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Les édulcorants et les édulcorants: nocifs ou bénéfiques? Démystifier les mythes

Des édulcorants sûrs - ce sont ceux qui ne causent aucune pathologie, maladie, trouble dans le travail des organes et des systèmes, ni cancérogènes ni toxiques.

Édulcorants naturels

Steviazide (stevia) Est édulcorant naturel, qui est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre et dont la teneur en calories est très faible. Il est extrait des feuilles de la plante Stevia, dont la maison est considérée comme le nord du Paraguay et le Brésil. Selon de nombreuses études chez l'homme, la stévia est considérée comme absolument sans danger et même un édulcorant utile. Donc, si vous découvrez plus loin.

Neoprippedine - naturel, mais très cher agent édulcorant, la douceur est 3 000 fois plus douce que celle du sucre.

Gricerizin (réglisse) - bon édulcorant naturel, mais a un goût très prononcé et désagréable de réglisse.

Thaumatine - est extrait du fruit sud-africain. Sa fabrication est chère, donc son utilisation dans l'industrie est pratiquement inexistante.

Sorbitol - remplaçant naturel, mais avec l'augmentation des doses provoque un effet laxatif.

Édulcorants synthétiques

Sucralose - est un édulcorant synthétique, mais absolument sûr, il est 500 fois plus sucré que le sucre et n'a pas de contenu calorique, pour lequel les sportifs et les fabricants de nutrition sportive de qualité sont très friands. MAIS la chose la plus importante "Mais", pourquoi le sucralose n'est utilisé que par les meilleures marques de nutrition sportive et que les meilleurs producteurs de produits sucrés sont, comme le stévia, extrêmement coûteux. Son prix pour 1 kg est d'environ 80 dollars. Ainsi, vous pouvez imaginer à quel point les fabricants ont du mal à utiliser dans leurs produits des substituts de sucre aussi chers. Tout simplement, ils augmentent considérablement le prix de revient des produits, ce qui les rend non compétitifs sur le marché.

SODIUM DANGEREUX ET TOXIQUE

Édulcorants dangereux - ce sont ceux qui causent diverses maladies des organes et des systèmes (jusqu'aux cancers et aux tumeurs) et qui ont également un effet toxique et cancérigène sur l'organisme.

Tops cette liste Asparta.

L'aspartame (il est aussi "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex.") - est Édulcorant très nocif et toxique!

L'aspartame est extrêmement instable aux changements de température. Lorsque chauffé au-dessus de 40 degrés, il se décompose en composés toxiques, dont l'un alcool méthylique, Je l'espère, sur les propriétés dangereuses de méthanol avec des cours de chimie nous nous souvenons tous, sinon, rappeler: il peut causer la surdité, la cécité, des maux de tête, des troubles neurologiques sous la forme de l'insomnie, la dépression et l'anxiété infondée, ainsi que d'autres conséquences tout aussi graves, y compris la mort. Si vous ajoutez un produit qui contient de l'aspartame (par exemple, votre protéine lyubimenky) dans une boisson chaude au-dessus de 40 degrés (café, thé, lait) ou l'ajouter comme vos ap-pâtisseries, vous courez le risque d'être victime de l'action de l'alcool méthylique... si soigneusement Lisez la composition du produit / poste de sport, surtout si vous allez le soumettre à un chauffage.

Et faites attention à la consommation de Coca-Cola et d'autres boissons sucrées dans le temps chaud et ensoleillé, comme toujours avec une bouteille Cola sur le soleil de 40 degrés peut provoquer une intoxication grave, et pire encore - la mort d'un homme qui a décidé de boire...

L'aspartame est le moins cher édulcorant synthétique, ce qui le rend attrayant pour les fabricants.

Sacharin (sucre sucré, Milford Zus, Sukrasit, Sladys) - un autre édulcorant synthétique, ce qui est très instable quand la température change et dans un environnement acide, il devient toxique! Dans un environnement acide (il peut s'agir de compote, d'uzvar, de jus, etc.), il est séparé par l'imido-guppa (c'est un composé toxique), qui a un effet endogène.

Cyclamate (acide cyclamique, cyclamate de sodium) est 30 fois inférieur à celui du sucre. Au cours de nombreuses années d'expériences sur l'homme, il est prouvé que le cyclamate dans nos intestins forme des composés toxiques du cyclohexane, ce qui entraîne un cancer de l'intestin et provoque également une insuffisance rénale.

Acésulfame potassium - édulcorant synthétique, qui est 200 fois plus sucré que le sucre. Il est principalement utilisé dans l'industrie. Les abréviations et les noms utilisés par les fabricants pour spécifier cet édulcorant:

  • Acésulfame potassium
  • Acésulfame K
  • Acésulfame de potassium
  • Otisone
  • Acésulfame K
  • Sunet
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • E950
  • E950

Ainsi, après avoir vu l'un des titres ci-dessus sur le produit, il est préférable de le remettre sur le plateau et de contourner le côté.

En bref, en ce qui concerne nuisible et inoffensif édulcorants et édulcorants. Et maintenant, il est temps de dissiper les mythes sur Les Sakhzams sont utiles pour perdre du poids. Nous lisons plus loin.

Les édulcorants et la perte de poids. Démystifier les mythes

L'opinion la plus commune, les référence tous les fans des édulcorants est qu'ils, contrairement au sucre ont une très faible, voire nulle en calories, il est le premier et le second - est que sahzamy sont résistants à l'insuline (insensible à l'action biologique de l'insuline). Alors maintenant, je peux probablement contrarier la plupart des filles et des gars qui pensent de la même manière, parce que TOUS LES SAUNAS ET SUBSTITUTS conduisent toujours à la production d'insuline, suivie d'une diminution de la glycémie. «Comment, - vous demandez, après tout, c'est un fait bien connu que tous les édulcorants sont indépendants de l'insuline.... ". Oui, c'est le cas, personne ne va en discuter, mais la recherche scientifique dit ceci:

"Alors quoi? - encore une fois, comment cela affecte-t-il la perte de poids? Le fait est que lorsque vous buvez du thé ou du café avec un édulcorant, rien de grave à première vue ne se produit, mais ce n’est qu’au premier abord. Voyons ce qui se passe dans notre corps en ce moment.

Le pancréas produit de l'insuline, abaisse le taux de sucre dans le sang, mais en raison du fait que le corps a été sans hydrates de carbone, n'a rien à se décomposer en glucose et transporté à la graisse (il est bon). Mais une demi-heure vous avez aggravé la faim plus tard en raison du fait que le sucre a sauté encore, et encore, le cerveau a besoin de manger des glucides quelque chose (ce qui est mauvais). Il se trouve que les substituts du sucre trompent notre corps, et à l'avenir, quand vous mangez des hydrates de carbone, le corps sera la leur tour une intensité accrue en graisses, hydrates de carbone pour sentir la peur du déficit à nouveau... C'était comme ça.

Et maintenant, comprenons tout de même pourquoi le pancréas réagit à l’édulcorant? Après tout, je ne devrais pas avoir l'idée...

L'insuline est produite en raison du fait que nous avons dans la bouche sont des récepteurs qui capturent le goût sucré de la nourriture, le cerveau donne instantanément un signal, et il à son tour - le pancréas qui fabriquent l'insuline et commence. Donc, il se trouve que les édulcorants indépendants de l'insuline ne pas exciter nos récepteurs en aucune façon, et dans la pratique tout est un peu différent que dans la théorie.

Maintenant, regardons une autre situation quand nous ajoutons édulcorants ou édulcorants dans un gruau préféré (glucides lents). Ici, tout est le même qu'avec le thé: il y a une émission d'insuline, mais maintenant, le corps n'a pas que de l'eau, mais des glucides. Et en dépit du fait que les hydrates de carbone complexes, et votre taux de sucre dans le sang devraient augmenter lentement et pendant longtemps, il est maintenant un rôle majeur l'emporte sur l'édulcorant. Ce fut lui qui fait de notre farine d'avoine n'est pas de glucides lents et rapides en raison du fait que l'insuline répond à édulcorant est beaucoup plus rapide que notre farine d'avoine. Il se trouve que l'ajout d'un édulcorant à la farine d'avoine et de penser que nous faisons bien, renoncer à sucre, en fait rien n'a changé, nous nous sans le savoir, nous nous tournons nos glucides lents en rapide, ce qui indique que l'utilisation de l'insignifiance édulcorants et édulcorants en perdant du poids...

Mais comment ça se passe? Après tout, de nombreux athlètes et entraîneurs vous conseillent d’utiliser le sahzam au lieu du sucre, ne le savent-ils pas? Certains ne le savent pas vraiment et utilisent des édulcorants en grande quantité (1), certains savent, et utilisent donc des substituts de sucre avec modération (2), et certains le savent, et donc ne les utilisent pas du tout (3). Personnellement, je me traite quelque part entre le deuxième et le troisième.

Personnellement, je ne bois pas de thé et de café avec des édulcorants, car je me sens mieux sans eux. Et dans les pâtisseries, je peux mettre 2-3 comprimés de stévia au lieu de sucre, pas plus. Cela met fin à mon utilisation de Sakhzam.

Je pense que oui: TOUS NOCIFS ET UTILES AT CONDITIONS, CE QUE Vous TOUT UTILISATION Dans le MESURE.

Cela s'applique à tout: des fruits utiles de votre propre jardin; viande de volaille écologiquement pure, cultivée par votre grand-mère dans le village; Café naturel, un bon predetrennik naturel et brûleur de graisse, etc. Tout doit être utilisé avec modération et ne pas dépasser la ligne autorisée.

Cela vaut également pour édulcorants et édulcorants (sûr, naturellement). Si vous les utilisez à bon escient et sans fanatisme, sans les lancer partout où vous le pouvez, leur utilisation sera sans danger pour votre santé et votre silhouette. Si vous ajoutez 2 gouttes de stévia ou 2 ou 3 comprimés de sucralose à votre cocotte ou café au lait caillé préféré, rien de grave ne se produira. taux de sucre ne monte pas dans le ciel d'une quantité d'édulcorant, mais si vous mettez à 6,7,8 ou même 10 pilules de cette sahzama (ventilateurs spéciaux de la vie douce), croyez-moi, vous simplement tous vos nie efforts pour obtenir eux-mêmes de la libération instantanée d'insuline et d'autres conséquences.

Mais en ce qui concerne l'utilisation des édulcorants dans les aliments pour bébés, je suis ici catégoriquement contre. L'organisme de l'enfant réagit de manière complètement différente aux édulcorants et il vaut mieux que leurs enfants ne donnent pas du tout.

Donc, en résumant tout ce qui précède, je veux dire: si vous avez vraiment décidé de retirer le sucre de votre vie et d'aller à édulcorants naturels, comme la stévia ou le sucralose, alors vous devez le faire avec sagesse! Ne pense pas que édulcorants et édulcorants c'est une panacée pour tous vos problèmes! Comme vous le savez maintenant, ils ont eux aussi leurs pièges. Alors rappelez-vous: préjudice et utilisation des édulcorants (ou plutôt dira préjudice et innocuité) dépendent non seulement de leur origine (naturelle ou synthétique), mais aussi de leur bon sens dans son utilisation...

Cordialement, Янелия Скрипник!

P.S. Prenez soin de vous et STOP SACHFISH SAVE!

Substitut sucré - mal ou avantage à perdre du poids?

Les édulcorants artificiels ont été inventés pendant longtemps, mais les disputes à propos de ce produit ne cessent pas encore. Substitut de sucre - préjudice ou avantage - cette question est de plus en plus posée par ceux qui veulent acheter un tel produit, mais n'osent pas l'acheter immédiatement.

Composition de substitut de sucre

Le xylitol et le sorbitol sont les substances de base du produit qui remplace le sucre. Ils ne lui concèdent pas le maintien des calories, ne gâchent pas les dents et sont acquis plus lentement. L'aspartame est un autre édulcorant, considéré comme plus populaire. Même compte tenu de sa faible teneur en calories, il constitue un substitut à part entière du sucre. L'aspartame ne résiste pas à la chaleur, c'est pourquoi il n'est pas utilisé dans la préparation de bonbons.

En plus des qualités positives, les consommateurs ont déjà réussi à noter les méfaits des édulcorants. Les personnes qui les utilisent régulièrement peuvent facilement et rapidement gagner des kilos en trop, tout en recevant des problèmes de santé supplémentaires. Plusieurs maladies surviennent en raison du processus lent par lequel le corps traite ce produit.

Les avantages des édulcorants

Lorsqu'on lui demande si un édulcorant est utile, vous pouvez obtenir une réponse négative. Cela profite au corps seulement quand une personne contrôle et limite la quantité de ses techniques. Quels sont les avantages:

  1. N'affecte pas la concentration en sucre, il est donc recommandé aux diabétiques.
  2. Protège les dents de la carie dentaire.
  3. Ils sont peu coûteux et conviennent à une utilisation à long terme en raison de leur longue durée de conservation.

Qu'est-ce qui est plus dangereux - sucre ou substitut de sucre?

Parfois, un acheteur ordinaire peut penser à un sucre ou à un substitut de sucre plus utile. Dans ce cas, il convient de rappeler que certains édulcorants synthétiques sont très nocifs pour la santé, mais d’autres sont fabriqués à partir de substances bénéfiques. Ils sont beaucoup plus utiles que le sucre, car ils provoquent une libération brutale d’insuline dans le sang, provoquant une sensation de faim. De telles fluctuations sont extrêmement inutiles pour une personne et, par conséquent, le choix doit être abordé individuellement et ne choisir que des analogues naturels.

Substitut sucré - mal ou avantage à perdre du poids?

Beaucoup de gens préfèrent utiliser des édulcorants utiles lorsqu'ils perdent du poids. Il convient de rappeler que les composants artificiels peuvent au contraire avoir des conséquences déplorables. Dans notre cas, à une accumulation excessive de graisse. Les substituts de sucre modernes sont riches en calories et ce facteur doit également être pris en compte lors de leur choix. Naturel - sont faibles en calories, et cela indique qu'ils peuvent être choisis par ceux qui luttent avec des kilos en trop.

L'érythritol ou la stévia, par exemple, n'a aucune valeur énergétique, n'affecte pas le niveau de glucose et ne contribue pas à l'apparition d'un excès de poids. En même temps, ils ont un goût très sucré qui peut satisfaire tous les besoins des gourmands et des personnes qui préfèrent le thé sucré, le café ou les boissons sucrées et les plats.

Substitut sucré - mal ou bénéfice dans le diabète?

Il existe un large assortiment de ces produits sur le marché. Par conséquent, avant d'acheter, nous pensons souvent que l'édulcorant est nocif. Ils sont divisés en deux catégories - naturelles et artificielles. À petites doses, les premières sont recommandées pour les diabétiques. Le fructose, le sorbitol, le stévioside et le xylitol sont des substituts caloriques de composants naturels qui affectent les taux de glucose et sont absorbés plus lentement.

Outre le stévioside, tous les autres sont moins sucrés que le sucre et il faut en tenir compte avant la consommation. 30 à 50 g sont des indemnités journalières qui ne nuisent pas aux personnes atteintes de diabète. Ils peuvent recommander d'autres options synthétiques qui ne restent pas dans le corps.

Qu'est-ce qu'un substitut de sucre nocif?

En réponse à la question de savoir si un édulcorant est nocif pour une personne en bonne santé, il convient de noter qu’à fortes doses, il est déconseillé de l’utiliser. Tout cela parce que chaque édulcorant affecte négativement la santé globale, provoquant l'émergence et le développement de maladies graves. Quel que soit le substitut de sucre choisi, le mal ou le bénéfice sera toujours ressenti. Si l'avantage est la régulation de la concentration de sucre dans le sang, les conséquences négatives peuvent être différentes.

  1. L'aspartame - provoque souvent des maux de tête, des allergies, une dépression; provoque de l'insomnie, des vertiges; perturbe la digestion et améliore l'appétit.
  2. Sacharin - provoque la formation de tumeurs malignes.
  3. Sorbitol et xylitol - sont des laxatifs et des produits cholérétiques. Le seul avantage sur les autres - ils ne gâchent pas l'émail des dents.
  4. Sukhlamat - provoque souvent une réaction allergique.

Édulcorants

Par ailleurs, nous devrions parler des édulcorants naturels et synthétiques. Le sucre lui-même n'est pas le produit le plus sain. S'ils sont maltraités, vous pouvez causer des dommages importants à votre santé - «gagner» du diabète, de l'obésité, des troubles métaboliques et des caries. Par conséquent, les édulcorants, contrairement à ces additifs alimentaires comme des conservateurs, des colorants, des arômes (exhausteurs de goût), ont reçu l'image utile et additifs « en bonne santé ». Divers édulcorants et édulcorants sont utilisés, par exemple, dans les aliments (aliments à faible teneur en calories) et les gommes à mâcher, présentés comme des produits bénéfiques pour la santé. Mais les substituts de sucre ne causent-ils pas plus de tort que de bien?

Sur les méfaits des édulcorants.

Types d'édulcorants et d'édulcorants - sont-ils tous nocifs?

Tous les édulcorants et les édulcorants peuvent être divisés en 2 catégories:

Édulcorants synthétiques.

Il existe de nombreux édulcorants et édulcorants synthétiques: l'aspartame (le plus commun), la saccharine et les suklamates. Tous les substituts de sucre synthétiques sont dangereux pour la santé. Les dommages de ces substituts de sucre sont difficiles à surestimer - les détails sont ci-dessous (Maladies causées par des substituts de sucre). Leur seul examen plus approfondi, à faible teneur en calories, est un moins et conduit à une prise de poids (efficacité des substituts du sucre pour la réduction du poids).

Édulcorants naturels.

Il existe également des édulcorants et des édulcorants naturels, par exemple le fructose, le xylitol et le sorbitol. Le principal inconvénient des édulcorants naturels dans leur teneur en calories. L'abus de ces substituts de sucre peut causer des dommages importants à la figure. En outre, presque tous ont des effets secondaires désagréables et peuvent nuire à la santé - les détails sont plus faibles (maladies causées par des substituts du sucre).

Le stévia (stévioside) est le seul édulcorant naturel qui non seulement ne nuit pas, mais qui au contraire est bon pour la santé. La stévia rajeunit la peau, augmente l'immunité, normalise l'hypertension, détruit le parasite-kandite dans le corps. Ce substitut de sucre est fabriqué à partir d'une plante de stévia, qui peut être cultivée à la maison. À mon avis, cette plante mérite un article distinct - Stévia substitut du sucre.

Maladies causées par les succédanés du sucre:

Édulcorant aspartame - le plus nocif et le plus courant en même temps. À une température de 30 degrés Celsius, se décompose en formaldéhyde (cancérogène A), en méthanol et en phénylalanine (toxique en combinaison avec d’autres protéines). Provoque des vertiges, des nausées, une indigestion, des maux de tête, des palpitations, des allergies, de l'insomnie, de la dépression et. augmente l'appétit.

Saccharide saccharine - cancérogène, peut provoquer la formation de tumeurs.

Édulcorant succamate - provoque des allergies (dermatite).

Édulcorants xylitol et sorbitol - ont un effet cholérétique et laxatif (xylitol plus que le sorbitol). Le xylitol peut causer le cancer de la vessie. Dignité - contrairement au sucre, ne pas aggraver l'état des dents (en raison de ce qui est souvent utilisé dans les dentifrices et les gommes à mâcher).

Édulcorant fructose - provoque une violation de l'équilibre acido-basique dans le corps.

Dommage supplémentaire des édulcorants synthétiques - ils ne sont pas absorbés par le corps et ne peuvent pas être retirés de la manière habituelle!

L'efficacité des substituts de sucre pour la perte de poids:

Édulcorants synthétiques et les édulcorants non seulement ne aident pas à perdre du poids, mais conduisent souvent à l'effet inverse. Pourquoi cela se passe-t-il? Le fait est que lorsque le sucre pénètre dans l'organisme, l'insuline commence à se produire et le taux de sucre dans le sang diminue. La même chose se produit lorsque nous consommons des substituts de sucre pauvres en calories. Le corps se prépare à recevoir et à traiter les glucides, mais ne les reçoit pas. La prochaine fois, avec la consommation de glucides, l'organisme produit une quantité accrue d'insuline et crée des réserves de graisse.

Édulcorants naturels ne contribue pas à perdre du poids en raison de sa teneur en calories. À l'exception de la stévia, qui ne contient pas de calories et n'affecte pas le taux de glucose dans le sang.

Conclusion: l'utilisation de substituts de sucre synthétiques et naturels et de produits en contenant (annoncés comme produits alimentaires) peut entraîner une prise de poids et nuire gravement à la santé.

Quoi d'autre peut remplacer le sucre?

En plus des substituts de sucre ci-dessus, vous pouvez utiliser du miel, qui est non seulement un produit sûr mais également utile. Pour donner un goût sucré, le miel est moins nécessaire que le sucre. Le miel contient de nombreux minéraux et vitamines utiles. Le miel renforce le système immunitaire et augmente l'endurance.

Vous pouvez également utiliser du sirop d'érable. Le sirop d'érable contient 5% de saccharose et quelques monosaccharides. À partir du sirop d'érable, vous pouvez obtenir du sucre d'érable solide.

Et un article séparé sur le seul édulcorant utile, contenant 0 calories - Stévia substitut sucré.

Quel est le meilleur édulcorant? Avantage et préjudice d'un substitut de sucre

Pourquoi avons-nous besoin de substituts de sucre?

Les substituts du sucre ont longtemps été fermement ancrés dans nos vies, sans eux, il est difficile d'imaginer l'industrie alimentaire aujourd'hui. Même si vous ne vous êtes jamais intéressé à ce que sont les substituts de sucre et pourquoi ils sont nécessaires, ils ne les ont jamais intentionnellement achetés, cela ne signifie pas que vous ne les avez pas utilisés. À titre d'exemple, il suffit de citer l'oreiller Orbit, que même les annonceurs sur les chaînes fédérales, sans aucune gêne, disent qu'il contient du xylitol, l'un des édulcorants.

Contenu:

édulcorants Aujourd'hui, ajoutés aux boissons gazeuses (souvent recours à l'aspartame), confiseries, pain diététiques, produits laitiers (crème glacée, des cocktails, etc.) et dans beaucoup d'autres choses qui devraient être doux. Vous êtes-vous déjà demandé, grâce à quoi le dentifrice composé a-t-il un goût sucré?

La nécessité d'utiliser des substituts de sucre est due aux raisons suivantes:

1. Diabète sucré. Les personnes souffrant de cette maladie, le pancréas produit une quantité insuffisante de l'hormone de l'insuline, est responsable de l'absorption du sucre, de sorte que le taux de glucose sanguin plus élevé que la norme physiologique avec toutes les conséquences qui en découlent, même la cécité, le flux sanguin cérébral, une nécrose des tissus, etc. Souvent, les diabétiques meurent du coma hypoglycémique.

Pour réduire le sucre dans le sang, assez pour renoncer à son utilisation, ainsi que aller à des aliments contenant des glucides à faible indice glycémique (ils sont cassés lentement en glucose, et ne donnent donc pas « sauts » dans le sang). Tout, mais les diabétiques veulent aussi du sucré. C'est là que les édulcorants viennent à la rescousse.

2. Les bonbons sont très mauvais pour état de la peau, conduisant à sa sécheresse ou, inversement, sa teneur en matières grasses. De plus, le sucre provoque la glycation des tissus cutanés et une personne qui consomme régulièrement de grandes quantités de sucre semble plus âgée que ses années.

3. Caries. Déjà tout le monde sait que le sucre est mauvais pour les dents. Cependant, lorsque les caries endommagent déjà les dents, il est trop tard pour refuser. Personnellement, je ne connais personne qui refuse le sucre uniquement pour des raisons de santé dentaire.

4. Augmentation du poids corporel. Ce problème a commencé à tourmenter la majeure partie de l'humanité progressiste relativement récemment, seulement au vingtième siècle. Bien sûr, des personnes entières se sont rencontrées à tout moment, mais ce n’est que dans l’hypodynamie totale, l’augmentation du niveau de vie, que l’apparition de l’obésité de la restauration rapide a pris la nature de l’épidémie. Mais d'où vient le sucre?

Le fait est que le sucre, d'une part, est très soluble dans l'eau, de sorte qu'il est immédiatement absorbé dans le tractus gastro-intestinal. Deuxièmement, en soi, il représente l'énergie la plus pure, car il pénètre à 100% dans le métabolisme et a un contenu calorique élevé. Certes, "l'énergie la plus pure" est le glucose, et ce n'est qu'une des variétés de sucres. Mais plus à ce sujet plus tard. Troisièmement, l'utilisation du sucre provoque une réponse insulinique du corps, dans laquelle les membranes des cellules graisseuses capturent rapidement du sang des glycérides, ce qui détermine l'accumulation de graisse.

Ainsi, dès qu'une personne a consommé une bonne dose de sucre, par exemple, mangé un morceau de gâteau, bu du thé sucré, puis immédiatement dans son sang une forte teneur en sucre. C'est comme l'essence à un feu. Si, immédiatement après, une personne effectue un travail physique ou mental, alors tout le sucre se transformera en énergie. Si le sucre est plus que la consommation d'énergie par le corps, alors il est converti en graisse et stocké dans le corps prozaspas. Même un régime alimentaire supplémentaire extrait à peine ces graisses des magasins, car pendant un régime de famine de quelques heures, il consomme d'abord complètement le glycogène du foie, puis le corps continue à détruire la masse musculaire. La protéine musculaire est facilement clivée en acides aminés et les acides aminés en glucose, c'est-à-dire en sucre. Pour grossir, il arrive en dernier lieu, souvent lorsque vous devez être traité non pour l'obésité, mais pour l'anorexie. Par conséquent, en raison des régimes alimentaires, la masse musculaire diminue, ce qui entraîne à long terme une consommation énergétique moindre par le corps (les muscles brûlent beaucoup d'énergie, même dans un état calme). Lors du passage à un régime alimentaire normal et à des régimes alimentaires stricts, une rupture est inévitable, le corps consommera plus d'énergie provenant des aliments entrants dans les réserves de graisse. Ainsi, les régimes ne font qu’exacerber le problème de l’obésité. Par conséquent, dans la lutte contre l'obésité, le rejet du sucre est l'une des méthodes.

Il faut également dire que l'obésité et le diabète sucré (type II) sont des problèmes étroitement liés. Les deux maladies se génèrent et se soutiennent selon le principe d'un cercle fermé, qui ne peut être rompu qu'en abandonnant le sucre. Mais si le diabète sucré, à condition que le poids corporel soit normal, il suffit de refuser seulement ce qui augmente le taux de glucose dans le sang, alors avec l'obésité il faut abandonner toutes les calories élevées.

Ainsi, tous les substituts de sucre peuvent être divisés en deux groupes: 1) ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang et 2) ne pas augmenter le taux de sucre et ne pas contenir de calories. Les diabétiques conviennent à tous les types d’édulcorants, avec une perte de poids, seul le deuxième groupe.

Si vous regardez la question plus largement, dans la dernière décennie, les médecins qui sonne littéralement l'alarme au sujet de la consommation humaine de sucre. On a constaté que le sucre stimule le développement d'un grand nombre de diverses maladies - caries et l'obésité à des tumeurs et l'athérosclérose. Par conséquent, il est possible que les gens refusent qu'un jour complètement de manger du sucre raffiné, se tourneront vers leurs ancêtres, manger du sucre, qui est en nous, que nous regardons leurs ancêtres au Moyen Age qui ont traité des maladies composés du mercure.

Avant de commencer l'analyse des édulcorants spécifiques, il reste à répondre à une autre question:

Qu'est ce que le sucre?

Le mot "sucre" est utilisé avec plusieurs significations. Au sens interne, ce mot désigne un produit alimentaire, à savoir toute la betterave ou la canne connue, y compris le sucre raffiné.

Du point de vue de la chimie organique "sucre" - un groupe de composés chimiques - glucides présentés monosaccharides (par exemple, glucose et fructose), des disaccharides (par exemple, le maltose) et oligosaccharides (saccharose, lactose, etc.).

Dans le même temps, le produit alimentaire "sucre" est composé à 99% de glucides de saccharose. Lors de la division du saccharose sous l'action d'enzymes digestives, deux molécules se forment: l'une est le glucose, l'autre le fructose. Le glucose et le fructose existent dans la nature sous la forme de composés chimiques indépendants. Dans ce cas, le glucose est deux fois moins sucré que le saccharose et le fructose, au contraire, est deux fois plus sucré que le saccharose. Si vous mélangez en proportions égales le glucose et le saccharose, vous obtenez un mélange qui n'a rien de différent du sucre.

Il est donc temps de marcher sur des édulcorants spécifiques.

Calories édulcorantes

Fructose

Sur les tablettes des grands magasins, le fructose se trouve presque toujours. Il est généralement vendu en sacs de 500 grammes, et un kilo de fructose au détail coûte aujourd'hui entre 300 et 400 roubles, soit 8 à 10 fois plus cher que le sucre ordinaire.

Dans sa forme naturelle, le fructose est présent dans le miel, dans presque tous les fruits et légèrement dans les légumes.

Avantages du fructose

Le principal avantage du fructose est qu'il n'entraîne pas une augmentation de la glycémie. Bien que la structure chimique soit très proche l'un de l'autre, le corps humain n'est pas capable de convertir directement le fructose en glucose et vice versa. Par conséquent, son index glycémique est très faible, ce qui ne conduit pas à des fluctuations de la glycémie. Cette propriété a une signification particulière pour les diabétiques, car contrairement au glucose, le fructose n'est pas capable de provoquer la sécrétion d'insuline.

Un autre avantage du fructose est qu'il est deux fois plus sucré que le sucre raffiné, bien que ces deux monosaccharides aient approximativement la même valeur calorique. Par conséquent, si vous édulcorez des aliments (thé, confiserie, confiture, boissons, etc.) avec du fructose, il vous faudra la moitié moins que si vous utilisiez du sucre.

Il y a des moments plus positifs de l'utilisation du fructose au lieu du sucre:

  • cela ne provoque pas le développement de la carie;
  • accélère la décomposition de l'alcool dans le sang;
  • réduit la perte de glycogène musculaire pendant l'exercice.

L'apport quotidien admissible de cet édulcorant est de 35 à 45 g.

Dans le cas du diabète, les doses admissibles sont les suivantes: 1) pour les enfants jusqu'à 0,5 g par kilogramme de poids; 2) pour les adultes - 0,75 g par kilogramme de poids.

Mal de fructose

Il y a aussi un côté sombre du fructose, dont on ne parle pas toujours.

1. Le glucose est nécessaire pour tous les organes et systèmes du corps, alors que le fructose ne l'est pas. Par conséquent, dans de nombreux organes et tissus, le fructose n'est pas digéré. Le seul endroit dans le corps où le fructose peut être utilisé avec avantage est le foie. En conséquence, le fructose augmente la charge sur le foie. L'utilisation constante du fructose entraîne une augmentation de la quantité d'enzymes produites par le foie et, à l'avenir, par une infiltration de foie gras.

2. Mais le premier problème est toujours la moitié des problèmes. Le fait est que le foie peut diviser une très petite quantité de fructose, il a des choses plus importantes à faire - il ferait face à des poisons qui, croyez-moi, dans n'importe quel aliment suffit. En conséquence, au moins 30% de fructose se transforme immédiatement en graisse. À titre de comparaison, seulement 5% du glucose va immédiatement aux graisses, le reste étant inclus dans d'autres processus métaboliques. En fin de compte, se tournant vers le fructose pour lequel ils se sont battus (avec l'obésité), ils ont rencontré. Vous avez mangé un morceau de gâteau - la glycémie a augmenté, a bougé - le glucose a brûlé. Mais si vous mangez du fructose, il ira principalement aux graisses, ce qui est beaucoup plus difficile à brûler que le glucose.

3. L'infiltration graisseuse du foie due à l'utilisation du fructose conduit au développement de lipoprotéines de faible densité, c'est-à-dire les composés chimiques qui sont à la base des plaques et des thrombus du cholestérol. Par conséquent, le fructose augmente le cours de l'athérosclérose, à partir de laquelle tous les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques se produisent.

Et même avec une infiltration de foie gras, le corps produit de l'acide urique, qui est la cause de la goutte.

4. On pensait auparavant que l'incapacité de provoquer une réponse insulinique du fructose était bonne. L'insuline accompagne la transformation du glucose à partir d'autres composants de la graisse dans la nourriture, de sorte que si moins d'insuline est produite en raison de la partie inférieure du glucose dans l'alimentation (en remplaçant le fructose), et la graisse se dépose moins. Mais il est apparu que l'insuline remplit également la fonction de l'indicateur, qui signale le cerveau la quantité de nourriture a été mangé et quand sortir de la table (dans la production d'une autre hormone - leptin). En cas de remplacement du sucre en fructose, ce mécanisme est mis hors tension, qui est, la personne devient sujette à des excès alimentaires, les attaques Zhora commencent.

C'est un mécanisme évolutif très ancien. Imaginez notre ancêtre, qui a vécu au moins plusieurs siècles auparavant. La consommation de fruits était saisonnière: 1 à 2 mois par an, alors, pour déguster une pomme ou du raisin, il fallait attendre près d'un an. La grande majorité des gens était sur le point de survivre en raison d'une pénurie de nourriture. Une fois que les fruits mûrs, le corps a été forcé de se détacher en totalité, par exemple pour stocker les vitamines, les minéraux et les éléments. gras Si le fructose dans le corps ont la même fonction, comme le glucose, qui est, par la production d'insuline comprendrait un sentiment de plénitude, cette personne utilisée serait beaucoup moins de fruits et de se mettre en danger de mourir de faim plus tard. Mais à notre époque, couper le sentiment de satiété se heurte à l'obésité.

5. Il semblerait que s'il n'y a pas de tendance à la corpulence, vous mangez du fructose comme vous voulez. Mais c'était là. Le fructose conduit au développement du soi-disant. syndrome métabolique, consistant en une résistance à l'insuline. Une équipe de scientifiques du Medical College of Georgia a mené une étude sur 559 adolescents âgés de 14-18 ans, qui a montré le fructose de connexion alimentation riche avec résistance à l'insuline, glycémie élevée, hypertension artérielle et les maladies vasculaires inflammatoires. C'est, avec le fructose ont besoin d'être prudent comme dans le diabète, et il provoque le développement du diabète.

6. L'excès de fructose dans la circulation sanguine entraîne un «sucre» des molécules de protéines, ce qui entraîne de nombreux problèmes dans l'organisme, notamment la cataracte.

7. Dans plus de 30% des cas de syndrome du côlon irritable (constipation, diarrhée, douleurs abdominales, flatulences), si répandu dans les pays développés, le fructose est à l'origine de la maladie, qui est ajouté à de nombreux aliments.

Conclusion: pour perdre du poids, il est inutile de remplacer le sucre par le fructose. Les diabétiques peuvent utiliser le fructose si deux conditions sont remplies: 1) il n'y a pas de surpoids (ce qui est rare chez les diabétiques, en particulier de type II), 2) la conformité aux normes de consommation susmentionnées.

Sorbitol

C'est un alcool polyhydrique au goût sucré, également appelé additif alimentaire E420.

Le sorbitol est obtenu à partir d'abricots, de pommes et d'autres fruits. Au fait, parmi les fruits dont nous disposons, le plus de sorbitol se trouve dans les fruits des cendres de montagne.

Avantages du sorbitol

Dans les pays européens, le sorbitol devient de plus en plus populaire chaque année. Maintenant, les médecins le recommandent non seulement aux diabétiques, mais aussi à un large éventail de consommateurs, car le sorbitol:

  • a une action cholérétique et anti-cétogène;
  • aide à réduire la consommation de vitamines B de l'organisme1, Dans le6ème et biotine;
  • améliore la microflore intestinale.

La dose quotidienne autorisée de sorbitol pour un adulte est de 30 g.

Dommage au sorbitol

Le sorbitol est deux fois moins sucré que le sucre et, en termes de teneur en calories, ils sont presque identiques. Par conséquent, le sorbitol convient aux diabétiques, mais il ne convient pas pour perdre du poids, car il doit être pris 2 fois plus que le sucre. Et pour les diabétiques, ce n'est pas une panacée, car la norme quotidienne de sorbitol est insignifiante - 30 g Une telle dose peut être sucrée sauf une tasse de thé. Si vous utilisez plus de sorbitol, cela entraînera une augmentation de la teneur en acide lactique dans le sang, des ballonnements, des nausées, des maux d'estomac et d'autres conséquences désagréables.

Conclusion: le sorbitol n'est bon que pour le diabète, non compliqué par une augmentation du poids corporel.

Xylitol

Le xylitol est un sorbate de sorbitol, souvent ajouté aux aliments sous forme d’édulcorant à indice E967.

Pour la douceur, il est très proche du saccharose (rapport sucrant au saccharose 0,9-1,2).

Sous sa forme naturelle, le xylitol se trouve dans les cages à maïs, les coques de graines de coton, dont il est principalement extrait.

La dose journalière admissible de xylitol pour un adulte est de 40 g, soit environ 0,5 g par kilogramme de poids corporel.

Avantages du xylitol

Xylitol - un autre "bonheur" pour les diabétiques, car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Et le xylitol a la propriété de s'accumuler dans l'organisme, il est donc recommandé de l'utiliser dans un contexte de diabète compensé.

Une autre de ses propriétés utiles est qu’elle ne provoque pas le développement des caries. Au fait, c'est pour cette raison que le xylitol est ajouté à de nombreux dentifrices et chewing-gums. Parfois, dans les pharmacies vendues des pastilles de xylitol, qui peuvent être utilisées comme des "bonbons" sans danger.

Le xylitol a un effet cholérétique et anti-cétogène prononcé.

Dommage pour le xylitol

À fortes doses (plus que la norme quotidienne à la fois), le xylitol commence à se manifester sous forme de laxatif. Par teneur calorique, c'est presque le même que le saccharose, il ne sera donc pas possible de perdre du poids en particulier.

Conclusion: le xylitol ne peut pas perdre du poids simplement parce que vous pouvez l'utiliser en quantités très limitées.

Isomaltose

Il est également connu sous la marque "Palatinos".

C'est un disaccharide qui est produit en traitant le saccharose sous l'influence d'enzymes spéciales par fermentation bactérienne. Dans sa forme naturelle, l'isomaltose se trouve dans le miel et la mélasse de roseaux.

Pour la douceur, il est 2,5 fois inférieur au saccharose.

L'utilisation des isomaltoses

Le produit a un faible indice glycémique - 30, donc lorsqu'il est consommé, il ne provoque pas de sauts de sucre. Dans le corps, l'isomaltose, ainsi que le saccharose, le décomposer en glucose et fructose, mais glycémique insulinemicheskaya et la réaction est moins prononcée, de sorte que le corps est saturé par l'énergie de celui-ci plus lentement et plus longtemps.

Un autre avantage de l'isomaltose est qu'il ne provoque pas de carie dentaire.

L'isomalt est un produit pur sous sa forme pure, il n'a donc pas d'effet néfaste sur le corps humain. Mais la teneur en calories n'est pas inférieure à celle du saccharose, par conséquent, en tant que composant du régime, son efficacité est faible.

Conclusion: l'isomaltose chez les diabétiques est bien meilleure que le saccharose. Cependant, il est également nécessaire de respecter les normes de consommation raisonnables, car il s'agit d'un produit à haute teneur calorique.

Édulcorants sans calorie

Contrairement aux substituts de sucre riches en calories, le beskaloriynye peut être utilisé non seulement pour le diabète, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent perdre du poids. Considérez le plus célèbre d'entre eux.

Sacharin

Ce nom lui a été donné car il était le premier composé chimique artificiel à être utilisé comme édulcorant. Ceci est un imide d'acide 2-sulfobenzoïque. Ce composé est incolore et inodore, peu soluble dans l'eau. C'est un additif alimentaire avec un indice E954.

La saccharine est 300 à 500 fois plus sucrée que le sucre. Il n'est pas du tout absorbé par le corps, donc il n'a aucune valeur calorique.

La saccharine est approuvée pour utilisation dans 90 pays du monde, y compris la Russie, et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en tant qu'édulcorant. Cependant, une seule saccharine n'adoucit généralement pas les produits, mais la mélange avec d'autres édulcorants, car elle a un goût métallique et chimique et pas tout le monde à cause de cela.

La dose quotidienne admissible de saccharine est de 5 mg par kg de corps humain.

Avantages de la saccharine

Sur la base de la saccharine, de nombreuses préparations ont été développées, qui apparaissent dans le régime alimentaire des diabétiques. Parmi eux, l'un des plus célèbres est Sukrasit. La saccharine est un xénobiotique typique, qui n'est pas inclus dans le métabolisme, n'affecte pas le métabolisme des glucides et la production d'insuline par l'organisme. Il est montré aux diabétiques et à la nutrition diététique.

Dommage de la saccharine

Une fois on a cru que la saccharine est un cancérogène. Cette conclusion a été obtenue à la suite du test de la saccharine sur les rongeurs. Cependant, comme il s'est avéré que pour provoquer le cancer dans un pourcentage extrêmement insignifiant de rongeurs, ils doivent être nourris avec de la saccharine dans une quantité comparable au poids corporel de l'animal. En fin de compte, toutes les conclusions sur la nocivité de la saccharine ont été réfutées. De plus, il a été constaté que la saccharine inhibe le développement de tumeurs déjà formées.

L'aspartame

L'aspartame est un composé chimique synthétique dont le nom complexe est le L-Aspartyl-L-phénylalanine méthyle. Utilisé comme complément alimentaire E951.

Comme teneur en calories, l'aspartame est proche du saccharose. Pourquoi était-il dans la rubrique des substituts de sucre beskaloriynyh? Le fait qu’il soit 160 à 200 fois plus sucré que le saccharose, par conséquent, dans la composition des produits, leur teneur en calories n’est pratiquement pas affectée. Coca-Cola avec une teneur en calories «zéro» est sucré avec de l'aspartame.

La dose journalière admissible d'aspartame pour l'homme est de 40 à 50 mg par kg de corps, ce qui correspond, selon le goût sucré, à 500 à 600 grammes de saccharose. Autrement dit, vous devez essayer de dépasser l'apport quotidien d'aspartame.

Avantages de l'aspartame

Ici tout est clair: il n'y a pas de valeur calorique - il n'y a pas de problèmes avec un excès de calories. Il est clair que l'aspartame est également montré aux diabétiques, car il n'affecte en rien la production d'insuline et le métabolisme des glucides.

Nuire à l'aspartame

Depuis la découverte de l'aspartame jusqu'à nos jours, il a été créé un grand nombre de mythes sur sa nocivité.

Le mythe numéro 1 était que, puisque dans le corps il se décompose en deux acides aminés et en méthanol, il possède toutes les propriétés nocives de ce dernier. Le méthanol (alcool méthylique) est connu pour être un poison mortel en soi, mais dans le processus du métabolisme, il est encore transformé en formaldéhyde, et ce dernier est bien connu pour ses propriétés cancérigènes. Cependant, si nous calculons la quantité de méthanol produite par la consommation d'aspartame dans les aliments, ce sera une petite quantité. Pour obtenir un empoisonnement au méthanol dû à l’utilisation de la soude, édulcorée à l’aspartame, elle doit être consommée 30 litres par jour pendant une longue période. En buvant le verre entier de jus d'orange, nous obtenons 3 fois plus de méthanol que l'utilisation de la boîte de Coca. De plus, pendant la journée, notre corps produit autant de méthanol (endogène) que l'aspartame contient, nécessaire pour édulcorer 3 litres de cola.

Le mythe numéro 2 était que l'aspartame brise la chimie du cerveau, affectant négativement le comportement, l'humeur, le sommeil et l'appétit d'une personne. Il a même été prétendu que l'aspartame détruit les cellules nerveuses, provoquant la maladie d'Alzheimer. Cependant, la Commission européenne pour la sécurité alimentaire, composée de plusieurs experts très respectés dans le monde scientifique, a soigneusement vérifié les résultats des scientifiques sur la manière dont ils sont venus à eux. Il s’est avéré que les conclusions des scientifiques alarmistes reposaient sur la découverte de sources Internet qui n’avaient aucune valeur scientifique. Une série d'études ultérieures n'a pas révélé les effets nocifs de l'aspartame sur le système nerveux humain.

L'un des produits de désintégration de l'aspartame est l'acide aminé phénylalanine. Cet acide aminé est contre-indiqué chez les personnes atteintes d'une maladie héréditaire très rare, la phénylcétonurie. Par conséquent, tous les produits contenant de l'aspartame doivent comporter un avertissement: "Contient une source de phénylalina".

Cyclamate (sodium)

Un autre édulcorant d'origine synthétique, largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Complément nutritionnel à l'indice E952.

Le cyclamate (cyclamate de sodium) est 30 à 50 fois plus sucré que le saccharose. Parmi les édulcorants synthétiques, on distingue le fait que le goût ne se distingue pas complètement du saccharose et n’a pas de goût supplémentaire.

La dose quotidienne admissible de cyclamate est de 10 mg par kg de poids corporel.

Avantages du cyclamate

Le cyclamate de sodium n'est pas complètement absorbé par l'organisme, il n'a donc aucune valeur calorique. Il est démontré dans l'alimentation et la nutrition diabétique.

Dommages à la cyclamata

Comme beaucoup d'autres édulcorants synthétiques, le cyclamate de sodium a aussi "obtenu", et de manière tout aussi injustifiée. Comme la saccharine, il a été accusé de pouvoir provoquer un cancer (une vessie chez le rat), mais des recherches scientifiques sérieuses ont nié sa nocivité pour la plupart des gens. Il est contre-indiqué uniquement aux femmes enceintes, en particulier pendant les 2-3 premières semaines de la grossesse.

Sucralose

Un édulcorant très populaire, largement utilisé dans l'industrie alimentaire. 600 fois plus sucré que le sucre.

Le sucralose résiste au traitement thermique lors de la pasteurisation et de la stérilisation des produits, ne se décompose pas pendant très longtemps. Particulièrement utilisé dans la fabrication de yaourts et de purées de fruits.

La dose journalière admissible est de 1,1 mg par kg de poids corporel.

Bénéfice du sucralose

Le sucralose n'est pratiquement pas inclus dans le métabolisme, il a donc une valeur calorique négligeable, qui peut être négligée. Il est absolument sans danger pour les diabétiques et comme composant d'un régime hypocalorique.

Dommage pour le sucralose

Le sucralose, avant d’être utilisé dans l’industrie alimentaire, a fait l’objet d’essais cliniques pendant 13 ans, ce qui n’a pas nui à la santé des animaux, puis à celle des humains. Au Canada, le sucralose est utilisé depuis 1991 et, pendant cette période, aucun effet secondaire de son utilisation n'a été identifié.

Eh bien, ici, peut-être, nous avons analysé la plupart des édulcorants les plus populaires. Pour une meilleure perception, nous donnons un tableau comparatif de la douceur de ces substances:

Les édulcorants nocifs: ce qui est nocif pour les édulcorants humains

Les substituts de sucre ont été inventés par un natif de Russie, émigré par Fulberg en 1879. Une fois, il a remarqué que le pain a un goût inhabituel - il est doux. Alors le scientifique a réalisé que le sucré n'est pas du pain, mais ses propres doigts, parce qu'avant cela il menait des expériences avec l'acide sulfaminobenzoïque. Son scientifique a décidé de vérifier au laboratoire.

Son hypothèse a été confirmée - les composés de cet acide étaient en fait doux. Ainsi, la saccharine a été synthétisée.

De nombreux substituts de sucre sont très économiques (un flacon en plastique peut remplacer 6 à 12 kilogrammes de sucre) et contiennent un minimum de calories ou ne les contiennent pas du tout. Mais même en dépit de ces avantages, ils ne peuvent pas être aveuglés et utilisés sans contrôle. Les avantages ne dépassent pas toujours les points négatifs, mais les méfaits des édulcorants et des édulcorants sont souvent beaucoup plus prononcés.

Les édulcorants sont utiles ou nuisibles

Tous les substituts peuvent être divisés en deux groupes:

Le premier groupe comprend le fructose, le xylitol, le stevia et le sorbitol. Ils sont entièrement digérés dans l'organisme et constituent une source d'énergie, comme le sucre ordinaire. De telles substances sont sans danger, mais elles sont riches en calories, vous ne pouvez donc pas dire qu'elles sont utiles à 100%.

Parmi les substituts synthétiques, on peut noter le cyclamate, l'acésulfame potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucrasite. Ils ne sont pas digérés dans le corps et n'ont aucune signification énergétique. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des édulcorants et édulcorants potentiellement dangereux:

Fructose

C'est le sucre naturel contenu dans les baies et les fruits, ainsi que dans le miel, les fleurs de nectar et les graines de plantes. Ce substitut est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages et bénéfices du fructose:

  1. C'est 30% moins de calories que le saccharose.
  2. Il n'a pas une grande influence sur le taux de glucose dans le sang et peut donc être consommé par les diabétiques.
  3. Il peut servir de conservateur, vous pouvez donc lui faire cuire des confitures pour les diabétiques.
  4. Si le sucre habituel dans les tartes est remplacé par du fructose, ils se révéleront très doux et riches.
  5. Le fructose peut augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang.

Danger possible pour le fructose: s'il représente plus de 20% de la ration quotidienne, cela augmente le risque de maladie cardiaque et vasculaire. Le montant maximum possible ne doit pas dépasser 40 grammes par jour.

Sorbitol (E420)

Cet édulcorant se trouve dans les pommes et les abricots, mais surtout dans les rangs. Sa douceur est trois fois inférieure à celle du sucre.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique, a un goût sucré agréable. Le sorbitol n'a pas de limites d'utilisation en nutrition diabétique. En tant que conservateur, il peut être ajouté aux boissons gazeuses ou aux jus.

À ce jour, l'utilisation du sorbitol est la bienvenue, il a le statut de produit alimentaire attribué par le comité scientifique d'experts de la Communauté européenne sur les additifs alimentaires, c'est-à-dire que les avantages de ce substitut sont justifiés.

L'avantage du sorbitol est qu'il réduit la consommation de vitamines dans l'organisme, contribue à la normalisation de la microflore dans le tube digestif. De plus, c'est un bon cholagogue. La nourriture, cuite sur base, conserve longtemps sa fraîcheur.

Manque de sorbitol - il a une teneur élevée en calories (53% de plus que le sucre), donc pour ceux qui veulent perdre du poids, cela ne va pas. Lorsqu'il est utilisé à fortes doses, des effets secondaires tels que ballonnements, nausées, indigestion peuvent survenir.

Sans crainte, vous pouvez consommer jusqu'à 40 grammes de sorbitol par jour, auquel cas il est bénéfique. Plus de détails, le sorbitol, c'est ce que vous pouvez découvrir dans notre article sur le site.

Xylitol (E967)

Cet édulcorant isolé à partir de tiges de coques de graines de coton et de maïs. Par la douceur calorique et il correspond au sucre normal, mais, en revanche, a xylitol un effet bénéfique sur l'émail dentaire, il est introduit dans le chewing-gum et du dentifrice.

  • il passe lentement dans les tissus et n'affecte pas la concentration de sucre dans le sang;
  • empêche le développement de la carie;
  • renforce la sécrétion du suc gastrique;
  • effet cholérétique.

Xylitol: à fortes doses, a un effet laxatif.

Il est sécuritaire de consommer du xylitol dans une quantité ne dépassant pas 50 g par jour, le bénéfice est seulement dans ce cas.

Saccharine (E954)

Les noms commerciaux de cet édulcorant sont Sweet io, Twin, Sweet'n'Low et Sprinkle Sweet. Il est beaucoup plus sucré que le saccharose (350 fois) et n'est pas du tout digéré par l'organisme. La saccharine fait partie des substituts de sucre en comprimés Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

  • 100 comprimés d'un substitut équivalent à 6-12 kg de sucre simple et en même temps, ils n'ont pas de calories;
  • il résiste aux hautes températures et à l'action des acides.
  1. a un goût métallique inhabituel;
  2. certains experts pensent qu'il contient des substances cancérigènes, il est donc déconseillé de prendre des boissons avec l'estomac vide et de ne pas manger d'aliments contenant des glucides
  3. On pense que la saccharine provoque une exacerbation de la cholélithiase.

Au Canada, l'utilisation de la saccharine est interdite. La dose sûre ne dépasse pas 0,2 g par jour.

Cyclamate (E952)

Il est plus sucré que le sucre 30 à 50 fois. Il est généralement inclus dans les substituts de sucre complexes en comprimés. Il existe deux types de cyclamate: le sodium et le calcium.

  1. N'a pas un goût de métal, contrairement à la saccharine.
  2. Il ne contient pas de calories, mais une bouteille remplace jusqu'à 8 kg de sucre.
  3. Il se dissout bien dans l'eau et résiste aux températures élevées, ce qui permet de sucrer les aliments pendant la cuisson.

Dommage possible du cyclamate

Son utilisation est interdite dans l'Union européenne et en Amérique, en Russie, au contraire, elle est très largement distribuée, probablement à cause du faible coût. Le cyclamate de sodium est contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale, de grossesse et d’allaitement.

La dose sûre n'est pas supérieure à 0,8 g par jour.

L'aspartame (E951)

Ce substitut est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'a pas un arrière-goût désagréable. Il a plusieurs autres noms, par exemple, bonbons, bonbons, sucrasite, nutriswit. L'aspartame est constitué de deux acides aminés naturels impliqués dans la formation des protéines dans l'organisme.

L'aspartame est produit sous forme de poudre ou de comprimés, utilisé pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Il est également inclus dans les substituts de sucres complexes, tels que Dulco et Surel. Sous sa forme pure, ses médicaments s'appellent Sladex et NutraSweet.

  • remplace jusqu'à 8 kg de sucre normal et ne contient pas de calories;
  • n'a pas de stabilité thermique;
  • est interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Une dose quotidienne sûre est de 3,5 g.

Acésulfame potassium (E950 ou Sweet One)

Sa douceur est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Comme d'autres substituts synthétiques, il n'est pas absorbé par l'organisme et est rapidement excrété. Pour la préparation de boissons gazeuses, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez son complexe avec l'aspartame.

Avantages de l'acésulfame de potassium:

  • a une longue durée de conservation;
  • ne provoque pas d'allergies;
  • ne contient pas de calories.

Dommages potentiels à l'acésulfame potassium:

  1. peu soluble
  2. contenant des produits ne peuvent pas être utilisés pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes;
  3. contient du méthanol, ce qui entraîne une perturbation du cœur et des vaisseaux;
  4. contient de l'acide aspartique, qui excite le système nerveux et provoque une dépendance.

Une posologie sûre ne dépasse pas 1 g par jour.

Sukrasit

C'est un dérivé du saccharose, n'a aucun effet sur la concentration de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. En règle générale, la formulation de la tablette comprend également un régulateur d'acidité et du bicarbonate de soude.

  • Un paquet contenant 1200 comprimés peut remplacer 6 kg de sucre et ne contient pas de calories.
  • l'acide fumarique a une certaine toxicité, mais il est autorisé dans les pays européens.

La dose sûre est de 0,7 g par jour.

Stevia - édulcorant naturel

L'herbe de stévia est commune dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Ses feuilles contiennent 10% de stévioside (glycoside), ce qui lui donne un goût sucré. La stévia a un effet positif sur la santé humaine et est 25 fois plus sucrée que le sucre. L'extrait de stévia est utilisé au Japon et au Brésil comme substitut de sucre naturel sans calorie et sans danger.

La stévia est utilisée sous forme d'infusion, de poudre en poudre, de thé. La poudre de feuille de cette plante peut être ajoutée à tout aliment dans lequel le sucre est généralement utilisé (soupes, yaourts, céréales, boissons, lait, thé, kéfir, pâtisseries).

  1. Contrairement aux édulcorants synthétiques, il n'est pas toxique, bien toléré, abordable, a bon goût. Tout cela est important pour les diabétiques et les patients obèses.
  2. La stévia est intéressante pour ceux qui veulent se rappeler le régime des anciens chasseurs-cueilleurs, mais ne peuvent pas refuser le bonbon.
  3. Cette plante a un fort coefficient de douceur et une faible teneur en calories, elle se dissout facilement, tolère bien le chauffage, elle est absorbée sans la participation de l'insuline.
  4. L'utilisation régulière de stévia diminue le taux de glucose dans le sang, renforce les parois des vaisseaux sanguins, empêche la croissance des tumeurs.
  5. Il a un effet positif sur le foie, le pancréas et la prévention des ulcères de l'appareil digestif, améliore le sommeil élimine les enfants allergiques, augmente l'efficacité (mentale et physique).
  6. Il contient une grande quantité de vitamines, de divers micro et macroéléments et d'autres substances biologiquement actives, il est recommandé que la pénurie de fruits et légumes frais, l'utilisation des produits, traités thermiquement, et aussi dans un régime alimentaire monotone et maigres (par exemple, dans l'extrême nord).

Il n'y a pas d'effet négatif sur le corps de stévia.

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