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Les édulcorants nocifs: ce qui est nocif pour les édulcorants humains

Les substituts de sucre ont été inventés par un natif de Russie, émigré par Fulberg en 1879. Une fois, il a remarqué que le pain a un goût inhabituel - il est doux. Alors le scientifique a réalisé que le sucré n'est pas du pain, mais ses propres doigts, parce qu'avant cela il menait des expériences avec l'acide sulfaminobenzoïque. Son scientifique a décidé de vérifier au laboratoire.

Son hypothèse a été confirmée - les composés de cet acide étaient en fait doux. Ainsi, la saccharine a été synthétisée.

De nombreux substituts de sucre sont très économiques (un flacon en plastique peut remplacer 6 à 12 kilogrammes de sucre) et contiennent un minimum de calories ou ne les contiennent pas du tout. Mais même en dépit de ces avantages, ils ne peuvent pas être aveuglés et utilisés sans contrôle. Les avantages ne dépassent pas toujours les points négatifs, mais les méfaits des édulcorants et des édulcorants sont souvent beaucoup plus prononcés.

Les édulcorants sont utiles ou nuisibles

Tous les substituts peuvent être divisés en deux groupes:

Le premier groupe comprend le fructose, le xylitol, le stevia et le sorbitol. Ils sont entièrement digérés dans l'organisme et constituent une source d'énergie, comme le sucre ordinaire. De telles substances sont sans danger, mais elles sont riches en calories, vous ne pouvez donc pas dire qu'elles sont utiles à 100%.

Parmi les substituts synthétiques, on peut noter le cyclamate, l'acésulfame potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucrasite. Ils ne sont pas digérés dans le corps et n'ont aucune signification énergétique. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des édulcorants et édulcorants potentiellement dangereux:

Fructose

C'est le sucre naturel contenu dans les baies et les fruits, ainsi que dans le miel, les fleurs de nectar et les graines de plantes. Ce substitut est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages et bénéfices du fructose:

  1. C'est 30% moins de calories que le saccharose.
  2. Il n'a pas une grande influence sur le taux de glucose dans le sang et peut donc être consommé par les diabétiques.
  3. Il peut servir de conservateur, vous pouvez donc lui faire cuire des confitures pour les diabétiques.
  4. Si le sucre habituel dans les tartes est remplacé par du fructose, ils se révéleront très doux et riches.
  5. Le fructose peut augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang.

Danger possible pour le fructose: s'il représente plus de 20% de la ration quotidienne, cela augmente le risque de maladie cardiaque et vasculaire. Le montant maximum possible ne doit pas dépasser 40 grammes par jour.

Sorbitol (E420)

Cet édulcorant se trouve dans les pommes et les abricots, mais surtout dans les rangs. Sa douceur est trois fois inférieure à celle du sucre.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique, a un goût sucré agréable. Le sorbitol n'a pas de limites d'utilisation en nutrition diabétique. En tant que conservateur, il peut être ajouté aux boissons gazeuses ou aux jus.

À ce jour, l'utilisation du sorbitol est la bienvenue, il a le statut de produit alimentaire attribué par le comité scientifique d'experts de la Communauté européenne sur les additifs alimentaires, c'est-à-dire que les avantages de ce substitut sont justifiés.

L'avantage du sorbitol est qu'il réduit la consommation de vitamines dans l'organisme, contribue à la normalisation de la microflore dans le tube digestif. De plus, c'est un bon cholagogue. La nourriture, cuite sur base, conserve longtemps sa fraîcheur.

Manque de sorbitol - il a une teneur élevée en calories (53% de plus que le sucre), donc pour ceux qui veulent perdre du poids, cela ne va pas. Lorsqu'il est utilisé à fortes doses, des effets secondaires tels que ballonnements, nausées, indigestion peuvent survenir.

Sans crainte, vous pouvez consommer jusqu'à 40 grammes de sorbitol par jour, auquel cas il est bénéfique. Plus de détails, le sorbitol, c'est ce que vous pouvez découvrir dans notre article sur le site.

Xylitol (E967)

Cet édulcorant isolé à partir de tiges de coques de graines de coton et de maïs. Par la douceur calorique et il correspond au sucre normal, mais, en revanche, a xylitol un effet bénéfique sur l'émail dentaire, il est introduit dans le chewing-gum et du dentifrice.

  • il passe lentement dans les tissus et n'affecte pas la concentration de sucre dans le sang;
  • empêche le développement de la carie;
  • renforce la sécrétion du suc gastrique;
  • effet cholérétique.

Xylitol: à fortes doses, a un effet laxatif.

Il est sécuritaire de consommer du xylitol dans une quantité ne dépassant pas 50 g par jour, le bénéfice est seulement dans ce cas.

Saccharine (E954)

Les noms commerciaux de cet édulcorant sont Sweet io, Twin, Sweet'n'Low et Sprinkle Sweet. Il est beaucoup plus sucré que le saccharose (350 fois) et n'est pas du tout digéré par l'organisme. La saccharine fait partie des substituts de sucre en comprimés Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

  • 100 comprimés d'un substitut équivalent à 6-12 kg de sucre simple et en même temps, ils n'ont pas de calories;
  • il résiste aux hautes températures et à l'action des acides.
  1. a un goût métallique inhabituel;
  2. certains experts pensent qu'il contient des substances cancérigènes, il est donc déconseillé de prendre des boissons avec l'estomac vide et de ne pas manger d'aliments contenant des glucides
  3. On pense que la saccharine provoque une exacerbation de la cholélithiase.

Au Canada, l'utilisation de la saccharine est interdite. La dose sûre ne dépasse pas 0,2 g par jour.

Cyclamate (E952)

Il est plus sucré que le sucre 30 à 50 fois. Il est généralement inclus dans les substituts de sucre complexes en comprimés. Il existe deux types de cyclamate: le sodium et le calcium.

  1. N'a pas un goût de métal, contrairement à la saccharine.
  2. Il ne contient pas de calories, mais une bouteille remplace jusqu'à 8 kg de sucre.
  3. Il se dissout bien dans l'eau et résiste aux températures élevées, ce qui permet de sucrer les aliments pendant la cuisson.

Dommage possible du cyclamate

Son utilisation est interdite dans l'Union européenne et en Amérique, en Russie, au contraire, elle est très largement distribuée, probablement à cause du faible coût. Le cyclamate de sodium est contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale, de grossesse et d’allaitement.

La dose sûre n'est pas supérieure à 0,8 g par jour.

L'aspartame (E951)

Ce substitut est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'a pas un arrière-goût désagréable. Il a plusieurs autres noms, par exemple, bonbons, bonbons, sucrasite, nutriswit. L'aspartame est constitué de deux acides aminés naturels impliqués dans la formation des protéines dans l'organisme.

L'aspartame est produit sous forme de poudre ou de comprimés, utilisé pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Il est également inclus dans les substituts de sucres complexes, tels que Dulco et Surel. Sous sa forme pure, ses médicaments s'appellent Sladex et NutraSweet.

  • remplace jusqu'à 8 kg de sucre normal et ne contient pas de calories;
  • n'a pas de stabilité thermique;
  • est interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Une dose quotidienne sûre est de 3,5 g.

Acésulfame potassium (E950 ou Sweet One)

Sa douceur est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Comme d'autres substituts synthétiques, il n'est pas absorbé par l'organisme et est rapidement excrété. Pour la préparation de boissons gazeuses, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez son complexe avec l'aspartame.

Avantages de l'acésulfame de potassium:

  • a une longue durée de conservation;
  • ne provoque pas d'allergies;
  • ne contient pas de calories.

Dommages potentiels à l'acésulfame potassium:

  1. peu soluble
  2. contenant des produits ne peuvent pas être utilisés pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes;
  3. contient du méthanol, ce qui entraîne une perturbation du cœur et des vaisseaux;
  4. contient de l'acide aspartique, qui excite le système nerveux et provoque une dépendance.

Une posologie sûre ne dépasse pas 1 g par jour.

Sukrasit

C'est un dérivé du saccharose, n'a aucun effet sur la concentration de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. En règle générale, la formulation de la tablette comprend également un régulateur d'acidité et du bicarbonate de soude.

  • Un paquet contenant 1200 comprimés peut remplacer 6 kg de sucre et ne contient pas de calories.
  • l'acide fumarique a une certaine toxicité, mais il est autorisé dans les pays européens.

La dose sûre est de 0,7 g par jour.

Stevia - édulcorant naturel

L'herbe de stévia est commune dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Ses feuilles contiennent 10% de stévioside (glycoside), ce qui lui donne un goût sucré. La stévia a un effet positif sur la santé humaine et est 25 fois plus sucrée que le sucre. L'extrait de stévia est utilisé au Japon et au Brésil comme substitut de sucre naturel sans calorie et sans danger.

La stévia est utilisée sous forme d'infusion, de poudre en poudre, de thé. La poudre de feuille de cette plante peut être ajoutée à tout aliment dans lequel le sucre est généralement utilisé (soupes, yaourts, céréales, boissons, lait, thé, kéfir, pâtisseries).

  1. Contrairement aux édulcorants synthétiques, il n'est pas toxique, bien toléré, abordable, a bon goût. Tout cela est important pour les diabétiques et les patients obèses.
  2. La stévia est intéressante pour ceux qui veulent se rappeler le régime des anciens chasseurs-cueilleurs, mais ne peuvent pas refuser le bonbon.
  3. Cette plante a un fort coefficient de douceur et une faible teneur en calories, elle se dissout facilement, tolère bien le chauffage, elle est absorbée sans la participation de l'insuline.
  4. L'utilisation régulière de stévia diminue le taux de glucose dans le sang, renforce les parois des vaisseaux sanguins, empêche la croissance des tumeurs.
  5. Il a un effet positif sur le foie, le pancréas et la prévention des ulcères de l'appareil digestif, améliore le sommeil élimine les enfants allergiques, augmente l'efficacité (mentale et physique).
  6. Il contient une grande quantité de vitamines, de divers micro et macroéléments et d'autres substances biologiquement actives, il est recommandé que la pénurie de fruits et légumes frais, l'utilisation des produits, traités thermiquement, et aussi dans un régime alimentaire monotone et maigres (par exemple, dans l'extrême nord).

Il n'y a pas d'effet négatif sur le corps de stévia.

Avantage ou préjudice

Dommage pour le substitut de sucre

A cet égard, il est possible d'utiliser des édulcorants naturels (fructose, xylitol, sorbitol) qui améliorent le saccharose à haute teneur en calories et le taux de glucose. A substances synthétisées chimiquement, qui a aussi un goût sucré, encore plus élevé que le saccharose dans certains cas (par exemple, nous l'habitude de sucre). Ils sont particulièrement actifs dans l'industrie alimentaire, sont ajoutés à une variété de produits et sont également vendus comme additifs alimentaires - substituts de sucre. Mais cette douceur est-elle sûre et sinon sûre, alors quel est le mal d'un substitut de sucre?

Il existe plusieurs édulcorants synthétiques:

* Cyclamate de sodium (E-952).

Ces édulcorants contiennent très peu de calories et ne participent pas au métabolisme des glucides dans le corps humain. Ainsi, lorsqu'ils sont consommés, le taux de sucre dans le sang (glucose) n'augmente pas. Mais l'utilisation de ces édulcorants provoque une suralimentation. Mais ce n'est pas le plus grand préjudice d'un substitut de sucre. Cependant, à propos de tout dans l'ordre. Comment te fait-il manger plus?

La chose est qu'il y a ce qu'on appelle "centre de la faim" et "centre de saturation" dans le cerveau humain. L'irritation du "centre de la faim" provoque le désir de manger, respectivement, l'irritation du "centre de satiété" - le refus de manger. Dans le corps, le niveau de sucre (glucose) du sang joue un rôle très important. Un stock de glucose est stocké dans le foie sous forme de glycogène. Avec l'épuisement des réserves de glycogène dans le foie, la glycémie diminue également en conséquence.

faible taux de glucose sanguin pénètre dans les vaisseaux sanguins du cerveau et excite les neurones « centre de la faim », qui, à son tour, transmet l'influx nerveux à l'estomac, et il commence à tomber lourdement, et la personne éprouve un sentiment de faim. En outre, il y a une éjection d'adrénaline qui encourage les gens à rechercher activement de la nourriture.

Après qu'une personne a rempli son estomac, les réserves de glycogène dans le foie sont progressivement reconstituées et la glycémie augmente. En présence de ces conditions, le "centre de saturation" maximal dans le cerveau se produit et une sensation de satiété commence. Comme nous le savons déjà, le sucre est pas impliqué dans le métabolisme des glucides, ne modifie pas le taux de glucose, donc, le niveau de glycogène dans le foie n'augmente pas, par conséquent, ne vient pas la satiété. Et la personne continue à manger.

De plus, les édulcorants synthétiques ont des effets nocifs sur le corps humain.

Il a été établi expérimentalement que la saccharine provoque la formation de tumeurs malignes. Et cela peut aussi exacerber la cholélithiase.

Sur la base de ces faits, par exemple, au Canada, la saccharine est interdite d'utilisation.

Le cyclamate de sodium est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Son influence sur le corps n’a pas été complètement étudiée. Par conséquent, dans les pays des États-Unis et de la CEE, son utilisation est également interdite.

L'aspartame est l'édulcorant le moins cher car il est plus sucré que le saccharose près de 200 fois. C'est pourquoi il est utilisé très activement dans l'industrie alimentaire. L'aspartame est ajouté aux boissons gazeuses, aux chewing-gums et à de nombreux aliments. Mais, il convient de dire que l'aspartame est loin d'être aussi sûr qu'il y paraît.

Tout d'abord, il contient une petite quantité de méthanol (alcool de bois), qui, lorsqu'il est chauffé, augmente. Chez l'homme, le méthanol est converti en formaldéhyde - un poison mortel. Il s'avère que lorsqu’on utilise un volume important, par exemple des boissons gazeuses, il est très probable qu’il s’agisse d’un empoisonnement similaire à un empoisonnement avec un alcool de mauvaise qualité (contenant du méthanol). Par conséquent, "soda", qui a de l'aspartame, il est nécessaire de boire froid.

Il est établi que l'utilisation d'aspartame provoque la progression de maladies graves telles que le lupus érythémateux disséminé et la sclérose en plaques.

L'utilisation de l'aspartame est contre-indiqué chez les personnes atteintes d'une maladie génétique - phénylcétonurie, parce que la phénylalanine contenue dans l'aspartame, provoque ces patients développent la démence.

En outre, les boissons contenant de l'aspartame ne satisfait pas à la soif, car la salive est pas bien supprime édulcorant avec les récepteurs natifs, et donc la sensation de douceur dans la bouche reste, et il veut boire à nouveau un liquide.

Donc, maintenant vous savez quel type de substitut de sucre apporte du mal, et donc vous ne devriez pas les utiliser sans besoin extrême!

Substitut sucré: préjudice ou avantage

Aujourd'hui, la popularité des substituts du sucre augmente si vite que leur utilisation ressemble à une sorte de tendance à la mode. l'abandon de capitation de sucre traditionnel (betterave ou canne) est activement promu dans la littérature scientifique et dans les médias: tous les points à son préjudice indéniable. On croit que les édulcorants sont en mesure de devenir un plein de saveurs, mais plus sûre et sans danger pour les chiffres. Cependant, avant de procéder à des substituts du sucre raffiné habituels, devraient évaluer leur avantages et les inconvénients.

Pour aujourd'hui, il existe 2 grands groupes d'édulcorants: naturels ou végétaux et artificiels. Les premiers sont produits à partir de matières premières naturelles (fruits et baies), ces dernières sont produites synthétiquement. Les édulcorants sont utilisés activement dans les industries alimentaires, de la confiserie et de la médecine pour être ajoutés aux produits à base de farine, aux desserts, aux boissons et aux médicaments. Pour l'auto-administration, des suppléments sont disponibles sous forme de comprimés ou de comprimés.

En plus des sigas traditionnels, il existe différents types d’édulcorants utilisés pour donner un goût sucré.

Les édulcorants et les édulcorants peuvent être achetés dans les pharmacies et les grands magasins des départements de nutrition diététique et diététique.

Types d'édulcorants

Si vous n'êtes pas familier avec les analogues de sucre et que vous ne les avez jamais achetés, cela ne signifie pas que vous ne les consommez pas, car ils peuvent être présents dans divers aliments de l'industrie alimentaire en tant qu'additifs sucrés. Pour déterminer cela, vous devez savoir quel code E étiqueter ces additifs et étudier attentivement la composition sur l'étiquette du produit acheté.

Plus utiles et sûrs sont les substituts de sucre naturels. Les édulcorants artificiels les plus récents ne leur sont que légèrement inférieurs en teneur calorique. Cependant, les producteurs peu scrupuleux, utilisant l’ignorance des clients, peuvent émettre un produit synthétique pour un complément végétal. Par conséquent, il est important de connaître les types et les noms des substituts de sucre les plus populaires d’aujourd’hui.

Les suppléments naturels comprennent:

Xylitol (E967) - utilisé pour faire des boissons et des chewing-gums.
Sorbitol (E420) - est obtenu à partir du sorbitol et des fruits à noyau.
L'isomalt (isomalt, maltitol) (E953) est un additif de nouvelle génération qui possède les propriétés d'un probiotique. Il est synthétisé à partir du saccharose.
La stévia est un extrait de l'arbre d'Amérique du Sud, le substitut le plus sûr, bien que son goût soit légèrement inférieur à celui des autres additifs.
Le fructose - est fabriqué à partir de fruits et de baies, l'édulcorant le plus riche en calories.

édulcorants naturels moins connus - tsitroza (dérivé de la peau des agrumes), érythritol ( « melon sucre »), la glycyrrhizine (extrait de réglisse (réglisse)), et thaumatine monelline (à base d'édulcorants protéine naturelle). Certains ne sont pas communs en raison du fait que leur production est assez cher, mais l'effet est pas entièrement comprise.

Les substituts de sucre artificiel sont:
L'aspartame (E951) est le substitut le plus populaire et le moins coûteux.
L'acésulfame (E950) est un additif avec de nombreuses contre-indications.
La saccharine (E954) est le substitut le plus sensible, mais très populaire.
Le sucralose est le produit le plus sucré (600 fois plus sucré que le sucre).
Cyclamate (E952) - convient aux boissons.

La différence entre ces deux groupes d'édulcorants dans leur valeur énergétique. Les substances naturelles ont un degré différent de valeur calorique et ne provoquent pas de libération brutale d'insuline, contrairement au sucre raffiné, car elles se divisent beaucoup plus lentement.

Les suppléments énumérés ci-dessus sont considérés comme étant autorisés en Russie (dans certains autres pays, certains d'entre eux sont interdits).

Tableau des calories des édulcorants

Indications d'utilisation

Quels édulcorants sont les meilleurs

Doses autorisées de substituts de sucre

En raison du faible coût des édulcorants synthétiques, ils sont activement utilisés dans divers domaines de l'industrie alimentaire. Les édulcorants sont disponibles sous forme de comprimés, de dragées ou de poudres. Beaucoup de gens ont tendance à les ajouter à tous les desserts et boissons qui sont utilisés, bien que cela ne soit pas possible dans tous les cas.

Chaque édulcorant a ses normes de consommation quotidiennes, qu'il n'est pas recommandé de dépasser:
Fructose - sûr lorsqu'il est consommé pas plus de 30 gr. par jour
Sorbitol - pas plus de 40 g;
Stevia - pas plus de 35 gr;
Xylitol - pas plus de 40 gr;
Sacharin - pas plus de 0,6 gr;
Cyclamate - la dose maximale par jour est de 0,8 g;
L'aspartame - pas plus de 3 g;
Acésulfame - un maximum de 1 gr. par jour

Respecter strictement la posologie quotidienne lors de la prise de substituts de sucre

Il convient de noter que de nombreux édulcorants sont vendus sous des noms commerciaux tels que Novasvit, Sukrasit, Sladis, Neuge Sweet, Sweet One ou Splenda. Avant d'acheter un édulcorant, vous devez étudier attentivement les instructions d'utilisation ou l'étiquette du produit afin de ne pas vous tromper dans votre choix.

Le substitut de sucre est-il nocif?

Sacharin

L'aspartame

Sukhlamat

Sorbitol

Xylitol

Fructose

Substituts de sucre pour la perte de poids

Beaucoup, la plupart du temps de commutation aux édulcorants en raison de l'excès de poids (le désir de perdre du poids), ou en raison de l'interdiction de sucre raffiné classique - en raison de toute maladie (diabète, etc.).

Mais il convient de garder à l’esprit que l’utilisation d’édulcorants artificiels peut avoir l’effet inverse du désir de perdre du poids. Après tout, si du sucre pénètre dans le corps humain, de l'insuline est produite et le taux de sucre dans le sang s'en trouve réduit. Le même processus se produit dans l'utilisation de substituts de sucre faible teneur en calories - le corps préparé pour le traitement d'hydrate de carbone, mais non reçus. Et lorsque les glucides proviennent d'autres produits, le corps commence à synthétiser davantage d'insuline, formant ainsi des réserves de graisse.

Les aliments sucrés augmentent l'appétit et peuvent facilement provoquer des excès alimentaires et, bien sûr, une prise de poids

De plus, tous les aliments contenant du sucre stimulent l'appétit, ce qui peut certainement affecter ultérieurement la prise de poids. Ainsi, un intérêt accru pour le sucré peut initialement provoquer une prise de poids, l'obésité, puis le diabète (bien que cela se produise à l'inverse). Par conséquent, la promotion de ces produits en tant que nutrition diététique et nutritionnelle est très controversée. Et le faible contenu calorique annoncé se heurte à un gain de poids supplémentaire.

De nombreux édulcorants naturels ont une teneur en calories suffisamment élevée. Vous devez donc en tenir compte lors du choix des régimes. Les substituts de sucre naturels à faible teneur en calories peuvent aider à perdre du poids en raison de leur faible teneur en calories. Par exemple, la stévia et l'érythritol n'ont aucune valeur énergétique et n'affectent pas le taux de glucose dans le sang (ne participent pas au métabolisme des glucides). En outre, le stevia a un goût sucré si intense qu’il faudra une quantité minimale pour satisfaire ses besoins.

Malgré les inconvénients ci-dessus, les substituts de sucre ne peuvent nuire à la santé qu'en cas d'utilisation non contrôlée et excessive.

Si vous les utilisez en quantité raisonnable et que vous ne dépassez pas la dose quotidienne, ils ne causeront aucun dommage particulier au corps. Bien que tel, néanmoins, il est plus correct de porter à des substituts naturels de sucre.

Les édulcorants ont les propriétés positives suivantes:

  • On pense qu'ils aident à réduire le poids et à le retenir pendant longtemps.
  • N'affectez pas le niveau de glucose dans le sang, ils sont donc utilisés chez les diabétiques.
  • Les édulcorants naturels sont à divers degrés sucrés - à la fois moins sucrés et plus (catégorie intensive). Les substituts sucrés qui sont intenitifs (par exemple la stévia) sont beaucoup plus sucrés que le sucre et peuvent être utilisés à très petites doses. Pour la douceur, ces substituts sont beaucoup plus élevés que le sucre, donc pour un goût sucré, ils doivent être ajoutés très peu.
  • Certains édulcorants ont des propriétés conservatrices: cela permet aux produits de rester utilisables plus longtemps.
  • Réduire le risque de carie. Les substituts naturels du sucre peuvent lutter efficacement contre les microbes qui détruisent les dents, ce qui a aidé à les appliquer dans les formulations de dentifrice. xylitol et le sorbitol a Édulcorant des effets bénéfiques sur la santé dentaire, d'autres édulcorants également par rapport au sucre relativement anodins.
  • En outre, le xylitol et le sorbitol ont un effet laxatif et sont souvent utilisés pour la constipation. L'essentiel est de ne pas dépasser la dose quotidienne recommandée - pas plus de 50 grammes.
  • La plupart des substituts sont beaucoup moins chers que le sucre de canne ou de betterave.

La sélection d'un édulcorant doit être effectuée de manière strictement individuelle: chaque additif est perçu de différentes manières par l'organisme.

Sukrasit: mal et bien. Substituts sucrés et leur effet sur le corps

Même plusieurs années après que le chimiste russe peu connu, Falberg, eut inventé accidentellement un édulcorant, la demande pour ce produit reste très enviable et continue de croître. Ne vous contentez pas de toutes sortes d’arguments et de spéculations: qu’est-ce que c’est l’édulcorant?

Il s'est avéré que tous les produits de substitution ne sont pas aussi sûrs que de belles publicités. Essayons de déterminer les moments auxquels vous devez faire attention en achetant un produit contenant un substitut de sucre.

Groupes et types de substituts

Le premier groupe comprend un substitut de sucre naturel, c'est-à-dire qui est facilement assimilable par notre corps et saturé d'énergie de la même manière que le sucre ordinaire. En principe, il est sûr, mais compte tenu de son contenu calorique a sa propre liste de contre-indications et, en conséquence, les conséquences de la prise.

  • fructose;
  • le xylitol;
  • stévia (équivalent - substitut de sucre "Fit Parade");
  • le sorbitol.

Synthétique L'édulcorant n'est pas absorbé par notre corps et ne le sature pas avec de l'énergie. Il vous suffira de vous souvenir de vos sentiments après avoir bu un biberon de cola diététique (0 calories) ou avoir consommé des pilules amaigrissantes - l'appétit se joue sérieusement.

L'œsophage, après un tel substitut sucré et tentant, veut une bonne portion de glucides pour se "recharger" et, voyant que cette partie ne le fait pas, il commence à travailler dur, exigeant sa "dose".

Afin de comprendre et de comprendre à la fois le préjudice et les avantages des édulcorants, nous allons essayer de décrire les espèces les plus brillantes de chaque groupe.

Substitut du sucre: bénéfice et préjudice. Quel substitut de sucre est préférable d'utiliser

Depuis le moment où les substituts de sucre ont été produits pour la première fois, des conflits ont surgi sur les avantages et les inconvénients pour le corps. Par conséquent, il est vraiment important de savoir s'il peut être utilisé comme alternative au sucre.

Comment inventer

Le premier substitut est la saccharine, produite par un chimiste nommé Falberg. Il a très bien compris qu'il existe un substitut au sucre. Assis pour dîner, il prit une tranche de pain et sentit un goût sucré. Il s'est avéré que le scientifique avait simplement oublié de se laver les mains après avoir travaillé au laboratoire. Après cela, il y est retourné et a déjà confirmé sa découverte. Ainsi, le sucre synthétisé est né.

Toutes les alternatives peuvent être divisés en naturels et synthétiques, qui contiennent moins de calories, mais, à son tour, sont plus nuisibles et provoquent un fort appétit. Ce phénomène peut être expliqué par le fait que le corps se sent doux parce que les glucides prévoit que les revenus, mais comme ils ne viennent pas, pendant la journée, tous mangé causera la faim. Encore très populaires sont les édulcorants naturels, dont la plupart sont très riches en calories. De plus, en utilisant des substituts de sucre pour les diabétiques, on peut affirmer que c'est un excellent moyen de faire face aux caprices de cette maladie.

Le sucre est-il nocif?

À elle seule, l’utilisation d’un tel produit est sûre, sa quantité excessive est nocive. La plupart des gens essaient de se passer de sucre sans l'ajouter au thé ou au café, ainsi qu'à d'autres types d'aliments. Ils croient également sincèrement que son utilisation est pratiquement minimisée. Mais il est important de prendre en compte le fait que la majeure partie de ce produit nous amène à sous une forme cachée, comme la saucisse ajoutée marinade sucre de hareng ont besoin d'un peu de bonbons sucrer contiennent une énorme quantité de ce produit. Une telle liste peut être poursuivie indéfiniment. Tout le monde aime le délicieux, car il apporte du plaisir et de la joie. Réduire brusquement et complètement son utilisation est très difficile et tout le monde ne peut pas. Un substitut de sucre est un produit présenté dans un large assortiment. Nous devons l'examiner attentivement, car toutes les espèces ne sont pas en sécurité.

Sucre ou substitut de sucre?

Initialement, seulement après son apparition, le sucre était vendu en pharmacie et était utilisé comme médicament. Au cours des siècles, quand il était possible de réduire le coût de production de ce produit, celui-ci a progressivement migré des médicaments vers la catégorie des aliments. Puis, avec l'aide de ce dernier, la production de bonbons, de gâteaux, de diverses pâtisseries a été ajoutée à la mayonnaise, aux sauces et aux saucisses. Le sucre dans le sucre raffiné était même considéré comme un médicament, mais hélas, il n’avait aucun effet bénéfique sur la santé, et encore plus après sa transformation en nourriture.

Le sucre est un concentré de calories qui n'est pas supporté par les minéraux, les fibres ou les vitamines. Si vous buvez du thé avec cinq cubes de sucre raffiné, vous pouvez immédiatement obtenir 100 calories. Dans le cas de plusieurs gâteaux additifs, des morceaux de bonbons ou gâteau obtenu du tout charge équivalant à un quart d'une dose journalière de l'énergie. En conséquence, une mouette très "lourde" va boire. L'utilisation constante de cet ingrédient sous une forme « cachée » est très dangereux et peut conduire à l'obésité, le diabète, les maladies et autres troubles, afin que les médecins suggèrent d'utiliser un substitut de sucre. Les avantages ou les inconvénients qu’il peut apporter sont encore prouvés par les scientifiques, de nouvelles espèces étant constamment développées.

Le substitut a été inventé de sorte qu'il était possible de ne pas se limiter à vos bonbons préférés, et en même temps, il est devenu sûr pour la santé. Comme il est le plus souvent moins cher que le sucre, vous pouvez économiser en production lorsque vous l'utilisez.

Les avantages des édulcorants

Pour ceux qui ne peuvent pas être doux ou très difficiles à abandonner, une excellente option sera les substituts de sucre. Bien sûr, personne ne souhaite changer d'attachement, mais c'est parfois inévitable, car on veut rester beau et en bonne santé.

Ce problème concerne principalement les personnes ayant un excès de poids et les diabétiques. Ils ne sont pas si sains et il est également interdit de ressentir ce beau goût de bonbon.

Pour ceux qui n'ont pas de problèmes, un substitut de sucre est une bonne perspective pour rester en forme. Ces médicaments n'ont pratiquement pas de calories, en plus, ils ont peu d'effet sur la glycémie. Le facteur principal qui indique la commodité de ces médicaments est l'emballage et la libération sous forme de comprimés ou de solutions. Un substitut de sucre liquide deviendra indispensable pour les personnes ayant un faible émail dentaire et sujettes au développement rapide de caries.

Dommage des substituts de sucre

Les dommages que peuvent apporter les édulcorants peuvent être divisés en deux types, à savoir l'obésité et l'empoisonnement de l'organisme entier. Ces problèmes entraînent en outre l'apparition de diverses maladies.

Il semblerait qu'après la réduction du nombre de calories qui pénètrent dans le corps, le poids commence à diminuer progressivement, mais c'est un peu faux. Ceux qui utilisent un substitut du sucre, dont les avantages ou les inconvénients n'ont pas encore été pleinement explorés, grossissent plus vite que ceux qui ne l'utilisent pas. D'un point de vue intuitif, les gens commencent à manger beaucoup plus, croyant qu'en perdant quelques calories dans le sucre raffiné, vous pouvez vous faire plaisir avec un petit surplus.

Il est important de savoir: manger du sucre et ne pas recevoir de calories en même temps, nous trompons simplement le corps. Après avoir reçu moins que l'énergie requise, l'appétit wolfish se réveillera.

De nombreux édulcorants naturels et artificiels sont dangereux et peuvent entraîner de graves déviations et maladies.

Édulcorants naturels

Le substitut de sucre naturel contient moins de calories que d'habitude. Les plus populaires sont:

1. Fructose. Il est plus sucré que le sucre 10 fois. Son utilisation est recommandée pour le diabète sucré. Si l'on souhaite perdre du poids, l'utilisation d'un tel substitut est interdite, car cela favorise le dépôt de graisses inutiles. L'indemnité journalière ne doit pas dépasser 30 grammes.
2. Xylitol. Autorisé à l'usage des diabétiques. En petite quantité, il peut provoquer des maux d'estomac. En jour, il ne peut pas être consommé plus de 40 grammes.
3. Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation du tractus intestinal. Si elle est utilisée à fortes doses, vous pouvez ressentir la lourdeur dans l'estomac. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 40 grammes.
4. Sirop d'agave, miel et stévia - c'est aussi des substituts de sucre inoffensifs, très utiles pour le corps. Ceux qui souffrent de diabète, les édulcorants naturels sont autorisés à utiliser uniquement sous la surveillance étroite des médecins. Mais ces substituts sont toujours moins caloriques. Fait important, ils ne souffrent pas de l'émail des dents. Le stévia est le substitut le plus sûr du sucre, mais son goût est légèrement amer. La principale contre-indication à ce produit est l'intolérance individuelle.

Édulcorants artificiels

De tels médicaments sont non nutritifs. Ceux-ci comprennent:

1. Sacharin. Il est plus sucré que le saccharose 300 à 400 fois. Il manque de calories et c'est assez bon marché. Grâce à cela, il est activement ajouté à un grand nombre de produits: boissons gazeuses, confiseries, etc. C'est un cancérogène et provoque des maladies intestinales graves. À l'étranger, son utilisation est interdite, dans la composition des produits est désigné comme additif E954.
2. L'aspartame. Très agréable au goût et 100 fois plus sucré que le sucre. À haute température, il devient toxique. Peut causer des problèmes neurologiques, provoquer un cancer du cerveau et une perte de vision, aggraver l'état de la vessie et endommager la peau. Il est interdit de manger pour les femmes enceintes et les enfants. Il n'est pas recommandé en cas de perte de poids car cela peut provoquer l'effet inverse et augmenter le poids corporel. Le taux de produit quotidien autorisé est de 3 grammes. Dans le cadre des ingrédients est désigné comme E951.
3. Cyclamates. Ces composés, qui ont un goût sucré agréable sans amertume, sont stables lors de la cuisson et de la cuisson. Ils sont donc très souvent utilisés dans la fabrication de comprimés. Le substitut de sucre est faible en calories et 30 fois plus sucré que le saccharose. Il est cancérogène et interdit dans la plupart des pays. Utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans la production de boissons, il est contre-indiqué en cas de maladie rénale et de grossesse. L'indemnité journalière autorisée ne dépasse pas 0,8 gramme. La composition des produits est désignée comme additif E952.
4. Sukrasit. Substitut bon marché et peu calorique. Les diabétiques sont autorisés, mais ils sont toxiques, car ils contiennent de l'acide fumarique.

Si vous décidez d'utiliser ces suppléments, vous devez respecter le taux quotidien et lire attentivement la composition du sucre de substitution. Il vaut mieux éviter les bonbons artificiels ou, avant d'acheter, étudier attentivement les instructions.

Avantages et inconvénients de chaque espèce

Substituts Artificiels sont considérés comme synthétiques et réduisent le risque d'allergie, beaucoup plus doux que le sucre et des centaines de fois moins cher que cela, la plupart des espèces ne sont pas digérées et ont 0 calories. Il faut se rappeler qu'ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et certaines maladies chroniques, ainsi que dans la petite enfance. Avoir des restrictions strictes sur l'utilisation quotidienne.

Substitut de sucre naturel est le plus souvent d'origine végétale, et donc plus inoffensif. Les principaux inconvénients sont une teneur élevée en calories de ces produits et chacun d'entre eux n'est pas plus sucré que le sucre. Il y a aussi des contre-indications pour la santé.

Utilisation de substituts pour la perte de poids

Comme le montrent les études américaines, les femmes qui ont remplacé leur sucre par des "zéro" édulcorants sont plus susceptibles de faire de l'embonpoint que celles qui préfèrent les sucreries traditionnelles. Un substitut de sucre avec un régime alimentaire ne permet pas de perdre des kilos en trop, mais seulement de nuire à votre santé. La principale raison en est le facteur psychologique. Obtenir moins de calories sous la forme d'un substitut, une femme qui ne peut déjà pas se permettre une grande partie de l'habituel, commence à résoudre quelque chose qui n'est pas très bon pour sa taille. En utilisant de tels produits, elle récupère complètement les calories enregistrées. L'utilisation du sucre conduit à une saturation rapide du corps, qu'il ne peut se targuer d'aucun substitut. À cause de cela, le cerveau signale à l'estomac et l'amincissement commence à manger tout pour restaurer les calories manquantes. L'utilisation de substituts rend la vie douce, mais très triste - cela peut conduire à la dépression à l'avenir.

Perdre du poids peut et sans médicaments, pour cela, il suffit simplement de réduire la quantité de sucre. Une cuillère à café de ce produit ne contient que 20 calories. Si la nourriture est équilibrée, alors 20 à 25 grammes de sucre ne sont pas du tout capables de gâcher une belle silhouette.

Quel est le meilleur substitut au diabète?

Quand le corps se trouve le sucre en saccharose, dans le tube digestif est clivée en fructose et le glucose, celui-ci fournit 50% de l'énergie. Il aide à maintenir la fonction hépatique et soulage les toxines. Mais à ce jour, les chercheurs disent que vous devez commencer à vous limiter à utiliser cette douceur. Dans la vieillesse, une surabondance de glucose peut conduire à l'athérosclérose et le diabète, ne deviennent alors partie de la vie, tels que les aliments biologiques, l'alimentation et les substituts du sucre.

L'assimilation du glucose et du fructose est différente. Le fructose, qui est un substitut, est absorbé très lentement, mais son traitement dans le foie se produit rapidement. Il faut comprendre que, dans ce processus, les parois de l'intestin et des reins sont également impliquées, et ceci est déjà régulé par l'insuline. Il est deux fois plus sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est la même. Par conséquent, un tel substitut au sucre présente de nombreux avantages pour la consommation, car il nécessite deux fois moins de sucre que le sucre et il est sans danger.

En raison du fait que l'insuline de fructose de traitement n'est pas activé, il est possible de permettre aux diabétiques, mais seulement à des doses limitées, pas plus de 40 grammes par jour, car il a un rapport douceur est 01/02 à 01/07.

Les principales propriétés de ce substitut peuvent être attribuées à sa capacité de conservation. Les confitures et les confitures utilisant ce composant sont très douces, elles ne dénaturent pas le goût. La cuisson reste un goût magnifique, sans saveur, une structure d'air est formée. L'alcool est fractionné plus rapidement en utilisant ce composant et la probabilité de caries est réduite. Avec le diabète du premier degré est recommandé que dans des doses acceptables, et au deuxième degré, il est nécessaire d'utiliser avec des restrictions et non systématiquement, mais seulement en petites quantités. Si l'obésité est présente, il est nécessaire de limiter le supplément, d'appliquer rarement et à petites doses.

Un autre substitut naturel au sucre est la stévia, qui convient parfaitement aux diabétiques et aux personnes obèses. Ce produit ne contient pratiquement pas de calories et de glucides et est idéal pour la nutrition diététique. Si une personne consomme constamment de la stévia, ses vaisseaux sanguins seront plus forts et sa glycémie diminuera. Le produit était excellent effet sur le pancréas et le foie, bon pour l'ulcère gastro-duodénal, comme la cicatrisation des plaies actif, a également une activité anti-inflammatoire et antimicrobien. Stevia est recommandé d'ajouter à votre régime en cas de peau problématique et d'acné, il le rendra plus propre. Cette plante a une large gamme de propriétés utiles, qui ne peuvent pas se vanter de chaque substitut de sucre. Les avis des clients nous disent que dans le cas d'un traitement thermique, il ne change pas ses qualités et est parfait pour un régime. Ce produit a une légère saveur spécifique. Si vous le mangez en grande quantité, vous pouvez vous sentir un peu amer. Il peut être acheté comme au sirop, 1/3 c. qui remplace la cuillère de sucre et en comprimés. Ce médicament est recommandé pour tout type de diabète, ainsi que pour l'obésité.

Le sorbitol est le meilleur substitut du sucre contre le diabète, car il n'affecte pas du tout son taux sanguin et est complètement absorbé sans insuline. Il se dissout assez facilement dans l'eau et est recommandé pour le traitement thermique. Il est également utilisé pour la conservation. La douceur est légèrement inférieure à celle du sucre et la teneur en calories reste presque la même. Il est également important que ce produit possède de bonnes propriétés cholagogue. Le sorbitol peut être attribué à des substituts naturels, sous une forme "vivante", que l'on trouve dans les fruits et les baies congelés. La principale limitation de ce produit est la norme - pas plus de 30 grammes par jour. Si elle est dépassée, il est possible de déclencher un trouble du tractus gastro-intestinal, ainsi que des nausées et des vomissements. À l'alimentation dans le diabète était un aliment agréable et savoureux est recommandé d'ajouter la coriandre, les artichauts et les oranges, car ils sont bien calment les envies. Essayez de commencer à boire du thé vert et à utiliser de la cannelle, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Que dois-je changer les substituts de sucre?

D'après ce qui a été dit ci-dessus, on peut comprendre si un substitut de sucre est nocif, il est donc souhaitable de connaître quelques options alternatives. À l'heure actuelle, les scientifiques ont développé des édulcorants d'un nouveau niveau:

1. Stévioside: il est obtenu à partir de stevia ou de miel, et ses qualités sont des centaines de fois plus douces que ses "associés".
2. De la croûte des agrumes on en fait une sorte de plus, qui peut parfaitement remplacer le sucre - cytose. Il est plus sucré que 2000 fois et est suffisamment sûr pour le corps.
3. Il existe également des édulcorants à base de protéines naturelles - le monelin. À ce jour, il n'est généralement pas disponible, sa production étant très coûteuse.

Si vous allez perdre du poids, assurez-vous de consulter votre diététiste et de discuter des options qui vous conviennent le mieux. En outre, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes avec la composition des produits diététiques. Si vous constatez qu'ils contiennent des substituts nocifs, il est préférable de ne pas les acheter, car ils ne seront pas utiles, mais seulement nuisibles.

Quel est le meilleur édulcorant? Avantage et préjudice d'un substitut de sucre

Pourquoi avons-nous besoin de substituts de sucre?

Les substituts du sucre ont longtemps été fermement ancrés dans nos vies, sans eux, il est difficile d'imaginer l'industrie alimentaire aujourd'hui. Même si vous ne vous êtes jamais intéressé à ce que sont les substituts de sucre et pourquoi ils sont nécessaires, ils ne les ont jamais intentionnellement achetés, cela ne signifie pas que vous ne les avez pas utilisés. À titre d'exemple, il suffit de citer l'oreiller Orbit, que même les annonceurs sur les chaînes fédérales, sans aucune gêne, disent qu'il contient du xylitol, l'un des édulcorants.

Contenu:

édulcorants Aujourd'hui, ajoutés aux boissons gazeuses (souvent recours à l'aspartame), confiseries, pain diététiques, produits laitiers (crème glacée, des cocktails, etc.) et dans beaucoup d'autres choses qui devraient être doux. Vous êtes-vous déjà demandé, grâce à quoi le dentifrice composé a-t-il un goût sucré?

La nécessité d'utiliser des substituts de sucre est due aux raisons suivantes:

1. Diabète sucré. Les personnes souffrant de cette maladie, le pancréas produit une quantité insuffisante de l'hormone de l'insuline, est responsable de l'absorption du sucre, de sorte que le taux de glucose sanguin plus élevé que la norme physiologique avec toutes les conséquences qui en découlent, même la cécité, le flux sanguin cérébral, une nécrose des tissus, etc. Souvent, les diabétiques meurent du coma hypoglycémique.

Pour réduire le sucre dans le sang, assez pour renoncer à son utilisation, ainsi que aller à des aliments contenant des glucides à faible indice glycémique (ils sont cassés lentement en glucose, et ne donnent donc pas « sauts » dans le sang). Tout, mais les diabétiques veulent aussi du sucré. C'est là que les édulcorants viennent à la rescousse.

2. Les bonbons sont très mauvais pour état de la peau, conduisant à sa sécheresse ou, inversement, sa teneur en matières grasses. De plus, le sucre provoque la glycation des tissus cutanés et une personne qui consomme régulièrement de grandes quantités de sucre semble plus âgée que ses années.

3. Caries. Déjà tout le monde sait que le sucre est mauvais pour les dents. Cependant, lorsque les caries endommagent déjà les dents, il est trop tard pour refuser. Personnellement, je ne connais personne qui refuse le sucre uniquement pour des raisons de santé dentaire.

4. Augmentation du poids corporel. Ce problème a commencé à tourmenter la majeure partie de l'humanité progressiste relativement récemment, seulement au vingtième siècle. Bien sûr, des personnes entières se sont rencontrées à tout moment, mais ce n’est que dans l’hypodynamie totale, l’augmentation du niveau de vie, que l’apparition de l’obésité de la restauration rapide a pris la nature de l’épidémie. Mais d'où vient le sucre?

Le fait est que le sucre, d'une part, est très soluble dans l'eau, de sorte qu'il est immédiatement absorbé dans le tractus gastro-intestinal. Deuxièmement, en soi, il représente l'énergie la plus pure, car il pénètre à 100% dans le métabolisme et a un contenu calorique élevé. Certes, "l'énergie la plus pure" est le glucose, et ce n'est qu'une des variétés de sucres. Mais plus à ce sujet plus tard. Troisièmement, l'utilisation du sucre provoque une réponse insulinique du corps, dans laquelle les membranes des cellules graisseuses capturent rapidement du sang des glycérides, ce qui détermine l'accumulation de graisse.

Ainsi, dès qu'une personne a consommé une bonne dose de sucre, par exemple, mangé un morceau de gâteau, bu du thé sucré, puis immédiatement dans son sang une forte teneur en sucre. C'est comme l'essence à un feu. Si, immédiatement après, une personne effectue un travail physique ou mental, alors tout le sucre se transformera en énergie. Si le sucre est plus que la consommation d'énergie par le corps, alors il est converti en graisse et stocké dans le corps prozaspas. Même un régime alimentaire supplémentaire extrait à peine ces graisses des magasins, car pendant un régime de famine de quelques heures, il consomme d'abord complètement le glycogène du foie, puis le corps continue à détruire la masse musculaire. La protéine musculaire est facilement clivée en acides aminés et les acides aminés en glucose, c'est-à-dire en sucre. Pour grossir, il arrive en dernier lieu, souvent lorsque vous devez être traité non pour l'obésité, mais pour l'anorexie. Par conséquent, en raison des régimes alimentaires, la masse musculaire diminue, ce qui entraîne à long terme une consommation énergétique moindre par le corps (les muscles brûlent beaucoup d'énergie, même dans un état calme). Lors du passage à un régime alimentaire normal et à des régimes alimentaires stricts, une rupture est inévitable, le corps consommera plus d'énergie provenant des aliments entrants dans les réserves de graisse. Ainsi, les régimes ne font qu’exacerber le problème de l’obésité. Par conséquent, dans la lutte contre l'obésité, le rejet du sucre est l'une des méthodes.

Il faut également dire que l'obésité et le diabète sucré (type II) sont des problèmes étroitement liés. Les deux maladies se génèrent et se soutiennent selon le principe d'un cercle fermé, qui ne peut être rompu qu'en abandonnant le sucre. Mais si le diabète sucré, à condition que le poids corporel soit normal, il suffit de refuser seulement ce qui augmente le taux de glucose dans le sang, alors avec l'obésité il faut abandonner toutes les calories élevées.

Ainsi, tous les substituts de sucre peuvent être divisés en deux groupes: 1) ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang et 2) ne pas augmenter le taux de sucre et ne pas contenir de calories. Les diabétiques conviennent à tous les types d’édulcorants, avec une perte de poids, seul le deuxième groupe.

Si vous regardez la question plus largement, dans la dernière décennie, les médecins qui sonne littéralement l'alarme au sujet de la consommation humaine de sucre. On a constaté que le sucre stimule le développement d'un grand nombre de diverses maladies - caries et l'obésité à des tumeurs et l'athérosclérose. Par conséquent, il est possible que les gens refusent qu'un jour complètement de manger du sucre raffiné, se tourneront vers leurs ancêtres, manger du sucre, qui est en nous, que nous regardons leurs ancêtres au Moyen Age qui ont traité des maladies composés du mercure.

Avant de commencer l'analyse des édulcorants spécifiques, il reste à répondre à une autre question:

Qu'est ce que le sucre?

Le mot "sucre" est utilisé avec plusieurs significations. Au sens interne, ce mot désigne un produit alimentaire, à savoir toute la betterave ou la canne connue, y compris le sucre raffiné.

Du point de vue de la chimie organique "sucre" - un groupe de composés chimiques - glucides présentés monosaccharides (par exemple, glucose et fructose), des disaccharides (par exemple, le maltose) et oligosaccharides (saccharose, lactose, etc.).

Dans le même temps, le produit alimentaire "sucre" est composé à 99% de glucides de saccharose. Lors de la division du saccharose sous l'action d'enzymes digestives, deux molécules se forment: l'une est le glucose, l'autre le fructose. Le glucose et le fructose existent dans la nature sous la forme de composés chimiques indépendants. Dans ce cas, le glucose est deux fois moins sucré que le saccharose et le fructose, au contraire, est deux fois plus sucré que le saccharose. Si vous mélangez en proportions égales le glucose et le saccharose, vous obtenez un mélange qui n'a rien de différent du sucre.

Il est donc temps de marcher sur des édulcorants spécifiques.

Calories édulcorantes

Fructose

Sur les tablettes des grands magasins, le fructose se trouve presque toujours. Il est généralement vendu en sacs de 500 grammes, et un kilo de fructose au détail coûte aujourd'hui entre 300 et 400 roubles, soit 8 à 10 fois plus cher que le sucre ordinaire.

Dans sa forme naturelle, le fructose est présent dans le miel, dans presque tous les fruits et légèrement dans les légumes.

Avantages du fructose

Le principal avantage du fructose est qu'il n'entraîne pas une augmentation de la glycémie. Bien que la structure chimique soit très proche l'un de l'autre, le corps humain n'est pas capable de convertir directement le fructose en glucose et vice versa. Par conséquent, son index glycémique est très faible, ce qui ne conduit pas à des fluctuations de la glycémie. Cette propriété a une signification particulière pour les diabétiques, car contrairement au glucose, le fructose n'est pas capable de provoquer la sécrétion d'insuline.

Un autre avantage du fructose est qu'il est deux fois plus sucré que le sucre raffiné, bien que ces deux monosaccharides aient approximativement la même valeur calorique. Par conséquent, si vous édulcorez des aliments (thé, confiserie, confiture, boissons, etc.) avec du fructose, il vous faudra la moitié moins que si vous utilisiez du sucre.

Il y a des moments plus positifs de l'utilisation du fructose au lieu du sucre:

  • cela ne provoque pas le développement de la carie;
  • accélère la décomposition de l'alcool dans le sang;
  • réduit la perte de glycogène musculaire pendant l'exercice.

L'apport quotidien admissible de cet édulcorant est de 35 à 45 g.

Dans le cas du diabète, les doses admissibles sont les suivantes: 1) pour les enfants jusqu'à 0,5 g par kilogramme de poids; 2) pour les adultes - 0,75 g par kilogramme de poids.

Mal de fructose

Il y a aussi un côté sombre du fructose, dont on ne parle pas toujours.

1. Le glucose est nécessaire pour tous les organes et systèmes du corps, alors que le fructose ne l'est pas. Par conséquent, dans de nombreux organes et tissus, le fructose n'est pas digéré. Le seul endroit dans le corps où le fructose peut être utilisé avec avantage est le foie. En conséquence, le fructose augmente la charge sur le foie. L'utilisation constante du fructose entraîne une augmentation de la quantité d'enzymes produites par le foie et, à l'avenir, par une infiltration de foie gras.

2. Mais le premier problème est toujours la moitié des problèmes. Le fait est que le foie peut diviser une très petite quantité de fructose, il a des choses plus importantes à faire - il ferait face à des poisons qui, croyez-moi, dans n'importe quel aliment suffit. En conséquence, au moins 30% de fructose se transforme immédiatement en graisse. À titre de comparaison, seulement 5% du glucose va immédiatement aux graisses, le reste étant inclus dans d'autres processus métaboliques. En fin de compte, se tournant vers le fructose pour lequel ils se sont battus (avec l'obésité), ils ont rencontré. Vous avez mangé un morceau de gâteau - la glycémie a augmenté, a bougé - le glucose a brûlé. Mais si vous mangez du fructose, il ira principalement aux graisses, ce qui est beaucoup plus difficile à brûler que le glucose.

3. L'infiltration graisseuse du foie due à l'utilisation du fructose conduit au développement de lipoprotéines de faible densité, c'est-à-dire les composés chimiques qui sont à la base des plaques et des thrombus du cholestérol. Par conséquent, le fructose augmente le cours de l'athérosclérose, à partir de laquelle tous les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques se produisent.

Et même avec une infiltration de foie gras, le corps produit de l'acide urique, qui est la cause de la goutte.

4. On pensait auparavant que l'incapacité de provoquer une réponse insulinique du fructose était bonne. L'insuline accompagne la transformation du glucose à partir d'autres composants de la graisse dans la nourriture, de sorte que si moins d'insuline est produite en raison de la partie inférieure du glucose dans l'alimentation (en remplaçant le fructose), et la graisse se dépose moins. Mais il est apparu que l'insuline remplit également la fonction de l'indicateur, qui signale le cerveau la quantité de nourriture a été mangé et quand sortir de la table (dans la production d'une autre hormone - leptin). En cas de remplacement du sucre en fructose, ce mécanisme est mis hors tension, qui est, la personne devient sujette à des excès alimentaires, les attaques Zhora commencent.

C'est un mécanisme évolutif très ancien. Imaginez notre ancêtre, qui a vécu au moins plusieurs siècles auparavant. La consommation de fruits était saisonnière: 1 à 2 mois par an, alors, pour déguster une pomme ou du raisin, il fallait attendre près d'un an. La grande majorité des gens était sur le point de survivre en raison d'une pénurie de nourriture. Une fois que les fruits mûrs, le corps a été forcé de se détacher en totalité, par exemple pour stocker les vitamines, les minéraux et les éléments. gras Si le fructose dans le corps ont la même fonction, comme le glucose, qui est, par la production d'insuline comprendrait un sentiment de plénitude, cette personne utilisée serait beaucoup moins de fruits et de se mettre en danger de mourir de faim plus tard. Mais à notre époque, couper le sentiment de satiété se heurte à l'obésité.

5. Il semblerait que s'il n'y a pas de tendance à la corpulence, vous mangez du fructose comme vous voulez. Mais c'était là. Le fructose conduit au développement du soi-disant. syndrome métabolique, consistant en une résistance à l'insuline. Une équipe de scientifiques du Medical College of Georgia a mené une étude sur 559 adolescents âgés de 14-18 ans, qui a montré le fructose de connexion alimentation riche avec résistance à l'insuline, glycémie élevée, hypertension artérielle et les maladies vasculaires inflammatoires. C'est, avec le fructose ont besoin d'être prudent comme dans le diabète, et il provoque le développement du diabète.

6. L'excès de fructose dans la circulation sanguine entraîne un «sucre» des molécules de protéines, ce qui entraîne de nombreux problèmes dans l'organisme, notamment la cataracte.

7. Dans plus de 30% des cas de syndrome du côlon irritable (constipation, diarrhée, douleurs abdominales, flatulences), si répandu dans les pays développés, le fructose est à l'origine de la maladie, qui est ajouté à de nombreux aliments.

Conclusion: pour perdre du poids, il est inutile de remplacer le sucre par le fructose. Les diabétiques peuvent utiliser le fructose si deux conditions sont remplies: 1) il n'y a pas de surpoids (ce qui est rare chez les diabétiques, en particulier de type II), 2) la conformité aux normes de consommation susmentionnées.

Sorbitol

C'est un alcool polyhydrique au goût sucré, également appelé additif alimentaire E420.

Le sorbitol est obtenu à partir d'abricots, de pommes et d'autres fruits. Au fait, parmi les fruits dont nous disposons, le plus de sorbitol se trouve dans les fruits des cendres de montagne.

Avantages du sorbitol

Dans les pays européens, le sorbitol devient de plus en plus populaire chaque année. Maintenant, les médecins le recommandent non seulement aux diabétiques, mais aussi à un large éventail de consommateurs, car le sorbitol:

  • a une action cholérétique et anti-cétogène;
  • aide à réduire la consommation de vitamines B de l'organisme1, Dans le6ème et biotine;
  • améliore la microflore intestinale.

La dose quotidienne autorisée de sorbitol pour un adulte est de 30 g.

Dommage au sorbitol

Le sorbitol est deux fois moins sucré que le sucre et, en termes de teneur en calories, ils sont presque identiques. Par conséquent, le sorbitol convient aux diabétiques, mais il ne convient pas pour perdre du poids, car il doit être pris 2 fois plus que le sucre. Et pour les diabétiques, ce n'est pas une panacée, car la norme quotidienne de sorbitol est insignifiante - 30 g Une telle dose peut être sucrée sauf une tasse de thé. Si vous utilisez plus de sorbitol, cela entraînera une augmentation de la teneur en acide lactique dans le sang, des ballonnements, des nausées, des maux d'estomac et d'autres conséquences désagréables.

Conclusion: le sorbitol n'est bon que pour le diabète, non compliqué par une augmentation du poids corporel.

Xylitol

Le xylitol est un sorbate de sorbitol, souvent ajouté aux aliments sous forme d’édulcorant à indice E967.

Pour la douceur, il est très proche du saccharose (rapport sucrant au saccharose 0,9-1,2).

Sous sa forme naturelle, le xylitol se trouve dans les cages à maïs, les coques de graines de coton, dont il est principalement extrait.

La dose journalière admissible de xylitol pour un adulte est de 40 g, soit environ 0,5 g par kilogramme de poids corporel.

Avantages du xylitol

Xylitol - un autre "bonheur" pour les diabétiques, car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Et le xylitol a la propriété de s'accumuler dans l'organisme, il est donc recommandé de l'utiliser dans un contexte de diabète compensé.

Une autre de ses propriétés utiles est qu’elle ne provoque pas le développement des caries. Au fait, c'est pour cette raison que le xylitol est ajouté à de nombreux dentifrices et chewing-gums. Parfois, dans les pharmacies vendues des pastilles de xylitol, qui peuvent être utilisées comme des "bonbons" sans danger.

Le xylitol a un effet cholérétique et anti-cétogène prononcé.

Dommage pour le xylitol

À fortes doses (plus que la norme quotidienne à la fois), le xylitol commence à se manifester sous forme de laxatif. Par teneur calorique, c'est presque le même que le saccharose, il ne sera donc pas possible de perdre du poids en particulier.

Conclusion: le xylitol ne peut pas perdre du poids simplement parce que vous pouvez l'utiliser en quantités très limitées.

Isomaltose

Il est également connu sous la marque "Palatinos".

C'est un disaccharide qui est produit en traitant le saccharose sous l'influence d'enzymes spéciales par fermentation bactérienne. Dans sa forme naturelle, l'isomaltose se trouve dans le miel et la mélasse de roseaux.

Pour la douceur, il est 2,5 fois inférieur au saccharose.

L'utilisation des isomaltoses

Le produit a un faible indice glycémique - 30, donc lorsqu'il est consommé, il ne provoque pas de sauts de sucre. Dans le corps, l'isomaltose, ainsi que le saccharose, le décomposer en glucose et fructose, mais glycémique insulinemicheskaya et la réaction est moins prononcée, de sorte que le corps est saturé par l'énergie de celui-ci plus lentement et plus longtemps.

Un autre avantage de l'isomaltose est qu'il ne provoque pas de carie dentaire.

L'isomalt est un produit pur sous sa forme pure, il n'a donc pas d'effet néfaste sur le corps humain. Mais la teneur en calories n'est pas inférieure à celle du saccharose, par conséquent, en tant que composant du régime, son efficacité est faible.

Conclusion: l'isomaltose chez les diabétiques est bien meilleure que le saccharose. Cependant, il est également nécessaire de respecter les normes de consommation raisonnables, car il s'agit d'un produit à haute teneur calorique.

Édulcorants sans calorie

Contrairement aux substituts de sucre riches en calories, le beskaloriynye peut être utilisé non seulement pour le diabète, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent perdre du poids. Considérez le plus célèbre d'entre eux.

Sacharin

Ce nom lui a été donné car il était le premier composé chimique artificiel à être utilisé comme édulcorant. Ceci est un imide d'acide 2-sulfobenzoïque. Ce composé est incolore et inodore, peu soluble dans l'eau. C'est un additif alimentaire avec un indice E954.

La saccharine est 300 à 500 fois plus sucrée que le sucre. Il n'est pas du tout absorbé par le corps, donc il n'a aucune valeur calorique.

La saccharine est approuvée pour utilisation dans 90 pays du monde, y compris la Russie, et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en tant qu'édulcorant. Cependant, une seule saccharine n'adoucit généralement pas les produits, mais la mélange avec d'autres édulcorants, car elle a un goût métallique et chimique et pas tout le monde à cause de cela.

La dose quotidienne admissible de saccharine est de 5 mg par kg de corps humain.

Avantages de la saccharine

Sur la base de la saccharine, de nombreuses préparations ont été développées, qui apparaissent dans le régime alimentaire des diabétiques. Parmi eux, l'un des plus célèbres est Sukrasit. La saccharine est un xénobiotique typique, qui n'est pas inclus dans le métabolisme, n'affecte pas le métabolisme des glucides et la production d'insuline par l'organisme. Il est montré aux diabétiques et à la nutrition diététique.

Dommage de la saccharine

Une fois on a cru que la saccharine est un cancérogène. Cette conclusion a été obtenue à la suite du test de la saccharine sur les rongeurs. Cependant, comme il s'est avéré que pour provoquer le cancer dans un pourcentage extrêmement insignifiant de rongeurs, ils doivent être nourris avec de la saccharine dans une quantité comparable au poids corporel de l'animal. En fin de compte, toutes les conclusions sur la nocivité de la saccharine ont été réfutées. De plus, il a été constaté que la saccharine inhibe le développement de tumeurs déjà formées.

L'aspartame

L'aspartame est un composé chimique synthétique dont le nom complexe est le L-Aspartyl-L-phénylalanine méthyle. Utilisé comme complément alimentaire E951.

Comme teneur en calories, l'aspartame est proche du saccharose. Pourquoi était-il dans la rubrique des substituts de sucre beskaloriynyh? Le fait qu’il soit 160 à 200 fois plus sucré que le saccharose, par conséquent, dans la composition des produits, leur teneur en calories n’est pratiquement pas affectée. Coca-Cola avec une teneur en calories «zéro» est sucré avec de l'aspartame.

La dose journalière admissible d'aspartame pour l'homme est de 40 à 50 mg par kg de corps, ce qui correspond, selon le goût sucré, à 500 à 600 grammes de saccharose. Autrement dit, vous devez essayer de dépasser l'apport quotidien d'aspartame.

Avantages de l'aspartame

Ici tout est clair: il n'y a pas de valeur calorique - il n'y a pas de problèmes avec un excès de calories. Il est clair que l'aspartame est également montré aux diabétiques, car il n'affecte en rien la production d'insuline et le métabolisme des glucides.

Nuire à l'aspartame

Depuis la découverte de l'aspartame jusqu'à nos jours, il a été créé un grand nombre de mythes sur sa nocivité.

Le mythe numéro 1 était que, puisque dans le corps il se décompose en deux acides aminés et en méthanol, il possède toutes les propriétés nocives de ce dernier. Le méthanol (alcool méthylique) est connu pour être un poison mortel en soi, mais dans le processus du métabolisme, il est encore transformé en formaldéhyde, et ce dernier est bien connu pour ses propriétés cancérigènes. Cependant, si nous calculons la quantité de méthanol produite par la consommation d'aspartame dans les aliments, ce sera une petite quantité. Pour obtenir un empoisonnement au méthanol dû à l’utilisation de la soude, édulcorée à l’aspartame, elle doit être consommée 30 litres par jour pendant une longue période. En buvant le verre entier de jus d'orange, nous obtenons 3 fois plus de méthanol que l'utilisation de la boîte de Coca. De plus, pendant la journée, notre corps produit autant de méthanol (endogène) que l'aspartame contient, nécessaire pour édulcorer 3 litres de cola.

Le mythe numéro 2 était que l'aspartame brise la chimie du cerveau, affectant négativement le comportement, l'humeur, le sommeil et l'appétit d'une personne. Il a même été prétendu que l'aspartame détruit les cellules nerveuses, provoquant la maladie d'Alzheimer. Cependant, la Commission européenne pour la sécurité alimentaire, composée de plusieurs experts très respectés dans le monde scientifique, a soigneusement vérifié les résultats des scientifiques sur la manière dont ils sont venus à eux. Il s’est avéré que les conclusions des scientifiques alarmistes reposaient sur la découverte de sources Internet qui n’avaient aucune valeur scientifique. Une série d'études ultérieures n'a pas révélé les effets nocifs de l'aspartame sur le système nerveux humain.

L'un des produits de désintégration de l'aspartame est l'acide aminé phénylalanine. Cet acide aminé est contre-indiqué chez les personnes atteintes d'une maladie héréditaire très rare, la phénylcétonurie. Par conséquent, tous les produits contenant de l'aspartame doivent comporter un avertissement: "Contient une source de phénylalina".

Cyclamate (sodium)

Un autre édulcorant d'origine synthétique, largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Complément nutritionnel à l'indice E952.

Le cyclamate (cyclamate de sodium) est 30 à 50 fois plus sucré que le saccharose. Parmi les édulcorants synthétiques, on distingue le fait que le goût ne se distingue pas complètement du saccharose et n’a pas de goût supplémentaire.

La dose quotidienne admissible de cyclamate est de 10 mg par kg de poids corporel.

Avantages du cyclamate

Le cyclamate de sodium n'est pas complètement absorbé par l'organisme, il n'a donc aucune valeur calorique. Il est démontré dans l'alimentation et la nutrition diabétique.

Dommages à la cyclamata

Comme beaucoup d'autres édulcorants synthétiques, le cyclamate de sodium a aussi "obtenu", et de manière tout aussi injustifiée. Comme la saccharine, il a été accusé de pouvoir provoquer un cancer (une vessie chez le rat), mais des recherches scientifiques sérieuses ont nié sa nocivité pour la plupart des gens. Il est contre-indiqué uniquement aux femmes enceintes, en particulier pendant les 2-3 premières semaines de la grossesse.

Sucralose

Un édulcorant très populaire, largement utilisé dans l'industrie alimentaire. 600 fois plus sucré que le sucre.

Le sucralose résiste au traitement thermique lors de la pasteurisation et de la stérilisation des produits, ne se décompose pas pendant très longtemps. Particulièrement utilisé dans la fabrication de yaourts et de purées de fruits.

La dose journalière admissible est de 1,1 mg par kg de poids corporel.

Bénéfice du sucralose

Le sucralose n'est pratiquement pas inclus dans le métabolisme, il a donc une valeur calorique négligeable, qui peut être négligée. Il est absolument sans danger pour les diabétiques et comme composant d'un régime hypocalorique.

Dommage pour le sucralose

Le sucralose, avant d’être utilisé dans l’industrie alimentaire, a fait l’objet d’essais cliniques pendant 13 ans, ce qui n’a pas nui à la santé des animaux, puis à celle des humains. Au Canada, le sucralose est utilisé depuis 1991 et, pendant cette période, aucun effet secondaire de son utilisation n'a été identifié.

Eh bien, ici, peut-être, nous avons analysé la plupart des édulcorants les plus populaires. Pour une meilleure perception, nous donnons un tableau comparatif de la douceur de ces substances:

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