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Types (types) d'édulcorants et d'édulcorants: aperçu des substituts de sucre

Le sucre est devenu un produit familier pour les gens. Selon les statistiques, une personne consomme en moyenne jusqu'à 10 cuillères à soupe de sucre par jour. Le thé, le café et les pâtisseries sont tous des sucres.

Mais pas toujours l'utilisation du sucre est bon pour une personne. Surtout pour cela, un certain nombre de substituts de sucre ont été développés qui sont sûrs et peuvent complètement remplacer le sucre habituel. Est-ce que cela correspond à la réalité?

Sucre ou substitut de sucre. Que choisir?

Les personnes qui consomment plus de sucre sont sujettes à diverses maladies. Les plus courantes sont l'obésité, les maladies du foie, l'apparition de l'athérosclérose et le risque accru de maladie cardiovasculaire. Regardons quels types d'édulcorants il y a.

Il existe deux manières de sortir de cette situation: refuser complètement de manger du sucre ou le remplacer par d’autres aliments ou additifs. Cependant, un refus complet de manger du sucre entraînera la perte de certaines sensations gustatives uniques.

La deuxième option implique une alternative au sucre et à l'utilisation de substituts de sucre. Faites attention à eux et aux diététiciens, car certains d'entre eux contiennent un nombre minimum de calories.

Qu'est-ce qu'un édulcorant

Un édulcorant est une substance qui ne contient pas de saccharose. Il est utilisé pour sucrer les plats et les boissons. Tous les substituts de sucre sont divisés en deux groupes principaux: sans calories et riches en calories.

Un édulcorant calorique contient à peu près le même nombre de calories que le sucre ordinaire. Dans ce groupe, il existe principalement des substituts naturels du saccharose, tels que le sorbitol, le xylitol, le fructose et certaines autres substances.

Les substances qui remplacent les sucres et ne contiennent pratiquement pas de calories appartiennent au groupe des non-caloriques. Ces édulcorants ont seulement un léger effet sur le métabolisme des glucides chez l'homme. Fondamentalement, ils ont une nature artificielle d'origine. Ceux-ci incluent l'aspartame, la saccharine, le sucralose.

Types d'édulcorants

Tous les édulcorants actuellement utilisés peuvent être divisés en deux groupes:

Substituts Naturels

Ces substances ont une composition et une valeur énergétique proches de celles du sucre. Leur caloricité est un inconvénient important lors de leur utilisation. L'utilisation illimitée d'édulcorants naturels peut entraîner des conséquences indésirables, ainsi qu'un excès de poids. En outre, leur utilisation a un certain nombre d’effets secondaires.

Les édulcorants naturels se caractérisent par les caractéristiques suivantes:

  • valeur énergétique élevée;
  • Chadiya influence sur le métabolisme des glucides dans le corps;
  • impact négatif minimum sur le corps;
  • aucune saveur supplémentaire lorsque la portion est augmentée.

Dans certains cas, la douceur des édulcorants naturels dépasse la douceur du sucre plusieurs fois. Par exemple, si nous prenons la douceur du sucre par 1, le fructose est plus sucré que le sucre 1,73 fois, le stévioside est 200-300 fois et thaumatine dans le temps 2000-3000.

Édulcorants synthétiques

L'avantage évident des édulcorants artificiels est le manque de calories.

Cependant, leur utilisation incontrôlée peut entraîner une prise de poids.

Leur principal inconvénient est de nuire à la santé humaine.

Les substituts de sucre synthétiques ont un certain nombre de caractéristiques:

  • valeur énergétique pratiquement nulle;
  • avec des portions croissantes d'édulcorant, il y a des arômes désagréables;
  • danger potentiel pour le fonctionnement normal du corps;
  • la complexité de déterminer l'effet des additifs sur le corps.

Comment choisir un édulcorant approprié

Lors du choix d'un substitut de sucre, plusieurs questions se posent. Premièrement, chaque substitut de sucre possède ses propres caractéristiques et, deuxièmement, il comporte un certain nombre de contre-indications, ainsi que des indications d'utilisation. Cependant, lors du choix d'un édulcorant, les principes suivants doivent être suivis:

  1. impact négatif minimal sur le corps;
  2. goût agréable;
  3. faible influence sur l'échange de carbones dans le corps;
  4. aucun changement de structure et de goût lorsqu’il est exposé aux températures.

Important! Lors de l'achat de substituts de sucre, lisez attentivement l'annotation ou les inscriptions sur l'emballage. Certains fabricants ajoutent de la saveur pour ajouter des substances nocives pour la santé.

Forme de libération des édulcorants

La principale forme de libération de cette substance est une poudre ou des comprimés. En mangeant et en préparant des plats de comprimés, il est nécessaire de les dissoudre au préalable dans une certaine quantité de liquide et après l'ajout au plat.

Sont également en vente des produits prêts à l'emploi dans lesquels, au lieu du sucre, des substituts de sucre ont été ajoutés. Des substituts sucrés sont également disponibles sous forme liquide.

Variétés de substituts de sucre

Fructose

À propos de ce substitut appris il y a environ 50 ans. À cette époque, il était pratiquement le seul substitut de sucre et était considéré utile pour la santé humaine. Les personnes atteintes de diabète ont été invitées à exclure le sucre de leur régime alimentaire et à utiliser du fructose.

Malgré l’apparition de nouveaux types de substituts à faible teneur calorique, le fructose reste un édulcorant populaire. Dans ses propriétés, il ne diffère pratiquement pas du sucre. A une valeur calorique élevée et affecte l'échange de carbones dans le corps.

Le principal avantage du fructose est sa sécurité. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes sans surpoids. Cependant, le remplacer par du sucre n'a pas de sens, compte tenu de la similitude des propriétés. De plus, il sera utile de savoir combien de dommages et d’avantages du fructose sont équilibrés.

L'aspartame

Ce type d'édulcorant appartient à un groupe synthétique. Son effet sur le corps est bien étudié. L'aspartame a une faible teneur en calories, ne participe pas au métabolisme des glucides. Son utilisation est possible avec l'alimentation, la grossesse et le diabète.

Cependant, les experts notent la possibilité d'effets secondaires lors de l'utilisation d'une grande quantité de ce substitut de sucre. Avec un usage excessif, il peut y avoir des dysfonctionnements dans le travail du système digestif et du système nerveux, une réaction allergique au produit de remplacement du sucre, une toux.

Plus que vous pouvez remplacer le sucre

Fondamentalement, tous les substituts de sucre ont des propriétés à la fois positives et négatives. Cependant, il existe plusieurs édulcorants recommandés par tous les médecins.

Une alternative merveilleuse au sucre peut être le miel. Il n'a pas d'effets secondaires sur le corps. En outre, le miel contient de nombreuses substances et composants utiles à la vie humaine.

Le miel a un plus haut degré de douceur par rapport au sucre, ce qui signifie qu'il est moins utilisé pour aromatiser les plats et les boissons. Le miel augmente également l'immunité.

Largement pour le remplacement du sucre est utilisé sirop d'érable. Il a une faible teneur en calories. Il ne contient que 5% de saccharose. Lorsque le sirop d'érable se solidifie, vous pouvez obtenir du sucre d'érable, qui sert à préparer des desserts et des sucreries.

Sucre et édulcorants

Un peu d'histoire

Aussi étrange que cela puisse paraître, le sucre est né comme... un médicament. Dans l'Inde ancienne, il a été évaporé de la canne à sucre et traité pour diverses maladies. Je pense que l'effet était, à peu près, comme beaucoup de compléments alimentaires modernes. Mais, les temps ont changé, l'effet placebo n'a pas duré longtemps et les gens ont commencé à manger du sucre pour se nourrir. Jusqu'au 18ème siècle, le sucre était importé en Europe et était terriblement cher. Il a été vendu en pharmacie et a été publié en grammes. En 1747, le chimiste allemand Maggraph a découvert l'extraction du sucre des betteraves. Après cela, le sucre a commencé sa procession victorieuse dans le monde entier, car il est devenu très bon marché. Pour faciliter le transport, le négociant anglais Henry Tate en 1872 a eu l'idée de transporter du sucre en morceaux.

À l'heure actuelle, le sucre est généralement obtenu à partir de la canne à sucre et de la betterave à sucre.

Pourquoi est-ce nécessaire?

Le sucre est un saccharose pur. Sous l'influence des enzymes de la salive et du jus du duodénum et de l'intestin grêle, le saccharose est divisé en glucose et en fructose. L'indice glycémique est de 100%, c'est-à-dire absorbé par l'organisme en quelques minutes.

Le sucre n'a qu'une valeur énergétique. Chaque 1 g de sucre contient 4 kcal. Si une personne vit dans des conditions de consommation d'énergie réduite, l'excès de calories se transforme en graisse. On estime que manger seulement 2 cuillères à café supplémentaires de sucre peut entraîner un gain de poids de 3 à 4 kg par an.

Un peu plus de théorie

Il existe une théorie du phénotype économique. Selon son humanité, dans une prise alimentaire non permanente et inadéquate, ne peut survivre que la capacité de stocker de l'énergie sous forme de graisse. La résurgence est devenue possible en raison du développement de la résistance à l'insuline (plus de détails à ce sujet peuvent être lus dans n'importe quelle section sur le diabète sucré). Cependant, dans des conditions modernes, lorsqu'un déséquilibre entre l'apport énergétique et la dépense énergétique, la résistance à l'insuline ne devienne pas favorable, en tant que facteur négatif conduisant à la progression de l'obésité, le diabète de type 2 et un risque accru de morbidité cardiovasculaire.

On estime qu'un Américain moyen consomme environ 200 grammes de sucre par jour (environ 800 kcal). Les Russes sont environ 100 grammes par jour. Maintenant, la question du remblayage: quel pays au monde se classe au premier rang en nombre de personnes atteintes d’obésité?

En plus du saccharose, il existe d'autres glucides: dans les fruits et le miel - le fructose et le glucose, dans les grains - le maltose, dans le lait - le lactose.

Édulcorants

En lisant les différents commentaires des édulcorants, souvent dans le cadre de la lutte avec le poids, vous pouvez voir les deux lignes principales: la très négative, basée sur la croyance qu'ils causent le cancer, la démence, « et en chimie générale », le second positif - il n'y a pas de calories, pas d'inconfort psychologique "Un voisin, un diabétique, boit du substitut de sucre pendant 10 ans et rien."

La fumée sans feu, comme vous le savez, ne se produit pas et les opinions diffèrent - ce n'est pas toujours le résultat de fictions de quelqu'un.

Donc, presque tous les effets secondaires ont été révélés par des expériences sur des animaux de laboratoire. Il a été prouvé que les substituts de sucre peuvent causer des maladies graves (oncologiques, neurologiques). Un petit "mais" - des études scientifiques ont utilisé de très fortes doses de substituts de sucre, qui dépassent de manière significative (plus de 100 fois) les taux journaliers recommandés. Parlons des dernières recherches sur la sécurité des édulcorants plus tard.

Ce qu'il faut considérer: la présence de comorbidités peut limiter la consommation de certains substituts de sucre - avec phénylcétonurie ne peut pas manger l'aspartame, dans l'insuffisance cardiaque - acésulfame-K, la maladie des voies biliaires peut aggraver tout en prenant xylitol, le diabète et l'obésité - est souhaitable d'utiliser le fructose. Presque tous les édulcorants artificiels ne sont pas recommandés pour la grossesse et les aliments pour bébés.

Les substituts sucrés sont artificiels et naturels.

Voyons ça.

Les édulcorants artificiels sont des additifs alimentaires dix à cent fois plus sucrés que le sucre, mais pratiquement dénués de teneur en calories.


Substitut de sucre aspartame (E951)

Édulcorant hypocalorique, 200 fois plus sucré que le sucre. L'aspartame est l'édulcorant chimique le plus courant.

Tout d'abord approuvé par la FDA (aliments Etats-Unis et l'administration des médicaments) pour une utilisation limitée dans les aliments solides en 1981, l'autorisation pour son utilisation a été étendue aux boissons en 1983, puis approuvé comme édulcorant en 1996 (FDA Aspartame: décision finale du commissaire Fed Reg 1981;.... 46: 38285-38308 additifs alimentaires FDA autorisés pour plus directe à l'alimentation pour la consommation humaine: l'aspartame Fed Reg 1983; 48:... 31376-31382 additifs alimentaires FDA autorisés pour plus directe à l'alimentation pour la consommation humaine: l'aspartame Fed... Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartame a été approuvé dans l'Union européenne en 1994 (directive CE 35. Directive 94/35 / CE du 30 Juin 1994 concernant les édulcorants destinés à être utilisés dans les denrées alimentaires Journal officiel L. 1994, 237 :. 3-12). Actuellement, l'aspartame est présent dans plus de 6 000 produits et près de 500 produits pharmaceutiques, y compris des médicaments pour enfants (Aspartame Information Centre 2005). Aux Etats-Unis plus de 70% des ventes d'aspartame sont les boissons (American Dietetic Association Position de l'American Dietetic Association: utilisation des édulcorants nutritifs et non nutritifs J Am Diet Assoc 2004; 104: 225-275...).

la dose maximale admissible de l'aspartame est actuellement limitée à 50 mg / kg de poids corporel par jour aux États-Unis et 40 mg / kg / jour dans l'Union européenne pour les enfants et les adultes. La consommation quotidienne d'édulcorants artificiels chez les femmes en âge de procréer et les enfants a été recommandé dans la gamme 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. consommation d'aspartame par rapport à la dose journalière admissible Regul Toxicol Pharmacol 2002; 35: S13-S16).

Dans une étude sur des diabétiques suédois, la consommation moyenne d'aspartame était inférieure à la dose maximale, mais les cas dans le groupe pédiatrique dépassaient 169% (Ilbäck et al. 2003). Sur cyclamate, la dose quotidienne a été dépassée à 317%.

Une attention particulière doit être un seul fait - par chauffage à + 30 ° C (par exemple, par une chaude journée, avec la préparation d'aliments) Aspartame se décompose pour former du methanol très toxique, qui est ensuite converti en un formaldéhyde cancérigène.

L'aspartame est métabolisé dans le tractus gastro-intestinal pour former trois éléments: l'acide aspartique (ci-après transformé en l'alanine et l'oxaloacétate), la phénylalanine (ci-après procède principalement en tyrosine, et, dans une moindre mesure, la phényléthylamine et du pyruvate de phényle) et de methanol (puis converti en formaldéhyde et acide formique dans la description) (Stegink, LD aspartate et le métabolisme du glutamate dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef aspartame physiologie et la biochimie de New York: Marcel Dekker, 1984. pp 47-76;....... Harper, AE métabolisme phénylalanine dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef aspartame physiologie et la biochimie de New York:... Marcel Dekker, 1984. pp 77-109, Opperman, métabolisme JA aspartame dans anim..... Als: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef Aspartame physiologie et la biochimie de New York: Marcel Dekker, 1984. pp 141-159)...

Récemment, un groupe de chercheurs italiens (Gallus et al., 2007) a publié les résultats d'une étude menée en Italie entre 1991 × 2004 et le lien potentiel entre les édulcorants artificiels (y compris l'aspartame) et le cancer. Les auteurs des répondants ont confirmé les patients histologiquement cancer buccal et pharyngé (598 personnes), de l'œsophage (304), du côlon (1225), du rectum (728), le larynx (460), du sein (2569), de l'ovaire (1031), de la prostate ( 1294) et le rein (carcinome à cellules rénales 767). Le groupe témoin était constitué de 7028 patients (3301 hommes et 3727 femmes) des personnes interrogées dans les mêmes hôpitaux pour violations graves, non-tumeurs. Le questionnaire était consacré au régime alimentaire habituel des patients au cours des deux dernières années précédant le diagnostic. Les résultats ont montré un manque d'association entre la consommation d'édulcorants artificiels et le risque de cancer.

En septembre 2007, la plus récente et probablement la plus grande étude sur la sécurité de l’aspartame a été publiée. Le groupe d’experts internationaux a examiné plus de 500 études, articles et divers rapports sur l’utilisation de l’aspartame. Les résultats ont été publiés dans le numéro de septembre de Critical Reviews in Toxicology 2007, 37: 629-727. Voici les conclusions du rapport:

  • Sur la base des résultats de plusieurs études à long terme, l'aspartame n'a pas montré d'activité cancérigène ou cancérigène.
  • Il n'y avait pas de signes neurologiques, tels que des pertes de mémoire et des problèmes d'apprentissage.
  • En général, l'aspartame n'a aucun effet sur le comportement, la fonction cognitive et le système nerveux dans aucun des groupes étudiés.
  • L’aspartame n’a pas montré d’effets indésirables sur la fonction de reproduction ou l’allaitement.
  • L'étude conclut que l'aspartame est sans danger pour les diabétiques et peut aider les diabétiques à respecter les interventions alimentaires.
  • Il n'y a aucune preuve qui pourrait révéler une association entre la consommation d'aspartame et l'obésité. Au contraire, lorsqu'il est utilisé dans des programmes de contrôle de poids multidisciplinaires, l'aspartame peut réellement aider à la gestion du poids.
  • L'étude n'a révélé aucune preuve confirmant l'association entre l'administration d'aspartame et le développement d'un cerveau ou d'une tumeur hématopoïétique.

L'édulcorant à l'aspartame a été testé en liaison avec des circonstances non transparentes sous l'approbation de la FDA (Food Drug Administration - organisme principal pour l'approbation des médicaments et des compléments alimentaires aux États-Unis) en 1981. Il a été précédemment allégué que l'approbation de l'Aspartame FDA était le résultat des pressions politiques mises en œuvre par Donald Rumsfeld, le titulaire du brevet pour ce substitut de sucre. Jusqu'au dernier rapport, il n'y avait pas de consensus sur la sécurité de l'aspartame.

"Ceci est un examen approfondi qui a été publié dans la revue toxicologique la mieux notée. Il y aura toujours des gens qui continueront à discuter de nos résultats, mais, à mon avis, nous n'avons pas besoin de plus de recherches sur l'aspartame », a-t-elle déclaré. Magnuson, chercheur principal.

Vous trouverez plus d'informations sur tous les aspects de l'utilisation et de la sécurité de l'aspartame à l'adresse www.aboutaspartame.com.

Une petite question provocante: combien de boissons légères (sans sucre) par jour (pas nécessairement sensuelles) pouvez-vous boire? Combien cela dépasse-t-il la limite recommandée pour les substituts de sucre?

Le substitut du sucre, la saccharine (E 954)

édulcorant non nutritif est plus doux que le sucre 450 fois, mais avec un goût amer prononcé, a été synthétisé en 1879 par Remsen et Fahlberg. Très largement utilisé au début du XXe siècle (guerres mondiales, effondrement économique, révolution, etc.), car très bon marché en production. Plus tard, dans les années cinquante, la saccharine a été mélangée au cyclamate, ce qui a considérablement amélioré le goût. Dans 70-s du siècle dernier, après de nombreuses expériences sur les animaux, il a été constaté qu'elle provoque l'apparition du cancer de la vessie, puis interdit l'édulcorant pour une utilisation dans les Amériques, l'Europe et l'Union soviétique....

Essayons d'analyser cette recherche: les animaux de laboratoire - rats, la proportion de la saccharine dans l'alimentation quotidienne - 4-7,5%, la durée d'observation - 2 une génération. Donc, je trouve qu'il est difficile d'imaginer qu'un jour peut être de 7,5% de la nourriture est remplacée par la saccharine. Il est une émotion, objectivement, il ressemble à ceci: une personne qui mange (supposons) 1000g de nourriture (1 kg) devrait consommer 75 grammes de saccharine pur (environ 2/3 tasse). D'autre part, certains types de rats utilisés dans l'étude, ont une sensibilité accrue à la vessie parasite Trichosomoides crassicanda et donc sensibles à la prolifération des cellules de la vessie sous l'action de la saccharine (à savoir qu'ils ont déjà une prédisposition à développer des cancers). En troisième lieu, sont plus sensibles au cancer ont été les rats mâles (30%) (Squire RA évaluation histopathologique des vessies de rat de la IRDC bioessai deux générations de saccharine sodique Food Chem Toxicol 1985; 23: 491-497.. [CrossRef]. [ISI] [Medline]). En raison de ces résultats, la saccharine a été interdite au Canada. Un peu plus tard, il a été prouvé que les mécanismes responsables du cancer chez le rat sont absents chez l'homme. Une dose d'acide ascorbique à la même dose que la saccharine peut également provoquer un cancer de la vessie chez le rat. Les rongeurs ont une osmolalité élevée (concentration) de l'urine, ce qui augmente le dépôt de cristaux de phosphate de calcium qui sont cytotoxiques pour la couche de surface de l'épithélium de la vessie, conduisant à l'hyperplasie régénérative et des tumeurs (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigénicité de sodium. ascorbate chez les rats mâles cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Résumé / Free Full Text])..

Passons des animaux de laboratoire aux humains. Au Royaume-Uni, nous avons mené une étude qui a étudié l'augmentation de l'incidence du cancer de la vessie au cours de la seconde guerre mondiale, lorsque la consommation saccharine était pratiquement sans contrôle. Le résultat - augmentation de l'incidence du cancer a été trouvé (Armstrong B, R. Doll vessie mortalité par cancer en Angleterre et au Pays de Galles en ce qui concerne le tabagisme et la consommation saccharine Br J Prev Soc Med 1974; 28: 233-240 [ISI] [Medline]..). Ces mêmes auteurs ont analysé les 19709 résultats post-mortem du Royaume-Uni entre 1966 × 1972 et la mortalité par rapport au cancer de la vessie chez les diabétiques qui ont utilisé la saccharine, plus fréquentes et les diabétiques. Résultat - n'a relevé aucune différence significative entre les groupes (Armstrong B, la mortalité par cancer de la vessie R. Doll chez les diabétiques par rapport aux habitudes de consommation et le tabagisme saccharine Br J Prev Med Soc 1975; 29: 73-81 [ISI] [Medline]..)

Un facteur prouvé qui affecte le développement du cancer (pas seulement la vessie) est le tabagisme. Peut-être devriez-vous accorder plus d'attention à cela?

Substitut de sucre Cyclamate (E 952)

Édulcorant calorifique, plus sucré que le sucre 30 fois. L'utilisation du cyclamate n'est autorisée que dans une cinquantaine de pays du monde. Cyclamate en 1969 interdit aux Etats-Unis, France, Royaume-Uni et dans plusieurs pays où l'on soupçonne que provoque une insuffisance rénale. Par la suite, l'évaluation du cancer Comité dans le cœur de la sécurité alimentaire de plus de la nourriture la nourriture américaine et l'administration de médicaments, le Comité scientifique de l'alimentation de l'Union européenne et l'Organisation mondiale de la santé a conclu que cyclamate - pas cancérogène et permis de nouveau sur le marché alimentaire.

Le cyclamate a été découvert en 1937. Il a été synthétisé à partir de benzène et possède une saveur spécifique. L'avantage du cyclamate est qu'il peut résister à de très hautes températures, c'est-à-dire qu'il peut être utilisé en cuisine. Le plus souvent, on utilise du cyclamate de sodium, mais il reste du cyclamate de calcium et de l'acide cyclamate.

Les principaux soupçons - à l'origine du cancer de la vessie, sont à l'origine de l'insuffisance rénale et de la survenue d'une acidose (acidification du sang), affectant le développement de l'infertilité masculine.

Le cyclamate est métabolisé pour former de la cyclohexylamine (cyclohexylamine). Il est ce métabolite a été considéré comme très toxique (Renwick AG Le métabolisme des édulcorants intenses Xenobiotica 1986; 16:... 1057-1071 [ISI] [Medline]]). Dans des expériences sur des rats et des chiens cyclohexylamine (à des doses toxiques) a conduit à l'atrophie des testicules et de dégrader la spermatogenèse [Gaunt IF, Sharratt M, P Grasso et al. Toxicité à court terme du chlorhydrate de cyclohexylamine chez le rat. Food Cosmet Toxicol 1974; 12 :. 609-624 [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. réponses testiculaires des rats et des chiens pour la cyclohexylamine surdosage. Food Cosmet Toxicol 1981; 19 :. 291-296 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. La pharmacocinétique et les concentrations tissulaires de cyclohexylamine chez le rat et la souris. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98 :. 230-242 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Le métabolisme et la toxicité testiculaire de la cyclohexylamine chez le rat et la souris au cours d'une administration alimentaire chronique. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Cependant, dans des études ultérieures, lors de l'observation longue ne montrait aucun signe de toxicité et augmentation de l'incidence du cancer (. [Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Etude de la toxicité et de cancérogénicité à long terme de cyclamate chez les primates non humains. Toxicol Sci 2000 ; 53: 33-39. [Résumé / Texte intégral gratuit]]).

Dans un grand travail d'enquête en 2005, consacrée au cancer de la vessie (cancer de la vessie) Gary David Steinberg, MD et ses collègues de 60.200 nouveaux cas en 2004 n'a trouvé aucune relation entre la consommation de cancer du cyclamate et de la vessie.

Les résultats de la première étude épidémiologique visant à évaluer la possibilité de la relation entre le cyclamate, tsiklogeksolaminom et l'infertilité masculine chez l'homme, a été publié en 2003 (Food supp Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 hommes souffrant d'infertilité cliniquement définie et 379 hommes en bonne santé (groupe de contrôle) ont été examinés: l'évaluation de la semence, sur le cyclamate et l'analyse d'urine tsiklogeksolamin et des questionnaires alimentaires. Résultat: il n'y a pas de relation claire entre l'utilisation du cyclamate et l'infertilité masculine; ni l'excrétion élevée de cyclamate ni l'excrétion élevée de cyclohexolamine n'étaient associées à un risque accru d'infertilité. Le manque d'association subsiste après le lien avec l'âge, le lieu de résidence, les études, l'apport calorique total et d'autres variables. Les résultats ont montré aucun effet de cyclamate et tsiklogeksolamina sur l'infertilité masculine au niveau habituel de la consommation des substituts du sucre.

À l'heure actuelle, le cyclamate est approuvé pour une utilisation en Europe et en Asie avec un apport limité de femmes enceintes et d'enfants.

Il convient de noter que la plupart des consommateurs utilisent la saccharine et le cyclamate dans le cadre des substituts de sucre combinés. Cette combinaison vous permet de réduire la dose de chaque édulcorant et d'améliorer le goût.

Le substitut de sucre à l'acésulfame K (E950)

Un édulcorant à faible teneur en calories, non digestible, découvert en 1967, est 200 fois plus sucré que le sucre.

Il n'est pas absorbé par l'organisme et est excrété par les reins sous forme inchangée.

A une longue durée de conservation et une grande stabilité dans la préparation et le traitement des aliments. Il est stable à la chaleur et convient donc pour la cuisson et la cuisson. Ne contribue pas à la formation de caries. Il est montré aux personnes souffrant de diabète. En combinaison avec d'autres édulcorants intenses, il donne un bon effet synergique (surtout en association avec l'aspartame).

L'acésulfame K est approuvé dans près de 50 pays, dont les USA, Royaume-Uni, France, Belgique, Hollande, Allemagne, Suisse, Italie, Autriche, Danemark, Suède, Norvège, Australie et la Russie. Une autre approbation de l'acésulfame est également attendue dans d'autres pays.

L'acésulfame K est approuvé par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

La dose journalière admissible (DJA) pour l'acésulfame K a été fixée à 15 mg par kg de poids corporel (un comprimé contient environ 20 mg d'acésulfame de potassium). Cependant, plus souvent, il est utilisé en mélange avec l'aspartame, le cyclamate et la saccharine. Cette norme de règles de circulation est également approuvée et approuvée par le Ministère de la santé de la Fédération de Russie.

Il n'est pas recommandé pour une utilisation dans l'insuffisance cardiaque.

Édulcorants naturels

Comme le sucre, ils sont consommés en assez grande quantité, ont une valeur énergétique comparable à celle du glucose. Ce sont le fructose, le xylitol, le sorbitol, le mannitol, le maltitol, l'isomalt, le palatinite et autres. Il est très important que ces édulcorants soient simultanément porteurs de goût sucré, source d’énergie et de charge de produits alimentaires.

Fructose

Une substance d'origine végétale. Le fructose naturel se trouve dans les fruits et les baies, ainsi que dans le miel (près de la moitié du poids total). Extérieurement, il ressemble presque au sucre, mais il est 1,2 à 1,8 fois plus sucré (dépend de la température), contrairement au glucose, il augmente le taux de sucre dans le sang trois fois moins vite. Il a à peu près la même valeur énergétique que le sucre (375 kcal pour 100 g), il est donc mal adapté aux personnes observant un régime hypocalorique. Certains experts associent l'épidémie d'obésité aux États-Unis à l'utilisation du fructose.

Qualités positives du fructose: absolument inoffensif; il peut être utilisé dans toutes les boissons et dans la préparation de compotes, de confitures et de confitures; dans n'importe quel plat, le fructose souligne surtout le goût et l'arôme des fruits et des baies; C'est utile pour les personnes qui ont une grande activité physique; l'utilisation du fructose au lieu du sucre ordinaire réduit le risque de carie dentaire de 30 à 40%.

Mais le fructose a également des aspects négatifs: il est important de se rappeler que le fructose affecte toujours le taux de sucre dans le sang, par conséquent, lorsque le diabète est utilisé, il est déconseillé; souhaitant perdre du poids ne doit pas oublier ses calories suffisamment élevées.

Il n'est pas recommandé de consommer plus de 30-45 g par jour et par jour.

Xylitol et sorbitol

Le sorbitol a été isolé pour la première fois à partir de baies de rowan congelées (Sorbus - Rowan (lat.)). On le trouve également dans les algues, les pommes, les abricots et autres fruits. Le xylitol est obtenu à partir d'épis de maïs et d'enveloppes de graines de coton.

Par douceur, le xylitol est très proche du sucre et le sorbitol est presque deux fois plus sucré. Par teneur calorique, ils sont tous deux comparables au sucre (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Les deux substances pénètrent lentement dans les tissus et n'influencent pratiquement pas le niveau de sucre dans le sang.

Le sorbitol n'est pas si agréable au goût. Peut causer des nausées, des flatulences et des diarrhées et il n'est pas recommandé de consommer plus de 10 g par jour. Il existe des preuves que le sorbitol altère la digestion. Contribuer au développement de la cholécystite (cholélithiase).

Selon certaines informations, le substitut du sucre, le xylitol (E967), peut provoquer un cancer de la vessie. Cependant, je n'ai trouvé aucune recherche appropriée sur la sécurité de ce substitut de sucre.

Dose sûre: pas plus de 30 à 50 g par jour.

Substitut de sucre Stevioside

Extrait d'herbe Stevia. Stevia n'est pas toxique, bien toléré sans effets secondaires, a de bonnes qualités gustatives, est abordable. Tout cela est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité. Il est très important qu'il n'y ait aucun rapport de toxicité (toxicité et mutagénicité) de tous les composants contenus dans la stévia, ainsi que des contre-indications lors de l'utilisation.

Ce n'est pas un hasard si au Japon, le stévioside a capturé jusqu'à 50% du marché des sucreries. Le Japon consomme 90% de la stévia produite dans le monde. Mais, bien que la stévia, en tant que plante connue depuis très longtemps, ne soit utilisée que récemment comme édulcorant à l'échelle industrielle, voyons ce que le temps nous réserve. À l'heure actuelle, la restriction à la consommation de stévioside est un goût spécifique, que tout le monde n'aime pas.

Substitut du sucre: bénéfice et préjudice. Quel substitut de sucre est préférable d'utiliser

Depuis le moment où les substituts de sucre ont été produits pour la première fois, des conflits ont surgi sur les avantages et les inconvénients pour le corps. Par conséquent, il est vraiment important de savoir s'il peut être utilisé comme alternative au sucre.

Comment inventer

Le premier substitut est la saccharine, produite par un chimiste nommé Falberg. Il a très bien compris qu'il existe un substitut au sucre. Assis pour dîner, il prit une tranche de pain et sentit un goût sucré. Il s'est avéré que le scientifique avait simplement oublié de se laver les mains après avoir travaillé au laboratoire. Après cela, il y est retourné et a déjà confirmé sa découverte. Ainsi, le sucre synthétisé est né.

Toutes les alternatives peuvent être divisés en naturels et synthétiques, qui contiennent moins de calories, mais, à son tour, sont plus nuisibles et provoquent un fort appétit. Ce phénomène peut être expliqué par le fait que le corps se sent doux parce que les glucides prévoit que les revenus, mais comme ils ne viennent pas, pendant la journée, tous mangé causera la faim. Encore très populaires sont les édulcorants naturels, dont la plupart sont très riches en calories. De plus, en utilisant des substituts de sucre pour les diabétiques, on peut affirmer que c'est un excellent moyen de faire face aux caprices de cette maladie.

Le sucre est-il nocif?

À elle seule, l’utilisation d’un tel produit est sûre, sa quantité excessive est nocive. La plupart des gens essaient de se passer de sucre sans l'ajouter au thé ou au café, ainsi qu'à d'autres types d'aliments. Ils croient également sincèrement que son utilisation est pratiquement minimisée. Mais il est important de prendre en compte le fait que la majeure partie de ce produit nous amène à sous une forme cachée, comme la saucisse ajoutée marinade sucre de hareng ont besoin d'un peu de bonbons sucrer contiennent une énorme quantité de ce produit. Une telle liste peut être poursuivie indéfiniment. Tout le monde aime le délicieux, car il apporte du plaisir et de la joie. Réduire brusquement et complètement son utilisation est très difficile et tout le monde ne peut pas. Un substitut de sucre est un produit présenté dans un large assortiment. Nous devons l'examiner attentivement, car toutes les espèces ne sont pas en sécurité.

Sucre ou substitut de sucre?

Initialement, seulement après son apparition, le sucre était vendu en pharmacie et était utilisé comme médicament. Au cours des siècles, quand il était possible de réduire le coût de production de ce produit, celui-ci a progressivement migré des médicaments vers la catégorie des aliments. Puis, avec l'aide de ce dernier, la production de bonbons, de gâteaux, de diverses pâtisseries a été ajoutée à la mayonnaise, aux sauces et aux saucisses. Le sucre dans le sucre raffiné était même considéré comme un médicament, mais hélas, il n’avait aucun effet bénéfique sur la santé, et encore plus après sa transformation en nourriture.

Le sucre est un concentré de calories qui n'est pas supporté par les minéraux, les fibres ou les vitamines. Si vous buvez du thé avec cinq cubes de sucre raffiné, vous pouvez immédiatement obtenir 100 calories. Dans le cas de plusieurs gâteaux additifs, des morceaux de bonbons ou gâteau obtenu du tout charge équivalant à un quart d'une dose journalière de l'énergie. En conséquence, une mouette très "lourde" va boire. L'utilisation constante de cet ingrédient sous une forme « cachée » est très dangereux et peut conduire à l'obésité, le diabète, les maladies et autres troubles, afin que les médecins suggèrent d'utiliser un substitut de sucre. Les avantages ou les inconvénients qu’il peut apporter sont encore prouvés par les scientifiques, de nouvelles espèces étant constamment développées.

Le substitut a été inventé de sorte qu'il était possible de ne pas se limiter à vos bonbons préférés, et en même temps, il est devenu sûr pour la santé. Comme il est le plus souvent moins cher que le sucre, vous pouvez économiser en production lorsque vous l'utilisez.

Les avantages des édulcorants

Pour ceux qui ne peuvent pas être doux ou très difficiles à abandonner, une excellente option sera les substituts de sucre. Bien sûr, personne ne souhaite changer d'attachement, mais c'est parfois inévitable, car on veut rester beau et en bonne santé.

Ce problème concerne principalement les personnes ayant un excès de poids et les diabétiques. Ils ne sont pas si sains et il est également interdit de ressentir ce beau goût de bonbon.

Pour ceux qui n'ont pas de problèmes, un substitut de sucre est une bonne perspective pour rester en forme. Ces médicaments n'ont pratiquement pas de calories, en plus, ils ont peu d'effet sur la glycémie. Le facteur principal qui indique la commodité de ces médicaments est l'emballage et la libération sous forme de comprimés ou de solutions. Un substitut de sucre liquide deviendra indispensable pour les personnes ayant un faible émail dentaire et sujettes au développement rapide de caries.

Dommage des substituts de sucre

Les dommages que peuvent apporter les édulcorants peuvent être divisés en deux types, à savoir l'obésité et l'empoisonnement de l'organisme entier. Ces problèmes entraînent en outre l'apparition de diverses maladies.

Il semblerait qu'après la réduction du nombre de calories qui pénètrent dans le corps, le poids commence à diminuer progressivement, mais c'est un peu faux. Ceux qui utilisent un substitut du sucre, dont les avantages ou les inconvénients n'ont pas encore été pleinement explorés, grossissent plus vite que ceux qui ne l'utilisent pas. D'un point de vue intuitif, les gens commencent à manger beaucoup plus, croyant qu'en perdant quelques calories dans le sucre raffiné, vous pouvez vous faire plaisir avec un petit surplus.

Il est important de savoir: manger du sucre et ne pas recevoir de calories en même temps, nous trompons simplement le corps. Après avoir reçu moins que l'énergie requise, l'appétit wolfish se réveillera.

De nombreux édulcorants naturels et artificiels sont dangereux et peuvent entraîner de graves déviations et maladies.

Édulcorants naturels

Le substitut de sucre naturel contient moins de calories que d'habitude. Les plus populaires sont:

1. Fructose. Il est plus sucré que le sucre 10 fois. Son utilisation est recommandée pour le diabète sucré. Si l'on souhaite perdre du poids, l'utilisation d'un tel substitut est interdite, car cela favorise le dépôt de graisses inutiles. L'indemnité journalière ne doit pas dépasser 30 grammes.
2. Xylitol. Autorisé à l'usage des diabétiques. En petite quantité, il peut provoquer des maux d'estomac. En jour, il ne peut pas être consommé plus de 40 grammes.
3. Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation du tractus intestinal. Si elle est utilisée à fortes doses, vous pouvez ressentir la lourdeur dans l'estomac. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 40 grammes.
4. Sirop d'agave, miel et stévia - c'est aussi des substituts de sucre inoffensifs, très utiles pour le corps. Ceux qui souffrent de diabète, les édulcorants naturels sont autorisés à utiliser uniquement sous la surveillance étroite des médecins. Mais ces substituts sont toujours moins caloriques. Fait important, ils ne souffrent pas de l'émail des dents. Le stévia est le substitut le plus sûr du sucre, mais son goût est légèrement amer. La principale contre-indication à ce produit est l'intolérance individuelle.

Édulcorants artificiels

De tels médicaments sont non nutritifs. Ceux-ci comprennent:

1. Sacharin. Il est plus sucré que le saccharose 300 à 400 fois. Il manque de calories et c'est assez bon marché. Grâce à cela, il est activement ajouté à un grand nombre de produits: boissons gazeuses, confiseries, etc. C'est un cancérogène et provoque des maladies intestinales graves. À l'étranger, son utilisation est interdite, dans la composition des produits est désigné comme additif E954.
2. L'aspartame. Très agréable au goût et 100 fois plus sucré que le sucre. À haute température, il devient toxique. Peut causer des problèmes neurologiques, provoquer un cancer du cerveau et une perte de vision, aggraver l'état de la vessie et endommager la peau. Il est interdit de manger pour les femmes enceintes et les enfants. Il n'est pas recommandé en cas de perte de poids car cela peut provoquer l'effet inverse et augmenter le poids corporel. Le taux de produit quotidien autorisé est de 3 grammes. Dans le cadre des ingrédients est désigné comme E951.
3. Cyclamates. Ces composés, qui ont un goût sucré agréable sans amertume, sont stables lors de la cuisson et de la cuisson. Ils sont donc très souvent utilisés dans la fabrication de comprimés. Le substitut de sucre est faible en calories et 30 fois plus sucré que le saccharose. Il est cancérogène et interdit dans la plupart des pays. Utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans la production de boissons, il est contre-indiqué en cas de maladie rénale et de grossesse. L'indemnité journalière autorisée ne dépasse pas 0,8 gramme. La composition des produits est désignée comme additif E952.
4. Sukrasit. Substitut bon marché et peu calorique. Les diabétiques sont autorisés, mais ils sont toxiques, car ils contiennent de l'acide fumarique.

Si vous décidez d'utiliser ces suppléments, vous devez respecter le taux quotidien et lire attentivement la composition du sucre de substitution. Il vaut mieux éviter les bonbons artificiels ou, avant d'acheter, étudier attentivement les instructions.

Avantages et inconvénients de chaque espèce

Substituts Artificiels sont considérés comme synthétiques et réduisent le risque d'allergie, beaucoup plus doux que le sucre et des centaines de fois moins cher que cela, la plupart des espèces ne sont pas digérées et ont 0 calories. Il faut se rappeler qu'ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et certaines maladies chroniques, ainsi que dans la petite enfance. Avoir des restrictions strictes sur l'utilisation quotidienne.

Substitut de sucre naturel est le plus souvent d'origine végétale, et donc plus inoffensif. Les principaux inconvénients sont une teneur élevée en calories de ces produits et chacun d'entre eux n'est pas plus sucré que le sucre. Il y a aussi des contre-indications pour la santé.

Utilisation de substituts pour la perte de poids

Comme le montrent les études américaines, les femmes qui ont remplacé leur sucre par des "zéro" édulcorants sont plus susceptibles de faire de l'embonpoint que celles qui préfèrent les sucreries traditionnelles. Un substitut de sucre avec un régime alimentaire ne permet pas de perdre des kilos en trop, mais seulement de nuire à votre santé. La principale raison en est le facteur psychologique. Obtenir moins de calories sous la forme d'un substitut, une femme qui ne peut déjà pas se permettre une grande partie de l'habituel, commence à résoudre quelque chose qui n'est pas très bon pour sa taille. En utilisant de tels produits, elle récupère complètement les calories enregistrées. L'utilisation du sucre conduit à une saturation rapide du corps, qu'il ne peut se targuer d'aucun substitut. À cause de cela, le cerveau signale à l'estomac et l'amincissement commence à manger tout pour restaurer les calories manquantes. L'utilisation de substituts rend la vie douce, mais très triste - cela peut conduire à la dépression à l'avenir.

Perdre du poids peut et sans médicaments, pour cela, il suffit simplement de réduire la quantité de sucre. Une cuillère à café de ce produit ne contient que 20 calories. Si la nourriture est équilibrée, alors 20 à 25 grammes de sucre ne sont pas du tout capables de gâcher une belle silhouette.

Quel est le meilleur substitut au diabète?

Quand le corps se trouve le sucre en saccharose, dans le tube digestif est clivée en fructose et le glucose, celui-ci fournit 50% de l'énergie. Il aide à maintenir la fonction hépatique et soulage les toxines. Mais à ce jour, les chercheurs disent que vous devez commencer à vous limiter à utiliser cette douceur. Dans la vieillesse, une surabondance de glucose peut conduire à l'athérosclérose et le diabète, ne deviennent alors partie de la vie, tels que les aliments biologiques, l'alimentation et les substituts du sucre.

L'assimilation du glucose et du fructose est différente. Le fructose, qui est un substitut, est absorbé très lentement, mais son traitement dans le foie se produit rapidement. Il faut comprendre que, dans ce processus, les parois de l'intestin et des reins sont également impliquées, et ceci est déjà régulé par l'insuline. Il est deux fois plus sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est la même. Par conséquent, un tel substitut au sucre présente de nombreux avantages pour la consommation, car il nécessite deux fois moins de sucre que le sucre et il est sans danger.

En raison du fait que l'insuline de fructose de traitement n'est pas activé, il est possible de permettre aux diabétiques, mais seulement à des doses limitées, pas plus de 40 grammes par jour, car il a un rapport douceur est 01/02 à 01/07.

Les principales propriétés de ce substitut peuvent être attribuées à sa capacité de conservation. Les confitures et les confitures utilisant ce composant sont très douces, elles ne dénaturent pas le goût. La cuisson reste un goût magnifique, sans saveur, une structure d'air est formée. L'alcool est fractionné plus rapidement en utilisant ce composant et la probabilité de caries est réduite. Avec le diabète du premier degré est recommandé que dans des doses acceptables, et au deuxième degré, il est nécessaire d'utiliser avec des restrictions et non systématiquement, mais seulement en petites quantités. Si l'obésité est présente, il est nécessaire de limiter le supplément, d'appliquer rarement et à petites doses.

Un autre substitut naturel au sucre est la stévia, qui convient parfaitement aux diabétiques et aux personnes obèses. Ce produit ne contient pratiquement pas de calories et de glucides et est idéal pour la nutrition diététique. Si une personne consomme constamment de la stévia, ses vaisseaux sanguins seront plus forts et sa glycémie diminuera. Le produit était excellent effet sur le pancréas et le foie, bon pour l'ulcère gastro-duodénal, comme la cicatrisation des plaies actif, a également une activité anti-inflammatoire et antimicrobien. Stevia est recommandé d'ajouter à votre régime en cas de peau problématique et d'acné, il le rendra plus propre. Cette plante a une large gamme de propriétés utiles, qui ne peuvent pas se vanter de chaque substitut de sucre. Les avis des clients nous disent que dans le cas d'un traitement thermique, il ne change pas ses qualités et est parfait pour un régime. Ce produit a une légère saveur spécifique. Si vous le mangez en grande quantité, vous pouvez vous sentir un peu amer. Il peut être acheté comme au sirop, 1/3 c. qui remplace la cuillère de sucre et en comprimés. Ce médicament est recommandé pour tout type de diabète, ainsi que pour l'obésité.

Le sorbitol est le meilleur substitut du sucre contre le diabète, car il n'affecte pas du tout son taux sanguin et est complètement absorbé sans insuline. Il se dissout assez facilement dans l'eau et est recommandé pour le traitement thermique. Il est également utilisé pour la conservation. La douceur est légèrement inférieure à celle du sucre et la teneur en calories reste presque la même. Il est également important que ce produit possède de bonnes propriétés cholagogue. Le sorbitol peut être attribué à des substituts naturels, sous une forme "vivante", que l'on trouve dans les fruits et les baies congelés. La principale limitation de ce produit est la norme - pas plus de 30 grammes par jour. Si elle est dépassée, il est possible de déclencher un trouble du tractus gastro-intestinal, ainsi que des nausées et des vomissements. À l'alimentation dans le diabète était un aliment agréable et savoureux est recommandé d'ajouter la coriandre, les artichauts et les oranges, car ils sont bien calment les envies. Essayez de commencer à boire du thé vert et à utiliser de la cannelle, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Que dois-je changer les substituts de sucre?

D'après ce qui a été dit ci-dessus, on peut comprendre si un substitut de sucre est nocif, il est donc souhaitable de connaître quelques options alternatives. À l'heure actuelle, les scientifiques ont développé des édulcorants d'un nouveau niveau:

1. Stévioside: il est obtenu à partir de stevia ou de miel, et ses qualités sont des centaines de fois plus douces que ses "associés".
2. De la croûte des agrumes on en fait une sorte de plus, qui peut parfaitement remplacer le sucre - cytose. Il est plus sucré que 2000 fois et est suffisamment sûr pour le corps.
3. Il existe également des édulcorants à base de protéines naturelles - le monelin. À ce jour, il n'est généralement pas disponible, sa production étant très coûteuse.

Si vous allez perdre du poids, assurez-vous de consulter votre diététiste et de discuter des options qui vous conviennent le mieux. En outre, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes avec la composition des produits diététiques. Si vous constatez qu'ils contiennent des substituts nocifs, il est préférable de ne pas les acheter, car ils ne seront pas utiles, mais seulement nuisibles.

Tout ce que vous devez savoir sur les édulcorants: quels sont, quels sont les avantages et les inconvénients?

Un traitement réussi du diabète est impossible sans ajustement de la nutrition. La première chose que le patient doit refuser est la nourriture glucidique, sucrée.

Alternativement, vous pouvez utiliser un substitut de sucre. Un tel produit a été créé au 20ème siècle. Jusqu'à présent, il y a des différends concernant son utilité et son préjudice.

Beaucoup d'édulcorants sont absolument inoffensifs. Mais il existe des substances qui peuvent nuire à l'état de santé d'un diabétique.

Qu'est-ce qu'un édulcorant?

Les édulcorants comprennent des substances spéciales caractérisées par un goût sucré, mais peu caloriques et à faible indice glycémique.

Pour remplacer le sucre raffiné naturel par un produit plus abordable et moins économe en énergie, les gens ont essayé pendant longtemps. Ainsi, dans la Rome antique, l'eau et quelques boissons étaient adoucies avec de l'acétate de plomb.

Bien que ce composé soit un poison, son utilisation a été longue - jusqu'au 19ème siècle. En 1879, a été créée la saccharine, en 1965 - l'aspartame. Aujourd'hui, il existe de nombreux outils pour remplacer le sucre.

Les scientifiques ont distingué les édulcorants et les édulcorants. Les premiers participent au métabolisme des glucides et ont presque la même valeur calorifique que le sucre raffiné. Le second métabolisme n'intervient pas, leur valeur énergétique est proche de zéro.

Classification

Les substituts de sucre sont produits sous différentes formes, ont une certaine composition. Différent également dans les caractéristiques gustatives, la teneur en calories, l'indice glycémique. Pour la classification dans une variété de substituts au sucre raffiné et le choix d'un type approprié, une classification a été développée.

Selon la forme de libération, les édulcorants sont isolés:

Par degré de douceur:

  • volumineux (goût proche du saccharose);
  • édulcorants intensifs (plus sucrés que le raffinade plusieurs fois).

La première catégorie comprend le maltitol, l'isomalt, le lactitol, le xylitol, le sorbitol volaemia de la seconde - la thaumatine, la saccharine, le stévioside, la glycyrrhizine monelline, l'aspartame, le cyclamate, la néohespéridine, l'acésulfame K.

Sur la valeur énergétique, les substituts de sucre sont classés en:

  • calorique (environ 4 kcal / g);
  • sans calorie.

Le premier groupe est constitué d'isomalt, sorbitol, des alcools, le mannitol, le fructose, le xylitol, secondairement - saccharine, l'aspartame, le sucralose, l'acésulfame K, le cyclamate.

Par origine et composition des édulcorants sont:

  • naturel (oligosaccharides, monosaccharides, substances de type non saccharide, hydrolysats d'amidon, alcools de saccharide);
  • synthétique (n'existent pas dans la nature, sont créés par des composés chimiques).

Naturel

Les édulcorants naturels comprennent des substances dont la composition et la teneur en calories sont similaires à celles du saccharose. Les premiers médecins ont conseillé aux diabétiques de remplacer le sucre habituel par des fruits. Le fructose était considéré comme la substance la plus sûre, donnant des plats et des boissons au goût sucré.

Les caractéristiques des édulcorants naturels sont:

  • effets légers sur le métabolisme des glucides;
  • teneur en calories élevée;
  • le même goût sucré à n'importe quelle concentration;
  • innocuité.

Les substituts naturels du sucre raffiné sont le miel, la stévia, le xylitol, le sucre de coco, le sorbitol, le sirop d’agave, le topinambour, l’érable, l’artichaut.

Fructose

Le fructose est absorbé par l'organisme lentement, converti au cours de la réaction en chaîne en glucose. La substance est contenue dans le nectar, les baies et les raisins. 1,6 fois plus sucré que le sucre.

Il a l'apparence d'une poudre blanche qui se dissout rapidement et complètement dans le liquide. Lorsqu'elle est chauffée, la substance modifie légèrement ses propriétés.

Les scientifiques ont prouvé que le fructose minimise le risque de carie. Mais cela peut causer des flatulences.

Aujourd'hui, il est prescrit aux diabétiques, à condition que d'autres substituts ne conviennent pas. Après tout, le fructose provoque une augmentation de la concentration de glucose dans le plasma.

Stevia

15 fois plus sucré que le sucre. L'extrait contient du stévioside et dépasse le sucre par douceur de 150 à 300 fois.

Contrairement à d'autres substituts naturels, la stévia ne contient pas de calories et n'a pas de saveur à base de plantes.

Avantages de Stevia pour les diabétiques prouvé par les scientifiques ont constaté que: la substance est capable de réduire la concentration de sucre dans le sérum, renforcer le système immunitaire, la pression artérielle, ont antifongique, l'action diurétique et anti-microbien.

Sorbitol

Le sorbitol est présent dans les baies et les fruits. Surtout beaucoup de cendres de montagne. Dans la production industrielle, le sorbitol est produit par oxydation du glucose.

La substance a une consistance poudreuse, se dissout bien dans l'eau, donne du sucre sucré.

Le complément nutritionnel se caractérise par un contenu calorique élevé et une absorption lente dans les tissus des organes. A un effet laxatif et cholérétique.

Xylitol

Contient dans l'enveloppe d'un tournesol, épis de maïs. Par douceur, le xylitol est comme le roseau et le sucre de betterave. Il est considéré comme riche en calories et peut nuire à la silhouette. A un léger effet laxatif et cholérétique. Des effets indésirables peuvent provoquer des nausées et des troubles intestinaux.

Artificiel

Ils n'affectent pas le métabolisme des glucides. Comme ce sont des substances créées chimiquement, il est difficile de vérifier leur sécurité.

Au fur et à mesure que le dosage augmente, une personne peut éprouver un goût étranger. Aux édulcorants artificiels appartiennent la saccharine, le sucralose, le cyclamate, l'aspartame.

Sacharin

C'est le sel de l'acide sulfobenzoïque. Il ressemble à une poudre blanche, facilement soluble dans l'eau.

Convient aux diabétiques avec un excès de poids. Plus sucré que le sucre, sous sa forme pure a un goût amer.

Système digestif digéré à 90%, s'accumule dans les tissus des organes, en particulier dans la vessie. Par conséquent, avec l'abus de cette substance, il existe un risque de cancer.

Sucralose

Il a été synthétisé au début des années 80. Plus doux que le sucre 600 fois. Il est absorbé par l'organisme de 15,5% et complètement éliminé après 24 heures. Le sucralose n'a pas d'effets nocifs, est autorisé pendant la grossesse.

Cyclamate

Goûts dans les boissons gazeuses. Il se dissout bien dans l'eau. 30 fois plus doux que le raffinade habituel.

Dans l'industrie alimentaire est utilisé en combinaison avec la saccharine. Le tube digestif est digéré à 50%, s'accumule dans la vessie. Il a un effet tératogène, il est donc interdit aux femmes dans la situation.

L'aspartame

Cela ressemble à une poudre de couleur blanche. Dans l'œsophage, il se décompose en acides aminés et en méthanol, un poison puissant. Après oxydation, le méthanol est transformé en formaldéhyde. L'aspartame ne peut pas être traité avec un traitement thermique. Un tel sucre de substitution raffiné est utilisé très rarement et n'est pas recommandé pour les diabétiques.

Indice glycémique et valeur calorique

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Ainsi, le fructose contient 375, le xylitol - 367 et le sorbitol - 354 kcal / 100 g. A titre de comparaison: dans 100 grammes de sucre raffiné conventionnel 399 kcal.

Stevia est sans calorie. La valeur énergétique des substituts synthétiques de sucre varie de 30 à 350 kcal pour 100 grammes.

L'indice glycémique de la saccharine, du sucralose, du cyclamate et de l'aspartame est nul. Dans les édulcorants naturels, cet indicateur dépend du degré de cristallisation, du mode de production et des matières premières utilisées. L'indice de glycémie du sorbitol est de 9, fructose-20, stevia-0, xylitol-7.

Les meilleurs substituts de sucre en comprimés

Vous pouvez acheter des substituts de sucre à la pharmacie ou au supermarché dans le département de nutrition diététique. Des substituts de sucre sont également vendus dans certaines épiceries. Souvent, une telle substance doit être commandée sur Internet.

Maître de Sucre

Il consiste en glucides, qui sont mal absorbés dans le tube digestif et n'augmentent pas le taux de glucose. Le paquet contient 650 comprimés, chacun ne contenant pas plus de 53 kcal. Le dosage est choisi en tenant compte du poids: pour 10 kg, 3 capsules de Maitre de Sucre suffisent.

Édulcorants Maitre de Sucre

Grande vie

C'est un produit synthétique composé de saccharinate et de cyclamate de sodium. Le corps ne digère pas et est excrété par les reins. N'augmente pas la concentration de glycémie dans le sang et convient aux diabétiques des premier et deuxième types. En une journée, il est permis de manger jusqu'à 16 capsules.

Leovit

C'est une stévia en comprimés. Il est considéré comme l'édulcorant le plus populaire. Une capsule contient 140 mg de l'extrait de plante. La dose quotidienne maximale pour un diabétique est de 8 pièces.

Susli

Il se compose de saccharine et de cyclamate. L'indice glycémique et la caloricité sont nuls. Susley peut provoquer une détérioration de la peau, une pancréatite, une exacerbation des maladies hépatiques et rénales. Par conséquent, les diabétiques cet outil dangereux à utiliser n'est pas recommandé.

Sukrasit

La composition contient de la saccharine, de l'acide fumarique et du bicarbonate de soude. À Sukrasita, il n'y a pas de cyclamates qui provoquent le cancer. Le médicament n'est pas absorbé par l'organisme et n'augmente pas le poids corporel. Les comprimés sont très solubles, conviennent aux desserts, aux bouillies de lait. La dose maximale par jour est de 0,7 gramme par kilogramme de poids corporel.

Sukrasit en comprimés

Substituts pour le sucre en poudre

Les substituts de sucre en poudre dans les pharmacies et les magasins sont rarement vendus. Ils doivent donc être commandés sur Internet. Cette forme d'édulcorants est plus pratique à utiliser et à distribuer.

Lacanto

Le médicament se compose d'érythritol et d'extrait de fruit Luo Han Guo. L'érythritol est plus faible que le sucre pour les sucreries de 30% et les calories de 14 fois. Mais le Lakanto n'est pas absorbé par le corps, donc la personne ne se rétablit pas. De plus, la substance n'affecte pas la concentration de glucose dans le plasma. Par conséquent, il est permis d'être utilisé par les diabétiques.

FitParad

La poudre se compose de sucralose, de stevia, d'extrait de rose musquée et de topinambour, érythritol. Ces substances ont un effet bénéfique sur la santé du diabétique.

FitParad renforce l'immunité et stabilise le niveau de glycémie dans les limites de la norme.

Un tel édulcorant ne peut pas être traité thermiquement, sinon il perdra des propriétés utiles et deviendra nocif pour le corps.

Stevioside SWEET

Le substitut le plus populaire du sucre chez les diabétiques. Contient la base de stevia. Vendu dans des bidons de 40 grammes avec un distributeur ou sous forme de bâtons. 8 fois plus sucré que le sucre: 0,2 gramme de substance équivaut à 10 grammes de sucre raffiné.

Substituts sucrés dans la gomme à mâcher et les aliments diététiques

Aujourd'hui, pour les diabétiques, les producteurs de l'industrie agroalimentaire produisent des produits contenant des substituts de sucre caractérisés par une faible teneur en calories et un faible indice glycémique.

Ainsi, les substituts de sucre sont présents dans les chewing-gums, les sodas, les meringues, les gaufrettes, les bonbons et les produits de boulangerie.

Sur Internet, il existe de nombreuses recettes permettant de préparer un dessert sucré qui n'augmente pas le taux de glucose dans le sang et n'affecte pas le poids. Habituellement, le fructose, le sorbitol et le xylitol sont utilisés.

Quel type d'analogue de glucose peut être utilisé pour le diabète chez les enfants et les adultes?

Le choix d'un substitut de sucre dépend de l'état de santé d'un diabétique. Si la maladie n'est pas compliquée, une bonne compensation est obtenue, puis tout type d'édulcorant peut être utilisé.

Le substitut de sucre doit répondre à un certain nombre de critères: être sûr, avoir un goût agréable et participer de manière minimale au métabolisme des glucides.

Les enfants et les adultes souffrant de problèmes rénaux, hépatiques, ont intérêt à utiliser les édulcorants les plus inoffensifs: le sucralose et le stevia.

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Sur les avantages et les inconvénients des substituts de sucre dans la vidéo:

Il existe de nombreux substituts de sucre. Ils sont classés selon certaines caractéristiques et ont des effets différents sur la santé. Il n'est pas nécessaire d'abuser de ces produits: une dose doit être prise un jour ne dépassant pas la norme établie. Le meilleur substitut du sucre pour les diabétiques est la stévia.

  • Stabilise le niveau de sucre pendant longtemps
  • Restaure la production de pancréas d'insuline

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Le fromage restera toujours l'un des produits laitiers les plus populaires dans l'alimentation humaine. À propos de ses avantages ont été dit à plusieurs reprises, mais est-il possible de le manger avec le diabète?

Un test sanguin, à l'heure actuelle, est l'un des types de recherche les plus fréquemment prescrits.