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Les complications

Les édulcorants nocifs: ce qui est nocif pour les édulcorants humains

Les substituts de sucre ont été inventés par un natif de Russie, émigré par Fulberg en 1879. Une fois, il a remarqué que le pain a un goût inhabituel - il est doux. Alors le scientifique a réalisé que le sucré n'est pas du pain, mais ses propres doigts, parce qu'avant cela il menait des expériences avec l'acide sulfaminobenzoïque. Son scientifique a décidé de vérifier au laboratoire.

Son hypothèse a été confirmée - les composés de cet acide étaient en fait doux. Ainsi, la saccharine a été synthétisée.

De nombreux substituts de sucre sont très économiques (un flacon en plastique peut remplacer 6 à 12 kilogrammes de sucre) et contiennent un minimum de calories ou ne les contiennent pas du tout. Mais même en dépit de ces avantages, ils ne peuvent pas être aveuglés et utilisés sans contrôle. Les avantages ne dépassent pas toujours les points négatifs, mais les méfaits des édulcorants et des édulcorants sont souvent beaucoup plus prononcés.

Les édulcorants sont utiles ou nuisibles

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Tous les substituts peuvent être divisés en deux groupes:

Le premier groupe comprend le fructose, le xylitol, le stevia et le sorbitol. Ils sont entièrement digérés dans l'organisme et constituent une source d'énergie, comme le sucre ordinaire. De telles substances sont sans danger, mais elles sont riches en calories, vous ne pouvez donc pas dire qu'elles sont utiles à 100%.

Parmi les substituts synthétiques, on peut noter le cyclamate, l'acésulfame potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucrasite. Ils ne sont pas digérés dans le corps et n'ont aucune signification énergétique. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des édulcorants et édulcorants potentiellement dangereux:

Fructose

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C'est le sucre naturel contenu dans les baies et les fruits, ainsi que dans le miel, les fleurs de nectar et les graines de plantes. Ce substitut est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages et bénéfices du fructose:

  1. C'est 30% moins de calories que le saccharose.
  2. Il n'a pas une grande influence sur le taux de glucose dans le sang et peut donc être consommé par les diabétiques.
  3. Il peut servir de conservateur, vous pouvez donc lui faire cuire des confitures pour les diabétiques.
  4. Si le sucre habituel dans les tartes est remplacé par du fructose, ils se révéleront très doux et riches.
  5. Le fructose peut augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang.

Danger possible pour le fructose: s'il représente plus de 20% de la ration quotidienne, cela augmente le risque de maladie cardiaque et vasculaire. Le montant maximum possible ne doit pas dépasser 40 grammes par jour.

Sorbitol (E420)

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Cet édulcorant se trouve dans les pommes et les abricots, mais surtout dans les rangs. Sa douceur est trois fois inférieure à celle du sucre.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique, a un goût sucré agréable. Le sorbitol n'a pas de limites d'utilisation en nutrition diabétique. En tant que conservateur, il peut être ajouté aux boissons gazeuses ou aux jus.

À ce jour, l'utilisation du sorbitol est la bienvenue, il a le statut de produit alimentaire attribué par le comité scientifique d'experts de la Communauté européenne sur les additifs alimentaires, c'est-à-dire que les avantages de ce substitut sont justifiés.

L'avantage du sorbitol est qu'il réduit la consommation de vitamines dans l'organisme, contribue à la normalisation de la microflore dans le tube digestif. De plus, c'est un bon cholagogue. La nourriture, cuite sur base, conserve longtemps sa fraîcheur.

Manque de sorbitol - il a une teneur élevée en calories (53% de plus que le sucre), donc pour ceux qui veulent perdre du poids, cela ne va pas. Lorsqu'il est utilisé à fortes doses, des effets secondaires tels que ballonnements, nausées, indigestion peuvent survenir.

Sans crainte, vous pouvez consommer jusqu'à 40 grammes de sorbitol par jour, auquel cas il est bénéfique. Plus de détails, le sorbitol, c'est ce que vous pouvez découvrir dans notre article sur le site.

Xylitol (E967)

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Cet édulcorant isolé à partir de tiges de coques de graines de coton et de maïs. Par la douceur calorique et il correspond au sucre normal, mais, en revanche, a xylitol un effet bénéfique sur l'émail dentaire, il est introduit dans le chewing-gum et du dentifrice.

  • il passe lentement dans les tissus et n'affecte pas la concentration de sucre dans le sang;
  • empêche le développement de la carie;
  • renforce la sécrétion du suc gastrique;
  • effet cholérétique.

Xylitol: à fortes doses, a un effet laxatif.

Il est sécuritaire de consommer du xylitol dans une quantité ne dépassant pas 50 g par jour, le bénéfice est seulement dans ce cas.

Saccharine (E954)

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Les noms commerciaux de cet édulcorant sont Sweet io, Twin, Sweet'n'Low et Sprinkle Sweet. Il est beaucoup plus sucré que le saccharose (350 fois) et n'est pas du tout digéré par l'organisme. La saccharine fait partie des substituts de sucre en comprimés Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

  • 100 comprimés d'un substitut équivalent à 6-12 kg de sucre simple et en même temps, ils n'ont pas de calories;
  • il résiste aux hautes températures et à l'action des acides.
  1. a un goût métallique inhabituel;
  2. certains experts pensent qu'il contient des substances cancérigènes, il est donc déconseillé de prendre des boissons avec l'estomac vide et de ne pas manger d'aliments contenant des glucides
  3. On pense que la saccharine provoque une exacerbation de la cholélithiase.

Au Canada, l'utilisation de la saccharine est interdite. La dose sûre ne dépasse pas 0,2 g par jour.

Cyclamate (E952)

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Il est plus sucré que le sucre 30 à 50 fois. Il est généralement inclus dans les substituts de sucre complexes en comprimés. Il existe deux types de cyclamate: le sodium et le calcium.

  1. N'a pas un goût de métal, contrairement à la saccharine.
  2. Il ne contient pas de calories, mais une bouteille remplace jusqu'à 8 kg de sucre.
  3. Il se dissout bien dans l'eau et résiste aux températures élevées, ce qui permet de sucrer les aliments pendant la cuisson.

Dommage possible du cyclamate

Son utilisation est interdite dans l'Union européenne et en Amérique, en Russie, au contraire, elle est très largement distribuée, probablement à cause du faible coût. Le cyclamate de sodium est contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale, de grossesse et d’allaitement.

La dose sûre n'est pas supérieure à 0,8 g par jour.

L'aspartame (E951)

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Ce substitut est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'a pas un arrière-goût désagréable. Il a plusieurs autres noms, par exemple, bonbons, bonbons, sucrasite, nutriswit. L'aspartame est constitué de deux acides aminés naturels impliqués dans la formation des protéines dans l'organisme.

L'aspartame est produit sous forme de poudre ou de comprimés, utilisé pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Il est également inclus dans les substituts de sucres complexes, tels que Dulco et Surel. Sous sa forme pure, ses médicaments s'appellent Sladex et NutraSweet.

  • remplace jusqu'à 8 kg de sucre normal et ne contient pas de calories;
  • n'a pas de stabilité thermique;
  • est interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Une dose quotidienne sûre est de 3,5 g.

Acésulfame potassium (E950 ou Sweet One)

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Sa douceur est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Comme d'autres substituts synthétiques, il n'est pas absorbé par l'organisme et est rapidement excrété. Pour la préparation de boissons gazeuses, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez son complexe avec l'aspartame.

Avantages de l'acésulfame de potassium:

  • a une longue durée de conservation;
  • ne provoque pas d'allergies;
  • ne contient pas de calories.

Dommages potentiels à l'acésulfame potassium:

  1. peu soluble
  2. contenant des produits ne peuvent pas être utilisés pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes;
  3. contient du méthanol, ce qui entraîne une perturbation du cœur et des vaisseaux;
  4. contient de l'acide aspartique, qui excite le système nerveux et provoque une dépendance.

Une posologie sûre ne dépasse pas 1 g par jour.

Sukrasit

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C'est un dérivé du saccharose, n'a aucun effet sur la concentration de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. En règle générale, la formulation de la tablette comprend également un régulateur d'acidité et du bicarbonate de soude.

  • Un paquet contenant 1200 comprimés peut remplacer 6 kg de sucre et ne contient pas de calories.
  • l'acide fumarique a une certaine toxicité, mais il est autorisé dans les pays européens.

La dose sûre est de 0,7 g par jour.

Stevia - édulcorant naturel

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L'herbe de stévia est commune dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Ses feuilles contiennent 10% de stévioside (glycoside), ce qui lui donne un goût sucré. La stévia a un effet positif sur la santé humaine et est 25 fois plus sucrée que le sucre. L'extrait de stévia est utilisé au Japon et au Brésil comme substitut de sucre naturel sans calorie et sans danger.

La stévia est utilisée sous forme d'infusion, de poudre en poudre, de thé. La poudre de feuille de cette plante peut être ajoutée à tout aliment dans lequel le sucre est généralement utilisé (soupes, yaourts, céréales, boissons, lait, thé, kéfir, pâtisseries).

  1. Contrairement aux édulcorants synthétiques, il n'est pas toxique, bien toléré, abordable, a bon goût. Tout cela est important pour les diabétiques et les patients obèses.
  2. La stévia est intéressante pour ceux qui veulent se rappeler le régime des anciens chasseurs-cueilleurs, mais ne peuvent pas refuser le bonbon.
  3. Cette plante a un fort coefficient de douceur et une faible teneur en calories, elle se dissout facilement, tolère bien le chauffage, elle est absorbée sans la participation de l'insuline.
  4. L'utilisation régulière de stévia diminue le taux de glucose dans le sang, renforce les parois des vaisseaux sanguins, empêche la croissance des tumeurs.
  5. Il a un effet positif sur le foie, le pancréas et la prévention des ulcères de l'appareil digestif, améliore le sommeil élimine les enfants allergiques, augmente l'efficacité (mentale et physique).
  6. Il contient une grande quantité de vitamines, de divers micro et macroéléments et d'autres substances biologiquement actives, il est recommandé que la pénurie de fruits et légumes frais, l'utilisation des produits, traités thermiquement, et aussi dans un régime alimentaire monotone et maigres (par exemple, dans l'extrême nord).

Il n'y a pas d'effet négatif sur le corps de stévia.

Édulcorants et édulcorants

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Le pic de popularité des analogues du sucre dans notre pays a chuté dans les années 90. Qui ne se souviendra pas des petites boîtes, à partir desquelles, en un clic, une petite pilule mignonne dans le thé? Ou des "champignons" jaunes avec un "chapeau" vert - des paquets de sucrasite? Ensuite, ces fonds étaient principalement utilisés par les diabétiques. Un peu plus tard, ils ont commencé à utiliser activement et à perdre du poids. Aujourd'hui, les édulcorants et les édulcorants sont également utilisés dans l'industrie alimentaire. et en pharmacie et chez les nutritionnistes.

Les édulcorants et les édulcorants: quelle différence?

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Les substituts sucrés sont des glucides ou des substances de structure similaire, ayant un faible indice glycémique. Ces substances ont un goût sucré et une valeur calorique proches de la teneur en calories du sucre. Mais leur avantage est qu'ils sont digérés plus lentement, ne provoquent pas de sauts brusques d'insuline, car certains d'entre eux peuvent être utilisés en nutrition diabétique.

Les édulcorants diffèrent au contraire par la structure du sucre. Ils ont des calories très faibles ou nulles, mais plus sucrés que le sucre sont souvent des centaines de fois.

Histoire d'occurrence

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70ème siècle du 19ème siècle. Le chimiste Konstantin Falberg (en passant, un émigré russe) revient de son laboratoire et s'assoit pour le dîner. Son attention est attirée par le goût inhabituel du pain - il est très gentil. Falberg comprend que ce n'est pas une question de pain - il reste une substance sucrée sur ses doigts. Le chimiste se souvient qu'il a oublié de se laver les mains et avant cela, il a fait des expériences en laboratoire, essayant de trouver une nouvelle application de goudron de houille. C'est ainsi que le premier édulcorant synthétique, la saccharine, a été inventé. La substance a été immédiatement brevetée aux États-Unis et en Allemagne et en 5 ans, elle a été produite à l'échelle industrielle.

Je dois dire que la saccharine était constamment l'objet de persécution. Il a été interdit en Europe et en Russie. Mais le déficit total de produits apparus pendant la première guerre mondiale a obligé les gouvernements européens à légaliser le "sucre chimique". Au 20ème siècle, l’industrie chimique s’est lancée et a inventé successivement des édulcorants tels que le cyclamate, l’aspartame, le sucralose…

Types et propriétés des édulcorants et des édulcorants

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Les édulcorants et les édulcorants sont utilisés pour donner à la nourriture un goût sucré tout en réduisant la quantité de calories entrant dans l'organisme.

Comme déjà mentionné ci-dessus, les édulcorants sont devenus un «débouché» pour les personnes qui doivent se limiter au sucre ou ne peuvent pas utiliser le sucre pour des raisons médicales. Ces substances n'affectent pratiquement pas le taux de glucose dans le sang, ce qui est important pour les diabétiques. En outre, certains édulcorants et édulcorants ont des propriétés bénéfiques supplémentaires. Par exemple, le xylitol aide à réduire le risque de destruction de l'émail des dents et protège les dents contre la carie dentaire.

Les analogues de sucre peuvent être divisés en 2 grands groupes: naturels et synthétiques. Les premiers comprennent le fructose, la stévia, le sorbitol et le xylitol. À la seconde - saccharine, cyclamate, aspartame, sucrasite, etc.

Substituts de sucre naturels

Fructose

  • Monosaccharide. Comme son nom l'indique, il est obtenu à partir de fruits, de baies, de miel et de légumes.
  • Pour déguster du fructose, il est 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le sucre habituel, mais leur teneur en calories est approximativement égale (1 gramme de fructose - 3,7 kcal, 1 g de sucre - 4 kcal
  • L'avantage indéniable du fructose est qu'il est trois fois plus lent que l'augmentation du taux de sucre dans le sang.
  • Un autre avantage indéniable du fructose est qu'il a des propriétés conservatrices, car il est souvent ajouté aux confitures, aux confitures et aux aliments pour les diabétiques et les personnes qui contrôlent le poids corporel.
  • L'apport quotidien de fructose est d'environ 30 g.

Stevia

  • Il est obtenu à partir de la plante du même nom, qui pousse en Amérique du Sud et en Amérique centrale.
  • Il est très populaire en raison de ses propriétés: dans sa forme naturelle, il est plus sucré que le sucre 10-15 fois (avec sa valeur calorique nulle) et le stévioside, extrait des feuilles de la plante, est 300 fois plus sucré que le sucre.
  • La stévia régule également le niveau de glucose dans le sang, quand il est utilisé, il n'y a pas de sauts de sucre soudains.
  • Il existe des preuves que cet édulcorant naturel a un effet bénéfique sur l'activité du tractus gastro-intestinal.
  • La dose journalière admissible pour la stévia est de 4 mg / kg de poids corporel.

Sorbitol

  • Pour la première fois, il a été isolé de baies de cendre de montagne (du latin sorbus, il est traduit par "cendre de montagne").
  • Le sorbitol est moins sucré que le sucre, mais sa teneur en calories est inférieure (sorbitol - 354 kcal pour 100 g, sucre - 400 kcal pour 100 g)
  • Comme le fructose, n'affecte pas le taux de sucre dans le sang, car il ne déclenche pas non plus la libération d'insuline. Dans ce cas, le sorbitol (et le xylitol) n'appartiennent pas aux glucides et sont largement utilisés en nutrition diabétique.
  • A un effet cholagogue et laxatif. Mais trop de doses peuvent causer une indigestion.
  • L'indemnité journalière recommandée est d'environ 30 g.

Xylitol

  • Contient des épis de maïs, des coquilles de graines de coton et d'autres variétés de légumes et de fruits
  • Le goûter est presque aussi sucré que le sucre et la valeur énergétique du xylitol est de 367 kcal.
  • L'avantage du xylitol est qu'il restaure l'équilibre acido-basique naturel de la cavité buccale, empêchant l'apparition de caries.
  • Comme le sorbitol, de grandes quantités peuvent causer la diarrhée.
  • La consommation quotidienne de xylitol est la même que celle du sorbitol.

Analogues artificiels du sucre

Sacharin

  • Pionnier parmi les édulcorants synthétiques. Sa douceur est supérieure à celle du sucre 450 fois, et la caloricité est pratiquement nulle.
  • Il est universellement utilisé pour la cuisson de tous les plats culinaires, y compris la cuisson. A une longue durée de vie.
  • Le manque de saccharine est un goût métallique désagréable, il est donc souvent produit avec des additifs qui améliorent le goût.
  • Selon les recommandations officielles de l'OMS, la norme de saccharine par jour est de 5 mg de saccharine par kg de poids.
  • Sakharin a été accusé à plusieurs reprises de divers "effets secondaires", mais jusqu'à présent aucune expérience n'a été confirmée qui révèle au moins un certain danger lié à l'utilisation de doses adéquates de cet édulcorant.

Sucralose

  • Au cœur de la découverte de cet édulcorant se trouve encore une confluence accidentelle de circonstances. Le professeur adjoint Leslie Hugh nommé Shashikant Phadnis a mélangé les mots test (test, test) et goût, a essayé les goûts des composés chimiques, découvrant leur incroyable douceur.
  • 600 fois plus sucré que le saccharose.
  • A un goût sucré agréable, préserve la stabilité chimique sous l'influence des hautes températures
  • La dose maximale de sucralose pendant un jour était de 5 mg par kilogramme de poids.

Cyclamate

  • Un édulcorant artificiel bien connu, qui n'est cependant pas si doux que d'autres. Il est plus sucré que le sucre "seulement" 30 à 50 fois. C'est pourquoi il est utilisé dans le "duo".
  • Peut-être n'y aura-t-il pas d'exception aux règles si nous disons que le cyclamate de sodium a également été découvert par hasard. En 1937, un étudiant en chimie, Michael Sveda, travailla à la création d'un agent antipyrétique. Il a décidé de briser la sécurité et s'est illuminé au laboratoire. En posant la cigarette sur la table et en décidant à nouveau de prendre une bouffée, l'élève a trouvé son goût sucré. Il y avait donc un nouvel édulcorant.
  • Il a une longue durée de conservation, est stable à la chaleur, n'augmente pas la glycémie, il est donc reconnu comme une alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète.
  • Le cyclamate de sodium a été testé à plusieurs reprises sur des animaux de laboratoire. Il s'est avéré qu'à de très fortes doses, il pouvait provoquer le développement de tumeurs. Cependant, à la fin du 20ème siècle, de nombreuses études ont été réalisées, qui ont "réhabilité" la réputation du cyclamat.
  • La dose quotidienne pour une personne ne dépasse pas 0,8 g.

L'aspartame

  • Aujourd'hui, c'est l'édulcorant artificiel le plus populaire. La tradition a été découverte par accident, lorsque le chimiste James Schlatter a tenté d’inventer un nouveau médicament contre l’ulcère peptique.
  • Environ 160-200 fois plus sucré que le sucre, a la capacité d’améliorer le goût et l’arôme des aliments, en particulier des jus et des boissons aux agrumes.
  • En 1965, l'aspartame était également accusé de provoquer diverses maladies. Mais tout comme dans le cas de la saccharine, aucune théorie sur les dangers de cet édulcorant n'a été prouvée cliniquement.
  • Il ne faut cependant pas oublier que sous l’effet des températures élevées, l’aspartame est détruit et perd son goût sucré. En raison de son clivage, une substance appelée phénylalanine apparaît - elle n'est tout simplement pas sûre pour les personnes atteintes d'une maladie rare de la phénylcétonurie.
  • La norme quotidienne est de 40 mg par kg de poids corporel.

À différents moments, les édulcorants et les édulcorants ont tenté d'interdire, de restreindre leur production et leur utilisation. Cependant, à ce jour, il n’existe aucune preuve scientifique du mal sans équivoque des substituts du sucre. Avec confiance, vous pouvez dire. Les édulcorants et les édulcorants font désormais partie intégrante d’un régime alimentaire sain. Mais seulement si vous les utilisez - comme tout - avec modération.

Les édulcorants: avantages et inconvénients des substituts du sucre

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Les temps où l'on croyait que "le sucre renforce et nourrit" appartient au passé. Néanmoins, beaucoup de personnes, malgré la compréhension de ses effets nocifs, ne peuvent pas imaginer la vie sans ce supplément. Cependant, de plus en plus de consommateurs recherchent une alternative aux cristaux blancs qui rendraient leur vie aussi douce, tout en ne causant pas autant d'effets négatifs sur la santé. Mais tous les édulcorants sont-ils le remplacement idéal du saccharose sans inconvénients? Quels sont les avantages et les inconvénients de l'utilisation de substituts de sucre?

Aujourd'hui, l'industrie offre une large gamme de substituts de saccharose. Les fabricants se disputent l'assurance de leur supériorité sur le sucre blanc, dont ils diffèrent presque tous, sauf le goût sucré.

Il existe deux groupes principaux d’édulcorants. Le premier de ces polyols, à laquelle le xylitol et l'érythritol deviennent de plus en plus populaires.

Le second - les soi-disant édulcorants intensifs, parmi lesquelles la réputation douteuse de l'aspartame, de l'acésulfame K (potassium) et du sucralose.

Cette division est associée aux diverses propriétés caractérisant les édulcorants.

Outre les édulcorants industriels, il existe des édulcorants naturels.

Propriétés des édulcorants

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Le goût est doux ou moins sucré par rapport au sucre

Du point de vue de la douceur vis-à-vis du saccharose, les polyols cèdent la place à des substituts artificiels qui, par ce paramètre, dépassent à la fois le xylitol et le sucre blanc.

Valeur calorique

Comparativement à la teneur en calories du saccharose (4 kcal par gramme), les polyols et les édulcorants artificiels se caractérisent par une valeur énergétique plus faible. Toutefois, les polyols ayant une teneur calorique d'environ 2,4 kcal par gramme perdent par rapport aux substances synthétiques non caloriques.

Apport journalier admissible (DJA)

La quantité de substance (en milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour), qui pénètre dans le corps par jour pendant toute une vie, ne provoque pas d'effets secondaires chez les animaux de laboratoire expérimental - c'est la dose de DJA. Il est défini uniquement pour les édulcorants artificiels. Les polyols sont considérés comme des composés naturels dont l'utilisation ne nécessite aucune restriction. en plus la plupart des ajouts à la nourriture à « gérer » le principe de quantum satis - «vous pouvez obtenir la douceur désirée de faibles doses «.

Forme de poudre

La plupart des édulcorants artificiels et des polyols disponibles dans le commerce sont utilisés sous forme de poudre, tout comme le sucre blanc. Cela facilite la mesure, le stockage et la vente de marchandises.

Les édulcorants: des inconvénients

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Les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, l'acésulfame K, le sucralose ou la saccharine sont le résultat d'un certain nombre de réactions chimiques qui ne se produisent pas dans l'environnement naturel. Bien qu'elles soient reconnues comme sûres, il ne faut pas oublier qu'elles sont un produit de l'industrie chimique et non de la nature. Notre corps n'est pas capable de métaboliser les produits synthétiques aussi bien que les substances d'origine naturelle. En outre, nous ne savons jamais dans quelles conditions la production de ces substances a été effectuée et s'il n'y a pas d'impuretés nocives, de sous-produits de réactions ou de composés résultant du stockage.

Ces déclarations concernent principalement les édulcorants synthétiques. Cependant, des polyols naturels, tels que le xylitol, obtenus à l'échelle industrielle, peuvent également être contaminés pendant la production.

En outre, bien qu’il s’agisse de composés naturels, leur quantité dans les fruits et légumes est très faible. Et, en utilisant des polyols produits industriellement, nous mangeons plusieurs fois plus que ce qu'ils mangeraient dans des produits - des sources naturelles. Et une dose peut-elle faire la différence? Bien que pour les polyols, comme déjà mentionné, la valeur de la DJA n’ait pas été déterminée, l’utilisation d’un grand nombre de ces composés n’est pas physiologique pour notre organisme. Par conséquent, leur effet laxatif est possible. Cet effet est principalement dû à des doses élevées de polyols. La quantité exacte est une question individuelle, bien que l'on suppose que l'effet laxatif est d'environ 50 grammes de sorbitol ou 20 g de mannitol.

Les édulcorants artificiels sont moins susceptibles d'avoir cet effet. Mais ils sont insidieux - ils peuvent provoquer des réactions secondaires inhabituelles chez les personnes, y compris du système digestif. Ces substances ne conviennent pas à tout le monde, même s'il s'agit de produits légalement autorisés pouvant être consommés et reconnus comme étant sûrs. Il y a des contre-indications à leur utilisation par certaines personnes.

Contre-indications à utiliser

- Par exemple, ce sont des patients qui utilisent un régime dans le syndrome du côlon irritable. Ils doivent éliminer l’utilisation du xylitol et d’autres édulcorants du groupe des polyols. Cela est dû au fait qu’elles appartiennent au groupe des "grandes", à savoir les composés à haut potentiel enzymatique, qui doivent être évités.

- La phénylcétonurie, ou maladie métabolique, consiste en une contre-indication à l’utilisation de l’aspartame. Le régime thérapeutique de cette maladie repose sur l'utilisation d'un régime pauvre en ce composant, en particulier avec l'élimination de l'aspartame, dans lequel il existe également du phénylalanil.

- Les femmes enceintes doivent être prudentes avec les édulcorants synthétiques, car des substances telles que la saccharine pénètrent dans le placenta et peuvent avoir un effet nocif sur le fœtus.

Limite de consommation

La limite maximale standard de consommation de substance devrait garantir que son ajout à certains produits ne créera pas d'effets nocifs sur la santé. Cependant, la situation change si nous utilisons quotidiennement beaucoup de produits - des sources d’édulcorants artificiels. Malgré le fait que l'excès de DJA soit plutôt improbable, nous devons toujours savoir que la quantité d'édulcorants artificiels que nous consommons en réalité peut être beaucoup plus importante qu'elle ne nous semble.

Les polyols sont moins sucrés

Bien que le xylitol mime bien le sucre blanc, sa douceur (ainsi que celle d’autres édulcorants du groupe des polyols) reste légèrement inférieure à celle du saccharose. Pour cette raison, les personnes habituées à un goût très sucré utilisent davantage d’édulcorant pour atteindre le niveau de douceur souhaité. À cet égard, en remplaçant le sucre par du xylitol dans n'importe quelle recette, vous devrez en ajouter davantage. De telles nuances peuvent induire en erreur de nombreux cuisiniers novices.

Stimuler le désir de manger sucré

Les édulcorants ne sont pas des sucres, ce qui devrait entraîner une réponse à l'insuline et leur index glycémique est faible. Malgré cela, dans le cas du métabolisme très déséquilibrée et la disponibilité en fonction de l'excitation douce des papilles même le goût sucré et la pensée sur les produits qui sont la source de douceur, ils peuvent provoquer une libération d'insuline (même si on peut supposer qu'il sera plus faible que dans le cas d'une consommation de glucose réelle ). Dans « remplir » aujourd'hui le monde du sucre est nécessaire pour réduire la fréquence de la stimulation des récepteurs du goût sucré, et la régulation du métabolisme de l'insuline, que les gens sont plus sensibles au sucre, il peut être difficile même avec l'utilisation d'édulcorants.

Plus cher et moins abordable

Le prix des polyols est plusieurs fois supérieur à celui du sucre blanc et ils ne sont pas présentés dans les magasins aussi largement que le saccharose populaire. Pire encore à cet égard, les édulcorants synthétiques: l’aspartame est plus cher que le sucre blanc et les polyols, et il est très rare de le faire en magasin en tant qu’additif séparé.

Sweeteners - Avantages

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Naturel

Contrairement aux produits artificiels (comme le sucralose ou l'acésulfame K), les polyols sont des substances produites naturellement. Ceux-ci comprennent le sorbitol, présent en faibles concentrations dans certains fruits et légumes, et à l'échelle industrielle, obtenu par hydrogénation du glucose. De la même façon, le xylitol est fabriqué à partir de sucre, qui se trouve dans le cortex de l'écorce. Toutefois, comme mentionné précédemment, le caractère industriel de la réception de ces composés et les risques éventuels encourus ne doivent pas être écartés.

Teneur en calories faible

L'avantage incontestable des substituts de sucre est leur valeur énergétique inférieure. Grâce à elle, ils sont populaires auprès des personnes qui tentent de réduire et / ou de maintenir un poids corporel normal. De telles substances sont même recommandées en tant qu'élément de prévention de l'obésité (bien que dans ce cas, il ne peut s'agir que de la seule recommandation alimentaire).

Plus sucré que le sucre

Les polyols ont un goût sucré d'environ 0,85-1 par rapport au saccharose, c'est-à-dire qu'ils sont beaucoup moins sucrés. Mais les édulcorants intensifs, comme leur nom l'indique, sont 50 à 100 fois plus sucrés que le saccharose, de sorte qu'ils peuvent être ajoutés en quantités beaucoup plus faibles.

Effet anticarburant et antimicrobien

Contrairement au sucre blanc, les polyols peuvent faire partie de la prévention des caries, ce qui explique leur ajout aux dentifrices ou aux chewing-gums. En outre, l’utilisation du xylitol est autorisée pendant le traitement de la candidose, visant à lutter contre la reproduction de Candida albicans, mais il s’agit d’une question très particulière.

Un index glycémique inférieur ou nul

Il est prouvé que les substituts de sucre n'augmentent que légèrement la glycémie après la prise, ce qui indique que leur métabolisme est indépendant de l’insuline. De ce fait, ces substances peuvent constituer une bonne alternative au fructose, largement utilisé par les diabétiques et les personnes souffrant d'insulinorésistance. Après tout, son excès peut favoriser une insuffisance hépatique et rénale graisseuse.

Substituts pour le sucre - pas dénué des avantages ou des inconvénients des produits. Un faible indice glycémique, un goût similaire au sucre blanc, à faible teneur en calories, témoignent sans aucun doute en faveur de leur application. Cependant, le prix, la faible disponibilité et les effets secondaires possibles font de ces "alternatives douces" un produit destiné à tout le monde. Comme toujours et en tout, le principe de la modération fonctionne mieux. Et dans ce cas, cela concerne non seulement le sucre blanc, mais aussi ses substituts.

Que remplacer le sucre: types d'édulcorants et d'édulcorants, leurs avantages et leurs inconvénients

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Les avantages et les inconvénients des édulcorants et des édulcorants sont nombreux.

Avant de commencer à envisager des édulcorants et des substituts de sucre spécifiques, il sera nécessaire de faire une digression expliquant aux non-spécialistes la méthode de détermination de la douceur relative des substances.

Comment mesure-t-on la douceur?

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Le sens du goût est très subjectif et peut varier chez une même personne, à la fois en raison d'une condition physique particulière et en fonction de l'état des papilles.

Dans certains cas, les différences en général peuvent porter un radical (le lecteur intéressé peut, par exemple, voir l'article dans Wikipedia sur le miraculine d'action) et ainsi dégustateurs professionnels entre le goût des définitions de produit sont rincer souvent la bouche avec quelque chose « neutraliser » (souvent avec de l'eau propre ou thé légèrement bouilli).

Il est important de comprendre que la sensibilité des papilles dépend de manière inégale sur la concentration de la substance d'essai: il a généralement une forme généralement en forme de S - une plus faible (coupure) et le seuil supérieur (saturation).

Si la douceur conditionnelle « Different », la solution d'essai initiale est diluée à un nombre indéterminé de fois (le plus souvent une échelle binaire - 2, 4, 8, etc.) tant que le sentiment est pas « match ».

Cela montre que tous les bonbons estimations sont très conditionnelle, et une phrase telle que « cette substance est mille fois plus sucré que le sucre » informe que le niveau de reproduction, ce qui est comparable en douceur avec la solution ci-dessus (peut-être même celle prise alors concentré de matière sèche en général, il s'avère, par exemple, franchement amer).

La différence entre un édulcorant et un édulcorant

Habituellement, les substituts du sucre sont compris les substances du goût sucré utilisées pour donner douceur à la place du produit alimentaire de sucre - habituellement pour réduire la teneur en calories pour le même niveau de perception de la douceur.

Du point de vue de l'édulcorants Association internationale pour le fabricant des édulcorants et des aliments à faible teneur en calories (Calorie Control Council), un succédané de sucre doit être classé comme un fructose monosaccharide et les alcools polyvalents tels que le sorbitol et le xylitol, et d'autres ne participent pas au métabolisme humain (avec zéro valeur énergétique) déterminer dans un groupe d'édulcorants intenses.

Avantages et inconvénients des analogues du glucose

Du point de vue d'un patient diabétique, toute la matière, de toute façon dans le cadre du traitement métabolique du corps produit du glucose, sont potentiellement dangereux (ou tout au moins - exige un examen de l'équilibre global de glucose).

Par conséquent, le fructose (isomère glucose, facilement convertible dans le corps) et du saccharose (disaccharide associant résidus de fructose et de glucose) sont potentiellement dangereux pour eux, bien qu'ils soient intermédiaires complètement alimentaires normaux et réguliers métabolites pour le corps humain.

Par ailleurs, l'aspartame devrait être considéré comme dans le corps humain, il se divise en deux acides aminés digestibles et une molécule de méthanol - et pour cette raison ils abusent (par exemple, en prenant plus de 50 mg par kg de poids corporel) n'est pas recommandé.

Il est également contre-indiqué chez les personnes souffrant de phénylcétonurie, car les aliments contenant de l’aspartame doivent être indiqués sur l’emballage «contient une source de phénylalanine».

substituts conditionnellement amis comme cyclamate et, en particulier, la saccharine est utilisé dans la plupart des cas en raison de son faible coût - «sur la technologie simplifiée » qui est pourquoi aujourd'hui, vous pouvez trouver souvent la saccharine dans la mayonnaise et d'autres aliments produits industriellement

Classification des substituts de sucre

Conditionnellement, ils peuvent être divisés en naturel (ayant une large distribution naturelle en tant que composants naturels du "minimum" dans certains produits) et artificiels (synthétisés dans les conditions d'une production chimique).

Vous trouverez ci-dessous une très brève description des substances les plus couramment utilisées, en indiquant leur numéro d'identification du complément alimentaire enregistré (le cas échéant) et leur «niveau de sucrosité» approximatif pour le saccharose.

Naturel

Pour porter naturel:

  • fructose - monosaccharide naturel répandu, métabolite naturel et isomère du glucose (valeur sucrée 1,75);
  • sorbitol(E420) - répandue dans la nature alcool hexahydraté avec moins de 1,5 fois la valeur énergétique du saccharose (douceur 0,6);
  • xylitol(E967) - l'alcool pyatomique naturel, au bilan énergétique proche du saccharose (douceur 1,2);
  • stévioside (E960) - Inoffensif et facilement excrété du glycoside polycyclique du corps, produit à partir d'un extrait de plantes du genre Stevia (douceur 300).

Artificiel

Le groupe des édulcorants artificiels détermine:

  • saccharine (saccharinate de sodium, E954) - imides classe de composés hétérocycliques utilisés dans la forme de son sel de sodium, est une partie de l'édulcorant sous la marque marque « sukrazit » (douceur 350 peut donner un arrière-goût désagréable « métallique » dans la bouche);
  • cyclamate (cyclamate de sodium, E952) - une substance de la classe des sulfomates, cancérogène potentiel et tératogène, est interdite aux femmes enceintes (douceur 30);
  • aspartame (ester méthylique de L-α-aspartyl-L-phénylalanine, E951) - formellement, on peut se référer aux protéines, absorbées par l'organisme, faibles en calories (douceur 150);
  • sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - dérivé du chlore du galactosaccharose, synthétisé à partir de sucre (douceur 500).

Quel type de substituts de sucre puis-je utiliser pour les diabétiques?

Le diabète craint ce remède, comme le feu!

Vous avez juste besoin de postuler.

Parmi les substituts de sucre, les diabétiques ne devraient être exclus que du fructose et du cyclamate.

Bien que le sucralose à partir du saccharose et est produit pour les diabétiques, il est considéré comme inoffensif, à cause de pris au piège dans une dose unique corps humain presque immédiatement affiché 85% et les 15% restants sont situés généralement en quelques jours.

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Sur les avantages et les inconvénients des substituts de sucre dans la vidéo:

  • Stabilise le niveau de sucre pendant longtemps
  • Restaure la production de pancréas d'insuline

Substitut du sucre: qu'est-ce que c'est?

Il est impossible d'imaginer le traitement du diabète sans correction de la nutrition. Tout d’abord, l’endocrinologue vous indiquera comment choisir un édulcorant et / ou un substitut de sucre (substitut du sucre) - une substance spéciale au goût sucré. Sucrer les produits sans utiliser de sucre naturel (saccharose), les gens ont essayé pendant longtemps. Par conséquent, les substituts de sucrose et les édulcorants ont une histoire riche et séculaire.

Par exemple, même dans la Rome antique, l'acétate de plomb (II) était sucré avec de l'eau et d'autres solutions pour boire. Et ceci malgré le fait que le "sucre de plomb" - l'un des poisons les plus toxiques, causant des dommages irréparables au corps humain. Ce composé dangereux a été rencontré jusqu'au milieu du XIXe siècle, le plus souvent pour la falsification des aliments. Dans la Grèce antique, pour donner de la douceur et améliorer le goût, les produits de la vinification étaient stockés dans des récipients en plomb. En 1879, "invente" la saccharine et en 1965 - l'aspartame.

À ce jour, beaucoup de choses ont changé, car les scientifiques distinguent clairement deux concepts, «substitut du sucre» et «édulcorant». Les substituts sucrés sont appréciés dans les processus métaboliques du corps, ils ont presque la même valeur calorique que le sucre. Les édulcorants ne participent pas au métabolisme, leur valeur calorique est presque toujours nulle.

Tous les sucres et édulcorants sont répartis en deux grands groupes:

Par édulcorants naturels comprennent: la stévia, le fructose, le miel, les sirops (certains érable, artichauts, artichaut, agave), le sucre de coco, poudre Delight, le sorbitol, le xylitol, etc.

Fructose. Il est 1,5 à 1,7 fois plus sucré que le sucre habituel, mais son index glycémique (IG) est faible, seulement 19 unités. Le fructose est absorbé plus lentement dans le corps, mais il peut entraîner une augmentation significative du taux de glucose dans le sang. Par conséquent, le diabète est utilisé avec prudence. Une autre utilisation non réglementée du fructose, du glucose et / ou des graisses saturées réduira la sensibilité des cellules du foie à l'action de l'insuline.

Un édulcorant naturel peut également se présenter sous la forme d'un sirop - une substance liquide, semi-liquide et visqueuse. Chacun d'eux a une masse de propriétés utiles.

Par exemple, sirop:

  • de l'agave (GI jusqu'à 30). Ne permettez pas des sauts significatifs de sucre dans le sang, deux fois plus sucrés que le saccharose. Dans la composition, il y a de l'inuline. Sur 91 - 95% se compose de fructose, car avec le diabète sont prises, en observant la dose minimale;
  • d'artichaut (IG 20). Beaucoup plus sucré que le sucre, en plus de l'inuline, il y a une petite quantité d'insuline. Idéal pour assurer la nutrition et maintenir la santé globale chez les patients atteints de diabète sucré;
  • de topinambour (GI 15). Contient une quantité record d'inuline, le palais de miel est clairement visible dans la palette de goût;
  • érable. La composition de presque pas de glucose, et le sucre est beaucoup moins que dans le miel. Le sirop d'érable est riche en zinc, en antioxydants (polyphénols), en sodium, en phytohormones, en calcium, en potassium, en phosphore et en fer.

Sucre de coco. Produire en transformant du jus de coco. Dans la palette de la palette, il y a des notes de caramel traçables, ressemblant quelque peu au sucre brun. La présence de potassium, magnésium, zinc, fer, vitamines B3 et B6 rend ce produit particulièrement utile pour l'homme. Le sucre de coco contient une grande quantité d'inuline et augmente la sensibilité des tissus à l'insuline. L'indice glycémique d'un produit végétal est de 35.

Poudre de lucum. Son nom vient d'un petit arbre des forêts humides et de la côte du Pérou, du Chili et du sud-est de l'Équateur. La poudre de lukuma a un faible IG et est utile dans les desserts, les produits de boulangerie, les glaces, les yaourts, les salades de fruits. La composition naturelle du produit contient un grand nombre de vitamines B1, B2, B3, bêta-carotène, micro et macro éléments. Le GI est 15!

Xylitol et sorbitol. Les alcools de sucre naturels, facilement solubles dans l'eau, résistent même à de multiples traitements thermiques, ont un léger effet cholérétique et laxatif. Pour éviter un travail anormal de la part du tube digestif, la dose quotidienne de ces substances ne doit pas dépasser 50 grammes.

Quoi de mieux - du sucre ordinaire ou ses analogues? Le sucre pour les diabétiques est un poison, son utilisation est donc inadmissible. Par conséquent, le médecin traitant a pour tâche de sélectionner les bons substituts de sucre.

Les édulcorants: préjudice et bénéfice pour les adultes et les enfants

Et qu'est-ce que les édulcorants nuisent et bénéficient de leur utilisation? Presque tous les édulcorants sont de nature artificielle et de nombreux médecins ne recommandent pas aux diabétiques d’utiliser ces composés, car un effet cancérogène est possible.

Les édulcorants chimiques comprennent:

  • Sacharin (E954). Il a été inventé artificiellement, sans calories, donc il est particulièrement adapté aux personnes atteintes de diabète sucré associé à un poids excessif.
  • L'aspartame (E951). Dans le tube digestif, une personne se décompose en deux acides aminés et en méthanol, le poison le plus puissant. Par la suite, le méthanol traverse l'étape d'oxydation et "se transforme" en formaldéhyde. L'aspartame n'est pas associé au traitement thermique des produits. Les nutritionnistes ne recommandent pas d’utiliser l’aspartame pour remplacer le sucre ordinaire.
  • Cyclamate (E952). Compte tenu des propriétés tératogènes, il est strictement interdit aux femmes enceintes. Cet édulcorant chimique est idéal pour les boissons gazeuses.
  • Sucralose (E955). Il a été synthétisé au début des années 80 du siècle dernier, près de 600 fois plus sucré que le sucre, mais l’IG est égal à zéro. Un organisme en bonne santé n'est absorbé que de 15% et tous les deux jours, il est excrété du corps sans aucun résidu. Aucun effet nocif n'a été identifié. Le sucralose est autorisé aux femmes enceintes, peut être soumis sans risque à un traitement thermique.

Mais en vente, il est possible de trouver aussi des sortes d'édulcorants naturels. Par exemple, le stévioside (E960). Le stévioside est un extrait de l'herbe traitée de stévia. Le produit a une faible teneur calorique, un arôme d'herbe discret, il faut plusieurs minutes pour se dissoudre dans l'eau. La valeur calorique est nulle, le produit est absolument inoffensif pour la santé.

Nous classons les effets nocifs de la prise d'édulcorants:

  • risque de développement de nombreuses maladies modernes de civilisation (diabète sucré, type 2, maladies cardiovasculaires, surpoids);
  • violation de l'équilibre de la microflore intestinale, qui provoque une diminution des fonctions protectrices de l'immunité, une absorption insuffisante des nutriments;
  • l'apparence de la dépendance au bonbon;
  • capacité mentionnée à provoquer des pathologies oncologiques.

Parlant des bienfaits des édulcorants, nous constatons que ces produits sont exempts d’effets métaboliques nocifs du sucre et des calories, à la surface de la langue stimulent les papilles responsables du sucré. L'utilisation de nombreux édulcorants peut réduire considérablement le coût des boissons gazeuses, des confiseries et d'autres produits alimentaires.

Quel type d'édulcorant choisir, compte tenu des maladies concomitantes

Connaissant le caractère insidieux de l'évolution du diabète, il est important de savoir quel substitut de sucre choisir, ou d'arrêter sur les édulcorants. Voici un bref aperçu.

Si la LED est conjuguée:

  • avec obésité, puis stévia, sucralose;
  • avec les maladies du cœur, le bénéfice maximal apportera du sucre de coco et du sirop de topinambour utiles;
  • avec impuissance, choisissez le sirop d'érable;
  • avec un taux de cholestérol élevé, nous utilisons le sirop de topinambour, la stévia;
  • avec une pression artérielle accrue, prendre alors du sirop de topinambour, de la poudre de lukuma et / ou de la stévia;
  • En cas de violation du trophisme des tissus, enrichissez votre alimentation avec du sucre de coco, du lucum en poudre.

La stévia, le sucralose et le cyclamate, particulièrement nocif pour le développement du fœtus, constituent l’édulcorant le plus sûr et le plus sûr pour les femmes enceintes. Réduit le risque de pathologie oncologique du sucre de coco. Le sorbitol, le xylitol, a un effet relaxant.

Quel type de substitut de sucre choisir, vous serez invité par les instructions jointes à chaque paquet de produit. Aujourd'hui, des substituts de sucre et des édulcorants en comprimés et en poudres sont présents sur le marché. Par exemple, NutraSweet, Equal, Spoonful, Surel, Dulko, Sladex. Mais, quel que soit celui que vous choisissez, veillez à respecter la posologie admissible, prenez en compte les éventuels effets secondaires et contre-indications. Prenez soin de vous et choisissez la nourriture avec compétence!

Substituts pour le sucre

Substituts pour le sucre

Tous les sucres, sucres et édulcorants utilisés dans la technologie alimentaire peuvent être divisés en deux grands groupes: les sucres et les substances sucrées; édulcorants.

Sucre et substances sucrées se référer à la nourriture. Appliquez-les sans s'y limiter, guidé uniquement par goût et a approuvé la formulation et l'application des édulcorants dans les produits est limitée. Le groupe des sucres comprennent des monosaccharides (glucose, fructose, le xylose, le sorbose, le mannose et le galactose), les disaccharides (maltose, le lactose, le lactulose - disaccharide constitué d'une molécule de galactose et le fructose), et les sirops d'amidon et la mélasse.

Édulcorants Intensifs - substances de nature non sucrée, utilisées pour donner au produit un goût sucré, elles peuvent être des centaines de fois plus sucrées que le sucre. Les édulcorants n'ont pas de charge énergétique, ils n'ont pas besoin d'insuline pour la digestion, ils ne causent pas de caries.

Sirop

Sirops produits à partir de plantes-saccharones: érable à sucre, sorgho à sucre; des racines de chicorée et de tubercule de topinambour. Les sirops contiennent jusqu'à 65-67% de sucres, de minéraux et d'autres substances provenant des matières premières. Ils sont un liquide épais de couleur brun clair à brun foncé, au goût agréable et sucré, avec une odeur caractéristique.

Les sirops sont également préparés à base de sirop d'amidon dans une large gamme. Patoku dilué avec du sirop de sucre ou des jus de fruits et de baies, ajouter de l'acide citrique, des essences et des colorants.

A partir de mélasse d'amidon, on obtient également un sirop de glucose-fructose. Un tel sirop contient 71% de matière sèche. Fraction massique (en matière sèche): glucose - 52%; fructose - 42; oligosaccharides - environ 6%.

Les sirops sont utilisés dans la confiserie, la boulangerie et d'autres industries.

Le goût sucré n'est pas seulement les glucides, mais aussi les glycosides, les protéines, les polyols, etc. Certains d'entre eux sont des substances sucrées naturelles, d'autres sont synthétiques.

Poly alcool

Au polyalcool inclure du xylitol (E967) et sorbitol (E420). Ils n'ont pas de groupes réducteurs, ils ne participent pas aux réactions de mélanoïdine, ils ne provoquent pas de noircissement des produits lorsqu'ils sont chauffés. Ces substituts de sucre sont bien absorbés par l'organisme.

Les alcools de sucre sont utilisés dans la fabrication de produits de confiserie, de préparations cosmétiques et de surfactants. Ils peuvent être utilisés dans la production de produits alimentaires soumis à un traitement thermique, mais il convient de tenir compte du fait que leur dissolution dans l'eau se produit lors de l'absorption de chaleur.

Les sucres, comparés aux sucres, sont assimilés par un nombre beaucoup plus faible de micro-organismes. Par conséquent, les produits préparés en utilisant des alcools de sucre, en particulier le xylitol, sont moins sensibles à la dégradation microbiologique.

Sorbitol dans la nature est contenue dans les fruits de cendres de montagne, de rose de chien, etc. Elle est obtenue à partir de glucose par hydrogénation.

Xylitol Le cristal de Pishevoy est produit à partir de coques de coton, de noyaux d'épis de maïs. C'est un cristal blanc avec une teinte légèrement jaunâtre. Le xylitol n'a pas d'odeur, une humidité plus élevée est de 1,5%, 1% -2%.

Le xylitol est un édulcorant énergétique qui joue un rôle important pour un organisme affaibli chez un patient atteint de diabète sucré. Sa caloricité - 4.06 kcal / g pour ses propriétés curatives les meilleurs édulcorants - le saccharose, le glucose, le sorbitol, et même que, ainsi que le xylitol affecte la sécrétion d'insuline, mais provoque une irritation de l'intestin.

L'activité bactéricide du xylitol est supérieure à celle du sorbitol et du saccharose. En raison de ses propriétés germicides il peut être largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la stabilisation de graisses alimentaires, ce qui augmente la durée de vie des concentrés laitiers, la prévention de l'humidité moyenne de la détérioration des aliments (15-40%), l'amélioration de la couleur, les produits de saveur.

Mannum (F421) se trouve dans les algues, les champignons. Il est utilisé comme matière première dans la production de surfactants, ainsi que dans la fabrication de produits cosmétiques.

Maltitol (E965) non hygroscopique, résistant à la chaleur, n'interagissant pas avec les acides aminés, obtenu à partir de sirop de glucose à haute teneur en maltose. Il est utilisé en particulier dans la préparation des dragées, car il fournit la dureté et la résistance du revêtement de la coque, de la même manière que le saccharose, à des calories et un degré de douceur plus faibles.

Palatypit (isomalgite ou isomalg F.953), en fonction de l'application, peuvent être obtenus dans des grains de différentes tailles, du granulé à la poudre. Produit à partir de saccharose par traitement enzymatique de celui-ci dans de l'isomaltulose (palatinose) suivi d'une hydrogénation catalytique.

Selon leur goût izomalgit semblable au saccharose, est mal absorbée par les parois du tube digestif et peuvent être utilisés dans la préparation des produits pour diabétiques. Il donne du volume des produits, fournit la structure souhaitée, une douceur moyenne, est donc utilisé dans la préparation de chocolat, la torréfaction, les bonbons mous et durs, pilules, crèmes glacées, les confitures et autres produits alimentaires, la gomme à mâcher, ne provoque pas de caries dentaires. Point de fusion isomalt est d'environ 145 « C, de sorte qu'il peut être utilisé pendant le traitement thermique dans le procédé d'extrusion, y compris l'industrie pharmaceutique.

Lactitol (E966) dans ses propriétés physico-chimiques les plus proches du saccharose. Le lactitol est non hygroscopique, a un goût purement sucré, ne laisse pas de goût étranger dans la bouche. Obtenu à partir de lactose par hydrogénation à haute température.

Confiserie avec lactitol (biscuits, biscuits, gaufres, muffins et ainsi de suite. N.) Pendant longtemps conserver une bonne sensation de la crise, alors que les produits à base de xylitol ou le sorbitol ramollir rapidement et perdent cet effet. Pendant longtemps, et préservé le bonbon au caramel, cuit sur lactitol. Le lactitol peut être utilisé comme poudre pour l’étalement de confiseries. L'utilisation de lactitol permet de produire des calories réduites au chocolat et faible en gras.

Glycosides

Édulcorants naturels d'origine glycosidique sont obtenus à partir de diverses plantes (stévia, agrumes, etc.). Les glycosides sont des substances organiques dont les molécules sont constituées d'un hydrate de carbone et d'un composant nuggle-eau.

Stévioside sont obtenus à partir de la plante stevia (herbe de miel Stevia rebaudiana Bertoni), Il se rapporte au type d'édulcorants intenses, la douceur totale stévioside purifiée varie de 250 à 300. stévioside facilement soluble, est stable à la transformation et le ronflement, pratiquement non fendues dans le corps, est non toxique.

Le substitut de sucre utilisant du stévioside en combinaison avec des édulcorants artificiels est produit sous la marque naturswith avec une douceur de 200 et 250.

Dans la réglisse, la racine est contenue glycyrrhizine (E958) - substance cristalline incolore pur, pratiquement insoluble dans l'eau froide mais solubles dans l'eau bouillante et de l'alcool éthylique. Glycyrrhizine est 50-100 fois plus sucré que le saccharose, mais il a un goût sucré prononcé, a un goût particulier et l'odeur qui limite son utilisation. En présence de saccharose a un effet synergique. En raison du fait que la séparation dans zine pur sous forme de glitsirri- de réglisse est associée à certaines difficultés, et le degré de séparation est pas plus de 30 à 40% obtenu à partir d'extraits de réglisse utilisés dans la fabrication de cigarettes, de tabac, de l'industrie de la confiserie.

Osladin est isolé des racines de la fougère du commun, sa structure est similaire à celle du stévioside. Osladin est environ 300 fois plus sucré que le saccharose, mais sa concentration extrêmement faible dans les matières premières (0,03%) rend son utilisation impossible.

De la naringine (contenue dans la peau d'agrumes), un édulcorant néohespéridine dihydrochalcone (citrate) (Е959) avec un facteur de douceur de 1800-2000. La dose quotidienne recommandée de nitrosis est déterminée à un niveau de seulement 5 mg par kg de poids corporel d'une personne, c'est-à-dire qu'environ 50 mg de citrate seront nécessaires par jour pour remplacer complètement le saccharose. La sensation de douceur, causée par la cytose, est plus longue qu'avec l'exposition au saccharose, presque 10 minutes après l'ingestion.

Le citrate est stable et ne perd pas sa douceur lors de la pasteurisation des boissons, à haute pression et en ébullition en milieu acide, lors de la fermentation du yaourt. Il est bien combiné avec d'autres édulcorants, y compris le xylitol et les substituts de sucre artificiel, améliorant dans la plupart des cas les propriétés gustatives et aromatiques des produits.

À l'étranger avec nitroso produit une large gamme de produits - pâtisserie, chocolat, crème glacée, des confitures, des produits laitiers, des céréales, du café et du thé instantané, nectars et boissons de jus, les boissons non alcoolisées et non alcoolisées, des sauces, des boissons à sec, les additifs alimentaires complexes, etc. Tsitrozu. également utilisé dans la fabrication de gomme à mâcher, dentifrices, aérosols pour rafraîchir la cavité buccale.

Édulcorants d'origine protéique

Intérêt pour les édulcorants d'origine protéique a augmenté depuis les années 1960, un certain nombre de substances précédemment utilisées ayant été interdites en raison d'une suspicion de cancérogénicité.

Du fruit Richardelci dulcifica, croissant en Afrique, a souligné miraculia avec un poids moléculaire de 40 000. Ces fruits sont appelés fruits miracles, ils ont une couleur rouge et ressemblent à des olives en forme. La substance active est dans une coque mince. Le nom de "fruit-miracle" est associé à sa large gamme d'appétence - du goût aigre-doux du jus de citron au goût d'une boisson sucrée à la saveur d'agrumes. La miraculine est stable à un pH de 3 à 12, peut être utilisée comme modificateur de goût (l'acide devient sucré), mais est instable à la chaleur. En raison d'une pénurie de matières premières, la possibilité de son utilisation est limitée.

Monelip sont obtenus à partir de fruits très doux d'une plante Diosco- rephellum cumminsii (disoestrophilum), qui pousse en Afrique de l’Ouest. Il est plus sucré que le saccharose à 1500-3000 fois, mais pas tous les gens provoquent une sensation de douceur. Le monelin est non toxique, mais son instabilité thermique et la complexité de la synthèse rendent problématique l'utilisation de la moneline.

Thaumatine isolé de fruits de fruits d'Afrique de l'Ouest (Thaumatococcus donielli) (E957) est un mélange de protéines au goût sucré. A partir de 1 kg de fruits, 6 g de protéines avec un goût sucré de 3000-4000 fois plus sucré que le saccharose, valeur énergétique de 4 kcal / g. Résistant au gel, au séchage et à un environnement acide. Lorsque la température est élevée à 75 ° C et que 5 pH, la dénaturation des protéines et la perte de douceur se produisent, l'effet de la saveur améliorée persiste.

Basé sur la thaumatine, talene avec une douceur de 3500, qui en raison de ses qualités gustatives élevées est prometteur pour une utilisation dans la production de chewing-gum, de dentifrices, etc.

Édulcorants artificiels

Édulcorants artificiels ont été largement utilisés en Russie au cours de la dernière décennie. Ceux-ci comprennent la saccharine, le cyclamate, l'aspartame et d'autres.

Sacharin (E 954) est un édulcorant non calorique avec un pouvoir sucrant de 450. A l'état pur - est une poudre cristalline blanche, soluble dans des solutions aqueuses (jusqu'à 700 g / l), est stable, y compris les produits de traitement à haute température. On peut éliminer le « arrière-goût métallique » observée par mélange avec un autre substitut de sucre de saccharose. La saccharine est très stable au cours du gel et du chauffage, conserve la douceur en présence d'acides appropriés pour presque tous les types de cuisson et de friture des aliments. Par conséquent, la saccharine est utilisé avantageusement dans la préparation de boissons gazeuses, produits de boulangerie, des confitures, conserves de fruits, pour les sauces et les desserts, dans les cosmétiques, la pharmacie, dans la fabrication de la gomme à mâcher.

Cyclamate (E952) est un édulcorant non nutritif. Sous sa forme pure, il s'agit d'une poudre cristalline blanche, stable lorsqu'elle est chauffée à 250 ° C, stable pendant le traitement, le traitement thermique et le stockage. Il se dissout bien dans l'eau (jusqu'à 200 g / l), le degré de douceur est de 30, la sensation de goût sucré croît lentement. Bien que les cyclamates aient été découverts dès 1937, leur application est autorisée dans plus de 50 pays, les pays de l’UE ont récemment été approuvés pour utilisation.

L'aspartame (E951) (dénominations commerciales: bonbons, sucreries, sucraside, NutraSweet) comme édulcorant ont commencé à appliquer en 1981, ont été les premiers États-Unis, puis - au Royaume-Uni. Aspartame - digestible, à faible teneur en calories, un édulcorant de haute intensité 200 fois plus sucré que le sucre, a une densité calorique de 3,85 kcal / g, obtenu par fusion de deux protéines acides aminés - phénylalanine et aspartique et une petite quantité d'ester de méthyle. Il est détruit par chauffage, et ne conviennent donc pas pour certains produits alimentaires.

La zone la plus commune d'application ma asparta-: boissons gazeuses, yaourts, desserts laitiers, la crème glacée, crèmes, produits de confiserie, chocolat chaud, maloalkogolnogo de la bière, la gomme à mâcher, comme édulcorant de table. Aspartame peut être ajouté en petites quantités dans la préparation de certains types de soupes, des salades de choux et de pommes de terre, des chips.

L'aspartame est contre-indiqué chez les personnes souffrant de phénylcétonurie (une maladie accompagnée d'une perturbation du métabolisme de la phénylalanine).

Acésulfame K (E950) est un édulcorant non digestible, non nutritif et sucré à 200 (marque déposée). Sunett), Il a été produit dans les années 1970, mais il est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire en 1988 Dans sa forme pure -. Une poudre cristalline blanche, thermiquement et chimiquement stable, facilement soluble dans l'eau à température ambiante peut être conservé jusqu'à 6-8 ans a une stabilité élevée à un pH compris entre 3 et 7, le goût non hygroscopique, amer apparaît à des concentrations élevées.

Comme les produits alimentaires édulcorant de acésulfame sont généralement utilisés en combinaison avec d'autres édulcorants, en particulier l'aspartame et de glucides (fructose, saccharose), qui sont ajoutés pour une meilleure correction de goût.

Acésulfame utilisé dans la fabrication de boissons gazeuses, nectars, concentrés produits laitiers, crèmes, desserts, glaces, confitures, confitures, conserves de fruits et légumes, boulangerie, des bonbons, des bonbons, des gâteaux, de la gomme à mâcher, les produits pharmaceutiques.

Sucralose (E955) est un édulcorant non calorique à haute intensité développé et produit par une société anglaise Tate Lyle en 1976, en traitant le saccharose pur avec du chlore; il n'a pas de calories et le chlorure formé est un composé sûr, présent dans de nombreux aliments et boissons consommés quotidiennement. Dans sa forme pure - cristaux de blanc ou de couleur crème, inodore, ont un goût sucré persistant sans un goût désagréable presque 600 fois plus sucré que le saccharose.

Le sucralose est utilisé dans la production de boissons non-alcoolisées et non alcoolisées, desserts laitiers, conserves et fruits surgelés et légumes, confitures, produits de confiserie et de la boulangerie, les sauces, mayonnaises, marinades, céréales pour petit déjeuner, les mélanges secs (comme les muffins), la gomme à mâcher et Ap.

À l'heure actuelle pour ajuster le goût des édulcorants et de réduire leur consommation de divers substituts, des mélanges de saccharose. La plupart des mélanges d'édulcorants préparés avec l'utilisation de la saccharine alors qu'il chevauche l'amertume et un goût sucré est amélioré. En tant que dits agents gonflants sont des sels utilisés avec des acides organiques ou les hydrolysats d'amidon, des édulcorants, donnant apparence très similaire au saccharose. Les mélanges d'édulcorants sont produits sous diverses marques.

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Le diabète sucré est dû à une altération de la fonction pancréatique, qui cesse partiellement ou totalement de produire de l'insuline. Cette hormone est conçue pour traiter le sucre, et son absence conduit au fait que le sucre accumule dans le sang et commence à détruire les vaisseaux sanguins, la peau, le système nerveux, la vision, et de nombreux organes internes.

Une certaine partie de la population a déjà reçu un diagnostic de diabète sucré. Le diabète sucré est de différents types, chacun étant dangereux pour ses complications, ses conséquences et ses symptômes, la seule différence est la cause de l'apparition et du développement de la maladie.

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