bons à manger avec les graisses végétales, avec le beurre et aussi avec les légumes;
  • Il est interdit de manger des féculents avec des glucides rapides;
  • Pour les glucides rapides, les protéines et les graisses conviennent, mais pas les légumes;
  • Les graisses insaturées et les glucides complexes sont la combinaison la plus utile.
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Comment faire un régime avec ces indicateurs?

Dans un régime à part entière doit être présent nécessaire pour les substances corporelles. Il est important de suivre les valeurs des indices et de combiner correctement leurs indications avec les demandes individuelles et les caractéristiques du corps. Les athlètes, de même que les personnes qui souhaitent perdre du poids lors de la préparation du menu, doivent se concentrer sur les glucides lents et privilégier les aliments protéinés. En outre, la distribution des substances en fonction des repas devrait être la suivante: pour le petit-déjeuner - protéines; glucides rapides et amidon - jusqu'à 14 heures; pour le dîner - glucides complexes et protéines (par exemple, riz avec du poulet).

Pour réduire l'IA, il est nécessaire d'éviter les fruits (en particulier les déchets de pastèque), la cuisson et la friture afin de réduire la consommation de yaourt. indice Insulinemichesky du café et du thé peut être réduite en consommant ces boissons sans sucre et le lait, et des pâtisseries « plus saine » par l'ajout de sauce aux pommes au lieu du sucre. De tous les types de chocolat est de choisir un amer, et au lieu de fruits sucrés, vous pouvez manger des carottes avec un index plus petit.

Indice d'insuline dans les aliments

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Non seulement pour les diabétiques, mais aussi ceux qui ont une prédisposition à la maladie, ou tout simplement essayer de perdre du poids, en prenant soin de votre santé, vous devez savoir sur les concepts tels que l'index glycémique et insuline produits. Pour la première fois, des informations sur l'indice d'insuline (IA) ont été présentées aux masses à la fin du 20ème siècle. Quel est l'indice d'insuline des produits alimentaires et comment utiliser cette caractéristique à leurs propres fins est décrit dans l'article.

Principes du métabolisme des glucides

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Pour comprendre pourquoi de tels indices sont nécessaires, il faut comprendre les processus physiologiques qui se produisent dans le corps humain, car ce sont des indicateurs connexes. Une personne reçoit la quantité d'énergie nécessaire dans le processus de métabolisme des glucides. La version simplifiée dit ceci:

  • Lorsque la nourriture pénètre dans l'organisme, les glucides complexes sont divisés en saccharides simples, dont le glucose et le fructose sont des représentants. Absorbés par la paroi de l'intestin, ils pénètrent dans la circulation sanguine.
  • Les taux sanguins de glucose (sucre) est fortement augmenté, et le pancréas reçoit un signal de libération (matière douée d'activité hormonale) l'insuline dont la fonction est le transport des sucres dans la cellule, le tissu et, par conséquent, la réduction des indicateurs de sang.
  • L'insuline transmet le glucose aux muscles et aux cellules adipeuses. Sans l'action de cette hormone, les tissus ne peuvent pas faire passer le sucre à l'intérieur.
  • Une partie du monosaccharide est utilisée pour la formation de ressources énergétiques, le reste est déposé dans les tissus en réserve en tant que substance de glycogène.

Si une quantité insuffisante de l'hormone est produite par le pancréas, nous parlons du développement du diabète sucré de type 1 (insulino-dépendant). Avec une synthèse suffisante, mais une perte de sensibilité cellulaire à l'insuline, un second type de pathologie (indépendant de l'insuline) apparaît.

Ces patients ajustent leur régime alimentaire en tenant compte à la fois de l'indice glycémique et de l'indice d'insuline des produits, car ce n'est qu'avec leur aide que les paramètres de laboratoire peuvent être maintenus dans des limites acceptables.

Qu'est-ce qu'un indice d'insuline?

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Cet indicateur est considéré comme relativement jeune. Il détermine la quantité de l'hormone insuline libérée par le pancréas en réponse à la consommation d'une partie des glucides contenus dans les aliments. L'IA n'est pas toujours proportionnelle à un autre indicateur connu - l'index glycémique.

On sait que non seulement les saccharides, mais aussi les protéines, les graisses en grande quantité sont capables de stimuler la synthèse de l'insuline. Cela se produit même lorsque le niveau de glycémie ne nécessite pas de réduction. On pense que c'est le pain qui provoque la plus grande libération de l'hormone, bien que le nombre de ses index glycémiques ne soit pas le plus élevé.

La différence entre les indices

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L'index glycémique (IG) indique combien et la rapidité avec laquelle les numéros de sucre peuvent aller dans la circulation sanguine après réception d'une partie d'un produit (peut-être des plats). Cet indicateur dépend des éléments suivants:

  • activité des réactions enzymatiques dans le tractus intestinal;
  • conditions de croissance
  • technologie de préparation des produits;
  • utilisation du traitement thermique;
  • combinaison avec d'autres produits alimentaires;
  • conditions de stockage.

Les études cliniques conduites ont permis de calculer non seulement les indicateurs de l’augmentation de la glycémie après la réception des produits, mais aussi le temps et la quantité d’insuline nécessaires pour ramener les nombres à leur état initial.

Au cours des mêmes essais cliniques, le ratio IG et IA des principaux produits a été déterminé dans le but de les comparer. Les scientifiques étaient en difficulté quand ils ont trouvé des divergences dans deux chiffres du même produit. Par exemple, le lactose gastro-intestinal était plus élevé que le nombre d'insuline, ce qui n'est pas le cas du lait et des produits laitiers. Leur indice d'insuline était plusieurs fois supérieur à l'indice glycémique. Par exemple, le yogourt GI est 35 et son IA est 115.

Application d'indicateurs en pratique

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Un conseil important pour les personnes atteintes de diabète: lors de la préparation d'un menu individuel, vous devez d'abord vous fier à l'index glycémique, puis ajuster les produits les uns aux autres en tenant compte de la réponse insulinique du corps à leur utilisation.

Un mépris total pour l'IA est inacceptable, car les produits à grand nombre de cellules réduisent de manière significative le pancréas, provoquant l'accumulation de lipides, plutôt que d'utiliser la réserve déjà disponible.

Principes de combinaison des produits en fonction de leur indice d'insuline:

  • Les produits protéiques (viande et poisson, fromage blanc, noix et champignons) ne doivent pas être combinés avec les amidons (céréales, pommes de terre, pois et pain) et les glucides rapides. Bien mélanger avec les graisses (crème et légumes) et les légumes.
  • Les amidons ne sont pas associés à des glucides rapides (miel, fruits, confiture, chocolat). Bien mélanger avec les graisses.
  • Les glucides rapides ne sont pas associés aux protéines, aux amidons et aux légumes. Bien mélanger avec les graisses.
  • Les légumes ne se combinent pas avec les glucides rapides. Bon en combinaison avec des protéines et des graisses.

Selon ces principes, les experts donnent les recommandations suivantes aux diabétiques:

  • interdiction d'utiliser des saccharides faciles à digérer avec des graisses, par exemple, les plats à base de viande ne peuvent pas être lavés avec des boissons sucrées;
  • la combinaison de protéines avec les glucides doit être limitée au maximum, par exemple, dans le miel ne doit pas être ajouté;
  • glucides complexes et graisses insaturées - une combinaison préférée (noix et poisson);
  • Dans le processus de cuisson, le traitement thermique doit être utilisé le moins possible (si possible);
  • Le menu du petit-déjeuner devrait inclure des produits protéinés;
  • le soir, préférer les glucides complexes, car ils contribuent à la sécrétion de l'hormone du pancréas pendant une longue période, mais en petite quantité.

Qu'est-ce que vous devez savoir sur l'indice d'insuline?

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Il est impossible de déterminer de manière indépendante les chiffres IA d'un produit donné (des études cliniques et de laboratoire spéciales sont réalisées à cette fin). Il existe déjà des tableaux d’indices d’insuline.

Malheureusement, le tableau complet des principaux indicateurs de produits n’est pas disponible gratuitement, et les listes disponibles sur Internet contiennent un petit nombre de représentants "malveillants", du nom desquels vous pouvez déjà imaginer la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Vous devriez vous rappeler les points principaux:

  • les produits laitiers appartiennent au groupe avec des chiffres élevés d'IA;
  • l'indice des plats de viande et de poisson varie entre 45 et 60 unités;
  • les œufs de poule sous forme brute désignent les produits à faible indice - 31;
  • les chiffres bas sont caractéristiques pour les légumes (sauf les pommes de terre), les champignons;
  • Les autres groupes de produits ont des indicateurs similaires de deux indices;
  • figurines Fruits et chocolat noir - 20-22.

Exemples de produits à faible indice d'insuline:

  • arachides;
  • les oeufs;
  • flocons d'avoine;
  • macaroni;
  • fromage;
  • boeuf;
  • les lentilles;
  • les pommes;
  • poisson

Les valeurs d'IA élevées sont typiques pour les produits suivants:

  • les oranges;
  • riz blanc;
  • les bananes;
  • gâteaux;
  • raisins;
  • du pain
  • yaourt;
  • compote de haricots;
  • pommes de terre bouillies.

Sur l'écart entre IG et IA des produits laitiers

Beaucoup de diabétiques et ceux qui sont intéressés à perdre du poids sont intéressés par la question de savoir pourquoi les indicateurs des deux indices diffèrent autant des produits à base de lait. Par exemple, les indicateurs glycémiques du fromage blanc sont de 30 unités, le yogourt-35 et la réponse à l'insuline de l'organisme - 120 et 115, respectivement.

Les produits laitiers ne provoquent pas une augmentation significative du niveau de glycémie, mais stimulent la synthèse de l'insuline par le pancréas. La libération d'une quantité importante de l'hormone inactive le travail d'une enzyme spéciale, qui participe au processus de digestion des lipides.

Le résultat est l'accumulation de graisses dans le corps, aussi étrange que cela puisse paraître (en particulier pour ceux qui pensaient que manger du fromage blanc, y compris le «diététique», pouvait perdre du poids rapidement). De plus, les produits laitiers en grande quantité peuvent provoquer un gonflement et retenir le liquide dans le corps. Cela est dû à la stimulation de la synthèse des hormones surrénaliennes (en particulier, l'aldostérone) par l'insuline.

Important! Ne pensez pas que les produits laitiers ne peuvent pas être consommés, au contraire, cela devrait être fait en raison de la quantité énorme de nutriments dans la composition, mais avec modération.

La poussée d'insuline est-elle terrible?

Une augmentation de la substance hormono-active du pancréas est une réaction physiologique absolument normale de l'organisme. Le nombre augmente dans le sang après la prise de tout aliment. Éliminer complètement l'hyperinsulinémie est impossible, car dans ce cas, il y aura des perturbations dans le corps.

Des sursauts hormonaux similaires se produisent jusqu'à 3-4 fois par jour, mais l'abus de glucides faciles à digérer provoque l'apparition plus fréquente de telles augmentations du nombre, ce qui est déjà mauvais pour le déroulement normal des processus métaboliques.

Comment utiliser l'index pour le recrutement et la perte de poids

Si une personne a pour objectif de réduire son poids corporel, les produits qui ont des valeurs élevées d'IA doivent être inclus dans le menu individuel de telle manière que leur utilisation tombe pendant la première moitié de la journée. Après 14h00, il est déjà important de maintenir les indices hormonaux dans des limites strictes.

Si, au contraire, l'objectif est la prise de poids, les produits présentant des indices d'IA significatifs devraient être répartis comme suit: 2 repas devraient être avant le déjeuner, le troisième après le déjeuner.

Comprendre ce qu'est l'IA, pourquoi elle est nécessaire, comment utiliser les indicateurs tabulaires des produits pour composer les menus, les diabétiques aideront les endocrinologues ou les nutritionnistes. À l'aide de recommandations individuelles, le patient pourra déjà ajuster lui-même l'apport alimentaire.

Indice d'insuline des produits alimentaires (AI) - tableau complet

La nutrition pour le diabète repose sur un contrôle constant des glucides consommés. Il est important de prendre en compte non seulement leur quantité, mais aussi leur qualité. Pour aider les diabétiques, il existe des unités telles que des unités de céréales, un index glycémique et une charge, ainsi que des produits à indice d'insuline. Nous en parlerons dans cet article.

Quel est l'indice d'insuline des produits

Indice d'insuline Est une valeur indiquant la vitesse de production de l'insuline par l'organisme après la consommation du produit. Abréviation - AI.

Pour la norme et la valeur de 100 un morceau de pain blanc est pris, la teneur en calories est de 240 kcal. Plus la valeur de l'IA est faible, moins l'insuline est produite après un repas.

La quantité d'insuline produite par l'organisme après la consommation du produit est également appelée réponse à l'insuline (réponse, onde).

En bref sur le métabolisme des glucides et le métabolisme

Je veux parler aux nouveaux arrivants du diabète séparément de ce qui se passe dans le corps humain après l'ingestion d'aliments. Il sera donc plus facile de comprendre la signification de l’indice d’insuline.

  • La nourriture pénètre dans le corps et les glucides sont digérés dans les intestins.
  • Après s'être effondrés sur les saccharides et avoir agi dans le sang, ils augmentent le taux de sucre dans le sang.
  • Le pancréas commence à produire de l'insuline, qui absorbe les sucres et les transporte dans les cellules des tissus des systèmes de l'organisme.
  • Les tissus gras transmettent mal l'insuline avec les saccharides, ils sont donc appelés résistants à l'insuline. Plus il y a de graisse dans le corps, plus il est difficile pour l'insuline de pénétrer dans les organes.
  • Dans les cellules tissulaires, les saccharides sont convertis en énergie. Et leur excès se dépose sous forme de glycogène dans le foie.
  • Lorsqu'il y a beaucoup d'insuline dans le corps et de glucides provenant des aliments, l'insuline commence à utiliser des réserves de glycogène. Le foie dévasté signale un manque de glycogène, obligeant une personne à consommer des aliments riches en glucides pour reconstituer le stock.

Historique du calcul de l'indice d'insuline

La première mention de AI était en 1981. Au niveau des conférences à l’Université de Toronto, le professeur a introduit la notion de produits à base d’insuline. À la fin des années 90, le nutritionniste français Montignac a utilisé ce terme pour développer son régime alimentaire unique, ce qui a suscité un intérêt pour le sujet.

En 2009, l'Université de Sydney, déjà au niveau scientifique, a mené des recherches qui ont servi de base à l'expression «indice d'insuline».

L’essence de l’expérience était la mesure de l’insulinémie postprandiale (2 heures après l’alimentation) sur la charge alimentaire de divers produits, teneur calorique de 240 kcal pour 100 grammes. 38 produits alimentaires majeurs ont été testés, ce qui constitue le tableau des indices d'insuline. Il est impossible de calculer indépendamment l'IA à la maison.

Après analyse des valeurs obtenues, il est devenu évident que l'indice d'insuline coïncide largement avec l'indice glycémique. L'indice de corrélation était de 0,75. Dans le même temps, il y avait des produits dans lesquels les valeurs des indices étaient très différentes. Surtout, il a touché les produits protéiques.

Plus en détail, considérez les produits dans les tableaux.

Tableau de l'indice des produits d'insuline

Comme je l'ai écrit ci-dessus, la plupart des aliments présentaient une similitude entre l'indice glycémique et l'indice d'insuline. Par exemple, de nombreux fruits et légumes ont montré une faible valeur des deux indices. Les céréales, les bananes et les oranges ont une valeur moyenne. Par exemple, les dattes et les glaces avaient des valeurs élevées dans les deux cas.

Mais les protéines et les produits laitiers de tous très surpris. L'indice d'insuline du yaourt était de 115, ce qui est beaucoup plus élevé que, par exemple, dans le riz blanc (79). Haricots AI ragoût; - 120, ce qui est plus que du pain blanc.

Ces valeurs ont mis les scientifiques dans une impasse. Et jusqu'à présent, aucune explication scientifique n'a été trouvée pour de tels résultats de recherche. De nombreux produits laitiers présentent un indice d'insuline plus élevé que si le lactose (sucre du lait) était simplement dissous dans l'eau.

Tableau de l'indice des produits d'insuline

Connaître et comprendre l'indice d'insuline est très important si vous faites attention à votre alimentation et à la sélection des aliments pour votre alimentation. L'article contient un tableau des chiffres correspondants, ainsi que des interprétations des concepts les plus importants liés à la production d'insuline dans le sang.

Qu'est-ce qu'un indice d'insuline

Ceux qui sont au moins peu intéressés par une alimentation saine, parfois ne saisissent pas la différence entre l'insuline et l'indice glycémique de la nourriture - il n'y a vraiment pas beaucoup d'informations.

Un peu d'histoire

La première discussion sur l'indexation de l'insuline remonte à 1981. Puis, avec la présentation du Dr David Jenkins de Toronto, ses étudiants, ainsi que certains scientifiques, ont commencé à parler de «produits à base d’insuline». Le sujet a ses racines dans l'étude de l'émergence et du développement du diabète.

À la fin des années 90 du siècle dernier, des recherches approfondies ont été menées sur les questions de régime et de poids corporel. L’essence des expériences était la suivante:

  • ont été considérés comme différents produits avec une teneur en calories de 240 calories exactement;
  • chaque produit a été évalué par rapport au pain blanc, son indice d'insuline a été pris comme unité de référence (c'est-à-dire 100%).

Par résultats, il est apparu:

  • malgré une quantité égale de glucides, chaque produit présentait "sa" différence entre les deux indices (insuline et glycémique);
  • Ainsi, dans certains cas, l'indice d'insuline est significativement plus élevé que l'indice glycémique (c'est le cas pour les aliments à forte teneur en protéines).

Attention s'il vous plaît! L'expérience l'a clairement démontré: même avec de petits indices glycémiques, les aliments peuvent parfois conduire à une augmentation de la production d'insuline. C'est-à-dire provoquer un ensemble de surpoids et d'obésité.

La différence entre les indices

Encore une fois, comprenons en termes de:

  • l'index glycémique reflète la synthèse de l'insuline par le pancréas (et, par conséquent, le taux de sucre dans le sang). Ce processus est spasmodique. Dans un corps sain, le sang ne peut pas être "doux" longtemps. Pour abaisser le niveau de glucose, le mécanisme de synthèse de l'insuline est inclus. Cependant, l'insuline a le revers de la médaille: elle empêche la combustion des graisses, c'est-à-dire qu'elle aide à prendre du poids;
  • L'indice d'insuline montre l'intensité des sauts de glucose et d'insuline dans le sang par rapport à l'indice glycémique. Il montre à quelle vitesse les glucides qui apportent le glucose (qui est transformé en sucre) vont apparaître dans le sang.

Attention s'il vous plaît! Plus le taux de glucose dans le sang augmente, plus l'insuline du pancréas sera rejetée pour le traitement du sucre.

  • parfois avec hyperglycémie, le sucre est régulé sans sauts et il n'y a pas de libération d'insuline critique;
  • et dans certains cas, au contraire, même avec une faible teneur en glucides dans le produit, l'organisme est obligé de produire de grandes quantités d'insuline;
  • c'est pourquoi il était nécessaire d'introduire le concept d '"indice d'insuline" en plus de "glycémique".

Attention s'il vous plaît! Certains produits à faible index glycémique élèvent de manière significative le niveau d'insuline, c'est-à-dire que les gens semblent avoir une alimentation faible en calories, mais le poids ne disparaît pas et est même recruté.

En passant, le lait est l’un des produits les plus insidieux à cet égard. Par des mesures minutieuses, il est établi: son indice d'insuline est presque deux fois plus élevé que l'indice glycémique.

L'importance de l'insuline

L'hormone insuline est assez capricieuse, elle peut fortement fluctuer en fonction des modifications concernant:

  • l'âge (plus une personne est âgée, plus son équilibre hormonal est ébranlé);
  • psyché (stress, tension nerveuse);
    le sexe (chez les femmes, le travail du pancréas est étroitement lié à l'appareil reproducteur, à la grossesse et à l'accouchement, à la menstruation, à la ménopause);
  • les systèmes alimentaires (l’influence de certains produits sur le niveau de sucre est sans précédent, alors vous devez surveiller attentivement le régime, l’ajuster).

Attention s'il vous plaît! L'attitude négligente à l'égard du problème de l'insuline se heurte au développement du diabète sucré, dans lequel il est impossible de contrôler le glucose dans le sang et le poids corporel sans médicament.

Tableau des indices d'insuline

Encore une fois, nous rappelons que l'indice d'insuline du pain blanc est pris comme unité (pour 100%). Pourquoi Le fait est que:

  • l'indice glycémique de ce produit est relativement faible;
  • Cependant, dans le contexte d'autres produits, c'est la consommation de pain blanc qui conduit à une libération maximale d'insuline dans le sang.

En utilisant les données du tableau, il vous sera utile de déterminer les meilleures et les pires combinaisons de produits pour votre alimentation. Vous pourrez ainsi:

  • Protégez votre pancréas contre la surcharge tout en produisant de l'insuline pour le traitement des aliments contenant des glucides;
  • contrôler votre poids et le processus de dépôt des réserves de graisse.

Tableau complet de l'indice d'insuline de la nourriture, règles d'utilisation des valeurs pour le diabète sucré

La nutrition pour le diabète est une science entière! Les patients doivent compter les unités de grains, prendre en compte les valeurs de l'indice glycémique, éviter la consommation de glucides «rapides» et affiner les valeurs de sucre avant et après les repas sous une forme insulino-dépendante. Il y a beaucoup de difficultés, mais sans respecter les règles, le niveau de glucose augmente, des complications dangereuses se développent, l'état général s'aggrave.

L'indice d'insuline (IA) est un concept relativement nouveau en endocrinologie. Sur la base de ces recherches, le nutritionniste D. Brand-Mueller a constaté que de nombreux produits ont un indice d’insuline élevé, aux valeurs optimales des quantités de glucose introduites dans le sang. Le tableau contient des informations sur l'IA et l'IG pour de nombreux produits, des recommandations pour la prise en charge du diabète, des informations intéressantes sur les produits laitiers.

Indice d'insuline: qu'est-ce que c'est

La valeur indique la réponse de l'insuline à l'utilisation d'un produit particulier. Les objectifs spécifiques vous aider à comprendre non seulement le taux d'accumulation de glucose dans le sang, mais aussi la période au cours de laquelle l'insuline aide à supprimer ce composant. indice de l'insuline doit être considérée lorsque le régime alimentaire des patients diabétiques de type de pathologie insulinodépendant (premier): les niveaux de connaissance de l'intelligence artificielle permet de prédire avec précision la dose d'insuline pour l'injection suivante.

Au cours de l'enquête, il a été constaté que les noms sans glucides (poisson, viande) et certains aliments avec un faible indice glycémique (fromage, yogourt) provoque la production d'insuline. Encore plus frappé valeurs de l'AS pour ces catégories: caillé à 130 GI 30, le yaourt - 115 lorsque l'indice glycémique de 35, viande et poisson - 30 à 60 en l'absence d'hydrates de carbone.

Comment calculer les indicateurs

L'indicateur de référence est 100%. Pour base, un professeur d’Australie a pris une libération d’insuline, enregistrée après avoir mangé un morceau de pain blanc d’une valeur énergétique de 240 kcal. Au cours de la recherche, des portions d'autres produits avaient également la valeur calorique indiquée.

Pendant le test, les patients ont utilisé l'un des noms, puis, à intervalles de 15 minutes, pendant deux heures, les médecins ont prélevé des échantillons de sang pour clarifier les valeurs du glucose et de l'insuline dans le sang. Dans la plupart des cas, les produits avec un IG de 60 unités ou plus avaient également des valeurs d'IA supérieures à la moyenne, mais il y avait des exceptions: poisson, fromage blanc, viande, yaourt naturel.

Au cours de la recherche, le professeur D. Brand-Mueller a étudié les valeurs de l'IA chez 38 espèces alimentaires. Plus tard, les tables d'indices de l'insuline ont été compilées pour de nombreux noms.

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Qu'est ce qui influence le niveau d'IA

Des années de recherche ont montré que les valeurs de l'indice d'insuline augmentent sous l'influence de plusieurs facteurs:

  • traitement thermique à long terme;
  • la présence de nombreux composants dans la composition du plat;
  • traitement spécifique lors de la préparation, par exemple dans les boissons alcoolisées;
  • teneur élevée en protéines de lactosérum;
  • une combinaison de produits laitiers avec de la bouillie, des pâtes, des boulettes, du pain.

Pourquoi vous devez calculer des valeurs

Avec le diabète se développe souvent l'obésité, vous devez suivre non seulement le niveau de sucre dans le sang, mais aussi la teneur en calories des plats. Il est important de savoir que l'insuline est une hormone de stockage chargée de reconstituer les réserves de graisse pendant la période de jeûne.

Avec des changements fréquents dans les niveaux d'insuline, le remplissage actif des tissus adipeux se produit, le processus de combustion des calories s'arrête. La combinaison d'un index glycémique élevé avec des valeurs d'IA supérieures à la moyenne (60 unités ou plus) accélère la prise de poids, empêche la perte de poids, ce qui aggrave l'évolution du diabète.

Si le patient a un tableau avec les valeurs de l'insuline et de l'index glycémique, il est plus facile de se faire guider, s'il est possible d'utiliser ce produit ou de le remplacer par un autre nom. Vous devez savoir: la combinaison de deux indicateurs élevés accélère l'accumulation de glucose dans le sang, provoque une libération d'insuline.

Tableau de l'insuline et de l'index glycémique

De nombreux produits à haute valeur Gl ont des indices similaires de l'IA, par exemple, le pain blanc - 100, produits farineux - de 90 à 95, bonbons - 75. Plus le sucre, gras trans, les conservateurs, les deux de l'indice ci-dessus. Le traitement thermique augmente significativement le GI et l'IA.

Une faible réponse à l'insuline dans un contexte d'indices GI modérés et élevés est observée dans les types d'aliments suivants:

Les œufs crus ont une teneur en AI de 30, la viande de 50 à 60 unités, le poisson 58.

Pourquoi devrais-je connaître l'indice d'insuline de la nourriture?

C'est une erreur de penser que les personnes qui ont de graves problèmes de santé doivent connaître l'indice d'insuline des aliments. Cet indicateur sera utile à ceux qui cherchent à perdre du poids, engagés sérieusement dans le sport ou veulent simplement maintenir les paramètres au niveau requis.

L'indicateur donnera un aperçu de la vitesse à laquelle l'insuline sera produite. Une telle définition a émergé à la suite d'études, de sorte que l'indice d'insuline est inclus dans le programme pour la thérapie et la prévention des conditions diabétiques.

Principes du métabolisme glucidique dans le corps

Afin de comprendre l'importance et la valeur de divers indices chez les diététiciens et les médecins, il est nécessaire de pouvoir les connecter aux processus biochimiques qui se déroulent dans le corps. On sait que la réserve d'énergie nécessaire à l'activité vitale peut être obtenue à partir d'aliments contenant des glucides (résultant du métabolisme).

Une fois que la nourriture est entrée dans le corps, le processus de fractionnement des glucides complexes commence.

Au cours des transformations chimiques, les saccharides simples se distinguent par leur composition chimique:

  • glucose (la principale quantité de monosaccharide);
  • fructose.

Ensuite, ces substances pénètrent dans le sang et sont transportées dans tout le corps. En conséquence, vous pouvez observer comment le taux de sucre dans le sang augmente après avoir mangé. Le pancréas, en tant que source de production d'insuline, reçoit un signal indiquant qu'il est nécessaire de se débarrasser de l'hormone afin d'abaisser le taux de glucose à des valeurs normales.

À son tour, l’insuline donne accès au sucre aux muscles et aux cellules adipeuses, assurant ainsi une nutrition complète. Si l'insuline est faible, les tissus et les cellules ne pourront pas passer le sucre.

Une certaine quantité de glucose et de fructose est utilisée par l'organisme pour former ses ressources énergétiques. La partie non dépensée est reportée, entraînant un stock de substance appelée glycogène.

Sa tâche principale est de maintenir le niveau optimal de sucre, qui sera suffisant d'un repas à l'autre. Une autre fonction du glycogène est le maintien et la récupération du glucose à des valeurs normales à un moment où le corps subit un stress physique.

Si le pancréas produit une petite quantité d'insuline, alors le diabète de type 1 se développe - insulino-dépendant.

Dans le cas où la substance de génération se produit en nombre suffisant, mais les cellules perdent la nature inhérente de la sensibilité à l'insuline, il y a un diabète de type 2, qui ne nécessite pas entrée hormone particulière dans le corps de l'extérieur (par injection) - insulinodépendant.

Dans ce cas, un réglage de puissance est nécessaire. Les tableaux d'index déduits par la voie scientifique - glycémique et insuline - viennent à l'aide. Leur importance réside dans le fait que les produits avec des valeurs adaptées contribuent à maintenir les indicateurs à des valeurs normales, réduisant ainsi la menace de complications diverses.

Qu'est-ce qu'un indice d'insuline?

Pour appliquer et utiliser activement avec des avantages pour la santé, cet indice en diétologie et en médecine est devenu à la fin du vingtième siècle - dans les années 90. Sa tâche principale est d'aider à déterminer la quantité d'insuline que le pancréas injecte dans les minutes qui suivent l'apport nutritionnel. Il est important de comprendre qu'il existe une différence entre cet indice et un autre, non moins informatif pour les spécialistes et les patients - glycémique.

GI est déterminé en fonction du glucose. Le glucose est absorbé à 100% par l'organisme et le sucre dans l'organisme augmente le plus rapidement après l'utilisation du glucose. Après d'autres aliments, le sucre dans le sang augmente plus lentement, respectivement, et l'IG diminue.

AI est déterminée sur la base du fait que les sucres non seulement, mais également d'autres utiles pour le fonctionnement normal des substances organiques telles que des protéines et des matières grasses sont capables de stimuler le pancréas pour synthétiser l'insuline. Cette réponse à l'insuline à certains aliments est à la base de l'IA.

On a constaté que la pâtisserie, nommément pain, le blé et le seigle, est le composant qui fournit la version la plus puissante de cette hormone, bien que le pain GI n'est pas le plus élevé. Par conséquent, il existe des produits à indice élevé d'insuline, ainsi que les espèces qui ont de faibles valeurs pour cet indicateur. Les valeurs les plus élevées qui sont devenues la norme pour l'indice de l'insuline - 100 (telle pièce AI y du pain blanc).

La différence entre GI et AI

Tout le monde connaît ce modèle - la consommation excessive de farine (pain, pâtisseries, pâtes) conduit à un ensemble de masse. L'inclusion de grandes quantités de plats contenant des composants glucidiques affecte la quantité de glucose dans le corps dans le sens de l'augmentation. L'indice glycémique montre comment les aliments dans l'alimentation d'une personne affectent le sucre dans son sang.

À son tour, le sucre n'affecte pas toujours le poids corporel.

L'hormone peut être éliminée sous l'action:

  • fromage blanc
  • pommes de terre (bouillies);
  • yaourt sans additifs ni fruits artificiels.

Une réponse non ambiguë et confiante à la question de savoir pourquoi cela se produit ne peut être donnée ni par des médecins ni par des scientifiques menant des études similaires. Les aliments, dans lesquels les glucides ne sont peut-être pas du tout, provoquent une «réponse à l'insuline» rapide et parfois forte dans l'organisme. C'est pourquoi il est recommandé de faire attention aux produits à faible indice d'insuline, afin d'éviter toute détérioration. Sur cette base, l'IA est apparue.

Surveiller le niveau de l'hormone est nécessaire pour avoir une idée, qu'il y ait ou non une menace pour la santé.

  • l'indicateur est normal - il n'y a aucune raison de s'inquiéter;
  • est une augmentation de l'insuline - le corps reçoit un signal qu'il est nécessaire d'arrêter la combustion des graisses, aller à ses réserves et de bloquer la synthèse de la lipase (une enzyme - brûleur de graisse).

L'IG permet de comprendre la vitesse à laquelle le sucre peut augmenter sa vitesse en pénétrant dans la circulation sanguine.

Le changement (taux d’augmentation) dépend d’un certain nombre de facteurs, parmi lesquels:

  • réactions enzymatiques dans l'intestin (le plus actif, plus le sucre augmente rapidement);
  • un moyen de préparation d'un plat;
  • la manière et l'endroit où le produit a été cultivé;
  • application de l'impact thermique;
  • composition du plat;
  • les conditions dans lesquelles le stockage est effectué.

On sait que l'effet de la chaleur affecte les caractéristiques glycémiques du plat.

Pour ramener les indicateurs à un état normal, il faut prendre en compte:

  • GI;
  • temps (par conséquent, il est nécessaire de suivre strictement les périodes de consommation de nourriture, tenir des registres des collations et une nutrition adéquate);
  • quantité d'insuline.

Application d'indicateurs en pratique

La connaissance de l'existence de tels indices aidera à développer un menu adapté à l'alimentation quotidienne des personnes atteintes de diabète. En attendant, il est très important de connaître la particularité - les valeurs de l’index glycémique sont prises en compte en premier lieu et alors seulement la réponse à l’insuline de ces produits est prise en compte. Cette approche nous permet de développer un menu individuel.

L'IA ne peut pas être ignorée, car un indice élevé affecte négativement le corps principal qui assume la fonction de soutien hormonal pour la santé - le pancréas le charge et l'épuise. Cela conduit au fait que les lipides ne sont pas consommés, mais seulement accumulés dans le corps, vous pouvez donc observer un ensemble de poids corporel.

Principes de combinaison sur l'IA:

  • les composants à haute teneur en protéines ne sont pas combinés avec des ingrédients contenant de l'amidon;
  • l'amidon sous forme pure et les produits dont il entre dans la composition ne doivent pas être associés à des glucides rapides (en combinaison et avec tout type de traitement);
  • assimilation rapide des hydrates de carbone ne sont pas combinés avec des composants de protéines de l'amidon (pommes de terre cuites, par exemple) et les légumes, frais et cuits;
  • les légumes ne se combinent pas avec les glucides rapides.

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