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Les édulcorants nocifs: ce qui est nocif pour les édulcorants humains

Les substituts de sucre ont été inventés par un natif de Russie, émigré par Fulberg en 1879. Une fois, il a remarqué que le pain a un goût inhabituel - il est doux. Alors le scientifique a réalisé que le sucré n'est pas du pain, mais ses propres doigts, parce qu'avant cela il menait des expériences avec l'acide sulfaminobenzoïque. Son scientifique a décidé de vérifier au laboratoire.

Son hypothèse a été confirmée - les composés de cet acide étaient en fait doux. Ainsi, la saccharine a été synthétisée.

De nombreux substituts de sucre sont très économiques (un flacon en plastique peut remplacer 6 à 12 kilogrammes de sucre) et contiennent un minimum de calories ou ne les contiennent pas du tout. Mais même en dépit de ces avantages, ils ne peuvent pas être aveuglés et utilisés sans contrôle. Les avantages ne dépassent pas toujours les points négatifs, mais les méfaits des édulcorants et des édulcorants sont souvent beaucoup plus prononcés.

Les édulcorants sont utiles ou nuisibles

Tous les substituts peuvent être divisés en deux groupes:

Le premier groupe comprend le fructose, le xylitol, le stevia et le sorbitol. Ils sont entièrement digérés dans l'organisme et constituent une source d'énergie, comme le sucre ordinaire. De telles substances sont sans danger, mais elles sont riches en calories, vous ne pouvez donc pas dire qu'elles sont utiles à 100%.

Parmi les substituts synthétiques, on peut noter le cyclamate, l'acésulfame potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucrasite. Ils ne sont pas digérés dans le corps et n'ont aucune signification énergétique. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des édulcorants et édulcorants potentiellement dangereux:

Fructose

C'est le sucre naturel contenu dans les baies et les fruits, ainsi que dans le miel, les fleurs de nectar et les graines de plantes. Ce substitut est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages et bénéfices du fructose:

  1. C'est 30% moins de calories que le saccharose.
  2. Il n'a pas une grande influence sur le taux de glucose dans le sang et peut donc être consommé par les diabétiques.
  3. Il peut servir de conservateur, vous pouvez donc lui faire cuire des confitures pour les diabétiques.
  4. Si le sucre habituel dans les tartes est remplacé par du fructose, ils se révéleront très doux et riches.
  5. Le fructose peut augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang.

Danger possible pour le fructose: s'il représente plus de 20% de la ration quotidienne, cela augmente le risque de maladie cardiaque et vasculaire. Le montant maximum possible ne doit pas dépasser 40 grammes par jour.

Sorbitol (E420)

Cet édulcorant se trouve dans les pommes et les abricots, mais surtout dans les rangs. Sa douceur est trois fois inférieure à celle du sucre.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique, a un goût sucré agréable. Le sorbitol n'a pas de limites d'utilisation en nutrition diabétique. En tant que conservateur, il peut être ajouté aux boissons gazeuses ou aux jus.

À ce jour, l'utilisation du sorbitol est la bienvenue, il a le statut de produit alimentaire attribué par le comité scientifique d'experts de la Communauté européenne sur les additifs alimentaires, c'est-à-dire que les avantages de ce substitut sont justifiés.

L'avantage du sorbitol est qu'il réduit la consommation de vitamines dans l'organisme, contribue à la normalisation de la microflore dans le tube digestif. De plus, c'est un bon cholagogue. La nourriture, cuite sur base, conserve longtemps sa fraîcheur.

Manque de sorbitol - il a une teneur élevée en calories (53% de plus que le sucre), donc pour ceux qui veulent perdre du poids, cela ne va pas. Lorsqu'il est utilisé à fortes doses, des effets secondaires tels que ballonnements, nausées, indigestion peuvent survenir.

Sans crainte, vous pouvez consommer jusqu'à 40 grammes de sorbitol par jour, auquel cas il est bénéfique. Plus de détails, le sorbitol, c'est ce que vous pouvez découvrir dans notre article sur le site.

Xylitol (E967)

Cet édulcorant isolé à partir de tiges de coques de graines de coton et de maïs. Par la douceur calorique et il correspond au sucre normal, mais, en revanche, a xylitol un effet bénéfique sur l'émail dentaire, il est introduit dans le chewing-gum et du dentifrice.

  • il passe lentement dans les tissus et n'affecte pas la concentration de sucre dans le sang;
  • empêche le développement de la carie;
  • renforce la sécrétion du suc gastrique;
  • effet cholérétique.

Xylitol: à fortes doses, a un effet laxatif.

Il est sécuritaire de consommer du xylitol dans une quantité ne dépassant pas 50 g par jour, le bénéfice est seulement dans ce cas.

Saccharine (E954)

Les noms commerciaux de cet édulcorant sont Sweet io, Twin, Sweet'n'Low et Sprinkle Sweet. Il est beaucoup plus sucré que le saccharose (350 fois) et n'est pas du tout digéré par l'organisme. La saccharine fait partie des substituts de sucre en comprimés Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

  • 100 comprimés d'un substitut équivalent à 6-12 kg de sucre simple et en même temps, ils n'ont pas de calories;
  • il résiste aux hautes températures et à l'action des acides.
  1. a un goût métallique inhabituel;
  2. certains experts pensent qu'il contient des substances cancérigènes, il est donc déconseillé de prendre des boissons avec l'estomac vide et de ne pas manger d'aliments contenant des glucides
  3. On pense que la saccharine provoque une exacerbation de la cholélithiase.

Au Canada, l'utilisation de la saccharine est interdite. La dose sûre ne dépasse pas 0,2 g par jour.

Cyclamate (E952)

Il est plus sucré que le sucre 30 à 50 fois. Il est généralement inclus dans les substituts de sucre complexes en comprimés. Il existe deux types de cyclamate: le sodium et le calcium.

  1. N'a pas un goût de métal, contrairement à la saccharine.
  2. Il ne contient pas de calories, mais une bouteille remplace jusqu'à 8 kg de sucre.
  3. Il se dissout bien dans l'eau et résiste aux températures élevées, ce qui permet de sucrer les aliments pendant la cuisson.

Dommage possible du cyclamate

Son utilisation est interdite dans l'Union européenne et en Amérique, en Russie, au contraire, elle est très largement distribuée, probablement à cause du faible coût. Le cyclamate de sodium est contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale, de grossesse et d’allaitement.

La dose sûre n'est pas supérieure à 0,8 g par jour.

L'aspartame (E951)

Ce substitut est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'a pas un arrière-goût désagréable. Il a plusieurs autres noms, par exemple, bonbons, bonbons, sucrasite, nutriswit. L'aspartame est constitué de deux acides aminés naturels impliqués dans la formation des protéines dans l'organisme.

L'aspartame est produit sous forme de poudre ou de comprimés, utilisé pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Il est également inclus dans les substituts de sucres complexes, tels que Dulco et Surel. Sous sa forme pure, ses médicaments s'appellent Sladex et NutraSweet.

  • remplace jusqu'à 8 kg de sucre normal et ne contient pas de calories;
  • n'a pas de stabilité thermique;
  • est interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Une dose quotidienne sûre est de 3,5 g.

Acésulfame potassium (E950 ou Sweet One)

Sa douceur est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Comme d'autres substituts synthétiques, il n'est pas absorbé par l'organisme et est rapidement excrété. Pour la préparation de boissons gazeuses, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez son complexe avec l'aspartame.

Avantages de l'acésulfame de potassium:

  • a une longue durée de conservation;
  • ne provoque pas d'allergies;
  • ne contient pas de calories.

Dommages potentiels à l'acésulfame potassium:

  1. peu soluble
  2. contenant des produits ne peuvent pas être utilisés pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes;
  3. contient du méthanol, ce qui entraîne une perturbation du cœur et des vaisseaux;
  4. contient de l'acide aspartique, qui excite le système nerveux et provoque une dépendance.

Une posologie sûre ne dépasse pas 1 g par jour.

Sukrasit

C'est un dérivé du saccharose, n'a aucun effet sur la concentration de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. En règle générale, la formulation de la tablette comprend également un régulateur d'acidité et du bicarbonate de soude.

  • Un paquet contenant 1200 comprimés peut remplacer 6 kg de sucre et ne contient pas de calories.
  • l'acide fumarique a une certaine toxicité, mais il est autorisé dans les pays européens.

La dose sûre est de 0,7 g par jour.

Stevia - édulcorant naturel

L'herbe de stévia est commune dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Ses feuilles contiennent 10% de stévioside (glycoside), ce qui lui donne un goût sucré. La stévia a un effet positif sur la santé humaine et est 25 fois plus sucrée que le sucre. L'extrait de stévia est utilisé au Japon et au Brésil comme substitut de sucre naturel sans calorie et sans danger.

La stévia est utilisée sous forme d'infusion, de poudre en poudre, de thé. La poudre de feuille de cette plante peut être ajoutée à tout aliment dans lequel le sucre est généralement utilisé (soupes, yaourts, céréales, boissons, lait, thé, kéfir, pâtisseries).

  1. Contrairement aux édulcorants synthétiques, il n'est pas toxique, bien toléré, abordable, a bon goût. Tout cela est important pour les diabétiques et les patients obèses.
  2. La stévia est intéressante pour ceux qui veulent se rappeler le régime des anciens chasseurs-cueilleurs, mais ne peuvent pas refuser le bonbon.
  3. Cette plante a un fort coefficient de douceur et une faible teneur en calories, elle se dissout facilement, tolère bien le chauffage, elle est absorbée sans la participation de l'insuline.
  4. L'utilisation régulière de stévia diminue le taux de glucose dans le sang, renforce les parois des vaisseaux sanguins, empêche la croissance des tumeurs.
  5. Il a un effet positif sur le foie, le pancréas et la prévention des ulcères de l'appareil digestif, améliore le sommeil élimine les enfants allergiques, augmente l'efficacité (mentale et physique).
  6. Il contient une grande quantité de vitamines, de divers micro et macroéléments et d'autres substances biologiquement actives, il est recommandé que la pénurie de fruits et légumes frais, l'utilisation des produits, traités thermiquement, et aussi dans un régime alimentaire monotone et maigres (par exemple, dans l'extrême nord).

Il n'y a pas d'effet négatif sur le corps de stévia.

Que remplacer le sucre: types d'édulcorants et d'édulcorants, leurs avantages et leurs inconvénients

Les avantages et les inconvénients des édulcorants et des édulcorants sont nombreux.

Avant de commencer à envisager des édulcorants et des substituts de sucre spécifiques, il sera nécessaire de faire une digression expliquant aux non-spécialistes la méthode de détermination de la douceur relative des substances.

Comment mesure-t-on la douceur?

Le sens du goût est très subjectif et peut varier chez une même personne, à la fois en raison d'une condition physique particulière et en fonction de l'état des papilles.

Dans certains cas, les différences en général peuvent porter un radical (le lecteur intéressé peut, par exemple, voir l'article dans Wikipedia sur le miraculine d'action) et ainsi dégustateurs professionnels entre le goût des définitions de produit sont rincer souvent la bouche avec quelque chose « neutraliser » (souvent avec de l'eau propre ou thé légèrement bouilli).

Il est important de comprendre que la sensibilité des papilles dépend de manière inégale sur la concentration de la substance d'essai: il a généralement une forme généralement en forme de S - une plus faible (coupure) et le seuil supérieur (saturation).

Si la douceur conditionnelle « Different », la solution d'essai initiale est diluée à un nombre indéterminé de fois (le plus souvent une échelle binaire - 2, 4, 8, etc.) tant que le sentiment est pas « match ».

Cela montre que tous les bonbons estimations sont très conditionnelle, et une phrase telle que « cette substance est mille fois plus sucré que le sucre » informe que le niveau de reproduction, ce qui est comparable en douceur avec la solution ci-dessus (peut-être même celle prise alors concentré de matière sèche en général, il s'avère, par exemple, franchement amer).

La différence entre un édulcorant et un édulcorant

Habituellement, les substituts du sucre sont compris les substances du goût sucré utilisées pour donner douceur à la place du produit alimentaire de sucre - habituellement pour réduire la teneur en calories pour le même niveau de perception de la douceur.

Du point de vue de l'édulcorants Association internationale pour le fabricant des édulcorants et des aliments à faible teneur en calories (Calorie Control Council), un succédané de sucre doit être classé comme un fructose monosaccharide et les alcools polyvalents tels que le sorbitol et le xylitol, et d'autres ne participent pas au métabolisme humain (avec zéro valeur énergétique) déterminer dans un groupe d'édulcorants intenses.

Avantages et inconvénients des analogues du glucose

Du point de vue d'un patient diabétique, toute la matière, de toute façon dans le cadre du traitement métabolique du corps produit du glucose, sont potentiellement dangereux (ou tout au moins - exige un examen de l'équilibre global de glucose).

Par conséquent, le fructose (isomère glucose, facilement convertible dans le corps) et du saccharose (disaccharide associant résidus de fructose et de glucose) sont potentiellement dangereux pour eux, bien qu'ils soient intermédiaires complètement alimentaires normaux et réguliers métabolites pour le corps humain.

Par ailleurs, l'aspartame devrait être considéré comme dans le corps humain, il se divise en deux acides aminés digestibles et une molécule de méthanol - et pour cette raison ils abusent (par exemple, en prenant plus de 50 mg par kg de poids corporel) n'est pas recommandé.

Il est également contre-indiqué chez les personnes souffrant de phénylcétonurie, car les aliments contenant de l’aspartame doivent être indiqués sur l’emballage «contient une source de phénylalanine».

substituts conditionnellement amis comme cyclamate et, en particulier, la saccharine est utilisé dans la plupart des cas en raison de son faible coût - «sur la technologie simplifiée » qui est pourquoi aujourd'hui, vous pouvez trouver souvent la saccharine dans la mayonnaise et d'autres aliments produits industriellement

Classification des substituts de sucre

Conditionnellement, ils peuvent être divisés en naturel (ayant une large distribution naturelle en tant que composants naturels du "minimum" dans certains produits) et artificiels (synthétisés dans les conditions d'une production chimique).

Vous trouverez ci-dessous une très brève description des substances les plus couramment utilisées, en indiquant leur numéro d'identification du complément alimentaire enregistré (le cas échéant) et leur «niveau de sucrosité» approximatif pour le saccharose.

Naturel

Pour porter naturel:

  • fructose - monosaccharide naturel répandu, métabolite naturel et isomère du glucose (valeur sucrée 1,75);
  • sorbitol(E420) - répandue dans la nature alcool hexahydraté avec moins de 1,5 fois la valeur énergétique du saccharose (douceur 0,6);
  • xylitol(E967) - l'alcool pyatomique naturel, au bilan énergétique proche du saccharose (douceur 1,2);
  • stévioside (E960) - Inoffensif et facilement excrété du glycoside polycyclique du corps, produit à partir d'un extrait de plantes du genre Stevia (douceur 300).

Artificiel

Le groupe des édulcorants artificiels détermine:

  • saccharine (saccharinate de sodium, E954) - imides classe de composés hétérocycliques utilisés dans la forme de son sel de sodium, est une partie de l'édulcorant sous la marque marque « sukrazit » (douceur 350 peut donner un arrière-goût désagréable « métallique » dans la bouche);
  • cyclamate (cyclamate de sodium, E952) - une substance de la classe des sulfomates, cancérogène potentiel et tératogène, est interdite aux femmes enceintes (douceur 30);
  • aspartame (ester méthylique de L-α-aspartyl-L-phénylalanine, E951) - formellement, on peut se référer aux protéines, absorbées par l'organisme, faibles en calories (douceur 150);
  • sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - dérivé du chlore du galactosaccharose, synthétisé à partir de sucre (douceur 500).

Quel type de substituts de sucre puis-je utiliser pour les diabétiques?

Le diabète craint ce remède, comme le feu!

Vous avez juste besoin de postuler.

Parmi les substituts de sucre, les diabétiques ne devraient être exclus que du fructose et du cyclamate.

Bien que le sucralose à partir du saccharose et est produit pour les diabétiques, il est considéré comme inoffensif, à cause de pris au piège dans une dose unique corps humain presque immédiatement affiché 85% et les 15% restants sont situés généralement en quelques jours.

Vidéos connexes

Sur les avantages et les inconvénients des substituts de sucre dans la vidéo:

  • Stabilise le niveau de sucre pendant longtemps
  • Restaure la production de pancréas d'insuline

Substituts sucrés et édulcorants - soins de santé ou marketing?

Contenu de l'article:

Le sucre est l'un de ces produits, sans lequel non seulement le thé à boire, mais aussi à manger. Les friandises, les confitures maison, les fruits, les légumes et même le pain contiennent une quantité considérable de sucre.

Mais pas seulement les sucreries et les diabétiques, vous devez être attentif à votre régime alimentaire - une personne en bonne santé consomme aujourd'hui plus de sucre recommandé par les médecins.

À la note! La norme quotidienne de sucre pour un adulte est de 30 à 50 g par jour, pour les enfants - 10 g, en tenant compte de toutes les boissons et de tous les plats consommés par jour.

Selon les experts, les substituts de sucre sont un produit essentiel pour les diabétiques.

Mais sont-ils aussi utiles qu'ils nous le disent depuis les écrans de télévision? Peut-être est-ce un produit du futur proche, où toute l'humanité abandonnera le sucre naturel et se tournera vers l'utilisation rationnelle de substituts. Ou est-ce une chimie dangereuse qui peut nuire à notre corps?

Pourquoi les édulcorants et les édulcorants sont-ils nécessaires?

L'utilisation constante du sucre et l'excès systématique du taux de consommation peuvent entraîner un certain nombre de problèmes de santé, en particulier pour augmenter le taux de sucre dans le sang et augmenter le taux de cholestérol dans le corps.

Le sucre provoque également l'obésité, brise le métabolisme minéral dans le corps, favorise l'apparition des caries et des maladies des gencives. L'utilisation régulière de sucre augmente le risque d'athérosclérose, ainsi que les maladies du système cardiovasculaire.

Dans le cas du diabète, les médecins interdisent catégoriquement l'utilisation de sucre et d'aliments contenant du sucre. Mais connaissant les effets secondaires du sucre granulé, de nombreuses personnes en bonne santé veulent également abandonner ce produit. Cependant, un rejet complet des aliments sucrés signifie un manque de goût dans de nombreux plats.

Pour aider dans cette situation, les édulcorants et les édulcorants annoncés haut et fort viennent. Ce substitut est-il utile? Voyons ça ensemble!

Types de substituts de sucre

Les substituts de sucre sont des additifs introduits dans les aliments pour leur donner des sucreries. Les édulcorants sont fabriqués sans addition du sucre habituel (sucrose).

Le principal inconvénient des substituts de sucre est leur valeur calorique. Les édulcorants, contrairement aux substituts du saccharose, ne sont pas caloriques et ne sont pas une source d'énergie pour le corps. Ils sont utilisés pour le diabète, ainsi que pour l'obésité.

Tous les substituts de sucre sont divisés en deux groupes: naturels (substituts de sucre) et synthétiques (édulcorants).

Les édulcorants naturels comprennent:

Les diététistes se réfèrent aux édulcorants artificiels les plus courants:

Quels aliments contiennent le plus souvent des substituts de sucre?

La première chose à retenir est que les édulcorants et les édulcorants sont présents dans tous les aliments étiquetés «sans sucre», «léger».

Fruits:

Légumes:

  • Tomates
  • Poivron rouge doux
  • Oignon doux
  • Concombres
  • Courge, courge
  • Courgettes
  • Chou blanc
  • Fruits de mûrier
  • Algues
  • Des prunes
  • Des pommes
  • Ajouter au thé
  • Dans les salades de fruits
  • Dans la confiture
  • En pâtisserie

Sous sa forme pure, il est publié sous les noms de Nutra Sweet ou Sladex.

  • Boissons sans alcool
  • Soda
  • Chewing-gums
  • Chocolat chaud
  • Bonbons
  • Vitamines
  • Pilules pour la toux
  • Édulcorants complexes - Surel, Dulko et autres.
  • Édulcorants en comprimés - Sucre sucré, Milford Zus, Sukrasit, Sladys.
  • Édulcorants en comprimés complexes.

Thaumatine

  • Crème glacée
  • Chewing-gums
  • La plupart des aliments faibles en calories
  • Nourriture pour diabétiques

Quelle est l'utilité des édulcorants et lesquels sont les meilleurs?

Les édulcorants et les édulcorants sont indiqués pour le diabète sucré, mais sont-ils si utiles et non caloriques, comme le décrivent leurs producteurs?

  • L'un des édulcorants les plus inoffensifs.
  • Stabilise le niveau de sucre dans le sang.
  • Il peut être utilisé non seulement dans le thé et le café, mais également dans la préparation de compotes, de confitures et de confitures.
  • A un effet tonique, utile pour les personnes atteintes de conditions de travail physiques sévères.
  • L'utilisation du fructose au lieu du sucre réduit le risque de développement de caries de 30 à 40%.

Le fructose est prescrit pour:

  • Diabète sucré.
  • L'obésité.
  • Maladies du foie.
  • Augmentation de la pression intracrânienne
  • Glaucome
  • Carence en glucose dans le sang.

  • Ces substituts de sucre ne sont pas des glucides, ils peuvent donc être utilisés dans les aliments diététiques.
  • Augmente la sécrétion de l'estomac et a également un effet cholérétique.
  • Le sorbitol aide l'organisme à réduire la consommation de vitamines B1 et B6ème.
  • Les deux produits de remplacement ont un effet laxatif.
  • Le sorbitol est utilisé comme conservateur naturel et émulsifiant.

Le xylitol et le sorbitol sont prescrits pour:

  • Diabète sucré.
  • Surpoids
  • Syndrome métabolique

  • C'est l'un des édulcorants inoffensifs.
  • Normalise la pression sanguine.
  • Les antioxydants présents dans la stévia favorisent une régénération cellulaire rapide et préviennent le vieillissement.
  • La pectine améliore le système digestif et élimine les substances nocives du corps.
  • Stevia élimine l'excès de cholestérol du corps.
  • Le potassium contenu dans la stévia renforce le muscle cardiaque.

Stevia est prescrit pour:

  • Diabète sucré.
  • Troubles métaboliques.
  • Haute pression
  • L'obésité.

  • Améliore le goût des produits.
  • Il est divisé en acides aminés qui participent au métabolisme.

  • Préserve la douceur des aliments en combinaison avec des acides.
  • Ne perdez pas ses propriétés quand il est exposé à la température (chauffage et congélation), peut être utilisé dans différents plats culinaires.

  • Bien stocké
  • Ne perd pas ses propriétés pendant le traitement thermique, il est donc utilisé dans les compotes, les jus, les confiseries.

  • Améliore le goût des produits.
  • Avec l'aspartame, la saccharine et le cyclamate, la thaumatine est également prescrite pour le diabète sucré.
  • On pense que ce complément alimentaire est absolument sans danger pour la santé. Dans de nombreux pays, il est utilisé en grande quantité dans l'industrie alimentaire.

Quels sont les édulcorants nocifs?

Selon les médecins et certains nutritionnistes, la consommation d'édulcorants artificiels nuit beaucoup plus à la consommation de sucre naturel et de ses substituts naturels. Et est-ce le cas?

Édulcorants naturels:

  • Le fructose en grand nombre augmente le risque de maladie cardiovasculaire.
  • Le sorbitol est deux fois moins calorique que le sucre. En cas d'utilisation excessive, le sorbitol peut provoquer des nausées, des maux d'estomac, des ballonnements.
  • Le xylitol, utilisé en grande quantité, peut provoquer des flatulences et des diarrhées.

Édulcorants artificiels:

  • Selon les recherches menées, la saccharine contient des substances cancérigènes et il est déconseillé d'utiliser des produits avec son contenu sur un estomac vide. La saccharine peut également entraîner le développement d'une lithiase biliaire. Il est prouvé qu'en grande quantité la saccharine provoque le développement du cancer.
  • L'aspartame est l'un des édulcorants artificiels les plus populaires. L'abus de l'aspartame peut causer des maux de tête, les acouphènes, la dépression, l'insomnie, les allergies, crises d'épilepsie, des douleurs articulaires, engourdissement des jambes, des spasmes, l'anxiété sans cause. L'aspartame est contre-indiqué chez les personnes atteintes d'une maladie rare - la phénylcétonurie.
  • Le cyclamate provoque une insuffisance rénale, il est donc contre-indiqué chez les personnes atteintes d'une maladie rénale.

Il n'est pas recommandé d'utiliser ces édulcorants ou ces édulcorants de manière indépendante! Avant de commencer à prendre votre médecin, consultez votre médecin.

Les édulcorants dans le régime alimentaire: que ne dites-vous pas aux spécialistes du marketing?

Maladies causées par les succédanés du sucre

Les producteurs modernes, qui font de la publicité pour remplacer les excès de poids par des substituts de sucre, les introduisent dans la plupart des produits sans penser aux conséquences.

Oui, les substituts de sucre naturels sont pratiquement inoffensifs, mais avec leur aide, vous ne pourrez pas perdre de poids - ces substances ont une valeur calorique élevée.

Les édulcorants synthétiques ont été créés pour remplacer les édulcorants naturels et sont déclarés dans la publicité comme produits non caloriques. Cependant, même avec leur faible teneur en calories, ces substances vous apportent des kilogrammes et des centimètres supplémentaires. Le fait est que les édulcorants synthétiques suscitent et augmentent l'appétit. Et vous, sans vous en apercevoir, commencez à manger plus que d'habitude. En outre, l'apport de sucre naturel dans l'organisme commence à produire de l'insuline, qui régule le taux de glucose dans le sang.

Mais les substituts de sucre "trompent" votre corps - À l'avenir, avec l'utilisation d'aliments riches en glucides, le corps, avec une intensité accrue, transformera les glucides en graisses, craignant à nouveau de ressentir une carence en glucides. Ainsi, les édulcorants synthétiques encouragent l'organisme à reconstruire le processus métabolique pour augmenter la réserve de graisse.

Cependant, le surpoids n'est en aucun cas le problème le plus important que peuvent causer les édulcorants. Au cours de l'étude des édulcorants artificiels, il a été prouvé que le sucralose contenu dans la saccharine est capable de briser le taux de sucre dans le sang. Sa cancérogénicité et sa neurotoxicité ont été confirmées expérimentalement - des études récentes chez l'animal ont montré que la saccharine peut provoquer une toxicité boplus que la cocaïne.

Par conséquent, avant d'ajouter une autre cuillère à l'édulcorant artificiel, réfléchissez bien aux conséquences. Cependant, les édulcorants naturels contenus dans le miel, les fruits des cendres de montagne, les fruits et les légumes sont beaucoup plus utiles que les additifs synthétiques.

Peut-on donner aux enfants des aliments contenant des substituts de sucre?

Selon les diététiciens, le fructose, le glucose et le lactose sont sans danger pour les enfants. Utilisez ces substituts de sucre pour les enfants uniquement dans les produits naturels. Le fructose se trouve dans presque toutes les baies et les fruits, le glucose en grande quantité se trouvant dans le miel, le pain blanc, le raisin et certains fruits. Et le lactose se trouve dans tous les produits laitiers.

  • Les édulcorants en comprimés ne doivent pas être administrés aux enfants, car les pilules de composition inconnue peuvent contenir des additifs alimentaires nocifs pour la santé du bébé.
  • Les substituts de sucre pour l'aspartame et le cyclamate pour enfants ne sont pas non plus recommandés pour la consommation humaine.
  • Les aliments et les boissons contenant de la saccharine ne sont pas recommandés, même pour les adultes (il est possible d'utiliser uniquement les médicaments prescrits par le médecin et à petites doses), et les enfants ne peuvent pas donner cette boue encore plus!
  • Même la quantité minimale d'édulcorants artificiels dans les aliments augmente le risque d'allergies chez les enfants.

Édulcorants pendant la grossesse et l'allaitement

Les femmes enceintes et les femmes qui allaitent pour maintenir le niveau de vitamines et de minéraux de l'organisme ont certainement besoin d'édulcorants naturels, contenus dans les aliments.

  • Si vous attendez un bébé ou déjà devenu une mère, vous pouvez utiliser le miel, le dextrose (sucre de raisin), sucre de maïs, le fructose et le maltose (sucre de malt), à des doses raisonnables, si elles n'invoquent pas une réaction allergique vous ou votre enfant.

Les édulcorants artificiels ne contiennent pas de bon usage pour les femmes enceintes et les soins infirmiers n'est pas nécessaire, parce que les édulcorants peuvent perturber le métabolisme et provoquer une perte ou une dépendance du poids. Les femmes enceintes souffrant de diabète sucré sont des exceptions. Dans ce cas, vous devriez consulter un spécialiste qui vous assigne individuellement un substitut de sucre suffisamment sûr.

Soins de santé ou cours de marketing - conseils aux diabétiques

Les édulcorants les plus sûrs sont le miel, les fruits secs et les fruits frais. Mais avec le diabète, l'utilisation de ces produits est limitée et minimisée, car en grande quantité, ils peuvent augmenter la teneur en sucre dans le sang.

Sur les étagères des magasins, vous trouverez une grande quantité de produits contenant des substituts de sucre, spécialement conçus pour les patients diabétiques. Mais vous n’avez pas besoin d’abuser de ces produits en raison de leurs propriétés cancérigènes et neurotoxiques.

Cola diététique et autres mythes qui tuent la santé!

Publicité aujourd'hui fort « crier » au sujet de la nourriture de la santé (présumée soda, jus, des bonbons à faible teneur en calories), ce qui aidera à perdre du poids et charge encore vous avec l'énergie. Mais est-ce vrai?

Nous avons rassemblé pour vous les mythes les plus populaires sur les produits contenant des substituts de sucre.

Mythe 1: Soda avec l'inscription "diététique" ne peut pas être nocif.

Tout soda est nocif pour la santé, que ce soit avec l'inscription "light" ou "without sugar". La seule différence est que dans les soucoupes diététiques, le sucre naturel a été remplacé par des édulcorants (aspartame ou sucralose). Oui, la teneur en calories de cette eau est légèrement inférieure à celle de la boisson sucrée habituelle, mais les effets nocifs sur la santé, causés par un produit alimentaire contenant des substituts, sont bien plus importants que ceux des sodas ordinaires.

Mythe 2: Le sirop de sucre est meilleur que le sucre.

Pour la première fois, après avoir ressenti le mal des substituts artificiels, les acheteurs ont prêté attention à leur alternative nouvellement apparue: le sirop de glucose-fructose. La publicité du produit a réitéré un produit utile qui ne contient pas de calories vides. En conséquence, un tel geste publicitaire a été appelé «tromper les acheteurs de confiance»: le sirop et les sucres sont tous deux composés d’un mélange de fructose et de glucose (environ 1: 1). Donc, le sucre et le sirop de sucre sont les mêmes. Conclusion: les produits sont également nocifs en grande quantité.

Mythe 3: Les édulcorants sont des pilules pour maigrir.

Les substituts sucrés ne sont pas une panacée contre l'excès de poids. Ils n'ont pas d'action pharmacologique visant à perdre du poids. En utilisant des substituts de sucre, vous réduisez seulement la consommation de calories dans votre alimentation. Ainsi, remplacer le sucre par des édulcorants en cuisine peut économiser environ 40 grammes de sucre chaque jour. Mais avec une approche sérieuse en réduisant l'apport calorique et en utilisant une alimentation équilibrée avec un effort physique, vous pouvez atteindre une perte de poids. Dans ce cas, il ne faut pas oublier l'inconvénient majeur des édulcorants: beaucoup d'entre eux augmentent l'appétit, ce qui est loin de vous aider.

Les édulcorants et les édulcorants: nocifs ou bénéfiques? Démystifier les mythes

Les édulcorants et les édulcorants: nocifs ou bénéfiques? Démystifier les mythes

Bonjour, mes chers lecteurs et amoureux de la douceur de vivre! Aujourd'hui, j'ai décidé de dédier cet article à un sujet aussi populaire et passionnant que édulcorants et édulcorants. Les personnes qui surveillent leur santé et leur nutrition ont récemment été de plus en plus intéressées par: Les édulcorants sont nocifs ou bons? Quel genre d'édulcorants et d'édulcorants peuvent être consommés, Et lesquels ne sont pas? Et est-il vrai que tous les édulcorants n'affectent pas le taux de sucre dans le sang et sont indépendants de l'insuline? Je vais répondre à toutes ces questions et à beaucoup d'autres dans cet article. Préparez-vous, ce sera intéressant.

Pour étudier cette question, il m'a fallu beaucoup de temps et un tas de publications spécialisées, ainsi que des analyses de recherche scientifique dans le domaine de l'endocrinologie et de la diétologie. Il est seulement quand tout le puzzle réunis, j'ai décidé de partager avec vous les connaissances acquises et les informations qui doivent être au courant de tous les fans de la consommation illimitée de l'édulcorant / édulcorants, sans parler de sucre.

Avant-propos

Eh bien, pour que la photo soit complète, je vais dire quelques mots sur la raison pour laquelle les gens aiment tellement les sucreries et ne peuvent pas l'abandonner complètement! Et ceux qui décident encore, ils commencent à utiliser les sahzams comme alternative au sucre simple.

Tout d'abord, cela est dû à un grand amour de la vie douce. Et cet amour nous est enseigné dans notre enfance par nos propres mères, lorsqu'elles nous nourrissent de lait. Le fait que tout lait (et vache et mère) contient environ 4% de lactose - sucre de lait, donc le goût sucré que nous associons à quelque chose de bon et de positif. Un nourrisson ressent un tel sentiment lorsque la mère le nourrit avec son sein. C'est pourquoi l'envie de sucré reste avec nous pour la vie...

Mais si le lactose (sucre du lait) est absolument sans danger pour le bébé, la situation avec le sucre ordinaire est très différente:

- il modifie l'environnement PH dans la cavité buccale, ce qui provoque la formation de caries;

- Il lie la vitamine C, ne lui permettant pas d'être absorbé par l'organisme.

! Si vous aimez manger de la confiture ou saupoudrer des fruits avec du sucre, alors rappelez-vous que tout ce qui est utile, le sucre se mange.

- Le sucre élimine le calcium du corps.

- Le sucre provoque un excès de poids, l’obésité, le développement de l’athérosclérose et des maladies du système cardiovasculaire.

Ce n'est qu'une petite partie de ce que le sucre fait dans notre corps, mais je pense que cela suffit à comprendre que le sucre est une chose absolument inutile et nocive pour nous. Son absence n'affectera en rien nos capacités mentales (comme nos parents nous le disent), car le glucose peut être synthétisé calmement dans notre corps à partir d'acides aminés!

Avec du sucre, j'espère, trié, maintenant, revenons à l'essence de cet article: édulcorants et édulcorants, - Ce sont ceux qui nous intéressent le plus.

Substituts du sucre: préjudice ou avantage

Quand on parle de sakhzam, alors il faut distinguer édulcorants et édulcorants, qui sont des concepts différents.

La douceur des édulcorants se rapproche de la douceur du sucre et ils ont, bien que petits, une valeur calorique. Alors que la douceur des édulcorants est de plusieurs centaines, ou même des milliers. fois la douceur du sucre, et souvent ils ont une très faible teneur en calories, ou ne pas avoir de calories (pour qui, en fait, sont très populaires pour leurs chiffres suiveuses chez les filles et les garçons).

Mais je ne vais pas entrer dans les détails et diviser notre "objet étudié" en édulcorants et édulcorants séparément. Ma tâche principale est de vous parler des Sakhzamas les plus fréquemment utilisés et de leurs propriétés, ainsi que de leur impact sur notre corps.

Pour commencer, je distinguerai deux groupes principaux d'édulcorants - sûrs (naturels et synthétiques) et dangereux (synthétiques). Et raconter brièvement à leur sujet.

SUSPENDERS SÛR

Des édulcorants sûrs - ce sont ceux qui ne causent aucune pathologie, maladie, trouble dans le travail des organes et des systèmes, ni cancérogènes ni toxiques.

Édulcorants naturels

Steviazide (stevia) Est édulcorant naturel, qui est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre et dont la teneur en calories est très faible. Il est extrait des feuilles de la plante Stevia, dont la maison est considérée comme le nord du Paraguay et le Brésil. Selon de nombreuses études chez l'homme, la stévia est considérée comme absolument sans danger et même un édulcorant utile. Donc, si vous découvrez plus loin.

Neoprippedine - naturel, mais très cher agent édulcorant, la douceur est 3 000 fois plus douce que celle du sucre.

Gricerizin (réglisse) - bon édulcorant naturel, mais a un goût très prononcé et désagréable de réglisse.

Thaumatine - est extrait du fruit sud-africain. Sa fabrication est chère, donc son utilisation dans l'industrie est pratiquement inexistante.

Sorbitol - remplaçant naturel, mais avec l'augmentation des doses provoque un effet laxatif.

Édulcorants synthétiques

Sucralose - est un édulcorant synthétique, mais absolument sûr, il est 500 fois plus sucré que le sucre et n'a pas de contenu calorique, pour lequel les sportifs et les fabricants de nutrition sportive de qualité sont très friands. MAIS la chose la plus importante "Mais", pourquoi le sucralose n'est utilisé que par les meilleures marques de nutrition sportive et que les meilleurs producteurs de produits sucrés sont, comme le stévia, extrêmement coûteux. Son prix pour 1 kg est d'environ 80 dollars. Ainsi, vous pouvez imaginer à quel point les fabricants ont du mal à utiliser dans leurs produits des substituts de sucre aussi chers. Tout simplement, ils augmentent considérablement le prix de revient des produits, ce qui les rend non compétitifs sur le marché.

SODIUM DANGEREUX ET TOXIQUE

Édulcorants dangereux - ce sont ceux qui causent diverses maladies des organes et des systèmes (jusqu'aux cancers et aux tumeurs) et qui ont également un effet toxique et cancérigène sur l'organisme.

Tops cette liste Asparta.

L'aspartame (il est aussi "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex.") - est Édulcorant très nocif et toxique!

L'aspartame est extrêmement instable aux changements de température. Lorsque chauffé au-dessus de 40 degrés, il se décompose en composés toxiques, dont l'un alcool méthylique, Je l'espère, sur les propriétés dangereuses de méthanol avec des cours de chimie nous nous souvenons tous, sinon, rappeler: il peut causer la surdité, la cécité, des maux de tête, des troubles neurologiques sous la forme de l'insomnie, la dépression et l'anxiété infondée, ainsi que d'autres conséquences tout aussi graves, y compris la mort. Si vous ajoutez un produit qui contient de l'aspartame (par exemple, votre protéine lyubimenky) dans une boisson chaude au-dessus de 40 degrés (café, thé, lait) ou l'ajouter comme vos ap-pâtisseries, vous courez le risque d'être victime de l'action de l'alcool méthylique... si soigneusement Lisez la composition du produit / poste de sport, surtout si vous allez le soumettre à un chauffage.

Et faites attention à la consommation de Coca-Cola et d'autres boissons sucrées dans le temps chaud et ensoleillé, comme toujours avec une bouteille Cola sur le soleil de 40 degrés peut provoquer une intoxication grave, et pire encore - la mort d'un homme qui a décidé de boire...

L'aspartame est le moins cher édulcorant synthétique, ce qui le rend attrayant pour les fabricants.

Sacharin (sucre sucré, Milford Zus, Sukrasit, Sladys) - un autre édulcorant synthétique, ce qui est très instable quand la température change et dans un environnement acide, il devient toxique! Dans un environnement acide (il peut s'agir de compote, d'uzvar, de jus, etc.), il est séparé par l'imido-guppa (c'est un composé toxique), qui a un effet endogène.

Cyclamate (acide cyclamique, cyclamate de sodium) est 30 fois inférieur à celui du sucre. Au cours de nombreuses années d'expériences sur l'homme, il est prouvé que le cyclamate dans nos intestins forme des composés toxiques du cyclohexane, ce qui entraîne un cancer de l'intestin et provoque également une insuffisance rénale.

Acésulfame potassium - édulcorant synthétique, qui est 200 fois plus sucré que le sucre. Il est principalement utilisé dans l'industrie. Les abréviations et les noms utilisés par les fabricants pour spécifier cet édulcorant:

  • Acésulfame potassium
  • Acésulfame K
  • Acésulfame de potassium
  • Otisone
  • Acésulfame K
  • Sunet
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • E950
  • E950

Ainsi, après avoir vu l'un des titres ci-dessus sur le produit, il est préférable de le remettre sur le plateau et de contourner le côté.

En bref, en ce qui concerne nuisible et inoffensif édulcorants et édulcorants. Et maintenant, il est temps de dissiper les mythes sur Les Sakhzams sont utiles pour perdre du poids. Nous lisons plus loin.

Les édulcorants et la perte de poids. Démystifier les mythes

L'opinion la plus commune, les référence tous les fans des édulcorants est qu'ils, contrairement au sucre ont une très faible, voire nulle en calories, il est le premier et le second - est que sahzamy sont résistants à l'insuline (insensible à l'action biologique de l'insuline). Alors maintenant, je peux probablement contrarier la plupart des filles et des gars qui pensent de la même manière, parce que TOUS LES SAUNAS ET SUBSTITUTS conduisent toujours à la production d'insuline, suivie d'une diminution de la glycémie. «Comment, - vous demandez, après tout, c'est un fait bien connu que tous les édulcorants sont indépendants de l'insuline.... ". Oui, c'est le cas, personne ne va en discuter, mais la recherche scientifique dit ceci:

"Alors quoi? - encore une fois, comment cela affecte-t-il la perte de poids? Le fait est que lorsque vous buvez du thé ou du café avec un édulcorant, rien de grave à première vue ne se produit, mais ce n’est qu’au premier abord. Voyons ce qui se passe dans notre corps en ce moment.

Le pancréas produit de l'insuline, abaisse le taux de sucre dans le sang, mais en raison du fait que le corps a été sans hydrates de carbone, n'a rien à se décomposer en glucose et transporté à la graisse (il est bon). Mais une demi-heure vous avez aggravé la faim plus tard en raison du fait que le sucre a sauté encore, et encore, le cerveau a besoin de manger des glucides quelque chose (ce qui est mauvais). Il se trouve que les substituts du sucre trompent notre corps, et à l'avenir, quand vous mangez des hydrates de carbone, le corps sera la leur tour une intensité accrue en graisses, hydrates de carbone pour sentir la peur du déficit à nouveau... C'était comme ça.

Et maintenant, comprenons tout de même pourquoi le pancréas réagit à l’édulcorant? Après tout, je ne devrais pas avoir l'idée...

L'insuline est produite en raison du fait que nous avons dans la bouche sont des récepteurs qui capturent le goût sucré de la nourriture, le cerveau donne instantanément un signal, et il à son tour - le pancréas qui fabriquent l'insuline et commence. Donc, il se trouve que les édulcorants indépendants de l'insuline ne pas exciter nos récepteurs en aucune façon, et dans la pratique tout est un peu différent que dans la théorie.

Maintenant, regardons une autre situation quand nous ajoutons édulcorants ou édulcorants dans un gruau préféré (glucides lents). Ici, tout est le même qu'avec le thé: il y a une émission d'insuline, mais maintenant, le corps n'a pas que de l'eau, mais des glucides. Et en dépit du fait que les hydrates de carbone complexes, et votre taux de sucre dans le sang devraient augmenter lentement et pendant longtemps, il est maintenant un rôle majeur l'emporte sur l'édulcorant. Ce fut lui qui fait de notre farine d'avoine n'est pas de glucides lents et rapides en raison du fait que l'insuline répond à édulcorant est beaucoup plus rapide que notre farine d'avoine. Il se trouve que l'ajout d'un édulcorant à la farine d'avoine et de penser que nous faisons bien, renoncer à sucre, en fait rien n'a changé, nous nous sans le savoir, nous nous tournons nos glucides lents en rapide, ce qui indique que l'utilisation de l'insignifiance édulcorants et édulcorants en perdant du poids...

Mais comment ça se passe? Après tout, de nombreux athlètes et entraîneurs vous conseillent d’utiliser le sahzam au lieu du sucre, ne le savent-ils pas? Certains ne le savent pas vraiment et utilisent des édulcorants en grande quantité (1), certains savent, et utilisent donc des substituts de sucre avec modération (2), et certains le savent, et donc ne les utilisent pas du tout (3). Personnellement, je me traite quelque part entre le deuxième et le troisième.

Personnellement, je ne bois pas de thé et de café avec des édulcorants, car je me sens mieux sans eux. Et dans les pâtisseries, je peux mettre 2-3 comprimés de stévia au lieu de sucre, pas plus. Cela met fin à mon utilisation de Sakhzam.

Je pense que oui: TOUS NOCIFS ET UTILES AT CONDITIONS, CE QUE Vous TOUT UTILISATION Dans le MESURE.

Cela s'applique à tout: des fruits utiles de votre propre jardin; viande de volaille écologiquement pure, cultivée par votre grand-mère dans le village; Café naturel, un bon predetrennik naturel et brûleur de graisse, etc. Tout doit être utilisé avec modération et ne pas dépasser la ligne autorisée.

Cela vaut également pour édulcorants et édulcorants (sûr, naturellement). Si vous les utilisez à bon escient et sans fanatisme, sans les lancer partout où vous le pouvez, leur utilisation sera sans danger pour votre santé et votre silhouette. Si vous ajoutez 2 gouttes de stévia ou 2 ou 3 comprimés de sucralose à votre cocotte ou café au lait caillé préféré, rien de grave ne se produira. taux de sucre ne monte pas dans le ciel d'une quantité d'édulcorant, mais si vous mettez à 6,7,8 ou même 10 pilules de cette sahzama (ventilateurs spéciaux de la vie douce), croyez-moi, vous simplement tous vos nie efforts pour obtenir eux-mêmes de la libération instantanée d'insuline et d'autres conséquences.

Mais en ce qui concerne l'utilisation des édulcorants dans les aliments pour bébés, je suis ici catégoriquement contre. L'organisme de l'enfant réagit de manière complètement différente aux édulcorants et il vaut mieux que leurs enfants ne donnent pas du tout.

Donc, en résumant tout ce qui précède, je veux dire: si vous avez vraiment décidé de retirer le sucre de votre vie et d'aller à édulcorants naturels, comme la stévia ou le sucralose, alors vous devez le faire avec sagesse! Ne pense pas que édulcorants et édulcorants c'est une panacée pour tous vos problèmes! Comme vous le savez maintenant, ils ont eux aussi leurs pièges. Alors rappelez-vous: préjudice et utilisation des édulcorants (ou plutôt dira préjudice et innocuité) dépendent non seulement de leur origine (naturelle ou synthétique), mais aussi de leur bon sens dans son utilisation...

Cordialement, Янелия Скрипник!

P.S. Prenez soin de vous et STOP SACHFISH SAVE!

Édulcorants et édulcorants

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Le pic de popularité des analogues du sucre dans notre pays a chuté dans les années 90. Qui ne se souviendra pas des petites boîtes, à partir desquelles, en un clic, une petite pilule mignonne dans le thé? Ou des "champignons" jaunes avec un "chapeau" vert - des paquets de sucrasite? Ensuite, ces fonds étaient principalement utilisés par les diabétiques. Un peu plus tard, ils ont commencé à utiliser activement et à perdre du poids. Aujourd'hui, les édulcorants et les édulcorants sont également utilisés dans l'industrie alimentaire. et en pharmacie et chez les nutritionnistes.

Les édulcorants et les édulcorants: quelle différence?

Les substituts sucrés sont des glucides ou des substances de structure similaire, ayant un faible indice glycémique. Ces substances ont un goût sucré et une valeur calorique proches de la teneur en calories du sucre. Mais leur avantage est qu'ils sont digérés plus lentement, ne provoquent pas de sauts brusques d'insuline, car certains d'entre eux peuvent être utilisés en nutrition diabétique.

Les édulcorants diffèrent au contraire par la structure du sucre. Ils ont des calories très faibles ou nulles, mais plus sucrés que le sucre sont souvent des centaines de fois.

Histoire d'occurrence

70ème siècle du 19ème siècle. Le chimiste Konstantin Falberg (en passant, un émigré russe) revient de son laboratoire et s'assoit pour le dîner. Son attention est attirée par le goût inhabituel du pain - il est très gentil. Falberg comprend que ce n'est pas une question de pain - il reste une substance sucrée sur ses doigts. Le chimiste se souvient qu'il a oublié de se laver les mains et avant cela, il a fait des expériences en laboratoire, essayant de trouver une nouvelle application de goudron de houille. C'est ainsi que le premier édulcorant synthétique, la saccharine, a été inventé. La substance a été immédiatement brevetée aux États-Unis et en Allemagne et en 5 ans, elle a été produite à l'échelle industrielle.

Je dois dire que la saccharine était constamment l'objet de persécution. Il a été interdit en Europe et en Russie. Mais le déficit total de produits apparus pendant la première guerre mondiale a obligé les gouvernements européens à légaliser le "sucre chimique". Au 20ème siècle, l’industrie chimique s’est lancée et a inventé successivement des édulcorants tels que le cyclamate, l’aspartame, le sucralose…

Types et propriétés des édulcorants et des édulcorants

Les édulcorants et les édulcorants sont utilisés pour donner à la nourriture un goût sucré tout en réduisant la quantité de calories entrant dans l'organisme.

Comme déjà mentionné ci-dessus, les édulcorants sont devenus un «débouché» pour les personnes qui doivent se limiter au sucre ou ne peuvent pas utiliser le sucre pour des raisons médicales. Ces substances n'affectent pratiquement pas le taux de glucose dans le sang, ce qui est important pour les diabétiques. En outre, certains édulcorants et édulcorants ont des propriétés bénéfiques supplémentaires. Par exemple, le xylitol aide à réduire le risque de destruction de l'émail des dents et protège les dents contre la carie dentaire.

Les analogues de sucre peuvent être divisés en 2 grands groupes: naturels et synthétiques. Les premiers comprennent le fructose, la stévia, le sorbitol et le xylitol. À la seconde - saccharine, cyclamate, aspartame, sucrasite, etc.

Substituts de sucre naturels

Fructose

  • Monosaccharide. Comme son nom l'indique, il est obtenu à partir de fruits, de baies, de miel et de légumes.
  • Pour déguster du fructose, il est 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le sucre habituel, mais leur teneur en calories est approximativement égale (1 gramme de fructose - 3,7 kcal, 1 g de sucre - 4 kcal
  • L'avantage indéniable du fructose est qu'il est trois fois plus lent que l'augmentation du taux de sucre dans le sang.
  • Un autre avantage indéniable du fructose est qu'il a des propriétés conservatrices, car il est souvent ajouté aux confitures, aux confitures et aux aliments pour les diabétiques et les personnes qui contrôlent le poids corporel.
  • L'apport quotidien de fructose est d'environ 30 g.

Stevia

  • Il est obtenu à partir de la plante du même nom, qui pousse en Amérique du Sud et en Amérique centrale.
  • Il est très populaire en raison de ses propriétés: dans sa forme naturelle, il est plus sucré que le sucre 10-15 fois (avec sa valeur calorique nulle) et le stévioside, extrait des feuilles de la plante, est 300 fois plus sucré que le sucre.
  • La stévia régule également le niveau de glucose dans le sang, quand il est utilisé, il n'y a pas de sauts de sucre soudains.
  • Il existe des preuves que cet édulcorant naturel a un effet bénéfique sur l'activité du tractus gastro-intestinal.
  • La dose journalière admissible pour la stévia est de 4 mg / kg de poids corporel.

Sorbitol

  • Pour la première fois, il a été isolé de baies de cendre de montagne (du latin sorbus, il est traduit par "cendre de montagne").
  • Le sorbitol est moins sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est inférieure (sorbitol - 354 kcal pour 100 g, sucre - 400 kcal pour 100 g)
  • Comme le fructose, n'affecte pas le taux de sucre dans le sang, car il ne déclenche pas non plus la libération d'insuline. Dans ce cas, le sorbitol (et le xylitol) n'appartiennent pas aux glucides et sont largement utilisés en nutrition diabétique.
  • A un effet cholagogue et laxatif. Mais trop de doses peuvent causer une indigestion.
  • L'indemnité journalière recommandée est d'environ 30 g.

Xylitol

  • Contient des épis de maïs, des coquilles de graines de coton et d'autres variétés de légumes et de fruits
  • Le goûter est presque aussi sucré que le sucre et la valeur énergétique du xylitol est de 367 kcal.
  • L'avantage du xylitol est qu'il restaure l'équilibre acido-basique naturel de la cavité buccale, empêchant l'apparition de caries.
  • Comme le sorbitol, de grandes quantités peuvent causer la diarrhée.
  • La consommation quotidienne de xylitol est la même que celle du sorbitol.

Analogues artificiels du sucre

Sacharin

  • Pionnier parmi les édulcorants synthétiques. Sa douceur est supérieure à celle du sucre 450 fois, et la caloricité est pratiquement nulle.
  • Il est universellement utilisé pour la cuisson de tous les plats culinaires, y compris la cuisson. A une longue durée de vie.
  • Le manque de saccharine est un goût métallique désagréable, il est donc souvent produit avec des additifs qui améliorent le goût.
  • Selon les recommandations officielles de l'OMS, la norme de saccharine par jour est de 5 mg de saccharine par kg de poids.
  • Sakharin a été accusé à plusieurs reprises de divers "effets secondaires", mais jusqu'à présent aucune expérience n'a été confirmée qui révèle au moins un certain danger lié à l'utilisation de doses adéquates de cet édulcorant.

Sucralose

  • Au cœur de la découverte de cet édulcorant se trouve encore une confluence accidentelle de circonstances. Le professeur adjoint Leslie Hugh nommé Shashikant Phadnis a mélangé les mots test (test, test) et goût, a essayé les goûts des composés chimiques, découvrant leur incroyable douceur.
  • 600 fois plus sucré que le saccharose.
  • A un goût sucré agréable, préserve la stabilité chimique sous l'influence des hautes températures
  • La dose maximale de sucralose pendant un jour était de 5 mg par kilogramme de poids.

Cyclamate

  • Un édulcorant artificiel bien connu, qui n'est cependant pas si doux que d'autres. Il est plus sucré que le sucre "seulement" 30 à 50 fois. C'est pourquoi il est utilisé dans le "duo".
  • Peut-être n'y aura-t-il pas d'exception aux règles si nous disons que le cyclamate de sodium a également été découvert par hasard. En 1937, un étudiant en chimie, Michael Sveda, travailla à la création d'un agent antipyrétique. Il a décidé de briser la sécurité et s'est illuminé au laboratoire. En posant la cigarette sur la table et en décidant à nouveau de prendre une bouffée, l'élève a trouvé son goût sucré. Il y avait donc un nouvel édulcorant.
  • Il a une longue durée de conservation, est stable à la chaleur, n'augmente pas la glycémie, il est donc reconnu comme une alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète.
  • Le cyclamate de sodium a été testé à plusieurs reprises sur des animaux de laboratoire. Il s'est avéré qu'à de très fortes doses, il pouvait provoquer le développement de tumeurs. Cependant, à la fin du 20ème siècle, de nombreuses études ont été réalisées, qui ont "réhabilité" la réputation du cyclamat.
  • La dose quotidienne pour une personne ne dépasse pas 0,8 g.

L'aspartame

  • Aujourd'hui, c'est l'édulcorant artificiel le plus populaire. La tradition a été découverte par accident, lorsque le chimiste James Schlatter a tenté d’inventer un nouveau médicament contre l’ulcère peptique.
  • Environ 160-200 fois plus sucré que le sucre, a la capacité d’améliorer le goût et l’arôme des aliments, en particulier des jus et des boissons aux agrumes.
  • En 1965, l'aspartame était également accusé de provoquer diverses maladies. Mais tout comme dans le cas de la saccharine, aucune théorie sur les dangers de cet édulcorant n'a été prouvée cliniquement.
  • Il ne faut cependant pas oublier que sous l’effet des températures élevées, l’aspartame est détruit et perd son goût sucré. En raison de son clivage, une substance appelée phénylalanine apparaît - elle n'est tout simplement pas sûre pour les personnes atteintes d'une maladie rare de la phénylcétonurie.
  • La norme quotidienne est de 40 mg par kg de poids corporel.

À différents moments, les édulcorants et les édulcorants ont tenté d'interdire, de restreindre leur production et leur utilisation. Cependant, à ce jour, il n’existe aucune preuve scientifique du mal sans équivoque des substituts du sucre. Avec confiance, vous pouvez dire. Les édulcorants et les édulcorants font désormais partie intégrante d’un régime alimentaire sain. Mais seulement si vous les utilisez - comme tout - avec modération.

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De nombreux diabétiques, malgré une maladie de longue durée, ne peuvent pas s'habituer à utiliser quotidiennement des seringues médicales pour administrer de l'insuline.

La norme du taux de sucre dans le sang d'une femme, à condition de faire une analyse à jeun, devrait se situer entre 3,3 et 5,5 millimoles par litre de sang et, 2 heures après avoir consommé, cette valeur peut atteindre 7,8 mmol / l.

Les personnes atteintes de diabète devraient surveiller régulièrement la glycémie. Pour mesurer ces indicateurs, un dispositif spécial est utilisé - un glucomètre qui permet d'effectuer des tests à domicile.